Taille et part de marché de la restauration en Corée du Sud
VUE D’ENSEMBLE DU MARCHÉ
| Période d'étude | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Période de Données Prévisionnelles | 2026 - 2031 |
| Taille du marché de l'année de base (2025) | 138.11 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2026) | 156.51 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2031) | 293.14 Milliards de dollars |
| Taux de croissance (2026 - 2031) | 13.37% CAGR |
| Concentration du Marché | Faible |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier Image © Mordor Intelligence. La réutilisation nécessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du marché de la restauration en Corée du Sud par Mordor Intelligence
Le marché de la restauration en Corée du Sud était évalué à 138,11 milliards USD en 2025 et devrait croître de 156,51 milliards USD en 2026 pour atteindre 293,14 milliards USD d'ici 2031, à un TCAC de 13,37 % durant la période de prévision (2026-2031). La hausse des revenus disponibles et une population active qui dîne de plus en plus à l'extérieur, conjuguée à un pivot rapide vers la commande numérique, alimentent cette croissance robuste. Les millennials et la génération Z, connus pour leur préférence pour les repas sociaux et expérientiels, fréquentent les cafés plus que jamais. De plus, l'émergence constante de chaînes de boissons spécialisées, proposant des options uniques et diversifiées, élargit le profil démographique des consommateurs. Les innovations de menu, axées sur des choix soucieux de la santé, des ingrédients durables et des saveurs mondiales, font monter les valeurs moyennes des tickets, les consommateurs étant prêts à payer une prime pour de telles offres. Parallèlement, les grandes chaînes mondiales de restauration rapide et les marques nationales de premier plan amplifient leur présence par le biais de la franchise et de partenariats stratégiques, intensifiant davantage la concurrence et remodelant la dynamique du marché.
Points clés du rapport
- Par type de restauration, les restaurants à service complet détenaient 61,08 % de la part de marché de la restauration en Corée du Sud en 2025, tandis que les cuisines fantômes devraient afficher le TCAC le plus rapide de 16,18 % jusqu'en 2031.
- Par point de vente, les opérateurs indépendants représentaient 72,28 % de la taille du marché de la restauration en Corée du Sud en 2025, tandis que les points de vente chaînés devraient enregistrer un TCAC de 15,12 % entre 2026 et 2031.
- Par emplacement, les unités autonomes ont capturé 91,18 % de la part des revenus en 2025, tandis que les établissements liés aux voyages devraient se développer à un TCAC de 13,81 % jusqu'en 2031.
- Par type de service, la restauration sur place a contribué à hauteur de 58,34 % de la part des revenus en 2025 ; la livraison devrait croître à un TCAC de 14,09 % jusqu'en 2031.
Note : La taille du marché et les prévisions figurant dans ce rapport sont générées à l'aide du cadre d'estimation exclusif de Mordor Intelligence, mis à jour avec les dernières données et informations disponibles en janvier 2026.
Tendances et perspectives du marché de la restauration en Corée du Sud
Analyse de l'impact des moteurs*
| Moteur | (~) % d'impact sur les prévisions de TCAC | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Croissance rapide des cuisines fantômes et des services de livraison | +3.2% | National, concentré dans les zones métropolitaines de Séoul, Busan, Incheon | Moyen terme (2-4 ans) |
| Adoption des commandes sans contact et numériques | +2.5% | National, avec une pénétration précoce dans les centres urbains | Court terme (≤ 2 ans) |
| Tendance croissante des millennials/génération Z à se socialiser dans les cafés | +2.1% | National, plus forte à Séoul, Gyeonggi, dans les quartiers universitaires | Long terme (≥ 4 ans) |
| Hausse du tourisme et de la demande de cuisine internationale | +1.8% | National, impact maximal dans les zones touristiques de Séoul, Jeju, Busan | Moyen terme (2-4 ans) |
| Demande croissante de commodité et de restauration rapide | +1.5% | National, accélérée dans les zones résidentielles à forte densité | Court terme (≤ 2 ans) |
| Nombre croissant de professionnels actifs et modes de vie chargés | +1.2% | National, concentré dans la métropole de Séoul (50 % de la population) | Long terme (≥ 4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Nombre croissant de professionnels actifs et modes de vie chargés
Le nombre croissant de professionnels actifs et les modes de vie chargés constituent un moteur clé du marché de la restauration en Corée du Sud. Selon le ministère de l'Emploi et du Travail, la population active en Corée du Sud a atteint environ 28,58 millions de personnes en 2024, avec un taux d'emploi de 62,7 % [1]Source : Ministère de l'Emploi et du Travail, "Enquête sur la population économiquement active", moel.go.kr. Une part importante de cette main-d'œuvre, environ 70,6 %, est employée dans le secteur des services, où les longues heures et les horaires exigeants sont courants. En conséquence, de nombreux professionnels actifs s'appuient de plus en plus sur des options alimentaires pratiques telles que les plats à emporter, la livraison et les restaurants à service rapide. Ce glissement vers des solutions de restauration permettant de gagner du temps stimule la demande d'offres alimentaires plus diversifiées et accessibles. La tendance croissante aux modes de vie chargés et en déplacement a également stimulé l'innovation dans le secteur de la restauration, avec un accent sur la commodité, la qualité et la rapidité. Ce moteur de marché devrait continuer à façonner le paysage de la restauration à mesure que la demande de solutions de repas rapides et faciles augmente.
