アジア太平洋地域の動物性タンパク質市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | 2.97 十億米ドル |
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市場規模 (2030) | 3.92 十億米ドル |
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エンドユーザーの最大シェア | 食品および飲料 |
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CAGR (2025 - 2030) | 5.72 % |
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国別の最大シェア | 中国 |
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市場集中度 | 低 |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
アジア太平洋地域の動物性タンパク質市場分析
アジア太平洋地域の動物性タンパク質市場規模は、2025年に29.7億米ドルと推定され、2030年には39.2億米ドルに達すると予測され、予測期間中（2025-2030年）の年平均成長率は5.72%である。
29億7000万ドル
2025年の市場規模（米ドル）
39億2000万ドル
2030年の市場規模（米ドル）
4.83 %
CAGR（2017年～2024年）
5.72 %
カグル（2025-2030年）
製品タイプ別最大市場
24.23 %
ゼラチンのシェア,2024年
ゼラチンの食感を向上させる特性により、製パン業界への応用が拡大した。各メーカーは、ゼラチンが安全な原料であることを保証する認証を取得している。
エンドユーザー別最大市場
77.88 %
金額シェア、食品・飲料、,2024年
主にベーカリー、スナック、飲料が市場を支配しているのはFBセクターであり、これらの業界ではプロテインの機能性が非常に好まれているためである。
製品タイプ別急成長市場
6.40 %
昆虫タンパク質のCAGR予測、,2025-2030年
消費者受容の高まりによる代替タンパク質への需要の高まりが、主にこの地域のニッチ市場を牽引している。
エンドユーザー別急成長市場
8.30 %
パーソナルケアと化粧品のCAGR予測、,2025-2030年
タンパク質を強化したスキンケア、ボディケア、ヘアケア製品の需要は高い。プレーヤーは、このセグメントを後押しするために、明確な濃度でタンパク質成分を提供している。
市場をリードするプレーヤー
3.13 %
市場シェア,フォンテラコオペラティブグループリミテッド
Fonterra Co-operative Group Limited は、その豊富な製品ポートフォリオにより、他企業に対する競争力を獲得している。また、イノベーションに向けた戦略的な動きにも取り組んでいる。
革新的なクリーンラベルの環境が、この分野の成長を牽引した。
- アジア太平洋の動物性タンパク質市場では、FBセグメントが引き続き最大の消費者である。これはスナック、飲料、ベーカリーのサブセグメントによって大きく牽引され、2022年の数量シェアはそれぞれ26.93％、23.79％、20.5％であった。ベーカリーサブセグメントは、2023-2029年の予測期間中、金額ベースで5.70%という最も速いCAGRを記録すると予測されている。カゼインとカゼイネートの用途が、この地域のベーカリー・サブセグメントを牽引している。消化が容易なため、Threptin Biscuits（Diskettes）のような高栄養ビスケットでの利用が拡大し、ビスケット1枚当たり1.5グラムのタンパク質価を高めることができ、子供から大人まで食べることができる。
- FB分野では、乳清タンパク質とゼラチンの需要が高い。同市場は、新しく改良されたプロテインを提供することで大きな利益を得ている。例えば、2020年にArla Foodsは初のクリーンラベル環境ヨーグルトコンセプトNutrilac YO-4575を開発した。同様に、2021年5月、ダーリング・イングリーディエンツ社のルーセロット・ブランドは、X-Pure® GelDAT - Gelatin Desaminotyrosineの発売により、精製された医薬品グレードの変性ゼラチンの品揃えを拡大した。
- パーソナルケアと化粧品分野は、2023-2029年のCAGRが7.59%で、最も急成長する分野と予測されている。コラーゲンとゼラチンをベースとした美容・パーソナルケア製品の消費増加により、パーソナルケア分野は、肌の滑らかさや髪のコンディショニングなどの利点により、タンパク質の用途拡大を記録している。しかし、可処分所得の増加と女性の労働人口の増加が主な促進要因となっている。例えば、アジア太平洋地域では、2021年に女性が同地域のGDPの約35～40％を占めるようになった。
