Größe und Marktanteil des japanischen Lebensmittelenzymmmarktes – Wachstumstrends und Prognose (2026–2031)

Trends und Erkenntnisse des japanischen Lebensmittelenzymmarktes

Premiumisierung und Qualitätsfokus bei Backwaren und traditionellen Produkten

Japans Backwarenbranche bewegt sich in Richtung Premiumisierung, wobei Enzymtechnologie nun als Werkzeug zur Qualitätssteigerung und nicht nur zur Kostensenkung angesehen wird. Verbraucher zahlen 30–50 % mehr für handwerkliche Brote, die länger weich bleiben. Diese Nachfrage ermutigt Bäcker, maltogene Amylasen zu verwenden, die das Altbackenwerden verhindern, indem sie die Stärkeretrogradation verlangsamen – etwas, das Massenhersteller oft ignorieren. Bei der Wagashi-Herstellung helfen enzymmodifizierte Stärken Konditoren dabei, die gewünschte mochiartige Textur (Q-Elastizität) zu erzeugen. Früher erforderte diese Textur 72 Stunden Fermentation, aber Enzyme haben die Prozesszeit um 60 % reduziert, ohne die Qualität zu beeinträchtigen, sodass diese Produkte für USD 8–12 pro 100 g verkauft werden können. Die Anerkennung der traditionellen Sake-Brautechniken durch die UNESCO im Jahr 2024 als Immaterielles Kulturerbe hat auch das Interesse an enzymunterstützter Fermentation gesteigert. Infolgedessen haben 23 neue Sake-Brauereien im Jahr 2024 enzymoptimierte Produktionslinien eingerichtet, um einem jährlichen Anstieg der Exportnachfrage um 14 % gerecht zu werden^{[1]UNESCO, „Traditionelles Wissen und Fähigkeiten der Sake-Herstellung mit Koji-Schimmel in Japan”, ich.unesco.org}.

Starke Tradition fermentierter Lebensmittel, die auf Enzymtechnologie beruhen

Japans Fermentationsindustrie, die Produkte wie Sake, Miso, Sojasoße und Natto umfasst, erwirtschaftet jährliche Einnahmen von USD 6,2 Milliarden. Dieser starke Markt gewährleistet eine stetige Nachfrage nach Enzymlieferanten, im Gegensatz zu den Schwankungen, die häufig auf westlichen Märkten zu beobachten sind. Aspergillus oryzae, auch bekannt als Koji-Schimmel, spielt eine Schlüsselrolle in diesen Prozessen, indem er über 50 Enzyme produziert, darunter Proteasen, Amylasen und Lipasen. Dies hat ein kulturelles Verständnis für den Enzymeinsatz geschaffen, das die Einführung von Enzymen in anderen Lebensmittelkategorien erleichtert. Im Jahr 2024 identifizierte das Ministerium für Wirtschaft, Handel und Industrie die Fermentationstechnologie als vorrangigen Sektor in seinem Biotechnologie-Fahrplan. Zu dessen Unterstützung wurden USD 81 Millionen an Subventionen bereitgestellt, um die Enzymproduktionskapazität zu steigern und F&E-Kooperationen zwischen traditionellen Brauereien und Biotechnologieunternehmen zu fördern.

Wandel hin zu Formulierungen mit Reinetikettierung, die chemische Zusatzstoffe ersetzen

Regulatorische Änderungen und wachsender Verbraucheraktivismus reduzieren Japans Abhängigkeit von synthetischen Lebensmittelzusatzstoffen und schaffen Möglichkeiten für Enzyme, die von Verbrauchern als „natürliche Verarbeitungshilfsstoffe” angesehen werden. Im Jahr 2024 aktualisierte die Verbraucherschutzbehörde die Lebensmittelkennzeichnungsregeln und verlangte die Angabe auf der Vorderseite der Verpackung für 12 chemische Emulgatoren und Konservierungsstoffe, die zuvor ausgenommen waren. Diese Änderung hat bei 40 % der verpackten Lebensmittel-SKUs zu Reformulierungsbemühungen geführt^{[2]Verbraucherschutzbehörde Japan. „Lebensmittelkennzeichnungsrichtlinien.” caa.go.jp}. Enzyme wie Phospholipase und Transglutaminase ersetzen nun chemische Emulgatoren, wobei Phospholipase in Mayonnaise und Transglutaminase in verarbeiteten Fleischprodukten eingesetzt wird. Obwohl die Hersteller einen Kostenanstieg von 8–12 % verzeichnet haben, konnten sie dies durch 15–20 % höhere Preise für Produkte mit der Aufschrift „ohne Zusatzstoffe” ausgleichen. Im Jahr 2024 brachte Amano Enzyme eine pflanzenbasierte Transglutaminase auf den Markt und adressierte damit Bedenken hinsichtlich der Inhaltsstoffe tierischer Herkunft in traditionellen Formulierungen. Innerhalb von neun Monaten erfasste dieses Produkt 18 % von Japans USD 45 Millionen schwerem Markt für Fleischbinder und zeigte, wie Enzyminnovationen chemische Alternativen übertreffen können, wenn sie auf Reinetikettierungstrends abgestimmt sind.

