Tamanho e Participação do Mercado de Sorvete na Europa - Análise de Tendências de Crescimento e Previsão (2026 - 2031)

Tendências e Perspectivas do Mercado de Sorvete na Europa

Demanda crescente por produtos de sorvete premium, de alto padrão e artesanais

Os consumidores buscam cada vez mais produtos de sorvete premium, de alto padrão e artesanais, impulsionando o crescimento do mercado. Por exemplo, a crescente popularidade do gelato e do sorbet, conhecidos por seus sabores ricos e ingredientes naturais, reflete essa tendência. Além disso, as marcas estão introduzindo ofertas inovadoras, como opções orgânicas, sem laticínios e de baixa caloria, para atender aos consumidores conscientes da saúde, mantendo um apelo premium. Essa mudança é ainda apoiada pela crescente preferência por sabores únicos e indulgentes, como caramelo salgado, pistache e misturas de frutas exóticas, que ressoam com os gostos em evolução dos consumidores europeus. Além disso, o foco crescente na sustentabilidade e no abastecimento ético levou à introdução de sorvetes feitos com ingredientes de origem local e embalagens ecológicas. Marcas premium, como Häagen-Dazs e Magnum, continuam a dominar o mercado oferecendo sabores de edição limitada e colaborando com chefs renomados para criar produtos exclusivos. O surgimento de sorveterias artesanais em toda a Europa, com ênfase na produção em pequenos lotes e na qualidade artesanal, também contribui para essa demanda crescente. 

Preferência crescente dos consumidores por opções de baixa caloria, baixo teor de açúcar e veganas

A crescente preferência dos consumidores por opções de sorvete de baixa caloria, baixo teor de açúcar e veganas é um importante impulsionador de mercado que alimenta o crescimento e a inovação dentro do setor. Os consumidores de hoje são mais conscientes da saúde e do meio ambiente, buscando produtos que se alinhem a escolhas de estilo de vida centradas no bem-estar, na sustentabilidade e no consumo ético. Os sorvetes de baixa caloria e baixo teor de açúcar atraem aqueles que gerenciam dietas e condições como diabetes ou que simplesmente desejam se deliciar sem culpa, enquanto os sorvetes veganos atraem um público mais amplo preocupado com o bem-estar animal, intolerância à lactose e redução da pegada de carbono. A inovação em sorvetes veganos está prosperando, com marcas introduzindo perfis de sabor diversificados e texturas aprimoradas para satisfazer os consumidores sem comprometer a indulgência. Bases populares como o leite de amêndoa são preferidas por sua textura cremosa e menor teor calórico em comparação com os laticínios, enquanto sabores como caramelo e chocolate são reformulados para oferecer riqueza que se equipara aos sorvetes tradicionais. Exemplos notáveis incluem empresas como Over The Moo no Reino Unido, que introduziu novos sabores de chocolate, baunilha e caramelo sem laticínios em 2024, expandindo ainda mais o apelo do mercado. Essa tendência é apoiada pela maior disponibilidade em supermercados, lojas especializadas e plataformas de comércio eletrônico, tornando essas escolhas mais saudáveis e éticas cada vez mais acessíveis. 

Inovação contínua de sabores e introdução de novas texturas e formatos

Os fabricantes na Europa estão impulsionando o mercado de sorvete inovando com sabores e texturas. Eles estão criando combinações únicas como lavanda com mel, chá verde matcha e caramelo salgado para atender às preferências dos consumidores em evolução. Além disso, o mercado testemunhou o surgimento de texturas inovadoras como sorvete mochi e sorvete enrolado, que oferecem aos consumidores uma experiência sensorial diferenciada. Além disso, a introdução de opções de sorvete à base de plantas e sem laticínios, como produtos à base de leite de amêndoa ou leite de aveia, ganhou força entre os consumidores conscientes da saúde e veganos. Sabores sazonais e de edição limitada, como especiarias de abóbora no outono ou variedades com frutas vermelhas no verão, também desempenham um papel crucial na atração do interesse dos consumidores. Esses avanços não apenas atraem novos clientes, mas também incentivam compras repetidas, contribuindo significativamente para o crescimento do mercado. A incorporação de ingredientes funcionais, como probióticos ou proteína adicionada, aumenta ainda mais o apelo dos produtos de sorvete, alinhando-se à crescente demanda por opções de indulgência mais saudáveis.

