Tamanho e Participação do Mercado de Carnes Processadas
Visão Geral do Mercado
| Período de Estudo | 2020 - 2030 |
|---|---|
| Tamanho do Mercado (2025) | 170.90 Bilhões de dólares |
| Tamanho do Mercado (2030) | 190.80 Bilhões de dólares |
| Taxa de crescimento (2025 - 2030) | 2.23% CAGR |
| Mercado de Crescimento Mais Rápido | Oriente Médio e África |
| Maior Mercado | Ásia-Pacífico |
| Concentração do Mercado | Baixo |
Principais jogadores *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica Imagem © Mordor Intelligence. O reuso requer atribuição conforme CC BY 4.0. | |
Análise do Mercado de Carnes Processadas por Mordor Intelligence
O mercado global de carnes processadas está projetado para atingir USD 170,90 bilhões em 2025 e crescer para USD 190,80 bilhões até 2030, registrando uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 2,23% durante o período de previsão. Este crescimento é impulsionado por avanços tecnológicos, incluindo inovações em embalagens inteligentes e sistemas de processamento automatizados, que estão transformando os processos tradicionais de fabricação ao melhorar a eficiência, reduzir o desperdício e prolongar a vida útil dos produtos. Adicionalmente, a crescente preferência dos consumidores por produtos proteicos convenientes é um fator significativo que contribui para a expansão do mercado. Estilos de vida agitados e renda disponível crescente levaram a uma demanda crescente por produtos cárneos prontos para consumo e de fácil preparo, que oferecem conveniência e valor nutricional. Além disso, o mercado está testemunhando uma mudança em direção a opções mais saudáveis de carnes processadas, com fabricantes focando na redução de aditivos e na incorporação de ingredientes naturais para atender a consumidores preocupados com a saúde. Essas tendências, combinadas com desenvolvimentos tecnológicos contínuos, devem sustentar o crescimento estável do mercado de carnes processadas durante o período de previsão.
Principais Conclusões do Relatório
- Por tipo, a carne de aves liderou com 39,44% da participação do mercado de carnes processadas em 2024; prevê-se que a carne de carneiro se expanda a uma CAGR de 3,00% até 2030.
- Por canal de distribuição, o segmento de comércio não presencial respondeu por 58,48% do tamanho do mercado de carnes processadas em 2024; o canal de comércio presencial avança a uma CAGR de 2,83% entre 2025-2030.
- Por região, a Ásia-Pacífico deteve 41,68% da receita global de 2024; a região do Oriente Médio e África registra a maior CAGR projetada de 3,07% até 2030.
Tendências e Perspectivas do Mercado Global de Carnes Processadas
Análise de Impacto dos Impulsionadores*
| Impulsionador | Impacto Aproximado (~) % na Previsão de CAGR | Relevância Geográfica | Horizonte de Impacto |
|---|---|---|---|
| Formatos convenientes e prontos para consumo | +0.5% | Global, com maior impacto na América do Norte e Ásia-Pacífico | Médio prazo (2-4 anos) |
| Inovação em produtos e formatos | +0.4% | Global, liderado pela Europa e América do Norte | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Melhoria na tecnologia de conservação e embalagem | +0.3% | Global, com adoção antecipada em mercados desenvolvidos | Médio prazo (2-4 anos) |
| Globalização dos gostos / demanda por culinária étnica | +0.3% | Global, mais forte em centros urbanos em todas as regiões | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Tendências de frios e lanches para consumo em movimento | +0.2% | América do Norte e Europa como mercados primários, expandindo para a Ásia-Pacífico | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Modernização do varejo e expansão da cadeia de frio | +0.3% | Ásia-Pacífico e Oriente Médio e África como núcleo, com expansão para a América do Sul | Médio prazo (2-4 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Formatos Convenientes e Prontos para Consumo Impulsionam a Expansão do Mercado
A aceleração do estilo de vida dos consumidores cria uma demanda sem precedentes por soluções proteicas que exigem tempo mínimo de preparo, remodelando fundamentalmente as prioridades de desenvolvimento de produtos cárneos processados. Os domicílios urbanos priorizam cada vez mais a conveniência em detrimento dos métodos tradicionais de cozinha, com produtos cárneos prontos para consumo registrando crescimento de dois dígitos nas áreas metropolitanas. Esta mudança reflete transformações sociais mais profundas, onde domicílios com dupla renda e jornadas de trabalho prolongadas comprimem as janelas de tempo para o preparo de refeições. Os fabricantes respondem desenvolvendo opções proteicas estáveis em prateleira que mantêm os perfis nutricionais enquanto eliminam a necessidade de cozimento, criando novas categorias de mercado que diluem as fronteiras tradicionais entre produtos frescos e processados.