Demande croissante de commodité et de restauration rapide
La demande croissante de commodité et de restauration rapide est un moteur important du marché de la restauration en Corée du Sud. Avec un taux d'urbanisation de 81 % en 2024, selon la Banque mondiale [2]Source : Banque mondiale, "Population urbaine (% de la population totale) - Corée", data.worldbank.org, la majorité des Sud-Coréens vivent désormais dans des zones urbaines au rythme effréné où le temps est limité, rendant les repas rapides et pratiques de plus en plus populaires. Les professionnels actifs, les étudiants et les familles se tournent vers les chaînes de restauration rapide, les services de livraison et les repas prêts à consommer pour gagner du temps. Cette tendance est encore alimentée par la dépendance croissante aux applications mobiles et aux plateformes en ligne pour commander de la nourriture rapidement. La demande d'options de restauration abordables et rapides continue d'augmenter, notamment dans les villes à forte densité de population. En conséquence, les prestataires de restauration s'adaptent à ce changement en proposant des menus plus variés et accessibles. Cet appétit croissant pour la commodité devrait continuer à stimuler le marché de la restauration sud-coréen.
Tendance croissante des millennials/génération Z à se socialiser dans les cafés
La tendance croissante des millennials et de la génération Z à se socialiser dans les cafés est un moteur important du marché de la restauration en Corée du Sud. Ces jeunes générations apprécient les cafés non seulement pour le café, mais aussi comme espaces de socialisation, d'étude ou de travail à distance. En mettant fortement l'accent sur la création d'environnements esthétiquement agréables et en proposant une variété d'options de menu, les cafés deviennent des centres de détente et de productivité. En Corée du Sud, où la culture du café est florissante, ces générations sont également attirées par des cafés tendance et dignes d'Instagram qui proposent des boissons et des en-cas uniques. La popularité des chaînes de cafés et des cafés indépendants continue d'augmenter, notamment dans les zones urbaines où les jeunes disposent d'un revenu disponible plus élevé et d'un désir d'expériences. De plus, l'essor des plateformes numériques et l'utilisation croissante des réseaux sociaux parmi ces groupes d'âge incitent davantage de personnes à rechercher de nouveaux endroits de café passionnants.
Hausse du tourisme et de la demande de cuisine internationale
La hausse du tourisme et la demande croissante de cuisine internationale sont des moteurs clés du marché de la restauration en Corée du Sud. En 2024, le nombre de touristes étrangers visitant la Corée du Sud a atteint environ 16,37 millions, reflétant la popularité croissante du pays en tant que destination de voyage mondiale [3]Source : Invest Korea, "L'industrie touristique de la Corée du Sud : de la reprise au rebond, stratégies de croissance durable dans un contexte de concurrence féroce et d'environnement en rapide mutation", investkorea.org. Cet afflux de visiteurs internationaux crée une demande accrue d'expériences gastronomiques diversifiées, les touristes étant désireux d'explorer une variété de saveurs mondiales. En réponse, les restaurants et établissements de restauration sud-coréens élargissent leurs menus pour inclure des cuisines internationales telles qu'italienne, japonaise et américaine, aux côtés des plats coréens traditionnels. De plus, la tendance croissante de la cuisine fusion, mêlant des ingrédients coréens à des styles de cuisine mondiaux, gagne du terrain. Cette diversité culinaire répond non seulement aux besoins des touristes, mais attire également les consommateurs locaux, désireux d'essayer de nouvelles saveurs et de nouveaux concepts de restauration. À mesure que le tourisme continue d'augmenter, la demande de cuisine internationale authentique et innovante devrait stimuler davantage la croissance du secteur de la restauration en Corée du Sud.
