シーフード市場規模およびシェア

シーフード市場（2025年～2030年）

Mordor Intelligenceによるシーフード市場分析

シーフード市場規模は2026年に7,407億9,000万米ドルと推定され、2025年の7,190億8,000万米ドルから成長し、2031年には8,593億4,000万米ドルに達する見通しで、2026年から2031年にかけて年平均成長率（CAGR）3.02%で成長します。この成長は、養殖シーフードの生産における技術革新と健康志向の食生活の普及が牽引要因となっている競争的な市場を示しています。生産者はロボット工学、人工知能（AI）、センサーベースの養殖方法などの技術への投資を増やしています。これらのイノベーションは、飼料コストの削減、運営効率の向上、死亡率の低下に寄与し、収益性を高めています。同時に、企業はより厳格な環境規制への対応を進めています。シーフードタイプ別では、魚が依然として最大のカテゴリーですが、エビでは顕著な技術革新が見られます。形態別では、冷凍シーフードが市場をリードしていますが、加工技術の進歩が新たな機会を生み出しています。供給源別では、天然漁獲シーフードが伝統的な訴求力を維持していますが、その効率性と持続可能性から養殖シーフードが支持を獲得しています。流通チャネル別では、外食販売が引き続き好調を維持する一方、内食チャネルでは注目すべきイノベーションが生まれています。シーフード市場は多数のプレーヤーが市場シェアを競う細分化された市場であり、主要企業は孵化場や育成施設から加工施設およびブランド流通ネットワークに至るまで、サプライチェーン全体にわたる垂直統合に注力しています。 

主要レポートの要点

  • シーフードタイプ別では、魚が2025年のシーフード市場シェアの52.06%をリードしました。エビは2031年にかけてCAGR3.49%で拡大する見込みです。
  • 形態別では、冷凍製品が2025年のシーフード市場規模の50.08%を占めました。加工シーフードは2031年にかけてCAGR3.78%で拡大しています。
  • 供給源別では、天然漁獲製品が2025年のシーフード市場シェアの55.22%を占め、養殖供給は2031年にかけてCAGR3.19%で成長しています。
  • 流通チャネル別では、外食が2025年のシーフード市場規模の61.05%を確保しました。内食は2026年から2031年にかけてCAGR3.70%を記録する見通しです。
  • 地域別では、アジア太平洋が2025年のシーフード市場シェアの45.12%を占めました。中東およびアフリカは2031年にかけて最も速い3.55%のCAGRを記録する見込みです。

注：本レポートの市場規模および予測数値は、Mordor Intelligence 独自の推定フレームワークを使用して作成されており、2026年1月時点の最新の利用可能なデータとインサイトで更新されています。

セグメント分析

シーフードタイプ別：魚の優位性にエビのイノベーションが挑む

魚は2025年に52.06%という大きなシェアを保持し、世界のシーフード市場で依然として優位を占めています。この優位性は、アジア太平洋、北米、欧州などの地域における強固な消費パターンに主に起因しています。サーモンやマグロなどの人気魚種がこの数量の大部分を占め、持続可能性認証を持つ周知の魚種を優先する小売業者によって支えられています。消費者は魚の栄養上のメリット、トレーサビリティ、クリーンラベル特性に引きつけられており、これらは健康と環境への意識の高まりと合致しています。これらの要因により、市場の不確実性の時期においても、魚はシーフード市場の安定した不可欠なセグメントであり続けています。

エビはシーフード市場で最も急速に成長するセグメントとして急速に台頭しており、2026年から2031年にかけてCAGR3.49%が予測されています。この成長は、生存率を向上させ生産サイクルを短縮する養殖技術の進歩によって牽引されており、エビ養殖をより効率的にしています。ファストフードやフュージョン料理など様々な料理へのエビの汎用性が世界的な需要を高めています。様々な消費者市場での広範な受容がその成長をさらに支えています。これらのトレンドはエビをシーフードセクターの主要成長ドライバーとして位置づけ、魚セグメントの安定したパフォーマンスを補完しています。

