Größe und Marktanteil des britischen Milchwirtschaftsmarkts
Marktübersicht
| Studienzeitraum | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Prognosedatenzeitraum | 2026 - 2031 |
| Marktgröße im Basisjahr (2025) | 23.75 Milliarden US-Dollar |
| Marktgröße (2026) | 24.61 Milliarden US-Dollar |
| Marktgröße (2031) | 29.41 Milliarden US-Dollar |
| Wachstumsrate (2026 - 2031) | 3.62% CAGR |
| Marktkonzentration | Mittel |
Hauptakteure *Haftungsausschluss: Hauptakteure in keiner bestimmten Reihenfolge sortiert Bild © Mordor Intelligence. Wiederverwendung erfordert Namensnennung gemäß CC BY 4.0. | |
Analyse des britischen Milchwirtschaftsmarkts durch Mordor Intelligence
Die Größe des britischen Milchwirtschaftsmarkts wird im Jahr 2026 auf 24,61 Mrd. USD geschätzt und wächst ausgehend vom Wert 2025 in Höhe von 23,75 Mrd. USD – mit Projektionen für 2031, die 29,41 Mrd. USD ausweisen –, bei einer CAGR von 3,62 % über den Zeitraum 2026–2031. Das Wachstum wird durch die steigende Nachfrage nach eiweißreichen, angereicherten und funktionellen Milchprodukten gestützt, die Fitness, Gewichtsmanagement und Darmgesundheit fördern. Darüber hinaus ist eine deutliche Verschiebung hin zu Bio-, Clean-Label- und tierschutzgerechten Produkten zu beobachten, die es Verbrauchern ermöglicht, den alltäglichen Milchkonsum mit Nachhaltigkeits- und ethischen Überlegungen in Einklang zu bringen. Gleichzeitig erlebt der Markt eine Verlagerung hin zu nachhaltigeren Produktionspraktiken, darunter Pilotprojekte zur regenerativen Landwirtschaft, Kennzeichnung des CO₂-Fußabdrucks und Initiativen zur Methanreduzierung. Diese Veränderungen werden durch Händlerverpflichtungen und unternehmenseigene Netto-Null-Strategien vorangetrieben, die die Produktion, Beschaffung und Vermarktung von Milch schrittweise transformieren.
Wesentliche Erkenntnisse des Berichts
- Nach Produkttyp führte Käse im Jahr 2025 mit einem Anteil von 28,55 % am britischen Milchwirtschaftsmarkt, während Milchdesserts bis 2031 voraussichtlich mit einer CAGR von 5,12 % wachsen werden.
- Nach Beschaffenheit repräsentierten konventionelle Produkte im Jahr 2025 einen Anteil von 88,21 % der Größe des britischen Milchwirtschaftsmarkts, während Bio-Linien bis 2031 voraussichtlich mit einer CAGR von 4,75 % wachsen werden.
- Nach Verpackung eroberten Kartons und Tetra Pak im Jahr 2025 einen Anteil von 45,72 % der Größe des britischen Milchwirtschaftsmarkts, während Flaschen und Gläser im Prognosezeitraum voraussichtlich eine CAGR von 4,18 % verzeichnen werden.
- Nach Vertriebskanal erwirtschafteten Einzelhandelskanäle im Jahr 2025 einen Anteil von 82,96 % am britischen Milchwirtschaftsmarkt, während der Gastronomieabsatz bis 2031 voraussichtlich eine CAGR von 3,81 % erzielen wird.
Hinweis: Die Marktgrößen- und Prognosezahlen in diesem Bericht werden mithilfe des proprietären Schätzrahmens von Mordor Intelligence erstellt und mit den neuesten verfügbaren Daten und Erkenntnissen bis 2026 aktualisiert.
Trends und Einblicke des britischen Milchwirtschaftsmarkts
Treiber-Wirkungsanalyse*
| Treiber | (~) % Einfluss auf die CAGR-Prognose | Geografische Relevanz | Zeithorizont der Wirkung |
|---|---|---|---|
| Gesundheits- und Ernährungstrends | +0.8% | National, mit stärkerem Anstieg in städtischen Zentren (London, Manchester, Birmingham) | Mittelfristig (2–4 Jahre) |
| Zunehmende Verlagerung hin zu biologischer Milchwirtschaft | +0.5% | National, mit höherer Durchdringung im Südosten und Südwesten Englands | Mittelfristig (2–4 Jahre) |
| Trends beim bequemen Konsum und Unterwegskonsum | +0.3% | National, am stärksten in Convenience-Stores und Verkehrsknotenpunkten | Kurzfristig (≤ 2 Jahre) |
| Produktinnovation und Premiumisierung | +0.7% | National, angeführt von Spezialeinzelhändlern und Kaffeeketten in Ballungsräumen | Kurzfristig (≤ 2 Jahre) |
| Wachstum handwerklicher und spezieller Milchwirtschaft | +0.4% | Regionale Konzentration in West Country, Yorkshire und Schottland für Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung | Langfristig (≥ 4 Jahre) |
| Starkes Marketing und Markenpositionierung | +0.3% | National, verstärkt durch digitale Kanäle und Influencer-Partnerschaften | Kurzfristig (≤ 2 Jahre) |
| Quelle: Mordor Intelligence | |||
Gesundheits- und Ernährungstrends
Gesundheits- und Ernährungstrends sind wesentliche Treiber des britischen Milchwirtschaftsmarkts, da Verbraucher zunehmend Produkte bevorzugen, die hochwertiges Protein, Kalzium und andere essentielle Nährstoffe in praktischen Formaten liefern und Muskelaufbau, Gewichtsmanagement und das allgemeine Wohlbefinden unterstützen. Verbraucher steigern aktiv ihre Proteinaufnahme und zeigen eine ausgeprägte Präferenz für natürliche, minimal verarbeitete Milchprodukte, die als authentische Quellen für vollständiges Protein, Vitamine und Mineralien angesehen werden. Darüber hinaus wächst das Interesse an funktionellen Milchprodukten wie eiweißreicher Milch, Joghurt und Kefir, die mit Fitnesszielen und dem Bewusstsein für Darmgesundheit in Einklang stehen. Diese Verlagerung beeinflusst Innovationspipelines, wobei Marken sich auf die Entwicklung von eiweißreicheren, fettarmen und zuckerzusatzfreien Formulierungen konzentrieren, die für den Verzehr zum Frühstück, als Snack und nach dem Training geeignet sind und die Rolle der Milchwirtschaft in einer ausgewogenen, gesundheitsorientierten Ernährung stärken. Zur Untermauerung dieses Trends führte The Gym Kitchen im November 2024 den Einstieg in die Milchwirtschaftskategorie mit der Einführung seiner eiweißreichen Magermilch durch. Diese fettfreie Milch ohne Zuckerzusatz enthält etwa 60 g Protein pro Liter und wird mittels eines Filtrationsverfahrens hergestellt, das den natürlichen Proteingehalt konzentriert und dabei einen leicht süßen Geschmack bewahrt.
