Tamanho e Participação do Mercado de Carne Suína Processada
Visão Geral do Mercado
| Período de Estudo | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Tamanho do Mercado (2026) | 70.09 Bilhões de dólares |
| Tamanho do Mercado (2031) | 77.31 Bilhões de dólares |
| Taxa de crescimento (2026 - 2031) | 1.98% CAGR |
| Mercado de Crescimento Mais Rápido | Europa |
| Maior Mercado | Ásia-Pacífico |
| Concentração do Mercado | Médio |
Principais jogadores *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica Imagem © Mordor Intelligence. O reuso requer atribuição conforme CC BY 4.0. | |
Análise do Mercado de Carne Suína Processada por Mordor Intelligence
Espera-se que o mercado global de carne suína processada cresça de USD 68,73 bilhões em 2025 para USD 70,09 bilhões em 2026 e está previsto para atingir USD 77,31 bilhões até 2031 a uma CAGR de 1,98% ao longo de 2026-2031. O mercado é impulsionado pela urbanização, aumento da renda disponível e crescente demanda por opções de alimentos convenientes e prontos para consumo. A região Ásia-Pacífico detém uma participação significativa devido à sua grande população e crescente preferência por proteína animal. Iniciativas governamentais, como o programa PMKSY da Índia, prorrogado até março de 2026, apoiam ainda mais o crescimento do mercado[1]Fonte: Ministério das Indústrias de Processamento de Alimentos, Governo da Índia, "Programa PMKSY", mofpi.gov.in. Os avanços na tecnologia de processamento de alimentos, incluindo sistemas automatizados e melhoria da infraestrutura de cadeia fria, aprimoram a qualidade do produto e a vida útil. Em 2025, a Olymel lançou uma nova linha de produtos de carne suína canadense, enquanto a Creta Farm introduziu produtos de carne suína premium com maior teor de Ômega-3. A Prairie Fresh também expandiu suas ofertas com embalagens de carne suína moída. Apesar dos desafios decorrentes de preocupações com a saúde e proteínas alternativas, a inovação e a expansão do varejo continuam a impulsionar o crescimento.
Principais Conclusões do Relatório
- Por tipo de produto, as salsichas detinham 36,55% da participação do mercado de carne suína processada em 2025. Os produtos de bacon e presunto estão projetados para se expandir a uma CAGR de 4,61% até 2031.
- Por natureza, o processamento convencional representou 89,20% da participação do tamanho do mercado de carne suína processada em 2025. As alternativas orgânicas estão previstas para crescer a uma CAGR de 5,68% até 2031.
- Por canal de distribuição, os estabelecimentos on-trade asseguraram 55,10% da participação de receita em 2025. Os canais off-trade devem crescer a uma CAGR de 4,59% entre 2026-2031.
- Por geografia, a Ásia-Pacífico liderou com uma participação de 35,10% do tamanho do mercado de carne suína processada em 2025. A Europa está prevista para registrar a CAGR mais rápida de 4,41% até 2031.
Nota: O tamanho do mercado e os números de previsão neste relatório são gerados usando a estrutura de estimativa proprietária da Mordor Intelligence, atualizada com os dados e percepções mais recentes disponíveis em janeiro de 2026.
Tendências e Perspectivas do Mercado Global de Carne Suína Processada
Análise de Impacto dos Impulsionadores*
| Impulsionador | (~) % de Impacto na Previsão de CAGR | Relevância Geográfica | Prazo de Impacto |
|---|---|---|---|
| Expansão da infraestrutura de cadeia fria | +0.4% | Ásia-Pacífico e Oriente Médio e África, com repercussão na América Latina | Médio prazo (2-4 anos) |
| Avanços tecnológicos em processamento e embalagem | +0.3% | Global, com ganhos iniciais na América do Norte e Europa | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Mudança nas tendências culinárias e inovação de sabores | +0.2% | Global, concentrado em mercados urbanos | Médio prazo (2-4 anos) |
| Foco em transparência e "rótulos limpos" | +0.3% | América do Norte e Europa como mercados centrais | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Crescimento do setor de serviços de alimentação (HoReCa) | +0.5% | Global, liderado pela recuperação da Ásia-Pacífico | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Crescente foco do consumidor em nutrição e dietas ricas em proteínas | +0.2% | Global, mais forte nos mercados desenvolvidos | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Expansão da infraestrutura de cadeia fria
A expansão da infraestrutura de cadeia fria é um fator-chave para o mercado global de carne suína processada, impactando significativamente a qualidade do produto, segurança, acessibilidade e comércio. Ao manter o controle de temperatura desde o processamento até o consumo, uma cadeia fria robusta minimiza a deterioração, prolonga a vida útil e inibe o crescimento de microrganismos patogênicos, fortalecendo assim a confiança do consumidor e impulsionando o consumo. Isso permite que os fabricantes distribuam uma variedade maior de produtos de carne suína processada refrigerados e congelados em distâncias maiores, abrindo novos mercados. O crescimento do varejo organizado, das plataformas de comércio eletrônico e do setor de serviços de alimentação em áreas urbanas e economias emergentes, como Índia e China, aumentou a demanda por logística de cadeia fria confiável. Por exemplo, o Ministério das Indústrias de Processamento de Alimentos da Índia (MoFPI) aprovou 394 novos projetos de cadeia fria no âmbito do programa PMKSY em fevereiro de 2025, aprimorando a infraestrutura para os setores de carne e aves. Da mesma forma, um relatório de julho de 2025 do Conselho de Desenvolvimento Agrícola e Hortícola (AHDB) destacou a melhoria da competitividade do Brasil no mercado global de carne suína devido ao apoio governamental às capacidades de cadeia fria[2]Fonte: Conselho de Desenvolvimento Agrícola e Hortícola, "Perspectiva cautelosa para o mercado global de carne suína em 2026", ahdb.org.uk. Refletindo essa tendência, a gigante da logística Lineage adquiriu quatro armazéns frigoríficos da Tyson Foods em abril de 2025, expandindo sua capacidade de armazenamento com controle de temperatura. A inovação tecnológica também desempenha um papel, com empresas como a Candor Expedite lançando soluções de embalagem fria reutilizáveis em maio de 2024 para permitir remessas em múltiplas temperaturas e melhorar a eficiência. A expansão é, portanto, um pilar crítico que apoia o crescimento do mercado de carne suína processada.