シーフード市場：シーフードタイプ別市場シェア、2025年

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形態別：冷凍のリーダーシップと加工技術の革新

冷凍シーフードは2025年に市場を支配し、総シェアの50.08%を占めました。この成長は、品質と安全性を維持しながら年間を通じたシーフードの供給を確保するコールドチェーンネットワークの効率性に主に起因しています。冷凍シーフードは、長い保存期間と利便性を提供することから、小売業者と外食産業事業者に非常に好まれています。様々なシーフード魚種の世界的な流通を可能にし、地域の生産が限られた地域にとっても信頼性の高い選択肢となっています。これらの要因により、冷凍シーフードは商業用と消費者ニーズの両方に効果的に応える業界の主要セグメントとなっています。

加工シーフードは最も急速に成長するセグメントの一つとして台頭しており、2031年にかけてCAGR3.78%が予測されています。この成長は、真空スキン包装や高圧処理など、製品の鮮度と安全性を高めるパッケージングおよび保存技術の進歩によって牽引されています。即食形態の導入とシェフにインスパイアされたフレーバーが消費者の関心を高め、日常食における加工シーフードの使用を拡大しています。これらのイノベーションは利便性を向上させるだけでなく、変化する消費者の嗜好にも応え、加工シーフードを世界市場においてダイナミックかつ急速に成長するカテゴリーにしています。

供給源別：天然漁獲の伝統と養殖の効率性

天然漁獲シーフードは2025年の世界市場シェアの55.22%を占め、タラ、スケトウダラ、マグロなどの人気魚種を供給する伝統的な漁業操業によって支えられています。これらの操業は、確立されたインフラと専門知識が安定した生産を保証する欧州や北米などの地域で特に強みを持っています。海洋管理協議会（Marine Stewardship Council）などの持続可能性認証は、認証生産者が高価格での販売を可能にすることで価値を付加しています。持続可能な慣行へのこの注目が消費者の信頼を維持し、主要市場へのアクセスを確保するのに役立ち、天然漁獲シーフードを業界の重要な部分にしています。

養殖シーフードは水産養殖における技術的進歩に牽引され、2031年にかけてCAGR3.19%で安定した成長が予想されています。AIを活用した給餌システムや先進センサーなどのイノベーションが、飼料廃棄の削減と魚の成長率向上により生産者の効率改善を支援しています。これらの技術はコストを低減するだけでなく、持続可能性の取り組みも支援し、増大する世界的な需要を満たす信頼性の高いソリューションとして養殖シーフードを位置づけています。水産養殖が拡大し続ける中、養殖シーフードは入手可能な魚種の多様化、安定した供給の確保、シーフード産業の長期的成長支援において不可欠な存在になりつつあります。

シーフード市場：供給源別市場シェア、2025年

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流通チャネル別：外食の強みと内食の革新

2025年には、レストラン、ホテル、ケータリングサービスなどの外食チャネルがシーフード市場シェアの61.05%を占めました。この優位性は、レストランメニューへのシーフード取り込みの増大とホスピタリティセクターにおけるプレミアムシーフード料理の需要拡大によって牽引されました。ホテルはシーフードの産地を示したり活魚タンクを展示することで顧客体験を高め、より高い価格設定も可能にしました。団体ケータリング、クルーズ船、航空会社は持続可能性と品質基準を満たすために認証済みシーフードオプションをますます提供するようになっています。外食チャネルの人気は、体験型ダイニングの重要性と幅広い消費者に高付加価値シーフードを提供する能力を示しています。