Inovação em Produtos e Formatos Amplia o Apelo ao Consumidor
Técnicas avançadas de processamento permitem que os fabricantes produzam produtos cárneos que se assemelham estreitamente a alternativas frescas, proporcionando maior vida útil e melhor conveniência. Essas técnicas envolvem métodos avançados, como processamento de alta pressão, selagem a vácuo e embalagem em atmosfera modificada, que ajudam a manter a qualidade e a frescura do produto. As inovações vão além das modificações nos ingredientes e incluem designs de embalagens que facilitam o controle de porções e o uso em múltiplas refeições, atendendo às diversas necessidades dos consumidores. A incorporação de embalagens inteligentes permite o monitoramento da frescura em tempo real por meio de sensores embutidos, que detectam variações de temperatura, umidade ou níveis de gases no interior da embalagem. Isso atende às preocupações dos consumidores sobre segurança alimentar, proporcionando transparência e garantia sobre as condições do produto. Além disso, essa tecnologia apoia estratégias de precificação dinâmica, permitindo que os varejistas ajustem os preços com base na frescura e na vida útil restante do produto.
A Globalização dos Gostos Impulsiona a Integração da Culinária Étnica
Perfis de sabores internacionais penetram cada vez mais nas ofertas mainstream de carnes processadas, à medida que os paladares dos consumidores abraçam experiências de culinária global em formatos convenientes. Misturas de temperos étnicos e métodos de preparo transformam as categorias tradicionais de carnes processadas, com marinadas de inspiração coreana e combinações de ervas mediterrâneas tornando-se ofertas padrão nas principais redes de varejo. Essa tendência reflete padrões migratórios e experiências de viagem que expõem os consumidores a diversas tradições culinárias, criando demanda por sabores autênticos em formatos acessíveis. Os fabricantes aproveitam essa oportunidade fazendo parcerias com especialistas em culinária étnica para desenvolver perfis de tempero culturalmente autênticos, mantendo a escalabilidade da produção em massa.
Tendências de Frios e Lanches para Consumo em Movimento Reformulam os Padrões de Consumo
O consumo de lanches proteicos tornou-se uma ocasião de consumo distinta, separada das refeições tradicionais, impulsionando a demanda por produtos cárneos portáteis voltados para o consumo individual. Essa mudança reflete a evolução das preferências dos consumidores por opções convenientes e ricas em proteínas que se encaixam em estilos de vida agitados. Os frios estão evoluindo além do seu uso tradicional em sanduíches, com embalagens individuais e posicionamento nutricional focado em proteínas atraindo consumidores preocupados com a forma física em busca de lanches rápidos e nutritivos. Os produtos cárneos em tamanho de lanche são comercializados com preços premium, proporcionando aos fabricantes oportunidades de margens mais elevadas em comparação com as ofertas em grandes embalagens. Além disso, essa tendência está alinhada com os hábitos alimentares no ambiente de trabalho, onde o consumo na mesa favorece produtos que requerem preparo e limpeza mínimos, tornando-os ideais para profissionais que buscam soluções de refeições eficientes durante o horário de trabalho.
Análise de Impacto das Restrições*
| Restrição | Impacto Aproximado (~) % na Previsão de CAGR | Relevância Geográfica | Horizonte de Impacto |
|---|---|---|---|
| Migração para dietas à base de plantas e flexitarianas | -0.4% | Global, mais forte na América do Norte e Europa | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Sustos de segurança alimentar e surtos de doenças | -0.3% | Global, com concentração regional durante eventos de surto | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Concorrência de carne fresca e pequenos produtores artesanais | -0.2% | Principalmente mercados desenvolvidos, com concentração urbana | Médio prazo (2-4 anos) |
| Preocupações de saúde relacionadas a carnes processadas | -0.3% | Global, liderado por grupos demográficos preocupados com a saúde | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
A Migração para Dietas à Base de Plantas e Flexitarianas Desafia o Consumo Tradicional
A evolução dos padrões alimentares dos consumidores em direção à redução do consumo de carne cria ventos contrários estruturais para a expansão do mercado de carnes processadas, particularmente entre os grupos demográficos mais jovens que priorizam a sustentabilidade ambiental e a otimização da saúde. Os padrões alimentares flexitarianos, nos quais os consumidores reduzem deliberadamente, mas não eliminam, o consumo de carne, impactam diretamente a frequência de compra e os tamanhos das porções de carnes processadas. De acordo com a Pesquisa de Saúde e Alimentação do Conselho Internacional de Informação Alimentar de 2024, 5% dos americanos seguem uma dieta flexitariana, enquanto 3% seguem uma dieta à base de plantas[1]Fonte: Conselho Internacional de Informação Alimentar, "Pesquisa de Saúde e Alimentação do IFIC 2024," ific.org. As alternativas de carne à base de plantas atingem paridade de sabor e textura em muitas aplicações, oferecendo aos consumidores sabores familiares sem os custos percebidos à saúde e ao meio ambiente associados à proteína animal. Essa mudança alimentar reflete transformações mais amplas no estilo de vida, onde as escolhas alimentares se alinham cada vez mais com valores pessoais relacionados ao bem-estar animal e ao impacto climático, criando mudanças nos padrões de consumo a longo prazo que vão além das tendências dietéticas temporárias.
