Tamanho e Participação do Mercado de Frutos do Mar Congelados e Enlatados
Visão Geral do Mercado
| Período de Estudo | 2020 - 2030 |
|---|---|
| Tamanho do Mercado (2025) | 473.90 Bilhões de dólares |
| Tamanho do Mercado (2030) | 499.90 Bilhões de dólares |
| Taxa de crescimento (2025 - 2030) | 1.07% CAGR |
| Mercado de Crescimento Mais Rápido | Oriente Médio e África |
| Maior Mercado | Ásia-Pacífico |
| Concentração do Mercado | Baixo |
Principais jogadores *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica Imagem © Mordor Intelligence. O reuso requer atribuição conforme CC BY 4.0. | |
Análise do Mercado de Frutos do Mar Congelados e Enlatados pela Mordor Intelligence
O mercado global de frutos do mar congelados e enlatados atingiu USD 473,90 bilhões em 2025 e projeta-se que se expanda para USD 499,90 bilhões até 2030, registrando uma modesta taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 1,07%. Este mercado maduro reflete a estabilização dos padrões globais de consumo de frutos do mar em meio à evolução das preferências dos consumidores em direção à conveniência e à sustentabilidade. A baixa trajetória de crescimento sinaliza um mercado em transição da expansão de volume para a otimização de valor, onde os processadores competem cada vez mais pela diferenciação de produtos em vez de escala. Os marcos regulatórios moldam cada vez mais a dinâmica competitiva, particularmente por meio de requisitos aprimorados de rastreabilidade e certificações de sustentabilidade. A implementação de transparência na cadeia de suprimentos habilitada por blockchain por grandes processadores como Thai Union sinaliza o reconhecimento de toda a indústria de que a confiança do consumidor depende de alegações de proveniência verificáveis.
Principais Conclusões do Relatório
- Por forma, os produtos congelados representaram 78,03% da receita global em 2024, enquanto as ofertas enlatadas devem avançar a uma CAGR de 2,22% entre 2025 e 2030.
- Por tipo, o peixe manteve a liderança de categoria com uma participação de 60,31% em 2024, enquanto o camarão deverá expandir-se à maior CAGR de 1,41% até 2030.
- Por canal de distribuição, o varejo off-trade capturou 51,39% das vendas globais em 2024, enquanto os canais on-trade devem crescer a uma CAGR mais rápida de 1,37% ao longo do período de previsão.
- Por geografia, a Ásia-Pacífico detinha a maior posição regional com 42,16% em 2024, enquanto o Oriente Médio e a África devem liderar o crescimento a 1,55% ao longo do período de previsão.
Tendências e Perspectivas do Mercado Global de Frutos do Mar Congelados e Enlatados
Análise de Impacto dos Drivers*
| Driver | (~) % de Impacto na Previsão de CAGR | Relevância Geográfica | Horizonte de Impacto |
|---|---|---|---|
| Demanda crescente por alimentos convenientes e ricos em proteínas | 0.3% | Global, com maior crescimento nos centros urbanos da América do Norte e da Ásia-Pacífico | Médio prazo (2 a 4 anos) |
| Avanços na tecnologia de congelamento e enlatamento | 0.2% | Global, com adoção precoce na Europa e na América do Norte | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Inovação em formatos de produtos e sabores | 0.15% | América do Norte e Europa, expandindo-se para a Ásia-Pacífico | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Crescimento da aquicultura sustentável | 0.1% | Núcleo na Ásia-Pacífico, com transbordamento para Europa e América do Norte | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Padrões aprimorados de segurança alimentar e qualidade | 0.05% | Global, com liderança regulatória na União Europeia e na América do Norte | Médio prazo (2 a 4 anos) |
| Rastreabilidade de produtos habilitada por blockchain | 0.02% | Europa e América do Norte, programas piloto na Ásia-Pacífico | Médio prazo (2 a 4 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Demanda Crescente por Alimentos Convenientes e Ricos em Proteínas
A análise do comportamento do consumidor mostra que uma parcela significativa dos compradores continua a escolher o atum enlatado, refletindo uma preferência duradoura por opções de proteínas estáveis em prateleira, mesmo quando alternativas frescas estão disponíveis. O fator de conveniência se estende além do armazenamento à simplicidade de preparo, com formatos de dose única ganhando força, como demonstra o lançamento do Bumble Bee de Snackers de 3 onças com sabores, respondendo aos padrões de consumo em movimento. Os consumidores preocupados com a saúde reconhecem cada vez mais a densidade nutricional dos frutos do mar, particularmente os ácidos graxos ômega-3 e os perfis completos de proteínas. Esta priorização das proteínas se cruza com o envelhecimento demográfico nos mercados desenvolvidos, onde a nutrição conveniente torna-se primordial para manter a qualidade dietética. A tendência se acelera em ambientes urbanos, onde as restrições de tempo orientam as decisões de compra para produtos que requerem preparo mínimo e entregam valor nutricional máximo.
