ヨーロッパのフリーズドライ食品市場規模・シェア分析 - 成長トレンドと予測（2026年～2031年）

ヨーロッパのフリーズドライ食品市場のトレンドとインサイト

外出先での間食の成長

ヨーロッパ委員会によると2024年の就業率が75.8%に達した中、より多くのヨーロッパ人がハイブリッドワーク体制を採用するにつれて、その食習慣は大きく変化しています^{[1]出典欧州委員会「雇用-年次統計」ec.europa.eu}。人々は1日3食という従来のスタイルから離れ、勤務時間中により頻繁に少量ずつ食べるスタイルへと移行しています。この変化により、余分な油脂を加えることなく、携帯に便利で個別にコントロールされた食品を提供するフリーズドライスナックの市場が成長しています。最新の技術的進歩によりこれらの製品の味と食感が改善され、宇宙食というイメージからの脱却を助けており、水で戻すと新鮮な農産物のパリパリ感に非常に近い食感が実現されています。Glanbiaの2024年栄養スナッキングトレンドレポートに示されているとおり、健康的な間食への傾向は勢いを増しており、消費者の22%が勤務時間中の持続的なエネルギー供給を提供するスナックを特に選択しています^{[2]出典Glanbia PLC, "Healthy Snacking Trends in Europe," glanbianutritionals.com}。これらのフリーズドライ製品はコンビニエンスストアでの取り扱い拡大を通じてますますアクセスしやすくなっており、ヨーロッパの現代的なスナッキング文化の重要な一部となっています。

軽量で利便性の高い食品への需要

より多くの都市部在住者が、フリーズドライ食品を優先的な食品の選択肢として選んでいます。これらの食品は、軽量で持ち運びやすく、栄養価が高く、通常の食品と比べて少量で多くのカロリーを含んでいることから人気を集めています。調理方法は水を加えて数分待つだけであり、缶詰食品や冷蔵保存が必要な食品よりもはるかに簡便です。フリーズドライ食品は効率性が著しく高く、通常の食事と比較して100グラム当たり4〜6倍のカロリーを含んでいます。この利便性により、フリーズドライ食品は健康意識の高い消費者にとって特に魅力的な選択肢となっています。Frontiers Orgによる2025年1月の調査によると、ドイツの消費者の62.3%が食品選択において栄養価を重要な要素と考えています^{[3]出典Frontiers Org, "Attitudes Toward Healthy Nutrition in Germany - Results From An Online-Representative Cross-Sectional Survey," frontiersin.org.}。この高まる需要に応えるため、ヨーロッパのフリーズドライ食品メーカーは世界各地のフレーバーを取り入れた新製品を市場に投入しています。最近の事例としては、Paradise Fruitsが2024年2月にドイツのケルンで開催されたISM＆ProSweetsトレードショーで新しいフリーズドライ製品を発表しました。

栄養豊富な選択肢への嗜好

フリーズドライは、加熱やスプレードライよりも食品の自然な構造と栄養価をより良く維持する食品保存方法です。これらの従来の方法とは異なり、フリーズドライは非常に低温で食品から水分を除去するため、ビタミン、ミネラル、およびその他の有益な成分を損なわずに保持することができます。この保存方法は、栄養価が高く利便性の高い食品を求める健康意識の高い消費者の間で人気が高まっています。食品企業は、ビタミンやキノア、チアシード、ベリー類などの栄養価の高い原材料を取り入れることで、フリーズドライ製品に付加的な健康効果を加えています。Glanbiaの2024年ヨーロッパ向け健康スナックレポートによると、年齢層によって好みは異なり、16〜24歳の若い消費者の25%が低カロリースナックを好む一方、25〜34歳の消費者の18%は高タンパク質の選択肢を求めています。フリーズドライ食品はその栄養価を維持することから、メーカーはこれらをプレミアム製品として販売しています。品質と栄養へのこの注力は、ヨーロッパ全域での新製品開発と市場拡大を引き続き促進しています。

クリーンラベル製品への移行

食品原材料に対する消費者の関心の高まりは、シンプルで自然な成分を持つ製品への需要増加につながっています。フリーズドライ食品は非常に低い水分含量から本来的に保存料の必要性が少なく、人工添加物を避けたい消費者にとって魅力的です。これは、消費者がラベルをより注意深く読み、認識できる原材料の製品を選ぶというより広いトレンドと一致しています。環境への意識がヨーロッパの食品市場における購買習慣を形成しています。2024年のWWF（世界自然保護基金）の調査では、欧州連合加盟国の消費者の58%が持続可能な食品の購入に対する強い意向を示しており、食品選択における健康と環境への配慮の重要性が示されています。フリーズドライ食品製品は通常、ホールフルーツ、野菜、肉類などのシンプルな原材料を含んでいます。この原材料のシンプルさと透明性が、ヨーロッパの小売店においてフリーズドライ食品をプレミアム製品として位置づけることに貢献しています。

