Marktgröße und Marktanteil des europäischen Marktes für glutenfreie Lebensmittel und Getränke – Analyse von Wachstumstrends und Prognose (2026 - 2031)

Trends und Erkenntnisse des europäischen Marktes für glutenfreie Lebensmittel und Getränke

Steigende Diagnoseraten für Zöliakie erhöhen die Basisnachfrage

Im Jahr 2024 lag die Prävalenz der biopsiebestätigten Zöliakie in Europa bei 0,8 %, während serologische Screenings diagnostische Marker bei 1,3 % der Bevölkerung identifizierten. Die Inzidenz der Zöliakie steigt jährlich um 7,5 %, angetrieben durch die Einführung proaktiver Testprotokolle durch Gastroenterologen bei Patienten mit unspezifischen gastrointestinalen Symptomen. In Deutschland sind schätzungsweise 800.000 bis 900.000 Personen von Zöliakie betroffen. Im Jahr 2023 kaufte jedoch nur ein kleiner Prozentsatz der nationalen Bevölkerung glutenfreie Lebensmittel, was darauf hindeutet, dass diagnostizierte Patienten eine Minderheit der Käufer in dieser Kategorie darstellen und die lifestyle-getriebene Nachfrage das Marktvolumen dominiert. Italienische Kohortenstudien aus dem Jahr 2022, an denen Tausende von Zöliakie-Patienten teilnahmen, berichteten von hohen Raten der Diäteinhaltung. Ein bemerkenswerter Anteil dieser Patienten konsumierte jedoch gelegentlich glutenhaltige Produkte aufgrund von Faktoren wie Preis, Geschmack oder Verfügbarkeit. Dies zeigt, dass medizinische Notwendigkeit allein kein konsistentes Kaufverhalten garantiert. In Deutschland hat das Zertifizierungsprogramm der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft, das die Produktkonformität mit dem Schwellenwert von 20 Teilen pro Million Gluten sicherstellt, seine genehmigte Produktliste seit 2024 erheblich erweitert. Dieses Wachstum spiegelt die Anerkennung der Hersteller wider, dass die Validierung durch Dritte ein Mittel ist, um das Verbrauchervertrauen in einem Markt aufzubauen, in dem es nach wie vor fragil ist. Während steigende Diagnoseraten eine stabile Grundlage für die Nachfrage bieten, ist der primäre Wachstumstreiber für das glutenfreie Segment die deutlich größere Gruppe der Nicht-Zöliakie-Verbraucher. Diese Gruppe, die die diagnostizierte Bevölkerung bei weitem übersteigt, betrachtet die Glutenvermeidung als Wellness-Entscheidung und nicht als medizinische Notwendigkeit.

Wachsendes Bewusstsein für Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität erweitert die Verbraucherbasis

Im Jahr 2024 erreichte die Prävalenz der Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität in Europa 12 %, wobei 40 % der betroffenen Personen glutenfreie Diäten einhielten, obwohl sie keine biopsiebestätigte Zöliakie hatten. Dieses Verbrauchersegment konzentriert sich auf die Linderung von Symptomen statt auf strikte Diäteinhaltung und toleriert gelegentliche Kreuzkontaminationen. Finnische Längsschnittdaten zeigten einen Anstieg der Diagnosen von Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität von 0,2 % im Jahr 2000 auf 0,7 % im Jahr 2011, wobei sich der Trend nach 2020 aufgrund der Einführung von Telemedizin-Konsultationen und direkter Antikörpertests für Verbraucher beschleunigte, was diagnostische Hürden senkte. Eine in Portugal im Jahr 2024 durchgeführte Studie identifizierte Glutenintoleranz bei einem erheblichen Teil der Bevölkerung, wobei die Mehrheit der Befragten regelmäßig funktionelle Lebensmittel konsumierte. Dies zeigt, dass die Positionierung glutenfreier Produkte mit breiteren Clean-Eating- und Darmgesundheitstrends übereinstimmt und Verbraucher über diejenigen mit formellen Diagnosen hinaus anspricht. Das Nicht-Zöliakie-Segment zeigt im Vergleich zu medizinischen Nutzern eine höhere Preissensitivität und ein stärkeres Markenwechselverhalten, was Chancen für Eigenmarkenprogramme und Direktvertriebs-Abonnementmodelle bietet, die Bequemlichkeit über klinische Empfehlung stellen.

