Taille du marché européen de la viande de volaille
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Période d'étude | 2017 - 2029 |
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Taille du Marché (2024) | 56.58 Milliards de dollars |
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Taille du Marché (2029) | 59.26 Milliards de dollars |
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Plus grande part par canal de distribution | Hors commerce |
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CAGR (2024 - 2029) | 0.89 % |
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Plus grande part par pays | Russie |
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Concentration du Marché | Bas |
Acteurs majeurs |
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*Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier |
Analyse du marché européen de la viande de volaille
La taille du marché européen de la viande de volaille est estimée à 56,15 milliards USD en 2024, et devrait atteindre 58,70 milliards USD dici 2029, croissance à un TCAC de 0,89 % au cours de la période de prévision (2024-2029).
56,15 milliards
Taille du marché en 2024 (USD)
58,70 milliards
Taille du marché en 2029 (USD)
2.91 %
TCAC (2017-2023)
0.89 %
TCAC (2024-2029)
Le plus grand marché par pays
15.26 %
part de valeur, Russie, 2023
La Russie est un important exportateur de viande de volaille vers divers pays en raison de sa croissance significative de la production, consolidant ainsi sa position de premier producteur de volaille de la région.
Le plus grand marché par forme
39.42 %
part de valeur, La Reine des neiges, 2023
La demande de viande congelée a bondi en raison de lexpansion rapide des points de vente au détail, des supermarchés, des installations de réfrigération appropriées et de meilleures installations de production.
Marché à la croissance la plus rapide par pays
1.09 %
TCAC projeté, Pays-Bas, 2024-2029
Les Pays-Bas disposent dune industrie alimentaire bien établie et dune logistique efficace. Le pays exporte des produits transformés à base de volaille vers dautres pays européens, contribuant ainsi à la croissance.
Marché à la croissance la plus rapide par forme
1.31 %
TCAC projeté, Traitées, 2024-2029
La popularité croissante de la viande prête à manger et prête à cuire pour correspondre au mode de vie rapide devrait stimuler la demande de viande de volaille transformée dans la région.
Acteur leader du marché
3.44 %
part de marché, Cargill Inc., 2022
La division Volaille de Cargill est pleinement opérationnelle, avec un large éventail de capacités de production et de transformation, ce qui lui permet de répondre efficacement à la demande de viande de volaille.
Laugmentation des arrivées de touristes propulse la croissance du marché
- Le canal de distribution à domicile devrait être le canal de distribution à la croissance la plus rapide en Europe, enregistrant un TCAC de 0,96 % en valeur au cours de la période de prévision. Cette croissance est principalement attribuée à la demande croissante de produits carnés congelés et transformés, tels que les bouchées de poulet, les chips de poulet, les pépites, les filets et les ailes de poulet. Ces produits à base de volaille sont facilement disponibles dans la plupart des supermarchés et des magasins en ligne de diverses marques, telles que Tyson Foods, Foster Farms, TGI Fridays et Avara Foods.
- La viande de volaille par le biais des canaux sur place a enregistré un TCAC de 2,99 % en valeur de 2017 à 2022 et devrait enregistrer un TCAC de 0,81 % en valeur au cours de la période de prévision. Les ventes de viande de volaille augmentent en raison de laugmentation du nombre de points de restauration et de la demande des consommateurs pour la consommation daliments dans les restaurants. Les services stockent principalement de la viande de volaille congelée et transformée en raison de leur haute qualité. Environ 426 millions de nuitées ont été passées dans des établissements dhébergement touristique de lUnion européenne au premier trimestre 2023, soit une hausse de 28 % par rapport à la même période en 2022. Environ 76 millions de nuitées hôtelières supplémentaires ont été passées au cours des trois premiers mois de 2023 par rapport à lannée précédente (+32%). Ainsi, laugmentation du tourisme alimente les ventes de viande de volaille dans la région.