Zunehmende Verlagerung hin zu biologischer Milchwirtschaft
Die wachsende Präferenz für biologische Milchwirtschaft ist ein wesentlicher Treiber des britischen Milchwirtschaftsmarkts. Umweltbewusste und gesundheitsorientierte Verbraucher suchen zunehmend nach Milchprodukten, die ohne synthetische Düngemittel, Pestizide oder routinemäßige Antibiotika hergestellt werden, und priorisieren gleichzeitig Artenvielfalt und Tierwohl. Dieser Trend veranlasst Verarbeiter und Händler, ihr Bio-Produktsortiment und ihre Premiumangebote aus Weidehaltung zu erweitern. Darüber hinaus fördern branchenbezogene Fahrpläne und Zertifizierungsprogramme kohlenstoffärmere, naturfördernde Produktionssysteme, die höhere Regalpreise und langfristige Markendifferenzierung sowohl auf Inlands- als auch auf Exportmärkten unterstützen. Laut dem Ausschuss für Landwirtschaft und Gartenbauförderung (Agriculture and Horticulture Development Board) zeigen die Daten für 2024, dass etwa 1,5 % der Milchkühe im Vereinigten Königreich unter biologischen Systemen bewirtschaftet wurden, was ungefähr 48.000 Kühen von insgesamt knapp über drei Millionen entspricht [1]Quelle: Agriculture and Horticulture Development Board, "Grüne Triebe der Erholung für die biologische Milchwirtschaft", ahdb.org.uk. Obwohl die biologische Milchwirtschaft nach wie vor ein kleines Segment des Gesamtmarkts darstellt, repräsentiert sie eine klar definierte und wachsende Nische mit erheblichem Zukunftspotenzial.
Trends beim bequemen Konsum und Unterwegskonsum
Trends beim bequemen Konsum und Unterwegskonsum sind bedeutende Treiber des britischen Milchwirtschaftsmarkts. Vielbeschäftigte Verbraucher suchen zunehmend nach tragbaren, trinkfertigen und Einzelportions-Milchprodukten, die unterwegs, bei der Arbeit oder zwischen Aktivitäten ohne Vorbereitung konsumiert werden können. Dieser Trend ist besonders unter jüngeren demografischen Gruppen ausgeprägt, die Milchsnacks und -getränke bevorzugen, die schnell Energie, Protein und genussvolle Aromen liefern. Beliebte Formate umfassen wiederverschließbare Flaschen, Trinkjoghurts und handliche Packungen, die einfach zu transportieren sind und Snacking als Alternative zu traditionellen Mahlzeiten am Tisch unterstützen. Infolgedessen konzentrieren sich Hersteller auf Produkte wie Trinkjoghurts, Kefir-Shots und aromatisierte Milchgetränke in praktischen Verpackungsgrößen. Zur Untermauerung dieses Trends führte die Marke Yop von Yoplait im November 2024 ein neues Grab-and-Go-Produkt im Vereinigten Königreich ein: ein Joghurtgetränk mit Erdbeergeschmack in einer 500-Gramm-Flasche. Dieses Produkt ist für den einfachen Genuss als Snack oder zur zwanglosen Erfrischung konzipiert und weist ein wiederverschließbares, leicht zu haltendes Format auf, das Milchprotein und Kalzium in einer tragbaren Verpackung liefert.
Produktinnovation und Premiumisierung
Produktinnovation und Premiumisierung sind bedeutende Treiber des britischen Milchwirtschaftsmarkts, da Verbraucher zunehmend Milchprodukte nachfragen, die verbesserte Ernährung, einzigartige Formate und erschwingliche Luxuserlebnisse bieten. Diese Faktoren ermutigen Verbraucher, von Standard-Milch, Joghurt und Käse auf höherwertige Produkte umzusteigen. Marken konzentrieren sich auf funktionelle Anreicherung, sauberere Verarbeitungstechnologien und verbesserte sensorische Profile, um sich im Wettbewerb mit Milchalternativen abzuheben. Händler widmen auch mehr Regalfläche mehrwertigen, premium-positionierten Milchprodukten, die höhere Margen erzielen können und dabei für Mainstream-Verbraucher zugänglich bleiben. Dieser Trend ist besonders ausgeprägt in eiweißreichen und angereicherten Segmenten, wo die Nachfrage von fitnessorientierten Personen, Familien und älteren Erwachsenen das Wachstum bei spezialisierten Milchprodukten antreibt, die Gesundheitsvorteile mit genussvollem Geschmack verbinden. Zur Untermauerung dieser Entwicklung führte SuperNutrio im September 2024 eine nährstoffreiche 100%ige Kuhmilch im Vereinigten Königreich ein. Dieses Produkt enthält etwa doppelt so viel Protein und 80 % mehr Kalzium als Standard-Kuhmilch, was durch ein patentiertes Filtrationsverfahren erreicht wird, das die natürlichen Nährstoffe von zwei Litern Milch in einem Liter konzentriert, ohne den Einsatz von Zusatzstoffen oder künstlichen Zutaten.