Sustos de Segurança Alimentar e Surtos de Doenças Corroem a Confiança do Consumidor
Incidentes de alto perfil com doenças de origem alimentar e recalls de produtos criam ceticismo duradouro dos consumidores em relação aos produtos de carnes processadas, afetando particularmente populações vulneráveis, incluindo idosos e indivíduos imunossuprimidos. Surtos recentes de E. coli vinculados a instalações de processamento de carnes processadas resultaram em recalls de vários milhões de dólares e investigações regulatórias que evidenciaram vulnerabilidades na cadeia de abastecimento[2]Fonte: Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (FSIS), "Scanga Meat Company Recalls Ground Beef Products Due to Possible E. Coli O103 Contamination," fsis.usda.gov. A recuperação da confiança dos consumidores após incidentes de segurança requer investimento extensivo em marketing e certificações de segurança de terceiros, aumentando os custos operacionais enquanto reduz os volumes de vendas durante os períodos de recuperação. As estruturas regulatórias de conformidade continuam se tornando mais rigorosas, com o FSIS implementando requisitos aprimorados de testes de patógenos que aumentam os custos e a complexidade da produção para fabricantes menores que não possuem economias de escala para absorver as despesas de conformidade com eficiência [3]Fonte: Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (FSIS), "FSIS Announces Stronger Measures to Protect the Public from Listeria monocytogenes," fsis.usda.gov.
*Nossas previsões tratam os impactos dos impulsionadores e restrições como direcionais, e não aditivos. As previsões de impacto refletem o crescimento de base, os efeitos de composição e as interações entre variáveis.
Análise de Segmentos
Por Tipo: A Dominância da Carne de Aves Reflete a Versatilidade do Processamento
A carne de aves detém a maior participação de mercado com 39,44% em 2024, beneficiando-se da escalabilidade de produção com boa relação custo-benefício e da aceitação dos consumidores em diversos contextos culturais, onde restrições alimentares religiosas limitam outras opções proteicas. A força do segmento deriva do perfil de sabor neutro do frango, que acomoda amplas variações de tempero e aplicações de processamento que vão de nuggets a filés marinados. A carne de carneiro surge como o segmento de crescimento mais rápido, com CAGR de 3,00% até 2030, impulsionada por tendências de premiumização e expansão da penetração do mercado halal nas bases de consumidores do Oriente Médio e do Sul da Ásia, onde o cordeiro representa as preferências proteicas tradicionais.
O processamento de carne bovina concentra-se em aplicações de valor agregado, incluindo salsichas, carne seca e frios que comandam margens mais elevadas em comparação com cortes frescos de commodities, enquanto a carne suína mantém demanda estável em regiões sem restrições religiosas de consumo. Os avanços na tecnologia de processamento permitem que os fabricantes otimizem as características de textura e sabor específicas para cada tipo de proteína, criando ofertas de produtos diferenciados que resistem às pressões de comoditização que afetam os mercados de carne fresca.
Por Canal de Distribuição: A Liderança do Comércio Não Presencial Reflete a Evolução do Varejo
Os canais de distribuição não presencial mantêm a dominância com 58,48% de participação de mercado em 2024, refletindo a expansão dos supermercados e a integração do comércio eletrônico, que proporcionam aos consumidores acesso conveniente a produtos de carnes processadas em ambientes de compra familiares. Os formatos modernos de varejo oferecem armazenamento com temperatura controlada e ampla seleção de produtos, possibilitando comportamentos de compra comparativa e compra em grandes quantidades que favorecem a adoção de carnes processadas. Os canais de comércio presencial demonstram crescimento mais rápido a uma CAGR de 2,83%, à medida que os operadores de serviços de alimentação adotam soluções de carnes processadas para eficiência operacional e controle de custos em ambientes com restrições de mão de obra.
