黄油市场规模和份额
市场概述
| 研究期 | 2020 - 2030 |
|---|---|
| 市场规模 (2025) | 29.08 十亿美元 |
| 市场规模 (2030) | 35.52 十亿美元 |
| 增长率 (2025 - 2030) | 4.08% CAGR |
| 增长最快的市场 | 亚太地区 |
| 最大的市场 | 欧洲 |
| 市场集中度 | 中 |
主要参与者
*免责声明：主要玩家排序不分先后 图片 © Mordor Intelligence。重新使用需遵守 CC BY 4.0 并注明出处。 |
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摩多智能黄油市场分析
全球黄油市场在2025年达到290.8亿美元，预计到2030年将攀升至355.2亿美元，在预测期内反映出稳定的4.08%复合年增长率。黄油市场表现出稳定增长，这得益于传统家庭需求和新的高端产品细分市场的推动，使其能够相比其他乳制品大宗商品所见的价格波动保持稳定性。此外，主要合作社继续将乳脂从散装奶油转向利润更高的黄油SKU，从而增强处理商的定价能力并证明新产能投资的合理性。另外，高端化进一步支持价值创造，因为产地特定故事和小批量声明将黄油从匿名的储藏室必需品转变为在零售中彰显工艺的产品。伴随这些变化，黄油市场受益于家庭烘焙热情和乳制品与商业烘焙厂之间的长期供应合同，这些因素共同保护处理商免受短期投入波动影响，并鼓励稳定的资本配置。
关键报告要点
- 按产品类型，非培养黄油在2024年占收入份额的81.23%，培养黄油预计到2030年将以5.91%的复合年增长率扩张。
- 按来源，动物性黄油在2024年占黄油市场份额的92.31%，植物性黄油替代品预计到2030年将以9.52%的复合年增长率增长。
- 按盐分含量，有盐黄油在2024年占黄油市场规模的64.33%，无盐黄油预计在2025年至2030年间将以4.76%的复合年增长率扩张。
- 按包装类型，块状和立方体在2024年以45.21%的黄油市场份额领先，而塑料盒预计在预测期内将以4.64%的复合年增长率增长。
- 按销售渠道，线下贸易渠道在2024年代表全球收入的77.82%，而线上贸易渠道定位于到2030年以5.21%的复合年增长率扩张。
- 按地理位置，欧洲在2024年占全球收入的34.37%，而亚太地区预计将以5.63%的最快区域复合年增长率增长到2030年
全球黄油市场趋势和洞察
驱动因素影响分析
| 驱动因素 | (~) % 对复合年增长率预测的影响 | 地理相关性 | 影响时间线 |
|---|---|---|---|
| 烘焙渠道中高端手工黄油需求 | +1.20% | 北美、欧洲、澳大利亚 | 中期 (2-4年) |
| 中产阶级澄清黄油使用量上升 | +0.80% | 全球；在北美和欧洲最强 | 中期 (2-4年) |
| 对天然和有机食品产品需求上升 | +1.00% | 全球；由发达市场主导 | 长期 (≥4年) |
| 快餐连锁店菜单创新推动 | +0.60% | 全球城市中心 | 短期 (≤2年) |
| 家庭烘焙和烹饪日益流行 | +0.50% | 全球，重点在发达市场 | 中期 (2-4年) |
| 烹饪旅游日益流行和美食全球化 | +0.40% | 全球，在旅游目的地影响最强 | 中期 (2-4年) |
| 来源: Mordor Intelligence | |||
烘焙渠道中高端手工黄油需求
手工黄油产品具有相当大的价格溢价，通常是主流产品的数倍，但烘焙买家继续承受更高的成本，因为风味差异化在下游提升了产品价值。独立和连锁烘焙店都报告称，客户要求了解糕点中使用的黄油来源信息，这表明黄油来源已演变为关键差异化因素，而非未公开的成分。制造商通过生产小批量培养变体、推出优化用于牛角包生产的层压格式以及突出单一品种或牧场特定声明来回应。对高脂、低水分黄油的需求可见度提高，使乳制品厂能够更有效地规划其生产计划。各公司正在市场上提供新的手工黄油产品，以迎合不断上升的需求。例如，Nuno Bergonse主厨和他的妻子Raquel在Almancil建立了Manteiga Boua，一家手工黄油制造企业。产品组合涵盖多种风味变体。
对天然和有机食品产品需求上升