Hemmnis-Wirkungsanalyse*
| Hemmnis | (~) % Einfluss auf die CAGR-Prognose | Geografische Relevanz | Zeithorizont der Wirkung |
|---|---|---|---|
| Zunehmende Beliebtheit pflanzenbasierter Alternativen | -0.6% | National, mit höherem Substitutionsgrad bei städtischen Millennials und der Generation Z | Mittelfristig (2–4 Jahre) |
| Lieferkettenunterbrechungen und Arbeitskräftemangel | -0.5% | National, akut in ländlichen Gebieten mit Abhängigkeit von Saisonarbeitskräften | Kurzfristig (≤ 2 Jahre) |
| Klimawandel und Wettervariabilität | -0.4% | National, mit gravierenden Auswirkungen in hochwassergefährdeten Regionen (Somerset, Cumbria) | Langfristig (≥ 4 Jahre) |
| Kurze Haltbarkeit frischer Milchwirtschaftsprodukte | -0.2% | National, am ausgeprägtesten in Convenience- und Online-Kanälen | Kurzfristig (≤ 2 Jahre) |
| Quelle: Mordor Intelligence | |||
Zunehmende Beliebtheit pflanzenbasierter Alternativen
Die zunehmende Beliebtheit pflanzenbasierter Alternativen hemmt das Wachstum des britischen Milchwirtschaftsmarkts, da ein Teil der Verbraucher von traditioneller Milch, Käse und Joghurt zu Optionen wie Hafer-, Mandel-, Soja- und anderen nicht-milchwirtschaftlichen Produkten wechselt. Dieser Wandel wird durch wahrgenommene Gesundheits-, ethische und ökologische Vorteile angetrieben. Die rasche Expansion der Kategorie der Milchwirtschaftsalternativen, gestärkt durch Marketing, das laktosefreie, cholesterinärmere und umweltfreundliche Eigenschaften hervorhebt, ermutigt Flexitarier und jüngere Verbraucher, ihren Milchwirtschaftskonsum zu reduzieren oder teilweise zu ersetzen. Dieser Trend begrenzt unmittelbar das Volumenwachstumspotenzial konventioneller Milchwirtschaftskategorien. Da Händler außerdem mehr Regalfläche für pflanzenbasierte Milch und Käse bereitstellen und staatliche sowie NGO-Initiativen für pflanzenreiche Ernährung eintreten, dürfte der Wettbewerbsdruck durch diese Substitute zunehmen. Diese Dynamik wird die langfristige Nachfrage nach bestimmten Milchwirtschaftssegmenten voraussichtlich einschränken, trotz fortlaufender Innovation innerhalb der Milchwirtschaftsbranche.
Lieferkettenunterbrechungen und Arbeitskräftemangel
Lieferkettenunterbrechungen und Arbeitskräftemangel stellen erhebliche Herausforderungen für den britischen Milchwirtschaftsmarkt dar, da sie zu erhöhten Produktionskosten, verminderter Versorgungszuverlässigkeit und eingeschränkter Flexibilität der Verarbeiter bei der Anpassung an Nachfrageschwankungen bei Milchwirtschaftsprodukten führen. Volatilität bei Futter-, Energie- und Verpackungskosten, bedingt durch globale Konflikte, Handelsspannungen und Logistikengpässe, mindert die Betriebsmargen und kann zu Herdenreduzierungen oder Produktionsverlangsamungen führen. Darüber hinaus erhöhen Engpässe an Fachkräften in der Landwirtschaft, im Transport und in der Verarbeitung, die durch post-Brexit-Änderungen der Einwanderungspolitik verschärft werden, die Lohnkosten und erschweren die Aufrechterhaltung optimaler Melk-, Tierwohl- und Verarbeitungspläne. Diese strukturellen Herausforderungen tragen zu höheren Einzelhandelspreisen, einem erhöhten Risiko von Bestandsengpässen und Verzögerungen bei der Produktinnovation bei, was den Konsum reduzieren und preissensible Verbraucher zu günstigeren Alternativen oder Handelsmarken treiben kann. Folglich begrenzen diese Faktoren das allgemeine Wachstumspotenzial des britischen Milchwirtschaftsmarkts.
*Unsere Prognosen behandeln die Auswirkungen von Treibern und Einschränkungen als richtungsweisend und nicht additiv. Die Wirkungsprognosen berücksichtigen Basiswachstum, Mischungseffekte und Wechselwirkungen zwischen Variablen.
Segmentanalyse
Nach Produkttyp: Käse als Anker, Desserts beschleunigen
Käse machte im Jahr 2025 einen Anteil von 28,55 % am britischen Milchwirtschaftsmarkt aus. Das Segment dominiert weiterhin aufgrund seiner alltäglichen Vielseitigkeit, seiner starken Geschmacksattraktivität und seiner Ausrichtung an sich entwickelnden Gesundheits- und Lebensstiltrends. Käse ist ein Grundnahrungsmittel im britischen Speiseplan, das häufig als Belag für Pizzen und Pasta, als Füllung für Sandwiches und Burger sowie als Geschmacksverstärker in selbst gekochten Gerichten verwendet wird. Diese weit verbreitete Verwendung sichert eine konstante Basisnachfrage, selbst wenn andere Milchwirtschaftskategorien Schwankungen erleben. Darüber hinaus entscheiden sich Verbraucher zunehmend für Premium-, handwerkliche und Spezial-Käsevarianten, anstatt die Kategorie zu verlassen. Dieser Trend zur Premiumisierung steigert den Wertanteil, fördert Experimente und baut auf vertrauten Konsumgelegenheiten auf.
