Tamanho e Participação do Mercado de Tofu da América do Norte
Visão Geral do Mercado
| Período de Estudo | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Período de Dados de Previsão | 2026 - 2031 |
| Tamanho do mercado no ano base (2025) | 0.56 Bilhões de dólares |
| Tamanho do Mercado (2026) | 0.62 Bilhões de dólares |
| Tamanho do Mercado (2031) | 1.05 Bilhões de dólares |
| Taxa de crescimento (2026 - 2031) | 11.03% CAGR |
| Concentração do Mercado | Médio |
Principais jogadores *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica Imagem © Mordor Intelligence. O reuso requer atribuição conforme CC BY 4.0. | |
Análise do Mercado de Tofu da América do Norte por Mordor Intelligence
O tamanho do mercado de tofu da América do Norte foi avaliado em USD 0,56 bilhão em 2025 e estima-se que cresça de USD 0,62 bilhão em 2026 para atingir USD 1,05 bilhão até 2031, a um CAGR de 11,03% durante o período de previsão (2026-2031). A renovada consciência sobre saúde, a expansão dos estilos de vida flexitarianos e as diretrizes claras de rotulagem da FDA estão permitindo que os produtores destaquem as vantagens nutricionais e ampliem a presença nas prateleiras do varejo convencional. A inovação de cardápio em redes de serviço rápido e restaurantes casuais está normalizando o consumo de tofu além da culinária asiática tradicional, enquanto subsídios governamentais — mais visivelmente o fundo Protein Industries Canada de USD 252,03 milhões do Canadá — estão acelerando a capacidade de processamento de soja e o P&D de produtos. Investimentos estratégicos, como a participação majoritária da Calbee na Hodo Foods em 2025, sinalizam que grandes grupos alimentícios globais enxergam o mercado de tofu da América do Norte como uma plataforma de crescimento escalável com potencial de aquisição. Em paralelo, a trajetória de demanda de dois dígitos do México destaca a diversificação geográfica do mercado, à medida que a crescente renda urbana se cruza com os programas de proteína sustentável apoiados pela SADER.
Principais Conclusões do Relatório
- Por tipo de produto, o tofu regular deteve 55,80% do mercado de tofu da América do Norte em 2025; as variantes defumadas e aromatizadas estão avançando a um CAGR de 13,07% até 2031.
- Por canal de distribuição, o varejo off-trade respondeu por 70,60% da receita em 2025, enquanto o segmento de serviços de alimentação on-trade projeta-se que acelere a um CAGR de 14,32% até 2031.
- Por geografia, os Estados Unidos comandaram 71,70% da participação do mercado de tofu da América do Norte em 2025, enquanto o México deve crescer a um CAGR de 13,98% até 2031.
Nota: Os números de tamanho de mercado e previsão neste relatório são gerados usando a estrutura de estimativa proprietária da Mordor Intelligence, atualizada com os dados e insights mais recentes disponíveis até 2026.
Tendências e Perspectivas do Mercado de Tofu da América do Norte
Análise de Impacto dos Impulsionadores*
| Impulsionadores | Impacto (~)% nas Previsões de CAGR | Relevância Geográfica | Horizonte de Impacto |
|---|---|---|---|
| Consciência sobre Saúde e Nutrição | +2.8% | Em toda a América do Norte, mais forte em centros urbanos | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Crescente Popularidade das Cozinhas Asiáticas | +2.1% | Áreas metropolitanas dos EUA e do Canadá, emergindo no México | Médio prazo (2-4 anos) |
| Crescimento das Populações Veganas e Flexitarianas | +2.5% | Costa Oeste dos EUA, centros urbanos canadenses, Cidade do México | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Diversificação de Cardápios no Setor de Serviços de Alimentação | +1.9% | Serviços de alimentação comercial dos EUA e do Canadá, expansão de QSR no México | Médio prazo (2-4 anos) |
| Produtos e Sabores Inovadores | +1.6% | Canais de varejo da América do Norte, segmentos premium | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Apoio Governamental e Institucional | +1.4% | Programas federais do Canadá, iniciativas estaduais dos EUA | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Consciência sobre Saúde e Nutrição
Com a crescente consciência sobre saúde, os padrões de consumo de proteínas estão evoluindo, posicionando o tofu como uma opção fundamental. O tofu oferece um perfil completo de proteínas, contendo todos os aminoácidos essenciais, sendo livre de colesterol e com baixo teor de gordura saturada. A conscientização sobre os benefícios cardiovasculares da soja aumentou, apoiada por inúmeros estudos revisados por pares que associam a proteína de soja à redução dos níveis de colesterol LDL. Este respaldo científico ampliou o apelo da soja além do seu mercado vegetariano tradicional. O respaldo contínuo da FDA às alegações de saúde cardíaca da proteína de soja fortalece ainda mais essa tendência, permitindo que os fabricantes destaquem esses benefícios aos consumidores preocupados com a saúde que buscam nutrição baseada em evidências. A Mori-Nu, preparando-se para sua estratégia de exportação em 2025, enfatiza essa validação médica, citando um aumento de 40% nas vendas de tofu nos EUA impulsionado por consumidores que priorizam a nutrição funcional em detrimento apenas do sabor. Essa demanda orientada para a saúde cria oportunidades de precificação premium, particularmente para produtos orgânicos e certificados sem OGM. À medida que o tofu é cada vez mais visto como uma ferramenta para cuidados preventivos de saúde, em vez de uma limitação dietética, seu potencial de crescimento se torna evidente. A combinação de uma população envelhecida e uma ênfase crescente na saúde preventiva sugere um crescimento sustentado a longo prazo, especialmente à medida que o aumento dos custos de saúde impulsiona o interesse em soluções dietéticas em detrimento de alternativas farmacêuticas.