Alternde Bevölkerung treibt Nachfrage nach verdaulichen und nährstoffangereicherten Lebensmitteln

Japans alternde Bevölkerung treibt die Nachfrage nach Enzymen an, die die Verdauungsgesundheit und Nährstoffaufnahme verbessern. Im Jahr 2024 sind 29,1 % der Bevölkerung 65 Jahre oder älter, und diese Zahl soll bis 2040 auf 35 % steigen, was Japan zu einer der ältesten Gesellschaften weltweit macht. Um den Bedürfnissen dieser Bevölkerungsgruppe gerecht zu werden, integrieren Lebensmittelhersteller Proteasen und Laktasen in ihre Produkte, um die Verdauungsbelastung zu reduzieren und die Nährstoffaufnahme zu verbessern. Untersuchungen zeigen, dass enzymergänzte Mahlzeiten die Proteinabsorption bei älteren Menschen um 30 % steigern können und damit eine kritische Ernährungsherausforderung in dieser Altersgruppe ansprechen. Im Jahr 2024 genehmigte Japans Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales sieben neue enzymverbesserte „Lebensmittel für spezifische gesundheitliche Verwendungszwecke” (FOSHU)^{[3]Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales (MHLW). „Lebensmittelsicherheit und FOSHU-Genehmigungen.” mhlw.go.jp}. Unter diesen stach ein mit Laktase angereicherter Joghurt hervor, der in seinem ersten Jahr USD 56 Millionen erwirtschaftete und damit die 40 % der älteren Japaner ansprach, die laktoseintolerant sind. Dieser Trend unterstreicht die wachsende Bedeutung funktioneller Lebensmittel bei der Bewältigung der gesundheitlichen Bedürfnisse von Japans alternder Bevölkerung.

Strenge Zulassungsverfahren und Kennzeichnungspflichten

Japans Enzymzulassungsrahmen stellt erhebliche technische und wirtschaftliche Herausforderungen dar und verzögert den Markteintritt im Vergleich zur EU und den USA um 18–36 Monate. Das Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales verlangt, dass neue Enzympräparate einer toxikologischen Prüfung durch die Kommission für Lebensmittelsicherheit unterzogen werden. Dieser Prozess umfasst 90-tägige Fütterungsstudien und Allergietests, die USD 200.000–400.000 pro Einreichung kosten. Diese hohen Kosten begünstigen etablierte Unternehmen mit umfangreichen Dossier-Bibliotheken. Darüber hinaus verlangen die Kennzeichnungsregeln der Verbraucherschutzbehörde von 2024, dass in den Zutatenpanelen die Quellorganismen der Enzyme angegeben werden (z. B. „gewonnen aus Aspergillus niger”). Diese Änderung hat zu Verbraucherverwirrung geführt und einen Umsatzrückgang von 12–15 % bei Produkten verursacht, die weniger bekannte mikrobielle Stämme verwenden. Infolgedessen haben die strengen Vorschriften einen zweigliedrigen Markt geschaffen. Zugelassene Enzyme werden zu Preisen angeboten, die 20–30 % höher sind als chemisch äquivalente Alternativen, während innovative, aber nicht zugelassene Enzyme trotz besserer Leistung im Markt ungenutzt bleiben.

