Taille du marché des fruits de mer surgelés et en conserve en Amérique du Nord
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Période d'étude | 2017 - 2029 |
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Taille du Marché (2024) | 26.16 Milliards de dollars |
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Taille du Marché (2029) | 29.92 Milliards de dollars |
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Plus grande part par type | Poisson |
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CAGR (2024 - 2029) | 1.39 % |
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Plus grande part par pays | États-Unis |
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Concentration du Marché | Bas |
Acteurs majeurs |
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*Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier |
Analyse du marché des fruits de mer surgelés et en conserve en Amérique du Nord
La taille du marché nord-américain des fruits de mer surgelés et en conserve est estimée à 25,41 milliards USD en 2024, et devrait atteindre 27,23 milliards USD dici 2029, croissance à un TCAC de 1,39 % au cours de la période de prévision (2024-2029).
25,41 milliards
Taille du marché en 2024 (USD)
27,23 milliards
Taille du marché en 2029 (USD)
4.60 %
TCAC (2017-2023)
1.39 %
TCAC (2024-2029)
Le plus grand segment par pays
72.17 %
part de valeur, États-Unis, 2023
Près de 75 % de la consommation se fait aux États-Unis. Les fruits de mer surgelés sont très populaires dans la tranche dâge entre 18 et 37 ans, principalement les produits prêts à manger et prêts à cuisiner.
Le plus grand segment par type
64.71 %
part de valeur, Poisson, 2023
Lintroduction de produits de poisson transformés dans la catégorie des produits prêts à manger et prêts à cuisiner stimulera la demande, les consommateurs se tournant vers les produits à valeur ajoutée.
Segment à la croissance la plus rapide par pays
1.76 %
TCAC projeté, Canada, 2024-2029
Le Canada est lun des plus grands producteurs de fruits de mer ayant des pratiques durables dans la région, avec une préférence pour les fruits de mer surgelés et en conserve à faible teneur en matières grasses et riches en protéines.
Segment à la croissance la plus rapide par type
1.52 %
TCAC projeté, Crevette, 2024-2029
La demande de crevettes congelées en Amérique du Nord est principalement due à sa nature non périssable. Par conséquent, de plus en plus dimportateurs, de distributeurs et dopérateurs de services alimentaires nord-américains préfèrent lutiliser.
Acteur leader du marché
6.47 %
part de marché, Société Sysco, 2022
Lentreprise propose une gamme variée de produits de la mer, notamment du homard, du poulpe, du saumon, du thon, des crevettes, de la morue et des moules, ainsi que de nombreuses variétés de calamars.
La demande croissante de plats cuisinés propulse la croissance du marché
- Le segment du poisson surgelé et en conserve représentait la majeure partie du marché, avec une augmentation de 4,36 % en valeur dans la région en 2022 par rapport à lannée précédente. Les principaux facteurs influençant le marché nord-américain des produits de la mer surgelés sont la demande croissante de plats cuisinés, tels que les produits prêts-à-manger (PAM) et prêts-à-cuisiner (RTC), et la sensibilisation croissante des consommateurs à la santé.
- Le marché des fruits de mer surgelés et en conserve a augmenté de 36,40 % en valeur de 2017 à 2022. En raison des modes de vie occupés, de lurbanisation croissante et des revenus disponibles élevés, la demande daliments faciles à préparer et à consommer augmente également. De plus, les fruits de mer surgelés sont souvent transformés et congelés au sommet de leur fraîcheur, préservant ainsi leur valeur nutritionnelle et minimisant le risque de croissance bactérienne.
- La demande mondiale de poisson et de fruits de mer de haute qualité et issus de sources durables augmente à un rythme significatif. La consommation de poisson congelé et en conserve représentait plus de 38,81 % de la consommation totale de fruits de mer en Amérique du Nord en 2022. Dans la région, les États-Unis sont le principal pays consommateur de fruits de mer avec un large littoral de 19 924 km.
- Lautre segment des fruits de mer, y compris les homards, les crabes et les huîtres, devrait être le segment à la croissance la plus rapide au Mexique. Il devrait enregistrer un TCAC de 5,82 % au cours de la période de prévision (2023-2029). La sensibilisation croissante aux avantages des produits de la mer pour la santé attire lattention dun plus grand nombre de consommateurs sur cette catégorie. Les ventes de homards, de crabes et dhuîtres congelés et en conserve ont connu une hausse de 7,57 % de 2020 à 2022 au Mexique. Ladoption croissante de la culture occidentale stimule également la consommation de homards et de crabes.