Crescente Popularidade das Cozinhas Asiáticas
A crescente adoção da culinária asiática na América do Norte está transformando o papel do tofu, de substituto da carne para ingrediente central. Essa mudança reflete mais do que apenas preferências de sabor; ela representa uma transformação cultural. Os dados do setor de restaurantes destacam o rápido crescimento da culinária asiática na América do Norte. O tofu, uma proteína tradicional nos pratos asiáticos, está introduzindo muitos consumidores não asiáticos à nutrição à base de soja por meio de sabores e técnicas culinárias familiares. Essa conexão cultural é particularmente impactante nos restaurantes, onde os chefs enfatizam a versatilidade do tofu por meio de receitas tradicionais, em vez de inovações experimentais à base de vegetais. As tendências de serviços de alimentação de 2025 da Associação Nacional de Restaurantes enfatizam a crescente demanda por sabores asiáticos autênticos. O tofu está ganhando destaque em pratos como poke bowls, ramen e culinária de fusão que mescla técnicas asiáticas com ingredientes locais. Ao incorporar o tofu nas tradições culinárias asiáticas, os restaurantes não apenas enriquecem seus cardápios, mas também educam os clientes, aumentando sua confiança no preparo e consumo de tofu. Essa confiança se estende ao varejo, incentivando refeições caseiras com tofu. Ao contrário de outras proteínas vegetais que frequentemente imitam a carne, o forte patrimônio culinário do tofu o distingue, criando uma demanda enraizada na tradição, e não em tendências dietéticas passageiras.
Crescimento das Populações Veganas e Flexitarianas
À medida que as tendências demográficas se deslocam para dietas à base de vegetais, a demanda por tofu está crescendo significativamente, especialmente entre os consumidores flexitarianos. Ao contrário dos veganos comprometidos, os flexitarianos reduzem as proteínas animais sem abrir mão completamente delas, representando um segmento de mercado mais amplo. Isso sugere que o apelo do tofu não se limita a dietas de nicho. Os flexitarianos valorizam diversas fontes de proteína e benefícios nutricionais, abrindo portas para produtos de tofu que destacam a flexibilidade culinária e a facilidade de uso, em vez de apenas considerações éticas. Por exemplo, os Toss'ables da Nasoya, cubos de tofu pré-marinados com lançamento previsto para janeiro de 2025, são elaborados para o flexitariano ocupado, perfeitos para adições rápidas a saladas, massas ou outras refeições. Com as diretrizes dietéticas governamentais incentivando o aumento da ingestão de proteína vegetal, o tofu está ganhando respaldo institucional, tornando-o mais palatável ao público em geral. Essa nova aceitação abre caminho para o tofu romper com suas limitações tradicionais de alimentos naturais, posicionando-o como um competidor das proteínas convencionais em supermercados e serviços de alimentação.
Diversificação de Cardápios no Setor de Serviços de Alimentação
Os operadores de serviços de alimentação estão cada vez mais adicionando tofu aos seus cardápios, respondendo a diversas necessidades dietéticas e gerenciando os custos operacionais. Essa mudança levou a um aumento na demanda institucional, impulsionando o crescimento de volume e a padronização de produtos. As redes de restaurantes estão aproveitando os benefícios do tofu: ele tem uma vida útil mais longa do que as proteínas animais, oferece preços estáveis para mitigar as flutuações nos custos do cardápio e oferece a flexibilidade de atender a múltiplas preferências dietéticas com um único ingrediente. Essas eficiências operacionais são especialmente valiosas para operações de serviços de alimentação institucionais — como universidades, refeitórios corporativos e unidades de saúde — onde atender a diversas necessidades dietéticas complica o planejamento de cardápios. A expansão da Hodo Foods para o setor de serviços de alimentação em 2025, com clientes notáveis como Google, UC Berkeley e Chipotle, ressalta essa tendência. Essas instituições estão aproveitando a versatilidade do tofu para atender a diversas demandas dietéticas enquanto otimizam as operações. Os fabricantes também estão se adaptando, desenvolvendo formatos de tofu específicos para serviços de alimentação — como variedades pré-marinadas, com porções controladas e de longa validade — reconhecendo que as necessidades institucionais diferem das dos consumidores do varejo. Além disso, à medida que os compradores institucionais priorizam a garantia de qualidade em suas escolhas de proteínas vegetais, eles estão cada vez mais atentos à conformidade regulatória, incluindo os padrões de segurança de alimentos in natura da FDA e a certificação orgânica do USDA.