黄油市场正在经历重大变化，这是由于消费者对清洁标签产品需求的增加，天然和有机品种与传统产品相比呈现出两位数的增长率。这一转变与更广泛的食品市场趋势一致，消费者积极寻求具有清晰成分透明度和最少加工方法的产品。有机谷通过在2024年向其合作社增加100多个新的家庭农场的战略扩张，直接应对这一增加的市场需求，同时强调可持续农业实践与优质产品质量之间的基本关系。高端细分市场的持续增长反映了消费者越来越愿意为他们认为更健康和环境可持续的产品支付更高价格。这种消费者行为趋势在年轻人群体和高收入家庭中尤为突出，为强调全面健康益处和环境可持续性证书的产品开发和定位创造了巨大机会。
快餐连锁店菜单创新推动
快餐连锁店正在将黄油使用扩展到其菜单中，超越基本应用，包括高端品种作为关键差异化因素。这为黄油制造商创造了开发专门餐饮服务配方的机会，在帮助餐厅区分其产品的同时保持一致性。这一趋势在早餐和烘焙细分市场中尤为突出，黄油质量显著影响客户对最终产品的认知。高质量黄油增强了烘焙食品的味道、质地和整体吸引力，使其成为餐饮服务运营的关键成分。例如，肯德基日本提供含有来自北海道发酵黄油的高级饼干，与其市场扩张战略和日本不断发展的黄油市场动态相符。该公司在日本维持1200家门店，旨在增加其市场存在。这一战略转变表明餐饮服务作为黄油市场价值和创新关键驱动因素的认知度不断提高。
家庭烘焙和烹饪日益流行
家庭烘焙和烹饪活动的增加采用推动了全球黄油消费。消费者向家庭准备餐食的迁移产生了更高的黄油需求。这一趋势持续存在，因为消费者由于健康优势和成本效益选择家庭烹饪。根据农业和园艺发展委员会的数据，2024年，英国11%的调查受访者每周参与烘焙活动，而20%的人每月参与烘焙，表明消费者在家庭烘焙方面的持续参与[2]农业和园艺发展委员会，"2024年烘焙趋势"，ahdb.org.uk。此外，社交媒体平台，特别是TikTok的"黄油板"趋势，增加了黄油的市场渗透率并影响了消费者向黄油类食品制备的行为。制造商实施了产品创新，包括Land O'Lakes的黄油球，以应对消费者对烹饪效率的需求。家庭烘焙和烹饪活动中消费者持续参与继续推动黄油市场增长。
限制因素影响分析
| 限制因素 | (~) % 对复合年增长率预测的影响 | 地理相关性 | 影响时间线 |
|---|---|---|---|
| 来自其他替代品的竞争 | -0.90% | 北美、欧洲、澳大利亚 | 长期 (≥4年) |
| 气候驱动的牛奶供应波动 | -1.10% | 全球；在大洋洲和欧洲尤为严重 | 长期 (≥4年) |
| 饱和脂肪标签收紧法规阻碍其增长 | -0.60% | 北美、欧洲 | 中期 (2-4年) |
| 环境和可持续性问题 | -0.80% | 全球，在发达市场影响最强 | 长期 (≥4年) |
| 来源: Mordor Intelligence | |||
气候驱动的牛奶供应波动
全球牛奶产量中与天气相关的干扰正在显著影响世界范围内的黄油可获得性和价格。这种影响在整个欧盟的黄油价格中尤为明显，从2023年10月到2024年10月增长了19%。这些实质性价格波动为依赖稳定黄油供应和可预测价格进行生产规划和成本管理的食品制造商和烘焙店创造了运营挑战。主要出口地区牛奶产量减少进一步加剧了供应约束，创造了额外的市场压力。例如，澳大利亚已达到"牛奶峰值"，表明生产能力的结构性下降，这大大增加了其对乳制品进口的依赖以满足国内需求。全球黄油市场的持续供需失衡为拥有已建立的牛奶供应链和强大价格管理系统的生产商维持市场稳定提供了战略机遇。
环境和可持续性问题
环境和可持续性因素影响黄油市场运营，主要通过乳业农业的碳排放、水消耗和土壤质量恶化。消费者对乳制品环境影响的意识增强了对黄油生产过程的监控。制造商实施了可持续运营，包括从草饲牛采购、采用可回收包装以及减少甲烷产出。市场显示出对植物性黄油替代品需求的增加，表明向环境高效产品的转变。在发达市场中，实施可持续性措施的公司表现出市场增长。例如，世界最大乳制品出口商之一恒天然承诺通过投资低排放农业技术到2030年将农场排放减少30%[3]恒天然集团，"恒天然宣布为农民减排提供新激励"，fonterra.com。
细分分析
按产品类型：培养黄油获得高端优势