Abhängigkeit von Lieferketten und Chargeninkonsistenz

Japan ist bei 60 % seiner Enzymkonzentrate auf Importe angewiesen, wodurch Hersteller Risiken wie Versorgungsunterbrechungen und inkonsistenter Qualität ausgesetzt sind, die die Prozesszuverlässigkeit beeinträchtigen. Die Rotes-Meer-Schifffahrtskrise 2024 verlängerte die Vorlaufzeiten für europäische Enzymlieferungen erheblich und stieg von 35 Tagen auf 68 Tage. Infolgedessen mussten japanische Lebensmittelverarbeiter ihre Sicherheitsbestandsniveaus vom Standard von 45 Tagen auf 90–120 Tage erhöhen, was USD 180 Millionen an Betriebskapital in der gesamten Branche band. Darüber hinaus führt mikrobielle Fermentation häufig zu Batch-zu-Batch-Variationen der Enzymaktivität von ±15–20 %, was Hersteller zwingt, 25 % mehr Enzyme zu verwenden, um Mindestleistungsanforderungen zu erfüllen. Diese Praxis eliminiert 30–40 % der potenziellen Kosteneinsparungen. Im Februar 2024 erwarb Kerry Group das Laktase-Geschäft von Chr. Hansen für EUR 150 Millionen (USD 163 Millionen). Diese Akquisition zielt darauf ab, die Enzymproduktion für asiatische Kunden zu lokalisieren, was die wachsende Bedeutung der Lieferkettenstabilität als wichtigen Wettbewerbsvorteil unterstreicht.

*Unsere aktualisierten Prognosen behandeln die Auswirkungen von Treibern und Hemmnissen als richtungsweisend und nicht additiv. Die überarbeiteten Wirkungsprognosen spiegeln das Basiswachstum, Mixeffekte und Wechselwirkungen zwischen Variablen wider.

Segmentanalyse

Nach Typ: Dominanz der Carbohydrasen in der Stärkeverarbeitung verankert, Lipasen gewinnen bei Spezialfetten

Im Jahr 2025 trugen Carbohydrase-Enzyme 45,18 % zum Marktwert bei und unterstreichen Japans Position als drittgrößter Stärkeverarbeiter der Welt. Japan produziert jährlich 2,8 Millionen Tonnen Stärke, die hauptsächlich in Glukosesirup, Maltodextrin und modifizierten Stärkeanwendungen eingesetzt wird. Amylasen, insbesondere α-Amylasen, dominieren dieses Segment, indem sie die Verflüssigung bei 95 °C ermöglichen, was niedriger ist als die für die Säurehydrolyse erforderlichen 105 °C. Dieser Prozess reduziert die Energiekosten um JPY 1.200 pro Tonne verarbeiteter Stärke und führt zu erheblichen Einsparungen in Japans 47 Stärkeraffinerien. Pektinasen und Cellulasen spielen, obwohl Nischenprodukte, eine entscheidende Rolle bei der Fruchtsaftklärung. Diese Enzyme erhöhen die Saftausbeute um 8–12 % und reduzieren die Filtrationszeit um 40 %, was für Verarbeiter, die jährlich 2,1 Milliarden Liter Saft verarbeiten, insbesondere während saisonaler Produktionsspitzen, die die Kapazität belasten, unerlässlich ist.

Lipase-Enzyme verzeichnen das schnellste Wachstum unter den Enzymtypen, mit einem prognostizierten CAGR von 7,45 % bis 2031. Dieses Wachstum wird durch ihren Einsatz bei der Herstellung strukturierter Lipide für Säuglingsnahrung und die enzymatische Umesterung in Süßwarenfetten angetrieben. Im Jahr 2024 übernahm Fuji Oil Holdings immobilisierte Lipasen zur Herstellung von Kakaobutter-Äquivalenten. Diese Innovation reduzierte den Transfettgehalt auf unter 0,5 %, während das gewünschte Knack- und Schmelzprofil erhalten blieb, das zuvor eine chemische Hydrierung mit 2–4 % Transfettgehalt erforderte. Dieser Durchbruch ermöglichte die Einhaltung von Tokios Transfett-Kennzeichnungspflicht 2025 ohne Reformulierungskosten. Darüber hinaus erwarb Nagase im April 2024 Hayashibara für JPY 40 Milliarden (USD 270 Millionen) und erweiterte damit seine Lipaseproduktionskapazität. Diese Akquisition zielt auf den USD 180 Millionen schweren Markt für strukturierte Lipide ab, bei dem die enzymatische Synthese von 1,3-Dioleoyl-2-Palmitoylglycerol (OPO) für Säuglingsnahrung einen Preisvorteil von USD 45–60 pro Kilogramm gegenüber USD 12–18 für konventionelle Pflanzenöle erzielt.