Lifestyle-Adoption durch Nicht-Zöliakie-Verbraucher stärkt die Premium-Positionierung

Der Bio-Markt im Vereinigten Königreich hat ein bemerkenswertes Wachstum erfahren, wobei glutenfreie Bio-Produkte im Vergleich zu konventionellen glutenfreien Alternativen einen höheren Preisaufschlag erzielen. Dieses Wachstum unterstreicht das zunehmende Verbraucherinteresse an Bio- und allergenfreien Optionen; die Marktdurchdringung bleibt jedoch aufgrund begrenzter Einzelhandelsvertriebskanäle und anhaltender Verbraucherskepsis gegenüber den greifbaren Vorteilen einer Doppelzertifizierung eingeschränkt ^{[1]Quelle: Soil Association, "Organic Market Report," soilassociation.org}. Laut dem Ernährungsbericht aus Deutschland identifizierte sich ein erheblicher Anteil der Befragten als Flexitarier, was einen Anstieg im Vergleich zu den Vorjahren widerspiegelt, während ein kleinerer Prozentsatz den täglichen Konsum veganer oder vegetarischer Mahlzeiten angab. Diese demografischen Verschiebungen deuten auf eine wachsende Präferenz für flexible Ernährungsgewohnheiten hin und schaffen Möglichkeiten für glutenfreie Marken, ihre Produkte strategisch in pflanzlichen und allergenfreien Regalregalen zu positionieren. Dennoch weisen Lifestyle-Adopter, die glutenfreie Produkte oft als Teil breiterer Ernährungstrends ausprobieren, höhere Abwanderungsraten als medizinische Nutzer auf, wenn die Produktleistung die Erwartungen nicht erfüllt. Um dieser Herausforderung zu begegnen und ein langfristiges Kategoriewachstum zu sichern, ist das Erreichen sensorischer Gleichwertigkeit mit glutenhaltigen Gegenstücken entscheidend und sollte für Hersteller oberste Priorität haben.

Clean-Label-Präferenzen treiben die Nachfrage nach natürlichen Zutaten an

Die Umfrage der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit hob hervor, dass eine erhebliche Mehrheit der Verbraucher Lebensmittelsicherheitsinformationen priorisiert, wobei viele die Sicherheit als einen Schlüsselfaktor bei ihren Kaufentscheidungen identifizierten ^{[2]Quelle: Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit, "Lebensmittelsicherheit in der EU," efsa.europa.eu}. Clean-Label-Marken für glutenfreie Produkte haben auf diese Präferenz reagiert, indem sie synthetische Emulgatoren, Konservierungsstoffe und Stabilisatoren entfernt haben, die von medizinischen Nutzern oft akzeptiert, von Lifestyle-Käufern jedoch gemieden werden. Im selben Jahr investierte Genius Foods einen erheblichen Betrag in die Neuformulierung seiner Brotlinie und eliminierte Xanthan, ein Hydrokolloid zur Texturverbesserung, das von Clean-Label-Befürwortern negativ bewertet wird. Diese Entscheidung verdeutlicht, wie die Transparenz der Zutaten genauso wichtig geworden ist wie die Abwesenheit von Gluten, um Produkte innerhalb der Kategorie zu differenzieren. Laut der Soil Association sucht ein großer Anteil der Verbraucher im Vereinigten Königreich eine unabhängige Überprüfung für Bio- und Clean-Label-Angaben. Derzeit verfügt jedoch nur ein kleiner Prozentsatz der glutenfreien Produkte über Doppelzertifizierungen, was eine Chance für Marken darstellt, die in der Lage sind, die Kosten und Komplexitäten der Erfüllung paralleler Compliance-Standards zu bewältigen. Die Clean-Label-Positionierung erhöht die Produktionskosten erheblich aufgrund von Faktoren wie kürzerer Haltbarkeit, spezialisierter Zutatenbeschaffung und kleineren Chargengrößen. Diese höheren Kosten komprimieren die Margen für mittelständische Akteure, ermöglichen es Premium-Marken jedoch, höhere Preispunkte zu rechtfertigen, die für Käufer mit medizinischen Ernährungsbedürfnissen typischerweise weniger akzeptabel sind.