Analyse de l'impact des freins*
| Frein | (~) % d'impact sur les prévisions de TCAC | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Concurrence intense entre les prestataires de restauration | -2.3% | National, plus aiguë dans les zones métropolitaines de Séoul et Busan | Court terme (≤ 2 ans) |
| Sensibilité aux prix face à la hausse des prix des menus | -1.8% | National, plus forte parmi les cohortes de la génération Z et des millennials | Moyen terme (2-4 ans) |
| Hausse des coûts des matières premières | -1.5% | National, avec des variations régionales dans les chaînes d'approvisionnement agricoles | Court terme (≤ 2 ans) |
| Réglementations strictes et normes de sécurité alimentaire | -0.9% | National, appliqué par le ministère de la Sécurité alimentaire et des médicaments en vertu de la loi sur l'hygiène alimentaire | Long terme (≥ 4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Hausse des coûts des matières premières
La hausse des coûts des matières premières constitue un frein important sur le marché de la restauration en Corée du Sud. Au cours des dernières années, les prix des ingrédients clés tels que la viande, les fruits de mer et les légumes ont régulièrement augmenté en raison des perturbations de la chaîne d'approvisionnement, des défis climatiques et de l'inflation mondiale. Cela exerce une pression sur les opérateurs de restauration, qui font déjà face à des marges bénéficiaires réduites. Des coûts d'ingrédients plus élevés entraînent souvent une augmentation des prix des menus, ce qui peut affecter la demande des consommateurs, notamment dans un marché concurrentiel où la sensibilité aux prix est élevée. Pour les petits restaurants et cafés, ces coûts croissants peuvent être particulièrement difficiles à gérer, les forçant soit à réduire la qualité, soit à ajuster leurs offres. De plus, les opérateurs peuvent avoir besoin d'explorer des stratégies d'approvisionnement plus efficaces ou d'investir dans la technologie pour maintenir leur rentabilité. À mesure que les prix des matières premières continuent d'augmenter, les entreprises de restauration en Corée du Sud doivent trouver des moyens de naviguer dans ces pressions économiques tout en répondant aux attentes des consommateurs en matière de qualité et d'accessibilité financière.
Concurrence intense entre les prestataires de restauration
La concurrence intense entre les prestataires de restauration constitue un frein important sur le marché de la restauration en Corée du Sud. La croissance rapide du secteur a conduit à une saturation des options, notamment dans les centres urbains comme Séoul, où de nouveaux restaurants, cafés et chaînes de restauration rapide ouvrent fréquemment. Cette concurrence féroce rend difficile pour les entreprises de se démarquer, car les consommateurs ont l'embarras du choix et ont tendance à se tourner vers les marques les plus populaires ou les plus innovantes. Avec autant d'établissements proposant des menus et des expériences de restauration similaires, il peut être difficile pour les prestataires de restauration de fidéliser les clients et d'atteindre une rentabilité constante. De plus, cette concurrence fait baisser les prix, obligeant les opérateurs à trouver de nouveaux moyens de se différencier, que ce soit par des offres alimentaires uniques, un meilleur service ou des expériences client améliorées. Pour les entreprises plus petites ou moins établies, survivre dans ce paysage concurrentiel peut être particulièrement difficile, entraînant des taux de fermeture plus élevés.
*Nos prévisions considèrent les impacts des moteurs et des contraintes comme directionnels et non additifs. Les prévisions d'impact reflètent la croissance de référence, les effets de composition et les interactions entre variables.
Analyse des segments
Par type de restauration : les cuisines fantômes perturbent les formats traditionnels
Les restaurants à service complet ont dominé la plus grande part du marché de la restauration en Corée du Sud en 2025, représentant environ 61,08 % du chiffre d'affaires total du secteur. Leur domination reflète la forte culture de restauration à l'extérieur du pays, où les consommateurs apprécient la qualité du service, le confort et l'expérience globale de restauration. Les restaurants à service complet continuent d'attirer les clients grâce à des menus diversifiés, un accent sur la présentation et un mélange de cuisines coréennes internationales et traditionnelles. De nombreux opérateurs ont également modernisé leurs concepts de restauration en intégrant des systèmes de commande numérique, des initiatives de durabilité et une ambiance haut de gamme pour répondre aux goûts évolutifs des consommateurs. La croissance de la classe moyenne et la hausse des revenus disponibles soutiennent davantage la demande pour les formats à service complet.
D'autre part, les cuisines fantômes émergent comme le segment à la croissance la plus rapide, projetées pour atteindre un TCAC de 16,18 % entre 2026 et 2031, soutenues par la numérisation rapide de la restauration et l'évolution des habitudes de consommation. L'essor de la livraison de nourriture en ligne, associé à une forte intégration des plateformes et à l'optimisation des menus basée sur les données, a fait des cuisines fantômes un modèle commercial hautement évolutif. Ces formats de cuisine virtuelle minimisent les coûts généraux, permettant aux opérateurs de se concentrer uniquement sur l'efficacité de la production et de la livraison. Les marques leaders et les startups exploitent la technologie et l'analyse pour s'étendre à plusieurs emplacements sans vitrines physiques. De plus, l'acceptation croissante des consommateurs pour les restaurants uniquement en livraison accélère cette tendance, notamment parmi les jeunes professionnels en quête de commodité et de variété.