Milchdesserts werden bis 2031 voraussichtlich mit einer zusammengesetzten jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 5,12 % wachsen und damit der am schnellsten wachsende Produkttyp im britischen Milchwirtschaftsmarkt sein. Dieses Wachstum wird durch ihre Kombination aus sensorischem Genuss und modernen Wellness-Anpassungen angetrieben, die sie zu einem zentralen Bereich der Innovation machen. Milchdesserts sprechen ein breites Spektrum an Verbrauchern mit Premium- und gesundheitsorientierten Leckereien an. Hersteller treiben dieses Wachstum durch unablässige Produktdiversifizierung voran und integrieren Mix-ins, Stückchen, Probiotika, Botanicals und exotische Aromen wie Salzkaramell-Schichten oder mit Superfoods angereicherte Gefrierneuheiten. Diese Innovationen liefern multitexturale Erlebnisse, erzielen höhere Margen und erweitern die Konsumgelegenheiten von Post-Dinner-Ritualen bis hin zu Snacks zu jeder Zeit und geselligem Teilen.
Notiz: Anteile aller Einzelsegmente sind nach Berichtkauf verfügbar
Nach Beschaffenheit: Bio-Prämien kompensieren Volumenrückgang
Im Jahr 2025 machten konventionelle Milchwirtschaftsprodukte einen Marktanteil von 88,21 % aus und behaupteten damit ihre Dominanz auf dem Milchwirtschaftsmarkt aufgrund ihrer enormen Skalierbarkeit, Erschwinglichkeit und Integration in den britischen Alltagskonsum. Diese Faktoren decken sich mit den Verbraucherpräferenzen für zuverlässige Grundnahrungsmittel und nutritive Grundversorgung ohne Premiumpreise oder die begrenzte Verfügbarkeit, die mit Bio-Alternativen verbunden sind. Diese starke Position wird durch gut etablierte Lieferketten gestützt, die konstant hohe Mengen an Frisch- und UHT-Milch sowie bedeutende Käse- und Butterproduktion gewährleisten. Diese Betriebe profitieren von Skaleneffekten, fortschrittlichen Verarbeitungseffizienzen und der Vertrautheit der Landwirte mit konventionellen Systemen, die im Vergleich zu den Einschränkungen der biologischen Landwirtschaft höhere Erträge pro Herde erzielen. Verbraucher favorisieren weiterhin konventionelle Milchwirtschaftsprodukte aufgrund ihrer bewährten Nährwertvorteile, einschließlich Protein, Kalzium, Jod und Vitaminen, gestärkt durch kulturelle Traditionen.
Biologische Milchwirtschaft wird bis 2031 voraussichtlich mit einer CAGR von 4,75 % wachsen und ein Premiumwachstumssegment innerhalb des britischen Milchwirtschaftsmarkts etablieren. Dieses Wachstum wird durch die steigende Verbrauchernachfrage nach ethischen, nachhaltigen und gesundheitsorientierten Alternativen angetrieben, die eine sauberere Ernährung frei von synthetischen Pestiziden, Antibiotika und Hormonen bieten. Bio-Milchwirtschaft spricht umweltbewusste Familien, wellness-fokussierte Personen und Flexitarier an, die Tierwohl, regenerative Landwirtschaftspraktiken und transparente Lieferketten gegenüber konventionellen Optionen priorisieren. Zur Untermauerung dieses Trends arbeitete Shepherds Purse im März 2024 mit Acorn Organic Dairy zusammen, um seinen ersten Bio-Käse, den Organic Yorkshire Blue, einzuführen. Dieser von der Soil Association anerkannte Blauschimmelkäse wurde über 12 Monate aus biologischer Milch von Kühen entwickelt, die auf Weiden in Yorkshire und den Durham Dales grasen, und zeigt, wie handwerkliche Innovation das Bio-Produktangebot erweitert.
Nach Verpackung: Nachhaltigkeit treibt Flaschen, Kartons halten Stand
Im Jahr 2025 machten Kartons und Tetra Pak einen Anteil von 45,72 % am britischen Milchwirtschaftsmarkt aus, angetrieben durch ihre Kombination aus Praktikabilität, Nachhaltigkeit und Haltbarkeitseigenschaften. Diese Verpackungstypen entsprechen den Verbraucherpräferenzen für tragbare und umweltfreundliche Formate, die die Frische von Milch und UHT-Milchwirtschaftsprodukten ohne Kühlung erhalten. Unter Einsatz fortschrittlicher aseptischer Technologie umfassen diese Kartons mehrschichtige Barrieren aus Karton, Polyethylen und Aluminiumfolie, die wirksam Licht, Sauerstoff und Verunreinigungen blockieren. Dieses Design verlängert die Haltbarkeit erheblich, reduziert Lebensmittelverschwendung und ermöglicht Lagerung bei Umgebungstemperatur. Ihre leichte, aber dennoch robuste Konstruktion unterstützt stapelbare Logistik, während Merkmale wie Ausgießer und wiederverschließbare Designs die Benutzerfreundlichkeit für Kinder und ältere Menschen verbessern. Diese Eigenschaften machen sie für ein breites Produktspektrum geeignet, von alltäglicher halbfetter Milch bis hin zu Premium-Aromajoghurts und pflanzenbasierten Milchwirtschaftsalternativen, und unterstützen gleichzeitig Hochgeschwindigkeits-Abfüllanlagen, die die Produktionseffizienz verbessern.