小売店やeコマースプラットフォームを含む内食チャネルは2031年にかけてCAGR3.70%で成長する見込みです。この成長は、断熱包装などのパッケージング技術の進歩と、鮮魚の当日配送を含む配送サービスの改善によって支えられています。これらのイノベーションにより、消費者が自宅でシーフードを購入・楽しむことが容易になり、家庭での食事の魅力が高まっています。オンラインプラットフォームが物流を強化し製品ラインナップを拡充するにつれて、内食チャネルはより大きな市場シェアを獲得する可能性があります。この成長は外食チャネルの強固なパフォーマンスを補完し、シーフード市場全体の拡大に貢献しています。

地域分析

アジア太平洋は2025年のシーフード市場において45.12%の最大シェアを保持しました。中国は水産養殖システムから5,812万トンを含む7,100万メトリックトンの生産量でこの地域をリードしました。この地域の優位性は、中産階級の所得上昇、加工施設の進歩、および技術採用を促進する政府補助金によって支えられています。日本や韓国などの国々は、寿司と刺身文化の根強い影響もあり、高いシーフード消費量を維持しています。一方、ベトナムやタイは、コンプライアンス基準の改善とコールドチェーンインフラの強化により輸出能力を拡大しています。

中東およびアフリカ地域は2031年にかけてCAGR3.55%という最速の成長率を示す見込みです。湾岸協力会議（GCC）諸国は、食料安全保障目標の達成に向けて孵化施設、遺伝子研究、自動化技術への多大な投資を行っています。ナイジェリアやエジプトは、国内供給と輸出ポテンシャルの両方を高めることが期待される魚池の整備と飼料生産能力の増大に国際融資を活用しています。モロッコは欧州市場に対応するために大西洋漁業割当量を活用し、南アフリカはコンブ養殖とフィンフィッシュ養殖を統合してシーフード生産を多様化しています。

北米と欧州は成熟市場ですが、世界のシーフード産業において引き続き重要な役割を果たしています。米国は輸入依存を減らし環境の持続可能性を向上させるためにサーモン向けの循環式水産養殖システムの拡大に注力しています。ノルウェーは通貨変動にもかかわらず、責任ある養殖サーモンとしての評判に牽引され2024年12月に輸出量の成長を達成しました。欧州では、トレーサビリティと炭素フットプリント開示に関する規制指令が世界的なベンチマークを設定し、コンプライアンスへの投資を促しています。南米では、チリなどの国がサーモン輸出における地位を回復しつつあり、エクアドルは有利な貿易協定の締結後にエビ輸出を加速させています。 

シーフード市場のCAGR（%）、地域別成長率
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競合状況

シーフード市場は非常に細分化されており、主要プレーヤーの合算市場シェアは総市場の30%未満です。主要企業は垂直統合戦略を採用し、孵化場、育成施設、加工工場、ブランド流通を含むサプライチェーン全体にわたる業務を管理しています。このアプローチにより、コストの最適化と収益性の向上が可能になります。例えば、Mowiはデータ駆動型の養殖技術を実装して製品品質を向上させ、コスト効率を維持しています。同様に、Thai Unionはフレーバー付きシーフードパックなどの高付加価値製品でポートフォリオを拡充し、世界の小売市場でのプレゼンスを高め、変化する消費者の嗜好に対応しています。

投資家は、飼料生産、遺伝子研究、冷蔵保管インフラなどの分野でシナジーを提供する買収に注目を高めています。最近の例として、2024年のBEWI InvestによるSinkabergHansenの44.4%株式取得は、持続可能でレジリエントなシーフード事業への関心の高まりを示しています。ブロックチェーンベースのトレーサビリティプラットフォームが普及しており、中規模の加工業者が業務を近代化し環境意識の高い消費者にアピールすることを可能にしています。競争が激化する中、企業は代替飼料とエコフレンドリーな包装ソリューションを探るための研究開発を優先し、進化する市場環境での競争力を維持しています。