Strenge regulatorische Compliance erhöht den Zertifizierungsaufwand

Die EU-Verordnung 828/2014 verlangt, dass glutenfreie Angaben durch enzymgebundene Immunosorbens-Tests (ELISA) verifiziert werden ^{[3]Quelle: Europäische Union, "Durchführungsverordnung - 828/2014 - DE - EUR-Lex," eur-lex.europa.eu}. Das Fehlen harmonisierter Probenahmeprotokolle in den Mitgliedstaaten zwingt Hersteller jedoch dazu, redundante Chargenprüfungen für den grenzüberschreitenden Vertrieb durchzuführen, was die Compliance-Kosten erheblich erhöht. Die Gluten-Free Certification Organization erhebt jährliche Gebühren, die je nach Anlagengröße und Produktanzahl variieren, zusätzlich zu produktbezogenen Testkosten. Diese Ausgaben reduzieren die Gewinnmargen für mittelständische Marken und schrecken kleine Handwerksproduzenten davon ab, eine Drittanbieter-Zertifizierung zu beantragen. Die regulatorische Divergenz nach dem Brexit zwischen der Europäischen Union und dem Vereinigten Königreich hat zu doppelten Compliance-Anforderungen für Exporteure geführt. Unter den befragten Herstellern berichtete ein bemerkenswerter Prozentsatz, dass Unterschiede in Kennzeichnungs- und Teststandards Produkteinführungen um mehrere Monate verzögern und jährlich erhebliche Verwaltungskosten verursachen. Im Jahr 2024 gab das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit in Deutschland mehrere Glutenkontaminationswarnungen heraus, die zu Produktrückrufen führten, die betroffene Marken erheblich durch verlorene Lagerbestände, Händlerstrafen und Reputationsschäden belasteten. Dieses Risikoprofil schreckt neue Marktteilnehmer ab und konsolidiert den Marktanteil bei etablierten Akteuren mit starken Qualitätsmanagementsystemen.

Kreuzkontaminationsrisiken untergraben das Verbrauchervertrauen

Eine im Jahr 2024 in mehreren europäischen Ländern durchgeführte Umfrage unter Tausenden von glutenfreien Verbrauchern hob erhebliche Herausforderungen hervor. Fast 80 % der Befragten berichteten von Schwierigkeiten beim Auffinden glutenfreier Produkte, während 66 % Bedenken hinsichtlich der Produktqualität äußerten. Bei Personen mit medizinisch diagnostizierter Zöliakie wurden Kreuzkontaminationsängste als Hauptgrund für das Vermeiden von Wiederholungskäufen identifiziert. Im Jahr 2025 entdeckte die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) restliche immunogene Peptide in enzymbehandelten Gerstenbierproben. Dieser Befund führte zur Aussetzung von Produktlistungen durch Einzelhändler und zu Neuformulierungsbemühungen der Hersteller. Der Vorfall verstärkte die Verbraucherskepsis gegenüber innovativen Verarbeitungsmethoden und erhöhte die Präferenz für natürlich glutenfreie Optionen. Das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit in Deutschland dokumentierte im Jahr 2024 mehrere Glutenkontaminationsvorfälle. Dazu gehörten Rückrufe von Brot-, Nudel- und Snackprodukten, die den zulässigen Glutengrenzwert überschritten. Diese Ereignisse erzeugten erhebliche Eindrücke in sozialen Medien und verursachten einen spürbaren Rückgang der Kategorieverkäufe in betroffenen Einzelhandelsketten für mehrere Wochen nach den Vorfällen. Eine in Italien im Jahr 2022 unter Zöliakie-Patienten durchgeführte Studie ergab, dass ein erheblicher Anteil gelegentlich glutenhaltige Lebensmittel aufgrund begrenzter Verfügbarkeit oder sozialen Drucks konsumierte. Die Mehrheit hielt jedoch insgesamt an ihren Ernährungsanforderungen fest. Dieses Paradoxon verdeutlicht, wie Kontaminationsbedenken zu Überkäufen und Vorratshaltungsverhalten führen, das vorübergehend die Verkaufsmengen steigert, aber die zugrunde liegende Unzufriedenheit verschleiert. Das Vertrauen in die glutenfreie Kennzeichnung erhielt in einer europäischen Verbraucherumfrage aus dem Jahr 2021 eine durchschnittliche Bewertung von knapp über drei von fünf Punkten. Diese moderate Bewertung spiegelt anhaltende Zweifel an Fertigungsstandards und regulatorischer Durchsetzung wider, insbesondere bei Eigenmarkenprodukten, denen ein etabliertes Markenerbe oder Drittanbieter-Zertifizierungssiegel fehlt.