Flaschen und Gläser werden bis 2031 voraussichtlich mit einer CAGR von 4,18 % wachsen und gewinnen auf dem britischen Milchwirtschaftsmarkt aufgrund ihrer Fokussierung auf Premiumisierung, Wiederverwendbarkeit und sensorische Attraktivität an Bedeutung. Diese Verpackungsformate werten alltägliche Milchwirtschaftsgrundnahrungsmittel wie Milch, Sahne, Joghurt und handwerkliche Käsesorten auf und sprechen Verbraucher an, die erhöhte Frische, wahrgenommene Reinheit und ein gehobenes Erscheinungsbild suchen. Die Verlagerung zu recycelbaren Glas- und rPET-Flaschen unterstreicht ihre Attraktivität und bietet ein Gefühl von Luxus und ökologischer Verantwortung. Glasgläser eignen sich besonders für dicke Joghurts, aromatisierte Sahne und kultivierte Milchwirtschaftsprodukte, da sie empfindliche Aromen ohne das Risiko von kunststoffbedingten Fehltönen bewahren. Unterdessen bieten wiederverschließbare PET- und HDPE-Flaschen für Trinkjoghurts und Einzelportions-Milchprodukte Transportierbarkeit und Portionskontrolle, die mit Unterwegs-Lebensstilen und Familienkomfort in Einklang stehen, und bewahren dabei einen wirksamen Barriereschutz gegen Licht und Sauerstoff.
Notiz: Anteile aller Einzelsegmente sind nach Berichtkauf verfügbar
Nach Vertriebskanal: Einzelhandel dominiert, Gastronomie erholt sich
Im Jahr 2025 machten Einzelhandelskanäle einen Anteil von 82,96 % am britischen Milchwirtschaftsmarkt aus, angetrieben durch ihre Praktikabilität, das umfangreiche Produktangebot und die Integration in den täglichen Haushaltsbedarf. Supermärkte, Verbrauchermärkte und Convenience-Stores dienen als primäre Anlaufstellen für den Kauf von Milchwirtschaftsprodukten und bieten wettbewerbsfähige Preise, Treueprogramme und Aktionsbundles, die einen konstanten Konsum unterstützen. Diese Dominanz wird durch eine gut etablierte Einzelhandelsinfrastruktur weiter gestärkt, einschließlich Kühlregale, die die Frische von Milchwirtschaftsprodukten erhalten, Handelsmarkenoptionen, die Markenprodukte in der Qualität zu niedrigeren Preisen übertreffen, und strategische Produktplatzierungen, die Querverkäufe fördern, wie etwa Joghurt mit Müsli oder Käse mit Crackern. Diese Faktoren verankern Milchwirtschaftsprodukte tief in der britischen Mahlzeitenplanung, vom Frühstück bis zum Backen. Darüber hinaus verbessert das Wachstum des E-Commerce innerhalb der Einzelhandelskanäle die Zugänglichkeit und bietet Hauslieferung für Großeinkäufe, Rabatte auf UHT-Produkte und personalisierte Empfehlungen, die zeitlich eingeschränkten Familien und städtischen Verbrauchern entgegenkommen.
Gastronomiekanäle werden bis 2031 voraussichtlich mit einer zusammengesetzten jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 3,81 % wachsen und einen erheblichen Beitrag zum britischen Milchwirtschaftsmarkt leisten. Dieses Wachstum wird durch die Wiederbelebung der Gastronomiekultur, die Premiumisierung des Gastronomiebetriebs und die steigende Nachfrage nach vielseitigen Milchwirtschaftszutaten vorangetrieben, die Restaurant-, Café- und Gastgewerbemenüs bereichern. Von Kaffeepaarungen bis hin zu üppigen Desserts und globalen Fusionsgerichten spielen Milchwirtschaftsprodukte eine entscheidende Rolle bei der Aufwertung des Menüangebots. Gastronomieunternehmen konzentrieren sich auf Premium-, rückverfolgbare Bio-Produkte und funktionelle Optionen wie Barista-Mischungen und probiotische Toppings, um sich in einem wettbewerbsintensiven Markt abzuheben. Die Erholung des Tourismus und der Aufstieg von Social-Dining-Trends steigern den Milchwirtschaftseinsatz an stark frequentierten Standorten weiter und sichern eine konstante Qualität für Hochvolumenanwendungen. Laut dem Amt für nationale Statistik (Vereinigtes Königreich) erreichten die Verbraucherausgaben für Restaurants und Cafés im Vereinigten Königreich im Jahr 2024 138,39 Mrd. GBP, was auf starke Investitionen im Gastgewerbesektor hinweist. Dies wiederum treibt eine erhöhte Milchwirtschaftsbeschaffung für Menügrundlagen und innovative Angebote an.
Geografische Analyse
Das Vereinigte Königreich umfasst den gesamten geografischen Geltungsbereich dieses Markts, wobei regionale Dynamiken durch Betriebskonzentration, Verbraucherpräferenzen und Infrastruktur beeinflusst werden. Die Region Südwesten, einschließlich Devon, Cornwall und Somerset, dient als Zentrum für handwerkliche und biologische Milchwirtschaftsproduktion. Diese Region nutzt ihre üppigen Weiden und traditionelle Expertise, um Premium-Produkte wie Käse, Clotted Cream und Erzeugnisse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) wie Cornish Clotted Cream und West Country Farmhouse Cheddar herzustellen. Diese Produkte genießen starke Loyalität sowohl von einheimischen Verbrauchern als auch von Touristen. Die Bedeutung der Region wird auf hohe Herdenbestände, günstige Graswachstumsbedingungen und robuste Genossenschaftsstrukturen zurückgeführt.