予測期間中、シーフード市場はプレミアム消費者をターゲットとする培養シーフードセグメントの新規参入者からの競争激化に直面すると予想されます。競争力を維持するために、既存のプレーヤーは技術的進歩、信頼性の高い認証取得、および複数のチャネルにわたる強力なブランドナラティブの構築に注力しています。これらの戦略は、持続可能性とイノベーションが成功の主要ドライバーとなっている市場において差別化に不可欠になっています。これらの措置を採用することで、企業は収益性を維持し市場での地位を確保しながら、変化する消費者の需要に応えることを目指しています。

シーフード産業リーダー

  1. Austevoll Seafood ASA

  2. Aqua Star Corp

  3. Mowi ASA

  4. Maruha Nichiro Corp. (Umios Corp.)

  5. Thai Union (Chicken of the Sea)

  6. *免責事項:主要選手の並び順不同
シーフード市場
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最近の業界動向

  • 2025年8月：The Bumble Bee Seafood CompanyはBumble Bee Snackers™製品ラインとして初めて個食サイズのフレーバーツナ缶を発表しました。この新しい製品は、食を楽しむミレニアル世代にアピールするよう設計された大胆で革新的なフレーバーを特色としていました。
  • 2025年5月：米国に拠点を置く培養シーフードスタートアップのBlueNaluは、カリフォルニア州でのクロマグロの最初の販売を計画しました。同社はまた、製品の世界市場への普及を拡大するための戦略的パートナーシップを構築しました。
  • 2025年4月：Chicken of the Seaは小売における常温シーフードの人気の高まりを活かすために新製品を発表しました。その中には、個性的でユニークなフレーバーを求める消費者を惹きつけることを目的としたゴーストペッパー風味の期間限定天然漁獲ライトツナパケットが含まれていました。
  • 2025年1月：Chicken of the SeaとMcCormick & Companyは、携帯用製品ラインに2種類の新しいフレーバーを追加しました。これらには、オールドベイシーズニング入り天然漁獲ライトツナパケットと、McCormick チリライム入り天然漁獲ライトツナパケットが含まれ、手軽でフレーバー豊かなシーフードオプションを求める消費者のニーズに応えています。

シーフード産業レポートの目次

1. はじめに

  • 1.1 研究の前提条件と市場定義
  • 1.2 調査の範囲

2. 調査方法論

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

  • 4.1 市場概要
  • 4.2 市場ドライバー
    • 4.2.1 タンパク質豊富な食品に対する消費者需要の増大
    • 4.2.2 技術および養殖イノベーション
    • 4.2.3 世界のシーフード貿易および輸出機会の拡大
    • 4.2.4 持続可能で認証済みかつ倫理的・トレーサブルなシーフードに対する消費者需要の拡大
    • 4.2.5 料理のグローバル化と外食産業の需要
    • 4.2.6 政府支援および水産資源管理
  • 4.3 市場制約要因
    • 4.3.1 代替タンパク質との競争
    • 4.3.2 飼料価格のインフレと発生源養殖場における疾病発生
    • 4.3.3 厳格な規制・品質基準
    • 4.3.4 違法・無報告・無規制（IUU）漁業
  • 4.4 規制の見通し
  • 4.5 消費者行動分析
  • 4.6 ポーターの5つの力
    • 4.6.1 新規参入者の脅威
    • 4.6.2 買い手の交渉力
    • 4.6.3 売り手の交渉力
    • 4.6.4 代替製品の脅威
    • 4.6.5 競合ライバルの激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額および数量）