- Le sous-segment des canaux en ligne est le canal off-trade à la croissance la plus rapide du marché. Il devrait enregistrer un TCAC de 6,40 % en valeur au cours de la période de prévision. Cela est attribué à laugmentation du taux de pénétration dInternet dans la région. Le nombre dacheteurs en ligne a considérablement augmenté au cours des dernières années. En 2022, environ 70 à 75 % de la population de lUE faisait des achats en ligne. Environ 35 % ont commandé des repas dans des restaurants, des chaînes de restauration rapide et des services de restauration.
Comprendre les principales tendances qui façonnent ce marché
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Laugmentation de la consommation de viande de volaille stimule la croissance du marché
- En Europe, la valeur globale des ventes de viande de volaille a enregistré un TCAC de 3,99 % en valeur au cours de la période 2017-2022. Cette augmentation est principalement due à laugmentation de la consommation de viande dans la région. La consommation de poulet de la région a augmenté de 5,40 % de 2020 à 2022, la demande dans les secteurs de la vente au détail et de lHRI ayant augmenté. À plus long terme, les consommateurs préfèrent le poulet aux autres protéines animales, ce qui devrait entraîner une augmentation de la consommation de viande de volaille. Généralement, il est moins cher dacheter de la viande de poulet. La viande de poulet est également considérée comme plus saine, plus accessible et plus facile à préparer par les consommateurs européens.
- La viande de volaille est principalement consommée dans le reste des pays européens, comme la Pologne, le Portugal, la République tchèque et lÉcosse. De 2017 à 2022, le reste du marché européen de la viande de volaille a enregistré une croissance de 17,80 % en valeur. La production de viande de volaille se compose principalement de poulets à griller (81 %) et de poulets à griller de dinde (14 %), qui sont en demande dans lindustrie nationale de transformation de la viande. En outre, lindustrie polonaise de transformation de la viande est spécialisée dans la production de saucisses et de pâtés de volaille, contribuant ainsi à la croissance du marché de la viande de volaille.
- Les Pays-Bas devraient être le marché à la croissance la plus rapide en Europe. Il devrait connaître un TCAC de 1,10 % en termes de valeur au cours de la période de prévision. Cela est attribué au nombre croissant dusines de transformation de la volaille dans le pays. Par exemple, il y avait 58 usines de transformation de viande de volaille aux Pays-Bas en 2023, soit une augmentation de 1,8 % par rapport à 2022. De plus, les politiques gouvernementales de soutien, telles que les subventions et les investissements dans la recherche et le développement, pourraient stimuler davantage la croissance de lindustrie avicole à lavenir.
Tendances du marché européen de la viande de volaille
La hausse des coûts de production et diverses épidémies entravent la production de volaille
- En 2022, la région a connu une baisse de 1,88 % de sa production par rapport à 2021. LEurope est un important importateur et exportateur de viande de volaille et est en passe de devenir un partenaire commercial majeur sur le marché mondial de la viande de volaille. Létablissement de nouveaux accords commerciaux est essentiel pour développer lindustrie et stimuler léconomie européenne. On estime que 98 % de toute la production de poulet de lUE est constituée de viande de poulet. Les 2 % restants proviennent de poules pondeuses et de coqs. La production de volaille en Russie sest redressée après une baisse de 0,64 % en 2021. En 2022, le marché a augmenté de 0,89 % par rapport à 2021. Lindustrie avicole russe est impactée par plusieurs facteurs, dont une forte hausse des coûts de production. Le prix de certains additifs alimentaires sur le marché russe a augmenté de 260 % en glissement annuel. En conséquence, le gouvernement russe a approuvé une subvention de 15 millions de dollars à lindustrie de la volaille pour mettre fin à la baisse sans précédent de la production.