Avanços na Tecnologia de Congelamento e Enlatamento
As inovações no processamento agora permitem produtos com prazo de validade estendido sem comprometer a integridade nutricional. As técnicas avançadas de congelamento preservam a estrutura celular de forma mais eficaz, reduzindo a degradação de textura que historicamente limitava a aceitação de frutos do mar congelados. As melhorias na tecnologia de enlatamento incluem processamento térmico aprimorado que mantém o conteúdo de ômega-3 enquanto garante a conformidade com a segurança alimentar segundo as normas evolutivas da Agência de Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA). Esses avanços tecnológicos criam oportunidades de diferenciação competitiva para processadores dispostos a investir em equipamentos de próxima geração. A integração de sensores da Internet das Coisas (IoT) nas instalações de processamento possibilita o monitoramento de qualidade em tempo real, reduzindo o desperdício e melhorando a consistência entre os lotes de produção.
Inovação em Formatos de Produtos e Sabores
As estratégias de diversificação de produtos agora se estendem além das preparações tradicionais para incluir perfis de sabor de inspiração global e formatos de serviço convenientes. A introdução pelo Bumble Bee de atum com sabores de Pimenta Tailandesa, Fumaça de Hickory e Sweet Heat representa um posicionamento estratégico voltado para ocasiões de snacking em vez de componentes de refeições. As embalagens de dose única atendem às preferências de controle de porções, ao mesmo tempo em que comandam preços premium em comparação com os formatos a granel. As formulações prontas para consumo eliminam as barreiras de preparo, apelando particularmente aos consumidores mais jovens que buscam opções de snacking ricas em proteínas. A inovação se estende às combinações de ingredientes, onde os processadores combinam frutos do mar com sabores complementares para criar experiências gustativas diferenciadas. Essas inovações de formato permitem a expansão do mercado para além dos consumidores tradicionais de frutos do mar, adentrando as categorias mais amplas de snacking e alimentos de conveniência.
Padrões Aprimorados de Segurança Alimentar e Qualidade
A evolução regulatória continua a remodelar os requisitos operacionais, com os Padrões Nacionais Voluntários do Programa Regulatório de Alimentos no Varejo da Agência de Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) de 2024 estabelecendo estruturas abrangentes para o manuseio, armazenamento e rastreabilidade de frutos do mar[1]Fonte: Agência de Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA, "Padrões Nacionais Voluntários do Programa Regulatório de Alimentos no Varejo 2024," fda.gov. A implementação de requisitos de certificação de importação para o camarão indonésio devido à contaminação por Césio-137 demonstra como os incidentes de segurança alimentar podem alterar rapidamente os fluxos comerciais e as relações com fornecedores. Os padrões aprimorados criam custos de conformidade, mas também vantagens competitivas para os processadores com sistemas robustos de gestão de qualidade. Os programas de inspeção baseados na Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) exigem procedimentos documentados de validação e verificação, especialmente para processos especializados como embalagens com redução de oxigênio. Esses marcos regulatórios influenciam cada vez mais as decisões de compra dos consumidores à medida que a consciência sobre segurança alimentar cresce globalmente.
Análise de Impacto das Restrições*
| Restrição | (~) % de Impacto na Previsão de CAGR | Relevância Geográfica | Horizonte de Impacto |
|---|---|---|---|
| Concorrência de proteínas de origem vegetal e alternativas | -0.25% | América do Norte e Europa, expandindo-se para os mercados urbanos da Ásia-Pacífico | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Preços voláteis de matérias-primas | -0.15% | Global, com impacto agudo nas regiões dependentes de importações | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Pesca ilegal, não declarada e não regulamentada (IUU) | -0.1% | Global, com impacto concentrado nos mercados em desenvolvimento | Médio prazo (2 a 4 anos) |
| Preocupações com sustentabilidade e sobrepesca | -0.08% | Global, com foco regulatório na União Europeia e na América do Norte | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Concorrência de Proteínas de Origem Vegetal e Alternativas
O desenvolvimento de proteínas alternativas se acelera com empresas como a Revo Foods, que alcançou distribuição em 20 países europeus por meio de grandes varejistas, incluindo REWE e METRO[2]Fonte: EIT Food, "Revo Foods," eitfood.eu. As alternativas de frutos do mar de origem vegetal agora replicam perfis de textura e sabor de forma mais convincente, com a tecnologia de impressão 3D possibilitando formatos de corte inteiro que desafiam os filés congelados tradicionais. A aliança estratégica da Thai Union com a The ISH Food Company reflete o reconhecimento do setor de que as proteínas alternativas representam tanto uma ameaça competitiva quanto uma oportunidade de expansão de portfólio. Executivos de varejo e serviços de alimentação encontram cada vez mais demanda por opções de frutos do mar de origem vegetal, apontando para uma aceitação mais ampla do mercado. A pressão competitiva é especialmente pronunciada nos segmentos premium, onde as mensagens de sustentabilidade têm forte apelo para os consumidores ambientalmente conscientes.