非培养黄油在2024年占据81.23%的主导市场份额，受到消费者熟悉度及其在零售和餐饮服务部门的广泛使用的推动。培养黄油正在经历快速增长，预计复合年增长率为5.91%（2025-2030）。这个高端细分市场的扩张源于其独特的酸味和传统生产方法，吸引了发达市场中愿意支付更高价格的烹饪爱好者和健康意识消费者。培养黄油的增长与消费者对发酵食品及其潜在益生菌特性日益增长的兴趣相符。
此外，制造商强调传统生产工艺和延长发酵时间以差异化其产品。在保持产品质量的同时强调高端定位的高端包装已成为关键竞争因素。随着培养黄油从专业向高端主流状态的转变，既有制造商和手工生产商都能从增强的利润率中受益。
备注: 购买报告后将提供所有单个细分市场的细分份额
按来源：植物性打破传统主导地位
动物性黄油在2024年占92.31%市场份额，受到已建立的生产基础设施和全球市场广泛消费者接受的支持。植物性黄油替代品代表增长最快的细分市场，预计在2025-2030年期间复合年增长率为9.52%，显著超过整体市场增长率。这种增长源于消费者对健康、可持续性和动物福利日益关注，特别是在年轻消费者和环境意识市场中。
此外，植物性细分市场继续通过技术进步发展，如Savor等公司所展示的，该公司已开发出使用二氧化碳、氢气和氧气生产脂肪而无需动物或植物投入的方法。例如，2025年5月，法国奢华糕点品牌Maison Linotte推出了Purely，一种植物性黄油替代品。这款为专业厨师和家庭烘焙师设计的产品具有有机成分，不含棕榈油、添加剂和常见过敏原。
按盐分含量：无盐黄油占领健康意识细分市场
有盐黄油细分市场在2024年占64.33%市场份额，由于其多功能应用和风味增强特性而保持其主导地位。无盐细分市场预计在2025-2030年期间以4.76%的复合年增长率增长，显著超过整体市场增长率。这种增长源于消费者对较低钠含量产品和特定烹饪应用的偏好，特别是在烘焙中，盐含量控制至关重要。这种扩张得到对推荐钠摄入量及其与心脏健康关系意识增强的支持。
无盐黄油细分市场在健康意识市场中显示出显著增长，在这些市场中黄油主要作为烹饪成分。制造商通过引入具有通过专门培养物和生产方法开发的特定风味特征的高端无盐产品来适应。该细分市场的最少成分构成与清洁标签偏好相符。这种持续增长模式表明消费者行为的持久变化，为制造商扩展其无盐黄油产品线提供了机会。
按包装类型：创新推动消费者便利
块状/立方体包装格式在2024年占主导的45.21%市场份额，由其制造效率和在零售和餐饮服务部门的广泛接受推动。塑料盒正在经历最高增长率，预计在2025-2030年期间复合年增长率为4.64%，超过市场的整体增长率。该格式的市场扩张源于其产品保护能力、保质期延长功能以及易于使用，特别是对于需要风味保存的高端黄油产品。
此外，片状/板状和纸盒格式保持了实质性的市场存在，满足特定使用要求和区域市场偏好。包装发展正在成为关键的市场差异化因素。恒天然在2024年6月推出了Anchor Squeezy，采用可挤压瓶装格式的黄油和菜籽油混合物，专为烘焙应用设计。这项创新解决了黄油涂抹性挑战，同时扩展了使用机会。与此同时，可持续性倡议影响包装决策，如Cabot Creamery为其乳制品实施含有30%消费后回收薄膜的包装所展示的。
备注: 购买报告后将提供所有单个细分市场的细分份额
按销售渠道：线下贸易重塑市场准入
线下贸易在2024年占主导的77.82%市场份额，受其广泛零售存在和已建立的黄油分销冷链基础设施支持。线上贸易正在经历显著增长，预计在2025-2030年期间复合年增长率为5.21%，超过整体市场增长率。这种扩张源于疫情影响的购物行为变化、增强的冷链物流以及提供多样化高端和专业黄油产品的能力。
便利店、专业店和其他零售渠道通过针对特定消费者细分市场来维持其市场地位。乳制品制造商越来越多地实施直接面向消费者（D2C）策略以增强品牌控制和客户关系。这种转变回应了数字化影响的消费者行为变化和疫情驱动的购物偏好。公司采用D2C方法通过移除中介和降低分销成本来提高盈利能力并扩展市场覆盖。虽然物流管理和来自植物性替代品的竞争带来挑战，但行业继续投资电子商务和直销渠道以优化运营并增强客户服务。
地理分析