Avanços tecnológicos em processamento e embalagem
Os avanços tecnológicos em processamento e embalagem são fatores-chave do mercado global de carne suína processada, atendendo às demandas dos consumidores por segurança, qualidade e conveniência, enquanto melhoram a eficiência da produção. A automação, a robótica e a IA em plantas de processamento aumentam a produção, a consistência e a higiene, reduzindo o trabalho manual. Por exemplo, no Pork ShowHow 2024 em Copenhague, a Marel apresentou robôs automatizando tarefas como desossa e corte para aumentar a eficiência. Da mesma forma, em junho de 2025, a Olymel anunciou uma expansão de CAD 142 milhões de sua planta no Quebec, incorporando equipamentos otimizados por IA para fatiamento e embalagem autônomos. Inovações em embalagens, como o Processamento de Alta Pressão (HPP) e a Embalagem em Atmosfera Modificada (MAP), prolongam a vida útil e garantem a segurança enquanto preservam a qualidade do produto. Recursos de embalagem inteligente, como códigos QR, aprimoram a rastreabilidade e a confiança do consumidor. Iniciativas governamentais, como os programas PMKSY e PLISFPI da Índia, apoiam atualizações tecnológicas no setor. Parcerias e aquisições também impulsionam o progresso, como visto com a Lineage Logistics adquirindo as instalações de armazenamento frio da Tyson Foods em maio de 2025, com a Tyson aproveitando os armazéns automatizados da Lineage para melhorar a logística. Esses avanços permitem que os fabricantes atendam às expectativas em evolução dos consumidores por produtos de carne suína processada de alta qualidade, seguros e convenientes.
Mudança nas tendências culinárias e inovação de sabores
As mudanças nas tendências culinárias e a inovação de sabores são fatores-chave no mercado global de carne suína processada, impulsionando os fabricantes a diversificar suas ofertas e atrair os gostos modernos dos consumidores. O crescente interesse pelas culinárias globais levou à adoção de sabores internacionais, com produtos como o bife de fraldinha de carne suína com Chimichurri da Olymel, lançado em abril de 2025. A premiumização e a conveniência também estão impulsionando o crescimento, com opções prontas para consumo apresentando sabores únicos, como a linha de linguiça de carne suína moída da Coleman All Natural Meats, introduzida em agosto de 2024. Produtos de rótulo limpo e orgânicos estão ganhando força, exemplificados pela linha premium de carne suína da Creta Farm de porcos alimentados com extrato de azeite de oliva, lançada em março de 2025. Colaborações com empresas de sabores e associações como o Conselho Nacional de Carne Suína apoiam ainda mais a inovação. Refletindo essa tendência, o OSI Group adquiriu o Karnova Food Group em fevereiro de 2025 para expandir suas capacidades de processamento de carne suína europeia e lançar produtos diversificados.
Foco em transparência e "rótulos limpos"
O mercado global de carne suína processada é cada vez mais impulsionado por um foco em transparência e rótulos limpos,
refletindo uma mudança nas prioridades dos consumidores em direção à saúde, autenticidade e produção ética. Os consumidores, particularmente os millennials e a Geração Z, estão priorizando produtos livres de aditivos artificiais e conservantes. Por exemplo, em 2023, 29% dos entrevistados nos EUA compraram regularmente alimentos rotulados com "ingredientes limpos"[3]Fonte: Conselho Internacional de Informação sobre Alimentos, "Relatório de Saúde Alimentar 2023", ific.org. Essa tendência levou os fabricantes a simplificar as receitas e adotar métodos naturais de conservação. Em setembro de 2025, a Tyson Foods anunciou planos para remover aditivos sintéticos de seus produtos nos EUA até o final do ano, aprimorando sua estratégia de rótulo limpo. Além disso, tecnologias como o blockchain estão sendo usadas para fornecer transparência no fornecimento e processamento. Regulamentações governamentais, como o mandato de julho de 2025 da FSSAI da Índia para rótulos mais claros na frente da embalagem, impulsionam ainda mais essa tendência. O foco em ingredientes limpos e transparência está remodelando o mercado, obrigando os fabricantes a se adaptarem às demandas em evolução dos consumidores e dos reguladores.