Pesca Ilegal, Não Declarada e Não Regulamentada (IUU)
As atividades de pesca IUU minam as cadeias de suprimentos legítimas enquanto criam pressão competitiva desleal por meio de preços artificialmente baixos. As perdas econômicas decorrentes da pesca ilegal, não declarada e não regulamentada (IUU) representam uma parcela significativa da produção global de pescados, destacando o amplo impacto dessas atividades sobre o setor e os ecossistemas marinhos. Medidas de fiscalização aprimoradas e requisitos de rastreabilidade aumentam os custos de conformidade para os processadores legítimos, ao mesmo tempo em que potencialmente restringem o fornecimento de fontes não conformes. O Projeto de Divulgação Oceânica e iniciativas similares de transparência ajudam a identificar e eliminar produtos de pesca IUU das cadeias de suprimentos, mas a implementação requer investimento significativo em sistemas de verificação. A conscientização dos consumidores sobre as questões de pesca IUU cria riscos reputacionais para os processadores incapazes de demonstrar a integridade da cadeia de suprimentos.
*Nossas previsões tratam os impactos dos impulsionadores e restrições como direcionais, e não aditivos. As previsões de impacto refletem o crescimento de base, os efeitos de composição e as interações entre variáveis.
Análise de Segmentos
Por Forma: O Domínio do Congelado Impulsiona a Eficiência
Os produtos congelados detêm 78,03% de participação de mercado em 2024, refletindo as vantagens da cadeia de suprimentos que permitem a distribuição global e o gerenciamento de prazo de validade estendido. O segmento se beneficia da infraestrutura estabelecida de cadeia de frio e da aceitação do consumidor da qualidade dos frutos do mar congelados, particularmente nos mercados desenvolvidos onde a tecnologia de congelamento preserva o conteúdo nutricional de forma eficaz. Os produtos enlatados, embora representando uma participação de mercado menor, demonstram maior potencial de crescimento a uma CAGR de 2,22% até 2030, impulsionados pelo posicionamento de conveniência e pelas vantagens de estabilidade em prateleira nos mercados emergentes que carecem de infraestrutura de refrigeração confiável.
A inovação na tecnologia de congelamento permite que os processadores mantenham a qualidade do produto enquanto reduzem os custos operacionais por meio de maior eficiência energética e redução de desperdícios. Pesquisas norueguesas demonstram técnicas avançadas de processamento que preservam o conteúdo de ômega-3 e a integridade da textura, criando oportunidades de diferenciação competitiva para produtos congelados premium. O crescimento do segmento enlatado reflete inovações bem-sucedidas no formato de produtos, incluindo embalagens de dose única e estratégias de diversificação de sabores que ampliam as ocasiões de consumo para além dos componentes tradicionais de refeições.
Por Tipo: Liderança do Peixe Enfrenta Desafio do Camarão
Os produtos de peixe mantêm a liderança de mercado com 60,31% de participação em 2024, sustentados pela disponibilidade de diversas espécies e pelas preferências estabelecidas dos consumidores nos mercados globais. O atum permanece como a categoria dominante de peixe enlatado, com os padrões da Agência de Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA) definindo 15 espécies permitidas e requisitos específicos de qualidade que garantem características consistentes do produto. O camarão demonstra a trajetória de crescimento mais forte a uma CAGR de 1,41%, refletindo as tendências de premiumização e a expansão da capacidade de produção da aquicultura em regiões-chave como Equador e Tailândia.