Picos de demanda sazonal nos meses mais quentes impulsionando as vendas

O mercado europeu de sorvete experimenta um padrão de demanda sazonal pronunciado, com as vendas atingindo picos significativos durante os meses mais quentes. Esse aumento sazonal é impulsionado em grande parte pelo comportamento do consumidor que favorece as guloseimas frias como uma opção refrescante para combater o calor do verão. À medida que as temperaturas sobem, os consumidores aumentam seu consumo de sorvete, recorrendo a uma variedade de formatos como cones, potes e barras, que são mais atraentes no clima quente. Varejistas e fabricantes capitalizam esse padrão por meio de campanhas de marketing direcionadas, sabores de verão inovadores de edição limitada e maior disponibilidade de produtos em lojas de conveniência, supermercados e pontos de venda de serviços de alimentação. Essa temporada de pico não apenas impulsiona as vendas em volume, mas também permite que marcas premium e artesanais introduzam ofertas exclusivas que atendem à maior indulgência dos consumidores durante esses meses. O ciclo de demanda sazonal aumenta o crescimento geral do mercado e a capacidade de geração de receita. Esse pico sazonal é crucial para que as empresas otimizem o planejamento da produção, a logística da cadeia de suprimentos e o gerenciamento de estoque para evitar rupturas de estoque e atender às demandas de pico de forma eficiente. Além disso, a sazonalidade influencia a inovação de produtos, com marcas frequentemente lançando opções mais leves, à base de frutas e à base de plantas, adaptadas para o consumo no verão.

Crescente conscientização e preocupações sobre o teor de açúcar e gordura impactando as vendas

A crescente conscientização sobre o teor de açúcar e gordura está afetando as vendas no mercado europeu de sorvete. Os consumidores estão priorizando cada vez mais escolhas alimentares mais saudáveis, levando a um declínio na demanda por produtos de sorvete tradicionais com alto teor de açúcar e gordura. Em 2024, a Federação Internacional de Diabetes relata que aproximadamente 66 milhões de indivíduos na Europa estão lidando com diabetes ^{[1]Fonte: Federação Internacional de Diabetes, "O Atlas do Diabetes - Dados por Região", diabetesatlas.org}. Essa estatística alarmante destaca as crescentes preocupações com a saúde entre a população, influenciando ainda mais as decisões de compra. Além disso, a crescente prevalência de obesidade e condições de saúde relacionadas amplificou a demanda por opções de sobremesas com baixo teor de açúcar, baixo teor de gordura ou alternativas. Como resultado, os fabricantes estão sob pressão para reformular seus produtos e introduzir alternativas mais saudáveis para atender a essa mudança de preferência do consumidor. No entanto, o processo de reformulação frequentemente envolve custos de produção mais elevados e desafios para manter o sabor e a textura do sorvete tradicional, o que pode dificultar o crescimento do mercado. 

Concorrência de sobremesas e lanches congelados alternativos

O mercado enfrenta concorrência notável de sobremesas e lanches congelados alternativos, o que atua como uma restrição significativa ao seu crescimento. Os consumidores de hoje são cada vez mais atraídos por uma ampla gama de guloseimas congeladas além do sorvete tradicional, como iogurte congelado, pudins sem laticínios, sorbets, gelatos e alternativas à base de plantas, que oferecem diferentes texturas, sabores e benefícios percebidos para a saúde. Esses substitutos atraem particularmente os consumidores conscientes da saúde que buscam opções de menor caloria, menor teor de gordura ou sem lactose, erodindo assim a base de clientes de sorvete convencional. A disponibilidade e a crescente popularidade dessas alternativas refletem mudanças mais amplas nas preferências dos consumidores em direção ao bem-estar, restrições alimentares e práticas de consumo ético. O iogurte congelado, por exemplo, ganhou força como um substituto percebido como mais saudável devido ao seu conteúdo probiótico e menor perfil de gordura em comparação com os sorvetes típicos. Da mesma forma, as sobremesas congeladas sem laticínios feitas de leite de amêndoa, coco, aveia ou soja atendem aos consumidores veganos e àqueles com intolerância à lactose. A crescente adoção de dietas à base de plantas na Europa impulsionou a inovação e expandiu a gama desses produtos, tornando-os cada vez mais competitivos com o sorvete tradicional. 

*Nossas previsões tratam os impactos dos impulsionadores e restrições como direcionais, e não aditivos. As previsões de impacto refletem o crescimento de base, os efeitos de composição e as interações entre variáveis.