Comprendre les principales tendances qui façonnent ce marché
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Laugmentation de la production dans la région est le principal moteur du marché
- La consommation de fruits de mer surgelés et en conserve a connu une augmentation considérable ces dernières années. Cela est en grande partie attribué aux bienfaits des fruits de mer pour la santé, dont il a été scientifiquement démontré quils protègent la santé humaine en réduisant le risque de maladies chroniques et inflammatoires graves. Les fruits de mer sont de plus en plus populaires en raison de leurs avantages environnementaux. Les avantages supplémentaires dune longue durée de conservation et dune disponibilité toute lannée sur divers canaux, ainsi quune sensibilisation accrue des consommateurs à la santé, augmentent le volume et la valeur des ventes de fruits de mer surgelés. Près de 73 % des ménages américains achètent des fruits de mer surgelés par rapport aux fruits de mer frais. Les États-Unis sont le leader en Amérique du Nord, détenant une part de 72,17 % en valeur en 2022.
- Le Canada devrait être le pays qui connaît la croissance la plus rapide en ce qui concerne la consommation de fruits de mer congelés et en conserve. Il devrait enregistrer un TCAC de 1,77 % en valeur au cours de la période de prévision. Une vaste ligne côtière et le développement de laquaculture soutiennent la consommation dans le pays. La variété des espèces cultivées commercialement au Canada compte environ 45 espèces de poissons, de mollusques et de crustacés et dalgues marines. Un long voyage de la côte à diverses villes du pays fait du poisson congelé loption la plus viable sur le marché canadien pour obtenir les fruits de mer sans les endommager ni les gaspiller pour les fabricants et les consommateurs.
- Le Mexique est également un marché majeur dans la région. Cest lun des plus grands producteurs de fruits de mer et il fournit plus de 40 % des produits de la mer nationaux en utilisant des pratiques durables. Près de 39 % de la population mexicaine a des taux dIMC élevés ; Les fruits de mer surgelés et en conserve sont attrayants pour les consommateurs mexicains car ils contiennent peu de matières grasses et de grandes quantités de protéines et de nutriments.
Tendances du marché des fruits de mer surgelés et en conserve en Amérique du Nord
La demande croissante et les progrès technologiques contribuent à la croissance de la production
- Les États-Unis sont le premier producteur de poisson en Amérique du Nord, suivis du Mexique. Le saumon est le plus produit dans la région. Cependant, les progrès de la technologie, des aliments aquacoles et des techniques de gestion rendent plus despèces disponibles. Laquaculture marine représente 7 % de la production nationale totale de fruits de mer en poids. Cependant, laccent mis sur les produits de grande valeur a entraîné une croissance de laquaculture, contribuant à 24 % de la valeur des produits de la mer nationaux.
- Au Canada, la valeur de la production est passée de 234 millions de dollars américains à 1,3 milliard de dollars américains, tandis que le volume de production est passé denviron 50 000 tonnes à 191 000 tonnes de 1991 à 2021. La production industrielle est principalement représentée par les poissons, qui représentaient 78 % du volume total et 91 % de la valeur en 2021. La majorité de la production de poissons, en volume et en valeur, est constituée de saumon. En 2021, la production de saumon représentait à elle seule 63 % du volume total et 74 % de la valeur totale. La Colombie-Britannique demeure le plus grand producteur de saumon, représentant 50 % du volume total et 55 % de la valeur totale en 2021. La Colombie-Britannique est suivie du Nouveau-Brunswick (16 % du volume et 19 % de la valeur), de lÎle-du-Prince-Édouard (13 % du volume et 4 % de la valeur) et de Terre-Neuve-et-Labrador (10 % du volume et 11 % de la valeur).
- Le Mexique a un énorme potentiel dans le secteur de la pêche, car il possède 11 592 km de côtes, dont 76 % sur la côte Pacifique et 24 % sur le golfe du Mexique et sur la côte et les îles des Caraïbes. Son plateau continental est denviron 394 000 km², étant plus grand dans le golfe du Mexique. Elle compte également 12 500 km² de lagunes et destuaires côtiers et 6 500 km² deaux intérieures telles que des lacs, des lagunes, des réservoirs et des rivières. Les pêcheries de thon dans le Pacifique sont importantes, avec environ 150 000 tonnes par an. Lalbacore est la principale espèce de la famille des thons.