欧洲在2024年占34.37%市场份额，受传统黄油消费模式和先进乳制品基础设施支持。该地区由于与气候相关的牛奶产量波动而面临供应挑战，导致黄油价格上涨。作为回应，欧洲生产商继续扩大产能，如Arla Foods在2024年5月向英国五个站点投资3亿美元所证明的。投资包括对Taw Valley站点的升级以增强出口以及对Stourton、Aylesbury和Westbury设施的改进。
亚太地区显示出最高增长潜力，预计在2025-2030年期间复合年增长率为5.63%，超过全球市场增长率。这种增长源于可支配收入增加、城市化和西方饮食影响。现代零售和电子商务平台的扩张改善了非城市地区的产品可获得性。恒天然在亚洲特别是中国餐饮服务运营的扩张表明了该地区的战略重要性。
北美黄油消费正在增加，因为消费者从人造黄油转向天然全脂乳制品，受味道偏好和健康观念影响。根据2024年国际乳制品食品协会数据，美国人均黄油消费量为6.5磅[1] 国际乳制品食品协会，"新闻发布"，idfa.org。此外，该地区面临供应挑战，因为乳制品生产商优先考虑奶酪生产，影响乳脂可获得性。禽流感对乳牛群的影响导致了牛奶产量减少和黄油价格上涨。市场在高端和专业黄油类别中继续发展。此外，南美和中东及非洲代表新兴市场，巴西食品部门受益于旨在提高效率和竞争力的更新法规。
竞争格局
全球黄油市场保持中等集中度，已建立的跨国乳制品合作社与区域生产商和新市场进入者一起运营。乳制品行业的公司正在通过设施扩张增加其制造能力，以应对不断增长的全球黄油需求和不断发展的消费者偏好。2023年10月，Ornua通过实质性的4000万欧元投资扩展了其Kerrygold Park设施，有效地将其黄油生产能力从每年40,000吨翻倍至80,000吨。这一扩张使公司能够更好地应对不断增长的全球黄油产品需求并加强其市场存在。
此外，市场机会正在可持续性、营养和便利细分市场中发展。像Savor这样的公司正在创造创新的黄油替代品，使用先进的碳捕获技术来提供显著的环境效益，同时保持基本的产品功能和味道特征。
此外，公司正在通过复杂的自动化生产系统获得竞争优势，这些系统提高产品一致性并降低运营成本，同时实施综合数字供应链解决方案以有效管理和减轻气候相关干扰。这些技术实施对于维持市场竞争力和运营效率变得越来越重要。
黄油行业领导者
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Ornua合作社有限公司
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Land O' Lakes公司
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Arla Foods Amba
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恒天然合作集团
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拉克塔利斯集团
- *免责声明：主要玩家排序不分先后
近期行业发展
- 2025年4月：法国乳制品巨头拉克塔利斯加大了在巴西的生产，投入大量投资以扩大米纳斯吉拉斯州的奶酪和黄油产量。该公司为该州的乌贝兰迪亚工厂拨款5000万美元。
- 2025年3月：美国食品技术初创公司Savor推出了不使用动物或植物成分制造的黄油产品。该公司使用专有发酵工艺，将二氧化碳(CO₂)、绿氢(GH₂)和甲烷(CH₄)转化为结构化脂肪，消除了对传统农业投入的需求。
- 2025年2月：Kerrygold推出了新的甜味可涂抹黄油产品线。这个Ornua拥有的品牌组合包括三个变体：枫糖浆、枫糖浆和肉桂，以及含盐焦糖的甜味可涂抹黄油。每种产品都将Kerrygold黄油与菜籽油及其各自的调味剂结合。这些产品配制用于早餐食品，包括煎饼、牛角包、华夫饼、贝果和吐司，同时也适用于烹饪和烘焙应用。
- 2024年11月：Springfield Creamery在其Nancy's益生菌食品产品线下推出了Nancy's有机黄油。该黄油通过受控搅拌工艺从有机培养奶油制造，提供海盐和无盐变体。
全球黄油市场报告范围
黄油是通过搅拌新鲜或发酵奶油或牛奶将乳脂从酪乳中分离出来制成的固体乳制品。