*Unsere Prognosen behandeln die Auswirkungen von Treibern und Einschränkungen als richtungsweisend und nicht additiv. Die Wirkungsprognosen berücksichtigen Basiswachstum, Mischungseffekte und Wechselwirkungen zwischen Variablen.

Segmentanalyse

Nach Produkttyp: Backwaren verankern das Volumen, während Getränke die Innovation anführen

Backwaren werden voraussichtlich 45,34 % des europäischen Marktwerts für glutenfreie Produkte im Jahr 2025 ausmachen. Diese Dominanz wird durch den täglichen Konsum von Brot und Keksen durch Zöliakie-Patienten angetrieben. Getränke werden bis 2031 voraussichtlich mit einer CAGR von 8,12 % wachsen, was das schnellste Wachstum unter den Produkttypen darstellt. Dieses Wachstum wird auf Innovationen bei glutenfreiem Bier zurückgeführt, wie Reismalzformulierungen und Sorghum-Quinoa-Craft-Biere, die Glutenwerte unter 5 Teilen pro Million erreichen und dabei sensorische Profile vergleichbar mit konventionellen Lagerbieren aufrechterhalten. Im Mai 2025 führte White Rabbit glutenfreie Biscotti und Gnocchi über Sainsbury's und Ocado ein und zielte dabei auf Premium-Verbraucher ab, die bereit sind, 3,50 GBP pro 200-Gramm-Packung zu zahlen. Diese Strategie verdeutlicht, wie Handwerksmarken die 35 % der europäischen Käufer ansprechen, die mit dem Sortiment an gesunden Produkten in ihren primären Lebensmittelgeschäften unzufrieden sind.

Fleisch und Fleischersatz, Milchprodukte und Milchersatz sowie Soßen, Dressings und Gewürze machen zusammen 28 % des Kategoriewerts aus. In diesen Segmenten dienen glutenfreie Angaben oft als sekundäre Attribute, die auf pflanzlicher, biologischer oder proteinreicher Positionierung folgen. Infolgedessen ist die dedizierte Produktentwicklung begrenzt, und glutenfreie Varianten werden typischerweise als Linienerweiterungen statt als eigenständige Produkte eingeführt. Hersteller begegnen Mikronährstoffmängeln, einem zentralen Gesundheitsanliegen in der glutenfreien Kategorie, mit Innovationen wie mit Passionsfruchtfaser angereicherten extrudierten Reis-Kichererbsen-Snacks. Die im Februar 2025 eingeführte Enzymtechnologie von Prozymi Biolabs ermöglicht den Abbau von Glutenpeptiden in Weizenmehl auf Werte unter 20 Teile pro Million. Regulatorische Bedenken, einschließlich der Warnung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit aus dem Jahr 2025 über restliche immunogene Peptide in enzymbehandelter Gerste, haben jedoch die kommerzielle Einführung verzögert. Dies hat die Verbraucherpräferenz für natürlich glutenfreie Getreidesorten gestärkt, insbesondere im Segment der Backwaren.