Par point de vente : les indépendants dominent mais les chaînes se professionnalisent plus vite
Les opérateurs indépendants représentaient la plus grande part du marché de la restauration en Corée du Sud en 2025, capturant environ 72,28 % de la taille totale du marché. Cette domination est enracinée dans le dynamique écosystème des petites entreprises du pays et sa riche culture d'entrepreneuriat dans l'espace culinaire. Les restaurants indépendants, les cafés et les vendeurs de rue jouent un rôle vital dans la formation des tendances de restauration locales en offrant des saveurs uniques et des expériences personnalisées qui résonnent avec les consommateurs coréens. Leur agilité dans l'innovation des menus et leur capacité à répondre aux préférences spécifiques à chaque région leur confèrent un avantage concurrentiel sur les formats de chaînes standardisés. De plus, la forte fidélité des consommateurs envers les restaurants communautaires soutient des ventes constantes, notamment dans les segments de restauration de quartier et traditionnelle.
En revanche, les points de vente chaînés devraient être le segment à la croissance la plus rapide, avec un TCAC robuste de 15,12 % prévu de 2026 à 2031, porté par la scalabilité des marques et l'efficacité opérationnelle. L'expansion rapide du segment est alimentée par la demande des consommateurs de commodité, de cohérence et de prix compétitifs dans les catégories de restauration rapide et décontractée. Les grands acteurs nationaux et mondiaux s'appuient de plus en plus sur des modèles de franchise, l'intégration technologique et des partenariats stratégiques pour accélérer l'ouverture de nouveaux points de vente. Les plateformes numériques, les programmes de fidélité et les intégrations avec les applications de livraison améliorent davantage l'engagement des clients, aidant les chaînes à capturer une plus grande part des marchés urbains et suburbains. De plus, à mesure que les jeunes consommateurs adoptent les expériences de marque et les commandes centrées sur le mobile, les opérateurs de chaînes sont bien positionnés pour consolider leur présence à l'échelle nationale.
Par emplacement : l'omniprésence des unités autonomes rencontre le renouveau du segment voyage
Les unités autonomes ont dominé le marché de la restauration en Corée du Sud en 2025, représentant environ 91,18 % du chiffre d'affaires total. Cette part écrasante souligne la forte présence des restaurants indépendants et exploités en chaîne situés dans des zones urbaines et suburbaines à fort trafic. Les établissements autonomes bénéficient d'opérations flexibles, leur permettant d'adapter les menus, les aménagements intérieurs et les prix à la demande locale. Leur accessibilité et leur visibilité le long des principales rues commerciales et des quartiers résidentiels jouent également un rôle crucial dans l'attraction des clients quotidiens et des visiteurs réguliers. De plus, la culture de la restauration sociale et la popularité des formats décontractés et à service complet renforcent davantage l'importance des établissements autonomes dans le paysage de la restauration coréen.
Pendant ce temps, les établissements liés aux voyages devraient être le segment d'emplacement à la croissance la plus rapide, avec une expansion attendue à un TCAC de 13,81 % entre 2026 et 2031, soutenu par les secteurs du tourisme et des transports revitalisés de la Corée du Sud. La reprise en cours des voyages nationaux et internationaux stimule la demande d'options de restauration pratiques dans les aéroports, les gares ferroviaires et les aires de service autoroutières. Les opérateurs investissent de plus en plus dans des concepts de restauration rapide haut de gamme, des offres à emporter et des restaurants thématiques pour attirer les voyageurs en quête de rapidité et de qualité. De plus, les initiatives gouvernementales visant à améliorer l'infrastructure touristique et la connectivité régionale créent de nouvelles opportunités de croissance pour les prestataires de restauration au sein des pôles de transport. Les partenariats entre les opérateurs de voyage et les grandes marques alimentaires contribuent également à diversifier les offres et à améliorer les expériences gastronomiques des voyageurs.
Par type de service : la livraison gagne des parts tandis que la restauration sur place s'adapte
Les services de restauration sur place représentaient la plus grande part du marché de la restauration en Corée du Sud en 2025, contribuant à environ 58,34 % du chiffre d'affaires total. Cette position forte reflète la culture de restauration dynamique du pays, où manger à l'extérieur est perçu comme une activité sociale et de style de vie plutôt qu'une simple commodité. Les formats de restauration à service complet et décontracté continuent de dominer ce segment, offrant des expériences de qualité qui mettent l'accent sur l'ambiance, le service et la diversité culinaire. De nombreux établissements de restauration sur place évoluent également en intégrant des technologies telles que les menus numériques et les commandes à table pour améliorer l'efficacité opérationnelle et l'engagement des clients. Malgré la montée des canaux hors établissement, les consommateurs coréens associent toujours les expériences de restauration sur place à l'authenticité, la fraîcheur et l'interaction sociale.