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La pénurie dapprovisionnement et linstabilité économique ont un impact sur les prix au Canada et au Mexique
- Les prix moyens du poisson dans la région ont augmenté de 0,96 % en 2022 par rapport à lannée précédente. Aux États-Unis, le prix des fruits de mer était le plus élevé, représentant environ 2443 USD/tonne en 2022. Les prix moyens des fruits de mer ont généralement augmenté au cours de la période à létude ; cependant, le taux a montré une tendance à la baisse dans les années précédant la pandémie. Pour les produits du poisson vendus avec des informations sur le poids, les prix ont augmenté de plus de 2,2 % en 2021 et de 5 % supplémentaires en 2022. Pour les produits vendus sans information sur le poids, la tendance des prix et les variations en pourcentage des prix étaient similaires, mais avec des prix moyens plus bas et une gamme plus large de valeurs de taux de croissance. Le thon et le poisson-chat ont connu la plus forte croissance de prix de 2016 à 2021. Aux États-Unis, le poisson-chat a connu une croissance de 21 % de ses prix, coûtant environ 12,38 USD/kg, tandis que le thon a connu une croissance de 18 % des prix au cours de la même période avec un prix de détail de 13 USD/kg.
- Au Canada, les prix du poisson ont augmenté de 14,63 % de 2017 à 2022. En raison de la surpêche et des prises accessoires, loffre de poisson a chuté et les prix du poisson ont augmenté. Le Canada produit certains des fruits de mer les plus populaires au monde, et la majorité du poisson est exportée. Les prix du poisson au Canada ont augmenté en raison des pénuries dapprovisionnement dues à la demande croissante du commerce international.
- Selon les Perspectives agricoles de lOCDE et de la FAO, les prix nominaux moyens du poisson augmenteront au cours de la période 2022-2031, à partir dun niveau élevé en 2022, reflétant une forte reprise des prix en 2022 après les baisses dues à la COVID en 2020 et 2021. Fin 2021 et début 2022, les prix du poisson ont commencé à augmenter, avec un impact négatif sur la consommation en raison dune situation économique et géopolitique instable dans la région.
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AUTRES TENDANCES CLÉS DE LINDUSTRIE COUVERTES DANS LE RAPPORT
- La demande croissante et laugmentation des coûts de production entraînent des hausses de prix
- Les innovations dans les méthodes et les initiatives des organismes gouvernementaux stimulent la production
Aperçu de lindustrie des fruits de mer surgelés et en conserve en Amérique du Nord
Le marché nord-américain des fruits de mer surgelés et en conserve est fragmenté, les cinq premières entreprises occupant 16,84 %. Les principaux acteurs de ce marché sont High Liner Foods Inc., Mowi ASA, Sysco Corporation, Thai Union Group PCL et Trident Seafood Corporation (classés par ordre alphabétique).
Leaders du marché des fruits de mer surgelés et en conserve en Amérique du Nord
High Liner Foods Inc.
Mowi ASA
Sysco Corporation
Thai Union Group PCL
Trident Seafood Corporation
Other important companies include Admiralty Island Fisheries Inc., American Tuna Inc., Beaver Street Fisheries, Bolton Group SRL, Dongwon Industries Ltd, Dulcich Inc., FCF Co. Ltd, Gulf Shrimp Co. LLC, Pacific American Fish Company Inc..
*Clause de non-responsabilité : les principaux acteurs sont classés selon ordre alphabétique
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Nouvelles du marché des fruits de mer surgelés et en conserve en Amérique du Nord
- Août 2022 Le Marine Stewardship Council (MSC) a décerné à American Tuna, Inc. un prix MSC US Ocean Champion 2022 pour son dévouement continu à la durabilité des produits de la mer et à la santé des océans.
- Août 2022 Le groupe Bolton a acquis Wild Planet Foods, le leader de linnovation et le pionnier du marché des fruits de mer en conserve naturels et pêchés de manière durable aux États-Unis. À lavenir, Bolton Group et Wild Planet travailleront ensemble sur la voie dune chaîne dapprovisionnement durable de premier ordre.