Nach Art: Bio-Nische expandiert, da das Clean-Label-Gebot intensiver wird

Konventionelle glutenfreie Produkte machten 86,48 % des europäischen Marktwerts im Jahr 2025 aus, angetrieben von Verbrauchern, die aus medizinischer Notwendigkeit kaufen und die Abwesenheit von Gluten über die Herkunft der Zutaten stellen. Glutenfreie Bio-Produkte werden jedoch bis 2031 voraussichtlich mit einer CAGR von 10,13 % wachsen, was das Gesamtmarktwachstum um 230 Basispunkte übertrifft. Dieses Wachstum wird von Lifestyle-Verbrauchern angetrieben, die Doppelzertifizierungen suchen, die sowohl Allergensicherheit als auch landwirtschaftliche Nachhaltigkeit gewährleisten. Im Vereinigten Königreich hat sich der Bio-Markt ausgeweitet, wobei Bio-Produkte doppelt so häufig online gekauft werden wie konventionelle Alternativen. Glutenfreie Bio-Marken nutzen diesen Trend durch Abonnementmodelle und Direktvertriebs-Plattformen, die ihnen helfen, Regalplatzbeschränkungen im stationären Einzelhandel zu überwinden.

Genius Foods' Investition von 1 Million GBP im Jahr 2025 zur Entfernung von Xanthan aus seinen Brotformulierungen unterstreicht den Clean-Label-Trend, der das Wachstum im Bio-Segment antreibt. Dies stimmt mit dem Verbraucherverhalten überein, da 77 % der europäischen Verbraucher Zutatenlisten genau prüfen und 61 % bereit sind, für Produkte mit „natürlichen” Angaben die Marke zu wechseln. Diese Präferenzen begünstigen Handwerksproduzenten gegenüber Massenmarktkonkurrenten. Laut Daten der Soil Association verlangen 87 % der Verbraucher im Vereinigten Königreich eine unabhängige Überprüfung für Bio-Angaben. Derzeit verfügen jedoch nur 23 % der glutenfreien Produkte über Doppelzertifizierungen, was eine Chance für Marken darstellt, die bereit sind, in die jährlichen Kosten von 5.000 EUR bis 20.000 EUR für die Aufrechterhaltung paralleler Compliance-Standards zu investieren.

Nach Vertriebskanal: Online-Handel stört die traditionelle Regalplatzzuteilung

Im Jahr 2025 werden Supermärkte und Hypermärkte voraussichtlich 46,56 % des europäischen Marktwerts für glutenfreie Produkte ausmachen, unterstützt durch dedizierte Free-from-Gänge von Einzelhändlern wie Tesco, Carrefour und Edeka. Gleichzeitig wird der Online-Handel bis 2031 voraussichtlich mit einer CAGR von 10,17 % wachsen, was das schnellste Wachstum unter den Vertriebskanälen darstellt. Dieses Wachstum wird durch Abonnementboxen und Direktvertriebs-Marken angetrieben, die Regalplatzbeschränkungen angehen und Erstanbieterdaten nutzen, um personalisierte Produktsortimente bereitzustellen. Fachgeschäfte, einschließlich Reformhäuser und Apotheken, dienen weiterhin als Entdeckungskanäle für neu diagnostizierte Zöliakie-Patienten, die fachkundige Beratung und Premium-Produktoptionen suchen. Ihr Marktanteil sinkt jedoch, da Mainstream-Einzelhändler ihr glutenfreies Angebot ausweiten und Online-Plattformen den Zugang zu Nischenprodukten verbessern, die zuvor auf Fachgeschäfte beschränkt waren.