En revanche, les services de livraison représentent le segment à la croissance la plus rapide, avec un TCAC prévu de 14,09 % de 2026 à 2031, porté par l'adoption numérique continue et la demande de commodité. La prolifération des applications de livraison mobile et des plateformes logistiques compatibles API a transformé la façon dont les Sud-Coréens commandent et consomment de la nourriture. À mesure que les modes de vie urbains chargés et les ménages à double revenu deviennent plus courants, les consommateurs s'appuient de plus en plus sur des options de livraison offrant à la fois rapidité et variété. Les opérateurs de restauration répondent en optimisant les menus pour la livraison, en investissant dans des innovations d'emballage et en s'associant à des agrégateurs pour élargir leur portée client. Les cuisines fantômes et les marques virtuelles accélèrent davantage cette tendance, offrant une plus grande flexibilité opérationnelle et un accès à de nouveaux segments de consommateurs.
Analyse géographique
Le marché de la restauration en Corée du Sud est fortement concentré dans les centres urbains tels que Séoul, Busan, Incheon et Daegu, qui représentent collectivement la majorité des revenus du secteur. Ces villes bénéficient d'une forte densité de population, d'un fort pouvoir d'achat des consommateurs et d'une infrastructure hôtelière développée. Séoul, en tant que capitale et pôle culturel, est en tête tant pour les formats de restauration haut de gamme qu'innovants, portée par le tourisme international et la demande locale de cuisines diversifiées. Busan et Incheon, avec leurs économies portuaires et leur afflux touristique, soutiennent également des écosystèmes dynamiques de restaurants et de cafés.
Dans les villes secondaires et les zones provinciales, l'activité de restauration se développe régulièrement, soutenue par la hausse des revenus des ménages et une mobilité accrue. Des régions telles que Gyeonggi-do, Jeonju et Gwangju connaissent une croissance de la restauration décontractée et de la pénétration des franchises à mesure que les chaînes s'étendent au-delà des frontières métropolitaines. Le comportement des consommateurs locaux dans ces zones reflète une préférence croissante pour des options de restauration abordables et la cuisine coréenne traditionnelle. Les projets de développement régional soutenus par le gouvernement et l'amélioration des infrastructures de transport encouragent également la croissance du marché dans ces zones.
Les destinations touristiques et les zones liées aux transports forment un autre groupe géographique à fort potentiel au sein du paysage de la restauration en Corée du Sud. Des emplacements tels que l'île de Jeju, Gangwon et les principaux aéroports connaissent une demande croissante d'options de restauration expérientielles et pratiques. La reprise du tourisme après la pandémie, associée aux efforts du gouvernement pour promouvoir les voyages intérieurs, stimule l'expansion des restaurants dans les hôtels, les complexes hôteliers et les corridors de voyage. Les opérateurs dans ces zones se concentrent sur les ingrédients locaux, la restauration thématique et les concepts de service rapide pour attirer les visiteurs nationaux et étrangers.
Paysage concurrentiel
Le marché de la restauration en Corée du Sud est très fragmenté, avec une combinaison de chaînes internationales et d'acteurs locaux en concurrence pour l'attention des consommateurs dans divers segments de restauration. Des marques mondiales telles que McDonald's, Burger King, Pizza Hut et Starbucks ont établi une présence significative dans le pays, notamment dans les zones urbaines comme Séoul et Busan, où la demande de restauration rapide, de café et d'options de restauration internationale est élevée. Ces marques bénéficient d'une forte notoriété, d'opérations efficaces et de vastes réseaux de livraison, leur permettant de répondre aux modes de vie effrénés des consommateurs sud-coréens. Cependant, le marché offre également des opportunités pour des marques régionales comme Lotteria, Paris Baguette et Café Bene, qui mélangent avec succès les saveurs locales aux concepts internationaux pour répondre aux goûts nationaux.
Les opérateurs indépendants et les restaurants de petite et moyenne taille constituent une part importante du paysage concurrentiel, notamment dans les segments de restauration de niche tels que la restauration axée sur la santé, les cafés haut de gamme et les options de cuisine ethnique. Les barbecues coréens et les vendeurs de rue restent très populaires, offrant des expériences uniques qui attirent à la fois les locaux et les touristes internationaux. De plus, l'essor des services de livraison via des plateformes comme Baedal Minjok et Yogiyo a encore fragmenté le marché, permettant aux petits restaurants et aux food trucks de concurrencer les grandes chaînes en exploitant une demande croissante de livraison de nourriture, notamment dans les centres urbains.
L'environnement concurrentiel est également influencé par l'évolution des préférences des consommateurs, notamment vers des options alimentaires plus saines, la durabilité et la commodité. À mesure que les consommateurs deviennent plus soucieux de leur santé, les prestataires de restauration proposent de plus en plus des options de menu à base de plantes, faibles en calories et biologiques. De plus, l'intérêt croissant des consommateurs sud-coréens pour les cuisines internationales, telles que japonaise, italienne et mexicaine, a stimulé l'essor des restaurants de fusion et des établissements de restauration spécialisés.
Leaders du secteur de la restauration en Corée du Sud
CJ Foodville Corporation
Genesis Co. Ltd
Kyochon Food&Beverage Co. Ltd
SPC Group
Domino's Pizza, Inc.
