Tamaño y Participación del Mercado de Servicios de Alimentación de Indonesia
Visión General del Mercado
| Período de Estudio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Período de Datos Pronosticados | 2026 - 2031 |
| Tamaño del mercado en el año base (2025) | 62.40 Mil millones de dólares |
| Tamaño del Mercado (2026) | 70.41 Mil millones de dólares |
| Tamaño del Mercado (2031) | 128.76 Mil millones de dólares |
| Tasa de crecimiento (2026 - 2031) | 12.84 % |
| Concentración del Mercado | Bajo |
Jugadores principales *Nota aclaratoria: los principales jugadores no se ordenaron de un modo en especial Imagen © Mordor Intelligence. El uso requiere atribución según CC BY 4.0. | |
Análisis del Mercado de Servicios de Alimentación de Indonesia por Mordor Intelligence
El tamaño del Mercado de Servicios de Alimentación de Indonesia en 2026 se estima en USD 70,41 mil millones, creciendo desde el valor de 2025 de USD 62,40 mil millones, con proyecciones para 2031 que muestran USD 128,76 mil millones, creciendo a una CAGR del 12,84% durante 2026-2031. Esta trayectoria de crecimiento posiciona a Indonesia como el mayor mercado de servicios de alimentación del Sudeste Asiático, impulsado por la convergencia de los restaurantes de servicio completo y de servicio rápido con ecosistemas digitales de entrega emergentes y las preferencias cambiantes de los consumidores [1]. La trayectoria ascendente del mercado de servicios de alimentación de Indonesia está respaldada por el consumo resiliente de los hogares, la rápida adopción de la entrega digital y la constante recuperación de la actividad hotelera y turística. Los restaurantes de servicio completo concentran más de la mitad de las ventas actuales, mientras que los cafés y bares, impulsados por las cadenas de café de especialidad, registran la expansión más rápida. Los operadores independientes aún dominan el número de establecimientos, pero las marcas en cadena están escalando rápidamente a través de formatos estandarizados y financiamiento de franquicias. Las ubicaciones independientes siguen siendo el tipo de establecimiento principal, pero la restauración en hoteles se beneficia del fortalecimiento de las llegadas de visitantes y la nueva oferta de alojamiento. Las reformas en curso en la certificación halal y las normas de etiquetado nutricional en el frontal del envase están reformando los menús, la adquisición y la imagen de marca, reforzando la confianza entre los consumidores urbanos cada vez más conscientes de la salud.
Conclusiones Clave del Informe
- Por tipo de servicio de alimentación, los restaurantes de servicio completo tuvieron una participación del 52,67% del mercado de servicios de alimentación de Indonesia en 2025; se proyecta que los cafés y bares registren la CAGR más alta del 15,23% hasta 2031.
- Por establecimiento, los operadores independientes representaron el 62,41% del tamaño del mercado de servicios de alimentación de Indonesia en 2025; se prevé que los formatos en cadena crezcan a una CAGR del 13,76% hasta 2031.
- Por ubicación, los establecimientos independientes tuvieron el 77,68% de la participación; se espera que el alojamiento se expanda a una CAGR del 15,05% hasta 2031.
- Por tipo de servicio, el consumo en el local ocupa el 47,96% de la participación del tipo de servicio en 2025; se prevé que las transacciones para llevar aumenten a una CAGR del 12,98% hasta 2031.
Nota: Las cifras de tamaño del mercado y previsión de este informe se generan utilizando el marco de estimación propietario de Mordor Intelligence, actualizado con los últimos datos e información disponibles a partir de 2026.
Tendencias e Información del Mercado de Servicios de Alimentación de Indonesia
Análisis del Impacto de los Impulsores*
| Impulsor | (~) % de Impacto en la Previsión de CAGR | Relevancia Geográfica | Horizonte Temporal del Impacto |
|---|---|---|---|
| Rápida proliferación de la cultura del café y las cadenas de café | +2.8% | Centrada en Java con expansión hacia las ciudades de segundo nivel | Mediano plazo (2-4 años) |
| Localización de menús por parte de las cadenas globales | +1.9% | Nacional, con beneficios tempranos en Yakarta, Surabaya y Bandung | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Fuerte cultura de 'Comer Fuera' y de socialización | +2.1% | Centros urbanos a nivel nacional, más pronunciada en Yakarta y Bali | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Expansión de cocinas oscuras / cocinas en la nube | +3.2% | Áreas metropolitanas, lideradas por Yakarta y sus alrededores | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Auge de la imagen de marca con garantía halal | +1.7% | Cobertura nacional con posicionamiento premium en mercados urbanos | Mediano plazo (2-4 años) |
| Alta alfabetización en pedidos mediante aplicaciones móviles | +2.5% | Áreas urbanas y suburbanas con sólida infraestructura digital | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Fuente: Mordor Intelligence | |||
Rápida Proliferación de la Cultura del Café y las Cadenas de Café
La transformación de la cultura cafetera de Indonesia está reformando el panorama de los servicios de alimentación a través de la rápida expansión de cadenas de especialidad y las tendencias de premiumización. Las cadenas de café locales como Kopi Kenangan han escalado a más de 900 establecimientos, mientras que Tomoro Coffee opera aproximadamente 600 tiendas, lo que demuestra el apetito del mercado por experiencias diferenciadas de café más allá del tradicional warung kopi, según el Servicio Agrícola Exterior del Departamento de Agricultura de EE. UU. Esta proliferación se extiende más allá de los actores nacionales, con marcas internacionales como Flash Coffee y Fore Coffee estableciendo presencias significativas a través de modelos de franquicia y asociaciones estratégicas. El crecimiento del segmento se amplifica por la creciente disposición de los consumidores indonesios a pagar precios premium por experiencias de café artesanal, con tiendas de café de especialidad que alcanzan valores de transacción promedio más altos que los establecimientos de comida tradicionales. Esta tendencia crea oportunidades para proveedores de equipos, importadores de ingredientes de especialidad y promotores inmobiliarios que apuntan a ubicaciones urbanas de alto tráfico.