- Lindustrie allemande de la production avicole est célèbre pour les courtes distances entre les fermes et les abattoirs. La volaille est traitée dans des conditions dhygiène strictes. Le traitement est également soumis à la supervision dun vétérinaire. La Pologne est également un producteur majeur de la région. Une grande partie de la production polonaise de viande de poulet est exportée principalement vers lindustrie de la restauration. La production polonaise de volaille devrait être confrontée à des défis importants avec des coûts dalimentation et dénergie plus élevés en 2023. Lindustrie fonctionne sur un cycle de production court de 2 à 3 mois, ce qui est très réactif aux événements extérieurs. Selon lAutorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), en juin 2022, il y avait eu 2 398 foyers dinfluenza aviaire hautement pathogène (IAHP) dans 36 pays européens, entraînant labattage de 46 millions doiseaux. Les impacts ont été les plus graves chez les canards, les dindes et les poules pondeuses.
Comprendre les principales tendances qui façonnent ce marché
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La hausse des coûts de production et les perturbations de lapprovisionnement dues au conflit russo-ukrainien entraînent une hausse des prix
- Les prix de la volaille dans la région ont augmenté de 11,53 % de 2017 à 2022. La hausse des prix de la volaille dans la région a entraîné une combinaison de forte demande, doffre serrée, de coûts élevés des intrants et dinflation globale. En 2022, les importations de volaille dans lUE sont restées largement constantes. Les importations supplémentaires en provenance du Royaume-Uni, du Brésil, de la Thaïlande et de la Chine ont compensé la perte dimportations provoquée par lagression militaire de la Russie contre lUkraine en 2022. Alors que lindustrie de la restauration est revenue à la normale avec lassouplissement des restrictions, le prix de la viande de volaille a augmenté en 2022, avec une augmentation prévue de 1,5 % des importations totales de volaille européenne.
- La hausse des prix de la volaille locale dans lUE aide des concurrents, tels que le Brésil, à gagner davantage de parts de marché dans lUE. Le Brésil devrait également exporter environ 35 % de volaille en plus vers lUE en 2023. LUkraine, qui a bénéficié dune suspension des droits de douane en raison de la guerre en cours avec la Russie, exportait vers lUE en 2022 avec des volumes plus élevés quen 2021.
- Le coût des aliments pour volailles fait également grimper le prix du poulet. Les coûts du maïs et du soja ont été plus élevés que les années précédentes, ce qui a fait grimper le prix du poulet une fois quil atteint un restaurant ou une épicerie. Les aliments pour animaux représentent jusquà 55 % de la valeur à la ferme de la volaille. Par conséquent, la volaille à prix plus élevé peut avoir un impact disproportionné sur les familles à faible revenu au cours de la période de prévision. Les prix des poulets de chair dans lUE au cours du premier semestre 2023 ont varié de 1,85 USD/kg de carcasse à 4,27 USD/kg. Les prix moyens des poulets de chair dans lUE ont augmenté de 3 % au premier semestre 2023 par rapport à lannée précédente. En juin 2023, les Pays-Bas ont enregistré le prix le plus bas de 1,81 USD/kg pour les carcasses, et le Danemark a enregistré le prix le plus élevé de 4,45 USD/kg pour les carcasses.
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Aperçu de lindustrie européenne de la viande de volaille
Le marché européen de la viande de volaille est fragmenté, les cinq premières entreprises occupant 11,45 %. Les principaux acteurs de ce marché sont Cargill Inc., Lambert Dodard Chancereul (LDC) Group, MKHP, PRAT, Plukon Food Group et Tyson Foods Inc. (triés par ordre alphabétique).
Leaders du marché européen de la viande de volaille
Cargill Inc.
Lambert Dodard Chancereul (LDC) Group
MKHP, PRAT
Plukon Food Group
Tyson Foods Inc.
Other important companies include 2 Sisters Food Group, Gruppa Cherkizovo, PAO, JBS SA, PHW Group, Rothkötter Group, Société Bretonne de Volaille, Veronesi Holding S.p.A..
*Clause de non-responsabilité : les principaux acteurs sont classés selon ordre alphabétique
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Nouvelles du marché européen de la viande de volaille
- Août 2023 Le groupe Cherkizovo a élargi sa gamme de produits sous les marques Cherkizovo et Cherkizovo Premium en ajoutant plus de 200 produits, notamment des saucisses cuites et fumées, des saucisses sèches et une variété de charcuteries.