Der schottische Milchwirtschaftssektor, der sich hauptsächlich in Ayrshire und Dumfries befindet, konzentriert sich zunehmend auf Premium-Käse- und Butterexporte. Das kühlere Klima in diesen Gebieten unterstützt die Produktion hochwertiger Milchfeststoffe, die ideal für gereiften Cheddar, Dunlop-Käse und gesalzene Butter sind. Diese Produkte sprechen internationale Märkte an, die auf der Suche nach robusten Aromen und schottischer Herkunft sind. Investitionen in Verarbeitungsanlagen und verbesserte Hafenzugänge verbessern die Exportkapazitäten, während inländische Verbraucher diese Produkte als Symbole des nationalen Stolzes und von Erlebnissen vom Hof bis zum Tisch schätzen. Darüber hinaus stärken Rassevorteile, wie die für butterfettreiche Erträge bekannte Ayrshire-Rasse, die Milchwirtschaftsproduktion der Region weiter.
Städtische Gebiete, insbesondere London, Manchester und Birmingham, sind wesentliche Treiber der Premiumisierung und der Einführung funktioneller Milchwirtschaftsprodukte. Kaffeeketten und Gesundheitskostgeschäfte spielen eine bedeutende Rolle bei der Verbreitung von eiweißreichem Joghurt und Kefir und sprechen Berufstätige und wellness-fokussierte Verbraucher an, die Darmgesundheit und pflanzen-milch-hybride Produkte priorisieren. Dichte Bevölkerungen und vielfältige demografische Gruppen in diesen Städten fördern Innovationen bei Grab-and-Go-Formaten. Fortschrittliche Kühlkettenlogistik sichert die Produktfrische in multikulturellen Menüs. Laut Dairy UK gibt es im Land 10.400 aktive Milchwirtschaftslandwirte, die jährlich fast 15 Milliarden Liter Milch produzieren, was das Rückgrat der nationalen Lieferkette bildet und die Fülle an Milchwirtschaftsprodukten auf städtischen Märkten unterstützt.
Wettbewerbslandschaft
Der britische Milchwirtschaftsmarkt ist mäßig konsolidiert, wobei wichtige Akteure wie Arla Foods amba, Bel Group, Dale Farm Cooperative Ltd., Saputo Inc. und Danone SA bedeutende Marktanteile halten. Diese Unternehmen nutzen umfangreiche Produktportfolios und globale Reichweite, um Innovationen voranzutreiben, während Genossenschaften die Ausrichtung auf Landwirte sicherstellen und die regionale Versorgungsstabilität aufrechterhalten. Marktführer behaupten ihre Positionen durch häufige Produkteinführungen mit Schwerpunkt auf eiweißreichen Formaten, Premium-Bio-Angeboten und funktionellen Milchwirtschaftsprodukten, die mit Wellness-Trends in Einklang stehen. Ihre Bemühungen werden durch starke Investitionen in Forschung und Entwicklung (F&E) und Marketing unterstützt.
Vertikale Integration gewinnt zunehmend an Bedeutung und ermöglicht es Unternehmen, die Lieferkette vom Hof bis zum Regal zu kontrollieren. So beliefert beispielsweise Arlas 179 Mio. GBP-Mozzarella-Werk in Devon, das seit 2024 in Betrieb ist, Pizzaketten und Gastronomiedistributoren mit frischen, skalierbaren Mengen. Dies reduziert die Abhängigkeit von Importen und deckt die wachsende Nachfrage nach Fadenkäse in italienisch inspirierten Menüs. Solche Investitionen verdeutlichen, wie große Akteure Milchversorgung sichern, Logistik optimieren und konstante Qualität gewährleisten. Unterdessen expandieren Unternehmen wie Müller und Lactalis Joghurt- und Sahneproduktionsanlagen, um der steigenden Nachfrage nach Premium-Produkten in Cafés und Restaurants gerecht zu werden.
Chancen entstehen in der regenerativen Landwirtschaft und in CO₂-neutralen Milchprogrammen, insbesondere in weidebezogenen Systemen, die umweltbewusste Verbraucher ansprechen, die emissionsarme Milchwirtschaftsprodukte ohne Kompromisse bei Cremigkeit oder Nährwert suchen. Diese Initiativen schaffen Premium-Marktsegmente für rückverfolgbare, weidefütterungsbasierte Produkte, die in städtischen gesundheitsorientierten Verkaufsstätten und Exportmärkten höhere Margen erzielen. Partnerschaften mit Händlern verbessern weiter die Regalpräsenz für angereicherte, umweltfreundliche Joghurts und Käsesorten. Unternehmen, die Blockchain-Technologie für Herkunfts- und Biodiversitätszertifizierungen einsetzen, sind gut für Wachstum positioniert und erfüllen sowohl regulatorische Anforderungen als auch die steigende Nachfrage von flexitarischen Verbrauchern.
Branchenführer des britischen Milchwirtschaftsmarkts
Arla Foods amba
Bel Group
Dale Farm Cooperative Ltd.
Danone SA
Saputo Inc.
- *Haftungsausschluss: Hauptakteure in keiner bestimmten Reihenfolge sortiert
Jüngste Branchenentwicklungen
- September 2025: Arla Foods hat Arla Cultura eingeführt, eine auf Darmgesundheit ausgerichtete Milchwirtschaftssortiment, das britischen Verbrauchern zugängliche, wissenschaftsbasierte Ernährung bieten soll. Jedes Produkt der Sortiment ist laktosefrei und mit Vitamin D, Kalzium, Protein, Ballaststoffen und einer charakteristischen Mischung von Bakterienkulturen angereichert.
- Mai 2025: Lactalis UK & Ireland hat einen neuen Streichkäse unter der Marke Leerdammer eingeführt und damit das traditionelle Angebot an Scheibenkäse erweitert. Der Leerdammer Original Streichkäse (125 g) bietet den charakteristischen milden und nussigen Geschmack der Marke in einem weichen Format.