Andere Vertriebskanäle wie Gastronomie, Convenience-Stores und Direktvertrieb machen zusammen 18 % des Marktwerts aus. Innerhalb dieses Segments verzeichnen verzehrfertige und Außer-Haus-Formate Wachstum, angetrieben durch Urbanisierung und die steigende Nachfrage nach portablen, allergensicheren Mahlzeitlösungen in Doppelverdiener-Haushalten. Die zunehmende Präferenz für Bequemlichkeit und zeitsparende Optionen beeinflusst weiterhin das Verbraucherverhalten in dieser Kategorie.

Geografische Analyse

Deutschland wird voraussichtlich den europäischen Markt für glutenfreie Produkte anführen und bis 2025 einen Anteil von 19,79 % an seinem Wert ausmachen. Diese Führungsposition wird durch schätzungsweise 800.000 bis 900.000 Zöliakie-Patienten und einen regulatorischen Rahmen gestützt, der durch das Zertifizierungsprogramm der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft gestärkt wird, das sein genehmigtes Produktportfolio seit 2024 um 18 % erweitert hat. Dennoch kauften im Jahr 2023 nur 3 % der deutschen Bevölkerung glutenfreie Lebensmittel, was darauf hindeutet, dass Lifestyle-Präferenzen und nicht medizinische Notwendigkeit einen Großteil des Marktwachstums antreiben. Im Jahr 2023 investierte Dr. Schär 13,2 Millionen Euro in eine deutsche Keksfabrik und erweiterte 2024 sein Werk in Alagón, Spanien, mit einer neuen Produktionslinie für süße und herzhafte Backwaren. Diese Investitionen ermöglichen es dem Unternehmen, die Bedürfnisse sowohl medizinischer als auch Lifestyle-Verbrauchersegmente effektiv zu adressieren. Darüber hinaus stieg das Bewusstsein für das Nutri-Score-Nährwertkennzeichnungssystem in Deutschland erheblich, von 44 % im Jahr 2021 auf 88 % im Jahr 2024, was das wachsende Verbraucherinteresse an gesünderen Lebensmittelentscheidungen widerspiegelt.

Die Niederlande werden voraussichtlich das am schnellsten wachsende Segment im europäischen Markt für glutenfreie Produkte sein, mit einer CAGR von 9,55 % bis 2031. Dieses Wachstum wird durch eine 12%ige Prävalenz von Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität und eine starke digital-first-Einzelhandelsinfrastruktur angetrieben. Bemerkenswert ist, dass 23 % der Bio-Käufe in den Niederlanden online erfolgen, verglichen mit 13 % bei nicht-biologischen Produkten, was das fortschrittliche E-Commerce-Ökosystem des Landes unterstreicht. Diese robuste digitale Präsenz, kombiniert mit zunehmendem Gesundheitsbewusstsein, positioniert die Niederlande als einen wichtigen Wachstumsmarkt für glutenfreie Produkte in Europa. Diese Faktoren machen die Niederlande zu einem herausragenden Akteur in der Region, mit ihrem Fokus auf gesundheitsbewusste Verbraucher und digitale Einzelhandelskanäle.

Weitere wichtige Märkte in der europäischen Branche für glutenfreie Produkte sind das Vereinigte Königreich, Frankreich, Italien, Spanien und kleinere Länder wie Russland, die Schweiz, Belgien, Österreich, Portugal und Dänemark, die zusammen einen erheblichen Teil des regionalen Marktwerts ausmachen. Im Vereinigten Königreich dominiert Warburtons den glutenfreien Brotmarkt durch seine Newburn-Bäckerei, die mit reduziertem Durchsatz im Vergleich zu konventionellen Linien betrieben wird, aber von Premium-Preisen und prominenter Regalplatzierung bei großen Einzelhändlern wie Tesco, Sainsbury's und Morrisons profitiert. In Italien zeigte eine Studie mit Tausenden von Zöliakie-Patienten eine hohe Einhaltung glutenfreier Diäten, obwohl einige gelegentlich glutenhaltige Lebensmittel aufgrund von Herausforderungen im Zusammenhang mit Preis, Geschmack oder Verfügbarkeit konsumierten. In Spanien führte der Food-Tech-Sektor mit Passionsfruchtfaser angereicherte extrudierte Reis-Kichererbsen-Snacks ein, die einen deutlich höheren Proteingehalt im Vergleich zu Standard-glutenfreien Alternativen bieten. Die hohe Pro-Kopf-Einkommensrate der Schweiz unterstützt Penetrationsraten für glutenfreie Bio-Produkte, die doppelt so hoch sind wie der europäische Durchschnitt, obwohl die kleine Bevölkerung das Gesamtmarktvolumen begrenzt. In Frankreich hat das Novara-Werk der Groupe Barilla seinen Fokus auf Free-from- und angereicherte Produktlinien verlagert, obwohl der Bericht des Unternehmens darauf hinweist, dass glutenfreie Produkte für den Konzern eine sekundäre Priorität bleiben.