Os fatores de conformidade regulatória influenciam significativamente a seleção de espécies, com padrões aprimorados de segurança alimentar exigindo que os processadores mantenham registros detalhados de rastreabilidade e implementem sistemas de gestão de qualidade baseados na Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). A dinâmica do segmento reflete a evolução mais ampla do mercado em direção a produtos de valor agregado que comandam margens mais altas, enquanto atendem às preferências em evolução dos consumidores por conveniência e sustentabilidade.
Por Canal de Distribuição: A Força do Off-Trade Encontra o Crescimento do On-Trade
Os canais off-trade controlam 51,39% da participação de mercado em 2024, beneficiando-se da consolidação do varejo e da preferência dos consumidores por opções convenientes de preparo em casa. Supermercados e hipermercados dominam esse segmento por meio de sortimentos extensos de produtos e estratégias de preços competitivos que atraem consumidores conscientes do valor. As lojas de varejo on-line ganham impulso à medida que as plataformas de comércio eletrônico aprimoram a logística da cadeia de frio e ampliam as ofertas de categorias de frutos do mar para competir com os varejistas tradicionais de lojas físicas.
Os canais on-trade exibem crescimento mais rápido a uma CAGR de 1,37%, impulsionados por operadores de serviços de alimentação que buscam ofertas diferenciadas de frutos do mar que aprimorem o posicionamento do cardápio e a experiência do cliente. Os segmentos de restaurantes e catering se beneficiam particularmente dos formatos congelados e enlatados convenientes que reduzem o tempo de preparo e mantêm padrões de qualidade consistentes. A divergência de canais reflete a evolução dos padrões de consumo onde a conveniência do varejo compete com as demandas por experiências gastronômicas, criando oportunidades para os processadores desenvolverem formulações de produtos e soluções de embalagem específicas para cada canal.
Análise Geográfica
A dominância da Ásia-Pacífico com 42,16% de participação em 2024 decorre de sistemas integrados de aquicultura e de uma infraestrutura de processamento estabelecida que permite a produção e distribuição a custo competitivo. A região se beneficia da proximidade com as principais zonas de pesca e de ambientes regulatórios favoráveis para o desenvolvimento da aquicultura, particularmente em países como Vietnã, Tailândia e China, onde as políticas governamentais apoiam a expansão do setor de frutos do mar. As vantagens competitivas da região incluem menores custos de mão de obra, relações estabelecidas na cadeia de suprimentos e o crescimento do consumo doméstico que proporciona estabilidade ao mercado. No entanto, o aumento do escrutínio regulatório em relação às práticas de sustentabilidade e aos padrões trabalhistas cria desafios de conformidade que os processadores devem enfrentar para manter o acesso ao mercado.
O crescimento projetado mais rápido do Oriente Médio e da África a uma CAGR de 1,55% até 2030 reflete a expansão das populações urbanas e o aumento do consumo de proteínas à medida que o desenvolvimento econômico avança. O potencial de crescimento da região se beneficia da melhoria da infraestrutura de cadeia de frio e da modernização do varejo, que permite uma distribuição mais ampla de frutos do mar. No entanto, a limitada capacidade doméstica de aquicultura cria dependência de importações que expõe o mercado a interrupções na cadeia de suprimentos global e à volatilidade de preços. A América do Norte mantém demanda estável apoiada por padrões de consumo estabelecidos e crescimento do setor de serviços de alimentação, embora a maturidade do mercado limite as oportunidades de expansão de volume. O ambiente regulatório da região, incluindo os padrões de segurança alimentar da Agência de Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA) e os requisitos de certificação de importação, influencia as decisões globais da cadeia de suprimentos e cria vantagens competitivas para os processadores em conformidade.
A Europa representa um mercado maduro caracterizado por marcos regulatórios rigorosos e preferências sofisticadas dos consumidores por produtos sustentáveis certificados. A consulta pública da Comissão Europeia sobre requisitos sustentáveis de importação para produtos da pesca sob regulamentos de cotas tarifárias autônomas indica políticas comerciais em evolução que podem afetar a dinâmica das importações. As taxas de adoção das certificações MSC e ASC permanecem mais altas nos mercados europeus, refletindo a disposição dos consumidores em pagar prêmios por abastecimento sustentável verificado. O foco da região em rastreabilidade e conformidade ambiental cria oportunidades para os processadores com credenciais sólidas de sustentabilidade, ao mesmo tempo em que pode restringir o acesso para fornecedores não conformes.
Cenário Competitivo
O Mercado Global de Frutos do Mar Congelados e Enlatados exibe concorrência fragmentada, indicando oportunidades significativas de consolidação à medida que os processadores buscam sinergias operacionais e expansão geográfica. A adoção de tecnologia emerge como um diferenciador-chave, com implementações de rastreabilidade por blockchain por empresas como Kvarøy Arctic e Nueva Pescanova criando vantagens competitivas por meio de maior transparência na cadeia de suprimentos e construção de confiança do consumidor.