Localización de Menús por Parte de las Cadenas Globales
Las marcas internacionales de servicios de alimentación están acelerando las estrategias de localización para competir de manera efectiva contra las profundamente arraigadas tradiciones culinarias de Indonesia y los segmentos de consumidores sensibles al precio. Las cadenas globales están incorporando sabores, ingredientes y métodos de cocina indonesios en sus ofertas principales, yendo más allá de las adaptaciones superficiales hacia una reestructuración fundamental del menú que resuena con los paladares locales. Esta localización se extiende a las estrategias de precios, con marcas internacionales que desarrollan productos de nivel económico específicamente para los mercados indonesios, manteniendo al mismo tiempo un posicionamiento premium para los consumidores aspiracionales. El enfoque refleja las lecciones aprendidas de los actores regionales exitosos que han construido su participación de mercado combinando estándares operativos internacionales con sabores locales auténticos. La localización de menús también aborda las diversas preferencias regionales de Indonesia, con cadenas que adaptan sus ofertas para los perfiles de sabor javanés, sumatrense y otros regionales, a fin de maximizar la penetración del mercado. La estrategia se vuelve particularmente crítica a medida que los consumidores indonesios demuestran una fuerte lealtad hacia los sabores familiares, lo que convierte la localización auténtica en una necesidad competitiva más que en una mejora de marketing.
Fuerte Cultura de 'Comer Fuera' y de Socialización
La robusta cultura de socialización de Indonesia continúa impulsando la demanda de servicios de alimentación a pesar de las presiones económicas, con salir a comer funcionando como una actividad social primaria en todos los segmentos demográficos. El énfasis cultural en las comidas comunales y las reuniones sociales genera una demanda sostenida de formatos de restaurantes aptos para grupos y elementos de menú en porciones compartidas, apoyando el crecimiento de los establecimientos de servicio completo que facilitan interacciones sociales prolongadas. Este patrón de comportamiento ha demostrado ser resiliente a lo largo de los ciclos económicos, con los indonesios priorizando las experiencias gastronómicas como infraestructura social esencial en lugar de gasto discrecional. La tendencia es particularmente pronunciada entre los grupos demográficos más jóvenes, quienes ven los restaurantes y cafés como centros sociales tanto para el networking personal como profesional. Esta base cultural brinda estabilidad a los operadores de servicios de alimentación y crea oportunidades para conceptos que mejoran las experiencias sociales a través del ambiente, la distribución de asientos y los formatos de menú diseñados para compartir.
Expansión de Cocinas Oscuras / Cocinas en la Nube
La proliferación de las cocinas en la nube está revolucionando la cadena de suministro de servicios de alimentación de Indonesia al permitir a los operadores atender múltiples marcas de entrega desde ubicaciones únicas, minimizando los costos inmobiliarios. Este modelo ha ganado tracción en Yakarta y las áreas metropolitanas circundantes, donde los altos alquileres comerciales y la congestión del tráfico hacen que las ubicaciones de restaurantes tradicionales sean económicamente desafiantes. Las cocinas en la nube permiten a los restaurantes establecidos ampliar su radio de entrega sin inversiones adicionales en sala de espera, al tiempo que permiten a los nuevos participantes probar la demanda del mercado con menores requisitos de capital. El modelo también permite una rápida expansión geográfica, con operadores exitosos de cocinas en la nube escalando a múltiples ciudades sin las complejidades de la selección y construcción de sitios de restaurantes tradicionales. Esta tendencia crea oportunidades para promotores de bienes raíces comerciales, proveedores de equipos de cocina y proveedores de logística que sirven al ecosistema de entrega.