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中国、インド、その他のアジア太平洋諸国からの需要増がセグメント成長を牽引
- アジア太平洋地域では、中国が2022年のアジア太平洋動物性タンパク質市場で最大のシェアを記録し、その牽引役は食品・飲料セクターで、数量ベースで74.7％という大きなシェアを占め、次いで動物飼料セクターが数量ベースで16.75％のシェアを占めている。飲料は、食品・飲料セクターにおける動物性タンパク質の用途の主要なサブセグメントである。これは、乳清タンパク質、乳タンパク質、ゼラチン、コラーゲン、カゼインおよびカゼイン酸塩などの動物性タンパク質の溶解性が向上したためである。2022年の生産量が712万5,000トンで牛肉・仔牛肉生産国第2位の中国は、盛んな動物飼料部門を有し、動物性タンパク質の製剤への大幅な流入を記録している。
- インドはこの地域で最も急成長している国であり、予測期間中のCAGRは金額ベースで6.26%を記録すると予測されている。特にソフトグミ菓子ではゲル化剤として機能し、マシュマロではその熱可逆性により安定剤やホイップ剤として機能するためである。新規参入企業も他業界の既存企業も、同国でのサービス拡大により、市場発展の可能性を活用できるだろう。
- 2022年のAPAC動物性蛋白質市場では、ホエイ蛋白質がその機能的利点により広く注目されたため、サプリメント部門での蛋白質消費量が高いことが要因となり、インドネシアがもう一つの成長国として浮上した。ホエイ・プロテインはフィットネス志向のインドネシアの消費者に選ばれるようになり、同国でホエイ入り製品の需要を生み出している。2020年8月現在、18歳以上の消費者の約30％がフィットネスクラブの会員となっている。こうした動きは、研究された市場を後押ししている。
アジア太平洋地域の動物性タンパク質市場動向
動物性タンパク質消費において、乳清タンパク質と乳タンパク質の割合が増加すると予想される
- グラフの一人当たり消費量には、アフガニスタン、オーストラリア、中国、インド、インドネシア、日本、マレーシア、ニュージーランド、パキスタン、フィリピン、韓国、タイ、ベトナムのデータが含まれている。日本はアジア市場におけるホエイプロテインの主要市場となっている。2020年のオリンピック東京大会やラグビーワールドカップなど、この地域で開催されたスポーツイベントの影響で、消費者はホエイ製品を選ぶようになっている。日本では、スポーツイベントと高齢者人口の増加が、それぞれスポーツ栄養と高齢者栄養における主なタンパク質サプリメントとして血清の消費を促進している。日本の軍人の間でタンパク質の利点に対する意識が高まっていることも、ホエイプロテインの消費を後押ししている。インドは世界で最も急速に成長している国の一つである。
- 現在、中国の動物性タンパク質市場は着実な発展を遂げている。中国の生活水準が向上し、食品と医薬品に対する消費者の安全要求も改善されてきた。中国は、過去2年間のアフリカ豚熱による赤字と、過去2年間の動物性タンパク質の輸入増加により、豚の頭数が40％近く減少している。
- ホエイタンパク濃縮物は、効率的で消化しやすい加工や安価な用途など、多様な利点を提供し、インドの市場成長に貢献している。ホエイプロテイン濃縮物は、スポーツ栄養カテゴリーにおいて幅広い用途がある。インドの若者の間でスポーツ栄養の消費が増加しているため、濃縮乳清タンパク質の需要も増加している。同国における一人当たりのホエイタンパク消費量は、2017年の14gから2022年には17.2gに増加している。
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動物性タンパク質原料メーカーの原料として、牛乳と食肉の生産が大きく貢献している。
- 牛、鶏、豚の肉、牛や山羊の骨付き生乳、牛のスキムミルク、ホエイパウダーなど、動物性タンパク質生産に使用される原材料は、アジア太平洋地域全体から抽出したデータとともにグラフに含まれている。この地域の主要な生乳生産国はインドで、次いで中国である。2021年、インドの牛乳生産量は約9,600万トン、中国は約3,500万トンである。濃厚動物飼料施設（CAFO）や酪農生産工場のための工場農場がアジア全域で設立されており、その多くは何千頭もの牛を収容している。過去10年間で生乳生産量が最も増加したのは東南アジアである。
- COVID-19の混乱により中国の生乳生産と消費が急成長したため、生産性が向上し、この地域の生乳生産量は2021年に7.06％増加した。輸入も、消費者の需要と中国の製造業への要求により、プラス成長を見せている。乳タンパク質生産に主に使用される脱脂粉乳は、中国の食品産業が輸入脱脂粉乳に依存しているため増加している。
- 牛、豚、鶏の動物性タンパク質は、コラーゲンとゼラチンの生産に使用される。生産はインドや中国のような国々で大幅に改善されつつあり、政府のイニシアティブと各国での新しい近代的な屠殺場の建設によって支えられている。2020年には、アフリカ豚熱が中国の養豚産業に影響を与え続けたため、豚の生産量全体が減少した。
