欧州食用肉市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | 193 十億米ドル |
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市場規模 (2030) | 201.10 十億米ドル |
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タイプ別最大シェア | Pork |
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CAGR (2025 - 2030) | 0.83 % |
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国別の最大シェア | ドイツ |
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市場集中度 | 低 |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
欧州食用肉市場分析
欧州の食用肉市場規模は2025年に1,930億米ドルと推定され、2030年には2,011億米ドルに達すると予測され、予測期間中（2025-2030年）の年平均成長率は0.83%である。
1,930億ドル
2025年の市場規模（米ドル）
2,011億ドル
2030年の市場規模（米ドル）
2.28 %
CAGR（2017年～2024年）
0.83 %
カグル（2025-2030年）
タイプ別急成長セグメント
40.72 %
金額シェア,豚肉,2024
国内供給と輸出需要の増加は、豚肉とベーコン、ソーセージ、ハムなどの豚肉加工品の需要増に応えることができる。
国別急成長セグメント
12.73 %
金額シェア,ドイツ、,2024年
食肉加工品と豚肉消費への嗜好の高まりが、国内の豚肉生産拡大に後押しされ、市場を牽引している。
タイプ別急成長セグメント
1.07 %
CAGR予測、家禽類、,2025-2030年
鶏肉はヨーロッパ料理の一部であり、移民やグローバル化も近年のヨーロッパにおける鶏肉需要の増加に寄与している。
国別急成長セグメント
1.15 %
CAGR予測、イタリア、,2025-2030年
手頃な価格で過剰に入手可能であること、さまざまな種類の肉でエキゾチックなカットや高級な味が入手可能になってきていることが、イタリアでの肉消費を促進している。
企業別急成長セグメント
3.11 %
市場シェア、カーギル社、,2022年
同社が缶詰形式で提供するエキゾチックな種類の増加や保存性の向上は、食用肉市場における同社の成長に貢献している。
調理済み食肉への需要の高まりが市場に有利に働く
- 豚肉は欧州で消費される主要な食肉であり、2022年の豚肉販売量は前年比1.57％増加した。2021年、欧州の豚肉市場は生産量の増加に関連した大きなトレンドを経験した。生産拡大を続けるEU市場のリーダーはスペイン、デンマーク、オランダである。2022年の欧州の豚肉供給量は需要を大幅に上回った。その結果、豚肉消費量は欧州全域、特に南部で増加した。しかし、枝肉価格の低下と中央ヨーロッパにおけるアフリカ豚熱（ASF）の追加発生の脅威が、今後の市場の成長を妨げる可能性がある。
- 牛肉消費は主に、欧州全域における調理済み食肉製品の需要によって牽引されている。欧州では、サンドイッチ、ビーフスティック、ベーコン、ビーフジャーキー、豚皮のような簡便食品への需要の増加により、牛肉加工品への需要が高まっている。牛肉加工品は予測期間中にCAGR値1.68%を記録すると予測されている。BRF SA、Cargill Inc.、Danish Crown Amba、Tyson Foods Inc.が欧州で加工牛肉を提供する主要企業である。
- マトンはこの地域で最も急成長している食肉セグメントであり、予測期間中のCAGR値は0.91%を記録すると予測されている。欧州連合には7,000万頭以上の羊と山羊がいる（羊85％、山羊15％）。ギリシャ、スペイン、フランス、ルーマニアは欧州の主要な羊肉生産地である。この地域で消費される羊肉の約20％は輸入されている。ニュージーランドは、他のヨーロッパ諸国が必要とする羊肉の約89％を供給している。ヨーロッパでは、ラム（生後1年未満の羊の肉）の方が、通常のマトン（生後3年未満の羊の肉）よりも人気がある。
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鶏肉と豚肉の消費が市場を牽引している
- 欧州の食用肉販売は長年安定した成長を遂げており、2018年から2022年にかけて8.97%増加する。ロシア、フランス、ドイツが消費動向を支配している。2022年には、これらの国々がこの地域の家畜頭数でも上位を占め、ロシア（1,856万頭）がトレンドをリードし、フランス（1,778万頭）、ドイツ（1,130万頭）、スペイン（663万頭）がこれに続く。豚肉は欧州で最も消費されている肉類である。