Análisis del Impacto de las Restricciones*
| Restricción | (~) % de Impacto en la Previsión de CAGR | Relevancia Geográfica | Horizonte Temporal del Impacto |
|---|---|---|---|
| Intensa competencia de establecimientos independientes y comida callejera | -2.3% | Nacional, más pronunciada en centros urbanos con alta densidad de comida callejera | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Normas inconsistentes de seguridad e higiene alimentaria | -1.8% | Áreas rurales y semiurbanas con aplicación regulatoria limitada | Mediano plazo (2-4 años) |
| Imitación de menús y fatiga de conceptos | -1.4% | Mercados urbanos con alta densidad de restaurantes | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Brechas en la fiabilidad de la cadena de frío y los productos perecederos | -2.1% | Indonesia oriental e islas remotas con limitaciones de infraestructura | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Fuente: Mordor Intelligence | |||
Intensa Competencia de Establecimientos Independientes y Comida Callejera
La vasta red de restaurantes independientes y vendedores de comida callejera de Indonesia genera una presión persistente sobre los precios que limita la capacidad de los operadores formales de servicios de alimentación para capturar participación de mercado en segmentos sensibles al precio. Los warungs tradicionales y los puestos de comida callejera operan con costos generales mínimos, lo que les permite ofrecer platos locales auténticos a precios que los restaurantes formales no pueden igualar manteniendo la rentabilidad. Esta dinámica competitiva es particularmente desafiante en las áreas urbanas donde la densidad de comida callejera es mayor y la familiaridad de los consumidores con los vendedores locales es más profunda. La competencia se extiende más allá de los precios hacia las percepciones de autenticidad, con muchos consumidores indonesios que ven la comida callejera como una representación más genuina de las tradiciones culinarias locales en comparación con las ofertas de los restaurantes formales. Los operadores de comida callejera también se benefician de modelos operativos flexibles que permiten ajustes rápidos de menú, cambios de ubicación y adaptaciones estacionales que los restaurantes formales no pueden replicar debido a las restricciones regulatorias y operativas. El desafío se intensifica a medida que los vendedores de comida callejera adoptan cada vez más sistemas de pago digital y asociaciones de entrega, reduciendo las ventajas de conveniencia que anteriormente diferenciaban a los operadores formales de servicios de alimentación.
Normas Inconsistentes de Seguridad e Higiene Alimentaria
Las variaciones en la aplicación de la regulación en las diversas regiones geográficas de Indonesia generan complejidades operativas que aumentan los costos de cumplimiento y limitan la escalabilidad para los operadores de servicios de alimentación con múltiples ubicaciones. Las capacidades de supervisión de seguridad alimentaria del BPOM (Agencia de Administración de Alimentos y Medicamentos de Indonesia) varían significativamente entre los principales centros urbanos y las áreas remotas, creando estándares inconsistentes que complican la gestión de la cadena de suministro y los protocolos de garantía de calidad [2]. Esta inconsistencia afecta particularmente a las cadenas que buscan expandirse más allá de Java, donde la infraestructura regulatoria y las capacidades de aplicación pueden estar menos desarrolladas. El desafío se agrava por la geografía archipelágica de Indonesia, que dificulta y encarece el control de calidad centralizado y el monitoreo de la cadena de suministro para implementarlos de manera efectiva. Los estándares inconsistentes también generan confusión entre los consumidores sobre las expectativas de seguridad alimentaria, con algunos mercados aceptando estándares de higiene más bajos mientras que otros exigen cumplimiento de nivel internacional. La incertidumbre regulatoria aumenta los riesgos operativos y los costos de seguro para los operadores de servicios de alimentación, al tiempo que crea barreras de entrada para las marcas internacionales acostumbradas a entornos regulatorios uniformes.
*Nuestras previsiones consideran los impactos de impulsores y restricciones como direccionales, no aditivos. Las previsiones de impacto reflejan el crecimiento base, los efectos de mezcla y las interacciones entre variables.
Análisis de Segmentos
Por Tipo de Servicio de Alimentación: Los Restaurantes de Servicio Completo Lideran en Medio de la Aceleración de los Cafés
Los restaurantes de servicio completo mantienen el dominio del mercado con una participación del 52,67% en 2025, lo que refleja la preferencia de los consumidores indonesios por experiencias gastronómicas integrales que acogen reuniones sociales y comidas familiares. Sin embargo, el segmento de cafés y bares demuestra la trayectoria de crecimiento más sólida con una CAGR del 15,23% hasta 2031, impulsada por las tendencias de urbanización y la evolución de las preferencias de estilo de vida entre los grupos demográficos más jóvenes. Los restaurantes de servicio rápido ocupan una posición significativa pero estable, beneficiándose de las demandas de conveniencia y la integración de la entrega, mientras que las cocinas en la nube representan una categoría emergente que aprovecha las plataformas de entrega sin las inversiones tradicionales en sala de espera. La dinámica del segmento refleja el desarrollo económico de Indonesia, con los establecimientos de servicio completo atendiendo a los consumidores de clase media establecidos, mientras que los conceptos de café capturan los segmentos afluentes emergentes que buscan experiencias premium.