Análise de Impacto das Restrições*
| Restrições | Impacto (~)% nas Previsões de CAGR | Relevância Geográfica | Horizonte de Impacto |
|---|---|---|---|
| Volatilidade de Preços e Oferta de Grãos de Soja | -1.8% | Em toda a América do Norte, concentrada nas províncias das Pradarias | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Concorrência de Outras Proteínas | -1.4% | Mercados urbanos dos EUA e do Canadá, segmentos premium | Médio prazo (2-4 anos) |
| Barreiras de Percepção do Consumidor | -1.2% | Mercados rurais e tradicionais em toda a América do Norte | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Preocupações com Alérgenos e OGM | -0.9% | Segmentos preocupados com saúde, canais de varejo orgânico | Médio prazo (2-4 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Volatilidade de Preços e Oferta de Grãos de Soja
Os fabricantes de tofu enfrentam pressões significativas sobre as margens devido às flutuações nos preços das commodities, com a volatilidade dos futuros de grãos de soja influenciando diretamente os custos de produção e as estratégias de precificação no varejo na América do Norte. Em 2024, o USDA[1]USDA, "Perspectiva do Serviço de Pesquisa Econômica sobre Grãos de Soja," usda.gov registrou uma volatilidade de 23% nos preços dos grãos de soja, impulsionada por perturbações climáticas, mudanças no comércio internacional e demanda concorrente da produção de biodiesel, que redireciona os grãos de soja de aplicações alimentares. Essa instabilidade de preços afeta desproporcionalmente os menores produtores de tofu, pois frequentemente carecem das ferramentas de proteção e dos acordos de fornecimento de longo prazo que os fabricantes maiores utilizam por meio de sistemas avançados de gestão de risco de commodities. A produção de grãos de soja na América do Norte está concentrada em regiões sensíveis às condições climáticas, como o Centro-Oeste dos EUA e as Pradarias canadenses, tornando a cadeia de suprimentos vulnerável a perturbações. Essas vulnerabilidades podem interromper a produção de tofu, forçando os fabricantes a buscar grãos de soja de custo mais elevado em regiões alternativas ou mercados de importação. Além disso, os prêmios dos grãos de soja sem OGM e orgânicos adicionam desafios adicionais de custos. Por exemplo, os grãos de soja orgânicos têm um prêmio de preço de 40-60% sobre as variedades convencionais, criando problemas de acessibilidade para produtos de tofu premium direcionados a consumidores preocupados com a saúde. Além disso, as perturbações na cadeia de suprimentos — incluindo gargalos de transporte e restrições nas instalações de processamento — agravam a volatilidade dos preços, resultando por vezes em escassez temporária. Essas escassezes podem compelir os fabricantes a reformular produtos ou interromper temporariamente as linhas de produção.
Barreiras de Percepção do Consumidor
Em regiões com fortes padrões tradicionais de consumo de proteínas, fatores como preferências de sabor, expectativas de textura e métodos de preparo desconhecidos restringem o crescimento do mercado de tofu além de sua base de consumidores principal. Pesquisas destacam que as preocupações com sabor e textura são os principais obstáculos à adoção do tofu. Muitos consumidores potenciais associam o tofu a sabores insípidos e se intimidam com seus requisitos de preparo desconhecidos, que complicam o planejamento das refeições. Além disso, a associação do tofu com dietas restritivas — como vegetarianismo, veganismo e alimentação focada em saúde — pode gerar percepções negativas. Os consumidores convencionais frequentemente veem as proteínas vegetais como concessões, em vez de opções culinárias atraentes. Embora os grupos demográficos mais jovens estejam mais inclinados a experimentar alternativas vegetais, as gerações mais velhas apresentam maior resistência a fontes de proteína desconhecidas. Além disso, os mercados rurais e tradicionais adotam o tofu em um ritmo mais lento em comparação com as áreas urbanas, onde a exposição a diversas culinárias étnicas promove familiaridade com proteínas à base de soja. Os profissionais de marketing devem abordar o desafio de demonstrar a versatilidade e os benefícios nutricionais do tofu sem reforçar sua associação com restrições dietéticas, o que poderia afastar os consumidores convencionais que buscam opções de refeições convenientes e familiares.