「人工的」または「宇宙食」としての消費者認識

フリーズドライ食品のヨーロッパ市場は、製品に関する一般的な誤解による課題に直面しています。多くの消費者はいまだにこれらの食品を軍用食品や宇宙食として認識しており、広く普及するうえでの障壁となっています。EIT Food Orgによる2024年2月の最新研究によると、ヨーロッパの消費者の65%が高度に加工された食品とその長期的な健康影響について懸念を示しています。特に、消費者の67%がこれらの製品が肥満や糖尿病などの健康問題につながる可能性があると考えています^{[4]出典EIT Food Org、「超加工食品」、eitfood.eu}。この懸念は特に高齢の消費者の間で強く、彼らは新鮮な食品や缶詰食品などの従来の保存方法を好み、フリーズドライ製品を人工的なものと見なす傾向があります。企業がフリーズドライによる栄養素の保持とシンプルな原材料使用について消費者を教育する取り組みを行っている一方で、市場における信頼構築とこれらの否定的な認識の払拭にはまだ課題が残っています。

代替品との競争

保存食品のヨーロッパ市場は、消費者が親しんでおりフリーズドライ製品よりも価格が抑えられていると感じる多くの選択肢を提供しています。缶詰や冷蔵レトルト食品などの従来の保存方法は依然として人気の高い選択肢です。改ざん防止雰囲気包装（MAP）技術を使用した製品も低価格で長期保存を実現しており、基本的なフリーズドライ製品に対する課題となっています。ミールキット配送サービスの成長は、最小限の加工で新鮮な食材を求める消費者に訴求しています。スーパーマーケットブランドも手頃な価格の保存食品の品揃えを拡大しています。競争力を維持するため、ヨーロッパのフリーズドライ食品メーカーはユニークなフレーバーの開発やタンパク質・ビタミン強化による栄養価の向上によって差別化を図っています。これらの取り組みは高い価格を正当化し、フリーズドライ製品が従来の代替品に押しやられることを防ぐのに役立っています。

*当社の予測では、推進要因および抑制要因の影響を加算的ではなく方向性のあるものとして扱います。影響予測は、ベースライン成長、構成効果、および変数間の相互作用を反映しています。

セグメント分析

製品タイプ別：フルーツがトップ、調理済み食品が加速

フリーズドライフルーツは2025年のヨーロッパ市場で最大のシェアを占め、総収益の42.02%を占めました。その人気は、自然で最小限の加工がなされた製品として認識されているフルーツベース製品への消費者の信頼に支えられています。これらのフルーツは汎用性が高く、朝食シリアル、ベーカリー製品、スムージー、および手軽なスナック選択肢として一般的に使用されています。保存料を加えることなく、携帯性、長期保存、濃縮された栄養価を提供するフリーズドライフルーツは、より健康的な間食への需要によってさらに存在感を高めています。これらの要因の組み合わせにより、フリーズドライフルーツはヨーロッパ全域の健康意識の高い消費者に好まれる選択肢となっています。

フリーズドライ調理済み食品は最も速い成長が予想され、2031年まで年平均成長率4.42%が見込まれています。この成長は、バランスの取れた栄養を提供しながら時間を節約できる利便性の高い食事ソリューションへの高まるニーズに支えられています。レトルトボウルやインスタント食品などの製品は、忙しいビジネスパーソン、学生、アウトドア愛好家の間で特に人気があります。このセグメントはまた、フレーバーの革新や高タンパク質オプションの追加による恩恵を受けており、これらの食品を従来のレトルト食品の実用的な代替として位置づけています。その結果、フリーズドライ食品はヨーロッパ市場での存在感を高め、現代の消費者の進化するニーズに応えています。