Las tiendas de café y té de especialidad dentro del segmento de cafés están experimentando una expansión particularmente robusta a través de una franquicia agresiva y una selección estratégica de ubicaciones. Este crecimiento refleja la creciente sofisticación de los consumidores indonesios en el consumo de café, pasando del kopi tubruk tradicional a los métodos de preparación de especialidad y las variedades de granos premium. La subcategoría de bares y pubs enfrenta restricciones regulatorias en algunas regiones, pero demuestra un sólido desempeño en áreas enfocadas en el turismo como Bali y los distritos de entretenimiento de Yakarta. Los bares de jugos, batidos y postres están capitalizando las tendencias de conciencia sobre la salud, particularmente entre los millennials urbanos y los consumidores de la Generación Z que priorizan las elecciones alimentarias orientadas al bienestar.
Por Establecimiento: El Dominio de los Independientes Desafiado por la Expansión de las Cadenas
Los establecimientos independientes controlan el 62,41% de la participación de mercado en 2025, lo que refleja la cultura emprendedora alimentaria de Indonesia y la prevalencia de restaurantes familiares, warungs y operaciones de comida callejera. Este dominio se deriva de la capacidad de los operadores independientes para ofrecer sabores locales auténticos a precios competitivos, manteniendo la flexibilidad operativa que permite ajustes rápidos de menú y cambios de ubicación. Los establecimientos independientes también se benefician de profundas conexiones comunitarias y la lealtad de los clientes que los operadores de cadenas tienen dificultades para replicar, particularmente en ciudades más pequeñas y áreas rurales donde las relaciones personales impulsan las decisiones gastronómicas.
Los establecimientos en cadena, a pesar de tener una menor participación de mercado, demuestran un impulso de crecimiento superior con una CAGR del 13,76% hasta 2031, lo que indica tendencias continuas de consolidación y profesionalización del mercado. El Ministerio de Comercio informa que las franquicias de alimentos y bebidas representan el 47,92% de todos los negocios franquiciados en Indonesia, destacando el atractivo del sector para los modelos de expansión estructurados. El crecimiento de las cadenas está impulsado por un acceso superior al capital, sistemas operativos estandarizados y capacidades de marketing que permiten una rápida expansión geográfica y el desarrollo del reconocimiento de marca. Las cadenas internacionales se benefician de modelos de negocio probados y eficiencias en la cadena de suministro, mientras que las cadenas nacionales aprovechan el conocimiento del mercado local y la autenticidad cultural para competir eficazmente contra las marcas globales.
Por Ubicación: Los Establecimientos Independientes Enfrentan la Competencia del Sector de Alojamiento
Los restaurantes independientes representan el 77,68% de la participación de mercado en 2025, demostrando la continua viabilidad de las estrategias de ubicación independiente que priorizan la accesibilidad y la integración comunitaria sobre las ofertas de hospitalidad integradas. Este segmento incluye restaurantes tradicionales de frente a la calle, patios de comidas en centros comerciales y destinos gastronómicos construidos específicamente, que dependen del tráfico peatonal y las bases de clientes locales. Los establecimientos independientes se benefician de costos de alquiler más bajos en comparación con las ubicaciones premium y una mayor independencia operativa que permite enfoques de servicio personalizados y ofertas de menú.
El segmento de alojamiento, aunque más pequeño en términos absolutos, exhibe la tasa de crecimiento más alta con una CAGR del 15,05% hasta 2031, lo que refleja la recuperación del turismo de Indonesia y la expansión del sector hotelero. Las tasas de ocupación hotelera se recuperaron a aproximadamente el 51,1% anual en 2023, apoyando el aumento de los ingresos por alimentos y bebidas dentro de las propiedades de hospitalidad. Este crecimiento está respaldado por la expansión del inventario hotelero de Indonesia, de 16.685 propiedades en 2013 a 29.005 en 2023, creando una nueva capacidad sustancial de servicios de alimentación dentro de entornos de hospitalidad integrados. Las ubicaciones minoristas mantienen un desempeño estable a través de asociaciones con centros comerciales, mientras que las ubicaciones de viajes se benefician de las expansiones aeroportuarias y los desarrollos de centros de transporte que aumentan el tráfico de pasajeros y el tiempo de permanencia.
Por Tipo de Servicio: Las Opciones Para Llevar Ganan Terreno a Pesar de la Resiliencia del Consumo en el Local
Los servicios de consumo en el local mantienen la mayor participación de mercado con el 47,96% en 2025, lo que refleja las preferencias culturales indonesias por las experiencias gastronómicas sociales y la importancia de los restaurantes como espacios de reunión comunitaria. Esta resiliencia demuestra que, a pesar de las tendencias de transformación digital, las experiencias gastronómicas físicas siguen siendo centrales en la cultura alimentaria indonesia, particularmente para celebraciones familiares, reuniones de negocios y ocasiones sociales que requieren un tiempo de interacción prolongado. Los establecimientos de consumo en el local se benefician de valores de transacción promedio más altos y oportunidades de aumento de ventas a través de maridajes de bebidas, aperitivos y postres que los formatos de entrega no pueden replicar fácilmente.