Análise de Impacto das Restrições*
| Restrição | (~) % de Impacto na Previsão de CAGR | Relevância Geográfica | Prazo de Impacto |
|---|---|---|---|
| Concorrência de proteínas alternativas | -0.3% | Global, mais forte na América do Norte e Europa | Médio prazo (2-4 anos) |
| Surtos de doenças (por exemplo, Febre Suína Africana - FSA) | -0.4% | Global, concentrado na Ásia e Europa | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Preocupações ambientais e com o bem-estar animal | -0.2% | Europa e América do Norte, com expansão para a Ásia-Pacífico | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Preocupações com a saúde e percepção negativa da carne processada | -0.3% | Global, mais forte nos mercados desenvolvidos | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Concorrência de proteínas alternativas
O mercado global de carne suína processada enfrenta crescente concorrência de proteínas alternativas, impulsionada pela consciência sobre saúde, preocupações éticas e conscientização ambiental. Essas alternativas, como produtos à base de plantas e fermentados, estão melhorando em sabor, textura e nutrição. Por exemplo, em janeiro de 2025, a Lypid lançou uma barriga de porco à base de plantas usando a tecnologia PhytoFat, desafiando diretamente os produtos tradicionais de carne suína. Os principais players como a Tyson Foods estão se adaptando ao investir em empreendimentos de proteínas alternativas, como a Raised and Rooted. Embora a inflação tenha temporariamente desacelerado as vendas de carne alternativa, a tendência de longo prazo permanece um desafio significativo. Essa concorrência impulsiona os produtores de carne suína processada a inovar com "rótulos limpos" e transparência para manter a participação de mercado.
Surtos de doenças (por exemplo, Febre Suína Africana - FSA)
Surtos de doenças, como a Febre Suína Africana (FSA), restringem significativamente o mercado global de carne suína processada ao interromper as cadeias de fornecimento, reduzir as populações de suínos por meio do abate em massa e corroer a confiança do consumidor. Sem cura ou vacina comercial, os surtos de FSA causam aumentos de preços e levam os consumidores a mudar para proteínas alternativas, desestabilizando o mercado. As proibições comerciais de carne suína de países afetados fragmentam ainda mais as cadeias de fornecimento e aumentam os custos para os processadores. Os pequenos agricultores enfrentam impactos econômicos, levando à consolidação do setor. Em agosto de 2025, surtos de FSA no Vietnã levaram ao abate de mais de 330.000 suínos, impactando o setor pecuário e sinalizando volatilidade de preços. Um relatório do USDA do final de 2024 destacou as restrições comerciais relacionadas à FSA da União Europeia como um fator no declínio da produção global de carne suína em 2025. Governos, como o Ministério da Pesca, Pecuária e Laticínios da Índia, implementaram Planos de Ação Nacionais, incluindo compensação aos agricultores, conforme confirmado em abril de 2025. Apesar das novas vacinas, como o lançamento das Filipinas em 2024, a ameaça persistente da FSA continua a restringir o crescimento do mercado e expor a fragilidade da cadeia global de fornecimento de carne suína processada.
*Nossas previsões tratam os impactos dos impulsionadores e restrições como direcionais, e não aditivos. As previsões de impacto refletem o crescimento de base, os efeitos de composição e as interações entre variáveis.
Análise de Segmentos
Por Tipo de Produto
As salsichas mantêm a liderança de mercado com uma participação de 36,55% em 2025, beneficiando-se da versatilidade que permite a experimentação de sabores e estratégias de posicionamento premium. Os produtos de bacon e presunto demonstram a trajetória de crescimento mais forte a uma CAGR de 4,61% até 2031, impulsionados pela recuperação do setor de serviços de alimentação e pela diversificação do menu de café da manhã, que cria demanda consistente ao longo do dia. A Tyson Foods lançou os Links de Salsicha Defumada Premium Wright Brand em 2025, apresentando três SKUs com teor de proteína variando de 12 a 13 gramas por porção, visando consumidores conscientes da saúde que buscam soluções de refeições convenientes. As salsichas de frango mais saudáveis do Sausage Project alcançaram 35% menos gordura do que os principais concorrentes, mantendo perfis de sabor que atraem segmentos de mercado premium.