*Nossas previsões tratam os impactos dos impulsionadores e restrições como direcionais, e não aditivos. As previsões de impacto refletem o crescimento de base, os efeitos de composição e as interações entre variáveis.
Análise de Segmentos
Por Tipo de Produto: Variantes Aromatizadas Impulsionam o Crescimento Premium
Em 2025, o tofu regular deteve a maior participação de mercado, de 55,80%, impulsionada por seu uso generalizado na culinária asiática tradicional e seu apelo aos consumidores preocupados com a saúde. Esses consumidores valorizam o tofu por sua versatilidade e sabor neutro, tornando-o uma escolha popular para cozinhar em casa e preparar refeições. Ao mesmo tempo, o segmento defumado e aromatizado está experimentando um crescimento significativo, com um CAGR projetado de 13,07% até 2031. Esse crescimento é atribuído aos fabricantes que estão abordando desafios anteriores relacionados ao sabor e à conveniência, que haviam limitado a adoção convencional do tofu. A tendência indica que os consumidores agora estão dispostos a pagar mais por produtos que simplificam o preparo e oferecem sabores familiares, sinalizando uma expansão do mercado além dos consumidores tradicionais de tofu.
A inovação continua a impulsionar o mercado de tofu, com fabricantes introduzindo variantes fortificadas, incluindo opções enriquecidas com cálcio, enriquecidas com ômega-3 e ricas em proteínas. Esses desenvolvimentos posicionam o tofu como um aprimoramento nutricional, em vez de uma concessão dietética. Pesquisas da Universidade de Kentucky ressaltam o potencial do tofu sedoso fortificado com cálcio, demonstrando métodos para aumentar a densidade nutricional enquanto preserva sua textura tradicional. Esse avanço apoia o surgimento de uma categoria de alimentos funcionais que pode alcançar preços premium. Além disso, alternativas sem soja, como os produtos à base de grão-de-bico da Franklin Farms, estão expandindo o mercado ao abordar preocupações com alérgenos de soja, mantendo métodos de preparo e texturas familiares. Além disso, a conformidade com os padrões de segurança de alimentos in natura da FDA e os requisitos de certificação orgânica está se tornando cada vez mais importante. Os fabricantes reconhecem que atender a esses padrões não apenas garante qualidade, mas também proporciona uma vantagem competitiva nos mercados institucional e de varejo premium.
Por Canais de Distribuição: A Transformação dos Serviços de Alimentação se Acelera
Em 2025, os canais de varejo off-trade responderam por 70,60% da participação de mercado, destacando a forte presença do tofu nas seções refrigeradas de supermercados e lojas de alimentos naturais. Esses pontos de venda atendem a consumidores preocupados com a saúde que frequentemente compram proteínas vegetais para cozinhar em casa. Enquanto isso, o segmento de serviços de alimentação on-trade projeta-se que cresça a um significativo CAGR de 14,32% até 2031. Esse crescimento reflete a rápida adoção do tofu por instituições, incluindo restaurantes, refeitórios corporativos e estabelecimentos educacionais, que o estão incorporando em seus cardápios para atender a diversas necessidades dietéticas e gerenciar os custos operacionais. Essa mudança ilustra a transformação do tofu de um ingrediente de nicho para uma proteína convencional nos serviços de alimentação, criando novas oportunidades de volume além das vendas tradicionais no varejo.
Os supermercados e hipermercados continuam a dominar o cenário do varejo, apoiados por extensas redes de distribuição refrigerada e pela familiaridade dos consumidores com a posição do tofu nas seções de hortifrúti ou laticínios. Ao mesmo tempo, as lojas de conveniência estão emergindo como um canal promissor para produtos de tofu de longa validade e prontos para consumo, voltados para consumidores em movimento. Os canais on-line estão experimentando um crescimento rápido, especialmente para produtos de tofu especiais e premium que se beneficiam de marketing direto ao consumidor e modelos de entrega por assinatura, que aumentam a fidelidade do cliente e garantem receita consistente. Os fabricantes estão cada vez mais focados em formatos de produtos específicos para serviços de alimentação, como variedades com porções controladas, pré-marinadas e com prazo de validade estendido, para atender às necessidades exclusivas dos compradores institucionais. Além disso, a conformidade regulatória, incluindo a certificação orgânica do USDA e os padrões de segurança alimentar da FDA, oferece oportunidades de diferenciação de qualidade, o que está se tornando um fator crítico para os compradores institucionais na seleção de proteínas vegetais.