- Juin 2023 Le groupe Cherkizovo a annoncé le partenariat avec le festival Gastreet à Sotchi pour la troisième fois consécutive, et ils ont présenté des plats préparés par les chefs de lentreprise lors du festival.
- Avril 2023 Le groupe Cherkizovo a élargi sa gamme de produits halal sous la marque Latifa. Outre le poulet, il comprend désormais de la viande de dinde produite dans les propres fermes de la société. Le lancement de nouveaux produits est motivé par la demande croissante de viande halal parmi les musulmans et les non-musulmans en Russie.
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Rapport sur le marché européen de la viande de volaille - Table des matières
1. RÉSUMÉ EXÉCUTIF ET PRINCIPALES CONSTATATIONS
2. INTRODUCTION
- 2.1 Hypothèses de l’étude et définition du marché
- 2.2 Portée de l'étude
- 2.3 Méthodologie de recherche
3. TENDANCES CLÉS DU SECTEUR
-
3.1 Tendances des prix
- 3.1.1 la volaille
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3.2 Tendances de production
- 3.2.1 la volaille
-
3.3 Cadre réglementaire
- 3.3.1 France
- 3.3.2 Allemagne
- 3.3.3 Italie
- 3.3.4 Royaume-Uni
- 3.4 Analyse de la chaîne de valeur et des canaux de distribution
4. SEGMENTATION DU MARCHÉ (comprend la taille du marché en valeur en USD, les prévisions jusqu'en 2029 et l'analyse des perspectives de croissance)
-
4.1 Formulaire
- 4.1.1 En conserve
- 4.1.2 Frais / Réfrigéré
- 4.1.3 Congelé
- 4.1.4 Traité
- 4.1.4.1 Par types traités
- 4.1.4.1.1 Charcuterie
- 4.1.4.1.2 Mariné/Tenders
- 4.1.4.1.3 Boulettes de viande
- 4.1.4.1.4 Pépites
- 4.1.4.1.5 Saucisses
- 4.1.4.1.6 Autres volailles transformées
-
4.2 Canal de distribution
- 4.2.1 Hors commerce
- 4.2.1.1 Dépanneurs
- 4.2.1.2 Chaîne en ligne
- 4.2.1.3 Supermarchés et hypermarchés
- 4.2.1.4 Autres
- 4.2.2 Sur le commerce
-
4.3 Pays
- 4.3.1 France
- 4.3.2 Allemagne
- 4.3.3 Italie
- 4.3.4 Pays-Bas
- 4.3.5 Russie
- 4.3.6 Espagne
- 4.3.7 Royaume-Uni
- 4.3.8 Le reste de l'Europe
5. PAYSAGE CONCURRENTIEL
- 5.1 Mouvements stratégiques clés
- 5.2 Analyse des parts de marché
- 5.3 Paysage de l’entreprise
-
5.4 Profils d'entreprise (comprend un aperçu au niveau mondial, un aperçu au niveau du marché, les principaux segments d'activité, les données financières, l'effectif, les informations clés, le classement du marché, la part de marché, les produits et services et l'analyse des développements récents)
- 5.4.1 2 Sisters Food Group
- 5.4.2 Cargill Inc.
- 5.4.3 Gruppa Cherkizovo, PAO
- 5.4.4 JBS SA
- 5.4.5 Lambert Dodard Chancereul (LDC) Group
- 5.4.6 MKHP, PRAT
- 5.4.7 PHW Group
- 5.4.8 Plukon Food Group
- 5.4.9 Rothkötter Group
- 5.4.10 Société Bretonne de Volaille
- 5.4.11 Tyson Foods Inc.
- 5.4.12 Veronesi Holding S.p.A.