Os frios enfrentam pressão de margens da concorrência de marcas próprias no varejo, mas mantêm relevância por meio do posicionamento artesanal e reformulações de rótulos limpos. Os produtos enlatados e conservados se beneficiam das vantagens da vida útil prolongada que atraem as tendências de preparação para emergências e a penetração em mercados rurais, onde a infraestrutura de cadeia fria permanece limitada. Outros produtos processados, incluindo itens especiais como torresmo, estão experimentando premiumização à medida que marcas como a 4505 Meats comandam preços mais altos por meio do posicionamento criado de forma humana e sem antibióticos, que ressoa com consumidores conscientes dispostos a pagar por melhorias de qualidade percebidas.
Por Natureza: O Crescimento Orgânico se Acelera
O processamento convencional domina com 89,20% de participação de mercado em 2025, apoiado por cadeias de fornecimento estabelecidas e vantagens de custo que permitem a penetração no mercado de massa. No entanto, as alternativas orgânicas estão se expandindo rapidamente a uma CAGR de 5,68% até 2031, impulsionadas por consumidores conscientes da saúde dispostos a pagar preços premium por produtos que atendem aos requisitos de certificação orgânica do USDA. O segmento orgânico se beneficia de padrões mais rígidos de bem-estar animal e métodos de produção sem antibióticos que se alinham com os valores em evolução dos consumidores em torno da transparência da produção de alimentos.
A carne suína processada orgânica exige prêmios de preço de 25-40% sobre as alternativas convencionais, criando oportunidades atrativas de margem para processadores dispostos a investir em cadeias de fornecimento certificadas e requisitos especializados de manuseio. A trajetória de crescimento do segmento reflete tendências mais amplas de premiumização, onde os consumidores cada vez mais veem as compras de alimentos como investimentos em saúde, e não como transações de commodities. Os fatores de conformidade regulatória, incluindo a certificação orgânica do USDA e auditorias de bem-estar animal de terceiros, criam barreiras à entrada que protegem os processadores orgânicos estabelecidos da pressão competitiva, enquanto limitam o acesso ao mercado para players convencionais que carecem de capacidades de certificação.
Por Canal de Distribuição: O Off-Trade Ganha Impulso
Os estabelecimentos on-trade detêm 55,10% de participação de mercado em 2025, refletindo a recuperação do setor de serviços de alimentação após as perturbações da pandemia e a importância contínua de restaurantes, hotéis e operações de catering nos padrões de consumo de carne suína processada. Os canais off-trade estão crescendo mais rapidamente a uma CAGR de 4,59% até 2031, impulsionados pela modernização do varejo e pela penetração do comércio eletrônico, que criam novos pontos de contato com consumidores que buscam soluções de refeições convenientes. Os supermercados e hipermercados mantêm o domínio na distribuição off-trade, aproveitando as vantagens de escala e as capacidades promocionais que os varejistas especializados menores não conseguem igualar.
A trajetória de crescimento do setor HoReCa apoia a resiliência do canal on-trade, com operadores de serviços de alimentação buscando cada vez mais produtos processados com valor agregado que reduzem o trabalho na cozinha enquanto mantêm os padrões de qualidade do cardápio. As lojas de conveniência estão expandindo suas ofertas de carnes processadas para capturar compras por impulso e ocasiões de substituição de refeições, particularmente em mercados urbanos onde consumidores sem tempo priorizam a acessibilidade em detrimento da otimização de preços. As lojas especializadas em carne mantêm um posicionamento de nicho por meio de produtos artesanais e curadoria especializada que atrai consumidores abastados dispostos a pagar prêmios por perfis de sabor únicos e histórias de produção.
Análise Geográfica
A liderança de mercado da Ásia-Pacífico reflete as vantagens demográficas da região e os padrões de desenvolvimento econômico que favorecem a adoção de alimentos processados em diversos contextos culturais. As importações de carne suína da China, excluindo miúdos, caíram 52,1% para 253.000 toneladas no primeiro trimestre de 2024, enquanto as importações de miúdos cresceram 1,6% para 276.800 toneladas, indicando mudanças nos padrões de demanda em direção a aplicações de processamento com valor agregado. O investimento de USD 100 milhões da JBS em duas instalações de processamento no Vietnã demonstra confiança nas perspectivas de crescimento do Sudeste Asiático, com plantas projetadas para lidar com matérias-primas brasileiras importadas para distribuição regional. A trajetória de crescimento da região se beneficia das tendências de urbanização que aumentam a demanda por soluções de refeições convenientes, enquanto o aumento da renda permite a adoção de produtos premium.
O crescimento acelerado da Europa decorre de iniciativas de sustentabilidade e estratégias de posicionamento premium que diferenciam os produtores regionais dos fornecedores de commodities globais. O ambiente regulatório da região, incluindo padrões de bem-estar animal e requisitos de conformidade ambiental, cria vantagens competitivas para processadores dispostos a investir em métodos de produção sustentáveis que geram margens mais altas. As exportações de carne suína da União Europeia enfrentam desafios da investigação antidumping da China, com uma decisão esperada até junho de 2025, criando incerteza que poderia remodelar os fluxos comerciais e beneficiar fornecedores não pertencentes à UE, como Brasil e Estados Unidos. A aquisição de USD 66 milhões da Premium Brands Holdings de três processadores norte-americanos em 2025 demonstra tendências de consolidação que permitem vantagens de escala e expansão do acesso ao mercado.