- mai 2022 Trident Seafood Corporation a prévu de construire une usine de transformation de nouvelle génération dans les îles Aléoutiennes en Alaska pour remplacer linstallation dAkutan. Lusine a augmenté sa capacité à produire du surimi et à récupérer de plus grands volumes de produits secondaires, notamment la goberge, les œufs, la farine de poisson et lhuile de poisson.
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Rapport sur le marché des fruits de mer surgelés et en conserve en Amérique du Nord - Table des matières
1. RÉSUMÉ EXÉCUTIF ET PRINCIPALES CONSTATATIONS
2. INTRODUCTION
- 2.1 Hypothèses de l’étude et définition du marché
- 2.2 Portée de l'étude
- 2.3 Méthodologie de recherche
3. TENDANCES CLÉS DU SECTEUR
-
3.1 Tendances des prix
- 3.1.1 Poisson
- 3.1.2 Crevette
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3.2 Tendances de production
- 3.2.1 Poisson
- 3.2.2 Crevette
-
3.3 Cadre réglementaire
- 3.3.1 Canada
- 3.3.2 Mexique
- 3.3.3 États-Unis
- 3.4 Analyse de la chaîne de valeur et des canaux de distribution
4. SEGMENTATION DU MARCHÉ (comprend la taille du marché en valeur en USD, les prévisions jusqu'en 2029 et l'analyse des perspectives de croissance)
-
4.1 Taper
- 4.1.1 Poisson
- 4.1.2 Crevette
- 4.1.3 Autres fruits de mer
-
4.2 Canal de distribution
- 4.2.1 Hors commerce
- 4.2.1.1 Dépanneurs
- 4.2.1.2 Chaîne en ligne
- 4.2.1.3 Supermarchés et hypermarchés
- 4.2.1.4 Autres
- 4.2.2 Sur le commerce
-
4.3 Pays
- 4.3.1 Canada
- 4.3.2 Mexique
- 4.3.3 États-Unis
- 4.3.4 Reste de l'Amérique du Nord
5. PAYSAGE CONCURRENTIEL
- 5.1 Mouvements stratégiques clés
- 5.2 Analyse des parts de marché
- 5.3 Paysage de l’entreprise
-
5.4 Profils d'entreprise (comprend un aperçu au niveau mondial, un aperçu au niveau du marché, les principaux segments d'activité, les données financières, l'effectif, les informations clés, le classement du marché, la part de marché, les produits et services et l'analyse des développements récents)
- 5.4.1 Admiralty Island Fisheries Inc.
- 5.4.2 American Tuna Inc.
- 5.4.3 Beaver Street Fisheries
- 5.4.4 Bolton Group SRL
- 5.4.5 Dongwon Industries Ltd
- 5.4.6 Dulcich Inc.
- 5.4.7 FCF Co. Ltd
- 5.4.8 Gulf Shrimp Co. LLC
- 5.4.9 High Liner Foods Inc.
- 5.4.10 Mowi ASA
- 5.4.11 Pacific American Fish Company Inc.
- 5.4.12 Sysco Corporation
- 5.4.13 Thai Union Group PCL
- 5.4.14 Trident Seafood Corporation
6. QUESTIONS STRATÉGIQUES CLÉS POUR LES PDG DE L'INDUSTRIE DES PRODUITS DE LA MER
7. ANNEXE
-
7.1 Aperçu global
- 7.1.1 Aperçu
- 7.1.2 Le cadre des cinq forces de Porter
- 7.1.3 Analyse de la chaîne de valeur mondiale
- 7.1.4 Dynamique du marché (DRO)
- 7.2 Sources et références
- 7.3 Liste des tableaux et figures
- 7.4 Informations principales
- 7.5 Pack de données
- 7.6 Glossaire des termes
Segmentation de lindustrie des fruits de mer surgelés et en conserve en Amérique du Nord
Les poissons et les crevettes sont couverts en segments par type. Off-Trade, On-Trade sont couverts en tant que segments par canal de distribution. Le Canada, le Mexique et les États-Unis sont couverts en tant que segments par pays.
- Le segment du poisson surgelé et en conserve représentait la majeure partie du marché, avec une augmentation de 4,36 % en valeur dans la région en 2022 par rapport à lannée précédente. Les principaux facteurs influençant le marché nord-américain des produits de la mer surgelés sont la demande croissante de plats cuisinés, tels que les produits prêts-à-manger (PAM) et prêts-à-cuisiner (RTC), et la sensibilisation croissante des consommateurs à la santé.