  • 5.1 シーフードタイプ別
    • 5.1.1 魚
    • 5.1.1.1 サーモン
    • 5.1.1.2 マグロ
    • 5.1.1.3 その他の魚タイプ
    • 5.1.2 エビ
    • 5.1.3 その他のシーフード
  • 5.2 形態別
    • 5.2.1 缶詰
    • 5.2.2 生鮮・チルド
    • 5.2.3 冷凍
    • 5.2.4 加工品
  • 5.3 供給源別
    • 5.3.1 養殖
    • 5.3.2 天然漁獲
  • 5.4 流通チャネル別
    • 5.4.1 内食
    • 5.4.1.1 スーパーマーケット・ハイパーマーケット
    • 5.4.1.2 オンライン小売店
    • 5.4.1.3 コンビニエンスストア
    • 5.4.1.4 その他
    • 5.4.2 外食
    • 5.4.2.1 ホテル
    • 5.4.2.2 レストラン
    • 5.4.2.3 ケータリング
  • 5.5 地域別
    • 5.5.1 北米
    • 5.5.1.1 米国
    • 5.5.1.2 カナダ
    • 5.5.1.3 メキシコ
    • 5.5.1.4 その他の北米
    • 5.5.2 南米
    • 5.5.2.1 ブラジル
    • 5.5.2.2 コロンビア
    • 5.5.2.3 チリ
    • 5.5.2.4 ペルー
    • 5.5.2.5 アルゼンチン
    • 5.5.2.6 その他の南米
    • 5.5.3 欧州
    • 5.5.3.1 英国
    • 5.5.3.2 ドイツ
    • 5.5.3.3 フランス
    • 5.5.3.4 イタリア
    • 5.5.3.5 スペイン
    • 5.5.3.6 ポーランド
    • 5.5.3.7 ベルギー
    • 5.5.3.8 スウェーデン
    • 5.5.3.9 その他の欧州
    • 5.5.4 アジア太平洋
    • 5.5.4.1 中国
    • 5.5.4.2 日本
    • 5.5.4.3 インド
    • 5.5.4.4 オーストラリア
    • 5.5.4.5 インドネシア
    • 5.5.4.6 韓国
    • 5.5.4.7 タイ
    • 5.5.4.8 シンガポール
    • 5.5.4.9 その他のアジア太平洋
    • 5.5.5 中東およびアフリカ
    • 5.5.5.1 南アフリカ
    • 5.5.5.2 サウジアラビア
    • 5.5.5.3 アラブ首長国連邦
    • 5.5.5.4 ナイジェリア
    • 5.5.5.5 エジプト
    • 5.5.5.6 モロッコ
    • 5.5.5.7 トルコ
    • 5.5.5.8 その他の中東およびアフリカ

6. 競合状況

  • 6.1 市場集中度
  • 6.2 戦略的動向
  • 6.3 市場シェア分析
  • 6.4 企業プロフィール（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報（入手可能な場合）、戦略情報、市場ランク・シェア、製品・サービス、最近の動向を含む）
    • 6.4.1 Mazzetta Company, LLC
    • 6.4.2 Aqua Star Corp
    • 6.4.3 Austevoll Seafood ASA
    • 6.4.4 Ocean Garden Products Inc. (Central Seaway Company)
    • 6.4.5 Mowi ASA
    • 6.4.6 Apex Frozen Foods Ltd
    • 6.4.7 Maruha Nichiro Corp. (Umios Corp.)
    • 6.4.8 Grieg Aqua AS
    • 6.4.9 Beaver Street Fisheries
    • 6.4.10 Trident Seafoods Corp.
    • 6.4.11 Agrosuper S.A.
    • 6.4.12 The Waterbase Limited
    • 6.4.13 The Bumble Bee Seafood Company
    • 6.4.14 Thai Union (Chicken of the Sea)
    • 6.4.15 Avanti Feeds Limited
    • 6.4.16 Dulcich Inc.
    • 6.4.17 Woods Fisheries
    • 6.4.18 Sysco Corporation
    • 6.4.19 Cooke Inc.
    • 6.4.20 High Liner Foods Inc.