Los servicios para llevar demuestran la trayectoria de crecimiento más sólida con una CAGR del 12,98% hasta 2031, impulsada por la urbanización, la congestión del tráfico y los patrones de estilo de vida cambiantes que priorizan la conveniencia y la eficiencia del tiempo. Este crecimiento está respaldado por la posición de Indonesia como el mayor mercado de entrega de alimentos del Sudeste Asiático, con plataformas como GrabFood y GoFood que facilitan procesos de pedido y pago fluidos. Los servicios de entrega ocupan una posición complementaria, permitiendo a los restaurantes ampliar su alcance más allá de las ubicaciones físicas, al tiempo que atienden a los consumidores que priorizan la conveniencia sobre el ambiente gastronómico. La segmentación por tipo de servicio refleja el desarrollo económico de Indonesia, con el crecimiento de las opciones para llevar concentrado en las áreas urbanas donde las limitaciones de tiempo y las condiciones del tráfico hacen que la entrega sea más atractiva que las experiencias tradicionales de consumo en el local.
Panorama Competitivo
El mercado de servicios de alimentación de Indonesia exhibe una fragmentación significativa, creando oportunidades tanto para los actores establecidos como para los nuevos participantes para capturar participación de mercado a través de un posicionamiento diferenciado y la excelencia operativa. Esta fragmentación refleja los diversos segmentos de consumidores del mercado, que van desde los consumidores del mercado masivo sensibles al precio hasta los comensales urbanos afluentes que buscan experiencias premium. Las cadenas internacionales como McDonald's, KFC y Pizza Hut mantienen posiciones prominentes a través del reconocimiento de marca y las operaciones estandarizadas.
Las cadenas locales están ganando terreno a través de estrategias de expansión agresivas, con especialistas en café como Kopi Kenangan logrando más de 900 establecimientos y demostrando la viabilidad de las marcas nacionales que combinan estándares operativos internacionales con conocimientos del mercado local. Los patrones estratégicos en el panorama competitivo enfatizan la adopción de tecnología, la integración de la entrega y la innovación de formatos como diferenciadores clave. Los operadores de cocinas en la nube están aprovechando el robusto ecosistema de entrega de Indonesia para atender múltiples marcas desde ubicaciones únicas, mientras que los restaurantes tradicionales están invirtiendo en sistemas de pedidos digitales y programas de lealtad para competir con conceptos nativos de aplicaciones.
Existen oportunidades en mercados geográficos desatendidos, particularmente en el este de Indonesia y las ciudades más pequeñas donde el desarrollo de infraestructura está creando nuevos segmentos de consumidores con ingresos disponibles crecientes. Los disruptores emergentes incluyen cadenas de café de especialidad que se expanden más allá de Java, conceptos enfocados en la salud dirigidos a consumidores conscientes del bienestar y formatos híbridos que combinan elementos minoristas y de servicios de alimentación. La intensidad competitiva se amplifica por las bajas barreras de entrada para los operadores independientes, pero el escalado exitoso requiere una gestión sofisticada de la cadena de suministro, el desarrollo de marca y las capacidades de cumplimiento regulatorio que favorecen a los actores más establecidos con acceso a capital y experiencia operativa.
Líderes de la Industria de Servicios de Alimentación de Indonesia
-
JCO DONUT & COFFEE
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Inspire Brands, Inc.
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Solaria Indonesia
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Jiwa Group
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The Wendy's Company
- *Nota aclaratoria: los principales jugadores no se ordenaron de un modo en especial
Desarrollos Recientes de la Industria
- Septiembre de 2025: Fore amplió su presencia lanzando Fore Donut, inaugurando su primer establecimiento en Supermal Karawaci en Tangerang, Java. El menú de Fore Donut presentó creaciones como Pistachio Dreamin' y Berry Matcha, junto con opciones con infusión de café como Butterscotch Than Never. Además, el menú incluyó variantes locales, como la dona Ayam Pop.
- Julio de 2025: Chili's, el restaurante informal americano, abrió su primer restaurante en Indonesia, estableciéndose en el Tribeca Central Park Mall, en el oeste de Yakarta. Con presencia en más de 1.600 establecimientos en más de 30 países, Chili's buscó presentar sus generosas porciones características y su experiencia gastronómica de «buen valor» al público indonesio.
- Enero de 2025: Pizza 4P's de Vietnam inauguró su primer establecimiento en Indonesia, marcando un paso significativo en la expansión global de la marca. Situado en la Torre Mori de Yakarta, el nuevo local cuenta con elementos ecológicos, como papel tapiz de jacinto de agua tejido a mano, cojines de algodón teñidos con índigo y suelos de terrazo con incrustaciones de conchas marinas.
