تحليل حجم وحصة سوق الكفير - اتجاهات النمو والتوقعات (2025 - 2030)

اتجاهات ورؤى سوق الكفير العالمي

تزايد تركيز المستهلكين على صحة الأمعاء يعزز الطلب على الكفير

يحتوي كفير الألبان على مجموعة متنوعة من الكائنات الحية المجهرية المفيدة والمركبات النشطة بيولوجياً التي تحسن تركيب الميكروبات المعوية وصحة الجهاز الهضمي بفعالية أكبر من لبن البروبيوتيك والحميات الغنية بالإنولين. إن الفعالية المثبتة للمنتج الألبان المتخمر في إدارة السكري من النوع الثاني وأمراض القلب والأوعية الدموية قد زادت من استهلاكه بين المستهلكين الأكبر سناً. نجحت الشركات في تثقيف المستهلكين حول هذه الفوائد الصحية من خلال الحملات التسويقية ووسم المنتجات، مما أدى إلى دفع الطلب في السوق. كما أن الوعي المتزايد لفوائد صحة الأمعاء وعافية الجهاز الهضمي بين المستهلكين الأصغر سناً قد وسع السوق لمنتجات الكفير المتميزة، بما في ذلك المتغيرات العضوية وذات النكهة.

تزايد شعبية الأغذية الوظيفية الغنية بالبروبيوتيك

إن الوعي المتزايد للمستهلكين بالبروبيوتيك وزيادة اعتماد الأغذية الوظيفية يوسعان الفرص السوقية، خاصة في منتجات البروبيوتيك النباتية. تهدف المبادئ التوجيهية العالمية المقترحة للبروبيوتيك من منظمة الأغذية والزراعة (فاو)، والتي تغطي أكثر من 200 دولة، إلى توحيد متطلبات الجودة وتعزيز التجارة الدولية ^{[2]المصدر: دستور الأغذية لمنظمة فاو، "المبادئ التوجيهية المقترحة للأغذية البروبيوتيكية،" fao.org}. تتيح التطورات في عمليات التصنيع، بما في ذلك تحسين اختيار السلالات وتقنيات التخمر، للمنتجين الحفاظ على عدد البروبيوتيك فوق 20 مليار وحدة تشكيل مستعمرة لكل حصة، وهو أعلى من منتجات اللبن الرائب التقليدية. يتيح تموضع الكفير كغذاء وظيفي التسعير المتميز مع معالجة الفوائد الصحية، بما في ذلك صحة الجهاز الهضمي ودعم جهاز المناعة.

الابتكار في نكهات الكفير يجذب فئات سكانية أوسع

يتوسع سوق الكفير من خلال تنويع النكهات وابتكارات المنتجات، مدفوعاً بالطلب المتزايد للمستهلكين على المشروبات الوظيفية والأغذية الغنية بالبروبيوتيك. تستثمر الشركات المصنعة في البحث والتطوير لإنشاء تركيبات فريدة تجمع بين طرق التخمر التقليدية وتفضيلات النكهة الحديثة. يعكس هذا التوسع اتجاهات الصناعة الأوسع نحو خيارات المشروبات الأكثر صحة والتغذية المخصصة. في نوفمبر 2024، قدمت شركة لايف واي فودز 10 نكهات جديدة من الكفير العضوي، بما في ذلك فاكهة التنين الوردية وفاكهة العاطفة والليتشي ولاتيه الماتشا، مستهدفة المستهلكين الأصغر سناً مع الاحتفاظ بخصائص البروبيوتيك للمنتج. تجمع هذه النكهات الجديدة بين الحليب المتخمر التقليدي ومستخلصات الفواكه الغريبة والمكونات الطبيعية لإنشاء ملامح طعم فريدة تجذب المستهلكين المهتمين بالصحة. يمتد نمو السوق إلى منتجات كفير الماء المصنوعة من المكونات النباتية مثل الحمص واللوز والأرز، لتلبية احتياجات المستهلكين الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز والنباتيين.

تأييد المشاهير والمؤثرين يعزز صورة الكفير

إن الترويج على وسائل التواصل الاجتماعي لفوائد الكفير الصحية من خلال تأييد المؤثرين يزيد من اعتماد المستهلكين، خاصة بين جيل الألفية والجيل زد الذين يقدرون منتجات العافية الموصى بها من قبل شخصيات موثوقة. توفر القصة التقليدية لفوائد الكفير الصحية في منطقة القوقاز محتوى أصيل ينتشر بشكل طبيعي عبر المنصات الرقمية. يروج مؤثرو العافية بفعالية لفوائد الكفير لصحة الأمعاء والجلد، مما يقود شركات مثل بايوتيفول لتطوير منتجات العناية بالبشرة المعتمدة على الكفير. يتضمن محتوى المؤثرين الآن وصفات ودمج نمط الحياة، مما يُظهر استخدامات الكفير في العصائر والمخللات والخبز. يقدر المستهلكون التأييدات الأصيلة من المؤثرين الذين يستخدمون منتجات الكفير بانتظام بدلاً من المنشورات الترويجية لمرة واحدة. يتيح وصول وسائل التواصل الاجتماعي لعلامات الكفير الأصغر كسب حصة سوقية من خلال شراكات المؤثرين المستهدفة التي تشجع تجارب المنتجات والمشتريات المتكررة.