A América do Norte e a América do Sul apresentam dinâmicas contrastantes, com a América do Norte focando na premiumização do mercado doméstico enquanto a América do Sul aproveita as vantagens de custo para a penetração no mercado de exportação. As remessas de carne suína do Brasil cresceram 16,4% no primeiro trimestre de 2025, atingindo 336.800 toneladas métricas com receitas aumentando 32,0% para USD 789 milhões, destacando a competitividade de exportação da região. A extensão do tratamento de taxa zero do México para carne suína importada até 2024 cria oportunidades para fornecedores eficientes enquanto apoia a estabilidade dos preços domésticos de alimentos. As estratégias regionais contrastantes refletem diferentes vantagens competitivas, com os mercados desenvolvidos enfatizando qualidade e inovação enquanto os mercados emergentes competem em eficiência de custo e escala de produção.
Cenário Competitivo
O mercado global de carne suína processada apresenta um cenário fragmentado, mas competitivo, dominado por grandes players que estão perseguindo estratégias de crescimento diversificadas enquanto navegam pelos desafios do mercado provenientes de proteínas alternativas e riscos na cadeia de fornecimento. Os líderes de mercado como o WH Group (com sua subsidiária Smithfield Foods), a JBS S.A. e a Tyson Foods aproveitam a integração vertical para controlar custos e garantir a qualidade em toda a sua extensa cadeia de valor. Uma estratégia fundamental para o crescimento em 2024 e 2025 foi a expansão por meio de aquisições estratégicas e atualizações de instalações para aprimorar as capacidades de produção e o alcance global. Por exemplo, em maio de 2024, a Clemens Food Group adquiriu a Kunzler & Company para reforçar suas ofertas de carne com valor agregado e capacidade nos EUA. Em movimento semelhante em fevereiro de 2025, o OSI Group expandiu sua presença europeia adquirindo o Karnova Food Group. As grandes corporações também estão investindo em tecnologias alimentares de próxima geração, como automação melhorada e eficiência de processamento, para permanecerem competitivas.
Além de expandir a produção, as empresas estão fortemente focadas na inovação de produtos para capturar as preferências em mudança dos consumidores, incluindo a demanda por produtos convenientes, de rótulo limpo e premium. Em abril de 2025, a Olymel lançou uma nova linha de produtos de carne suína canadense em mercearias do Quebec, com itens convenientes e de valor agregado. Em uma abordagem mais especializada, a Creta Farm introduziu uma nova linha de carne suína de porcos alimentados com extrato de azeite de oliva em março de 2025, visando consumidores conscientes da saúde com uma oferta única. Os players também estão fortalecendo suas marcas e atendendo a diferentes segmentos de mercado, enfatizando qualidade, sustentabilidade e rastreabilidade para construir a confiança do consumidor diante da concorrência de proteínas alternativas e preocupações persistentes com a saúde.
Além disso, as empresas estão expandindo a distribuição tanto pelos canais on-trade (serviços de alimentação), que estão experimentando uma ressurgência, quanto pelo segmento de varejo online de crescimento rápido, focando em esforços promocionais e fornecendo informações transparentes sobre os produtos. Essas estratégias multifacetadas demonstram um ambiente competitivo dinâmico onde os principais players estão investindo em inovação, consolidação de mercado e eficiência operacional para garantir o crescimento.
Líderes do Setor de Carne Suína Processada
JBS SA
Tyson Foods Inc.
WH Group Limited
Danish Crown A/S
Hormel Foods Corp.
- *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica
Desenvolvimentos Recentes do Setor
- Julho de 2025: A Prairie Fresh entrou oficialmente na categoria de bacon com uma nova linha de produtos naturalmente defumados em madeira dura, visando o mercado varejista. Essa iniciativa expande as ofertas do confiável produtor de carne suína para competir no mercado de bacon, enfatizando qualidade consistente e sabor rico.
- Abril de 2025: O processador canadense de carne suína e aves lançou uma nova linha de produtos inovadores de carne suína em supermercados em todo o Quebec. Os novos itens incluíam combinações de sabores e cortes inspirados globalmente, como bife de fraldinha de carne suína com Chimichurri e espetinhos de lombo de carne suína ao estilo grego, oferecendo aos consumidores opções convenientes, de alta qualidade e saborosas para cozinhar em casa.
- Agosto de 2024: A Daily's lançou dois novos sabores de bacon fatiado grosso, Mel Picante e Bordo Picante, em resposta à crescente demanda dos consumidores por perfis de sabor ousados e agridoces-picantes. Essa inovação visa elevar a experiência do bacon além de um ingrediente básico.
- Julho de 2024: A Coleman All Natural Meats lançou Linguiça de Carne Suína Moída, estreando uma linha expandida de linguiças de carne suína moída em cinco novos sabores: italiana suave, italiana picante, café da manhã suave, café da manhã picante e chorizo. Esse lançamento atendeu à crescente demanda dos consumidores por produtos de carne suína processada saborosos e versáteis para diferentes ocasiões de refeição.