- Le marché des fruits de mer surgelés et en conserve a augmenté de 36,40 % en valeur de 2017 à 2022. En raison des modes de vie occupés, de lurbanisation croissante et des revenus disponibles élevés, la demande daliments faciles à préparer et à consommer augmente également. De plus, les fruits de mer surgelés sont souvent transformés et congelés au sommet de leur fraîcheur, préservant ainsi leur valeur nutritionnelle et minimisant le risque de croissance bactérienne.
- La demande mondiale de poisson et de fruits de mer de haute qualité et issus de sources durables augmente à un rythme significatif. La consommation de poisson congelé et en conserve représentait plus de 38,81 % de la consommation totale de fruits de mer en Amérique du Nord en 2022. Dans la région, les États-Unis sont le principal pays consommateur de fruits de mer avec un large littoral de 19 924 km.
- Lautre segment des fruits de mer, y compris les homards, les crabes et les huîtres, devrait être le segment à la croissance la plus rapide au Mexique. Il devrait enregistrer un TCAC de 5,82 % au cours de la période de prévision (2023-2029). La sensibilisation croissante aux avantages des produits de la mer pour la santé attire lattention dun plus grand nombre de consommateurs sur cette catégorie. Les ventes de homards, de crabes et dhuîtres congelés et en conserve ont connu une hausse de 7,57 % de 2020 à 2022 au Mexique. Ladoption croissante de la culture occidentale stimule également la consommation de homards et de crabes.
Taper
| Poisson |
| Crevette |
| Autres fruits de mer |
Canal de distribution
| Hors commerce | Dépanneurs |
| Chaîne en ligne | |
| Supermarchés et hypermarchés | |
| Autres | |
| Sur le commerce |
Pays
| Canada |
| Mexique |
| États-Unis |
| Reste de l'Amérique du Nord |
| Taper | Poisson | |
| Crevette | ||
| Autres fruits de mer | ||
| Canal de distribution | Hors commerce | Dépanneurs |
| Chaîne en ligne | ||
| Supermarchés et hypermarchés | ||
| Autres | ||
| Sur le commerce | ||
| Pays | Canada | |
| Mexique | ||
| États-Unis | ||
| Reste de l'Amérique du Nord | ||
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Définition du marché
- Fruits de mer surgelés / en conserve - Les fruits de mer surgelés sont des produits dont la température moyenne est réduite à -18°C ou moins pour préserver la qualité inhérente du poisson frais. Ensuite, il est conservé à une température de -18 ° C ou moins pour maintenir sa durée de conservation.
- Fruits de mer transformés - Les fruits de mer transformés sont ceux qui ont été séchés, salés, marinés, séchés, marinés, fermentés ou fumés pour la consommation humaine.
- Fruits de mer - Il contient des espèces marines qui peuvent être consommées, en particulier des poissons et des coquillages.
- Crevette - Les crevettes sont des crustacés nageurs. Ils ont des muscles longs et minces dans leur abdomen et de longues antennes.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| A5 | Il sagit dun système japonais de classement du bœuf. Le A signifie que le rendement de la carcasse est le plus élevé possible et la note numérique se rapporte au persillage du bœuf, à la couleur et à la brillance de la chair, à sa texture et à sa couleur, à son lustre et à la qualité de la graisse. A5 est la note la plus élevée que le bœuf wagyu peut obtenir. |
| Abbatoir | Il sagit dun autre nom pour un abattoir et fait référence à la prémisse utilisée pour ou en relation avec labattage danimaux dont la viande est destinée à la consommation humaine. |
| Nécrose hépatopancréatique aiguë (AHPND) | Cest une maladie qui affecte les crevettes et se caractérise par une mortalité élevée, atteignant dans de nombreux cas 100 % dans les 30 à 35 jours suivant lempoissonnement des étangs de grossissement. |
| Peste porcine africaine (PPA) | Il sagit dune maladie virale très contagieuse des porcs causée par un virus à ADN double brin de la famille des Asfarviridae. |
| Thon germon | Cest lune des plus petites espèces de thon que lon trouve dans les six stocks distincts connus dans le monde dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi que dans la mer Méditerranée. |
| Bœuf Angus | Il sagit dun bœuf dérivé dune race spécifique de bovins indigènes dÉcosse. Il faut une certification de lAmerican Angus Association pour recevoir le label de qualité Certified Angus Beef |
| Lard | Cest de la viande salée ou fumée qui provient du dos ou des flancs dun porc |
| Black Angus | Cest du bœuf dérivé dune race de vaches à peau noire qui nont pas de cornes. |