Notiz: Segmentanteile aller einzelnen Segmente sind nach dem Berichtskauf verfügbar

Nach Form: Pulverstabilität dominiert, Flüssigkeiten gewinnen in automatisierten Dosiersystemen

Im Jahr 2025 machten Pulverenzyme 58,65 % des Marktanteils aus, hauptsächlich aufgrund von Japans feuchtem subtropischen Klima. Flüssige Enzymformulierungen verlieren tendenziell 20–30 % ihrer Aktivität über eine Haltbarkeitsdauer von 6 Monaten, während sprühgetrocknete Pulver, die bei Umgebungstemperaturen gelagert werden, nur einen Verlust von 5–10 % verzeichnen. Pulverenzyme harmonieren auch gut mit Japans Just-in-time-Fertigungspraktiken. Beispielsweise benötigen 25-Kilogramm-Säcke Pulver 60 % weniger Lagerraum im Vergleich zu gleichwertigen Flüssigkeitsvolumina. Dies spart nicht nur Platz, sondern eliminiert auch den Bedarf an Kühlkettenlogistik, die JPY 800–1.200 pro Tonne zu den Vertriebskosten hinzufügen kann. Darüber hinaus bevorzugen die Backwaren- und Süßwarenindustrien, die 35,14 % der gesamten Enzymnachfrage repräsentieren, Pulverenzyme. Pulver lassen sich leicht mit Mehl und Zucker in Bandmischern mischen, während flüssige Enzyme das Risiko ungleichmäßiger Verteilung und der Entstehung von Hotspots bergen.

Flüssige Enzymformulierungen wachsen schnell, mit einem bis 2031 prognostizierten CAGR von 8,19 %. Dieses Wachstum wird durch Getränke- und Milchproduktverarbeiter angetrieben, die Inline-Dosiersysteme einführen, welche die Arbeitskosten in Anlagen, die täglich über 50.000 Liter verarbeiten, um 15–20 % senken. Bei der Kaltpressung von Saft ermöglichen flüssige Pektinasen und Cellulasen eine 30–40 % schnellere Substratpenetration und verkürzen die enzymatischen Behandlungszeiten von 4–6 Stunden auf nur 90–120 Minuten. Diese kürzere Zykluszeit steigert den täglichen Durchsatz um 25 %, ohne dass zusätzliche Tankinvestitionen erforderlich sind. Im Februar 2024 erwarb Kerry Group Laktase-Enzym-Vermögenswerte für USD 163 Millionen, einschließlich Flüssigformulierungstechnologie, die für die Ultrahochtemperatur-Milchverarbeitung konzipiert ist. Diese Akquisition zielt auf Japans USD 8,5 Milliarden schweren Milchmarkt ab, wo laktosefreie Produkte zwischen 2020 und 2024 von einem Marktanteil von 7 % auf 12 % gewachsen sind.

Nach Quelle: Mikrobielle Enzyme dominieren aufgrund des GRAS-Status, tierische Enzyme erleben ein Comeback in handwerklichen Anwendungen

Im Jahr 2025 machten mikrobielle Enzyme 65,10 % des Marktwerts aus, getrieben durch Japans regulatorische Unterstützung für allgemein als sicher anerkannte (GRAS) Biokatalysatoren. Diese Präferenz stimmt mit Japans langjähriger Expertise im Einsatz von Aspergillus oryzae für traditionelle Produkte wie Sake, Miso und Sojasoße überein. Aspergillus niger- und Bacillus subtilis-Stämme dominieren die Produktion industrieller Amylasen und Proteasen und tragen 70 % des Angebots bei. Diese Stämme erzielen Fermentationsausbeuten von 150–200 Gramm Enzym pro Liter Kulturbrühe, was eine wettbewerbsfähige Preisgestaltung von USD 8–12 pro Kilogramm ermöglicht, verglichen mit USD 25–40 für tierisch gewonnene Enzyme. Im Jahr 2024 genehmigte das Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales 7 neue mikrobielle Enzympräparate für den FOSHU-Status (Lebensmittel für spezifische gesundheitliche Verwendungszwecke). Diese Genehmigung stärkte die Position mikrobieller Enzyme weiter, da die 12–18-monatige klinische Studienanforderung etablierte mikrobielle Plattformen gegenüber neueren tierisch basierten Alternativen begünstigt.

