特殊食品原料の市場規模とシェア
市場概要
| 調査期間 | 2020 - 2030 |
|---|---|
| 市場規模 (2025) | 166.17 十億米ドル |
| 市場規模 (2030) | 210.88 十億米ドル |
| 成長率 (2025 - 2030) | 4.88% CAGR |
| 最も急速に成長している市場 | アジア太平洋 |
| 最大市場 | 北米 |
| 市場集中度 | 低 |
主要プレーヤー
*免責事項:主要選手の並び順不同 画像 © Mordor Intelligence。再利用にはCC BY 4.0の表示が必要です。 |
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Mordor Intelligenceによる特殊食品原料市場分析
特殊食品原料市場規模は2025年に1,661億7,000万米ドルと評価され、2030年までに2,108億8,000万米ドルに達すると予測されており、年平均成長率4.88%を記録しています。この市場は、健康志向の食生活の高まり、クリーンラベル志向、精密発酵の進歩により成長しており、環境負荷を軽減しつつ動物性原料を使用しないタンパク質や生理活性化合物の生産を可能にしています。消費者は天然で最小限の加工を施した原料、透明性のあるラベル表示、糖分を減らしより良い栄養価を持つ機能性食品を求めています。米国FDAが2026年までに合成着色料を段階的に廃止する計画により、果物、野菜、植物由来の天然着色料の使用が加速しています。酵素工学の進歩により、グルテンフリー、乳製品フリー、高タンパク質の製品配合が支えられています。新興経済国、特にアジア太平洋地域での可処分所得の増加により、プロバイオティクス、栄養補助食品、機能性食品原料への需要の高まりが成長をさらに押し上げています。
主要レポート要点
- 製品タイプ別では、機能性食品原料が2024年に17.15%の収益シェアで首位に立ち、特殊油脂は2030年まで年平均成長率7.38%で拡大すると予測されています。
- 用途別では、飲料が2024年に特殊食品原料市場シェアの21.06%を占め、一方で植物性食品・飲料用途は2030年まで年平均成長率6.68%で成長する見込みです。
- 地域別では、北米が2024年の売上の31.38%を占めましたが、アジア太平洋は2030年まで年平均成長率6.04%で最も速い成長が見込まれています。
世界の特殊食品原料市場トレンドと洞察
推進要因影響分析
| 推進要因 | (~) 年平均成長率予測への影響% | 地理的 関連性 | 影響 タイムライン |
|---|---|---|---|
| 植物性食品セクターの成長 | +1.2% | 世界的、 北米・欧州で早期利益 | 中期 （2～4年） |
| 加工・包装食品の需要増加 | +0.8% | アジア太平洋 が中核、中東・アフリカへの波及効果 | 長期 （4年以上） |
| 食品のプレミアム化 | +0.6% | 北米・欧州 | 短期 （2年以下） |
| 低血糖・糖尿病対応製品へのシフト | +0.5% | 世界的 | 中期 （2～4年） |
| 発酵・酵素生産技術の進歩 | +0.9% | 北米・欧州、 アジア太平洋へ拡大 | 長期 （4年以上） |
| 機能性食品の需要増加 | +0.7% | 世界的 | 中期 （2～4年） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
植物性食品セクターの成長
拡大する植物性食品市場では、クリーンラベル基準を満たしながら動物性原料の機能性を再現する特殊原料が求められています。International Food Information Council（IFIC）の2024年食品・健康調査では、米国人の5%がフレキシタリアン食事法に従っており、多くが植物性代替品を求めていることがわかりました[1]出典：International Food Information Council (IFIC), "IFIC Food and Health Survey in 2024", ific.org。タンパク質分離物に加えて、市場では動物性製品の感覚的特性を模倣する乳化剤、組織改良剤、香料増強剤が求められています。Paleoのような企業は精密発酵を使用して遺伝子組み換えでない動物性ヘムタンパク質を生産し、植物性肉製造業者が本格的な風味を実現し、プレミアム価格を維持できるようにしています。ハイドロコロイドとタンパク質原料サプライヤーは、自社製品が重要な食感と結合特性を提供することで恩恵を受けています。ローカストビーンガムとカラギーナンのサプライチェーンの問題により、類似の機能性とより良い入手可能性を提供するキサンタンガムとジェランガムなどの代替品への移行が進んでいます。新しい原料の開発には厳格なテスト、規制遵守、最適化が必要で、原料サプライヤーと食品製造業者間の長期的なR&D パートナーシップが求められています。