Regulatorisches Umfeld

Die grundlegende Regulierung der Europäischen Union für glutenbezogene Angaben ist die Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014 der Kommission, die im Rahmen der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 über die Information der Verbraucher über Lebensmittel erlassen wurde. Im Rahmen dieser Regelung dürfen Produkte mit der Angabe „glutenfrei" höchstens 20 mg/kg (ppm) Gluten im an den Endverbraucher verkauften Lebensmittel enthalten, während Angaben zu „sehr geringem Glutengehalt" für bis zu 100 mg/kg bei Lebensmitteln aus verarbeiteten, glutenreduzierten Getreidesorten gelten.

Für Hafer, der in mit „glutenfrei" oder „sehr geringer Glutengehalt" gekennzeichneten Lebensmitteln verwendet wird, verlangt die Verordnung Produktions-, Zubereitungs- und Verarbeitungsbedingungen, die eine Kontamination durch Weizen, Roggen oder Gerste vermeiden, und der endgültige Glutengehalt darf 20 mg/kg nicht überschreiten. In der Praxis setzen diese EU-weiten Schwellenwerte und Bedingungen für Angaben die Mindestanforderungen für Marken, die in mehreren Mitgliedstaaten tätig sind, während zusätzliche freiwillige Aussagen, beispielsweise Formulierungen, die darauf hinweisen, dass Produkte speziell für Zöliakie-Betroffene entwickelt wurden, weiterhin mit den verbindlichen Vorschriften zur Nachweisbarkeit und Verbraucherinformation übereinstimmen müssen.

Marktchancen und Zukunftsaussichten

Kapazitätserweiterungen und Maßnahmen in der Lieferkette etablierter Hersteller und Zutatenlieferanten schaffen Raum für breitere Portfolios und eine gleichmäßigere Verfügbarkeit in ganz Europa, insbesondere bei Back- und Getreideprodukten, wo das Risiko einer Kreuzkontamination ein Kaufhindernis darstellt. Dr. Schar kündigte einen Investitionsplan über 28 Millionen EUR für 2026 an, der sich auf den Ausbau von Produktionsanlagen in Italien, Spanien und Deutschland konzentriert und den Vorteil dedizierter Linien und Rückverfolgbarkeitssysteme in einer Kategorie unterstreicht, in der die Einhaltung der EU-Glutenfrei-Schwellenwerte (20 mg/kg gemäß Verordnung 828/2014) nicht verhandelbar ist.

Auch die vorgelagerte Sicherung von Zutaten und sauberere Funktionalität unterstützen neue Wege der Produktentwicklung. Im Juni 2026 gab Cereal Docks die Übernahme von 75% an Pasini Riso e Derivati (Reis- und Haferzutaten für glutenfreie Anwendungen) bekannt, wodurch der Zugang zu wichtigen alternativen Getreidearten, die in europäischen Formulierungen verwendet werden, gestärkt wird. Im Juni 2026 brachte FERM FOOD ApS ein fermentiertes Bindemittel auf Basis von Buchweizen und Ackerbohnen auf den Markt, das die Teigstruktur verbessern und gleichzeitig die Zusatzstoffkomplexität in industriell hergestelltem glutenfreiem Brot reduzieren soll, im Einklang mit dem in der Region bereits erkennbaren Clean-Label-Reformulierungstrend.