- ヨーロッパでは、イタリアが食用肉市場で最も急成長している。予測期間中の年平均成長率は金額ベースで1.20％と予測されている。この増加は主にイタリアにおける豚肉消費の増加によるものである。イタリアは2022年の豚肉市場シェアにおいて、他の肉類と比較して金額ベースで約41.96%を占めた。イタリアで飼育されている豚の70％以上は北部で飼育されているが、農場の規模が小さいため、中南部の農場の74％がこの産業に従事している。豚肉業界では、トレーサビリティ、透明性、食品の安全性を高めるためにセンサーを活用したデータ分析とブロックチェーン技術の活用も進んでいる。
- 欧州の食用肉市場は、予測期間中に0.32%のCAGRを記録すると予測されている。この低い進行は、欧州諸国における食肉消費の減少に起因している。ヨーロッパ人の46％近くが、2022年には前年よりも肉を食べる量が減ったと報告している。しかし、他の国の中には、その食文化が原因でこのトレンドにまだ追いついていない国もある。植物性の肉には十分な風味と栄養がないと考える文化もある。彼らは肉を適切な食事であり、栄養源であると考えている。また、植物性食品は高すぎる、調理が難しい、見た目に魅力がない、と考える人もいる。
欧州食用肉市場動向
ロシア・ウクライナ紛争にもかかわらず、ロシアは依然としてこの地域の主要な牛肉生産国である
- 2022年、欧州の牛肉生産量は、価格の引き下げと牛群の減少により、前年比0.98％減少した。欧州で生産される牛肉の約40％はロシア、フランス、ドイツが占めている。欧州委員会は、EU加盟国または地域の牛肉の平均市場価格が一定期間にわたって1トン当たり2,416米ドルを下回った場合、公的介入を用いて牛肉価格を下支えする計画を持っている。欧州委員会は、平均価格の下落や生産コストの大幅な変動があった場合、また、業界にとって不利なマージンの大幅な変動を引き起こすもうひとつの要因である、民間の貯蔵支援に補助金を提供することができる。EUはまた、牛肉業界の生産者団体に対する特定の免除措置を通じて、牛肉農家を支援している。
- ロシアは2022年に15.96%のシェアを占め、この地域の主要な牛肉生産国となった。この成長は、国家による牛肉産業支援のための例外的な措置によって促進された。その措置には、畜産業者への生産コストの払い戻し、若い家畜の購入、施設の技術的近代化、畜産分野での業務改善などがある。生産者には、飼料、設備、動物用医薬品の購入、畜産施設の建設と近代化のための融資が提供される。
- オランダの2022年の生産量は最低の429,640トンだった。オランダの全国肉牛頭数は、EUの牧草地リン酸塩制限の超過により、過去3年間常に減少している。2022年の肉牛頭数は8.4％減の369万頭であった。政府は畜産の減少を通じて排出量を削減しようとしているが、これは同国の肉牛産業に悪影響を及ぼす。
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飼料コストの上昇と牛の屠殺頭数の減少が、この地域の牛肉価格の変動につながっている。
- 2019年から2022年にかけて、牛肉価格は低水準で推移する一方、サプライチェーンの混乱により牛肉卸売価格が上昇したため、牛肉価格は5.34%上昇した。牛肉の全サービス販売は、プレミアムカットであっても外食販売の増加により回復し、総消費量の3%増につながった。2021年には、末端肉用牛として飼育される哺乳牛が24万5,000頭（2.3%減）減少し、牛肉価格の上昇につながった。不十分な施設、衛生対策、食肉処理場での家畜の不適切な取り扱いが、牛肉の微生物汚染をさらに悪化させ、食中毒病原体の人への感染を引き起こす可能性がある。
- 飼料費の高騰も、2022年第1四半期の牛肉価格の26%上昇に寄与した。投入コスト、特に飼料の高騰は、主に集約型畜産農家で、飼料コストが農場の収益性に大きな影響を与えるため、屠殺頭数の増加や枝肉重量の低下を招く可能性がある。食糧および食肉価格の上昇により、この地域の牛肉消費量は2022年には1人当たり10.3 kgに減少する（0.3%減）。この傾向は2022年も続くとみられ、全体ではマイナス0.9%に達する。
- 欧州では2021年から2023年にかけて非常に高い食品価格インフレが発生したため、食肉に対する消費者の需要は、個人の健康と環境に対する意識の高まりと相まって、一貫して減少している。価格の高騰と需要の減少により、欧州の多くの国々で牛肉生産が減少した。例えば、2022年にはイタリアで20％の生産減が見られ、スペインとドイツはそれぞれ6％と1％の減少を報告した。フランスは1％の増産を記録し、オランダは9％の増産を記録した。
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本レポートで取り上げているその他の主要業界動向
- 飼料費の高騰とインフレによる投入コストの上昇が、この地域のマトン価格の高騰につながっている。
- 生産コストの上昇とロシア・ウクライナ紛争による供給の途絶が価格上昇につながっている
- この地域の豚肉生産は、需要の増加と政府の支援策によって回復しつつある。
- 飼料供給の混乱が生産コストを押し上げている
- この地域の人口が多様化することで、生産量が増加すると予想される。
- 生産コストの上昇と様々な病気の発生が家禽の生産を妨げている
欧州食用肉産業概要
欧州食用肉市場は細分化されており、上位5社で10.15%を占めている。この市場の主要プレーヤーは、カーギル社、デンマーク・クラウンAmbA社、タイソン・フーズ社、ヴィオン・グループ、WHグループ・リミテッドである（アルファベット順）。
欧州食用肉市場リーダー
Cargill Inc.
