Analyse De LA Taille ET De LA Part Du Marché Européen Des Glaces - Tendances De Croissance ET Prévisions (2025 - 2030)

Tendances et insights du marché européen des glaces

Demande croissante pour des produits de glaces premium, haut de gamme et artisanaux

Les consommateurs recherchent de plus en plus des produits de glaces premium, haut de gamme et artisanaux, stimulant la croissance du marché. Par exemple, la popularité croissante du gelato et des sorbets, connus pour leurs saveurs riches et leurs ingrédients naturels, reflète cette tendance. De plus, les marques introduisent des offres innovantes, telles que des options biologiques, sans produits laitiers et faibles en calories, pour répondre aux consommateurs soucieux de leur santé tout en maintenant un attrait premium. Ce changement est davantage soutenu par la préférence croissante pour des saveurs uniques et indulgentes, telles que le caramel salé, la pistache et les mélanges de fruits exotiques, qui résonnent avec les goûts évolutifs des consommateurs européens. De plus, l'accent croissant sur la durabilité et l'approvisionnement éthique a conduit à l'introduction de glaces fabriquées avec des ingrédients locaux et des emballages écologiques. Les marques premium, telles que Häagen-Dazs et Magnum, continuent de dominer le marché en offrant des saveurs en édition limitée et en collaborant avec des chefs renommés pour créer des produits exclusifs. L'essor des glaciers artisanaux à travers l'Europe, mettant l'accent sur la production en petites quantités et la qualité artisanale, contribue également à cette demande croissante. 

Préférence croissante des consommateurs pour les options faibles en calories, faibles en sucre et véganes

La préférence croissante des consommateurs pour les options de glaces faibles en calories, faibles en sucre et véganes est un moteur de marché significatif alimentant la croissance et l'innovation au sein du marché. Les consommateurs d'aujourd'hui sont plus soucieux de leur santé et conscients de l'environnement, recherchant des plaisirs qui s'alignent sur des choix de mode de vie centrés sur le bien-être, la durabilité et la consommation éthique. Les glaces faibles en calories et faibles en sucre attirent ceux qui gèrent leur alimentation et des conditions comme le diabète ou ceux qui souhaitent simplement se faire plaisir sans culpabilité, tandis que les glaces véganes attirent un public plus large préoccupé par le bien-être animal, l'intolérance au lactose et la réduction de l'empreinte carbone. L'innovation des glaces véganes prospère avec des marques introduisant des profils de saveurs diversifiés et des textures améliorées pour satisfaire les consommateurs sans compromettre l'indulgence. Les bases populaires comme le lait d'amande sont privilégiées pour leur texture crémeuse et leur teneur en calories plus faible par rapport aux produits laitiers, tandis que des saveurs telles que le caramel et le chocolat sont reformulées pour offrir une richesse qui égale les glaces traditionnelles. Des exemples notables incluent des entreprises comme Over The Moo au Royaume-Uni, qui a introduit de nouvelles saveurs sans produits laitiers chocolat, vanille et caramel en 2024, élargissant davantage l'attrait du marché. Cette tendance est soutenue par une disponibilité accrue dans les supermarchés, magasins spécialisés et plateformes de commerce électronique, rendant ces choix plus sains et éthiques de plus en plus accessibles. 

Innovation continue des saveurs et introduction de nouvelles textures et formats

L'innovation continue des saveurs et l'introduction de nouvelles textures et formats stimulent le marché européen des glaces. Par exemple, les fabricants expérimentent avec des combinaisons de saveurs uniques telles que le miel de lavande, le thé vert matcha et le caramel salé pour répondre aux préférences évolutives des consommateurs. De plus, le marché a vu l'émergence de textures innovantes comme la glace mochi et la glace roulée, qui offrent aux consommateurs une expérience sensorielle distinctive. Par ailleurs, l'introduction d'options de glaces végétales et sans produits laitiers, telles que les produits à base de lait d'amande ou d'avoine, a gagné en popularité parmi les consommateurs soucieux de leur santé et véganes. Les saveurs saisonnières et en édition limitée, telles que les épices de citrouille en automne ou les variétés infusées aux baies en été, jouent également un rôle crucial pour attirer l'intérêt des consommateurs. Ces avancées n'attirent pas seulement de nouveaux clients mais encouragent également les achats répétés, contribuant significativement à la croissance du marché. L'incorporation d'ingrédients fonctionnels, tels que les probiotiques ou les protéines ajoutées, améliore davantage l'attrait des produits de glaces, s'alignant sur la demande croissante d'options d'indulgence plus saines.