Análise Geográfica
Em 2025, os EUA lideram o mercado de tofu da América do Norte com uma participação significativa de 71,70%. Essa dominância é impulsionada por comunidades asiático-americanas bem estabelecidas, crescente aceitação no varejo convencional e forte presença em diversas categorias de restaurantes e operações de alimentação institucional. À medida que o mercado dos EUA evolui, há um foco crescente no posicionamento de produtos premium e na inovação funcional. Isso é evidenciado pela introdução pela House Foods do tofu enriquecido com DHA ômega-3 e pela expansão estratégica da Hodo para as principais redes de varejo, como Meijer, Harris Teeter e Giant Martin's, ambas planejadas para 2025. Além disso, as orientações preliminares de 2024 da FDA sobre rotulagem de alimentos à base de vegetais fornecem aos fabricantes clareza regulatória para enfatizar benefícios nutricionais e diferenciar seus produtos em um ambiente de varejo competitivo. O setor de serviços de alimentação também está experimentando maior adoção de tofu, com grandes redes como a Chipotle incorporando Sofritas e a Sweetgreen adicionando tofu aos seus cardápios. Esses desenvolvimentos refletem uma aceitação institucional mais ampla, expandindo o apelo do tofu além da culinária asiática tradicional.
O México deve ser o mercado regional de crescimento mais rápido, com um forte CAGR de 13,98% até 2031. Esse crescimento é impulsionado por uma classe média em ascensão, urbanização e iniciativas governamentais voltadas para a diversificação da agricultura e o aprimoramento da capacidade doméstica de processamento de soja. O crescimento do mercado de tofu do México está alinhado com as tendências globais de adoção de proteínas vegetais, alimentado pela consciência sobre saúde, preocupações ambientais e a necessidade de soluções de proteína econômicas para enfrentar os desafios de segurança alimentar urbana. Os programas de agricultura sustentável da SADER apoiam a produção e o processamento doméstico de soja, proporcionando aos fabricantes regionais de tofu vantagens na cadeia de suprimentos e reduzindo a dependência de importações dos EUA e do Canadá. A ascensão de restaurantes de serviço rápido e formatos de varejo moderno nas cidades mexicanas cria oportunidades para posicionar o tofu como uma alternativa proteica conveniente e acessível, em vez de um produto de saúde de nicho.
Em 2023, as vendas de tofu no varejo canadense atingiram USD 24,1 milhões, apoiadas pela adoção dos consumidores urbanos e pela maior integração nos serviços de alimentação institucional, de acordo com a Agriculture Canada. As províncias das Pradarias, como centro do processamento de soja canadense, oferecem vantagens de custo para a produção de tofu. Enquanto isso, Ontario e Quebec são mercados de consumo fundamentais, impulsionados pelas comunidades canadenses-asiáticas estabelecidas e pelos consumidores preocupados com a saúde. Mercados menores no Caribe e na América Central mostram potencial, apoiados pela demanda turística e de expatriados, mas enfrentam desafios devido à infraestrutura limitada de cadeia de frio.
Cenário Competitivo
O mercado de tofu norte-americano apresenta concentração moderada, com uma classificação de 6 em 10, indicando fragmentação competitiva que cria oportunidades de aquisição para grandes conglomerados alimentícios que buscam exposição a proteínas vegetais por meio de marcas estabelecidas e redes de distribuição. O mercado de tofu norte-americano é caracterizado por empresas que se concentram fortemente em inovação de produtos e expansão operacional para atender à crescente demanda dos consumidores. Os fabricantes estão investindo em pesquisa e desenvolvimento para criar novas variantes de tofu, incluindo alternativas à base de grão-de-bico e produtos fortificados com perfis nutricionais aprimorados.
As empresas estão expandindo significativamente suas capacidades de produção por meio da construção de novas instalações e da ampliação das plantas existentes para atender à acelerada demanda do mercado. Parcerias estratégicas, especialmente com empresas de kits de refeição e operadores de serviços de alimentação, estão sendo aproveitadas para aumentar a penetração de mercado e a visibilidade da marca. O setor está testemunhando uma tendência de integração vertical, com empresas estabelecendo controle sobre suas cadeias de suprimentos por meio do abastecimento local de grãos de soja sem OGM e investimentos em instalações de fabricação de última geração.
Os padrões de adoção de tecnologia revelam vantagens competitivas por meio de inovação no processamento, extensão do prazo de validade e desenvolvimento de ingredientes funcionais que abordam as limitações tradicionais do tofu em termos de sabor, textura e complexidade de preparo. As empresas investem cada vez mais em tecnologia de embalagem e posicionamento de sustentabilidade, conforme demonstrado pelas iniciativas de embalagem do Mês da Terra da Pulmuone, que combinam mensagens ambientais com diferenciação de produtos em ambientes de varejo competitivos.
Líderes do Setor de Tofu da América do Norte
American Food Company
House Foods Group Inc.
Morinaga Milk Industry Co. Ltd
Pulmuone Corporate
The Hain Celestial Group, Inc.
- *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica
Desenvolvimentos Recentes do Setor
- Setembro de 2025: A Calbee adquiriu participação majoritária na Hodo Foods, empresa artesanal de tofu e proteína vegetal com sede nos EUA, marcando um significativo investimento internacional na capacidade de produção de tofu norte-americano.