- Februar 2025: Danone führte eine neue Skyr-Joghurt-Sortiment im Vereinigten Königreich ein. Die Variante Natur enthält 14 g Protein pro Portion und hat keinen Zuckerzusatz. Die Variante Erdbeere liefert 12 g Protein pro Portion und ist frei von künstlichen Farb- und Aromastoffen.
- Oktober 2024: St Helen's Farm Dairy mit Sitz in Seaton Ross hat ein Milchprodukt eingeführt, das das doppelte des Standard-Proteingehalts enthält. Dieses Produkt ist frei von Zusatzstoffen, Konservierungsmitteln und künstlichen Aromastoffen.
Berichtsumfang des britischen Milchwirtschaftsmarkts
Butter, Käse, Sahne, Milchdesserts, Milch, Sauermilchgetränke, Joghurt werden als Segmente nach Kategorie abgedeckt. Einzelhandel, Gastronomie werden als Segmente nach Vertriebskanal abgedeckt.| Butter | Gesalzene Butter | |
| Ungesalzene Butter | ||
| Käse | Naturkäse | Cheddar |
| Hüttenkäse | ||
| Ricotta | ||
| Schmelzkäse | ||
| Sahne | Frische Sahne | |
| Kochsahne | ||
| Schlagsahne | ||
| Sonstiges (Clotted Cream, Sauerrahm) | ||
| Milchdesserts | Speiseeis | |
| Käsekuchen | ||
| Gefrorene Desserts | ||
| Sonstiges (Puddings/Desserts, Trifles, Fruchtcremes) | ||
| Milch | Kondensierte Milch | |
| Aromatisierte Milch | ||
| Frischmilch | ||
| UHT-Milch (Ultrahocherhitzte Milch) | ||
| Trockenmilch | ||
| Joghurt | Trinkjoghurt | |
| Löffeljoghurt | ||
| Bio |
| Konventionell |
| Kartons/Tetra Pak |
| Flaschen/Gläser |
| Beutel |
| Sonstiges |
| Gastronomie | |
| Einzelhandel | Convenience-Stores |
| Spezialeinzelhändler | |
| Supermärkte und Verbrauchermärkte | |
| Online-Einzelhandel | |
| Sonstiges (Lagerclubs, Tankstellen usw.) |
| Nach Produkttyp | Butter | Gesalzene Butter | |
| Ungesalzene Butter | |||
| Käse | Naturkäse | Cheddar | |
| Hüttenkäse | |||
| Ricotta | |||
| Schmelzkäse | |||
| Sahne | Frische Sahne | ||
| Kochsahne | |||
| Schlagsahne | |||
| Sonstiges (Clotted Cream, Sauerrahm) | |||
| Milchdesserts | Speiseeis | ||
| Käsekuchen | |||
| Gefrorene Desserts | |||
| Sonstiges (Puddings/Desserts, Trifles, Fruchtcremes) | |||
| Milch | Kondensierte Milch | ||
| Aromatisierte Milch | |||
| Frischmilch | |||
| UHT-Milch (Ultrahocherhitzte Milch) | |||
| Trockenmilch | |||
| Joghurt | Trinkjoghurt | ||
| Löffeljoghurt | |||
| Nach Beschaffenheit | Bio | ||
| Konventionell | |||
| Nach Verpackung | Kartons/Tetra Pak | ||
| Flaschen/Gläser | |||
| Beutel | |||
| Sonstiges | |||
| Nach Vertriebskanal | Gastronomie | ||
| Einzelhandel | Convenience-Stores | ||
| Spezialeinzelhändler | |||
| Supermärkte und Verbrauchermärkte | |||
| Online-Einzelhandel | |||
| Sonstiges (Lagerclubs, Tankstellen usw.) | |||
Marktdefinition
- Butter - Butter ist eine gelblich-weiße feste Emulsion aus Fettkügelchen, Wasser und anorganischen Salzen, die durch Verbuttern der Sahne aus Kuhmilch hergestellt wird.
- Milchwirtschaft - Milchwirtschaftsprodukte umfassen Milch und alle aus Milch hergestellten Lebensmittel, einschließlich Butter, Käse, Speiseeis, Joghurt sowie Kondens- und Trockenmilch.
- Gefrorene Desserts - Gefrorenes Milchdessert bezeichnet und umfasst Produkte, die Milch oder Sahne und andere Zutaten enthalten, die vor dem Verzehr gefroren oder halbgefroren werden, wie Milcheis oder Sorbet, einschließlich gefrorener Milchdesserts für besondere Ernährungszwecke sowie Sorbet.
- Sauermilchgetränke - Sauermilch ist dicke, geronnene Milch mit saurem Geschmack, die durch Fermentierung von Milch gewonnen wird. Sauermilchgetränke wie Kefir, Laban und Buttermilch wurden in der Studie berücksichtigt.