Danish Crown AmbA
Tyson Foods Inc.
Vion Group
WH Group Limited
Other important companies include BRF S.A., Dawn Meats, Gruppa Cherkizovo, PAO, Heck! Food Ltd, Hormel Foods Corporation, JBS SA, Mitsubishi Corporation, NH Foods Ltd, Nomad Foods Limited.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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欧州食用肉市場ニュース
- 2023年8月チェルキゾーヴォ・グループはチェルキゾーヴォとチェルキゾーヴォ・プレミアムのブランドで製品ラインを拡大し、調理済みソーセージ、スモークソーセージ、ドライソーセージ、各種惣菜など200種類以上の製品を追加。
- 2023年6月チェルキゾヴォ・グループは3回連続でソチのGastreetフェスティバルとの提携を発表し、フェスティバルの中で同社のシェフが調理した料理を披露した。
- 2023年4月チェルキゾヴォ・グループはLatifaブランドのハラル製品の品揃えを拡大した。鶏肉以外に、自社農場で生産された七面鳥肉も含まれるようになった。新商品の発売は、ロシアのイスラム教徒と非イスラム教徒の両方におけるハラル肉への需要の高まりが背景にある。
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欧州食用肉市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. 導入
- 2.1 研究の前提と市場の定義
- 2.2 研究の範囲
- 2.3 研究方法
3. 主要な業界動向
-
3.1 価格動向
- 3.1.1 牛肉
- 3.1.2 マトン
- 3.1.3 豚肉
- 3.1.4 家禽
-
3.2 生産動向
- 3.2.1 牛肉
- 3.2.2 マトン
- 3.2.3 豚肉
- 3.2.4 家禽
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3.3 規制の枠組み
- 3.3.1 フランス
- 3.3.2 ドイツ
- 3.3.3 イタリア
- 3.3.4 イギリス
- 3.4 バリューチェーンと流通チャネル分析
4. 市場セグメンテーション（米ドル建ての市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
4.1 タイプ
- 4.1.1 牛肉
- 4.1.2 マトン
- 4.1.3 豚肉
- 4.1.4 家禽
- 4.1.5 その他の肉
-
4.2 形状
- 4.2.1 缶詰
- 4.2.2 新鮮 / 冷蔵
- 4.2.3 凍った
- 4.2.4 処理済み
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4.3 流通チャネル
- 4.3.1 オフトレード
- 4.3.1.1 コンビニエンスストア
- 4.3.1.2 オンラインチャンネル
- 4.3.1.3 スーパーマーケットとハイパーマーケット
- 4.3.1.4 その他
- 4.3.2 オントレード
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4.4 国
- 4.4.1 フランス
- 4.4.2 ドイツ
- 4.4.3 イタリア
- 4.4.4 オランダ
- 4.4.5 ロシア
- 4.4.6 スペイン
- 4.4.7 イギリス
- 4.4.8 その他のヨーロッパ
5. 競争環境
- 5.1 主要な戦略的動き
- 5.2 市場シェア分析
- 5.3 会社の状況
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5.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）
- 5.4.1 BRFSA
- 5.4.2 カーギル株式会社
- 5.4.3 デンマーク王室AmbA
- 5.4.4 ドーンミーツ
- 5.4.5 チェルキゾヴォグルッパ、PAO
- 5.4.6 ヘック！フード株式会社
- 5.4.7 ホーメルフーズコーポレーション
- 5.4.8 JBS SA
- 5.4.9 三菱商事
- 5.4.10 日本ハム株式会社
- 5.4.11 ノマドフーズリミテッド
- 5.4.12 タイソンフーズ株式会社
- 5.4.13 ビオングループ
- 5.4.14 WHグループリミテッド
6. 食肉業界のCEOにとって重要な戦略的質問