As aplicações em restaurantes e catering dependem cada vez mais de produtos cárneos pré-processados que reduzem o tempo de preparo na cozinha e garantem controle consistente de porções em múltiplos locais de serviço. Os segmentos de serviços de alimentação hoteleiros e institucionais valorizam particularmente as opções de carnes processadas que simplificam o gerenciamento de estoques e reduzem os riscos de segurança alimentar associados ao manuseio de carne fresca. Os canais de varejo online dentro da distribuição não presencial registram expansão rápida, à medida que os serviços de entrega direta de carne ao consumidor ganham aceitação, particularmente entre domicílios urbanos que buscam produtos premium de carnes processadas não disponíveis nos canais tradicionais de varejo.
Análise Geográfica
A Ásia-Pacífico lidera a participação global de mercado com 41,68% em 2024, impulsionada pela infraestrutura de processamento avícola em escala industrial da China e pelo emergente setor de carnes processadas da Índia. A dominância da região reflete padrões rápidos de urbanização e populações de classe média em expansão que priorizam soluções proteicas orientadas à conveniência em detrimento dos métodos tradicionais de preparo de carne fresca. O Japão e a Coreia do Sul contribuem significativamente por meio da adoção de tecnologia avançada de processamento e do desenvolvimento de produtos premium que comandam preços mais elevados por unidade em comparação com mercados focados em volume. A Indonésia e a Tailândia beneficiam-se de instalações de processamento orientadas à exportação que atendem tanto aos mercados domésticos quanto aos internacionais, enquanto a Austrália mantém posições especializadas em aplicações premium de processamento de carne bovina.
O Oriente Médio e a África emergem como a região de crescimento mais rápido, com CAGR de 3,07%, impulsionados pela padronização da certificação halal e pela modernização do varejo nas nações do Conselho de Cooperação do Golfo, onde o crescimento da renda disponível sustenta a adoção de carnes processadas premium. A trajetória de crescimento da região reflete programas de desenvolvimento de infraestrutura que melhoram as capacidades de cadeia de frio, essenciais para a distribuição de carnes processadas em condições geográficas e climáticas tradicionalmente desafiadoras. A África do Sul lidera o desenvolvimento do mercado da África Subsaariana por meio de instalações de processamento e redes de distribuição estabelecidas que se estendem aos países vizinhos, enquanto a grande base populacional da Nigéria cria um potencial de crescimento substancial, apesar das limitações de infraestrutura.
A Europa mantém presença estável no mercado por meio de padrões de consumo estabelecidos e estruturas regulatórias que enfatizam padrões de segurança alimentar e qualidade, com Alemanha, Reino Unido e Itália representando os principais centros de consumo onde as carnes processadas se integram às aplicações culinárias tradicionais. A América do Norte demonstra características de mercado maduro, com o foco em inovação voltando-se para o desenvolvimento de produtos premium e orientados à saúde, que abordam as preocupações dos consumidores sobre as formulações tradicionais de carnes processadas. A América do Sul beneficia-se da abundante disponibilidade de matérias-primas e capacidades de processamento orientadas à exportação, particularmente no Brasil e na Argentina, onde a expertise em processamento de carne bovina se estende a aplicações de valor agregado que atendem tanto aos mercados domésticos quanto aos internacionais.
Cenário Competitivo
O mercado de carnes processadas exibe dinâmicas competitivas fragmentadas, com uma pontuação de concentração de 3 em 10, indicando oportunidades substanciais de consolidação à medida que os players regionais competem contra corporações multinacionais que possuem capacidades superiores de integração na cadeia de abastecimento e tecnologia. A fragmentação do mercado cria vantagens estratégicas para empresas que alcançam escala operacional por meio da integração vertical, desde a produção pecuária até a distribuição no varejo, possibilitando o controle de custos e a garantia de qualidade em toda a cadeia de valor.
A adoção de tecnologia torna-se um diferenciador crítico, onde sistemas de processamento automatizados e capacidades de manutenção preditiva reduzem os custos de mão de obra, ao mesmo tempo que melhoram a consistência dos produtos e a conformidade com segurança. Oportunidades em espaços em branco surgem em segmentos de produtos premium e orientados à saúde, onde a disposição dos consumidores de pagar preços mais elevados por melhorias percebidas na qualidade cria potencial de expansão de margens para fabricantes inovadores.