加工・包装食品の需要増加
都市化とライフスタイルの変化は、保存、組織化、栄養に焦点を当てた加工食品原料への一貫した需要を押し上げています。2024年、欧州委員会はソルビン酸とソルビン酸カリウムなどの添加物に関する規制を更新し、使用量の増加を支援しながら安全性を確保しました[2]出典：European Commission, "Commission Regulation (EU) 2024/… on Food Additives", ec.europa.eu。これらの更新により、製造業者は輸出に不可欠な保存期間と品質の向上を図ることができます。食品加工業者が組織と栄養素の向上のためにバイオテクノロジーを採用する中、酵素製造業者が恩恵を受けています。Ingredionの2025年3月のインディアナポリス施設拡張への1億米ドルの投資は、インフレにもかかわらずテクスチャー・ヘルスフル・ソリューション部門の堅調な業績に支えられた業界の成長ポテンシャルを浮き彫りにしています。加工食品セクターの多様な原料ニーズは、特殊原料製造業者に大きな収益機会を創出しています。
食品のプレミアム化
品質と健康効果に対してプレミアムを支払う消費者の意欲が機能性食品市場の成長を促進しており、消化器系の健康、免疫、認知パフォーマンスへの需要があります。これにより、生理活性化合物、特殊タンパク質、新規甘味料のサプライヤーが恩恵を受け、製造業者は検証された健康強調表示と優れた感覚的特性で製品を差別化できるようになっています。2024年8月、Rousselotは血糖管理用のNextida GCコラーゲンペプチドを発売し、標的となる健康ソリューションを紹介しました。持続可能性も重要で、中国でのMcCormickの「Grown for Good」イニシアティブに見られるように、原料の起源と追跡可能性が強調されています。より高コストの原料を使用したプレミアム配合は、臨床研究と認証を通じて価値を実証する特殊サプライヤーに利益拡大機会を提供しています。
低血糖・糖尿病対応製品へのシフト
糖尿病罹患率の増加と代謝健康への意識の高まりにより、味を維持しながら低血糖指数を実現する原料への需要が高まっています。BestzymeのFDA GRAS認定Mellia Brazzein甘味料は、風味を損なうことなくチョコレートと製菓における大幅な砂糖削減を可能にします。砂糖を繊維に変換する酵素技術がより健康的な配合を支援し、酵素サプライヤーと代替甘味料生産者に機会を創出しています。reb-Mやbrazzeinなどの精密発酵甘味料は感覚特性を保持しながら砂糖を60-75%削減し、製造業者が規制と消費者の要求を満たすのを支援しています。糖尿病対応製品市場は、規制支援と健康志向の消費者に後押しされて拡大しており、特殊原料ソリューションへの需要を促進しています。
制約要因影響分析
| 制約要因 | (~) 年平均成長率予測への影響% | 地理的 関連性 | 影響 タイムライン |
|---|---|---|---|
| 特殊原料に伴う高コスト | -0.9% | 世界的 | 短期 （2年以下） |
| ニッチ原料のサプライチェーン課題 | -0.7% | 世界的、 特にアジア太平洋のサプライチェーン | 中期 （2～4年） |
| 認証・テストに必要な大幅投資 | -0.5% | 北米・欧州の 規制市場 | 長期 （4年以上） |
| 新規原料への消費者抵抗 | -0.4% | 北米・欧州 | 中期 （2～4年） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
特殊原料に伴う高コスト
原材料費の上昇と複雑な製造プロセスが特殊原料市場における価格圧力を強めており、特に規模の経済を享受できない小規模生産者にとって深刻です。これらの生産者は、高いコストと品質基準への対応を管理しながら利益率を維持することに課題を抱えています。The Flava Peopleのような企業は、サプライヤー契約の再交渉、共同購入の採用、代替調達の模索により原料コストインフレに対処しています。ハイドロコロイドセグメントでは、ローカストビーンガムとカラギーナンの供給制約が価格上昇を引き起こし、製造業者をキサンタンガムと変性デンプンなどの代替品にシフトさせています。市場は高コストを吸収できるプレミアム用途と費用対効果の高い代替品を必要とする大衆市場製品に分かれており、機会を創出する一方で、製造業者は品質とコストのバランスを取ることに挑戦しています。
ニッチ原料のサプライチェーン課題