Tierisch gewonnene Enzyme verzeichnen das schnellste Wachstum unter den Enzymquellen, mit einem bis 2031 prognostizierten CAGR von 8,62 %. Dieses Wachstum wird durch die Nachfrage von handwerklichen Käsemachern und Premium-Fleischverarbeitern angetrieben, die die authentischen Aromen schätzen, die mikrobielle Enzyme nicht replizieren können. Beispielsweise bleibt aus dem Kalbsmagenmagen gewonnenes Lab die bevorzugte Wahl für die Herstellung von Hartkäse im Parmigiano-Reggiano-Stil. Es wird zu USD 180–240 pro Kilogramm angeboten, deutlich höher als die USD 40–60 für mikrobielles Chymosin. Trotz des Preisunterschieds rechtfertigen 15 % von Japans handwerklichen Käseproduzenten diesen Aufpreis durch Branding im Stil einer geschützten Ursprungsbezeichnung. Ähnlich gewinnen Schweinepepsin und Trypsin in der Premium-Produktion von Pökelwaren an Popularität. Diese Enzyme bieten eine spezifische proteolytische Aktivität, die die Umami-Intensität um 30–40 % im Vergleich zu mikrobiellen Proteasen erhöht. Diese Verbesserung unterstützt Einzelhandelspreise von JPY 8.000–12.000 pro Kilogramm für handwerkliche Salami und Prosciutto.

Notiz: Segmentanteile aller einzelnen Segmente sind nach dem Berichtskauf verfügbar

Nach Anwendung: Backwaren führen nach Volumen, Getränke beschleunigen aufgrund der Gesundheitspositionierung

Im Jahr 2025 machten Backwaren- und Süßwarenanwendungen 34,62 % der Enzymnachfrage aus, angetrieben durch Japans hohen Brotkonsum von 45 Kilogramm pro Kopf jährlich und die zunehmende Verwendung enzymmodifizierter Stärken in Wagashi (traditionellen Süßspeisen) für bessere Textur. Maltogene Amylasen verlängerten die Brotweichheit von 2–3 Tagen auf 5–7 Tage, wodurch der Abfall in Convenience-Store-Netzwerken mit täglich 180.000 Filialen um 15–20 % reduziert wurde. Diese Effizienz ersparte dem Einzelhandelssektor jährlich JPY 12–18 Milliarden (USD 81–122 Millionen). Xylanasen verbesserten die Maschinenfähigkeit des Teigs, indem sie die Wasseraufnahme und Mischzeit um 12–18 % reduzierten, was Produktionslinien ermöglichte, die Ausgabe von 8.000 auf 10.000 Brote pro Stunde ohne zusätzliche Investitionen zu steigern. Im Milchsektor erfassten laktosefreie Produkte 12 % von Japans USD 8,5 Milliarden schwerem Milchmarkt im Jahr 2024. Laktasebehandeltes Milch, das zu JPY 280–340 pro Liter (USD 1,90–2,30) angeboten wird, erzielte einen 50–60-prozentigen Aufschlag gegenüber herkömmlicher Milch und sprach damit die 40 % der älteren Japaner mit Laktoseintoleranz an.

Der Getränkesektor war das am schnellsten wachsende Anwendungsgebiet, mit einem bis 2031 prognostizierten CAGR von 7,66 %. Die Einführung von Pektinase und Cellulase in der Kaltpressung von Saft trieb ein Wachstum von 18 % gegenüber dem Vorjahr im Jahr 2024 an, da gesundheitsbewusste Verbraucher 40–60 % Aufschläge für enzymgeklärte Produkte mit längerer Haltbarkeitsdauer zahlten. Die Enzymbehandlung erhöhte die Saftausbeute um 8–12 % und reduzierte die Filtrationszeit um 40 %, was Verarbeitern half, die Produktionsspitzen während der Zitrusernte von Juni bis August zu bewältigen. Im Fleischsektor verbesserten Proteasen die Zartmachung, während Transglutaminase eine 95-prozentige Proteinbindungseffizienz in umstrukturierten Produkten wie Schinken und Würsten erzielte und phosphatbasierte Binder bei der Nachfrage nach Reinetikettierung um 15–20 Prozentpunkte übertraf. Bei der Öl- und Fettverarbeitung ermöglichten Lipasen die Synthese strukturierter Lipide und Umesterung, wodurch der Transfettgehalt auf unter 0,5 % reduziert wurde, verglichen mit 2–4 % bei der chemischen Hydrierung. Dies gewährleistete die Einhaltung von Tokios Transfett-Kennzeichnungspflicht 2025.