As iniciativas de rótulo limpo abordam as preocupações dos consumidores sobre conservantes e aditivos artificiais. Disruptores emergentes aproveitam modelos de distribuição direta ao consumidor e formulações de produtos especializados que visam preferências dietéticas específicas ou requisitos culturais, desafiando as abordagens tradicionais de mercado de massa por meio de ofertas personalizadas e estratégias aprimoradas de engajamento com o cliente.
Líderes do Setor de Carnes Processadas
JBS S.A.
Tyson Foods Inc.
BRF S.A.
Cargill, Incorporated.
WH Group Limited.
- *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica
Desenvolvimentos Recentes do Setor
- Setembro de 2025: Dickey's Barbecue Pit anunciou a estreia da linha Rancher's Premium Smokehouse Sausage em lojas Kroger selecionadas na região de Dallas-Fort Worth a partir de setembro de 2025, por um período limitado de quatro semanas. A Rancher's Premium, lançada na primavera de 2024, ganhou popularidade por suas salsichas defumadas autênticas ao estilo texano, oferecidas em sabores marcantes como Bacon Cheddar, Brisket Burnt Ends e Philly Cheese Steak.
- Junho de 2025: Tyson Foods, uma empresa líder em alimentos especializada em produtos proteicos, anunciou o lançamento do Wright Brand Premium Sausage Links. A linha de produtos apresenta três variedades: Wright Brand Bacon, Cheddar & Jalapeño Premium Sausage Links, Wright Brand White Cheddar & Bacon Premium Sausage Links e Wright Brand Applewood Premium Sausage Links.
- Maio de 2025: Amylu Foods, empresa especializada em produtos de frango naturais e totalmente cozidos, anunciou o lançamento de suas Salsichas de Frango Orgânico. Disponível nas prateleiras refrigeradas da Fresh Thyme, Harris Teeter e Gelson's, este produto representa a mais recente adição à crescente linha de produtos orgânicos da Amylu Foods.
Escopo do Relatório Global do Mercado de Carnes Processadas
Carne Bovina, Carne de Carneiro, Carne Suína, Carne de Aves são cobertos como segmentos por Tipo. Comércio Não Presencial, Comércio Presencial são cobertos como segmentos por Canal de Distribuição. África, Ásia-Pacífico, Europa, Oriente Médio, América do Norte, América do Sul são cobertos como segmentos por Região.| Carne Bovina | Salsichas |
| Carne Seca | |
| Frios | |
| Outros | |
| Carne de Carneiro | Salsichas |
| Carne Seca | |
| Outros | |
| Carne Suína | Salsichas |
| Frios | |
| Outros | |
| Carne de Aves | Nuggets |
| Salsichas | |
| Almôndegas | |
| Frios | |
| Marinados/Filés | |
| Outras Carnes Processadas | |
| Outras Carnes |
| Comércio Presencial | Hotéis |
| Restaurantes | |
| Catering | |
| Comércio Não Presencial | Supermercados/Hipermercados |
| Lojas de Conveniência/Mercearias | |
| Lojas de Varejo Online | |
| Outros Canais de Distribuição |
| América do Norte | Estados Unidos |
| Canadá | |
| México | |
| Restante da América do Norte | |
| Europa | Alemanha |
| Reino Unido | |
| Itália | |
| França | |
| Espanha | |
| Países Baixos | |
| Polônia | |
| Bélgica | |
| Suécia | |
| Restante da Europa | |
| Ásia-Pacífico | China |
| Índia | |
| Japão | |
| Austrália | |
| Indonésia | |
| Coreia do Sul | |
| Tailândia | |
| Singapura | |
| Restante da Ásia-Pacífico | |
| América do Sul | Brasil |
| Argentina | |
| Colômbia | |
| Chile | |
| Peru | |
| Restante da América do Sul | |
| Oriente Médio e África | África do Sul |
| Arábia Saudita | |
| Emirados Árabes Unidos | |
| Nigéria | |
| Egito | |
| Marrocos | |
| Turquia | |
| Restante do Oriente Médio e África |
| Por Tipo | Carne Bovina | Salsichas |
| Carne Seca | ||
| Frios | ||
| Outros | ||
| Carne de Carneiro | Salsichas | |
| Carne Seca | ||
| Outros | ||
| Carne Suína | Salsichas | |
| Frios | ||
| Outros | ||
| Carne de Aves | Nuggets | |
| Salsichas | ||
| Almôndegas | ||
| Frios | ||
| Marinados/Filés | ||
| Outras Carnes Processadas | ||
| Outras Carnes | ||
| Por Canal de Distribuição | Comércio Presencial | Hotéis |
| Restaurantes | ||
| Catering | ||
| Comércio Não Presencial | Supermercados/Hipermercados | |
| Lojas de Conveniência/Mercearias | ||
| Lojas de Varejo Online | ||
| Outros Canais de Distribuição | ||
| Por Geografia | América do Norte | Estados Unidos |