7. 市場機会と将来の見通し

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世界のシーフード市場レポートの調査範囲

魚、エビはタイプ別セグメントとしてカバーされています。缶詰、生鮮・チルド、冷凍、加工品は形態別セグメントとしてカバーされています。内食、外食は流通チャネル別セグメントとしてカバーされています。アフリカ、アジア太平洋、欧州、中東、北米、南米は地域別セグメントとしてカバーされています。
シーフードタイプ別
魚サーモン
マグロ
その他の魚タイプ
エビ
その他のシーフード
形態別
缶詰
生鮮・チルド
冷凍
加工品
供給源別
養殖
天然漁獲
流通チャネル別
内食スーパーマーケット・ハイパーマーケット
オンライン小売店
コンビニエンスストア
その他
外食ホテル
レストラン
ケータリング
地域別
北米米国
カナダ
メキシコ
その他の北米
南米ブラジル
コロンビア
チリ
ペルー
アルゼンチン
その他の南米
欧州英国
ドイツ
フランス
イタリア
スペイン
ポーランド
ベルギー
スウェーデン
その他の欧州
アジア太平洋中国
日本
インド
オーストラリア
インドネシア
韓国
タイ
シンガポール
その他のアジア太平洋
中東およびアフリカ南アフリカ
サウジアラビア
アラブ首長国連邦
ナイジェリア
エジプト
モロッコ
トルコ
その他の中東およびアフリカ
シーフードタイプ別魚サーモン
マグロ
その他の魚タイプ
エビ
その他のシーフード
形態別缶詰
生鮮・チルド
冷凍
加工品
供給源別養殖
天然漁獲
流通チャネル別内食スーパーマーケット・ハイパーマーケット
オンライン小売店
コンビニエンスストア
その他
外食ホテル
レストラン
ケータリング
地域別北米米国
カナダ
メキシコ
その他の北米
南米ブラジル
コロンビア
チリ
ペルー
アルゼンチン
その他の南米
欧州英国
ドイツ
フランス
イタリア
スペイン
ポーランド
ベルギー
スウェーデン
その他の欧州
アジア太平洋中国
日本
インド
オーストラリア
インドネシア
韓国
タイ
シンガポール
その他のアジア太平洋
中東およびアフリカ南アフリカ
サウジアラビア
アラブ首長国連邦
ナイジェリア
エジプト
モロッコ
トルコ
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市場の定義