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本レポートで取り上げているその他の主要業界動向
- 働く女性の増加によるライフスタイルの変化が市場を押し上げる
- 市場競争力が成長を後押し
- ソース部門はアジア太平洋市場で圧倒的なシェアを維持すると予想される
- アジア太平洋諸国における植物性乳製品の需要急増
- アジア太平洋地域における植物性食肉への嗜好の高まりが需要を押し上げると予想される
- ヘルシーな間食が市場を牽引する可能性が高い
- 反芻動物用飼料の需要増と、業界における政府の取り組みの活発化が、このセグメントを牽引している。
- 食事としてのベーカリー消費増加が業界を牽引
- 便利な朝食用シリアル製品に対する消費者の嗜好の高まり
- プレミアム菓子は継続的な市場トレンド
- 高齢者人口の増加が需要を牽引
- セグメント別売上高を急増させる開発の増加
- ヘルス＆フィットネスセンターの増加が市場を牽引
- 持続可能性への消費者シフトにより、ナチュラル／オーガニック美容製品への需要が高まっている。
アジア太平洋地域の動物性蛋白質産業の概要
アジア太平洋地域の動物性タンパク質市場は断片化されており、上位5社で9.25%を占めている。この市場の主要プレーヤーは、Arla Foods amba、Darling Ingredients Inc.、Fonterra Co-operative Group Limited、Kerry Group PLC、Koninklijke FrieslandCampina N.V.（アルファベット順）である。
アジア太平洋地域の動物性タンパク質市場のリーダー
Arla Foods amba
Darling Ingredients Inc.
Fonterra Co-operative Group Limited
Kerry Group PLC
Koninklijke FrieslandCampina N.V.
Other important companies include Gansu Hua'an Biotechnology Group, Glanbia PLC, Groupe LACTALIS, Hilmar Cheese Company Inc., Jellice Pioneer Private Limited, Lacto Japan Co. Ltd, Milligans Food Group Limited, Morinaga Milk Industry Co. Ltd, Nitta Gelatin Inc., Nutrition Technologies Group, Olam International Limited.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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アジア太平洋動物性タンパク質市場ニュース
- 2021年8月ラクタリス・インディアは、タンパク質たっぷりのヨーグルト飲料「ラクテル・ターボ・ヨーグルトドリンクを発売した。マンゴー味とストロベリー味がある。
- 2021年3月アーラ・フーズ・イングリーディエンツは、濁りや粒々感、異味のない機能性飲料の強化用に開発された乳清タンパク質分離液「Lacprodan ISO.Clearを発売した。タンパク質含量は90％で、熱安定性が高く、溶液中で透明であるため、低温殺菌またはUHT加工飲料に適している。
- 2021年2月ラクタリス・イングリーディエンツは、ピュアでナチュラルなタンパク質として販売される新しいプロナティブ・ネイティブ・ミセルカゼインを発売した。添加物や化学物質を加えることなく、牛乳から直接ホエイを抽出する低温ろ過法を採用。
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アジア太平洋動物性タンパク質市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. 導入
- 2.1 研究の前提と市場の定義
- 2.2 研究の範囲
- 2.3 研究方法
3. 主要な業界動向
-
3.1 エンドユーザー市場規模
- 3.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 3.1.2 ベーカリー
- 3.1.3 飲料
- 3.1.4 朝食用シリアル
- 3.1.5 調味料/ソース
- 3.1.6 菓子類
- 3.1.7 乳製品および乳製品代替品
- 3.1.8 高齢者の栄養と医療栄養
- 3.1.9 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品
- 3.1.10 RTE/RTC食品
- 3.1.11 スナック
- 3.1.12 スポーツ/パフォーマンス栄養学
- 3.1.13 動物飼料