- Julho de 2025: A marca de tofu e alimentos à base de vegetais dos EUA, Hodo, lançou uma nova linha de Tofu Levemente Frito em três sabores em tendência: chili crocante, cúrcuma dourada e gochujang. Todas as três variedades são feitas com tofu orgânico, sem OGM e sem glúten.
- Dezembro de 2024: A Tofoo Co. lançou quatro novos produtos de valor agregado. A nova linha incluiu um Bloco para Refogado com sabor de soja, alho e gengibre, Bolinhos Vegetais ricos em proteínas feitos com tofu e especiarias italianas, Cubos de Pimenta Doce como tofu pré-picado e marinado, e Tofoo Dippers — um petisco crocante à base de tofu como alternativa às nuggets de frango.
- Fevereiro de 2023: A Morinaga Nutritional Foods adquiriu a empresa norte-americana à base de vegetais Tofurky e sua marca irmã, Moocho. A Morinaga tem sido fornecedora de tofu para os produtos Tofurky há 17 anos. A aquisição da Tofurky e da Moocho ajudará a empresa a fortalecer a cadeia de suprimentos integrada e o crescimento de categoria para as marcas.
Escopo do Relatório do Mercado de Tofu da América do Norte
Off-Trade, On-Trade são cobertos como segmentos por Canal de Distribuição. Canadá, México, Estados Unidos são cobertos como segmentos por País.| Regular |
| Defumado/Aromatizado |
| Fortificado/Funcional |
| On-Trade | Hotéis |
| Restaurantes | |
| Catering | |
| Off-Trade | Supermercados e Hipermercados |
| Lojas de Conveniência | |
| Canal On-line | |
| Outros |
| Estados Unidos |
| México |
| Canadá |
| Restante da América do Norte |
| Tipo de Produto | Regular | |
| Defumado/Aromatizado | ||
| Fortificado/Funcional | ||
| Canais de Distribuição | On-Trade | Hotéis |
| Restaurantes | ||
| Catering | ||
| Off-Trade | Supermercados e Hipermercados | |
| Lojas de Conveniência | ||
| Canal On-line | ||
| Outros | ||
| Geografia | Estados Unidos | |
| México | ||
| Canadá | ||
| Restante da América do Norte | ||
Definição de mercado
- Substitutos de Carne - É um produto alimentar feito de ingredientes vegetarianos ou veganos, consumido como substituto da carne. Os substitutos de carne tipicamente aproximam as qualidades de tipos específicos de carne, como sensação na boca, sabor, aparência ou características químicas.
- Tempeh - É um alimento asiático rico em proteínas preparado pela fermentação de grãos de soja com um Rhizopus.
- Proteína Vegetal Texturizada - Itens alimentares feitos de fontes de proteína comestíveis como soja, ervilha, trigo, cânhamo, etc., são conhecidos como proteínas vegetais texturizadas. Cada unidade suportará a hidratação durante o cozimento e outros processos usados no preparo do alimento para consumo, pois possui integridade estrutural e uma textura distinguível.
- Tofu - O tofu é um produto alimentar macio preparado pelo tratamento do leite de soja com coagulantes.
| Palavra-chave | Definição |
|---|---|
| A5 | É um sistema de classificação japonês para carne bovina. O 'A' significa que o rendimento da carcaça é o mais alto possível e a classificação numérica se refere ao marmoreio da carne, cor e brilho da carne, textura e cor, lustre e qualidade da gordura. A5 é a nota mais alta que a carne bovina wagyu pode obter. |
| Matadouro (Abbatoir) | É outro nome para matadouro e se refere ao local usado para ou em conexão com o abate de animais cuja carne é destinada ao consumo humano. |
| Doença da Necrose Aguda do Hepatopâncreas (AHPND) | É uma doença que afeta camarões e é caracterizada por alta mortalidade, em muitos casos atingindo 100% dentro de 30-35 dias após o estoque nos viveiros de engorda. |
| Peste Suína Africana (ASF) | É uma doença viral altamente contagiosa dos suínos causada por um vírus de DNA de fita dupla da família Asfarviridae. |
| Atum Albacora | É uma das menores espécies de atum encontrada nos seis estoques distintos conhecidos globalmente nos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico, bem como no Mar Mediterrâneo. |
| Carne Angus | É a carne derivada de uma raça específica de gado bovino indígena da Escócia. Requer certificação da Associação Americana de Angus (American Angus Association) para receber o selo de qualidade "Certified Angus Beef" |
| Bacon | É carne salgada ou defumada que vem das costas ou dos lados de um porco |
| Black Angus | É a carne derivada de uma raça de vacas de pelagem preta que não têm chifres. |
| Mortadela (Bologna) | É uma salsicha italiana defumada feita de carne, tipicamente grande e feita de carne suína, bovina ou vitela. |