6. QUESTIONS STRATÉGIQUES CLÉS POUR LES PDG DE L'INDUSTRIE DE LA VIANDE
7. ANNEXE
-
7.1 Aperçu global
- 7.1.1 Aperçu
- 7.1.2 Le cadre des cinq forces de Porter
- 7.1.3 Analyse de la chaîne de valeur mondiale
- 7.1.4 Dynamique du marché (DRO)
- 7.2 Sources et références
- 7.3 Liste des tableaux et figures
- 7.4 Informations principales
- 7.5 Pack de données
- 7.6 Glossaire des termes
Segmentation de lindustrie de la viande de volaille en Europe
En conserve, frais / réfrigéré, surgelé, transformé sont couverts en tant que segments par forme. Off-Trade, On-Trade sont couverts en tant que segments par canal de distribution. La France, lAllemagne, lItalie, les Pays-Bas, la Russie, lEspagne et le Royaume-Uni sont couverts par pays.
- Le canal de distribution à domicile devrait être le canal de distribution à la croissance la plus rapide en Europe, enregistrant un TCAC de 0,96 % en valeur au cours de la période de prévision. Cette croissance est principalement attribuée à la demande croissante de produits carnés congelés et transformés, tels que les bouchées de poulet, les chips de poulet, les pépites, les filets et les ailes de poulet. Ces produits à base de volaille sont facilement disponibles dans la plupart des supermarchés et des magasins en ligne de diverses marques, telles que Tyson Foods, Foster Farms, TGI Fridays et Avara Foods.
- La viande de volaille par le biais des canaux sur place a enregistré un TCAC de 2,99 % en valeur de 2017 à 2022 et devrait enregistrer un TCAC de 0,81 % en valeur au cours de la période de prévision. Les ventes de viande de volaille augmentent en raison de laugmentation du nombre de points de restauration et de la demande des consommateurs pour la consommation daliments dans les restaurants. Les services stockent principalement de la viande de volaille congelée et transformée en raison de leur haute qualité. Environ 426 millions de nuitées ont été passées dans des établissements dhébergement touristique de lUnion européenne au premier trimestre 2023, soit une hausse de 28 % par rapport à la même période en 2022. Environ 76 millions de nuitées hôtelières supplémentaires ont été passées au cours des trois premiers mois de 2023 par rapport à lannée précédente (+32%). Ainsi, laugmentation du tourisme alimente les ventes de viande de volaille dans la région.
- Le sous-segment des canaux en ligne est le canal off-trade à la croissance la plus rapide du marché. Il devrait enregistrer un TCAC de 6,40 % en valeur au cours de la période de prévision. Cela est attribué à laugmentation du taux de pénétration dInternet dans la région. Le nombre dacheteurs en ligne a considérablement augmenté au cours des dernières années. En 2022, environ 70 à 75 % de la population de lUE faisait des achats en ligne. Environ 35 % ont commandé des repas dans des restaurants, des chaînes de restauration rapide et des services de restauration.
Formulaire
| En conserve | ||
| Frais / Réfrigéré | ||
| Congelé | ||
| Traité | Par types traités | Charcuterie |
| Mariné/Tenders | ||
| Boulettes de viande | ||
| Pépites | ||
| Saucisses | ||
| Autres volailles transformées | ||
Canal de distribution
| Hors commerce | Dépanneurs |
| Chaîne en ligne | |
| Supermarchés et hypermarchés | |
| Autres | |
| Sur le commerce |
Pays
| France |
| Allemagne |
| Italie |
| Pays-Bas |
| Russie |
| Espagne |
| Royaume-Uni |
| Le reste de l'Europe |
| Formulaire | En conserve | ||
| Frais / Réfrigéré | |||
| Congelé | |||
| Traité | Par types traités | Charcuterie | |
| Mariné/Tenders | |||
| Boulettes de viande | |||
| Pépites | |||
| Saucisses | |||
| Autres volailles transformées | |||
| Canal de distribution | Hors commerce | Dépanneurs | |
| Chaîne en ligne | |||
| Supermarchés et hypermarchés | |||
| Autres | |||
| Sur le commerce | |||
| Pays | France | ||
| Allemagne | |||
| Italie | |||
| Pays-Bas | |||
| Russie | |||
| Espagne | |||
| Royaume-Uni | |||
| Le reste de l'Europe | |||
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Définition du marché
- Viande - La viande est définie comme la chair ou dautres parties comestibles dun animal utilisées pour lalimentation. Lutilisation finale de lindustrie de la viande consiste uniquement en la consommation humaine. La viande est généralement achetée dans des points de vente au détail pour la cuisine et la consommation à domicile. Pour le marché étudié, seule la viande crue a été considérée. Cela pourrait être traité sous diverses formes, qui ont été traitées dans le formulaire Traité. Les autres achats de viande se font par la consommation de viande dans les points de restauration (restaurants, hôtels, traiteurs, etc.).