  • 冷凍・缶詰シーフード - 冷凍シーフードとは、鮮魚本来の品質を保つために平均温度を-18℃以下に下げ、その後保存期間を維持するために-18℃以下の温度で保管される製品です。
  • 加工シーフード - 加工シーフードとは、人間が消費するために塩漬け、塩蔵、マリネ、乾燥、酢漬け、発酵または燻製処理を施したものです。
  • シーフード - 特に魚類および甲殻類など、消費可能な海洋生物が含まれます。
  • エビ - エビは遊泳性の甲殻類です。腹部には長く細い筋肉と長い触角を持ちます。
キーワード定義＃テイギ＃
A5（エーファイブ）牛肉の日本式格付けシステムです。「A」は枝肉歩留まりが最高であることを意味し、数値は牛肉の霜降り、肉の色と光沢、肉の締まり、脂肪の色・光沢・質に関連しています。A5は和牛牛肉が取得できる最高の評価です。
と畜場屠畜場の別称であり、人間が消費することを目的とした動物の食肉処理に使用または関連する施設を指します。
急性肝膵臓壊死症（AHPND）エビに影響を与える疾病で、多くの場合、育成池への放流後30～35日以内に死亡率が100%に達する高い致死率を特徴とします。
アフリカ豚熱（ASF）アスファーウイルス科ファミリーの二本鎖DNAウイルスによって引き起こされる豚の高度に伝染性のウイルス性疾患です。
ビンナガマグロ大西洋、太平洋、インド洋、地中海において世界的に知られる6種の異なる系群の中で最も小型のマグロ種の一つです。
アンガスビーフスコットランド原産の特定の牛種から得られる牛肉です。「認定アンガスビーフ」品質マークを受けるには米国アンガス協会（American Angus Association）の認証が必要です。
ベーコン豚の背中または側面から取れる塩漬けまたは燻製にした肉です。
ブラックアンガス角のない黒毛種の牛から得られる牛肉です。
ボローニャ肉、一般的に豚肉、牛肉、または子牛肉から作られる大型のイタリアの燻製ソーセージです。
牛海綿状脳症（BSE）プリオンと呼ばれる異常な伝染性物質による感染によって生じる牛の進行性神経疾患です。
ブラートヴルスト豚肉、牛肉、または子牛肉から作られるドイツのソーセージの一種です。
BRC英国小売協会（British Retail Consortium）
ブリスケット牛または子牛の胸部または下胸部からの肉の部位です。牛のブリスケットは9つの牛肉プライマルカットの一つです。
ブロイラー肉生産のために特別に品種改良・飼育された鶏（ガルス・ドメスティクス）を指します。
ブッシェル穀物や豆類の計量単位です。1ブッシェル＝27.216kg
枝肉肉屋が肉をトリミングする食肉動物の処理済み胴体を指します。
CFIAカナダ食品検査局（Canadian Food Inspection Agency）
チキンテンダー鶏の小胸筋（ペクトラリス・マイナー）から調理された鶏肉を指します。
チャックステーキ牛の肩部分であるチャックプライマルの一部となる牛肉の部位を指します。
コーンドビーフ塩水に漬けて茹でた牛のブリスケットで、通常は冷たい状態で提供されます。
CWTハンドレッドウェイトとも呼ばれ、食肉の量を定義するために使用される計量単位です。1CWT＝50.80kg
ドラムスティック太ももを除いた鶏の脚を指します。
EFSA欧州食品安全機関（European Food Safety Authority）
ERS米国農務省（USDA）経済調査局（Economic Research Service）
雌羊成熟した雌の羊です。
FDA食品医薬品局（Food and Drug Administration）
フィレミニョンテンダーロインの細い方の端から取れる肉の部位です。
フランクステーキ牛の後四半部より前方に位置するフランクから取れる牛肉のステーキの部位です。
フードサービス外食産業の一部を指し、家庭外で食事を調理する企業、機関、会社が含まれます。レストラン、学校・病院のカフェテリア、ケータリング業務、その他多くの業態が含まれます。
飼料動物の飼料を指します。
フォアシャンク牛の前脚の上部です。
フランクフルトフランクフルターまたはヴュルストヒェンとも呼ばれ、オーストリアとドイツで人気のある高度に調味された燻製ソーセージの一種です。
FSANZオーストラリア・ニュージーランド食品基準局（Food Standards Australia New Zealand）
FSIS食品安全検査局（Food Safety and Inspection Service）
FSSAIインド食品安全・基準局（Food Safety and Standards Authority of India）
砂肝鳥類の消化管に見られる器官です。鳥の機械的な胃とも呼ばれます。
グルテン小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質のファミリーです。
穀物肥育牛肉大豆、トウモロコシ、その他の添加物を含む飼料を与えた牛から得られる牛肉です。穀物肥育牛には、より速く肥育させるために抗生物質や成長ホルモンが投与されることもあります。