| Encefalopatia Espongiforme Bovina (BSE) | É um distúrbio neurológico progressivo do gado que resulta da infecção por um agente transmissível incomum chamado príon. |
| Bratwurst | Refere-se a um tipo de salsicha alemã feita de carne suína, bovina ou vitela. |
| BRC | Consórcio Britânico de Varejo (British Retail Consortium) |
| Peito (Brisket) | É um corte de carne do peito ou da parte inferior do peito de bovinos ou vitela. O peito bovino é um dos nove cortes primários bovinos. |
| Frango de Corte (Broiler) | Refere-se a qualquer frango (Gallus domesticus) criado e cultivado especificamente para a produção de carne. |
| Bushel | É uma unidade de medida para grãos e leguminosas. 1 bushel = 27,216 kg |
| Carcaça | Refere-se ao corpo preparado de um animal para carne, do qual os açougueiros retiram a carne |
| CFIA | Agência Canadense de Inspeção de Alimentos (Canadian Food Inspection Agency) |
| Filé de Frango (Chicken Tender) | Refere-se à carne de frango preparada a partir dos músculos pectoralis minor de um frango. |
| Chuck Steak | Refere-se a um corte de carne bovina que faz parte do corte primário chuck, que é uma grande seção de carne da área do ombro de uma vaca |
| Carne Enlatada (Corned Beef) | Refere-se ao peito bovino curado em salmoura e cozido, normalmente servido frio. |
| CWT | Também conhecido como quintal, é uma unidade de medida usada para definir a quantidade de carne. 1 CWT = 50,80 kg |
| Coxinha de Frango (Drumstick) | Refere-se à coxa do frango sem a parte superior. |
| EFSA | Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (European Food Safety Authority) |
| ERS | Serviço de Pesquisa Econômica do USDA (Economic Research Service of the USDA) |
| Ovelha (Ewe) | É uma ovelha fêmea adulta. |
| FDA | Agência de Alimentos e Medicamentos dos EUA (Food and Drug Administration) |
| Filé Mignon | É um corte de carne retirado da extremidade menor do lombo. |
| Fraldinha (Flank Steak) | É um corte de bife bovino retirado do flanco, que fica à frente do quarto traseiro de uma vaca. |
| Serviços de Alimentação (Foodservice) | Refere-se à parte do setor alimentício que inclui empresas, instituições e companhias que preparam refeições fora de casa. Inclui restaurantes, refeitórios escolares e hospitalares, operações de catering e muitos outros formatos. |
| Forragem | Refere-se à ração animal. |
| Dianteiro (Foreshank) | É a parte superior da pata dianteira do gado |
| Franks | Também conhecidos como frankfurter ou Würstchen, é um tipo de salsicha defumada e altamente temperada popular na Áustria e na Alemanha. |
| FSANZ | Padrões Alimentares Austrália Nova Zelândia (Food Standards Australia New Zealand) |
| FSIS | Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar (Food Safety and Inspection Service) |
| FSSAI | Autoridade de Segurança e Padrões Alimentares da Índia (Food Safety and Standards Authority of India) |
| Moela (Gizzard) | Refere-se a um órgão encontrado no trato digestivo das aves. Também é chamado de estômago mecânico de uma ave. |
| Glúten | É uma família de proteínas encontrada em grãos, incluindo trigo, centeio, espelta e cevada |
| Carne Alimentada com Grãos (Grain-fed beef) | É a carne derivada de gado alimentado com uma dieta suplementada com soja, milho e outros aditivos. O gado alimentado com grãos também pode receber antibióticos e hormônios de crescimento para engordá-los mais rapidamente. |
| Carne Alimentada com Capim (Grass-fed beef) | É a carne derivada de gado que só foi alimentado com capim. |
| Presunto (Ham) | Refere-se à carne suína retirada da perna de um porco. |
| HoReCa | Hotéis, Restaurantes e Cafés |
| Jerky (Carne Desidratada) | É carne magra e desbastada que foi cortada em tiras e seca (desidratada) para evitar deterioração. |
| Carne Kobe | É a carne Wagyu especificamente da raça Kuroge Washu de vacas no Japão. Para ser classificada como carne Kobe, a vaca deve ter nascido, criada e abatida na prefeitura de Hyōgo, na cidade de Kobe, no Japão. |
| Liverwurst | É um tipo de salsicha alemã feita de fígado bovino ou suíno. |
| Lombo (Loin) | Refere-se aos lados entre as costelas inferiores e a pelve, e a parte inferior das costas de uma vaca. |
| Mortadela Italiana (Mortadella) | É uma salsicha italiana grande ou carne fatiada feita de carne suína finamente picada ou moída e curada a quente, que incorpora pelo menos 15% de cubos pequenos de gordura suína. |
| Pastrami | Refere-se a carne bovina altamente temperada e defumada, normalmente servida em fatias finas. |
| Pepperoni | É uma variedade americana de salame picante feito de carne curada. |