- Autres viandes - Lautre segment de la viande comprend la viande de chameau, de cheval, de lapin, etc. Ce ne sont pas des types de viande si couramment consommés, mais ils sont tout de même présents dans différentes parties du monde. Indépendamment du fait quil fasse partie de la viande rouge, nous avons examiné ces types de viande séparément pour une meilleure compréhension du marché.
- Viande de volaille - La viande de volaille, également appelée viande blanche, provient doiseaux élevés commercialement ou domestiquement pour la consommation humaine. Cela inclut le poulet, la dinde, les canards et les oies.
- Viande rouge - La viande rouge a généralement une couleur rouge lorsquelle est crue et une couleur foncée lorsquelle est cuite. Il comprend toute viande provenant de mammifères, comme le bœuf, lagneau, le porc, la chèvre, le veau et le mouton.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| A5 | Il sagit dun système japonais de classement du bœuf. Le A signifie que le rendement de la carcasse est le plus élevé possible et la note numérique se rapporte au persillage du bœuf, à la couleur et à la brillance de la chair, à sa texture et à sa couleur, à son lustre et à la qualité de la graisse. A5 est la note la plus élevée que le bœuf wagyu peut obtenir. |
| Abbatoir | Il sagit dun autre nom pour un abattoir et fait référence à la prémisse utilisée pour ou en relation avec labattage danimaux dont la viande est destinée à la consommation humaine. |
| Nécrose hépatopancréatique aiguë (AHPND) | Cest une maladie qui affecte les crevettes et se caractérise par une mortalité élevée, atteignant dans de nombreux cas 100 % dans les 30 à 35 jours suivant lempoissonnement des étangs de grossissement. |
| Peste porcine africaine (PPA) | Il sagit dune maladie virale très contagieuse des porcs causée par un virus à ADN double brin de la famille des Asfarviridae. |
| Thon germon | Cest lune des plus petites espèces de thon que lon trouve dans les six stocks distincts connus dans le monde dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi que dans la mer Méditerranée. |
| Bœuf Angus | Il sagit dun bœuf dérivé dune race spécifique de bovins indigènes dÉcosse. Il faut une certification de lAmerican Angus Association pour recevoir le label de qualité Certified Angus Beef |
| Lard | Cest de la viande salée ou fumée qui provient du dos ou des flancs dun porc |
| Black Angus | Cest du bœuf dérivé dune race de vaches à peau noire qui nont pas de cornes. |
| Bologne | Il sagit dune saucisse fumée italienne à base de viande, généralement grosse et à base de porc, de bœuf ou de veau. |
| Encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) | Il sagit dun trouble neurologique progressif du bétail qui résulte dune infection par un agent transmissible inhabituel appelé prion. |
| Bratwurst | Il sagit dun type de saucisse allemande à base de porc, de bœuf ou de veau. |
| BRC | Consortium britannique de vente au détail |
| Poitrine | Il sagit dune coupe de viande provenant de la poitrine ou du bas de la poitrine de bœuf ou de veau. La poitrine de bœuf est lune des neuf coupes primaires de bœuf. |
| Gril | Il fait référence à tout poulet (Gallus domesticus) qui est élevé spécifiquement pour la production de viande. |
| Boisseau | Cest une unité de mesure pour les céréales et les légumineuses. 1 boisseau = 27,216 kg |
| Carcasse | Il sagit du corps habillé dun animal de boucherie dont les bouchers coupent la viande |
| L' | Agence canadienne dinspection des aliments |
| Poulet tendre | Il sagit de viande de poulet préparée à partir des muscles pectoraux mineurs dun poulet. |
| Paleron | Il sagit dune coupe de bœuf qui fait partie du paleron primaire, qui est une grande section de viande provenant de la région des épaules dune vache |