- 3.1.14 パーソナルケアと化粧品
-
3.2 タンパク質消費の傾向
- 3.2.1 動物
-
3.3 生産動向
- 3.3.1 動物
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3.4 規制の枠組み
- 3.4.1 オーストラリア
- 3.4.2 中国
- 3.4.3 インド
- 3.4.4 日本
- 3.5 バリューチェーンと流通チャネル分析
4. 市場セグメンテーション（米ドルと数量で表した市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
4.1 タンパク質の種類
- 4.1.1 カゼインとカゼイン塩
- 4.1.2 コラーゲン
- 4.1.3 卵タンパク質
- 4.1.4 ゼラチン
- 4.1.5 昆虫タンパク質
- 4.1.6 ミルクプロテイン
- 4.1.7 ホエイプロテイン
- 4.1.8 その他の動物性タンパク質
-
4.2 エンドユーザー
- 4.2.1 動物飼料
- 4.2.2 食品・飲料
- 4.2.2.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.2.1.1 ベーカリー
- 4.2.2.1.2 飲料
- 4.2.2.1.3 朝食用シリアル
- 4.2.2.1.4 調味料/ソース
- 4.2.2.1.5 菓子類
- 4.2.2.1.6 乳製品および乳製品代替品
- 4.2.2.1.7 RTE/RTC食品
- 4.2.2.1.8 スナック
- 4.2.3 パーソナルケアと化粧品
- 4.2.4 サプリメント
- 4.2.4.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.4.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 4.2.4.1.2 高齢者の栄養と医療栄養
- 4.2.4.1.3 スポーツ/パフォーマンス栄養学
-
4.3 国
- 4.3.1 オーストラリア
- 4.3.2 中国
- 4.3.3 インド
- 4.3.4 インドネシア
- 4.3.5 日本
- 4.3.6 マレーシア
- 4.3.7 ニュージーランド
- 4.3.8 韓国
- 4.3.9 タイ
- 4.3.10 ベトナム
- 4.3.11 その他のアジア太平洋地域
5. 競争環境
- 5.1 主要な戦略的動き
- 5.2 市場シェア分析
- 5.3 会社の状況
-
5.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）。
- 5.4.1 アーラフーズ アンバ
- 5.4.2 ダーリンイングレディエンツ株式会社
- 5.4.3 フォンテラ協同組合グループ
- 5.4.4 甘粛華安バイオテクノロジーグループ
- 5.4.5 グランビアPLC
- 5.4.6 ラクタリスグループ
- 5.4.7 ヒルマーチーズカンパニー株式会社
- 5.4.8 ジェリスパイオニアプライベートリミテッド
- 5.4.9 ケリーグループPLC
- 5.4.10 ロイヤル フリースランドカンピナ NV
- 5.4.11 ラクトジャパン株式会社
- 5.4.12 ミリガンズフードグループリミテッド
- 5.4.13 森永乳業株式会社
- 5.4.14 新田ゼラチン株式会社
- 5.4.15 ニュートリションテクノロジーグループ
- 5.4.16 オラムインターナショナルリミテッド
6. タンパク質原料業界のCEOにとって重要な戦略的質問
7. 付録
-
7.1 グローバル概要
- 7.1.1 概要
- 7.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 7.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 7.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 7.2 出典と参考文献
- 7.3 表と図の一覧
- 7.4 主要な洞察
- 7.5 データパック
- 7.6 用語集
アジア太平洋地域の動物性タンパク質産業のセグメント化
カゼインとカゼイネート、コラーゲン、エッグプロテイン、ゼラチン、昆虫プロテイン、ミルクプロテイン、ホエイプロテインはプロテインタイプ別セグメントとしてカバーされている。 動物飼料、食品と飲料、パーソナルケアと化粧品、サプリメントはエンドユーザー別のセグメントとしてカバーされている。 オーストラリア、中国、インド、インドネシア、日本、マレーシア、ニュージーランド、韓国、タイ、ベトナムは国別セグメントとしてカバーされている。