| Bologne | Il sagit dune saucisse fumée italienne à base de viande, généralement grosse et à base de porc, de bœuf ou de veau. |
| Encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) | Il sagit dun trouble neurologique progressif du bétail qui résulte dune infection par un agent transmissible inhabituel appelé prion. |
| Bratwurst | Il sagit dun type de saucisse allemande à base de porc, de bœuf ou de veau. |
| BRC | Consortium britannique de vente au détail |
| Poitrine | Il sagit dune coupe de viande provenant de la poitrine ou du bas de la poitrine de bœuf ou de veau. La poitrine de bœuf est lune des neuf coupes primaires de bœuf. |
| Gril | Il fait référence à tout poulet (Gallus domesticus) qui est élevé spécifiquement pour la production de viande. |
| Boisseau | Cest une unité de mesure pour les céréales et les légumineuses. 1 boisseau = 27,216 kg |
| Carcasse | Il sagit du corps habillé dun animal de boucherie dont les bouchers coupent la viande |
| L' | Agence canadienne dinspection des aliments |
| Poulet tendre | Il sagit de viande de poulet préparée à partir des muscles pectoraux mineurs dun poulet. |
| Paleron | Il sagit dune coupe de bœuf qui fait partie du paleron primaire, qui est une grande section de viande provenant de la région des épaules dune vache |
| Corned-beef | Il sagit de la poitrine de bœuf séchée en saumure et bouillie, généralement servie froide. |
| CWT | Aussi connu sous le nom de quintal, cest une unité de mesure utilisée pour définir la quantité de viande. 1 CWT = 50,80 kg |
| Pilon | Il sagit dune cuisse de poulet sans cuisse. |
| EFSA | Autorité européenne de sécurité des aliments |
| ERS | Service de recherche économique de lUSDA |
| Brebis | Cest une brebis femelle adulte. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filet mignon | Cest une coupe de viande prélevée à lextrémité la plus petite du filet. |
| Bavette | Cest une coupe de steak de bœuf prise sur le flanc, qui se trouve à lavant du quartier arrière dune vache. |
| Restauration | Il sagit de la partie de lindustrie alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les entreprises qui préparent des repas à lextérieur de la maison. Il comprend des restaurants, des cafétérias décoles et dhôpitaux, des opérations de restauration et de nombreux autres formats. |
| Fourrage | Il sagit de lalimentation animale. |
| Jarret avant | Cest la partie supérieure de la patte antérieure des bovins |
| Franks | Également connu sous le nom de saucisse de Francfort ou Würstchen, cest un type de saucisse fumée très assaisonnée populaire en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande |
| Le FSIS | Service de salubrité et dinspection des aliments |
| La FSSAI | Autorité indienne de sécurité et de normes alimentaires |
| Gésier | Il fait référence à un organe présent dans le tube digestif des oiseaux. On lappelle aussi lestomac mécanique dun oiseau. |
| Gluten | Cest une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, lépeautre et lorge |
| Bœuf de grain | Il sagit de bœuf dérivé de bovins nourris avec un régime alimentaire complété par du soja, du maïs et dautres additifs. Les vaches nourries aux céréales peuvent également recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les engraisser plus rapidement. |
| Boeuf nourri à lherbe | Il sagit de bœuf dérivé de bovins qui nont été nourris quà lherbe comme aliment. |
| Jambon | Il sagit de la viande de porc prélevée sur la cuisse dun porc. |
| HoReCa | Hôtels, restaurants et cafés |
| Saccadé | Il sagit dune viande maigre parée qui a été coupée en lanières et séchée (déshydratée) pour éviter la détérioration. |
| Boeuf de Kobe | Il sagit de bœuf Wagyu provenant spécifiquement de la race de vaches Kuroge Washu au Japon. Pour être classée comme bœuf de Kobe, la vache doit être née, élevée et abattue dans la préfecture de Hyōgo dans la ville de Kobe au Japon. |
| Saucisse de foie | Cest un type de saucisse allemande à base de foie de bœuf ou de porc. |
| Lombes | Il fait référence aux côtés entre les côtes inférieures et le bassin, et la partie inférieure du dos dune vache. |
| Mortadelle | Il sagit dune grosse saucisse italienne ou dune viande de déjeuner à base de porc finement haché ou haché à la chaleur, qui incorpore au moins 15 % de petits cubes de graisse de porc. |
| Pastrami | Il sagit dun bœuf fumé très assaisonné, généralement servi en fines tranches. |