Escopo do Relatório do Mercado Global de Carne Suína Processada
Off-Trade, On-Trade são cobertos como segmentos por Canal de Distribuição. África, Ásia-Pacífico, Europa, Oriente Médio, América do Norte, América do Sul são cobertos como segmentos por Região.
| Salsichas |
| Bacon e presunto |
| Frios |
| Enlatados e conservados |
| Outros produtos processados |
| Convencional |
| Orgânico |
| On-Trade | Hotéis |
| Restaurantes | |
| Catering | |
| Off-Trade | Supermercados e hipermercados |
| Lojas de conveniência | |
| Lojas especializadas em carne | |
| Outros Canais de Distribuição Off-Trade |
| América do Norte | Estados Unidos |
| Canadá | |
| México | |
| Resto da América do Norte | |
| América do Sul | Brasil |
| Argentina | |
| Colômbia | |
| Chile | |
| Resto da América do Sul | |
| Europa | Reino Unido |
| Alemanha | |
| França | |
| Itália | |
| Espanha | |
| Suécia | |
| Bélgica | |
| Polônia | |
| Países Baixos | |
| Resto da Europa | |
| Ásia-Pacífico | China |
| Japão | |
| Índia | |
| Tailândia | |
| Singapura | |
| Indonésia | |
| Coreia do Sul | |
| Austrália | |
| Nova Zelândia | |
| Resto da Ásia-Pacífico | |
| Oriente Médio e África | África do Sul |
| Nigéria | |
| Egito | |
| Marrocos | |
| Turquia | |
| Resto do Oriente Médio e África |
| Por Tipo de Produto | Salsichas | |
| Bacon e presunto | ||
| Frios | ||
| Enlatados e conservados | ||
| Outros produtos processados | ||
| Por Natureza | Convencional | |
| Orgânico | ||
| Por Canal de Distribuição | On-Trade | Hotéis |
| Restaurantes | ||
| Catering | ||
| Off-Trade | Supermercados e hipermercados | |
| Lojas de conveniência | ||
| Lojas especializadas em carne | ||
| Outros Canais de Distribuição Off-Trade | ||
| Por Geografia | América do Norte | Estados Unidos |
| Canadá | ||
| México | ||
| Resto da América do Norte | ||
| América do Sul | Brasil | |
| Argentina | ||
| Colômbia | ||
| Chile | ||
| Resto da América do Sul | ||
| Europa | Reino Unido | |
| Alemanha | ||
| França | ||
| Itália | ||
| Espanha | ||
| Suécia | ||
| Bélgica | ||
| Polônia | ||
| Países Baixos | ||
| Resto da Europa | ||
| Ásia-Pacífico | China | |
| Japão | ||
| Índia | ||
| Tailândia | ||
| Singapura | ||
| Indonésia | ||
| Coreia do Sul | ||
| Austrália | ||
| Nova Zelândia | ||
| Resto da Ásia-Pacífico | ||
| Oriente Médio e África | África do Sul | |
| Nigéria | ||
| Egito | ||
| Marrocos | ||
| Turquia | ||
| Resto do Oriente Médio e África | ||
Definição de mercado
- Carne - A carne é definida como a carne ou outras partes comestíveis de um animal utilizadas como alimento. O uso final do setor de carne consiste apenas no consumo humano. A carne é geralmente comprada em estabelecimentos varejistas para cozimento e consumo doméstico. Para o mercado estudado, apenas carne crua foi considerada. Esta pode ser processada de várias formas, que foram cobertas sob a forma "Processada". As outras compras de carne ocorrem por meio do consumo de carne em estabelecimentos de serviços de alimentação (restaurantes, hotéis, catering, etc.).
- Outras Carnes - O segmento de outras carnes inclui a carne de camelo, cavalo, coelho, etc. Estes não são tipos de carne consumidos com tanta frequência, mas ainda assim estão presentes em partes distintas do mundo. Independentemente de fazer parte da carne vermelha, consideramos esses tipos de carne separadamente para uma melhor compreensão do mercado.
- Carne de Aves - A carne de aves, também chamada de carne branca, provém de aves criadas comercialmente ou domesticamente para consumo humano. Isso inclui frango, peru, patos e gansos.