注記: 個別セグメントの全シェアはレポート購入後に入手可能

性質別：従来型が支配、オーガニックが勢いを増す

ヨーロッパのフリーズドライ食品市場は従来型製品が強い支配力を示しており、2025年の総売上の85.05%を占めました。これらの製品は、一般消費者のコストを適切な範囲に抑える確立されたサプライチェーンと製造プロセスを通じて市場リーダーシップを維持しています。主要小売業者は、安定した販売実績と広範な消費者受容性を理由に、従来型フリーズドライ製品を一貫して取り扱っています。このセグメントの成功は、利便性と手頃な価格の製品に焦点を当てた有名ブランドに対する消費者の親しみから生まれています。従来型フリーズドライ食品は、家庭の消費者とフードサービス事業者の双方に効果的に対応しており、市場における支配的地位に貢献しています。

オーガニックフリーズドライ製品は小規模ながら急速に拡大するセグメントを形成しており、2031年まで年平均成長率5.49%で成長すると予測されており、これは従来型製品の成長率の2倍です。この成長は、合成化学物質や農薬を使用せずに生産された食品への消費者の嗜好の高まりに由来しています。特に若い世代や可処分所得が高い層のヨーロッパの消費者は、環境に配慮した健康的な製品と認識するものに対して高い価格を支払う意欲を示しています。小売業者はオーガニックフリーズドライ製品のための棚スペースを拡大することでこのトレンドに対応し、プレミアム代替品として位置づけています。このセグメントの成長は、持続可能でクリーンラベルな食品製品へのヨーロッパ市場全体のシフトも反映しています。

形態別：顆粒が優位、スライス製品が急増

顆粒・フレークは2025年のヨーロッパのフリーズドライ食品市場を支配し、全売上のほぼ半分にあたる49.10%を占めました。これらの形態は、様々な食品用途における使いやすさから広く受け入れられました。食品メーカーは特に顆粒とフレークを評価しており、味や食感を損なうことなく複数の製品に組み込むことができます。これらの形態の汎用性は、日常的な朝食シリアルからプレミアムチョコレート製品や特殊ベーカリー製品にまで及んでいます。一貫したパフォーマンスと信頼できる品質により、製品基準を維持しながら業務効率を改善しようとする食品企業にとって好ましい選択肢となっています。

スライスフリーズドライ製品の市場は有望な成長を示しており、2031年まで年間6.05%の成長が見込まれています。フルーツリング、野菜ストリップ、各種ウェッジ形状などのこれらの製品は、新鮮な食材に非常に近い見た目から消費者に好まれています。新鮮な農産物との視覚的な類似性は、消費者が製品に親しみを持ち、その自然な原産地を信頼するのに役立っています。食品小売業者はこのトレンドを認識し、スライスフリーズドライ製品を店舗のプレミアム品として位置づけています。この消費者の嗜好の変化は、利便性と本物らしい外観を組み合わせた、より視覚的に魅力的な製品を開発するようメーカーを後押ししています。

注記: 個別セグメントの全シェアはレポート購入後に入手可能

流通チャネル別：伝統的小売がトップ、電子商取引が加速

スーパーマーケット・ハイパーマーケットは2025年の主要流通チャネルとして引き続き優位を維持し、市場シェアの46.10%を占めました。これらの大型小売店は、目立つ陳列やプロモーション特典を通じてフリーズドライスナックや食材を提供することで、幅広い製品視認性を持つ消費者を引き付けています。都市部と郊外の両方における存在感は、買い物客が通常の食料品購入において利用しやすい便利な選択肢となっています。スーパーマーケットとハイパーマーケットは、ブランド製品とプライベートブランド製品の双方を含む幅広い選択肢を提供し、多様な消費者の嗜好と予算に対応しています。アクセスのしやすさ、品揃えの豊富さ、価格の手頃さの組み合わせが、フリーズドライ製品の優先購入場所としての地位を確固たるものにしています。

一方、オンライン小売は2026年から2031年にかけて年平均成長率5.43%が見込まれる最も急速に成長する流通チャネルとして急台頭しています。電子商取引へのシフトは、特にパンデミック以降の消費者習慣の変化によって促進されており、より多くの人々が食料品の買い物においてデジタルプラットフォームに依存するようになっています。オンラインチャネルは、より広い製品セレクション、自宅配送の利便性、健康と利便性を強調したターゲットプロモーションなど、いくつかの優位性を提供しています。これらのプラットフォームはまた、ニッチブランドがより広い顧客層にリーチする機会を提供しています。ヨーロッパ全域でオンラインショッピングへの信頼が高まるにつれ、電子商取引を通じたフリーズドライ製品の需要は大幅に増加し、消費者がこれらの製品を発見・購入する方法を変革すると予想されています。