- アジア太平洋の動物性タンパク質市場では、FBセグメントが引き続き最大の消費者である。これはスナック、飲料、ベーカリーのサブセグメントによって大きく牽引され、2022年の数量シェアはそれぞれ26.93％、23.79％、20.5％であった。ベーカリーサブセグメントは、2023-2029年の予測期間中、金額ベースで5.70%という最も速いCAGRを記録すると予測されている。カゼインとカゼイネートの用途が、この地域のベーカリー・サブセグメントを牽引している。消化が容易なため、Threptin Biscuits（Diskettes）のような高栄養ビスケットでの利用が拡大し、ビスケット1枚当たり1.5グラムのタンパク質価を高めることができ、子供から大人まで食べることができる。
- FB分野では、乳清タンパク質とゼラチンの需要が高い。同市場は、新しく改良されたプロテインを提供することで大きな利益を得ている。例えば、2020年にArla Foodsは初のクリーンラベル環境ヨーグルトコンセプトNutrilac YO-4575を開発した。同様に、2021年5月、ダーリング・イングリーディエンツ社のルーセロット・ブランドは、X-Pure® GelDAT - Gelatin Desaminotyrosineの発売により、精製された医薬品グレードの変性ゼラチンの品揃えを拡大した。
- パーソナルケアと化粧品分野は、2023-2029年のCAGRが7.59%で、最も急成長する分野と予測されている。コラーゲンとゼラチンをベースとした美容・パーソナルケア製品の消費増加により、パーソナルケア分野は、肌の滑らかさや髪のコンディショニングなどの利点により、タンパク質の用途拡大を記録している。しかし、可処分所得の増加と女性の労働人口の増加が主な促進要因となっている。例えば、アジア太平洋地域では、2021年に女性が同地域のGDPの約35～40％を占めるようになった。
タンパク質の種類
| カゼインとカゼイン塩 |
| コラーゲン |
| 卵タンパク質 |
| ゼラチン |
| 昆虫タンパク質 |
| ミルクプロテイン |
| ホエイプロテイン |
| その他の動物性タンパク質 |
エンドユーザー
| 動物飼料 | ||
| 食品・飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー |
| 飲料 | ||
| 朝食用シリアル | ||
| 調味料/ソース | ||
| 菓子類 | ||
| 乳製品および乳製品代替品 | ||
| RTE/RTC食品 | ||
| スナック | ||
| パーソナルケアと化粧品 | ||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | ベビーフードと乳児用調合乳 |
| 高齢者の栄養と医療栄養 | ||
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | ||
国
| オーストラリア |
| 中国 |
| インド |
| インドネシア |
| 日本 |
| マレーシア |
| ニュージーランド |
| 韓国 |
| タイ |
| ベトナム |
| その他のアジア太平洋地域 |
| タンパク質の種類 | カゼインとカゼイン塩 | ||
| コラーゲン | |||
| 卵タンパク質 | |||
| ゼラチン | |||
| 昆虫タンパク質 | |||
| ミルクプロテイン | |||
| ホエイプロテイン | |||
| その他の動物性タンパク質 | |||
| エンドユーザー | 動物飼料 | ||
| 食品・飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー | |
| 飲料 | |||
| 朝食用シリアル | |||
| 調味料/ソース | |||
| 菓子類 | |||
| 乳製品および乳製品代替品 | |||
| RTE/RTC食品 | |||
| スナック | |||
| パーソナルケアと化粧品 | |||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | ベビーフードと乳児用調合乳 | |
| 高齢者の栄養と医療栄養 | |||
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | |||
| 国 | オーストラリア | ||
| 中国 | |||
| インド | |||
| インドネシア | |||
| 日本 | |||
| マレーシア | |||
| ニュージーランド | |||
| 韓国 | |||
| タイ | |||
| ベトナム | |||
| その他のアジア太平洋地域 | |||
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市場の定義
- エンドユーザー - プロテイン原料市場はB2Bベースで運営されている。食品、飲料、サプリメント、動物飼料、パーソナルケア＆化粧品メーカーが調査対象市場の最終消費者と見なされる。結合剤や増粘剤、その他タンパク質以外の用途に使用される液体/乾燥ホエイを購入するメーカーは対象外とする。
- 普及率 - 普及率は、エンドユーザー市場全体に占めるプロテイン強化食品エンドユーザー市場規模の割合として定義される。