| Pepperoni | Il sagit dune variété américaine de salami épicé à base de charcuterie. |
| Assiette | Il sagit dun quartier avant coupé dans le ventre dune vache, juste en dessous de la coupe des côtes. |
| Syndrome dysgénésique et respiratoire porcin (SDRP) | Cest une maladie survenant chez les porcs provoquant un échec de reproduction à terme et une pneumonie sévère chez les porcs nouveau-nés. |
| Coupes primaires | Il fait référence aux principales sections de la carcasse. |
| Quorn | Il sagit dun substitut de viande préparé à partir de mycoprotéines comme ingrédient, dans lequel la culture de champignons est séchée et mélangée à du blanc dœuf ou à des protéines de pomme de terre, qui agissent comme un liant, puis sont ajustées en texture et pressées sous diverses formes. |
| Prêt-à-cuisiner (RTC) | Il sagit de produits alimentaires qui comprennent tous les ingrédients, lorsquune certaine préparation ou cuisson est nécessaire par un processus indiqué sur lemballage. |
| Prêt-à-manger (PAM) | Il sagit dun produit alimentaire préparé ou cuit à lavance, sans autre cuisson ou préparation avant dêtre consommé |
| Emballage en autoclave | Il sagit dun processus demballage aseptique dans lequel les aliments sont remplis dans un sachet ou une boîte métallique, scellés, puis chauffés à des températures extrêmement élevées, rendant le produit commercialement stérile. |
| Steak rond | Il sagit dun steak de bœuf de la patte arrière de la vache. |
| Rumsteck | Il sagit dune pièce de bœuf dérivée de la division entre la cuisse et léchine. |
| Salami | Il sagit dune saucisse séchée composée de viande fermentée et séchée à lair. |
| Gras saturés | Cest un type de graisse dans lequel les chaînes dacides gras ont toutes des liaisons simples. Il est généralement considéré comme malsain. |
| Saucisse | Il sagit dun produit carné composé de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée et qui est ensuite généralement fourrée dans un boyau. |
| Coquille Saint-Jacques | Cest un mollusque comestible qui est un mollusque avec une coquille côtelée en deux parties. |
| Seitan | Il sagit dun substitut de viande à base de plantes à base de gluten de blé. |
| Kios en libre-service | Il sagit dun système de point de vente (POS) de commande en libre-service par lequel les clients passent et paient leurs propres commandes dans des kiosques, permettant un service totalement sans contact et sans friction. |
| Aloyau | Il sagit dune coupe de bœuf provenant du bas et des côtés du dos dune vache. |
| Surimi | Cest une pâte à base de poisson désossé |
| Filet | Il sagit dune coupe de bœuf composée de tout le muscle du filet dune vache |
| Crevette tigrée | Il fait référence à une grande variété de crevettes des océans Indien et Pacifique |
| Gras trans | Aussi appelés acides gras trans-insaturés ou acides gras trans, cest un type de gras insaturé qui se trouve naturellement en petites quantités dans la viande. |
| Crevettes Vannamei | Il sagit de crevettes et de crevettes tropicales qui sont élevées dans des zones proches de léquateur, généralement le long de la côte dans des étangs artificiels. |
| Abeille Wagyu | Cest du bœuf dérivé de lune des quatre souches dune race de bovins japonais noirs ou rouges qui sont appréciés pour leur viande très persillée. |
| Zoosanitaire | Il fait référence à la propreté des animaux ou des produits dorigine animale |
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Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 Identifier les variables clés : Afin délaborer une méthodologie de prévision robuste, les variables et les facteurs identifiés à létape 1 sont testés par rapport aux chiffres historiques disponibles sur le marché. Grâce à un processus itératif, les variables requises pour les prévisions du marché sont définies et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 Construire un modèle de marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont en termes nominaux. Linflation ne fait pas partie des prix et le prix de vente moyen (ASP) est maintenu constant tout au long de la période de prévision pour chaque pays.
- Étape 3 Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les appels danalystes sont validés par un vaste réseau dexperts en recherche primaire du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions pour générer une image holistique du marché étudié.
- Étape 4 Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes dabonnement.
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