グローバルなサプライチェーンの脆弱性は特殊原料市場に大きな影響を与えており、限られた調達オプションに依存するニッチ製品に特に深刻な影響を与えています。ハイドロコロイド市場は、重要な原材料の不足、広範囲にわたる労働力の制限、大幅に上昇したエネルギーコスト、長期化するウクライナ紛争を含む地政学的事象の激化など、複数の要因に起因する持続的な供給制約に直面しています。これらの広範囲にわたる供給混乱は、外部市場ショックと世界的な混乱に対するニッチ原料の高い感受性を明確に示しています。DSM-Firmenichのビタミン事業は現在の供給制限から恩恵を受けましたが、この状況は運営回復力を確保するために特殊食品原料製造業者全体で包括的な多様化調達戦略と堅牢な在庫管理システムを実装することの重要性を強調しました。
セグメント分析
製品タイプ別：機能性原料が価値創造の中心
機能性食品原料は2024年に特殊食品原料市場シェアの17.15%を占めました。このセグメントの成長は、ビタミン、ミネラル、アミノ酸、オメガ3、プロバイオティクスなどの健康促進成分に対する消費者需要の高まりによって促進されています。科学的に立証された健康強調表示を行う能力により、製造業者は製品をプレミアム価格で位置付けることができます。特殊油脂は最も急成長するセグメントの一つとして浮上し、カスタマイズされた脂質プロファイル、植物性代替品、テーラーメイドの栄養配合への需要に後押しされて年平均成長率7.38%を記録すると予測されています。一方、天然甘味料と特殊デンプンなどのセグメントは、砂糖削減義務とクリーンラベル志向により引き続き勢いを増しています。
バイオテクノロジーは特殊食品原料市場を引き続き変革し、機能性の向上とより高い持続可能性を可能にしています。Onego BioのBioalbumen（精密発酵卵白タンパク質）は、従来の卵白と同等の泡立ちと結合特性を提供しながら鳥インフルエンザ関連のサプライチェーンリスクを排除することで、この傾向を例示しています。風味抽出のための酵素処理方法と合成添加物から離れたセルロース系天然着色料へのシフトは、規制の変化によってさらに推進されています。これらの革新は規制遵守を確保しながら製品性能を向上させ、特殊原料スペース全体の拡大に貢献しています。
注記: 全個別セグメントのセグメントシェアはレポート購入時に入手可能
用途別：飲料が首位、植物性食品が加速
飲料は2024年に特殊食品原料市場規模の21.06%を占め、機能性水分補給製品、向知性薬ドリンク、スポーツ栄養飲料に後押しされています。Quest NutritionやPioneer Pasturesなどの企業は、超濾過牛乳技術を活用して糖分を抑えた高タンパク質製品を生産し、膜濾過とクリーンラベル原料ソリューションの統合を実証しています。植物性食品・飲料セグメントは年平均成長率6.68%で成長すると予想されており、主に従来の製品を再現するために特殊タンパク質、乳化剤、天然香料を必要とする乳製品代替品と肉代替品を通じて成長しています。
ベーカリーセグメントは、化学添加物を削減しながら製品の柔らかさと保存期間を向上させるために酵素を活用しています。製菓製造業者は低血糖甘味料を使用して製品を再配合しています。市場拡大には、シンガポール拠点のHueのアジア植物由来製品ラインで実証されているように、感情的健康をターゲットとした機能性スナックが含まれます。異なる製品カテゴリー間での配合の成功した適応は、原料製造業者に多様な収益機会を創出しています。
注記: 全個別セグメントのセグメントシェアはレポート購入時に入手可能
地域分析
北米は2024年に世界売上の31.38%を占め、支援的な規制、確立されたR&D インフラ、機能的利益により多く支払う消費者の意欲に後押しされています。FDAのGRAS経路は、継続的な規制審査にもかかわらず新規バイオエンジニアリング原料の市場参入を促進しています。この地域の生産能力は精密発酵施設と共同製造センターの恩恵を受け、消費者は「100%天然」ラベルを好み、クリーンラベル原料需要を押し上げています。
欧州は欧州食品安全機関（EFSA）の2025年新規食品ガイダンスを通じて世界基準に影響を与えており、より厳格なデータ要件を実装しながら承認時間短縮のための事前提出審査を導入しています[3]出典：European Food Safety Authority, "Novel Food Catalogue", efsa.europa.eu。2030年までにサプライチェーンの温室効果ガス排出量を30%削減するCargillの目標を含む業界イニシアティブは、アップサイクル材料からの循環経済原料への関心の高まりを反映しています。グルコシルヘスペリジンとタイガーナッツオイルの最近の承認は、科学的に検証された革新への規制支援を実証しています。
アジア太平洋は可処分所得の増加、都市化、機能性製品への需要の高まりに後押しされて2030年まで年平均成長率6.04%を予測しています。中国の拡大された「三新食品」カタログには98の新しい原料と215の添加物が含まれ、国際サプライヤーに明確なガイドラインを提供しています。VTTのCellularFoodプラットフォームなどの地域バイオテクノロジー投資は、代替タンパク質と特殊生理活性物質の国内生産を支援しています。植物原料の伝統的な受容により、主流食品製品でのアダプトゲンと機能性キノコのより広範な採用が可能になり、特殊原料市場が拡大しています。