7. 付録
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7.1 グローバル概要
- 7.1.1 概要
- 7.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 7.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 7.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 7.2 出典と参考文献
- 7.3 表と図の一覧
- 7.4 主要な洞察
- 7.5 データパック
- 7.6 用語集
欧州食用肉産業セグメント
牛肉、羊肉、豚肉、鶏肉はタイプ別セグメントとしてカバーされている。 缶詰、フレッシュ／チルド、冷凍、加工は形態別セグメントとしてカバーされている。 流通チャネル別では、Off-Trade、On-Tradeが対象となる。 フランス、ドイツ、イタリア、オランダ、ロシア、スペイン、イギリスは国別セグメントとしてカバーされている。
- 豚肉は欧州で消費される主要な食肉であり、2022年の豚肉販売量は前年比1.57％増加した。2021年、欧州の豚肉市場は生産量の増加に関連した大きなトレンドを経験した。生産拡大を続けるEU市場のリーダーはスペイン、デンマーク、オランダである。2022年の欧州の豚肉供給量は需要を大幅に上回った。その結果、豚肉消費量は欧州全域、特に南部で増加した。しかし、枝肉価格の低下と中央ヨーロッパにおけるアフリカ豚熱（ASF）の追加発生の脅威が、今後の市場の成長を妨げる可能性がある。
- 牛肉消費は主に、欧州全域における調理済み食肉製品の需要によって牽引されている。欧州では、サンドイッチ、ビーフスティック、ベーコン、ビーフジャーキー、豚皮のような簡便食品への需要の増加により、牛肉加工品への需要が高まっている。牛肉加工品は予測期間中にCAGR値1.68%を記録すると予測されている。BRF SA、Cargill Inc.、Danish Crown Amba、Tyson Foods Inc.が欧州で加工牛肉を提供する主要企業である。
- マトンはこの地域で最も急成長している食肉セグメントであり、予測期間中のCAGR値は0.91%を記録すると予測されている。欧州連合には7,000万頭以上の羊と山羊がいる（羊85％、山羊15％）。ギリシャ、スペイン、フランス、ルーマニアは欧州の主要な羊肉生産地である。この地域で消費される羊肉の約20％は輸入されている。ニュージーランドは、他のヨーロッパ諸国が必要とする羊肉の約89％を供給している。ヨーロッパでは、ラム（生後1年未満の羊の肉）の方が、通常のマトン（生後3年未満の羊の肉）よりも人気がある。
タイプ
| 牛肉 |
| マトン |
| 豚肉 |
| 家禽 |
| その他の肉 |
形状
| 缶詰 |
| 新鮮 / 冷蔵 |
| 凍った |
| 処理済み |
流通チャネル
| オフトレード | コンビニエンスストア |
| オンラインチャンネル | |
| スーパーマーケットとハイパーマーケット | |
| その他 | |
| オントレード |
国
| フランス |
| ドイツ |
| イタリア |
| オランダ |
| ロシア |
| スペイン |
| イギリス |
| その他のヨーロッパ |
| タイプ | 牛肉 | |
| マトン | ||
| 豚肉 | ||
| 家禽 | ||
| その他の肉 | ||
| 形状 | 缶詰 | |
| 新鮮 / 冷蔵 | ||
| 凍った | ||
| 処理済み | ||
| 流通チャネル | オフトレード | コンビニエンスストア |
| オンラインチャンネル | ||
| スーパーマーケットとハイパーマーケット | ||
| その他 | ||
| オントレード | ||
| 国 | フランス | |
| ドイツ | ||
| イタリア | ||
| オランダ | ||
| ロシア | ||
| スペイン | ||
| イギリス | ||
| その他のヨーロッパ | ||
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市場の定義
- 肉 - 食肉とは、食用に供される動物の肉またはその他の可食部位を指す。食肉産業の最終用途は人間の消費のみである。食肉は一般的に、家庭で調理して消費するために小売店から購入される。調査対象市場では、未調理の食肉のみを対象としている。この食肉は様々な形で加工される可能性があり、それらは「加工形態でカバーされている。その他の食肉購入は、外食店（レストラン、ホテル、ケータリングなど）での消費を通じて行われる。