Alcance del Informe del Mercado de Servicios de Alimentación de Indonesia
El mercado de servicios de alimentación es la industria que engloba los negocios que preparan y sirven comidas para consumo inmediato fuera del hogar. El mercado de servicios de alimentación de Indonesia está segmentado por tipo de servicio de alimentación, establecimiento, ubicación y tipo de servicio. Por tipo de servicio de alimentación, el mercado se divide en cafés y bares, cocinas en la nube, restaurantes de servicio completo y restaurantes de servicio rápido. Por establecimiento, se divide en establecimientos en cadena y establecimientos independientes. Por ubicación, se segmenta en ocio, alojamiento, comercio minorista, independiente y viajes. Por tipo de servicio, se bifurca en consumo en el local, para llevar y entrega a domicilio.
| Cafés y Bares | Por Tipo de Cocina | Bares y Pubs |
| Cafés | ||
| Bares de Jugos/Batidos/Postres | ||
| Tiendas Especializadas de Café y Té | ||
| Cocina en la Nube | ||
| Restaurantes de Servicio Completo | Por Tipo de Cocina | Asiática |
| Europea | ||
| Latinoamericana | ||
| Oriente Medio | ||
| Norteamericana | ||
| Otras Cocinas de Restaurantes de Servicio Completo | ||
| Restaurantes de Servicio Rápido | Por Tipo de Cocina | Panaderías |
| Hamburguesas | ||
| Helados | ||
| Cocinas a Base de Carne | ||
| Pizza | ||
| Otras Cocinas de Restaurantes de Servicio Rápido |
| Establecimientos en Cadena |
| Establecimientos Independientes |
| Ocio |
| Alojamiento |
| Comercio Minorista |
| Independiente |
| Viajes |
| Consumo en el Local |
| Para Llevar |
| Entrega a Domicilio |
| Por Tipo de Servicio de Alimentación | Cafés y Bares | Por Tipo de Cocina | Bares y Pubs |
| Cafés | |||
| Bares de Jugos/Batidos/Postres | |||
| Tiendas Especializadas de Café y Té | |||
| Cocina en la Nube | |||
| Restaurantes de Servicio Completo | Por Tipo de Cocina | Asiática | |
| Europea | |||
| Latinoamericana | |||
| Oriente Medio | |||
| Norteamericana | |||
| Otras Cocinas de Restaurantes de Servicio Completo | |||
| Restaurantes de Servicio Rápido | Por Tipo de Cocina | Panaderías | |
| Hamburguesas | |||
| Helados | |||
| Cocinas a Base de Carne | |||
| Pizza | |||
| Otras Cocinas de Restaurantes de Servicio Rápido | |||
| Por Establecimiento | Establecimientos en Cadena | ||
| Establecimientos Independientes | |||
| Por Ubicación | Ocio | ||
| Alojamiento | |||
| Comercio Minorista | |||
| Independiente | |||
| Viajes | |||
| Por Tipo de Servicio | Consumo en el Local | ||
| Para Llevar | |||
| Entrega a Domicilio | |||
Definición de mercado
- RESTAURANTES DE SERVICIO COMPLETO - Un establecimiento de servicios de alimentación donde los clientes se sientan en una mesa, hacen su pedido a un mesero y reciben la comida en la mesa.
- RESTAURANTES DE SERVICIO RÁPIDO - Un establecimiento de servicios de alimentación que brinda a los clientes conveniencia, rapidez y ofertas de alimentos a precios más bajos. Por lo general, los clientes se atienden solos y llevan su comida a sus mesas.
- CAFÉS Y BARES - Un tipo de negocio de servicios de alimentación que incluye bares y pubs con licencia para servir bebidas alcohólicas para su consumo, cafés que sirven refrigerios y alimentos ligeros, así como tiendas especializadas de té y café, bares de postres, bares de batidos y bares de jugos.