- *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier
Développements récents du secteur
- Septembre 2025 : Dans une démarche historique, Chipotle Mexican Grill a signé un accord de coentreprise, marquant son entrée inaugurale sur le marché asiatique. En collaboration avec SPC Group, une importante entreprise alimentaire basée en Corée du Sud, Chipotle a pour objectif d'inaugurer ses premiers restaurants en Corée du Sud et à Singapour en 2026.
- Août 2025 : GEN Restaurant Group, Inc., la force derrière le GEN Korean BBQ en pleine expansion rapide, connu pour son menu diversifié et son expérience unique de « grill à votre table », a fièrement inauguré trois nouveaux établissements internationaux en Corée du Sud : deux GEN Korean BBQ et un KAN Sushi.
- Juin 2025 : Kyochon F&B Co., Ltd. a signé un partenariat de livraison exclusif avec Baemin, la plus grande plateforme de livraison de nourriture en Corée du Sud, pour intégrer son réseau de plus de 1 000 points de vente et optimiser la logistique du dernier kilomètre. Cette démarche stratégique vise à capter la demande de livraison supplémentaire tout en exploitant les données clients de Baemin pour affiner les offres de menu et les stratégies promotionnelles.
Portée du rapport sur le marché de la restauration en Corée du Sud
La restauration est l'activité de préparation, de manipulation et de service de nourriture aux personnes en dehors de leur domicile. La portée du marché englobe les cafés et bars, les cuisines fantômes, les restaurants à service complet et les restaurants à service rapide.
Le marché de la restauration en Corée du Sud est segmenté par type de restauration, point de vente, emplacement et type de service. Sur la base du type de restauration, le marché est segmenté en cafés et bars, cuisines fantômes, restaurants à service complet et restaurants à service rapide. Sur la base du point de vente, le marché est segmenté en points de vente chaînés et points de vente indépendants. Sur la base de l'emplacement, le marché est segmenté en loisirs, hébergement, commerce de détail, autonome et voyage. Sur la base du type de service, le marché est segmenté en restauration sur place, à emporter et livraison. Le dimensionnement du marché a été effectué en termes de valeur en USD pour tous les segments mentionnés ci-dessus.
| Cafés et bars | Bars et pubs |
| Cafés | |
| Bars à jus/smoothies/desserts | |
| Boutiques spécialisées de café et de thé | |
| Cuisines fantômes | |
| Restaurants à service complet | Asiatique |
| Européenne | |
| Latino-américaine | |
| Moyen-orientale | |
| Nord-américaine | |
| Autres cuisines de restaurants à service complet | |
| Restaurants à service rapide | Boulangeries |
| Burger | |
| Glaces | |
| Cuisines à base de viande | |
| Pizza | |
| Autres cuisines de restaurants à service rapide |
| Points de vente chaînés |
| Points de vente indépendants |
| Loisirs |
| Hébergement |
| Commerce de détail |
| Autonome |
| Voyage |
| Sur place |
| À emporter |
| Livraison |
| Par type de restauration | Cafés et bars | Bars et pubs |
| Cafés | ||
| Bars à jus/smoothies/desserts | ||
| Boutiques spécialisées de café et de thé | ||
| Cuisines fantômes | ||
| Restaurants à service complet | Asiatique | |
| Européenne | ||
| Latino-américaine | ||
| Moyen-orientale | ||
| Nord-américaine | ||
| Autres cuisines de restaurants à service complet | ||
| Restaurants à service rapide | Boulangeries | |
| Burger | ||
| Glaces | ||
| Cuisines à base de viande | ||
| Pizza | ||
| Autres cuisines de restaurants à service rapide | ||
| Point de vente | Points de vente chaînés | |
| Points de vente indépendants | ||
| Emplacement | Loisirs | |
| Hébergement | ||
| Commerce de détail | ||
| Autonome | ||
| Voyage | ||
| Type de service | Sur place | |
| À emporter | ||
| Livraison | ||
Définition du marché
- RESTAURANTS À SERVICE COMPLET - Un établissement de restauration où les clients sont assis à une table, passent leur commande à un serveur et sont servis à table.
- RESTAURANTS À SERVICE RAPIDE - Un établissement de restauration qui offre aux clients commodité, rapidité et offres alimentaires à des prix inférieurs. Les clients se servent généralement eux-mêmes et portent leur propre nourriture à leurs tables.
- CAFÉS ET BARS - Un type d'entreprise de restauration qui comprend des bars et des pubs autorisés à servir des boissons alcoolisées pour consommation, des cafés qui servent des rafraîchissements et des plats légers, ainsi que des boutiques spécialisées de thé et de café, des bars à desserts, des bars à smoothies et des bars à jus.