Análise de Segmentos

Por Tipo de Produto: O Impulso Artesanal Desafia a Dominância do Sorvete por Impulso

O sorvete por impulso dominou o mercado europeu de sorvete em 2025, capturando uma participação substancial de 45,35%. Essa liderança é amplamente impulsionada pela presença generalizada de lojas de conveniência, que proporcionam fácil acesso e incentivam compras espontâneas. A força do formato reside em sua capacidade de atender ao consumo rápido e em movimento, atraindo um amplo público demográfico que valoriza a acessibilidade e a gratificação imediata. Os produtos de sorvete por impulso geralmente incluem opções de porção individual, como cones, barras e sanduíches, tornando-os altamente adequados para estilos de vida agitados. Os varejistas aproveitam a colocação proeminente nas prateleiras e promoções frequentes para impulsionar as vendas em volume neste segmento nos diversos ambientes de varejo da Europa. Apesar da crescente concorrência de ofertas premium e artesanais, o sorvete por impulso permanece como um pilar do volume de mercado devido à sua conveniência e acessibilidade.

Por outro lado, o sorvete artesanal representa o segmento de crescimento mais rápido no mercado europeu, expandindo-se a um impressionante CAGR de 6,55% até 2031. Esse crescimento espelha as tendências dos consumidores em direção à premiumização, onde os compradores priorizam cada vez mais experiências autênticas e de alta qualidade em detrimento da conveniência básica. O sorvete artesanal atrai especialmente os consumidores exigentes que buscam artesanato, perfis de sabor únicos e sofisticados e, frequentemente, ingredientes de origem local ou orgânicos. Este segmento se beneficia do crescente interesse dos consumidores em produtos naturais e menos processados, bem como de embalagens elevadas e narrativas que aumentam o valor percebido. As marcas artesanais premium geralmente se concentram na produção em pequenos lotes e em receitas inovadoras, diferenciando-se das ofertas de mercado de massa. 

Por Categoria: Aceleração à Base de Plantas em Meio à Dominância Láctea

O sorvete lácteo manteve sua posição dominante, comandando uma participação substancial de 71,58% em 2025. A longevidade deste segmento decorre das preferências profundamente enraizadas dos consumidores pela textura cremosa tradicional, sabor rico e familiaridade associados aos produtos à base de laticínios. Muitas marcas estabelecidas continuam a depender de suas linhas lácteas tradicionais, apoiadas pela ampla disponibilidade em supermercados, lojas de conveniência e pontos de venda de serviços de alimentação. O segmento se beneficia de forte fidelidade à marca, ampla capacidade de produção e eficiências de distribuição que ajudam a sustentar sua presença de mercado líder. Além disso, a inovação contínua no sorvete lácteo — incluindo novos sabores, ingredientes premium e qualidade aprimorada — ajuda a manter o interesse dos consumidores. Apesar das crescentes preocupações com a saúde e éticas, o sorvete lácteo permanece como a escolha fundamental para um amplo público demográfico em toda a Europa.

Em contraste, as alternativas de sorvete não lácteo representam o segmento de crescimento mais rápido, expandindo-se a um CAGR notável de 7,09% até 2031. Esse aumento é impulsionado pela crescente demanda dos consumidores por opções à base de plantas e veganas, refletindo mudanças mais amplas de estilo de vida em direção à consciência da saúde, sustentabilidade ambiental e consumo ético. As alternativas não lácteas utilizam uma variedade de bases como amêndoa, aveia, coco e soja, atraindo consumidores intolerantes à lactose e aqueles que buscam perfis de ingredientes mais limpos e naturais. O crescimento do segmento é ainda impulsionado por formulações inovadoras que imitam de perto a textura e a cremosidade do sorvete lácteo tradicional, melhorando a aceitação do consumidor. Além disso, maiores esforços de marketing em torno da sustentabilidade e transparência, juntamente com a expansão das ofertas de varejo e serviços de alimentação, aumentaram a acessibilidade e o teste por parte dos consumidores. 

Por Canal de Distribuição: A Força do Consumo Fora do Local Encontra a Recuperação do Consumo no Local

Os canais de consumo fora do local dominaram o mercado europeu de sorvete em 2025, comandando uma participação significativa de 74,62% da receita total. Essa posição de liderança é amplamente apoiada pela ampla disponibilidade e pelo extenso alcance de supermercados, hipermercados e mercearias, que permanecem os principais destinos de compra para a maioria dos consumidores. O consumo fora do local se beneficia de fortes redes de distribuição, preços competitivos e atividades promocionais frequentes que aumentam a visibilidade e a acessibilidade dos produtos. A conveniência do consumo em casa também sustenta uma demanda constante, especialmente para variedades de sorvete tradicionais e premium. Além disso, o crescimento do comércio eletrônico dentro do consumo fora do local oferece aos consumidores fácil acesso a uma ampla seleção de produtos, incluindo marcas de nicho e emergentes, reforçando ainda mais a dominância deste canal. 