- その他の肉類 - その他の食肉には、ラクダ、馬、ウサギなどの肉が含まれる。これらはそれほど一般的に消費される肉ではないが、それでも世界の明確な地域で存在感を示している。赤身肉の一部であるかにかかわらず、市場をよりよく理解するために、これらの肉類を個別に検討した。
- 鶏肉 - 鶏肉は白身肉とも呼ばれ、人間が食べるために商業的または国内で飼育された鳥からとれる。これには鶏、七面鳥、アヒル、ガチョウが含まれる。
- 赤身肉 - 赤身肉は通常、生では赤色で、加熱調理すると濃い色になる。牛肉、ラム肉、豚肉、ヤギ肉、子牛肉、羊肉など、哺乳類に由来するすべての肉が含まれる。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| A5 | 日本の牛肉の格付けシステムである。Aは枝肉の歩留まりが最高であることを意味し、数値評価は牛肉の霜降り、肉の色と輝き、食感と色、光沢、脂肪の質に関係する。A5は和牛の最高得点である。 |
| アバトワール | 食肉処理場の別名であり、食肉を食用とする動物の食肉処理に使用される、またはそれに関連する施設を指す。 |
| 急性肝膵壊死症（AHPND） | エビが罹患する病気で、死亡率が高いのが特徴であり、多くの場合、生育池に仕入れてから30～35日で100％に達する。 |
| アフリカ豚コレラ（ASF） | Asfarviridae科の二本鎖DNAウイルスによって引き起こされる豚の伝染性の強いウイルス性疾患である。 |
| ビンナガマグロ | 大西洋、太平洋、インド洋、地中海に分布する世界6大マグロ資源に含まれる最小マグロ種のひとつである。 |
| アンガスビーフ | スコットランド固有の特定品種の牛に由来する牛肉である。認定アンガスビーフの品質マークを取得するには、米国アンガス協会の認定が必要。 |
| ベーコン | 豚の背中や脇腹の肉を塩漬けや燻製にしたもの。 |
| ブラックアンガス | 角のない黒毛和種の牛肉である。 |
| ボローニャ | イタリアの燻製ソーセージで、豚肉、牛肉、子牛肉から作られる。 |
| 牛海綿状脳症（BSE） | 牛の進行性神経疾患で、プリオンと呼ばれる異常な伝達因子の感染によって起こる。 |
| ブラートヴルスト | 豚肉、牛肉、子牛肉を使ったドイツのソーセージの一種を指す。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| ブリスケット | 牛や子牛の胸肉や下胸肉をカットしたもの。ビーフ・ブリスケットは、9つの牛肉のプライマル・カットのひとつである。 |
| ブロイラー | 食肉用に特別に繁殖・飼育された鶏（Gallus domesticus）を指す。 |
| ブッシェル | 穀物や豆類の計量単位。1ブッシェル＝27.216kg |
| 枝肉 | 肉屋が肉を切り取る際に、服を着た動物の体を指す。 |
| CFIA | カナダ食品検査庁 |
| チキンテンダー | 鶏の小胸筋から作られる鶏肉を指す。 |
| チャックステーキ | 牛の肩の部分であるチャック・プライマルの一部である。 |
| コンビーフ | 塩水に漬けて茹でた牛のブリスケットのことで、通常は冷やして食べる。 |
| CWT | 百貫（ひゃくけん）とも呼ばれ、肉の量を表す単位。1 CWT = 50.80 kg |
| ドラムスティック | 鶏のもも肉を除いたものを指す。 |
| 欧州安全保障理事会 | 欧州食品安全機関 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| エウ | 雌の成羊である。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フィレ・ミニヨン | テンダーロインの小さい方の端から切り取った肉である。 |
| フランクステーキ | 牛の後ろ4分の1より前方にある脇腹の肉をステーキにしたもの。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| 飼料 | 家畜の飼料のことである。 |
| フォアシャンク | 牛の前脚の上部である。 |
| フランクス | フランクフルトやヴュルステンとも呼ばれるこのソーセージは、オーストリアやドイツで人気の味付けが濃い燻製ソーセージの一種である。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| 砂肝 | 鳥類の消化管にある器官を指す。鳥の機械胃とも呼ばれる。 |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種。 |
| 穀物肥育牛肉 | 大豆やトウモロコシなどの添加物を加えた飼料を与えられた牛からとれる牛肉である。穀物飼料で育った牛には、早く太らせるために抗生物質や成長ホルモンが投与されることもある。 |
| グラスフェッドビーフ | 牧草のみを飼料として与えられた牛の肉である。 |