- 平均タンパク質含有量 - 平均タンパク質含有量は、本レポートの対象範囲に含まれるすべてのエンドユーザー企業が製造した製品100gあたりに含まれるタンパク質含有量の平均値である。
- エンドユーザー市場数量 - エンドユーザー市場数量とは、国または地域におけるエンドユーザー製品のすべての種類と形態を統合した数量である。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| α-ラクトアルブミン（α-ラクトアルブミン） | ほとんどすべての哺乳類の乳汁中の乳糖の産生を調節するタンパク質である。 |
| アミノ酸 | アミノ基とカルボン酸基の両方を持つ有機化合物で、体タンパク質や、クレアチン、ペプチドホルモン、一部の神経伝達物質などの重要な含窒素化合物の合成に必要である。 |
| ブランチング | 野菜を蒸気や熱湯で短時間加熱すること。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| パン改良剤 | 小麦粉をベースとし、特定の機能特性を持つ複数の成分をブレンドしたもので、パン生地の特性を修正し、パンに品質特性を与えるように設計されている。 |
| ビーエスエフ | ブラック・ソルジャー・フライ |
| カゼイネート | カゼインの誘導体である酸性カゼインにアルカリを加えることで生成される物質である。 |
| セリアック病 | セリアック病は、小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質であるグルテンを食べることに対する免疫反応である。 |
| コロストラム | 母乳の分泌が始まる前に、出産したばかりの哺乳類が分泌する乳白色の液体である。 |
| コンセントレート | タンパク質の中で最も加工度が低く、タンパク質含有量は40～90重量％である。 |
| 乾燥タンパク質ベース | これは、サプリメントに含まれる水分を熱によって完全に除去した後の「純粋なタンパク質の割合を指す。 |
| 乾燥乳清 | 低温殺菌され、保存料として何も加えられていない新鮮なホエーを乾燥させた製品である。 |
| 卵タンパク質 | オバルブミン、オボムコイド、オボグロブリン、コナルブミン、ビテリン、ビテレニンなど、個々のタンパク質の混合物である。 |
| 乳化剤 | 油と水など、互いに混じり合わない食品の混合を促進する食品添加物である。 |
| エンリッチメント | これは、製品の加工中に失われる微量栄養素を添加するプロセスである。 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| 押出 | 押し出し成形とは、必要な形状になるように設計された穴のあいたプレートやダイの開口部から、柔らかく混ぜ合わせた材料を押し出す工程である。押し出された食品はその後、刃物で特定のサイズにカットされる。 |
| フェイバ | ファバ（Faba）とも呼ばれ、黄色い割いんげん豆の別名である。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フレーキング | 通常、穀物（とうもろこし、小麦、米など）をグリッツに分解し、フレーバーやシロップと一緒に調理し、冷却したローラーの間でフレーク状にプレスするプロセスである。 |
| 発泡剤 | 液体または固体の食品中に気体相の均一な分散を形成または維持することを可能にする食品成分である。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| 要塞化 | 食品の栄養価を向上させるために、天然には含まれていない、あるいは加工中に失われる微量栄養素を意図的に添加することである。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| ゲル化剤 | 安定剤および増粘剤として機能する成分で、ゲルの形成により硬くならずに増粘する。 |
| 温室効果ガス | 温室効果ガス |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種である。 |
| ヘンプ | 産業用または薬用として特別に栽培されるカンナビス・サティバ品種の植物分類である。 |
| 加水分解物 | タンパク質のアミノ酸間の結合を部分的に切断し、大きくて複雑なタンパク質を細かく分解することができる酵素にタンパク質をさらすことによって製造されるタンパク質の一形態である。その処理により、消化が容易になり、早くなる。 |
| 低刺激性 | アレルギー反応を起こしにくい物質を指す。 |
| 分離 | 純粋なタンパク質画分を得るために分離を受けた、最も純粋で加工されたタンパク質の形態である。通常、90重量％以上のタンパク質が含まれている。 |
| ケラチン | 髪や爪、皮膚の表皮の形成を助けるタンパク質である。 |
| ラクトアルブミン | 牛乳に含まれるアルブミンで、乳清から得られる。 |
| ラクトフェリン | 鉄結合性糖タンパク質で、ほとんどの哺乳類の乳汁中に存在する。 |