Existem oportunidades em formatos premium de dose única e perfis de sabor de inspiração global, como evidenciado por lançamentos bem-sucedidos de produtos com foco em ocasiões de snacking em vez de componentes tradicionais de refeições. Os formatos premium de dose única atendem aos consumidores que buscam conveniência e controle de porções, enquanto os sabores de inspiração global atraem aqueles que buscam experiências gustativas únicas e diversas. Essas tendências se alinham com a crescente demanda por produtos inovadores que se encaixam em estilos de vida agitados e proporcionam uma sensação de indulgência ou aventura durante as ocasiões de snacking.
O cenário competitivo reflete cada vez mais o posicionamento de sustentabilidade, com os processadores investindo em iniciativas de manufatura de desperdício zero e programas de abastecimento sustentável para atender às expectativas em evolução dos consumidores e aos requisitos regulatórios. A fragmentação do mercado cria oportunidades de aquisição para players bem capitalizados que buscam construir vantagens de escala em capacidades de aquisição, processamento e distribuição.
Líderes do Setor de Frutos do Mar Congelados e Enlatados
Maruha Nichiro Corporation
Thai Union Group PCL
Mowi ASA
High Liner Foods Inc.
Nippon Suisan Kaisha Ltd (Nissui)
- *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica
Desenvolvimentos Recentes do Setor
- Agosto de 2025: Bumble Bee Seafoods lançou nacionalmente suas primeiras latas de atum com sabor em dose única nos principais varejistas, incluindo Kroger, Albertsons e Amazon, apresentando cinco variantes de sabor voltadas para o crescente mercado de snacking em movimento, com formatos de 3 onças de abertura fácil.
- Julho de 2024: Island Creek Oyster Company lançou uma linha de frutos do mar enlatados. A Island Creek Oyster Company expandiu seu portfólio de produtos com o lançamento da linha "The Tins by Island Creek", com oito variedades distintas de origem única. O primeiro produto de sua fábrica de conservas, Berbigão com Pimenta, Alho Confitado e Azeite de Oliva, foi desenvolvido em colaboração com a Cherrystone Aqua-Farms na Costa da Virgínia. As sete variedades restantes são importadas como produtos acabados por meio de uma parceria com a Conservas Mariscadora na Galiza, Espanha. Estas incluem polvo, vieiras, berbigões, barriga de atum e mexilhões.
- Janeiro de 2024: King Oscar expandiu suas ofertas de frutos do mar em 2024. A empresa premium de frutos do mar enlatados lançou uma nova linha de produtos com salmão do Atlântico sem pele e sem espinhas em azeite de oliva extra virgem.
Escopo do Relatório Global do Mercado de Frutos do Mar Congelados e Enlatados
Peixe e Camarão são cobertos como segmentos por Tipo. Off-Trade e On-Trade são cobertos como segmentos por Canal de Distribuição. África, Ásia-Pacífico, Europa, Oriente Médio, América do Norte e América do Sul são cobertos como segmentos por Região.| Congelado |
| Enlatado |
| Peixe | Salmão |
| Atum | |
| Sardinhas | |
| Cavala | |
| Outros | |
| Camarão | |
| Outros |
| On-Trade | Hotéis |
| Restaurantes | |
| Catering | |
| Off-Trade | Supermercados/Hipermercados |
| Lojas de Conveniência | |
| Lojas de Varejo On-line | |
| Outros Canais de Distribuição |
| América do Norte | Estados Unidos |
| Canadá | |
| México | |
| Restante da América do Norte | |
| Europa | Alemanha |
| Reino Unido | |
| Itália | |
| França | |
| Espanha | |
| Países Baixos | |
| Polônia | |
| Bélgica | |
| Suécia | |
| Restante da Europa | |
| Ásia-Pacífico | China |
| Índia | |
| Japão | |
| Austrália | |
| Indonésia | |
| Coreia do Sul | |
| Tailândia | |
| Singapura | |
| Restante da Ásia-Pacífico | |
| América do Sul | Brasil |
| Argentina | |
| Colômbia | |
| Chile | |
| Peru | |
| Restante da América do Sul | |
| Oriente Médio e África | África do Sul |
| Arábia Saudita | |
| Emirados Árabes Unidos | |
| Nigéria | |
| Egito | |
| Marrocos | |
| Turquia | |
| Restante do Oriente Médio e África |
| Por Forma | Congelado | |
| Enlatado | ||
| Por Tipo | Peixe | Salmão |
| Atum | ||
| Sardinhas | ||
| Cavala | ||
| Outros | ||
| Camarão | ||
| Outros | ||