- CUISINE FANTÔME - Une entreprise de restauration qui utilise une cuisine commerciale dans le but de préparer des aliments uniquement pour la livraison ou à emporter, sans clients sur place.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| Thon germon | C'est l'une des plus petites espèces de thon que l'on trouve dans les six stocks distincts connus mondialement dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi que dans la mer Méditerranée. |
| Bœuf Angus | C'est du bœuf dérivé d'une race spécifique de bovins originaire d'Écosse. Il nécessite une certification de l'Association américaine Angus pour recevoir le label de qualité « Certified Angus Beef ». |
| Cuisine asiatique | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui servent des cuisines de cultures telles que chinoise, indienne, coréenne, japonaise, bengalie, sud-asiatique, etc. |
| Valeur moyenne des commandes | C'est la valeur moyenne de toutes les commandes passées par les clients dans un établissement de restauration. |
| Bacon | C'est de la viande salée ou fumée provenant du dos ou des flancs d'un porc. |
| Bars et pubs | C'est un établissement de boissons autorisé à servir des boissons alcoolisées pour consommation sur place. |
| Black Angus | C'est du bœuf dérivé d'une race de vaches à robe noire sans cornes. |
| BRC | Consortium britannique du commerce de détail |
| Burger | C'est un sandwich composé d'un ou plusieurs steaks hachés cuits, placés dans un pain à hamburger tranché. |
| Café | C'est un établissement de restauration servant divers rafraîchissements (principalement du café) et des repas légers. |
| Cafés et bars | C'est un type d'entreprise de restauration qui comprend des bars et des pubs autorisés à servir des boissons alcoolisées pour consommation, des cafés qui servent des rafraîchissements et des plats légers, ainsi que des boutiques spécialisées de thé et de café, des bars à desserts, des bars à smoothies et des bars à jus. |
| Cappuccino | C'est une boisson à base de café italienne traditionnellement préparée avec des parts égales de double expresso, de lait vapeur et de mousse de lait vapeur. |
| ACIA | Agence canadienne d'inspection des aliments |
| Point de vente chaîné | Il désigne un établissement de restauration qui partage des marques, opère dans plusieurs emplacements, dispose d'une gestion centrale et de pratiques commerciales standardisées. |
| Filet de poulet | Il désigne la viande de poulet préparée à partir des muscles pectoraux mineurs d'un poulet. |
| Cuisine fantôme | Il désigne une cuisine fantôme. |
| Cocktail | C'est une boisson alcoolisée mélangée préparée avec un seul spiritueux ou une combinaison de spiritueux, mélangés à d'autres ingrédients tels que des jus, des sirops aromatisés, de l'eau tonique, des shrubs et des amers. |
| Edamame | C'est un plat japonais préparé avec des fèves de soja (récoltées avant qu'elles ne mûrissent ou ne durcissent) et cuites dans leur cosse. |
| EFSA | Autorité européenne de sécurité des aliments |
| ERS | Service de recherche économique de l'USDA |
| Expresso | C'est une forme concentrée de café, servie en doses. |
| Cuisine européenne | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui servent des cuisines de cultures telles qu'italienne, française, allemande, anglaise, néerlandaise, danoise, etc. |
| FDA | Administration américaine des aliments et des médicaments |
| Filet mignon | C'est une coupe de viande prélevée à l'extrémité la plus petite du filet. |
| Bavette | C'est une coupe de steak de bœuf prélevée sur le flanc, qui se situe en avant du quartier arrière d'une vache. |
| Restauration | Il désigne la partie du secteur alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les sociétés qui préparent des repas en dehors du domicile. Elle comprend les restaurants, les cantines scolaires et hospitalières, les opérations de restauration collective et de nombreux autres formats. |
| Saucisse de Francfort | Également connue sous le nom de frankfurter ou Würstchen, c'est un type de saucisse fumée très assaisonnée populaire en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande |
| FSIS | Service d'inspection et de sécurité alimentaire |
| FSSAI | Autorité de sécurité et de normes alimentaires de l'Inde |
| Restaurant à service complet | Il désigne un établissement de restauration où les clients sont assis à une table, passent leur commande à un serveur et sont servis à table. |
| SLB | Surface locative brute |
| Gluten | C'est une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge. |
| Bœuf nourri aux céréales | C'est du bœuf dérivé de bovins qui ont été nourris avec un régime alimentaire supplémenté en soja, maïs et autres additifs. Les vaches nourries aux céréales peuvent également recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les engraisser plus rapidement. |
| Bœuf nourri à l'herbe | C'est du bœuf dérivé de bovins qui n'ont été nourris qu'à l'herbe. |
| Jambon | Il désigne la viande de porc prélevée sur la cuisse d'un porc. |
| HoReCa | Hôtels, restaurants et cafés |
| Point de vente indépendant | Il désigne un établissement de restauration qui opère avec un seul point de vente ou est structuré comme une petite chaîne avec au maximum trois emplacements. |
| Jus | C'est une boisson faite à partir de l'extraction ou du pressage du liquide naturel contenu dans les fruits et légumes. |
| Latino-américaine | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui servent des cuisines de cultures telles que mexicaine, brésilienne, argentine, colombienne, etc. |