Pics de demande saisonnière durant les mois plus chauds renforçant les ventes

Le marché européen des glaces connaît un modèle de demande saisonnière prononcé, avec des ventes culminant significativement durant les mois plus chauds. Cette poussée saisonnière est largement motivée par le comportement des consommateurs favorisant les friandises froides comme option rafraîchissante pour combattre la chaleur estivale. Lorsque les températures augmentent, les consommateurs augmentent leur consommation de glaces, se tournant vers une variété de formats tels que les cornets, pots et barres, qui sont plus attrayants par temps chaud. Les détaillants et fabricants capitalisent sur ce modèle grâce à des campagnes marketing ciblées, des saveurs estivales innovantes en édition limitée et une disponibilité étendue des produits dans les magasins de proximité, supermarchés et points de vente de restauration. Cette saison de pointe ne booste pas seulement les ventes en volume mais permet également aux marques premium et artisanales d'introduire des offres exclusives qui répondent à l'indulgence accrue des consommateurs durant ces mois. Le cycle de demande saisonnière améliore la capacité globale de croissance du marché et de génération de revenus. Ce pic saisonnier est crucial pour que les entreprises optimisent la planification de production, la logistique de chaîne d'approvisionnement et la gestion des stocks pour éviter les ruptures de stock et répondre efficacement aux demandes de pointe. De plus, la saisonnalité influence l'innovation produit, avec des marques lançant souvent des options plus légères, à base de fruits et végétales adaptées à la consommation estivale.

Sensibilisation et préoccupations croissantes concernant la teneur en sucre et matières grasses impactant les ventes

La sensibilisation croissante à la teneur en sucre et matières grasses affecte les ventes sur le marché européen des glaces. Les consommateurs priorisent de plus en plus des choix alimentaires plus sains, conduisant à un déclin de la demande pour les produits de glaces traditionnels riches en sucre et matières grasses. En 2024, la Fédération internationale du diabète rapporte qu'environ 66 millions d'individus en Europe luttent contre le diabète ^{[1]Source: Fédération internationale du diabète, "L'Atlas du diabète - Données par région", https://diabetesatlas.org}. Cette statistique alarmante souligne les préoccupations sanitaires croissantes parmi la population, influençant davantage les décisions d'achat. De plus, la prévalence croissante de l'obésité et des conditions de santé connexes a amplifié la demande pour des options de desserts faibles en sucre, faibles en matières grasses ou alternatives. En conséquence, les fabricants sont sous pression pour reformuler leurs produits et introduire des alternatives plus saines pour répondre à cette préférence changeante des consommateurs. Cependant, le processus de reformulation implique souvent des coûts de production plus élevés et des défis pour maintenir le goût et la texture des glaces traditionnelles, ce qui peut entraver la croissance du marché. 

Concurrence des desserts glacés et collations alternatives

Le marché fait face à une concurrence notable des desserts glacés et collations alternatives, qui agit comme un frein significatif à sa croissance. Les consommateurs d'aujourd'hui sont de plus en plus attirés par une large gamme de friandises glacées au-delà des glaces traditionnelles, telles que les yaourts glacés, puddings sans produits laitiers, sorbets, gelatos et alternatives végétales, qui offrent différentes textures, saveurs et bénéfices perçus pour la santé. Ces substituts attirent particulièrement les consommateurs soucieux de leur santé recherchant des options plus faibles en calories, plus faibles en matières grasses ou sans lactose, érodant ainsi la base de clientèle des glaces conventionnelles. La disponibilité et la popularité croissante de ces alternatives reflètent des changements plus larges dans les préférences des consommateurs vers le bien-être, les restrictions alimentaires et les pratiques de consommation éthique. Le yaourt glacé, par exemple, a gagné en popularité comme substitut perçu plus sain en raison de sa teneur en probiotiques et son profil plus faible en matières grasses comparé aux glaces typiques. De même, les desserts glacés non laitiers fabriqués à partir de lait d'amande, coco, avoine ou soja s'adressent aux consommateurs véganes et à ceux souffrant d'intolérance au lactose. L'adoption croissante des régimes végétaux en Europe a stimulé l'innovation et élargi la gamme de ces produits, les rendant de plus en plus compétitifs avec les glaces traditionnelles. 