| Por Canal de Distribuição | On-Trade | Hotéis |
| Restaurantes | ||
| Catering | ||
| Off-Trade | Supermercados/Hipermercados | |
| Lojas de Conveniência | ||
| Lojas de Varejo On-line | ||
| Outros Canais de Distribuição | ||
| Por Geografia | América do Norte | Estados Unidos |
| Canadá | ||
| México | ||
| Restante da América do Norte | ||
| Europa | Alemanha | |
| Reino Unido | ||
| Itália | ||
| França | ||
| Espanha | ||
| Países Baixos | ||
| Polônia | ||
| Bélgica | ||
| Suécia | ||
| Restante da Europa | ||
| Ásia-Pacífico | China | |
| Índia | ||
| Japão | ||
| Austrália | ||
| Indonésia | ||
| Coreia do Sul | ||
| Tailândia | ||
| Singapura | ||
| Restante da Ásia-Pacífico | ||
| América do Sul | Brasil | |
| Argentina | ||
| Colômbia | ||
| Chile | ||
| Peru | ||
| Restante da América do Sul | ||
| Oriente Médio e África | África do Sul | |
| Arábia Saudita | ||
| Emirados Árabes Unidos | ||
| Nigéria | ||
| Egito | ||
| Marrocos | ||
| Turquia | ||
| Restante do Oriente Médio e África | ||
Definição de mercado
- Frutos do Mar Congelados / Enlatados - Frutos do mar congelados são produtos cuja temperatura média é reduzida a -18 °C ou inferior para preservar a qualidade inerente do peixe fresco. Em seguida, são mantidos a uma temperatura de -18 °C ou inferior para manter sua vida útil.
- Frutos do Mar Processados - Frutos do mar processados são aqueles que foram curados, salgados, marinados, secos, conservados em vinagre, fermentados ou defumados para consumo humano.
- Frutos do Mar - Contém espécies marinhas que podem ser consumidas, particularmente peixes e mariscos.
- Camarão - Camarões são crustáceos natatórios. Possuem músculos longos e esbeltos no abdômen e longas antenas.
| Palavra-chave | Definição |
|---|---|
| A5 | É um sistema japonês de classificação para carne bovina. O 'A' significa que o rendimento da carcaça é o mais alto possível, e a classificação numérica está relacionada ao marmoreio da carne, à cor e ao brilho da carne, à sua textura, cor, brilho e qualidade da gordura. A5 é a nota mais alta que a carne bovina wagyu pode receber. |
| Abatedouro | É outro nome para matadouro e refere-se às instalações utilizadas para ou em conexão com o abate de animais cuja carne se destina ao consumo humano. |
| Doença de Necrose Aguda do Hepatopâncreas (AHPND) | É uma doença que afeta o camarão e é caracterizada por altas mortalidades, em muitos casos atingindo 100% dentro de 30 a 35 dias após o estoque em viveiros de cultivo. |
| Febre Suína Africana (FSA) | É uma doença viral altamente contagiosa dos suínos causada por um vírus de DNA de fita dupla pertencente à família Asfarviridae. |
| Atum Albacora | É uma das menores espécies de atum encontradas nos seis estoques distintos conhecidos globalmente nos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico, bem como no Mar Mediterrâneo. |
| Carne Angus | É a carne bovina derivada de uma raça específica de gado originária da Escócia. Requer certificação da Associação Americana de Angus (American Angus Association) para receber o selo de qualidade "Carne Angus Certificada". |
| Bacon | É a carne salgada ou defumada proveniente das costas ou flancos de um porco. |
| Black Angus | É a carne bovina derivada de uma raça de vacas de pelagem preta e sem chifres. |
| Bolonha | É uma linguiça italiana defumada feita de carne, tipicamente grande e produzida com carne suína, bovina ou de vitela. |
| Encefalopatia Espongiforme Bovina (EEB) | É um distúrbio neurológico progressivo do gado que resulta da infecção por um agente transmissível incomum chamado príon. |
| Bratwurst | Refere-se a um tipo de linguiça alemã feita de carne suína, bovina ou de vitela. |
| BRC | Consórcio Britânico de Varejo (British Retail Consortium) |
| Peito (Brisket) | É um corte de carne da região do peito ou da parte inferior do tórax de boi ou vitela. O peito bovino é um dos nove cortes primários bovinos. |
| Frango de Corte (Broiler) | Refere-se a qualquer frango (Gallus domesticus) que é criado e desenvolvido especificamente para a produção de carne. |
| Bushel | É uma unidade de medida para grãos e leguminosas. 1 bushel = 27,216 kg. |