| Latte | C'est un café à base de lait composé d'un ou deux shots d'expresso, de lait vapeur et d'une fine couche de lait moussé. |
| Loisirs | Il désigne la restauration proposée dans le cadre d'une activité récréative, telle que les arènes sportives, les zoos, les cinémas et les musées. |
| Hébergement | Il désigne les offres de restauration dans les hôtels, motels, maisons d'hôtes, résidences de vacances, etc. |
| Macchiato | C'est une boisson à base d'expresso avec une petite quantité de lait, généralement moussé. |
| Cuisines à base de viande | Cela comprend des articles alimentaires comme le poulet frit, le steak, les côtes, etc., où la viande est l'ingrédient principal du plat. |
| Cuisine moyen-orientale | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui servent des cuisines de cultures telles qu'arabe, libanaise, iranienne, israélienne, etc. |
| Mocktail | C'est une boisson mélangée sans alcool. |
| Mortadelle | C'est une grande saucisse italienne ou une charcuterie faite de porc finement haché ou moulu traité à la chaleur, qui incorpore au moins 15 % de petits cubes de graisse de porc. |
| Nord-américaine | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui servent des cuisines de cultures telles qu'américaine, canadienne, caribéenne, etc. |
| Pastrami | Il désigne du bœuf fumé très assaisonné, généralement servi en fines tranches. |
| AOP | Appellation d'origine protégée : c'est le nom d'une région géographique ou d'une zone spécifique reconnue par des règles officielles pour produire certains aliments avec des caractéristiques particulières liées à leur lieu d'origine. |
| Pepperoni | C'est une variété américaine de salami épicé à base de viande séchée. |
| Pizza | C'est un plat généralement composé d'une pâte à pain aplatie garnie d'un mélange savoureux comprenant généralement des tomates et du fromage, souvent d'autres garnitures, et cuit au four. |
| Coupes primaires | Il désigne les principales sections de la carcasse. |
| Restaurant à service rapide | Il désigne un établissement de restauration qui offre aux clients commodité, rapidité et offres alimentaires à des prix inférieurs. Les clients se servent généralement eux-mêmes et portent leur propre nourriture à leurs tables. |
| Commerce de détail | Il désigne un point de vente de restauration à l'intérieur d'un centre commercial, d'un complexe commercial ou d'un immeuble commercial, où d'autres entreprises opèrent également. |
| Salami | C'est une saucisse séchée composée de viande fermentée et séchée à l'air. |
| Graisses saturées | C'est un type de graisse dans lequel les chaînes d'acides gras n'ont que des liaisons simples. Elle est généralement considérée comme mauvaise pour la santé. |
| Saucisse | C'est un produit carné fait de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée et qui est ensuite généralement fourrée dans un boyau. |
| Coquille Saint-Jacques | C'est un coquillage comestible qui est un mollusque à coquille nervurée en deux parties. |
| Seitan | C'est un substitut de viande à base de plantes fabriqué à partir de gluten de blé. |
| Borne de commande en libre-service | Il désigne un système de point de vente en libre-service par lequel les clients passent et paient leurs propres commandes aux bornes, permettant un service totalement sans contact et sans friction. |
| Smoothie | C'est une boisson préparée en plaçant tous les ingrédients dans un récipient et en les traitant ensemble, sans retirer la pulpe. |
| Boutiques spécialisées de café et de thé | Il désigne un établissement de restauration qui sert uniquement différents types de thé ou de café. |
| Autonome | Il désigne des restaurants qui disposent d'une infrastructure indépendante et ne sont pas connectés à une autre entreprise. |
| Sushi | C'est un plat japonais composé de riz vinaigré préparé, généralement avec du sucre et du sel, accompagné d'une variété d'ingrédients, tels que des fruits de mer — souvent crus — et des légumes. |
| Voyage | Il désigne les offres de restauration telles que la nourriture en avion, la restauration dans les trains longue distance et la restauration sur les navires de croisière. |
| Cuisine virtuelle | Il désigne une cuisine fantôme. |
| Bœuf Wagyu | C'est du bœuf dérivé de l'une des quatre souches d'une race de bovins japonais noirs ou rouges appréciés pour leur viande très persillée. |
Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 : Identifier les variables clés : Afin de construire une méthodologie de prévision robuste, les variables et facteurs identifiés à l'étape 1 sont testés par rapport aux chiffres historiques disponibles du marché. Par un processus itératif, les variables nécessaires à la prévision du marché sont définies, et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 : Construire un modèle de marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont en termes nominaux. L'inflation est prise en compte pour la valeur moyenne des commandes, et elle est prévue selon les taux d'inflation prédits dans les pays.
- Étape 3 : Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les conclusions des analystes sont validés par un vaste réseau d'experts en recherche primaire du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à tous les niveaux et fonctions pour générer une image holistique du marché étudié.
- Étape 4 : Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes d'abonnement