| Corned-beef | Il sagit de la poitrine de bœuf séchée en saumure et bouillie, généralement servie froide. |
| CWT | Aussi connu sous le nom de quintal, cest une unité de mesure utilisée pour définir la quantité de viande. 1 CWT = 50,80 kg |
| Pilon | Il sagit dune cuisse de poulet sans cuisse. |
| EFSA | Autorité européenne de sécurité des aliments |
| ERS | Service de recherche économique de lUSDA |
| Brebis | Cest une brebis femelle adulte. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filet mignon | Cest une coupe de viande prélevée à lextrémité la plus petite du filet. |
| Bavette | Cest une coupe de steak de bœuf prise sur le flanc, qui se trouve à lavant du quartier arrière dune vache. |
| Restauration | Il sagit de la partie de lindustrie alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les entreprises qui préparent des repas à lextérieur de la maison. Il comprend des restaurants, des cafétérias décoles et dhôpitaux, des opérations de restauration et de nombreux autres formats. |
| Fourrage | Il sagit de lalimentation animale. |
| Jarret avant | Cest la partie supérieure de la patte antérieure des bovins |
| Franks | Également connu sous le nom de saucisse de Francfort ou Würstchen, cest un type de saucisse fumée très assaisonnée populaire en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande |
| Le FSIS | Service de salubrité et dinspection des aliments |
| La FSSAI | Autorité indienne de sécurité et de normes alimentaires |
| Gésier | Il fait référence à un organe présent dans le tube digestif des oiseaux. On lappelle aussi lestomac mécanique dun oiseau. |
| Gluten | Cest une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, lépeautre et lorge |
| Bœuf de grain | Il sagit de bœuf dérivé de bovins nourris avec un régime alimentaire complété par du soja, du maïs et dautres additifs. Les vaches nourries aux céréales peuvent également recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les engraisser plus rapidement. |
| Boeuf nourri à lherbe | Il sagit de bœuf dérivé de bovins qui nont été nourris quà lherbe comme aliment. |
| Jambon | Il sagit de la viande de porc prélevée sur la cuisse dun porc. |
| HoReCa | Hôtels, restaurants et cafés |
| Saccadé | Il sagit dune viande maigre parée qui a été coupée en lanières et séchée (déshydratée) pour éviter la détérioration. |
| Boeuf de Kobe | Il sagit de bœuf Wagyu provenant spécifiquement de la race de vaches Kuroge Washu au Japon. Pour être classée comme bœuf de Kobe, la vache doit être née, élevée et abattue dans la préfecture de Hyōgo dans la ville de Kobe au Japon. |
| Saucisse de foie | Cest un type de saucisse allemande à base de foie de bœuf ou de porc. |
| Lombes | Il fait référence aux côtés entre les côtes inférieures et le bassin, et la partie inférieure du dos dune vache. |
| Mortadelle | Il sagit dune grosse saucisse italienne ou dune viande de déjeuner à base de porc finement haché ou haché à la chaleur, qui incorpore au moins 15 % de petits cubes de graisse de porc. |
| Pastrami | Il sagit dun bœuf fumé très assaisonné, généralement servi en fines tranches. |
| Pepperoni | Il sagit dune variété américaine de salami épicé à base de charcuterie. |
| Assiette | Il sagit dun quartier avant coupé dans le ventre dune vache, juste en dessous de la coupe des côtes. |
| Syndrome dysgénésique et respiratoire porcin (SDRP) | Cest une maladie survenant chez les porcs provoquant un échec de reproduction à terme et une pneumonie sévère chez les porcs nouveau-nés. |
| Coupes primaires | Il fait référence aux principales sections de la carcasse. |
| Quorn | Il sagit dun substitut de viande préparé à partir de mycoprotéines comme ingrédient, dans lequel la culture de champignons est séchée et mélangée à du blanc dœuf ou à des protéines de pomme de terre, qui agissent comme un liant, puis sont ajustées en texture et pressées sous diverses formes. |