| Carcaça | Refere-se ao corpo eviscerado de um animal de abate do qual os açougueiros retiram a carne. |
| CFIA | Agência Canadense de Inspeção de Alimentos (Canadian Food Inspection Agency) |
| Filé de Peito de Frango (Chicken Tender) | Refere-se à carne de frango preparada a partir dos músculos pectorais menores de um frango. |
| Acém (Chuck Steak) | Refere-se a um corte de carne bovina que faz parte do acém primário, uma grande seção de carne da área do ombro de uma vaca. |
| Carne Enlatada (Corned Beef) | Refere-se ao peito bovino curado em salmoura e cozido, geralmente servido frio. |
| CWT | Também conhecido como quintal, é uma unidade de medida utilizada para definir a quantidade de carne. 1 CWT = 50,80 kg. |
| Coxa e Sobrecoxa (Drumstick) | Refere-se à perna do frango sem a coxa. |
| EFSA | Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (European Food Safety Authority) |
| ERS | Serviço de Pesquisa Econômica do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) |
| Ovelha | É uma ovelha fêmea adulta. |
| FDA | Agência de Administração de Alimentos e Medicamentos (Food and Drug Administration) |
| Filé Mignon | É um corte de carne retirado da extremidade menor do lombo. |
| Flank Steak | É um corte de bife bovino retirado do flanco, que se situa adiante do quarto traseiro de uma vaca. |
| Serviços de Alimentação | Refere-se à parte do setor alimentar que inclui empresas, instituições e companhias que preparam refeições fora de casa. Inclui restaurantes, cantinas escolares e hospitalares, operações de catering e muitos outros formatos. |
| Forragem | Refere-se à ração animal. |
| Joelho Dianteiro (Foreshank) | É a parte superior da pata dianteira do gado. |
| Franks | Também conhecido como frankfurter ou Würstchen, é um tipo de linguiça defumada altamente temperada, popular na Áustria e na Alemanha. |
| FSANZ | Normas Alimentares da Austrália e Nova Zelândia (Food Standards Australia New Zealand) |
| FSIS | Serviço de Segurança e Inspeção de Alimentos (Food Safety and Inspection Service) |
| FSSAI | Autoridade de Segurança e Padrões Alimentares da Índia (Food Safety and Standards Authority of India) |
| Moela | Refere-se a um órgão encontrado no trato digestivo das aves. Também é chamada de estômago mecânico da ave. |
| Glúten | É uma família de proteínas encontradas em grãos, incluindo trigo, centeio, espelta e cevada. |
| Carne Bovina Alimentada com Grãos | É a carne bovina derivada de gado alimentado com uma dieta suplementada com soja, milho e outros aditivos. As vacas alimentadas com grãos também podem receber antibióticos e hormônios de crescimento para engordá-las mais rapidamente. |
| Carne Bovina Alimentada com Pasto | É a carne bovina derivada de gado que foi alimentado exclusivamente com pasto. |
| Presunto | Refere-se à carne suína retirada da perna de um porco. |
| HoReCa | Hotéis, Restaurantes e Cafés |
| Jerky (Carne Seca) | É a carne magra e sem gordura que foi cortada em tiras e desidratada para evitar a deterioração. |
| Carne Kobe | É a carne wagyu especificamente da raça Kuroge Washu de vacas no Japão. Para ser classificada como carne Kobe, a vaca deve ter nascido, criada e abatida na prefeitura de Hyōgo, na cidade de Kobe, no Japão. |
| Liverwurst | É um tipo de linguiça alemã feita de fígado bovino ou suíno. |
| Lombo | Refere-se aos flancos entre as costelas inferiores e a pelve, e à parte inferior das costas de uma vaca. |
| Mortadela | É uma linguiça italiana grande ou frios feita de carne suína finamente picada ou moída e curada a quente, que incorpora pelo menos 15% de pequenos cubos de gordura suína. |
| Pastrami | Refere-se a uma carne bovina altamente temperada e defumada, tipicamente servida em fatias finas. |
| Pepperoni | É uma variedade americana de salame picante feito de carne curada. |
| Prato (Plate) | Refere-se a um corte dianteiro retirado da barriga de uma vaca, logo abaixo do corte de costela. |
| Síndrome Reprodutiva e Respiratória dos Suínos (PRRS) | É uma doença que ocorre em suínos, causando falha reprodutiva no final da gestação e pneumonia grave em leitões recém-nascidos. |