Analyse par segment

Par type de produit : L'élan artisanal défie la dominance impulsion

Les glaces impulsion ont dominé le marché européen des glaces en 2024, capturant une part substantielle de 45,94 %. Ce leadership est largement alimenté par la présence généralisée des magasins de proximité, qui offrent un accès facile et encouragent les achats spontanés. La force de ce format réside dans sa capacité à répondre à une consommation rapide et nomade, attirant un large public qui valorise l'accessibilité et la gratification immédiate. Les produits de glaces impulsion incluent typiquement des options individuelles telles que les cornets, barres et sandwichs, les rendant hautement adaptés aux modes de vie occupés. Les détaillants exploitent un placement proéminent en rayon et des promotions fréquentes pour stimuler les ventes en volume au sein de ce segment à travers les environnements de vente diversifiés d'Europe. Malgré la concurrence croissante des offres premium et artisanales, les glaces impulsion demeurent un pilier du volume du marché en raison de leur commodité et abordabilité.

À l'inverse, les glaces artisanales représentent le segment à la croissance la plus rapide du marché européen, s'étendant à un CAGR impressionnant de 6,82 % jusqu'en 2030. Cette croissance reflète les tendances consommateurs vers la montée en gamme, où les acheteurs priorisent de plus en plus les expériences authentiques et de haute qualité par rapport à la commodité de base. Les glaces artisanales attirent particulièrement les consommateurs exigeants qui recherchent l'artisanat, des profils de saveurs uniques et sophistiqués, et souvent des ingrédients locaux ou biologiques. Ce segment bénéficie de l'intérêt croissant des consommateurs pour les produits naturels, moins transformés ainsi que de l'emballage et du storytelling valorisés qui améliorent la valeur perçue. Les marques artisanales premium se concentrent typiquement sur la production en petites quantités et les recettes innovantes, se différenciant des offres de marché de masse. 

Note: Parts de segment de tous les segments individuels disponibles lors de l'achat du rapport

Par catégorie : Accélération végétale au milieu de la dominance laitière

Les glaces laitières ont maintenu leur position dominante commandant une part substantielle de 72,14 % en 2024. La longévité de ce segment provient des préférences consommateurs profondément enracinées pour la texture crémeuse traditionnelle, le goût riche et la familiarité associés aux produits à base de produits laitiers. De nombreuses marques établies continuent de s'appuyer sur leurs gammes laitières patrimoniales, soutenues par une large disponibilité à travers les supermarchés, magasins de proximité et points de vente de restauration. Le segment bénéficie d'une forte fidélité de marque, d'une capacité de production étendue et d'efficacités de distribution qui aident à maintenir sa présence de marché dominante. De plus, l'innovation continue au sein des glaces laitières-incluant de nouvelles saveurs, des ingrédients premium et une qualité améliorée-aide à maintenir l'intérêt des consommateurs. Malgré les préoccupations croissantes de santé et éthiques, les glaces laitières demeurent le choix fondamental pour un large public à travers l'Europe.

En contraste, les alternatives de glaces non laitières représentent le segment à la croissance la plus rapide, s'étendant à un CAGR notable de 7,31 % jusqu'en 2030. Cette poussée est stimulée par la demande croissante des consommateurs pour des options végétales et véganes, reflétant des changements de mode de vie plus larges vers la conscience de santé, la durabilité environnementale et la consommation éthique. Les alternatives non laitières utilisent une variété de bases telles que l'amande, l'avoine, la coco et le soja, attirant les consommateurs intolérants au lactose et ceux recherchant des profils d'ingrédients plus propres et plus naturels. La croissance du segment est davantage alimentée par des formulations innovantes qui imitent étroitement la texture et l'onctuosité des glaces laitières traditionnelles, améliorant l'acceptation des consommateurs. De plus, les efforts marketing intensifiés autour de la durabilité et de la transparence, ainsi que l'expansion des offres de vente et de restauration, ont boosté l'accessibilité et l'essai par les consommateurs. 