全球黄油市场按产品类型、来源、盐分含量、包装类型、销售渠道和地理位置进行细分。按产品类型，市场分为培养黄油和非培养黄油。按来源，市场分为动物性和植物性。动物性进一步细分为牛奶、水牛奶、山羊和绵羊奶以及其他。市场按盐分含量分为有盐和无盐。按包装类型，市场分为块状/立方体、塑料盒和其他。按销售渠道，市场分为线下贸易和线上贸易。线下贸易进一步细分为超市/大卖场、便利店和杂货店、专业店、在线零售以及其他销售渠道。市场按地理位置分为北美、欧洲、亚太地区、南美以及中东和非洲。所有上述细分市场的市场规模均以美元价值条款完成。
| 培养黄油 |
| 非培养黄油 |
| 动物性 | 牛奶 |
| 水牛奶 | |
| 山羊和绵羊奶 | |
| 其他动物性 | |
| 植物性黄油替代品 |
| 有盐 |
| 无盐 |
| 块状/立方体 |
| 塑料盒 |
| 其他（片状/板状、纸盒等） |
| 线下贸易 | 超市/大卖场 |
| 便利店和杂货店 | |
| 专业店 | |
| 在线零售店 | |
| 其他销售渠道 | |
| 线上贸易 |
| 北美 | 美国 |
| 加拿大 | |
| 墨西哥 | |
| 北美其他地区 | |
| 欧洲 | 德国 |
| 法国 | |
| 英国 | |
| 荷兰 | |
| 意大利 | |
| 瑞典 | |
| 波兰 | |
| 比利时 | |
| 西班牙 | |
| 欧洲其他地区 | |
| 亚太地区 | 中国 |
| 印度 | |
| 日本 | |
| 澳大利亚 | |
| 韩国 | |
| 印度尼西亚 | |
| 泰国 | |
| 新加坡 | |
| 亚太地区其他地区 | |
| 南美 | 巴西 |
| 阿根廷 | |
| 智利 | |
| 哥伦比亚 | |
| 秘鲁 | |
| 南美其他地区 | |
| 中东和非洲 | 阿联酋 |
| 南非 | |
| 尼日利亚 | |
| 沙特阿拉伯 | |
| 埃及 | |
| 摩洛哥 | |
| 土耳其 | |
| 中东和非洲其他地区 |
| 按产品类型 | 培养黄油 | |
| 非培养黄油 | ||
| 按来源 | 动物性 | 牛奶 |
| 水牛奶 | ||
| 山羊和绵羊奶 | ||
| 其他动物性 | ||
| 植物性黄油替代品 | ||
| 按盐分含量 | 有盐 | |
| 无盐 | ||
| 按包装类型 | 块状/立方体 | |
| 塑料盒 | ||
| 其他（片状/板状、纸盒等） | ||
| 按销售渠道 | 线下贸易 | 超市/大卖场 |
| 便利店和杂货店 | ||
| 专业店 | ||
| 在线零售店 | ||
| 其他销售渠道 | ||
| 线上贸易 | ||
| 按地理位置 | 北美 | 美国 |
| 加拿大 | ||
| 墨西哥 | ||
| 北美其他地区 | ||
| 欧洲 | 德国 | |
| 法国 | ||
| 英国 | ||
| 荷兰 | ||
| 意大利 | ||
| 瑞典 | ||
| 波兰 | ||
| 比利时 | ||
| 西班牙 | ||
| 欧洲其他地区 | ||
| 亚太地区 | 中国 | |
| 印度 | ||
| 日本 | ||
| 澳大利亚 | ||
| 韩国 | ||
| 印度尼西亚 | ||
| 泰国 | ||
| 新加坡 | ||
| 亚太地区其他地区 | ||
| 南美 | 巴西 | |
| 阿根廷 | ||
| 智利 | ||
| 哥伦比亚 | ||
| 秘鲁 | ||
| 南美其他地区 | ||
| 中东和非洲 | 阿联酋 | |
| 南非 | ||
| 尼日利亚 | ||
| 沙特阿拉伯 | ||
| 埃及 | ||
| 摩洛哥 | ||
| 土耳其 | ||
| 中东和非洲其他地区 | ||
报告中回答的关键问题
到2030年全球黄油市场规模预计是多少？
市场预计到2030年将达到355.2亿美元。
2025年至2030年间黄油行业增长速度如何？
收入预计在此期间以4.08%的复合年增长率推进。
哪个地区将录得最快的黄油市场增长？
亚太地区预计将以5.63%的最高区域复合年增长率增长到2030年，受收入上升和西式烘焙采用的推动。
为什么培养黄油在消费者中获得关注？
培养黄油提供酸味风味特征和手工形象，与寻求高端差异化的消费者产生共鸣，支撑其到2030年预计5.91%的复合年增长率。
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