| Canadá | ||
| México | ||
| Restante da América do Norte | ||
| Europa | Alemanha | |
| Reino Unido | ||
| Itália | ||
| França | ||
| Espanha | ||
| Países Baixos | ||
| Polônia | ||
| Bélgica | ||
| Suécia | ||
| Restante da Europa | ||
| Ásia-Pacífico | China | |
| Índia | ||
| Japão | ||
| Austrália | ||
| Indonésia | ||
| Coreia do Sul | ||
| Tailândia | ||
| Singapura | ||
| Restante da Ásia-Pacífico | ||
| América do Sul | Brasil | |
| Argentina | ||
| Colômbia | ||
| Chile | ||
| Peru | ||
| Restante da América do Sul | ||
| Oriente Médio e África | África do Sul | |
| Arábia Saudita | ||
| Emirados Árabes Unidos | ||
| Nigéria | ||
| Egito | ||
| Marrocos | ||
| Turquia | ||
| Restante do Oriente Médio e África | ||
Definição de mercado
- Carne - A carne é definida como a carne ou outras partes comestíveis de um animal utilizadas para alimentação. O uso final da indústria de carnes consiste apenas no consumo humano. A carne é geralmente adquirida em estabelecimentos varejistas para cozimento e consumo doméstico. Para o mercado estudado, apenas a carne não cozida foi considerada. Esta pode ser processada em várias formas, as quais foram abordadas sob a forma "Processada". As outras aquisições de carne ocorrem por meio do consumo de carne em estabelecimentos de serviços de alimentação (restaurantes, hotéis, catering, etc.).
- Outras Carnes - O segmento de outras carnes inclui a carne de camelo, cavalo, coelho, etc. Estes são tipos de carne não tão comumente consumidos, mas ainda assim presentes em partes distintas do mundo. Independentemente de fazerem parte da carne vermelha, consideramos esses tipos de carne separadamente para uma melhor compreensão do mercado.
- Carne de Aves - A carne de aves, também chamada de carne branca, provém de aves criadas comercialmente ou domesticamente para consumo humano. Inclui frango, peru, patos e gansos.
- Carne Vermelha - A carne vermelha normalmente tem uma cor vermelha quando crua e uma cor escura quando cozida. Inclui qualquer carne proveniente de mamíferos, como carne bovina, cordeiro, carne suína, cabra, vitela e carneiro.
| Palavra-chave | Definição |
|---|---|
| A5 | É um sistema japonês de classificação para carne bovina. O 'A' significa que o rendimento da carcaça é o mais alto possível e a classificação numérica está relacionada ao marmoreio da carne, cor e brilho da carne, sua textura e cor, lustro e qualidade da gordura. A5 é a classificação mais alta que a carne bovina wagyu pode obter. |
| Abatedouro | É outro nome para matadouro e se refere às instalações utilizadas para ou em conexão com o abate de animais cuja carne é destinada ao consumo humano. |
| Doença da Necrose Hepatopancreática Aguda (AHPND) | É uma doença que afeta camarões e é caracterizada por altas taxas de mortalidade, em muitos casos atingindo 100% dentro de 30-35 dias após o abastecimento dos tanques de cultivo. |
| Peste Suína Africana (PSA) | É uma doença viral altamente contagiosa de suínos causada por um vírus de DNA de dupla fita da família Asfarviridae. |
| Atum Albacora | É uma das menores espécies de atum, encontrada nos seis estoques distintos conhecidos globalmente nos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico, bem como no Mar Mediterrâneo. |
| Carne Angus | É a carne bovina derivada de uma raça específica de gado originária da Escócia. Requer certificação da Associação Americana Angus para receber a marca de qualidade "Certified Angus Beef". |
| Bacon | É a carne salgada ou defumada proveniente das costas ou laterais de um porco. |
| Black Angus | É a carne bovina derivada de uma raça de vacas de pelagem preta que não possuem chifres. |
| Bologna | É uma salsicha italiana defumada feita de carne, tipicamente grande e produzida com carne suína, bovina ou vitela. |
| Encefalopatia Espongiforme Bovina (EEB) | É um distúrbio neurológico progressivo do gado que resulta da infecção por um agente transmissível incomum chamado príon. |
| Bratwurst | Refere-se a um tipo de salsicha alemã feita de carne suína, bovina ou vitela. |
| BRC | Consórcio Britânico de Varejo (British Retail Consortium) |
| Peito | É um corte de carne do peito ou parte inferior do tórax de bovinos ou vitela. O peito bovino é um dos nove cortes primários bovinos. |