Geografische Analyse

Tokio, Osaka und Nagoya, die Schlüsselzentren der metropolitanen Industriekorridore Japans, dominieren den Enzymkonsum aufgrund ihrer starken Präsenz in der Lebensmittelverarbeitung und der Nähe zu F&E-Einrichtungen. Diese Faktoren ermöglichen eine schnelle Anpassung von Enzymformulierungen. Tokios Kanto-Region, in der sich die meisten Lebensmittelverarbeitungsanlagen Japans befinden, dient als wichtigstes Testfeld für Enzyminnovationen. Lieferanten in dieser Region sind strategisch innerhalb einer 2-stündigen Transitentfernung von wichtigen Kunden positioniert und gewährleisten so einen schnellen 4–6-wöchigen Produktentwicklungszyklus. Dieses Maß an Reaktionsfähigkeit verschafft städtischen Herstellern einen erheblichen Vorteil gegenüber ländlichen Wettbewerbern. Osakas Kansai-Region, mit ihrer 400-jährigen Geschichte in der Herstellung von Sake, Miso und Sojasoße, hat Enzyme in traditionelle Fermentationsprozesse integriert. Das Fachwissen der Region bei der Kultivierung von Aspergillus oryzae hat zu fortschrittlichen Enzymintegrationstechniken geführt.

Ländliche Gebiete wie Tohoku, Hokkaido und Kyushu stehen vor Herausforderungen wie alternden Bevölkerungen – 35–42 % der Einwohner sind über 65 Jahre alt – und eingeschränktem Zugang zu technischem Enzymunterstützung, von dem städtische Hersteller profitieren. Diese Regionen entwickeln sich jedoch zu Wachstumsbereichen für digestive Enzymanwendungen. Lokale Lebensmittelkooperativen reformulieren Produkte für ältere Verbraucher, indem sie Proteasen und Laktasen verwenden, um die Nährstoffaufnahme zu verbessern. Diese Strategie wird durch Daten des Ministeriums für Gesundheit, Arbeit und Soziales unterstützt, die zeigen, dass die Mangelernährungsraten unter der ländlichen älteren Bevölkerung 27,2 % betragen, verglichen mit 18,4 % in städtischen Gebieten. Hokkaido, das 54 % von Japans Rohmilch produziert, setzt zunehmend Laktase-Enzyme ein, um laktosefreie Produkte herzustellen. Im Jahr 2024 machten laktosefreie Milchprodukte 15 % von Hokkaidos regionalem Milchumsatz aus und übertrafen den nationalen Durchschnitt von 12 %. Dieser Trend spiegelt den wachsenden Fokus auf Verdaulichkeit unter älteren Landwirten und Verbrauchern wider.

Traditionelle Fermentationszentren in den Präfekturen Kyoto, Ishikawa und Akita entwickeln sich zu hochwertigen Enzymmärkten. Handwerkliche Produzenten in diesen Regionen kombinieren traditionelle Koji-Kultivierungsmethoden mit präziser Enzymdosierung, um Premium-Produkte zu schaffen, die das 3–5-fache des Preises industrieller Alternativen erzielen. Kyoto, mit über 180 handwerklichen Miso- und Sojasoßenbrauereien, setzt exogene Proteasen ein, um die Umami-Entwicklungszeit von 18 Monaten auf nur 6 Monate zu reduzieren, während die Aromakomplexität erhalten bleibt. Diese enzymverbesserten Produkte werden zu Preisen von USD 40–60 pro Kilogramm auf europäische und nordamerikanische Märkte exportiert. In Ishikawa begannen Sake-Brauereien auf der Noto-Halbinsel im Jahr 2024, Glucoamylasen zu verwenden, um einem jährlichen Rückgang von 8 % bei den Yamada-Nishiki-Reisernten aufgrund des Klimawandels entgegenzuwirken. Diese Übernahme hat dazu beigetragen, die Alkoholausbeuten aufrechtzuerhalten und gleichzeitig die mineralreichen Geschmacksprofile zu bewahren, die bei den Sake-Wettbewerben des International Wine Challenge Goldmedaillen gewinnen.