| ハム | 豚のモモ肉である。 |
| ホリカ | ホテル、レストラン、カフェ |
| ジャーキー | 赤身の切り落とし肉を短冊切りにし、腐敗を防ぐために乾燥（脱水）させたもの。 |
| 神戸ビーフ | 神戸ビーフは、日本の黒毛和種から作られた和牛である。神戸ビーフに分類されるには、神戸市の兵庫県内で生まれ、育ち、屠殺された牛でなければならない。 |
| レバーヴルスト | ドイツのソーセージの一種で、牛や豚のレバーから作られる。 |
| ロース | 牛の肋骨下部と骨盤の間の側面、および背中の下部を指す。 |
| モルタデッラ | 細かく砕いた豚肉、または挽いた熱処理豚肉で作られる大型のイタリアン・ソーセージ、またはランチョン・ミートで、豚脂肪の角切りが少なくとも15％含まれている。 |
| パストラミ | 味付けの濃いスモークビーフのことで、一般的には薄切りで提供される。 |
| ペパロニ | 生肉から作られるスパイシーなサラミの一種で、アメリカ産である。 |
| プレート | 牛の腹の部分、リブカットのすぐ下から切り出されるフォアクォーターのことを指す。 |
| 豚繁殖・呼吸器症候群（PRRS） | 豚に発生する病気で、後期の繁殖不全と新生豚の重症肺炎を引き起こす。 |
| プライマルカット | 枝肉の主要な部分を指す。 |
| クオン | これは、マイコプロテインを原料として調製された食肉代替品で、菌類培養物を乾燥させ、バインダーとなる卵白やジャガイモのタンパク質と混合し、食感を調整し、様々な形状にプレスしたものである。 |
| レディ・トゥ・クック（RTC） | すべての原材料を含み、パッケージに記載された工程を経て何らかの準備や調理が必要な食品を指す。 |
| レディ・トゥ・イート（RTE） | あらかじめ調理された食品のことで、食べる前に調理や準備をする必要がない。 |
| レトルト包装 | 食品をパウチや金属缶に充填し、密封した後、超高温に加熱することで、製品を商業的に無菌化する無菌包装のプロセスである。 |
| ラウンドステーキ | 牛の後ろ足のステーキを指す。 |
| ランプステーキ | モモ肉とヒレ肉に分けられる牛肉の部位を指す。 |
| サラミ | 発酵させた肉を空気乾燥させた生ソーセージである。 |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| ホタテ | 軟体動物で、殻が2つに分かれている。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| セルフサービス・キオ | これは、顧客がキオスク端末で注文と支払いを行うセルフ・オーダーPOSシステムのことで、完全に非接触で摩擦のないサービスを可能にする。 |
| サーロイン | 牛の背中の下の部分と横の部分をカットしたもの。 |
| すり身 | 魚の骨を抜いてペースト状にしたもの。 |
| テンダーロイン | 牛のテンダーロイン筋全体からなる牛肉のカットを指す。 |
| タイガーシュリンプ | インド洋と太平洋に生息する大型のエビを指す。 |
| トランス脂肪酸 | トランス不飽和脂肪酸またはトランス脂肪酸とも呼ばれ、肉に少量含まれる不飽和脂肪酸の一種である。 |
| ヴァナメイエビ | 赤道付近の地域、一般的には海岸沿いの人工池で養殖される熱帯のエビやクルマエビを指す。 |
| 和牛の蜂 | 黒毛和種または赤毛和種の4つの系統のいずれかに由来する牛肉で、霜降りの多い肉質が珍重されている。 |
| 動物園衛生 | 動物や畜産物の清潔さを指す。 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： ロバストな予測手法を構築するため、ステップ1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 予測年度の市場規模予測は名目ベースである。インフレは価格設定の一部ではなく、各国の平均販売価格（ASP）は予測期間を通じて一定に保たれている。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、市場の数字、変数、アナリストの呼びかけはすべて、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて検証される。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するため、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケートレポート、カスタムコンサルティング、データベース、サブスクリプションプラットフォーム。
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