| Frango de Corte | Refere-se a qualquer frango (Gallus domesticus) criado e engordado especificamente para a produção de carne. |
| Bushel | É uma unidade de medida para grãos e leguminosas. 1 bushel = 27,216 kg |
| Carcaça | Refere-se ao corpo preparado de um animal para abate, do qual os açougueiros retiram a carne. |
| CFIA | Agência Canadense de Inspeção de Alimentos (Canadian Food Inspection Agency) |
| Filé de Frango | Refere-se à carne de frango preparada a partir dos músculos pectorais menores de um frango. |
| Chuck Steak | Refere-se a um corte de carne bovina que faz parte do corte primário chuck, que é uma grande seção de carne da área do ombro de uma vaca. |
| Corned Beef | Refere-se ao peito bovino curado em salmoura e fervido, tipicamente servido frio. |
| CWT | Também conhecido como hundredweight, é uma unidade de medida utilizada para definir a quantidade de carne. 1 CWT = 50,80 kg |
| Sobrecoxa/Coxa | Refere-se à perna de frango sem a coxa. |
| EFSA | Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (European Food Safety Authority) |
| ERS | Serviço de Pesquisa Econômica do USDA (Economic Research Service) |
| Ovelha | É uma ovelha fêmea adulta. |
| FDA | Administração de Alimentos e Medicamentos (Food and Drug Administration) |
| Filé Mignon | É um corte de carne retirado da extremidade menor do contrafilé. |
| Fraldinha | É um corte de bife bovino retirado do flanco, que fica à frente do quarto traseiro de uma vaca. |
| Serviços de Alimentação | Refere-se à parte da indústria alimentícia que inclui empresas, instituições e companhias que preparam refeições fora de casa. Inclui restaurantes, refeitórios de escolas e hospitais, operações de catering e muitos outros formatos. |
| Forragem | Refere-se à alimentação animal. |
| Músculo Dianteiro | É a parte superior da perna dianteira do gado bovino. |
| Franks | Também conhecidos como frankfurter ou Würstchen, são um tipo de salsicha altamente temperada e defumada, popular na Áustria e na Alemanha. |
| FSANZ | Padrões Alimentares Austrália Nova Zelândia (Food Standards Australia New Zealand) |
| FSIS | Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar (Food Safety and Inspection Service) |
| FSSAI | Autoridade de Segurança e Padrões Alimentares da Índia (Food Safety and Standards Authority of India) |
| Moela | Refere-se a um órgão encontrado no trato digestivo das aves. Também é chamado de estômago mecânico de uma ave. |
| Glúten | É uma família de proteínas encontradas em grãos, incluindo trigo, centeio, espelta e cevada. |
| Carne Bovina Alimentada com Grãos | É a carne bovina derivada de gado que foi alimentado com uma dieta suplementada com soja, milho e outros aditivos. As vacas alimentadas com grãos também podem receber antibióticos e hormônios de crescimento para engordá-las mais rapidamente. |
| Carne Bovina Alimentada com Pasto | É a carne bovina derivada de gado que foi alimentado apenas com grama. |
| Presunto | Refere-se à carne suína retirada da perna de um porco. |
| HoReCa | Hotéis, Restaurantes e Cafés |
| Carne Seca (Jerky) | É a carne magra aparada que foi cortada em tiras e seca (desidratada) para evitar a deterioração. |
| Carne Kobe | É a carne bovina Wagyu especificamente da raça Kuroge Washu de vacas no Japão. Para ser classificada como carne Kobe, a vaca deve ter nascido, sido criada e abatida na prefeitura de Hyōgo, na cidade de Kobe, no Japão. |
| Liverwurst | É um tipo de salsicha alemã feita de fígado bovino ou suíno. |
| Lombo | Refere-se aos lados entre as costelas inferiores e a pelve, e a parte inferior das costas de uma vaca. |
| Mortadela | É uma grande salsicha ou frios italiana feita de carne suína finamente picada ou moída curada a quente, que incorpora pelo menos 15% de cubos pequenos de gordura suína. |
| Pastrami | Refere-se à carne bovina altamente temperada e defumada, tipicamente servida em fatias finas. |
| Pepperoni | É uma variedade americana de salame picante feito de carne curada. |
| Prato | Refere-se a um corte do quarto dianteiro retirado da barriga de uma vaca, logo abaixo do corte de costela. |