- Carne Vermelha - A carne vermelha normalmente tem uma cor vermelha quando crua e uma cor escura quando cozida. Inclui qualquer carne proveniente de mamíferos, como boi, cordeiro, suíno, cabra, vitela e carneiro.
| Palavra-chave | Definição |
|---|---|
| A5 | É um sistema japonês de classificação para carne bovina. O 'A' significa que o rendimento da carcaça é o mais alto possível e a classificação numérica está relacionada ao marmoreio da carne bovina, cor e brilho da carne, textura e cor, lustre e qualidade da gordura. A5 é a classificação mais alta que a carne bovina wagyu pode obter. |
| Abatedouro | É outro nome para matadouro e se refere à instalação usada para ou em conexão com o abate de animais cuja carne se destina ao consumo humano. |
| Doença de Necrose Hepatopancreática Aguda (DINHA) | É uma doença que afeta camarões e é caracterizada por altas mortalidades, em muitos casos atingindo 100% dentro de 30-35 dias após o estoque em viveiros de crescimento. |
| Febre Suína Africana (FSA) | É uma doença viral altamente contagiosa de suínos causada por um vírus de DNA de dupla fita da família Asfarviridae. |
| Atum Albacora | É uma das menores espécies de atum encontradas nos seis estoques distintos conhecidos globalmente nos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico, bem como no Mar Mediterrâneo. |
| Carne Angus | É a carne derivada de uma raça específica de gado bovino indígena da Escócia. Requer certificação da Associação Americana Angus para receber o selo de qualidade "Carne Angus Certificada". |
| Bacon | É a carne salgada ou defumada proveniente das costas ou laterais de um porco |
| Black Angus | É a carne derivada de uma raça de vacas de pelagem preta sem chifres. |
| Bolonha | É uma linguiça italiana defumada feita de carne, geralmente grande e feita de carne suína, bovina ou vitela. |
| Encefalopatia Espongiforme Bovina (EEB) | É um distúrbio neurológico progressivo do gado que resulta de infecção por um agente transmissível incomum chamado príon. |
| Bratwurst | Refere-se a um tipo de linguiça alemã feita de carne suína, bovina ou vitela. |
| BRC | Consórcio Britânico de Varejo |
| Peito | É um corte de carne do peito ou parte inferior do tórax de boi ou vitela. O peito bovino é um dos nove cortes primários bovinos. |
| Frango de Corte | Refere-se a qualquer frango (Gallus domesticus) criado especificamente para a produção de carne. |
| Bushel | É uma unidade de medida para grãos e leguminosas. 1 bushel = 27,216 kg |
| Carcaça | Refere-se ao corpo preparado de um animal de carne do qual os açougueiros retiram a carne |
| CFIA | Agência Canadense de Inspeção de Alimentos |
| Filé de Frango | Refere-se à carne de frango preparada a partir dos músculos pectoralis minor de um frango. |
| Bife de Acém | Refere-se a um corte de carne bovina que faz parte do acém primário, que é uma grande seção de carne da área do ombro de uma vaca |
| Carne Bovina em Conserva | Refere-se ao peito de boi curado em salmoura e cozido, geralmente servido frio. |
| CWT | Também conhecido como centena de peso, é uma unidade de medida usada para definir a quantidade de carne. 1 CWT = 50,80 kg |
| Sobrecoxa de Frango | Refere-se à perna de frango sem a coxa. |
| EFSA | Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos |
| ERS | Serviço de Pesquisa Econômica do USDA |
| Ovelha | É uma ovelha adulta fêmea. |
| FDA | Administração de Alimentos e Medicamentos |
| Filé Mignon | Refere-se a um corte de carne bovina que consiste em todo o músculo do contrafilé de uma vaca |
| Bife de Fraldinha | É um corte de bife bovino retirado da fraldinha, que fica à frente do quarto traseiro de uma vaca. |
| Serviços de Alimentação | Refere-se à parte do setor alimentício que inclui empresas, instituições e companhias que preparam refeições fora de casa. Inclui restaurantes, cantinas escolares e hospitalares, operações de catering e muitos outros formatos. |
| Forragem | Refere-se à alimentação animal. |
| Canela Dianteira | É a parte superior da perna dianteira do gado bovino |
| Franks | Também conhecidos como frankfurter ou Würstchen, é um tipo de linguiça defumada altamente temperada popular na Áustria e na Alemanha. |
| FSANZ | Padrões Alimentares Austrália Nova Zelândia |
| FSIS | Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar |
| FSSAI | Autoridade de Segurança e Padrões Alimentares da Índia |
| Moela | Refere-se a um órgão encontrado no trato digestivo das aves. Também é chamado de estômago mecânico de uma ave. |
| Glúten | É uma família de proteínas encontradas em cereais, incluindo trigo, centeio, espelta e cevada |
| Carne Bovina Alimentada com Grãos | É a carne bovina derivada de gado alimentado com uma dieta suplementada com soja, milho e outros aditivos. As vacas alimentadas com grãos também podem receber antibióticos e hormônios de crescimento para engordá-las mais rapidamente. |
| Carne Bovina Alimentada com Capim | É a carne bovina derivada de gado que só foi alimentado com capim. |
| Presunto | Refere-se à carne suína retirada da perna de um porco. |
| HoReCa | Hotéis, Restaurantes e Cafés |