المنافسة من الكمبوتشا والمشروبات القائمة على اللبن الرائب

يُظهر المشهد التنافسي أن الكمبوتشا تكتسب حصة سوقية كمشروب بروبيوتيكي غير ألبان يجذب المستهلكين الأصغر سناً، بينما تحافظ المشروبات القائمة على اللبن الرائب على موقفها من خلال تفضيلات المستهلكين الراسخة وكفاءات الإنتاج. في قطاع التجارة الإلكترونية، يواجه الكفير منافسة قوية من علامات الكمبوتشا التي تُظهر تسويقاً رقمياً أقوى ونماذج مبيعات قائمة على الاشتراك. نظراً لأن المستهلكين يجدون صعوبة في التمييز بين ادعاءات البروبيوتيك عبر المنتجات، يجب على مصنعي الكفير زيادة الاستثمار في تثقيف المستهلكين والتحقق العلمي للحفاظ على التسعير المتميز. تتضمن منافسة السوق الآن فئات منتجات جديدة، مثل إطلاق وندر فيجيز المخطط لمنتجات طازجة بروبيوتيكية، مما قد يؤدي إلى مزيد من تجزئة السوق. للحفاظ على موقف السوق، يجب على منتجي الكفير تسليط الضوء على مزاياهم الأساسية، بما في ذلك سلالات البروبيوتيك المتنوعة وعمليات التخمر التقليدية، مع تطوير منتجات جديدة تدمج النكهات الشعبية من فئات المشروبات الأخرى.

التكلفة الأعلى مقارنة بمنتجات الألبان العادية

تكاليف إنتاج الكفير مرتفعة بسبب عمليات التخمر المتخصصة وسلالات البروبيوتيك، مما يحد من إمكانية وصولها للمستهلكين الحساسين للسعر. تتطلب هذه العمليات ضوابط درجة حرارة محددة وتوقيت تخمر دقيق وثقافات بكتيرية مختارة بعناية، مما يجعل الإنتاج أكثر تعقيداً وتكلفة. إن الارتفاع في التكاليف في صناعة الألبان، حيث تتجاوز أسعار الحليب تكاليف الإنتاج، يزيد من هذه المسألة. أثناء التراجع الاقتصادي، يختار المستهلكون عادة منتجات الألبان الأساسية بدلاً من المشروبات الوظيفية مثل الكفير، خاصة في الأسواق الناشئة حيث يزداد الوعي بالمنتج لكن الدخل المتاح يبقى مقيداً. إن طبيعة الإنتاج صغير النطاق للكفير ومتطلبات التوزيع بالسلسلة الباردة، بما في ذلك التخزين والنقل المتحكم بدرجة الحرارة، تؤدي إلى أسعار تجزئة أعلى مقارنة بمنتجات الألبان التقليدية. بالإضافة إلى ذلك، فإن مدة الصلاحية القصيرة للكفير تتطلب دورات إنتاج متكررة وتوزيع سريع، مما يزيد من التكاليف التشغيلية.

تحليل القطاعات

حسب الشكل: زخم الخط العضوي يفوق النطاق التقليدي

احتلت منتجات الكفير التقليدية 71.51% من الحصة السوقية في عام 2024، بينما من المتوقع أن ينمو قطاع الكفير العضوي بمعدل نمو سنوي مركب قدره 10.71% حتى عام 2030، مدفوعاً بتزايد تفضيل المستهلكين للمنتجات نظيفة التسمية والمتميزة. بينما يستمر الكفير التقليدي في الاستفادة من سلاسل التوريد الراسخة والترويج للمستهلكين السائد، يواجه تحديات نمو حيث يختار المشترون المهتمون بالصحة بشكل متزايد البدائل العضوية. استثمرت الشركات المصنعة في تحسين طرق السيطرة على التخمر للحفاظ على محتوى البروبيوتيك المتسق دون استخدام المثبتات الاصطناعية، وهو متطلب رئيسي للحصول على الشهادة العضوية. وجدت عدة شركات أرضية وسطى من خلال دمج الحليب العضوي في طرق المعالجة القياسية، مما يساعدها على إدارة التكاليف مع الحفاظ على مصداقية السوق.