牧草肥育牛肉飼料として草のみを与えた牛から得られる牛肉です。
ハム豚の脚から取れる豚肉を指します。
ホレカホテル・レストラン・カフェ（Hotels, Restaurants and Cafes）
ジャーキー腐敗を防ぐために細く切って乾燥（脱水）させた脂肪分の少ない整形肉です。
神戸ビーフ日本の兵庫県で産出される黒毛和種の和牛牛肉です。神戸ビーフとして分類されるためには、兵庫県神戸市内で生まれ、育ち、屠殺されなければなりません。
レバーヴルスト牛または豚のレバーから作られるドイツのソーセージの一種です。
ロイン牛の下部の肋骨と骨盤の間の側面部分、および背中の下部を指します。
モルタデッラ少なくとも15%の角切り豚脂肪を含む、細かく刻んだまたは挽いた熱処理豚肉から作られる大型のイタリアソーセージまたは昼食用肉です。
パストラミ高度に調味された燻製牛肉で、通常は薄切りで提供されます。
ペパロニ硬化肉から作られる米国産の辛みのあるサラミの一種です。
プレート牛のリブカットの真下、腹部から取れる前四半部のカットを指します。
豚繁殖・呼吸障害症候群（PRRS）豚において後期流産・死産を引き起こし、新生子豚に重篤な肺炎をもたらす疾病です。
プライマルカット枝肉の主要な部分を指します。
クオーン真菌培養物を乾燥させ、バインダーとして機能する卵白またはジャガイモタンパク質と混合し、テクスチャーを調整して様々な形に成形したマイコプロテイン（菌糸体タンパク質）を原料とした肉代替製品です。
調理が必要な食品（RTC：Ready-to-Cook）すべての材料が含まれ、パッケージに記載されたプロセスを通じて準備または調理が必要な食品製品を指します。
すぐに食べられる食品（RTE：Ready-to-Eat）食べる前にそれ以上の調理や準備が不要な、事前に調理または準備された食品製品を指します。
レトルト包装食品を袋または金属缶に充填し、密封した後、非常に高温で加熱して商業的に無菌状態にする無菌包装プロセスです。
ラウンドステーキ牛の後脚からの牛肉ステーキを指します。
ランプステーキ脚と背骨の分割部分から取れる牛肉の部位を指します。
サラミ発酵・乾燥熟成させた肉から作られる硬化ソーセージです。
飽和脂肪脂肪酸鎖がすべて単結合を持つタイプの脂肪です。一般的に健康に悪いと考えられています。
ソーセージ細かく刻み味付けした肉から作られる食肉製品で、生のもの、燻製、または塩漬けにしたものがあり、通常はケーシングに詰められます。
ホタテ貝2つの部分に分かれたリブ状の殻を持つ軟体動物の食用貝類です。
セイタン小麦グルテンから作られる植物性の肉代替品です。
セルフサービスキオスク顧客がキオスクで自分の注文を行い支払いをするセルフオーダーの販売時点管理（POS）システムで、完全に非接触でシームレスなサービスを可能にします。
サーロイン牛の背中の下部と側面部分からの牛肉の部位です。
スリミ骨を取り除いた魚から作られたペーストです。
テンダーロイン牛のテンダーロイン筋肉全体からなる牛肉の部位を指します。
ブラックタイガーエビインド洋および太平洋産の大型エビの品種を指します。
トランス脂肪トランス不飽和脂肪酸またはトランス脂肪酸とも呼ばれ、食肉中に自然に微量に存在する不飽和脂肪の一種です。
バナメイエビ赤道付近の地域、一般的には沿岸の人工池で養殖される熱帯のエビおよびプロウンを指します。
和牛高度な霜降り肉で珍重される4系統の黒または赤の日本産牛種のいずれかから得られる牛肉です。
動物衛生動物または動物製品の清潔さを指します。
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研究方法論

Mordor Intelligenceは、すべてのレポートで4段階の方法論に従います。

  • ステップ1：主要変数の特定 堅牢な予測方法論を構築するために、ステップ1で特定された変数と要因を利用可能な過去の市場データと照合して検証します。反復的なプロセスを通じて市場予測に必要な変数を確定し、これらの変数に基づいてモデルを構築します。
  • ステップ2：市場モデルの構築 予測年の市場規模の推計は名目値ベースです。価格設定にインフレは含まれず、平均販売価格（ASP）は各国の予測期間を通じて一定に保たれます。
  • ステップ3：検証と確定 この重要なステップでは、対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて、すべての市場数値、変数、アナリストの見解が検証されます。回答者は市場の総合的な全体像を生成するために、様々な階層や職務にわたって選定されます。
  • ステップ4：調査アウトプット シンジケートレポート、カスタムコンサルティング業務、データベースおよびサブスクリプションプラットフォーム。
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