Análise De Tamanho E Participação Do Mercado De Sorvete Da Europa - Tendências De Crescimento E Previsão (2025 - 2030)

Tendências e Insights do Mercado de Sorvete da Europa

Crescente demanda por produtos de sorvete premium, de alta qualidade e artesanais

Os consumidores buscam cada vez mais produtos de sorvete premium, de alta qualidade e artesanais, impulsionando o crescimento no mercado. Por exemplo, a crescente popularidade do gelato e sorbet, conhecidos por seus sabores ricos e ingredientes naturais, reflete essa tendência. Além disso, as marcas estão introduzindo ofertas inovadoras, como opções orgânicas, sem lácteos e com baixas calorias, para atender aos consumidores preocupados com a saúde, mantendo um apelo premium. Essa mudança é ainda apoiada pela crescente preferência por sabores únicos e indulgentes, como caramelo salgado, pistache e misturas de frutas exóticas, que ressoam com os gostos em evolução dos consumidores europeus. Além disso, o crescente foco na sustentabilidade e fornecimento ético levou à introdução de sorvetes feitos com ingredientes de origem local e embalagens ecológicas. Marcas premium, como Häagen-Dazs e Magnum, continuam a dominar o mercado oferecendo sabores de edição limitada e colaborando com chefs renomados para criar produtos exclusivos. O crescimento de sorveteria artesanais em toda a Europa, enfatizando a produção em pequenos lotes e qualidade artesanal, também contribui para essa crescente demanda. 

Crescente preferência do consumidor por opções com baixas calorias, baixo açúcar e veganas

A crescente preferência do consumidor por opções de sorvete com baixas calorias, baixo açúcar e veganas é um impulsionador significativo do mercado que alimenta o crescimento e a inovação dentro do mercado. Os consumidores hoje são mais conscientes da saúde e ambientalmente conscientes, buscando guloseimas que se alinhem com escolhas de estilo de vida centradas no bem-estar, sustentabilidade e consumo ético. Sorvetes com baixas calorias e baixo açúcar atraem aqueles que gerenciam dietas e condições como diabetes ou aqueles que simplesmente desejam se permitir sem culpa, enquanto sorvetes veganos atraem um demográfico mais amplo preocupado com bem-estar animal, intolerância à lactose e redução da pegada de carbono. A inovação de sorvete vegano está prosperando com marcas introduzindo perfis de sabor diversos e texturas aprimoradas para satisfazer os consumidores sem comprometer a indulgência. Bases populares como leite de amêndoa são favorecidas por sua textura cremosa e menor conteúdo calórico comparado aos lácteos, enquanto sabores como caramelo e chocolate são reformulados para oferecer riqueza que se equipara aos sorvetes tradicionais. Exemplos notáveis incluem empresas como Over The Moo no Reino Unido, que introduziu novos sabores sem lácteos de chocolate, baunilha e caramelo em 2024, expandindo ainda mais o apelo do mercado. Essa tendência é apoiada pela maior disponibilidade em supermercados, lojas especializadas e plataformas de e-commerce, tornando essas escolhas mais saudáveis e éticas cada vez mais acessíveis. 

Inovação contínua de sabores e introdução de texturas e formatos inovadores

A inovação contínua de sabores e a introdução de texturas e formatos inovadores impulsionam o Mercado de Sorvete da Europa. Por exemplo, os fabricantes estão experimentando com combinações de sabores únicos como mel de lavanda, chá verde matcha e caramelo salgado para atender às preferências dos consumidores em evolução. Além disso, o mercado viu o surgimento de texturas inovadoras como sorvete mochi e sorvete enrolado, que oferecem aos consumidores uma experiência sensorial distintiva. Além disso, a introdução de opções de sorvete à base de plantas e sem lácteos, como produtos à base de leite de amêndoa ou leite de aveia, ganhou tração entre consumidores preocupados com a saúde e veganos. Sabores sazonais e de edição limitada, como especiarias de abóbora no outono ou variedades com infusão de frutas vermelhas no verão, também desempenham um papel crucial na atração do interesse do consumidor. Esses avanços não apenas atraem novos clientes, mas também incentivam compras repetidas, contribuindo significativamente para o crescimento do mercado. A incorporação de ingredientes funcionais, como probióticos ou proteína adicionada, melhora ainda mais o apelo dos produtos de sorvete, alinhando-se com a crescente demanda por opções de indulgência mais saudáveis.

Picos de demanda sazonal em meses mais quentes aumentando as vendas

O mercado europeu de sorvete experimenta um padrão de demanda sazonal pronunciado, com vendas atingindo picos significativos durante os meses mais quentes. Esse aumento sazonal é impulsionado principalmente pelo comportamento do consumidor que favorece guloseimas frias como uma opção refrescante para enfrentar o calor do verão. À medida que as temperaturas sobem, os consumidores aumentam seu consumo de sorvete, recorrendo a uma variedade de formatos como cones, potes e barras, que são mais atraentes no clima quente. Varejistas e fabricantes capitalizam esse padrão através de campanhas de marketing direcionadas, sabores inovadores de edição limitada de verão e disponibilidade expandida de produtos em lojas de conveniência, supermercados e estabelecimentos de serviços alimentares. Essa temporada de pico não apenas impulsiona as vendas de volume, mas também permite que marcas premium e artesanais introduzam ofertas exclusivas que atendem à indulgência elevada do consumidor durante esses meses. O ciclo de demanda sazonal melhora o crescimento geral do mercado e a capacidade de geração de receita. Esse pico sazonal é crucial para as empresas otimizarem o planejamento de produção, logística da cadeia de suprimentos e gestão de estoque para evitar falta de estoque e atender às demandas de pico de forma eficiente. Além disso, a sazonalidade influencia a inovação de produtos, com marcas frequentemente lançando opções mais leves, à base de frutas e à base de plantas adaptadas para o consumo de verão.

Crescente conscientização e preocupações sobre o teor de açúcar e gordura impactando as vendas

A crescente conscientização sobre o teor de açúcar e gordura está afetando as vendas no mercado europeu de sorvete. Os consumidores estão priorizando cada vez mais escolhas dietéticas mais saudáveis, levando a um declínio na demanda por produtos de sorvete tradicionais que são ricos em açúcar e gordura. Em 2024, a Federação Internacional de Diabetes relata que aproximadamente 66 milhões de indivíduos na Europa estão enfrentando diabetes ^{[1]Fonte: Federação Internacional de Diabetes, "O Atlas do Diabetes - Dados por Região", https://diabetesatlas.org}. Essa estatística alarmante destaca as crescentes preocupações de saúde entre a população, influenciando ainda mais as decisões de compra. Além disso, a crescente prevalência de obesidade e condições de saúde relacionadas amplificou a demanda por opções de sobremesa com baixo açúcar, baixa gordura ou alternativas. Como resultado, os fabricantes estão sob pressão para reformular seus produtos e introduzir alternativas mais saudáveis para atender a essa mudança de preferência do consumidor. No entanto, o processo de reformulação frequentemente envolve custos de produção mais altos e desafios na manutenção do sabor e textura do sorvete tradicional, o que pode prejudicar o crescimento do mercado. 

Competição de sobremesas e snacks congelados alternativos

O mercado enfrenta competição notável de sobremesas e snacks congelados alternativos, que atua como uma restrição significativa ao seu crescimento. Os consumidores hoje são cada vez mais atraídos por uma ampla gama de guloseimas congeladas além do sorvete tradicional, como iogurte congelado, pudins sem lácteos, sorbets, gelatos e alternativas à base de plantas, que oferecem diferentes texturas, sabores e benefícios percebidos para a saúde. Esses substitutos atraem particularmente consumidores conscientes da saúde que buscam opções com menos calorias, menos gordura ou sem lactose, erodindo assim a base de clientes de sorvete convencional. A disponibilidade e crescente popularidade dessas alternativas refletem mudanças mais amplas nas preferências dos consumidores em direção ao bem-estar, restrições dietéticas e práticas de consumo ético. Iogurte congelado, por exemplo, ganhou tração como um substituto percebido como mais saudável devido ao seu conteúdo probiótico e perfil de gordura mais baixo comparado aos sorvetes típicos. Similarmente, sobremesas congeladas não lácteas feitas de leite de amêndoa, coco, aveia ou soja atendem a consumidores veganos e aqueles com intolerância à lactose. A crescente adoção de dietas à base de plantas na Europa impulsionou a inovação e expandiu a gama desses produtos, tornando-os cada vez mais competitivos com o sorvete tradicional. 

Análise de Segmento

Por Tipo de Produto: Momentum Artesanal Desafia Dominância de Impulso

O sorvete de impulso dominou o mercado europeu de sorvete em 2024, capturando uma participação substancial de 45,94%. Essa liderança é amplamente alimentada pela presença generalizada de lojas de conveniência, que fornecem acesso fácil e incentivam compras espontâneas. A força do formato reside em sua capacidade de atender ao consumo rápido e em movimento, atraindo um demográfico amplo que valoriza acessibilidade e gratificação imediata. Produtos de sorvete de impulso tipicamente incluem opções de porção única como cones, barras e sanduíches, tornando-os altamente adequados para estilos de vida ocupados. Varejistas aproveitam a colocação proeminente nas prateleiras e promoções frequentes para impulsionar vendas de volume dentro deste segmento através dos diversos ambientes de varejo da Europa. Apesar da crescente competição das ofertas premium e artesanais, o sorvete de impulso permanece uma pedra angular do volume de mercado devido à sua conveniência e acessibilidade.

Por outro lado, o sorvete artesanal representa o segmento de crescimento mais rápido no mercado europeu, expandindo a uma CAGR impressionante de 6,82% até 2030. Esse crescimento espelha as tendências do consumidor em direção à premiumização, onde os compradores priorizam cada vez mais experiências autênticas e de alta qualidade sobre conveniência básica. O sorvete artesanal atrai especialmente consumidores exigentes que buscam artesanato, perfis de sabor únicos e sofisticados, e frequentemente ingredientes de origem local ou orgânicos. Este segmento se beneficia do crescente interesse do consumidor em produtos naturais e menos processados, bem como embalagens elevadas e narrativa que aumentam o valor percebido. Marcas artesanais premium tipicamente focam na produção em pequenos lotes e receitas inovadoras, diferenciando-se das ofertas de mercado de massa. 

Nota: Participações de segmento de todos os segmentos individuais disponíveis mediante compra do relatório

Por Categoria: Aceleração à Base de Plantas em Meio à Dominância Láctea

O sorvete lácteo manteve sua posição dominante comandando uma participação substancial de 72,14% em 2024. A longevidade deste segmento deriva de preferências de consumidor profundamente enraizadas pela textura cremosa tradicional, sabor rico e familiaridade associada com produtos à base de lácteos. Muitas marcas estabelecidas continuam a confiar em suas linhas de lácteos patrimoniais, apoiadas pela ampla disponibilidade em supermercados, lojas de conveniência e estabelecimentos de serviços alimentares. O segmento se beneficia de forte lealdade à marca, capacidade de produção extensa e eficiências de distribuição que ajudam a sustentar sua presença de mercado líder. Além disso, a inovação contínua dentro do sorvete lácteo-incluindo novos sabores, ingredientes premium e qualidade aprimorada-ajuda a manter o interesse do consumidor. Apesar das crescentes preocupações de saúde e éticas, o sorvete lácteo permanece a escolha fundamental para um amplo demográfico em toda a Europa.

Em contraste, as alternativas de sorvete não lácteo representam o segmento de crescimento mais rápido, expandindo a uma CAGR notável de 7,31% até 2030. Esse aumento é impulsionado pela crescente demanda do consumidor por opções à base de plantas e veganas, refletindo mudanças de estilo de vida mais amplas em direção à consciência de saúde, sustentabilidade ambiental e consumo ético. Alternativas não lácteas utilizam uma variedade de bases como amêndoa, aveia, coco e soja, atraindo consumidores intolerantes à lactose e aqueles que buscam perfis de ingredientes mais limpos e naturais. O crescimento do segmento é ainda impulsionado por formulações inovadoras que imitam de perto a textura e cremosidade do sorvete lácteo tradicional, melhorando a aceitação do consumidor. Além disso, esforços de marketing intensificados em torno da sustentabilidade e transparência, juntamente com ofertas expandidas de varejo e serviços alimentares, impulsionaram a acessibilidade e o teste do consumidor. 

Por Canal de Distribuição: Força Off-Trade Encontra Recuperação On-Trade

Os canais off-trade dominaram o mercado europeu de sorvete em 2024, comandando uma participação significativa de 75,37% da receita total. Essa posição de liderança é amplamente apoiada pela ampla disponibilidade e alcance extenso de supermercados, hipermercados e mercearias, que permanecem os destinos de compra primários para a maioria dos consumidores. Off-trade se beneficia de redes de distribuição fortes, preços competitivos e atividades promocionais frequentes que aumentam a visibilidade e acessibilidade do produto. A conveniência do consumo doméstico também sustenta a demanda estável, especialmente para variedades de sorvete tradicionais e premium. Além disso, o crescimento do e-commerce dentro do off-trade oferece aos consumidores acesso fácil a uma seleção ampla de produtos, incluindo marcas de nicho e emergentes, reforçando ainda mais a dominância deste canal. 

Em contraste, os canais on-trade são o segmento de crescimento mais rápido, recuperando-se a uma CAGR de 6,42% até 2030, à medida que locais de hospitalidade se recuperam das disrupções pandêmicas. Estabelecimentos como cafés, restaurantes, hotéis e locais de refeições experienciais estão inovando suas ofertas de sorvete, introduzindo formatos de servir criativos que borram as linhas entre sobremesa e experiências culinárias imersivas. Esse crescimento reflete o entusiasmo renovado dos consumidores pela refeição social, premiumização e indulgências únicas que vão além do consumo convencional de sorvete. Operadores on-trade enfatizam cada vez mais produtos artesanais, apresentações inovadoras e sabores de edição limitada para atrair clientela exigente que busca tanto qualidade quanto novidade. Além disso, considerações de sustentabilidade e fornecimento ético estão se tornando diferenciadores chave neste segmento, alinhando-se com os valores de consumidor em evolução. 

Análise Geográfica

Em 2024, a Alemanha comandou uma participação notável de 19,12% do mercado. Essa liderança está ancorada na forte infraestrutura de varejo da Alemanha e uma inclinação pronunciada do consumidor em direção ao sorvete premium e artesanal. Além disso, a nação defende a agricultura sustentável e fornecimento responsável de ingredientes. Centros urbanos na Alemanha, onde a taxa de urbanização atingiu 78% em 2024 (Banco Mundial) ^{[2]Fonte: Banco Mundial, "População urbana (% da população total) - Alemanha", data.worldbank.org}, desempenham um papel crucial no impulso da demanda, particularmente por sorvetes à base de plantas e premium, refletindo uma mudança em direção à qualidade e escolhas conscientes da saúde. Além disso, as colaborações profundas da Alemanha com agricultores e produtores locais não apenas fortalecem sua posição no mercado, mas também impulsionam a inovação, garantindo tanto frescor quanto rastreabilidade. Além disso, as importações de sorvete da Alemanha aumentaram para aproximadamente EUR 461,2 milhões em 2023, acima dos EUR 372,15 milhões em 2020, conforme relatado pelo Statistisches Bundesamt ^{[3]Fonte: Statistisches Bundesamt, "Valor da importação de sorvete para a Alemanha", www-genesis.destatis.de}, destacando a crescente demanda por ofertas diversas de sorvete.

A Bélgica emerge como a geografia de crescimento mais rápido no mercado europeu de sorvete, com uma CAGR projetada de 7,56% até 2030. Esse crescimento é impulsionado pela rica herança de confeitaria da Bélgica e seu foco estratégico no posicionamento premium. Os produtores belgas capitalizam no fornecimento de ingredientes de qualidade e inovação artesanal, atraindo consumidores exigentes que valorizam guloseimas congeladas autênticas e de alta qualidade. A ênfase do país no artesanato e luxo em seus segmentos de confeitaria e sorvete ajuda a diferenciar suas ofertas, apoiando o crescimento robusto tanto nos mercados domésticos quanto de exportação.

Outros mercados europeus chave também contribuem proeminentemente para o cenário do setor de sorvetes. O Reino Unido está posicionado para crescimento substancial, impulsionado por centros urbanos como Londres e Manchester que se beneficiam de fortes investimentos em e-commerce e varejo de mercearias. O mercado do Reino Unido notavelmente abraça sorvetes à base de plantas, refletindo mudanças mais amplas em direção a dietas veganas e orientadas para a saúde. A França mantém crescimento estável através da demanda por sorvete premium e artesanal, apoiada por centros de inovação em Paris e um aumento nas vendas de mercearias online. A Itália é notável por sua tradição de gelato artesanal, com Milão e Roma liderando o crescimento devido ao foco em ingredientes de origem local e incentivos governamentais que apoiam práticas agrícolas sustentáveis.