يتطلب المشهد السوقي المتطور من الشركات بناء قدرات قوية لسلسلة التوريد العضوية وتطوير خبرة الشهادات للبقاء تنافسية. يميز المنتجون العضويون ذوو التفكير المستقبلي أنفسهم من خلال تنفيذ أنظمة الحلب الآلية وحلول الطاقة المتجددة على مستوى المزرعة، مع إضافة قيمة من خلال شهادات العلف غير المعدل وراثياً والمتغذى على العشب. رداً على ذلك، تحافظ الشركات المصنعة التقليدية على موقف السوق من خلال تطوير خطوط منتجات مدعمة غنية بفيتامين د والكالسيوم والكولاجين، مما يجذب بشكل خاص قطاعات المستهلكين الحساسة للسعر.

حسب النكهة: الحافظات المتنوعة توسع وصول المستهلكين

يُظهر سوق الكفير تفضيلاً واضحاً للمستهلكين للخيارات بنكهة، والتي تسيطر حالياً على حصة سوقية قدرها 64.21% في عام 2024. تعكس هذه الهيمنة الجهود الناجحة من قبل المصنعين لتنويع عروض منتجاتهم وجعل الكفير أكثر جاذبية للمستهلكين السائدين. في غضون ذلك، تشهد المتغيرات بدون نكهة نمواً ملحوظاً، مع معدل نمو سنوي مركب متوقع قدره 9.80% حتى عام 2030، حيث يسعى المستهلكون بشكل متزايد إلى خيارات نقية ومعالجة بالحد الأدنى. يُظهر إطلاق لايف واي لـ10 نكهات عضوية، بما في ذلك مجموعات مبتكرة مثل لاتيه التارو أوبي والفانيليا الفستق الحلبي، كيف تستجيب الشركات بنشاط لتفضيلات المستهلكين المتنوعة، بينما يستمر الكفير بدون نكهة في جذب المستهلكين المركزين على الصحة الذين يقدرون تنوعه في العصائر وتطبيقات الطبخ.

يكشف تحليل السوق أنماط إقليمية متميزة في تفضيلات النكهة، مع أداء جيد بشكل خاص للأصناف الاستوائية والآسيوية في الأسواق المتنوعة ثقافياً، بينما تحافظ خيارات التوت والفانيليا التقليدية على جاذبيتها في الأسواق الراسخة. تستجيب الشركات لطلبات المستهلكين المهتمين بالصحة من خلال تطوير تركيبات قليلة السكر تدمج بدائل التحلية الطبيعية، مما يضمن بقاء جودة الطعم عالية مع الحفاظ على فوائد البروبيوتيك للمنتج.

حسب نوع المنتج: كفير الماء يعطل هيمنة الألبان

يستمر سوق الكفير في الهيمنة من قبل المنتجات التقليدية القائمة على الحليب، والتي تشكل 80.60% من الحصة السوقية في عام 2024. تنبع هذه الهيمنة من القبول الواسع للمستهلكين والفوائد البروبيوتيكية الموثقة جيداً للمنتج. في الوقت نفسه، يبرز كفير الماء كلاعب سوقي مهم، مع توقعات تُظهر معدل نمو سنوي مركب قوي قدره 10.34% حتى عام 2030، حيث يسعى المستهلكون بشكل متزايد إلى بدائل خالية من الألبان لاستيعاب تفضيلاتهم وقيودهم الغذائية.

مكنت الاختراقات التكنولوجية الحديثة في التخمر النباتي المصنعين من تطوير كفير الماء باستخدام مستخلصات الحمص واللوز والأرز. توفر هذه البدائل الآن فوائد بروبيوتيكية مماثلة للإصدارات التقليدية القائمة على الألبان. ومع ذلك، يجب على المصنعين التنقل عبر عدة عقبات إنتاجية، بما في ذلك مشاكل استقرار المنتج في المناخات الاستوائية ومتطلب المعرفة المتخصصة في إدارة الثقافات الميكروبية المعقدة أثناء عملية التصنيع.

حسب قناة التوزيع: التجزئة تبقى أساسية بينما خدمات الطعام تضيف قيمة تجريبية

تشكل متاجر التجزئة الخارجية، بما في ذلك المتاجر الكبرى والهايبرماركت ومتاجر الراحة، 57.88% من إيرادات عام 2024 من خلال لوجستيات السلسلة الباردة الراسخة وحركة العملاء العالية. القوارير متعددة الحصص هي شكل التعبئة الأساسي في هذه المنافذ، مع ترويج منتظم يدفع اعتماد الأسر. أماكن التجارة الداخلية، خاصة المقاهي وبارات العصائر، تنمو بمعدل نمو سنوي مركب قدره 10.56% حيث يختبر المستهلكون الكفير من خلال المشروبات المخلوطة وأطباق الإفطار. يتيح هذا الشكل للعملاء المحتملين تجريب الكفير قبل شراء القوارير الكاملة.