| Prato (Plate) | Refere-se a um corte dianteiro da barriga de uma vaca, logo abaixo do corte de costela. |
| Síndrome Reprodutiva e Respiratória dos Suínos (PRRS) | É uma doença que ocorre em suínos, causando falha reprodutiva no final da gestação e pneumonia grave em leitões recém-nascidos. |
| Cortes Primários (Primal cuts) | Refere-se às seções principais da carcaça. |
| Quorn | É um produto substituto de carne preparado usando micoproteína como ingrediente, no qual a cultura fúngica é seca e misturada com albumina de ovo ou proteína de batata, que atua como aglutinante, e então é ajustada em textura e prensada em várias formas. |
| Pronto para Cozinhar (RTC) | Refere-se a produtos alimentares que incluem todos os ingredientes, onde algum preparo ou cozimento é necessário por meio de um processo indicado na embalagem. |
| Pronto para Comer (RTE) | Refere-se a um produto alimentar preparado ou cozido com antecedência, sem necessidade de cozimento ou preparo adicional antes do consumo |
| Embalagem Retort | É um processo de embalagem asséptica de alimentos no qual o alimento é embalado em uma bolsa ou lata de metal, selado e aquecido a temperaturas extremamente altas, tornando o produto comercialmente estéril. |
| Bife Redondo (Round Steak) | Refere-se a um bife bovino da pata traseira da vaca. |
| Alcatra (Rump Steak) | Refere-se a um corte de carne bovina derivado da divisão entre a pata e o lombo. |
| Salame | É uma salsicha curada composta de carne fermentada e seca ao ar. |
| Gordura Saturada | É um tipo de gordura em que as cadeias de ácidos graxos têm apenas ligações simples. É geralmente considerada prejudicial à saúde. |
| Salsicha (Sausage) | É um produto à base de carne feito de carne finamente picada e temperada, que pode ser fresca, defumada ou em conserva e que normalmente é embutida em uma tripa. |
| Vieira (Scallop) | É um molusco comestível que é um molusco com concha estriada em duas partes. |
| Seitan | É um substituto de carne à base de vegetais feito de glúten de trigo. |
| Quiosque de Autoatendimento (Self-service kiosk) | Refere-se a um sistema de ponto de venda (PDV) de auto-pedido por meio do qual os clientes fazem e pagam seus próprios pedidos em quiosques, possibilitando um serviço totalmente sem contato e sem atritos. |
| Contrafilé (Sirloin) | É um corte de carne bovina das partes inferior e lateral das costas de uma vaca. |
| Surimi | É uma pasta feita de peixe desossado |
| Lombo Traseiro (Tenderloin) | Refere-se a um corte de carne bovina composto por todo o músculo do lombo de uma vaca |
| Camarão-tigre (Tiger Shrimp) | Refere-se a uma variedade de camarão grande dos oceanos Índico e Pacífico |
| Gordura Trans | Também chamada de ácidos graxos trans-insaturados ou ácidos graxos trans, é um tipo de gordura insaturada que ocorre naturalmente em pequenas quantidades na carne. |
| Camarão Vannamei | Refere-se a camarões tropicais cultivados em áreas próximas ao equador, geralmente ao longo da costa em tanques artificiais. |
| Carne Wagyu | É a carne derivada de qualquer uma das quatro linhagens de uma raça de gado japonês preto ou vermelho valorizado pela carne altamente marmoreada. |
| Zoossanitário | Refere-se à higiene dos animais ou produtos de origem animal |
Metodologia de Pesquisa
A Mordor Intelligence segue uma metodologia de quatro etapas em todos os nossos relatórios.
- Etapa 1: Identificar Variáveis-Chave: A fim de construir uma metodologia de previsão robusta, as variáveis e fatores identificados na Etapa 1 são testados em relação aos números históricos de mercado disponíveis. Por meio de um processo iterativo, as variáveis necessárias para a previsão de mercado são definidas, e o modelo é construído com base nessas variáveis.
- Etapa 2: Construir um Modelo de Mercado: As estimativas de tamanho de mercado para os anos de previsão são em termos nominais. A inflação não faz parte da precificação, e o preço médio de venda (ASP) é mantido constante ao longo do período de previsão para cada país.
- Etapa 3: Validar e Finalizar: Nesta etapa importante, todos os números de mercado, variáveis e avaliações dos analistas são validados por meio de uma extensa rede de especialistas em pesquisa primária do mercado estudado. Os entrevistados são selecionados em todos os níveis e funções para gerar uma visão holística do mercado estudado.
- Etapa 4: Resultados da Pesquisa: Relatórios Sindicados, Consultorias Personalizadas, Bancos de Dados e Plataformas de Assinatura.