Em contraste, os canais de consumo no local são o segmento de crescimento mais rápido, recuperando-se a um CAGR de 6,16% até 2031, à medida que os estabelecimentos de hospitalidade se recuperam das interrupções causadas pela pandemia. Estabelecimentos como cafés, restaurantes, hotéis e locais de jantar experiencial estão inovando suas ofertas de sorvete, introduzindo formatos de serviço criativos que borram as fronteiras entre sobremesa e experiências culinárias imersivas. Esse crescimento reflete o renovado entusiasmo dos consumidores pelo jantar social, premiumização e indulgências únicas que vão além do consumo convencional de sorvete. Os operadores de consumo no local enfatizam cada vez mais produtos artesanais, apresentações inovadoras e sabores de edição limitada para atrair clientes exigentes que buscam qualidade e novidade. Além disso, as considerações de sustentabilidade e o abastecimento ético estão se tornando diferenciadores-chave neste segmento, alinhando-se aos valores dos consumidores em evolução. 

Análise Geográfica

Em 2025, a Alemanha comandou uma participação notável de 18,94% do mercado. Essa liderança está ancorada na forte infraestrutura de varejo da Alemanha e em uma pronunciada inclinação dos consumidores em direção ao sorvete premium e artesanal. Além disso, o país defende a agricultura sustentável e o abastecimento responsável de ingredientes. Os centros urbanos na Alemanha, onde a taxa de urbanização atingiu 78% em 2024 (Banco Mundial), desempenham um papel crucial no estímulo à demanda, particularmente por sorvetes à base de plantas e premium, refletindo uma mudança em direção a escolhas de qualidade e conscientes da saúde. Além disso, as colaborações profundamente enraizadas da Alemanha com agricultores e produtores locais não apenas fortalecem sua posição no mercado, mas também impulsionam a inovação, garantindo frescor e rastreabilidade. Além disso, as importações de sorvete da Alemanha aumentaram para aproximadamente EUR 461,2 milhões em 2023, acima dos EUR 372,15 milhões em 2020, conforme relatado pelo Statistisches Bundesamt, destacando a crescente demanda por ofertas diversificadas de sorvete.

A Bélgica emerge como a geografia de crescimento mais rápido no mercado de sorvete na Europa, com um CAGR projetado de 7,33% até 2031. Esse crescimento é impulsionado pelo rico patrimônio confeiteiro da Bélgica e seu foco estratégico no posicionamento premium. Os produtores belgas capitalizam o abastecimento de ingredientes de qualidade e a inovação artesanal, atraindo consumidores exigentes que valorizam guloseimas congeladas autênticas e de alta qualidade. A ênfase do país no artesanato e no luxo em seus segmentos de confeitaria e sorvete ajuda a diferenciar suas ofertas, apoiando um crescimento robusto tanto nos mercados domésticos quanto nos de exportação.

Outros mercados europeus importantes também contribuem de forma proeminente para o panorama do setor de sorvete. O Reino Unido está preparado para um crescimento substancial, impulsionado por centros urbanos como Londres e Manchester, que se beneficiam de fortes investimentos em comércio eletrônico e varejo de mercearia. O mercado do Reino Unido abraça notavelmente os sorvetes à base de plantas, refletindo mudanças mais amplas em direção a dietas veganas e orientadas para a saúde. A França mantém um crescimento constante por meio da demanda por sorvete premium e artesanal, apoiada por centros de inovação em Paris e um aumento nas vendas de mercearia online. A Itália é notável por sua tradição de gelato artesanal, com Milão e Roma liderando o crescimento devido ao foco em ingredientes de origem local e incentivos governamentais que apoiam práticas agrícolas sustentáveis. 