- COCINA EN LA NUBE - Un negocio de servicios de alimentación que utiliza una cocina comercial con el propósito de preparar alimentos para entrega a domicilio o para llevar únicamente, sin clientes que coman en el local.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| Atún Patudo de Aleta Larga | Es una de las especies más pequeñas de atún que se encuentra en los seis stocks diferenciados conocidos a nivel mundial en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el Mar Mediterráneo. |
| Carne de Res Angus | Es la carne derivada de una raza específica de ganado originaria de Escocia. Requiere la certificación de la Asociación Americana de Angus para recibir el sello de calidad «Certified Angus Beef» (Carne de Res Angus Certificada). |
| Cocina asiática | Incluye ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la china, india, coreana, japonesa, bengalí, del Sudeste Asiático, etc. |
| Valor Promedio del Pedido | Es el valor promedio de todos los pedidos realizados por los clientes en un establecimiento de servicios de alimentación. |
| Tocino | Es la carne salada o ahumada que proviene del lomo o los costados de un cerdo. |
| Bares y Pubs | Es un establecimiento de bebidas con licencia para servir bebidas alcohólicas para su consumo en el local. |
| Black Angus | Es la carne derivada de una raza de vacas de pelaje negro que no tienen cuernos. |
| BRC | Consorcio Minorista Británico |
| Hamburguesa | Es un sándwich que consta de una o más albóndigas de carne de res cocida, colocadas dentro de un panecillo de pan cortado. |
| Café | Es un establecimiento de servicios de alimentación que sirve diversos refrigerios (principalmente café) y comidas ligeras. |
| Cafés y Bares | Es un tipo de negocio de servicios de alimentación que incluye bares y pubs con licencia para servir bebidas alcohólicas para su consumo, cafés que sirven refrigerios y alimentos ligeros, así como tiendas especializadas de té y café, bares de postres, bares de batidos y bares de jugos. |
| Capuchino | Es una bebida de café italiana que se prepara tradicionalmente con partes iguales de doble expreso, leche vaporizada y espuma de leche vaporizada. |
| CFIA | Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos |
| Establecimiento en Cadena | Se refiere a un establecimiento de servicios de alimentación que comparte marcas, opera en varias ubicaciones, tiene una gestión centralizada y prácticas comerciales estandarizadas. |
| Tira de Pollo | Se refiere a la carne de pollo preparada a partir de los músculos pectorales menores de un ave de pollo. |
| Cocina en la Nube | Es un negocio de servicios de alimentación que utiliza una cocina comercial con el propósito de preparar alimentos para entrega a domicilio o para llevar únicamente, sin clientes que coman en el local. |
| Cóctel | Es una bebida alcohólica mezclada elaborada con un solo licor o una combinación de licores, mezclada con otros ingredientes como jugos, jarabes aromatizados, agua tónica, reductor de frutas y amaros. |
| Edamame | Es un plato japonés preparado con soja (cosechada antes de que madure o se endurezca) y cocida en su vaina. |
| EFSA | Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria |
| ERS | Servicio de Investigación Económica del Departamento de Agricultura de EE. UU. |
| Expreso | Es una forma concentrada de café, servida en shots. |
| Cocina europea | Incluye ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la italiana, francesa, alemana, inglesa, holandesa, danesa, etc. |
| FDA | Administración de Alimentos y Medicamentos |
| Filete Mignon | Es un corte de carne tomado del extremo más pequeño del lomo. |
| Filete de Flanco | Es un corte de bistec de res tomado del flanco, que se encuentra delante del cuarto trasero de una vaca. |
| Servicios de Alimentación | Se refiere a la parte de la industria alimentaria que incluye negocios, instituciones y empresas que preparan comidas fuera del hogar. Incluye restaurantes, cafeterías escolares y hospitalarias, operaciones de catering y muchos otros formatos. |
| Salchichas Frankfurt | También conocidas como frankfurter o Würstchen, son un tipo de salchicha ahumada muy condimentada popular en Austria y Alemania. |
| FSANZ | Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda |
| FSIS | Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos |
| FSSAI | Autoridad de Seguridad y Normas Alimentarias de India |
| Restaurante de Servicio Completo | Se refiere a un establecimiento de servicios de alimentación donde los clientes se sientan en una mesa, hacen su pedido a un mesero y reciben la comida en la mesa. |
| Cocina Fantasma | Se refiere a una cocina en la nube. |
| GLA | Área Bruta Arrendable |
| Gluten | Es una familia de proteínas que se encuentra en los cereales, incluidos el trigo, el centeno, la espelta y la cebada. |
| Carne de Res Alimentada con Granos | Es la carne derivada de ganado que ha sido alimentado con una dieta suplementada con soja, maíz y otros aditivos. Las vacas alimentadas con granos también pueden recibir antibióticos y hormonas de crecimiento para engordarlas más rápidamente. |
| Carne de Res Alimentada con Pasto | Es la carne derivada de ganado que solo ha sido alimentado con pasto. |
| Jamón | Se refiere a la carne de cerdo tomada de la pata de un cerdo. |
| HoReCa | Hoteles, Restaurantes y Cafés |
| Establecimiento Independiente | Se refiere a un establecimiento de servicios de alimentación que opera con un único local o está estructurado como una pequeña cadena con no más de tres ubicaciones. |
| Jugo | Es una bebida elaborada mediante la extracción o el prensado del líquido natural contenido en frutas y verduras. |