| ルパン | ルピナス属の黄色いマメ科の種子である。 |
| ミレニアル世代 | ジェネレーションYまたはY世代とも呼ばれ、1981年から1996年に生まれた人々を指す。 |
| 単胃 | 胃が1つに仕切られている動物を指す。単胃の例としては、人間、家禽、豚、馬、ウサギ、犬、猫などが挙げられる。一般的に、ほとんどの単胃動物は、牧草のようなセルロースを多く含む食品を消化することができない。 |
| MPC | 濃縮乳タンパク質 |
| エムピーアイ | 分離乳タンパク質 |
| エムエスピーアイ | メチル化大豆蛋白単離物 |
| マイコプロテイン | マイコプロテインは単細胞タンパク質の一種で、真菌タンパクとしても知られ、人間が食用にするための真菌由来のタンパク質である。 |
| ニュートリコスメティックス | これは、肌、爪、髪の自然な美しさをケアするための栄養補助食品として機能する製品や成分のカテゴリーである。 |
| 骨粗鬆症 | ホルモンの変化やカルシウム、ビタミンDの欠乏により、骨がもろくなり、組織が破壊される病気である。 |
| PDCAAS | タンパク質消化率補正アミノ酸スコア（PDCAAS）は、ヒトのアミノ酸要求量と消化能力の両方に基づいてタンパク質の品質を評価する方法である。 |
| 一人当たりの動物性タンパク質消費量 | 動物性タンパク質（牛乳、乳清、ゼラチン、コラーゲン、卵のタンパク質など）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| 一人当たりの植物性タンパク質消費量 | 植物性タンパク質（大豆、小麦、エンドウ豆、オート麦、ヘンプタンパクなど）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| クオン | マイコプロテインを原料として製造される微生物性タンパク質で、菌類培養物を乾燥させ、バインダーとなる卵白やジャガイモのタンパク質と混合し、食感を調整し、様々な形状にプレスして製造される。 |
| レディ・トゥ・クック（RTC） | すべての原材料を含み、パッケージに記載された工程を経て何らかの準備や調理が必要な食品を指す。 |
| レディ・トゥ・イート（RTE） | 食べる前にそれ以上の調理や準備を必要としない、あらかじめ準備または調理された食品を指す。 |
| RTD | レディ・トゥ・ドリンク |
| 送信要求 | レディ・トゥ・サーブ |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| ソフトジェル | ゼラチンベースのカプセルに液体が充填されている。 |
| かんかく | 濃縮大豆タンパク |
| スパイク | 分離大豆タンパク質 |
| スピルリナ | 藍藻のバイオマスで、人間や動物が食べることができる。 |
| スタビライザー | 食品本来の食感や物理的・化学的特性を維持・向上させるために食品に添加される成分である。 |
| サプリメント | 食事中の栄養素を補うことを目的とした、濃縮された栄養素源またはその他の物質の消費または提供であり、栄養不足の是正を意図している。 |
| テクスチャ | これは特定のタイプの食品成分で、食品や飲料製品の口当たりやテクスチャーをコントロールし、変化させるために使用される。 |
| シックナー | 液体や生地の粘度を高め、他の性質を大きく変えることなく、とろみをつけるために使われる成分である。 |
| トランス脂肪酸 | トランス不飽和脂肪酸またはトランス脂肪酸とも呼ばれ、肉に少量含まれる不飽和脂肪酸の一種である。 |
| TSP | テクスチャード大豆タンパク質 |
| TVP | テクスチャード・ベジタブル・プロテイン |
| プリント配線板 | ホエイプロテイン濃縮物 |
| 卸売物価指数 | ホエイプロテイン単離物 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： 特定の製品セグメントと国に関連する定量化可能な主要変数（業界と無関係な変数）は、机上調査と文献レビューに基づき、関連する変数と要因のグループから選択される。これらの変数は、（必要に応じて）回帰モデリングによってさらに確認される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 ロバストな予測手法を構築するため、ステップ-1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて、すべての市場数値、変数、アナリストの呼び出しを検証する。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するため、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケート・レポート、カスタム・コンサルティング、データベース、サブスクリプション・プラットフォーム
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