地域分析

ドイツは機器メーカー、原材料サプライヤー、小売チャネルの充実したネットワークを通じて、ヨーロッパのフリーズドライ食品市場を支配しています。同国の製造施設は最新設備への投資を積極的に進めており、競争優位を維持するためのエネルギー効率改善に重点を置いた工場整備が進んでいます。ドイツ企業はフリーズドライ製品を主流の小売店に組み込むことに成功し、消費者が容易にアクセスできる状況を実現しています。強固な貿易関係により、オーストリア、スイス、ベネルクス地域などの隣国への大規模な輸出が可能となり、市場リーチと販売量のさらなる拡大につながっています。

フランス市場は、同国の活発なアウトドアライフスタイルと洗練された料理文化を主な原動力として、顕著な成長ポテンシャルを示しています。地元メーカーは、環境意識の高い消費者のニーズに応えるべく、高品質な原材料と持続可能な包装ソリューションを組み合わせた革新的な製品を開発しています。政府は特にヌーヴェル＝アキテーヌ地域の地域イノベーション施策を通じてこの成長を積極的に支援しており、中小企業がフリーズドライ食品製品を開発するためのインセンティブを提供しています。この支援体制が製品開発の増加と様々な食品カテゴリーにわたる市場拡大につながっています。

北欧諸国は、地理的・文化的要因に形成された独自の市場特性を示しています。長い冬の季節が長期保存可能な食品製品への持続的な需要を生み出し、強い環境意識が廃棄物を最小化する保存方法への嗜好を高めています。オランダはフリーズドライベリーや野菜に特化した高度な農業部門を通じて市場に大きく貢献しています。ポーランドの拡大する中間層はフリーズドライスナックの成長する消費者基盤を形成しており、スイスの消費者の高い購買力はプレミアム価格戦略を可能にしています。これらの多様な市場ダイナミクスが総体的にヨーロッパのフリーズドライ食品業界を強化し、継続的な成長と革新の機会を創出しています。

規制環境

欧州で販売されるフリーズドライ食品は、EUの水平的な食品安全枠組みの下にあり、製品の組成や表示に関するEU規則が加盟国全体に適用されます。添加物を使用する製剤については、規則（EC）No 1333/2008（食品添加物）が重要な基盤となります。復元して使用することを目的とした乾燥・濃縮食品については、表示された指示に従って復元された状態の食品に対して添加物の最大許容量が適用されるため、正確な調理指示と適合する使用量の設定がラベルやレシピ設計において中心的な要素となります。

ノベルフードの定義に該当する可能性があるイノベーション主導の製品については、規則（EU）2015/2283（ノベルフード）により、欧州食品安全機関（EFSA）による安全性評価が求められ、市場投入前に欧州委員会による実施法を通じた認可が必要となります。これに加え、一部の輸入原料に対する関税処理は、理事会規則（EU）2021/2278（更新版を含む）などのEUレベルの関税停止措置の影響を受ける場合があり、企業はフリーズドライ製品に使用する果物その他の農産原料の調達においてこれを注視しています。

市場機会と将来展望

欧州における機会は、原材料および最終製品の高品質かつ規制適合的な生産を拡大しつつ、エネルギー強度を低減することに集中しています。より厳格な冷凍要件および持続可能性要件に対応する設備・プロセスの改良は、食品向けフリーズドライラインにとって明確な注力領域であり、特に高いエネルギーコストと持続可能性への懸念が市場の抑制要因として挙げられていることから重要性が高まっています。同地域における技術的な取り組みは、ハイブリッド乾燥コンセプトやエネルギー最適化のためのAI活用型プロセス制御にも向かっており、これは大容量の粒状・フレーク状製品だけでなく、外観にこだわったスライス製品の競争力を支える可能性があります。

需要面では、クリーンラベル志向と栄養素保持の重視が、スナックや調理済み食品におけるプレミアム化の余地を生み続けており、これには植物性選択肢や主流小売向けに供給されるプライベートブランド原料も含まれます。隣接分野での投資や規格主導の生産能力拡大の証左として、Biocatalysts Ltdが英国カーディフの拠点にて、ISO 9001:2015およびFSSC 22000に整合したシステムのもとで酵素製剤を支えるため、産業規模のフリーズドライ設備を導入した事例（2024年3月）が挙げられます。これは大規模かつ高い保証水準を備えたフリーズドライ技術に対する業種横断的な需要を示しており、食品原料供給への波及も見込まれます。チャネル拡大も依然として重要な手段であり、オンライン小売は専門店を超えて到達範囲を広げるための経路をニッチブランドやアウトドア向けブランドに提供しています。