| Latinoamericana | Incluye ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la mexicana, brasileña, argentina, colombiana, etc. |
| Café con Leche | Es un café con base de leche compuesto por uno o dos shots de expreso, leche vaporizada y una fina capa de leche espumada. |
| Ocio | Se refiere a los servicios de alimentación ofrecidos como parte de un negocio de recreación, como arenas deportivas, zoológicos, cines y museos. |
| Alojamiento | Se refiere a las ofertas de servicios de alimentación en hoteles, moteles, casas de huéspedes, casas de vacaciones, etc. |
| Macchiato | Es una bebida de café expreso con una pequeña cantidad de leche, generalmente espumada. |
| Cocinas a base de carne | Incluye platos como pollo frito, bistec, costillas, etc., donde la carne es el ingrediente principal del plato. |
| Cocina de Oriente Medio | Incluye ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la árabe, libanesa, iraní, israelí, etc. |
| Mocktail | Es una bebida mezclada sin alcohol. |
| Mortadela | Es una salchicha italiana grande o fiambre elaborado con cerdo finamente picado o molido curado en caliente, que incorpora al menos un 15% de pequeños cubos de grasa de cerdo. |
| Norteamericana | Incluye ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la estadounidense, canadiense, caribeña, etc. |
| Pastrami | Se refiere a la carne de res ahumada muy condimentada, que típicamente se sirve en rodajas finas. |
| PDO | Denominación de Origen Protegida: Es el nombre de una región geográfica o área específica reconocida por las normas oficiales para producir ciertos alimentos con características especiales relacionadas con la ubicación. |
| Pepperoni | Es una variedad americana de salami picante elaborado con carne curada. |
| Pizza | Es un plato elaborado típicamente con masa de pan aplanada cubierta con una mezcla sabrosa que generalmente incluye tomates y queso, y a menudo otros ingredientes, y horneada. |
| Cortes Primarios | Se refiere a las secciones principales de la canal. |
| Restaurante de Servicio Rápido | Se refiere a un establecimiento de servicios de alimentación que brinda a los clientes conveniencia, rapidez y ofertas de alimentos a precios más bajos. Por lo general, los clientes se atienden solos y llevan su comida a sus mesas. |
| Comercio Minorista | Se refiere a un establecimiento de servicios de alimentación dentro de un centro comercial, complejo comercial o edificio de bienes raíces comercial, donde también operan otros negocios. |
| Salami | Es un embutido curado compuesto de carne fermentada y secada al aire. |
| Grasa Saturada | Es un tipo de grasa en la que las cadenas de ácidos grasos tienen todos los enlaces simples. Generalmente se considera poco saludable. |
| Salchicha | Es un producto cárnico elaborado con carne finamente picada y sazonada, que puede ser fresca, ahumada o en escabeche, y que luego generalmente se rellena en una tripa. |
| Vieira | Es un marisco comestible que es un molusco con una concha acanalada en dos partes. |
| Seitán | Es un sustituto de la carne a base de plantas elaborado con gluten de trigo. |
| Quiosco de Autoservicio | Se refiere a un sistema de punto de venta (POS) de autopedido a través del cual los clientes realizan y pagan sus propios pedidos en quioscos, permitiendo un servicio totalmente sin contacto y sin fricciones. |
| Batido | Es una bebida elaborada colocando todos los ingredientes en un recipiente y procesándolos juntos, sin retirar la pulpa. |
| Tiendas Especializadas de Café y Té | Se refiere a un establecimiento de servicios de alimentación que sirve únicamente varios tipos de té o café. |
| Independiente | Se refiere a los restaurantes que tienen una infraestructura independiente y no están conectados a ningún otro negocio. |
| Sushi | Es un plato japonés de arroz avinagrado preparado, generalmente con algo de azúcar y sal, acompañado de una variedad de ingredientes, como mariscos —a menudo crudos— y verduras. |
| Viajes | Se refiere a las ofertas de servicios de alimentación como la comida de avión, la comida en trenes de larga distancia y los servicios de alimentación en cruceros. |
| Cocina Virtual | Se refiere a una cocina en la nube. |
| Carne de Res Wagyu | Es la carne derivada de cualquiera de las cuatro razas de una variedad de ganado japonés negro o rojo que se valora por su carne con alto veteado. |
Metodología de Investigación
Mordor Intelligence sigue una metodología de cuatro pasos en todos nuestros informes.
- Paso 1: Identificar las Variables Clave: Con el fin de construir una metodología de pronóstico robusta, las variables y factores identificados en el Paso 1 se contrastan con los datos históricos disponibles del mercado. A través de un proceso iterativo, se establecen las variables necesarias para el pronóstico del mercado y se construye el modelo sobre la base de estas variables.
- Paso 2: Construir un Modelo de Mercado: Las estimaciones del tamaño del mercado para los años de pronóstico se expresan en términos nominales. La inflación se considera para el valor promedio del pedido y se pronostica de acuerdo con las tasas de inflación previstas en los países.
- Paso 3: Validar y Finalizar: En este importante paso, todos los datos del mercado, las variables y las evaluaciones de los analistas se validan a través de una extensa red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados se seleccionan en todos los niveles y funciones para generar una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso 4: Resultados de la Investigación: Informes Sindicados, Asignaciones de Consultoría Personalizada, Bases de Datos y Plataformas de Suscripción