| Cortes Primários | Refere-se às principais seções da carcaça. |
| Quorn | É um produto substituto da carne preparado utilizando micoproteína como ingrediente, no qual a cultura fúngica é seca e misturada com albumina de ovo ou proteína de batata, que atua como aglutinante, sendo depois ajustada em textura e pressionada em várias formas. |
| Pronto para Cozinhar (RTC) | Refere-se a produtos alimentícios que incluem todos os ingredientes, nos quais alguma preparação ou cozimento é necessário por meio de um processo indicado na embalagem. |
| Pronto para Consumo (RTE) | Refere-se a um produto alimentício preparado ou cozinhado com antecedência, sem necessidade de mais cozimento ou preparo antes do consumo. |
| Embalagem Retortada | É um processo de embalagem asséptica de alimentos em que o alimento é colocado em uma bolsa ou lata de metal, selado e, em seguida, aquecido a temperaturas extremamente altas, tornando o produto comercialmente estéril. |
| Round Steak (Coxão) | Refere-se a um bife bovino proveniente da pata traseira da vaca. |
| Rump Steak (Picanha) | Refere-se a um corte de carne bovina derivado da divisão entre a pata e a espinha dorsal. |
| Salame | É uma linguiça curada composta de carne fermentada e seca ao ar. |
| Gordura Saturada | É um tipo de gordura em que as cadeias de ácidos graxos possuem apenas ligações simples. É geralmente considerada prejudicial à saúde. |
| Linguiça | É um produto cárneo feito de carne finamente picada e temperada, que pode ser fresca, defumada ou em conserva e que normalmente é embutida em uma tripa. |
| Vieira | É um molusco comestível com uma concha estriada em duas partes. |
| Seitan | É um substituto de carne de origem vegetal feito de glúten de trigo. |
| Quiosque de Autoatendimento | Refere-se a um sistema de ponto de venda (PDV) de autoatendimento por meio do qual os clientes fazem e pagam seus próprios pedidos em quiosques, possibilitando um serviço totalmente sem contato e sem atrito. |
| Contrafilé (Sirloin) | É um corte de carne bovina das partes inferior e lateral das costas de uma vaca. |
| Surimi | É uma pasta feita de peixe desossado. |
| Filé (Tenderloin) | Refere-se a um corte de carne bovina composto pelo músculo do filé inteiro de uma vaca. |
| Camarão-tigre | Refere-se a uma variedade grande de camarão dos oceanos Índico e Pacífico. |
| Gordura Trans | Também chamada de ácidos graxos trans-insaturados ou ácidos graxos trans, é um tipo de gordura insaturada que ocorre naturalmente em pequenas quantidades na carne. |
| Camarão Vannamei | Refere-se a camarões tropicais criados em áreas próximas ao equador, geralmente ao longo da costa em viveiros artificiais. |
| Carne Wagyu | É a carne bovina derivada de qualquer uma das quatro linhagens de uma raça de gado japonês preto ou vermelho, valorizadas pela carne altamente marmoreada. |
| Zoossanitário | Refere-se à higiene dos animais ou dos produtos de origem animal. |
Metodologia de Pesquisa
A Mordor Intelligence segue uma metodologia de quatro etapas em todos os nossos relatórios.
- Etapa 1: Identificar as Variáveis-Chave: Com o objetivo de construir uma metodologia de previsão robusta, as variáveis e os fatores identificados na Etapa 1 são testados em relação aos números históricos disponíveis do mercado. Por meio de um processo iterativo, as variáveis necessárias para a previsão de mercado são definidas, e o modelo é construído com base nessas variáveis.
- Etapa 2: Construir um Modelo de Mercado: As estimativas de tamanho de mercado para os anos de previsão estão em termos nominais. A inflação não faz parte do apreçamento, e o preço médio de venda (ASP) é mantido constante ao longo do período de previsão para cada país.
- Etapa 3: Validar e Finalizar: Nesta etapa importante, todos os números de mercado, variáveis e avaliações dos analistas são validados por meio de uma extensa rede de especialistas em pesquisa primária do mercado estudado. Os respondentes são selecionados em todos os níveis e funções para gerar uma visão holística do mercado estudado.
- Etapa 4: Resultados da Pesquisa: Relatórios Sindicados, Consultorias Personalizadas, Bancos de Dados e Plataformas de Assinatura.