| Jerky | É carne magra aparada que foi cortada em tiras e desidratada para evitar deterioração. |
| Carne Kobe | É a carne bovina Wagyu especificamente da raça Kuroge Washu de vacas no Japão. Para ser classificada como carne Kobe, a vaca deve ter nascido, sido criada e abatida na prefeitura de Hyōgo, na cidade de Kobe, no Japão. |
| Liverwurst | É um tipo de linguiça alemã feita de fígado bovino ou suíno. |
| Lombo | Refere-se aos lados entre as costelas inferiores e a pelve, e a parte inferior das costas de uma vaca. |
| Mortadela | É uma linguiça italiana grande ou carne fatiada feita de carne suína picada ou moída e curada a quente, que incorpora pelo menos 15% de pequenos cubos de gordura suína. |
| Pastrami | Refere-se a uma carne bovina altamente temperada e defumada, geralmente servida em fatias finas. |
| Pepperoni | É uma variedade americana de salame picante feito de carne curada. |
| Prato | Refere-se a um corte do quarto dianteiro da barriga de uma vaca, logo abaixo do corte da costela. |
| Síndrome Reprodutiva e Respiratória Suína (SRRS) | É uma doença que ocorre em suínos causando falha reprodutiva tardia e pneumonia grave em leitões neonatos. |
| Cortes Primários | Refere-se às principais seções da carcaça. |
| Quorn | É um produto substituto de carne preparado usando micoproteína como ingrediente, no qual a cultura de fungo é seca e misturada com albume de ovo ou proteína de batata, que atua como aglutinante, e então é ajustado em textura e prensado em várias formas. |
| Pronto para Cozinhar (PPC) | Refere-se a produtos alimentícios que incluem todos os ingredientes, onde algum preparo ou cozimento é necessário por meio de um processo indicado na embalagem. |
| Pronto para Consumo (PPC) | Refere-se a um produto alimentício preparado ou cozido com antecedência, sem necessidade de cozimento ou preparo adicional antes de ser consumido |
| Embalagem Retort | É um processo de embalagem asséptica de alimentos em que o alimento é inserido em uma bolsa ou lata de metal, selado e então aquecido a temperaturas extremamente altas, tornando o produto comercialmente estéril. |
| Bife Redondo | Refere-se a um bife bovino da perna traseira da vaca. |
| Bife de Alcatra | Refere-se a um corte de carne bovina derivado da divisão entre a perna e a espinha dorsal. |
| Salame | É uma linguiça curada que consiste em carne fermentada e seca ao ar. |
| Gordura Saturada | É um tipo de gordura em que as cadeias de ácidos graxos têm apenas ligações simples. É geralmente considerada prejudicial à saúde. |
| Linguiça | É um produto de carne feito de carne finamente picada e temperada, que pode ser fresca, defumada ou em conserva e que geralmente é recheada em uma tripa. |
| Vieira | É um marisco comestível que é um molusco com concha nervurada em duas partes. |
| Seitan | É um substituto de carne à base de plantas feito de glúten de trigo. |
| Quiosque de Autoatendimento | Refere-se a um sistema de ponto de venda (PDV) de autoatendimento por meio do qual os clientes fazem e pagam seus próprios pedidos em quiosques, possibilitando um serviço totalmente sem contato e sem atritos. |
| Contrafilé | É um corte de carne bovina das partes inferior e lateral das costas de uma vaca. |
| Surimi | É uma pasta feita de peixe desossado |
| Camarão-Tigre | Refere-se a uma grande variedade de camarão dos oceanos Índico e Pacífico |
| Gordura Trans | Também chamada de ácidos graxos trans-insaturados ou ácidos graxos trans, é um tipo de gordura insaturada que ocorre naturalmente em pequenas quantidades na carne. |
| Camarão Vannamei | Refere-se a camarões tropicais cultivados em áreas próximas ao equador, geralmente ao longo da costa em viveiros artificiais. |
| Carne Bovina Wagyu | É a carne bovina derivada de qualquer uma das quatro raças de gado bovino japonês preto ou vermelho valorizadas pela sua carne altamente marmoreada. |
| Zoossanitário | Refere-se à limpeza de animais ou produtos de origem animal |
Metodologia de Pesquisa
A Mordor Intelligence segue uma metodologia de quatro etapas em todos os nossos relatórios.
- Etapa 1: Identificar Variáveis-Chave: Para construir uma metodologia de previsão robusta, as variáveis e os fatores identificados na Etapa 1 são testados em relação aos números históricos de mercado disponíveis. Por meio de um processo iterativo, as variáveis necessárias para a previsão de mercado são definidas e o modelo é construído com base nessas variáveis.
- Etapa 2: Construir um Modelo de Mercado: As estimativas de tamanho de mercado para os anos de previsão estão em termos nominais. A inflação não faz parte da precificação e o preço médio de venda (PVM) é mantido constante ao longo do período de previsão para cada país.
- Etapa 3: Validar e Finalizar: Nesta etapa importante, todos os números de mercado, variáveis e análises dos especialistas são validados por meio de uma extensa rede de especialistas em pesquisa primária do mercado estudado. Os respondentes são selecionados em todos os níveis e funções para gerar uma visão holística do mercado estudado.
- Etapa 4: Resultados da Pesquisa: Relatórios Sindicados, Consultorias Personalizadas, Bancos de Dados e Plataformas de Assinatura.