| Schlagwort | Begriffsbestimmung |
|---|---|
| Kultivierte Butter | Kultivierte Butter wird hergestellt, indem die rohe Butter einer chemischen Verarbeitung unterzogen und ihr bestimmte Emulgatoren und Fremdzutaten zugesetzt werden. |
| Unkultivierte Butter | Diese Butterart ist eine solche, die in keiner Weise verarbeitet wurde. |
| Naturkäse | Die Art des Käses in seiner natürlichsten Form. Er wird aus natürlichen und einfachen Produkten und Zutaten hergestellt, darunter frische und natürliche Salze, natürliche Farben, Enzyme und hochwertige Milch. |
| Schmelzkäse | Schmelzkäse durchläuft dieselben Prozesse wie Naturkäse; er erfordert jedoch mehr Schritte und viele verschiedene Zutatenformen. Die Herstellung von Schmelzkäse umfasst das Schmelzen von Naturkäse, seine Emulgierung und die Zugabe von Konservierungsmitteln sowie anderen künstlichen Zutaten oder Farbstoffen. |
| Einfachrahm | Einfachrahm enthält etwa 18 % Fett. Es ist eine einzelne Sahneschicht, die über aufgekochter Milch entsteht. |
| Doppelrahm | Doppelrahm enthält 48 % Fett, mehr als das Doppelte des Fettgehalts von Einfachrahm. Er ist schwerer und dicker als Einfachrahm. |
| Schlagsahne | Diese hat einen deutlich höheren Fettgehalt als Einfachrahm (36 %). Sie wird zur Dekoration von Kuchen, Torten und Puddings sowie als Verdickungsmittel für Soßen, Suppen und Füllungen verwendet. |
| Gefrorene Desserts | Desserts, die im gefrorenen Zustand gegessen werden sollen. Z. B. Scherbet, Sorbets, gefrorene Joghurts. |
| UHT-Milch (Ultrahocherhitzte Milch) | Milch, die bei sehr hoher Temperatur erhitzt wird. Die Ultrahochtemperaturverarbeitung (UHT) von Milch umfasst eine Erhitzung für 1–8 Sekunden bei 135–154 °C, die sporenbildende pathogene Mikroorganismen abtötet und ein Produkt mit einer Haltbarkeit von mehreren Monaten ergibt. |
| Nicht-milchwirtschaftliche Butter/Pflanzenbasierte Butter | Butter aus pflanzlichem Öl wie Kokos, Palm usw. |
| Nicht-milchwirtschaftlicher Joghurt | Joghurt, der typischerweise aus Nüssen wie Mandeln, Cashewnüssen, Kokosnüssen und sogar anderen Lebensmitteln wie Sojabohnen, Kochbananen, Hafer und Erbsen hergestellt wird. |
| Gastronomie | Bezieht sich auf Restaurants, Schnellrestaurants (QSR) und Bars. |
| Einzelhandel | Bezieht sich auf Supermärkte, Verbrauchermärkte, Online-Kanäle usw. |
| Neufchâtel-Käse | Eine der ältesten Käsesorten Frankreichs. Es ist ein weicher, leicht bröckeliger, schimmelgereifter Weichkäse mit Blütenrinde, der in der Region Neufchâtel-en-Bray in der Normandie hergestellt wird. |
| Flexitarier | Bezieht sich auf einen Verbraucher, der eine halbvegetarische Ernährung bevorzugt, die auf pflanzlichen Lebensmitteln mit begrenzter oder gelegentlicher Aufnahme von Fleisch basiert. |
| Laktoseintoleranz | Laktoseintoleranz ist eine Reaktion des Verdauungssystems auf Laktose, den Zucker in Milch. Sie verursacht unangenehme Symptome als Reaktion auf den Konsum von Milchwirtschaftsprodukten. |
| Frischkäse | Frischkäse ist ein weicher und cremiger Frischkäse mit einem pikanten Geschmack, der aus Milch und Sahne hergestellt wird. |
| Sorbets | Sorbet ist ein gefrorenes Dessert aus Eis in Kombination mit Fruchtsaft, Fruchtpüree oder anderen Zutaten wie Wein, Likör oder Honig. |
| Scherbet | Scherbet ist ein gesüßtes gefrorenes Dessert aus Früchten und einer Art Milchwirtschaftsprodukt wie Milch oder Sahne. |
| Lagerstabil | Lebensmittel, die sicher bei Raumtemperatur oder <q>im Regal</q> für mindestens ein Jahr gelagert werden können und zum sicheren Verzehr weder gekocht noch gekühlt werden müssen. |
| DSD | Direktlieferung an den Einzelhandel (Direct Store Delivery) ist der Prozess im Lieferkettenmanagement, bei dem das Produkt direkt vom Produktionswerk an den Einzelhändler geliefert wird. |
| OU Koscher | Orthodox Union Koscher ist eine Koscher-Zertifizierungsagentur mit Sitz in New York City. |
| Gelato | Gelato ist ein gefrorenes, cremiges Dessert aus Milch, Schlagsahne und Zucker. |
| Weidehaltung-Kühe | Weidehaltung-Kühe dürfen auf Weiden grasen, wo sie eine Vielzahl von Gräsern und Klee fressen. |
Forschungsmethodik
Mordor Intelligence folgt in allen unseren Berichten einer vierstufigen Methodik.
- Schritt 1: Identifizierung der Schlüsselvariablen: Um eine robuste Prognosemethodik zu entwickeln, werden die in Schritt 1 identifizierten Variablen und Faktoren anhand verfügbarer historischer Marktzahlen getestet. Durch einen iterativen Prozess werden die für die Marktprognose erforderlichen Variablen festgelegt und das Modell auf Basis dieser Variablen erstellt.
- Schritt 2: Aufbau eines Marktmodells: Marktgrößenschätzungen für die Prognosejahre erfolgen in Nominalwerten. Inflation ist nicht Teil der Preisgestaltung, und der durchschnittliche Verkaufspreis (ASP) wird für jedes Land während des gesamten Prognosezeitraums konstant gehalten.
- Schritt 3: Validierung und Finalisierung: In diesem wichtigen Schritt werden alle Marktzahlen, Variablen und Analystenmeinungen durch ein umfangreiches Netzwerk primärer Forschungsexperten aus dem untersuchten Markt validiert. Die Befragten werden auf allen Ebenen und Funktionen ausgewählt, um ein ganzheitliches Bild des untersuchten Markts zu erstellen.
- Schritt 4: Forschungsergebnisse: Syndizierte Berichte, individuelle Beratungsaufträge, Datenbanken und Abonnementplattformen