| Síndrome Reprodutiva e Respiratória Suína (PRRS) | É uma doença que ocorre em suínos, causando falha reprodutiva no final da gestação e pneumonia grave em leitões recém-nascidos. |
| Cortes Primários | Refere-se às principais seções da carcaça. |
| Quorn | É um produto substituto de carne preparado usando micoproteína como ingrediente, no qual a cultura fúngica é seca e misturada com albumina de ovo ou proteína de batata, que atua como aglutinante, e então é ajustado em textura e prensado em várias formas. |
| Pronto para Cozinhar (RTC) | Refere-se a produtos alimentícios que incluem todos os ingredientes, onde algum preparo ou cozimento é necessário por meio de um processo indicado na embalagem. |
| Pronto para Consumo (RTE) | Refere-se a um produto alimentício preparado ou cozido antecipadamente, sem necessidade de cozimento ou preparo adicional antes de ser consumido. |
| Embalagem Retort | É um processo de embalagem asséptica de alimentos no qual o alimento é colocado em uma bolsa ou lata metálica, selado e depois aquecido a temperaturas extremamente altas, tornando o produto comercialmente estéril. |
| Round Steak | Refere-se a um bife bovino retirado da perna traseira da vaca. |
| Rump Steak | Refere-se a um corte de carne bovina derivado da divisão entre a perna e o dorso. |
| Salame | É uma salsicha curada composta de carne fermentada e seca ao ar. |
| Gordura Saturada | É um tipo de gordura no qual as cadeias de ácidos graxos possuem apenas ligações simples. Geralmente é considerada prejudicial à saúde. |
| Salsicha | É um produto cárneo feito de carne finamente picada e temperada, que pode ser fresca, defumada ou em conserva e que geralmente é recheada em uma tripa. |
| Vieira | É um molusco comestível com concha estriada em duas partes. |
| Seitan | É um substituto de carne à base de plantas feito de glúten de trigo. |
| Quiosque de Autoatendimento | Refere-se a um sistema de ponto de venda (PDV) de autopedido por meio do qual os clientes fazem e pagam seus próprios pedidos em quiosques, possibilitando um serviço totalmente sem contato e sem atritos. |
| Contrafilé | É um corte de carne bovina das partes inferior e lateral das costas de uma vaca. |
| Surimi | É uma pasta feita de peixe desossado. |
| Filé | Refere-se a um corte de carne bovina composto por todo o músculo do filé de uma vaca. |
| Camarão-tigre | Refere-se a uma variedade de camarão grande dos oceanos Índico e Pacífico. |
| Gordura Trans | Também chamada de ácidos graxos trans-insaturados ou ácidos graxos trans, é um tipo de gordura insaturada que ocorre naturalmente em pequenas quantidades na carne. |
| Camarão Vannamei | Refere-se a camarões tropicais criados em áreas próximas ao equador, geralmente ao longo da costa em tanques artificiais. |
| Wagyu | É a carne bovina derivada de qualquer uma das quatro linhagens de uma raça de gado japonês preto ou vermelho, valorizadas pela sua carne altamente marmoreada. |
| Zoossanitário | Refere-se à higiene dos animais ou produtos de origem animal. |
Metodologia de Pesquisa
A Mordor Intelligence segue uma metodologia de quatro etapas em todos os nossos relatórios.
- Etapa 1: Identificar as Variáveis-Chave: Para construir uma metodologia de previsão robusta, as variáveis e fatores identificados na Etapa 1 são testados em relação aos números históricos de mercado disponíveis. Por meio de um processo iterativo, as variáveis necessárias para a previsão de mercado são definidas e o modelo é construído com base nessas variáveis.
- Etapa 2: Construir um Modelo de Mercado: As estimativas de tamanho de mercado para os anos de previsão são em termos nominais. A inflação não faz parte da precificação e o preço médio de venda (ASP) é mantido constante ao longo do período de previsão para cada país.
- Etapa 3: Validar e Finalizar: Nesta etapa importante, todos os números de mercado, variáveis e análises dos especialistas são validados por meio de uma extensa rede de especialistas em pesquisa primária do mercado estudado. Os respondentes são selecionados em diferentes níveis e funções para gerar um panorama holístico do mercado estudado.
- Etapa 4: Resultados da Pesquisa: Relatórios Sindicados, Consultorias Personalizadas, Bases de Dados e Plataformas de Assinatura.