يطور المصنعون تركيبات محددة لأماكن التجارة الداخلية من خلال تعديل لزوجة المنتج وحلاوته لتعزيز قدرات الخلط. في قطاع التجارة الخارجية، تحافظ اشتراكات البيع المباشر للمستهلك عبر الإنترنت على حصة السوق من خلال تقديم خيارات تجديد مريحة وصفقات حزم وجمع بيانات العملاء للتسويق المستهدف. يساعد التوزيع عبر قنوات متعددة في استقرار سوق الكفير ضد التغيرات في أشكال التجزئة الفردية.

حسب نوع التعبئة: القوارير تحتفظ بالألفة بينما الأشكال المرنة تكسب تقدير الاستدامة

احتلت القوارير حصة 62.40% في عام 2024، مقدرة للصلابة ووجود الرف والشعور المتميز المُدرك. الإصدارات الزجاجية، غالباً قابلة للإعادة أو قابلة للإرجاع، تكسب المستهلكين المهتمين بالبيئة لكنها تضيف وزن الشحن. الأكياس، مع ذلك، ستسجل معدل نمو سنوي مركب قدره 10.80% حتى عام 2030، مدفوعة بانخفاض استخدام المواد والتصاميم المريحة القابلة للعصر المناسبة للاستهلاك أثناء التنقل. يتصاعد حجم سوق الكفير لأشكال الأكياس حيث يخصص تجار التجزئة مساحة أرضية أكثر للتعبئة المرنة.

تتيح التكنولوجيا المعقمة لوحدات القوارير والأكياس الوصول إلى أسواق بعيدة دون تبريد صارم، رغم مخاطر تآكل تموضع "المتخمر حديثاً". يجري تجريب ملصقات ذكية تُصور حيوية البروبيوتيك، مما يعزز ثقة المستهلك ويقلل الهدر. على المدى المتوسط، تعد التحسينات في قابلية إعادة التدوير أحادية المادة بالتوفيق بين المتطلبات البيئية والوظيفية، مما يضع الأكياس كبدائل موثوقة للقوارير التقليدية

التحليل الجغرافي

تبنى المستهلكون الأوروبيون منتجات الكفير، مما منح المنطقة حصة مهيمنة قدرها 31.34% من الاستهلاك العالمي في عام 2024. ينبع هذا الموقف السوقي القوي من عقود من الألفة مع منتجات الألبان المتخمرة، مدعومة بشبكات توزيع راسخة عبر ألمانيا والمملكة المتحدة وفرنسا. تستفيد شركات الغذاء الكبرى مثل دانون من هذا القبول الثقافي من خلال توسيع عروض الكفير عبر خطوط منتجات أكتيفيا الجديدة. بينما تستفيد المنطقة من أطر تنظيمية شاملة تدعم ادعاءات البروبيوتيك الصحية ومعايير الجودة، تستمر التفسيرات المتباينة لمصطلحات البروبيوتيك ولوائح التسويق بين دول الاتحاد الأوروبي في تقديم تحديات تشغيلية ^{[3]المصدر: فود هيلث ليجال، "ادعاءات البروبيوتيك في الاتحاد الأوروبي: المشهد الحالي،" foodhealthlegal.com}.

سلوك المستهلك في آسيا والمحيط الهادئ يتطور بسرعة، مما يدفع معدل نمو سنوي مركب مثير للإعجاب قدره 9.78% حتى عام 2030 في سوق الكفير. تحول المنطقة واضح بشكل خاص في اليابان، حيث يختار المستهلكون بشكل متزايد مشروبات حمض اللاكتيك بدلاً من عصائر الخضار التقليدية. يعكس هذا التحول اتجاهات إقليمية أوسع للتحضر وارتفاع الدخل المتاح والوعي الصحي المتزايد، مما يجعل آسيا والمحيط الهادئ السوق الأكثر ديناميكية للمنتجات الغذائية الوظيفية.

تحافظ أمريكا الشمالية على قوة السوق من خلال شركات مثل لايف واي فودز، والتي تهيمن على فئة الكفير في الولايات المتحدة. تستمر البيئة التنظيمية المؤاتية للابتكار في المنطقة، والتي تتميز بادعاءات صحية مؤهلة من إدارة الغذاء والدواء وموافقات GRAS لسلالات البروبيوتيك، في دعم تطوير المنتجات. في الوقت نفسه، تُظهر الشرق الأوسط وأفريقيا وأمريكا الجنوبية وعداً كأسواق ناشئة، مدفوعة بتوسع سكان الطبقة المتوسطة والوعي الصحي المتزايد. ومع ذلك، يتطلب النجاح في هذه المناطق استراتيجيات متوازنة بعناية تعالج قيود البنية التحتية والحساسية للسعر مع الحفاظ على جودة المنتج.