| Prêt-à-cuisiner (RTC) | Il sagit de produits alimentaires qui comprennent tous les ingrédients, lorsquune certaine préparation ou cuisson est nécessaire par un processus indiqué sur lemballage. |
| Prêt-à-manger (PAM) | Il sagit dun produit alimentaire préparé ou cuit à lavance, sans autre cuisson ou préparation avant dêtre consommé |
| Emballage en autoclave | Il sagit dun processus demballage aseptique dans lequel les aliments sont remplis dans un sachet ou une boîte métallique, scellés, puis chauffés à des températures extrêmement élevées, rendant le produit commercialement stérile. |
| Steak rond | Il sagit dun steak de bœuf de la patte arrière de la vache. |
| Rumsteck | Il sagit dune pièce de bœuf dérivée de la division entre la cuisse et léchine. |
| Salami | Il sagit dune saucisse séchée composée de viande fermentée et séchée à lair. |
| Gras saturés | Cest un type de graisse dans lequel les chaînes dacides gras ont toutes des liaisons simples. Il est généralement considéré comme malsain. |
| Saucisse | Il sagit dun produit carné composé de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée et qui est ensuite généralement fourrée dans un boyau. |
| Coquille Saint-Jacques | Cest un mollusque comestible qui est un mollusque avec une coquille côtelée en deux parties. |
| Seitan | Il sagit dun substitut de viande à base de plantes à base de gluten de blé. |
| Kios en libre-service | Il sagit dun système de point de vente (POS) de commande en libre-service par lequel les clients passent et paient leurs propres commandes dans des kiosques, permettant un service totalement sans contact et sans friction. |
| Aloyau | Il sagit dune coupe de bœuf provenant du bas et des côtés du dos dune vache. |
| Surimi | Cest une pâte à base de poisson désossé |
| Filet | Il sagit dune coupe de bœuf composée de tout le muscle du filet dune vache |
| Crevette tigrée | Il fait référence à une grande variété de crevettes des océans Indien et Pacifique |
| Gras trans | Aussi appelés acides gras trans-insaturés ou acides gras trans, cest un type de gras insaturé qui se trouve naturellement en petites quantités dans la viande. |
| Crevettes Vannamei | Il sagit de crevettes et de crevettes tropicales qui sont élevées dans des zones proches de léquateur, généralement le long de la côte dans des étangs artificiels. |
| Abeille Wagyu | Cest du bœuf dérivé de lune des quatre souches dune race de bovins japonais noirs ou rouges qui sont appréciés pour leur viande très persillée. |
| Zoosanitaire | Il fait référence à la propreté des animaux ou des produits dorigine animale |
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Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 Identifier les variables clés : Afin délaborer une méthodologie de prévision robuste, les variables et les facteurs identifiés à létape 1 sont testés par rapport aux chiffres historiques disponibles sur le marché. Grâce à un processus itératif, les variables requises pour les prévisions du marché sont définies et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 Construire un modèle de marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont en termes nominaux. Linflation ne fait pas partie des prix et le prix de vente moyen (ASP) est maintenu constant tout au long de la période de prévision pour chaque pays.
- Étape 3 Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les appels danalystes sont validés par un vaste réseau dexperts en recherche primaire du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions pour générer une image holistique du marché étudié.
- Étape 4 Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes dabonnement.
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