Par canal de distribution : Force du commerce de détail rencontre la reprise du commerce de gros

Les canaux de commerce de détail ont dominé le marché européen des glaces en 2024, commandant une part significative de 75,37 % du revenu total. Cette position de leader est largement soutenue par la disponibilité généralisée et la portée étendue des supermarchés, hypermarchés et épiceries, qui demeurent les destinations d'achat principales pour la plupart des consommateurs. Le commerce de détail bénéficie de réseaux de distribution solides, de prix compétitifs et d'activités promotionnelles fréquentes qui améliorent la visibilité et l'accessibilité des produits. La commodité de la consommation à domicile maintient également une demande stable, particulièrement pour les variétés de glaces traditionnelles et premium. De plus, la croissance du commerce électronique au sein du commerce de détail offre aux consommateurs un accès facile à une sélection large de produits, incluant les marques de niche et émergentes, renforçant davantage la dominance de ce canal. 

En contraste, les canaux de commerce de gros sont le segment à la croissance la plus rapide, se rétablissant à un CAGR de 6,42 % jusqu'en 2030 alors que les lieux d'hospitalité rebondissent des perturbations pandémiques. Les établissements tels que les cafés, restaurants, hôtels et lieux de restauration expérientielle innovent leurs offres de glaces, introduisant des formats de service créatifs qui brouillent les lignes entre dessert et expériences culinaires immersives. Cette croissance reflète l'enthousiasme renouvelé des consommateurs pour la restauration sociale, la montée en gamme et les indulgences uniques qui vont au-delà de la consommation conventionnelle de glaces. Les opérateurs de commerce de gros mettent de plus en plus l'accent sur les produits artisanaux, les présentations nouvelles et les saveurs en édition limitée pour attirer une clientèle exigeante recherchant à la fois qualité et nouveauté. De plus, les considérations de durabilité et l'approvisionnement éthique deviennent des différenciateurs clés dans ce segment, s'alignant sur l'évolution des valeurs consommateurs. 

Analyse géographique

En 2024, l'Allemagne commandait une part notable de 19,12 % du marché. Ce leadership est ancré dans la solide infrastructure de vente de l'Allemagne et une inclination prononcée des consommateurs vers les glaces premium et artisanales. De plus, la nation champion l'agriculture durable et l'approvisionnement responsable en ingrédients. Les centres urbains en Allemagne, où le taux d'urbanisation atteignait 78 % en 2024 (Banque mondiale) ^{[2]Source: Banque mondiale, "Population urbaine (% de la population totale) - Allemagne", data.worldbank.org}, jouent un rôle crucial dans l'alimentation de la demande, particulièrement pour les glaces végétales et premium, reflétant un changement vers la qualité et les choix conscients de santé. De plus, les collaborations profondément enracinées de l'Allemagne avec les agriculteurs et producteurs locaux non seulement fortifient sa position de marché mais stimulent aussi l'innovation, assurant à la fois fraîcheur et traçabilité. Par ailleurs, les importations de glaces de l'Allemagne ont bondi à approximativement 461,2 millions EUR en 2023, contre 372,15 millions EUR en 2020, selon le Statistisches Bundesamt ^{[3]Source: Statistisches Bundesamt, "Valeur de l'importation de glaces vers l'Allemagne", www-genesis.destatis.de}, soulignant la demande croissante pour des offres de glaces diversifiées.

La Belgique émerge comme la géographie à la croissance la plus rapide du marché européen des glaces, avec un CAGR projeté de 7,56 % jusqu'en 2030. Cette croissance est alimentée par le riche héritage confiseur de la Belgique et son focus stratégique sur le positionnement premium. Les producteurs belges capitalisent sur l'approvisionnement en ingrédients de qualité et l'innovation artisanale, attirant des consommateurs exigeants qui valorisent les friandises glacées authentiques et de haute qualité. L'accent du pays sur l'artisanat et le luxe dans ses segments confiserie et glaces aide à différencier ses offres, soutenant une croissance robuste dans les marchés domestiques et d'exportation.

D'autres marchés européens clés contribuent également de manière proéminente au paysage du secteur des glaces. Le Royaume-Uni est positionné pour une croissance substantielle, stimulé par des centres urbains comme Londres et Manchester qui bénéficient d'investissements solides dans le commerce électronique et la vente alimentaire. Le marché britannique embrasse notamment les glaces végétales, reflétant des changements plus larges vers les régimes véganes et axés sur la santé. La France maintient une croissance stable grâce à la demande de glaces premium et artisanales, soutenue par des centres d'innovation à Paris et une poussée des ventes alimentaires en ligne. L'Italie est notable pour sa tradition de gelato artisanal, avec Milan et Rome menant en croissance en raison d'un focus sur les ingrédients locaux et les incitations gouvernementales qui soutiennent les pratiques agricoles durables.