競争環境
特殊食品原料市場は断片化された構造を維持しています。主要企業は、商品価格変動時の利益率保護のため、ネットゼロカーボン用途と独自の発酵プロセスを通じたイノベーションに焦点を当てています。主要市場プレーヤーには、Archer Daniels Midland Company、Cargill, Incorporated、Kerry Group plc、International Flavors & Fragrances Inc.、Tate & Lyle PLCが含まれます。
各社は、サプライチェーンリスクを削減するため、発酵施設、独自株、下流配合能力の買収を通じて垂直統合を強化しています。規制承認は検証済みの安全性文書を通じて市場優位性を創出します。市場はベンチャーキャピタルと企業投資家に支えられたスタートアップ活動の成長を経験しています。これらの新規参入者は、持続可能性とクリーンラベル需要に合致するヘムタンパク質、卵代替品、甘味タンパク質を含む精密発酵製品に焦点を当てています。
アプリケーションセンターは主要な競争資産として浮上し、原料サプライヤーが新しいソリューションのテストにおいて食品製造業者と直接連携することを可能にしています。この協業は規制遵守を確保しながら製品開発時間を短縮します。サービス重視のアプローチは顧客関係を強化し、切り替えコストを増加させ、機能要件と地域ラベル規制の複雑さが増す中で市場地位を固めています。
特殊食品原料業界リーダー
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Archer Daniels Midland Company
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Cargill, Incorporated
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Kerry Group plc
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International Flavors & Fragrances Inc.
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Tate & Lyle PLC
- *免責事項:主要選手の並び順不同
最近の業界動向
- 2025年5月：Xamplaは食品・飲料のビタミンD強化用植物性マイクロカプセル化技術を開発しました。この技術はエンドウ豆タンパク質を利用してビタミンDを加工、保存、消化中の劣化から保護する微細カプセルを作成し、安定性と生体利用率を維持します。
- 2024年7月：NutraEx Food, Inc.は乾式埋込み技術を使用して開発された天然甘味料製品Bi-Sugarを発表しました。このプロセスはL-アラビノースを通常の砂糖と追加の天然甘味料と結合させます。Bi-Sugarは飲料、ベーカリーアイテム、製菓、乳製品に適しており、カラメルノートを提供します。この製品は甘味、カロリー削減、糖質阻害特性、低コストの4つの主要利益を提供します。
- 2024年1月：ノースカロライナ拠点のElo Life Systemsは、天然高強度甘味料とフザリウム萎凋病菌（TR4）に耐性を持つ病気に強いキャベンディッシュバナナの開発を進めるためにシリーズA2資金調達で2,050万米ドルを確保しました。
- 2024年1月：Evonik Industriesはアジア太平洋地域での食品・飲料強化用水溶性ビタミンの新シリーズVITAPURを発表しました。この製品は様々な食品の栄養価向上を目的とし、強化食品への需要増加に対応しています。
世界の特殊食品原料市場レポート範囲
特殊食品原料は技術的・機能的利益を提供し、消費者に美味しく、安全で、健康的で、手頃で、質が高く、持続可能に生産された幅広い食品選択肢を提供します。
特殊食品原料市場は製品タイプ（機能性食品原料、特殊デンプン・組織改良剤、甘味料、食品香料・増強剤、酸味料、保存料、乳化剤、着色料、酵素、タンパク質、特殊油脂、食品ハイドロコロイド・多糖類、固結防止剤、酵母、食品グレードグリセリン）、用途（ベーカリー製品、飲料、食肉・家禽・水産物、乳製品、製菓、油脂、ドレッシング/調味料/ソース/マリネード、パスタ・スープ・麺類、調理済み食品、植物性食品・飲料、その他の用途）、地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）別にセグメント化されています。レポートは上記すべてのセグメントについて価値ベース（百万米ドル）での市場規模と予測を提供します。
| 機能性食品原料 | ビタミン |
| ミネラル | |