Panorama regulatório

O sorvete vendido na União Europeia se enquadra na categoria de gelados comestíveis para aditivos (categoria de alimentos 3) no Anexo II do Regulamento (CE) nº 1333/2008, tornando a conformidade com as regras da UE sobre aditivos alimentares permitidos e suas especificações central para as decisões de formulação (por exemplo, estabilizantes e emulsificantes comumente usados em produtos lácteos e não lácteos). Em janeiro de 2026, o Regulamento (UE) 2026/196 da Comissão alterou as especificações de vários estabilizantes, como carragena (E 407), goma de alfarroba (E 410) e goma guar (E 412), com uma transição que permite que estoques legalmente colocados no mercado antes de 18 de agosto de 2026 continuem a ser comercializados. No lado operacional, o Regulamento de Execução (UE) 2025/33 da Comissão introduziu uma isenção com prazo definido para certos fabricantes artesanais de gelato que utilizam gases fluorados de efeito estufa (GWP >= 150), de 1º de janeiro de 2025 a 30 de junho de 2026, afetando o planejamento de equipamentos e contratos de serviço à medida que a isenção termina. Para o fornecimento transfronteiriço, o sorvete que contém componentes lácteos também deve estar alinhado com as regras de controle de importação da UE para produtos compostos, incluindo requisitos vinculados ao status de listagem da UE para os estabelecimentos lácteos relevantes e às condições de tratamento térmico aplicáveis, que podem influenciar as estratégias de fornecimento para marcas que distribuem em mercados europeus.

Análise da cadeia de valor

A cadeia de valor do sorvete europeu começa com os insumos (leite e creme, açúcar, cacau, preparações de frutas, estabilizantes/emulsificantes e embalagens), seguidos pelo processamento industrial ou artesanal, endurecimento e armazenamento congelado, e distribuição com controle de temperatura para os canais off-trade e on-trade. A produção está concentrada nos principais países fabricantes, com o Eurostat relatando uma produção de sorvete na UE de 3,3 bilhões de litros em 2024 (aumento de 2% em relação ao ano anterior), liderada pela Alemanha (607 milhões de litros), França (501 milhões de litros) e Itália (492 milhões de litros), apoiando tanto o consumo doméstico quanto os fluxos de comércio intraeuropeu. A logística da cadeia de frio e a execução dos freezers de varejo são etapas cruciais downstream, pois a qualidade do sorvete e as perdas dependem do controle ininterrupto de temperatura da fábrica até o ponto de venda. Fontes do setor apontam um aumento de 15% a 25% nos custos de logística da cadeia de frio na UE desde 2021, impulsionado pela volatilidade dos preços de energia, custos relacionados ao carbono e restrições de mão de obra, o que aumenta a importância da otimização de rotas, câmaras frias energeticamente eficientes e embalagens que mantêm a integridade do produto. Órgãos de coordenação do setor, como a EuroGlaces (incluindo comitês que tratam de temas como embalagens), atuam junto a associações nacionais (por exemplo, a Associação Nórdica de Sorvetes), enquanto os fabricantes também gerenciam restrições sazonais de capacidade em co-empacotadores e pressões na disponibilidade de matérias-primas ligadas a políticas ambientais que afetam o fornecimento de lácteos na UE em regiões produtoras-chave.

Oportunidades de mercado e perspectivas futuras

A modernização de fábricas e a adição de capacidade multiformato são áreas de oportunidade à medida que as marcas equilibram premiumização, formatos com porções controladas e controle de custos sob custos mais elevados de cadeia de frio e energia. Em 2026, múltiplos investimentos baseados na Europa destacaram essa direção, incluindo o programa anunciado pela Glacier de 45 milhões de euros na Itália e na Bélgica para expandir a capacidade e a automação (abrangendo sorvetes extrudados, picolés moldados lineares e porções controladas) e o compromisso da The Magnum Ice Cream Company N.V. de investir cerca de 10 milhões de euros (4 bilhões de HUF) para modernizar sua unidade em Veszprem, Hungria, com uma nova linha de produção. Esses movimentos reforçam oportunidades para fornecedores de equipamentos, co-empacotadores e parceiros de ingredientes que possam apoiar trocas mais rápidas de linha, inovação em formatos menores e melhorias de throughput para produtos por impulso e em tamanho de mordida. Uma segunda área de oportunidade é a renovação de portfólio em torno do posicionamento à base de plantas e de "indulgência permissível", apoiada por uma disponibilidade off-trade mais ampla e experimentação com bases e texturas, junto com uma disciplina mais estrita de rotulagem e formulação. Com os lácteos ainda sendo a categoria majoritária em 2025 (participação de 71,58%) e os não lácteos posicionados como a categoria de crescimento mais rápido na estrutura do relatório, as marcas têm espaço para se diferenciar por meio de formulações mais limpas alinhadas às especificações de aditivos da UE, e escolhas de embalagens ligadas à sustentabilidade que funcionem dentro dos sistemas de responsabilidade estendida do produtor e das restrições sobre plásticos de uso único. No lado da demanda, a recuperação do on-trade cria espaço para formatos artesanais e premium, onde os estabelecimentos podem usar a narrativa de proveniência, menus sazonais e controle de porções para aumentar as margens, mantendo a simplicidade operacional.