| アミノ酸 | |
| オメガ3原料 | |
| プロバイオティクス培養 | |
| その他の機能性食品原料 | |
| 特殊デンプン・組織改良剤 | |
| 甘味料 | |
| 食品香料・増強剤 | |
| 酸味料 | |
| 保存料 | |
| 乳化剤 | |
| 着色料 | |
| 酵素 | |
| タンパク質 | |
| 特殊油脂 | |
| 食品ハイドロコロイド・多糖類 | |
| 固結防止剤 | |
| その他の製品タイプ |
| ベーカリー製品 |
| 飲料 |
| 食肉・家禽・水産物 |
| 乳製品 |
| 製菓 |
| 油脂 |
| ドレッシング/調味料/ソース/マリネード |
| パスタ・スープ・麺類 |
| 調理済み食品 |
| 植物性食品・飲料 |
| その他の用途 |
| 北米 | 米国 |
| カナダ | |
| メキシコ | |
| その他の北米 | |
| 欧州 | ドイツ |
| 英国 | |
| イタリア | |
| フランス | |
| オランダ | |
| ポーランド | |
| ベルギー | |
| スウェーデン | |
| その他の欧州 | |
| アジア太平洋 | 中国 |
| インド | |
| 日本 | |
| オーストラリア | |
| インドネシア | |
| 韓国 | |
| タイ | |
| シンガポール | |
| その他のアジア太平洋 | |
| 南米 | ブラジル |
| アルゼンチン | |
| コロンビア | |
| チリ | |
| ペルー | |
| その他の南米 | |
| 中東・アフリカ | 南アフリカ |
| サウジアラビア | |
| アラブ首長国連邦 | |
| ナイジェリア | |
| エジプト | |
| モロッコ | |
| トルコ | |
| その他の中東・アフリカ |
| 製品タイプ別 | 機能性食品原料 | ビタミン |
| ミネラル | ||
| アミノ酸 | ||
| オメガ3原料 | ||
| プロバイオティクス培養 | ||
| その他の機能性食品原料 | ||
| 特殊デンプン・組織改良剤 | ||
| 甘味料 | ||
| 食品香料・増強剤 | ||
| 酸味料 | ||
| 保存料 | ||
| 乳化剤 | ||
| 着色料 | ||
| 酵素 | ||
| タンパク質 | ||
| 特殊油脂 | ||
| 食品ハイドロコロイド・多糖類 | ||
| 固結防止剤 | ||
| その他の製品タイプ | ||
| 用途別 | ベーカリー製品 | |
| 飲料 | ||
| 食肉・家禽・水産物 | ||
| 乳製品 | ||
| 製菓 | ||
| 油脂 | ||
| ドレッシング/調味料/ソース/マリネード | ||
| パスタ・スープ・麺類 | ||
| 調理済み食品 | ||
| 植物性食品・飲料 | ||
| その他の用途 | ||
| 地域別 | 北米 | 米国 |
| カナダ | ||
| メキシコ | ||
| その他の北米 | ||
| 欧州 | ドイツ | |
| 英国 | ||
| イタリア | ||
| フランス | ||
| オランダ | ||
| ポーランド | ||
| ベルギー | ||
| スウェーデン | ||
| その他の欧州 | ||
| アジア太平洋 | 中国 | |
| インド | ||
| 日本 | ||
| オーストラリア | ||
| インドネシア | ||
| 韓国 | ||
| タイ | ||
| シンガポール | ||
| その他のアジア太平洋 | ||
| 南米 | ブラジル | |
| アルゼンチン | ||
| コロンビア | ||
| チリ | ||
| ペルー | ||
| その他の南米 | ||
| 中東・アフリカ | 南アフリカ | |
| サウジアラビア | ||
| アラブ首長国連邦 | ||
| ナイジェリア | ||
| エジプト | ||
| モロッコ | ||
| トルコ | ||
| その他の中東・アフリカ | ||
レポートで回答される主要質問
特殊食品原料市場の現在の規模は？
特殊食品原料市場は2025年に1,661億7,000万米ドルと評価され、年平均成長率4.88%で成長して2030年までに2,108億8,000万米ドルに達すると予測されています。
最大のシェアを持つ製品カテゴリーは？
機能性食品原料が2024年の収益の17.15%で首位に立ち、特定の健康強調表示を支援するビタミン、ミネラル、プロバイオティクスへの需要に後押しされています。
最も急成長している用途セグメントは？
消費者が持続可能なタンパク質代替品を求める中、植物性食品・飲料用途は2030年まで年平均成長率6.68%で成長すると予測されています。
なぜアジア太平洋が最も急成長している地域とみなされるのか？
可処分所得の増加、都市化、新規食品への規制支援がアジア太平洋を年平均成長率6.04%で押し上げています。
最終更新日:
