Tamaño y Participación del Mercado Europeo de Carne Comestible
Visión General del Mercado
| Período de Estudio | 2020 - 2030 |
|---|---|
| Período de Datos Pronosticados | 2025 - 2030 |
| Período de Datos Históricos | 2020 - 2023 |
| Tamaño del Mercado (2025) | 193 Mil millones de dólares |
| Tamaño del Mercado (2030) | 201.10 Mil millones de dólares |
| Tasa de crecimiento (2025 - 2030) | 0.83% CAGR |
| Concentración del Mercado | Bajo |
Jugadores principales *Nota aclaratoria: los principales jugadores no se ordenaron de un modo en especial Imagen © Mordor Intelligence. El uso requiere atribución según CC BY 4.0. | |
Análisis del Mercado Europeo de Carne Comestible por Mordor Intelligence
El mercado europeo de carne comestible alcanzó los USD 193,00 mil millones en 2025 y se proyecta que crecerá hasta los USD 201,10 mil millones en 2030, lo que representa una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 0,83% durante el período de previsión. Esta modesta trayectoria de crecimiento refleja la naturaleza madura de los patrones de consumo de carne en Europa, donde la expansión del volumen permanece limitada por los cambios demográficos y la evolución de las preferencias dietéticas hacia enfoques flexitarianos. Los segmentos de carne procesada, que incluyen opciones listas para cocinar y preenvasadas, muestran un crecimiento sostenido atribuido principalmente a los estilos de vida ocupados y la creciente urbanización, que impulsan la demanda de soluciones alimentarias convenientes. Los consumidores buscan cada vez más opciones de comidas que ahorren tiempo sin comprometer el sabor y la calidad, contribuyendo a la expansión de la categoría de carne procesada.
Conclusiones Clave del Informe
- Por tipo, el cerdo lideró con el 40,81% de la participación del mercado europeo de carne comestible en 2024; se prevé que el cordero se expanda a una CAGR del 1,03% hasta 2030.
- Por forma, los productos frescos/refrigerados captaron el 41,21% del tamaño del mercado europeo de carne comestible en 2024; se proyecta que las categorías procesadas crezcan a una CAGR del 1,35% entre 2025 y 2030.
- Por canal de distribución, el segmento off-trade mantuvo una participación del 51,27% en 2024, mientras que el on-trade avanza a una CAGR del 1,56% hasta 2030 a medida que el sector de servicios de alimentación se recupera.
- Por geografía, Rusia registró una participación de ingresos del 16,24% en 2024; Italia registra la CAGR esperada más sólida del 1,12% durante el período de previsión.
Tendencias e Información del Mercado Europeo de Carne Comestible
Análisis del Impacto de los Impulsores
| Impulsor | (~) % de Impacto en la Previsión de CAGR | Relevancia Geográfica | Horizonte Temporal del Impacto |
|---|---|---|---|
| Adopción de dietas hiperproteicas | +0.2% | Europa Occidental, países nórdicos | Mediano plazo (2-4 años) |
| Productos cárnicos orientados a la conveniencia | +0.3% | Alemania, Francia, Reino Unido, Países Bajos | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Premiumización de cortes especiales | +0.1% | Europa Occidental, centros urbanos | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Mejoras tecnológicas en la cadena de frío | +0.1% | Toda Europa, con foco en Europa del Este | Mediano plazo (2-4 años) |
| Trazabilidad de exportaciones mediante blockchain | +0.1% | Regiones orientadas a la exportación, Alemania, Dinamarca | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Crecimiento de la capacidad de certificación halal | +0.2% | Francia, Alemania, Países Bajos, Bélgica | Mediano plazo (2-4 años) |
| Fuente: Mordor Intelligence | |||
Adopción de dietas hiperproteicas
Los consumidores europeos priorizan cada vez más las dietas ricas en proteínas, con la Generación Z mostrando una fuerte intención de centrarse en una nutrición saludable. Este cambio demográfico crea demanda de cortes más magros, productos cárnicos funcionales y opciones mínimamente procesadas que se alinean con los patrones de consumo conscientes de la salud. La tendencia beneficia particularmente a los segmentos premium de vacuno y aves de corral, donde la densidad proteica y los perfiles de aminoácidos generan primas de precio sobre las alternativas procesadas tradicionales. Los países nórdicos y los mercados de Europa Occidental lideran las tasas de adopción, impulsados por mayores ingresos disponibles y una penetración consolidada de la cultura del bienestar. Los procesadores de carne responden reformulando productos para destacar el contenido proteico y desarrollando soluciones híbridas que combinan carne tradicional con proteínas vegetales para optimizar los perfiles nutricionales.
Productos cárnicos orientados a la conveniencia
Los productos cárnicos listos para consumir y para calentar y servir ganan popularidad en Europa, especialmente entre los consumidores más jóvenes que adquieren regularmente opciones de comidas convenientes para el consumo en movimiento. Este cambio de comportamiento refleja las tendencias de urbanización, el crecimiento de los hogares con doble ingreso y los estilos de vida con limitaciones de tiempo que priorizan la eficiencia en la preparación de comidas sobre los métodos de cocción tradicionales. Los mercados alemán y francés muestran una demanda particularmente sólida de formatos de conveniencia premium, que incluyen filetes marinados, cortes preaderezados y componentes para kits de comidas que reducen el tiempo de preparación manteniendo las expectativas de calidad. Los procesadores invierten en envasado en atmósfera modificada, sistemas de conservación natural y logística de cadena de frío para extender la vida útil sin comprometer el sabor ni el valor nutricional. La tendencia crea oportunidades para la expansión de marcas propias, ya que los minoristas aprovechan el posicionamiento de conveniencia para capturar margen y diferenciar sus surtidos.
Premiumización de cortes especiales
Los consumidores europeos demuestran una creciente disposición a pagar primas por cortes especiales, métodos de procesamiento artesanal y productos de razas patrimoniales, especialmente en los mercados urbanos prósperos donde la sofisticación culinaria impulsa las decisiones de compra. Esta tendencia de premiumización beneficia al vacuno alimentado con pasto, las certificaciones orgánicas y los productos de origen regional como el cerdo ibérico, donde los métodos de producción tradicionales generan significativas primas de precio sobre las alternativas de mercado masivo. Los minoristas amplían sus gamas de marcas propias premium y se asocian con productores locales para capturar oportunidades de margen mientras satisfacen la demanda de los consumidores de procedencia y garantía de calidad. El segmento se beneficia especialmente de la recuperación del turismo y el crecimiento de la industria de restaurantes, donde los cortes de alto valor impulsan la rentabilidad tanto de los procesadores como de los operadores de servicios de alimentación. Los sistemas de trazabilidad mediante blockchain apoyan cada vez más el posicionamiento premium al proporcionar datos de procedencia verificables que justifican las primas de precio.
Mejoras tecnológicas en la cadena de frío
Las tecnologías avanzadas de cadena de frío están transformando la eficiencia de distribución de carne y la preservación de la calidad en los mercados europeos, con empresas que invierten en sistemas de almacenamiento automatizados y tecnologías de superenfriamiento que extienden la vida útil del producto mientras reducen el consumo de energía. Estas innovaciones benefician particularmente a los mercados de Europa del Este, donde la modernización de infraestructuras permite el acceso a oportunidades de exportación a Europa Occidental y apoya la expansión del mercado interno. Las mejoras en la logística con control de temperatura reducen las tasas de pérdida de producto, permiten distancias de distribución más largas y apoyan la penetración del comercio electrónico para las categorías de carne fresca que anteriormente requerían aprovisionamiento local. La adopción tecnológica crea ventajas competitivas para los procesadores con escala suficiente para invertir en infraestructura, mientras que potencialmente perjudica a los actores regionales más pequeños que carecen de capital para la modernización.
Análisis del Impacto de las Restricciones
| Restricción | (~) % de Impacto en la Previsión de CAGR | Relevancia Geográfica | Horizonte Temporal del Impacto |
|---|---|---|---|
| Normativas estrictas sobre bienestar animal | -0.2% | En toda la Unión Europea, particularmente en Alemania y Países Bajos | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Auge de las proteínas alternativas como sustitutos | -0.3% | Europa Occidental, mercados urbanos | Mediano plazo (2-4 años) |
| Crecientes riesgos de bioseguridad | -0.1% | Europa del Este, regiones de ganadería intensiva | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Adopción creciente de dietas flexitarianas y veganas | -0.2% | Europa Occidental, países nórdicos | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Fuente: Mordor Intelligence | |||
Normativas estrictas sobre bienestar animal
Las regulaciones de la Unión Europea exigen cada vez más estándares más elevados de bienestar animal, con nuevas normativas de transporte y requisitos de sacrificio en explotación que generan costes de cumplimiento que presionan los márgenes de los procesadores y potencialmente reducen la eficiencia productiva[1]Fuente: Comisión Europea, "Protección de los animales durante el transporte," food.ec.europa.eu. Estos cambios regulatorios afectan especialmente a las operaciones de ganadería intensiva en Alemania y los Países Bajos, donde los requisitos de espacio y los protocolos de manejo exigen inversiones de capital significativas para lograr el cumplimiento. Las regulaciones crean desventajas competitivas para los productores europeos frente a las importaciones de regiones con estándares menos estrictos, lo que podría acelerar los cambios de cuota de mercado hacia proveedores no pertenecientes a la Unión Europea. No obstante, el cumplimiento también permite el posicionamiento premium de los productos con certificación de bienestar, creando oportunidades de diferenciación para los procesadores dispuestos a invertir en sistemas de producción de mayor estándar.
Auge de las proteínas alternativas como sustitutos
Las alternativas cárnicas de origen vegetal y cultivadas en laboratorio ganan aceptación en el mercado, con consumidores europeos que incorporan cada vez más estos productos en sus rotaciones habituales de comidas, aunque la paridad de precios sigue siendo una barrera significativa para su adopción. La amenaza competitiva es más pronunciada en las categorías de carne procesada, donde las diferencias de textura y sabor son menos perceptibles en comparación con las alternativas de cortes enteros. Los mercados de Europa Occidental muestran tasas de adopción más elevadas, impulsadas por la conciencia medioambiental y las consideraciones de salud que se alinean con los patrones dietéticos flexitarianos. Los procesadores de carne tradicionales responden mediante el desarrollo de productos híbridos, combinando carne con proteínas vegetales para reducir costes manteniendo perfiles de sabor familiares, aunque esta estrategia corre el riesgo de canibalizar los productos tradicionales de mayor margen.
Análisis por Segmentos
Por Tipo: El Dominio del Cerdo se Enfrenta al Crecimiento del Cordero
El cerdo ostenta una cuota de mercado del 40,81% en 2024, lo que refleja patrones de consumo profundamente arraigados en los mercados de Europa Central y del Este, donde la cocina tradicional y las cadenas de suministro establecidas respaldan la demanda continua. Sin embargo, el cordero demuestra la trayectoria de crecimiento más sólida con una CAGR del 1,03% hasta 2030, impulsada por la expansión del mercado halal y la demanda de restaurantes especializados en los centros urbanos de Europa Occidental. El vacuno mantiene un desempeño estable en los segmentos premium, particularmente en las categorías de pasto y orgánico que se benefician de las tendencias de consumo consciente de la salud y la recuperación de la industria de restaurantes. Las aves de corral continúan ganando cuota gracias a la innovación en productos de conveniencia y la competitividad en precios, mientras que otras categorías de carne, incluidas la caza y las proteínas especiales, atienden mercados de nicho con un potencial de escala limitado.
El panorama de las categorías proteicas refleja cada vez más los cambios demográficos y culturales, con consumidores más jóvenes que muestran mayor apertura hacia fuentes de proteínas diversas, mientras que las preferencias tradicionales siguen siendo sólidas en los segmentos demográficos rurales y de mayor edad. La producción polaca de aves de corral aumentó un 5,4% en el primer semestre de 2024, demostrando la resiliencia del sector a pesar de las presiones en los costes de piensos y los desafíos competitivos derivados de las importaciones ucranianas[2]Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca, Seguridad Alimentaria y Naturaleza, "La producción y exportación de aves de corral de Polonia florecen," agroberichtenbuitenland.nl. Los requisitos de cumplimiento normativo en virtud de los estándares de bienestar animal de la Unión Europea crean oportunidades de diferenciación para los procesadores que invierten en sistemas de producción de mayor estándar, aunque los costes de cumplimiento presionan los márgenes en todas las categorías proteicas.
Nota: Las cuotas de segmento de todos los segmentos individuales están disponibles previa adquisición del informe
Por Forma: Los Productos Frescos Lideran, los Procesados se Aceleran
Los productos frescos/refrigerados mantienen una cuota de mercado del 41,21% en 2024, beneficiándose de las preferencias de los consumidores por alimentos mínimamente procesados y una creciente conciencia sanitaria que favorece las alternativas de cortes enteros sobre las opciones altamente procesadas. El segmento procesado crece a una CAGR del 1,35% hasta 2030, impulsado por las tendencias de conveniencia y la innovación en sistemas de conservación natural que responden a las demandas de etiqueta limpia. Los productos congelados atienden a segmentos sensibles al precio y aplicaciones de servicios de alimentación a granel, mientras que los formatos enlatados permanecen como nicho a pesar de las ventajas de estabilidad en almacén. Las subcategorías procesadas, que incluyen nuggets, salchichas y fiambres, se benefician de las tendencias de premiumización y las estrategias de posicionamiento artesanal.
La innovación en etiqueta limpia está reformulando los productos cárnicos procesados, con empresas como Syensqo introduciendo sistemas de conservación de origen vegetal derivados del extracto de romero que sustituyen a los aditivos artificiales manteniendo la vida útil y las características de calidad. Estos desarrollos abordan las preocupaciones de los consumidores sobre los conservantes artificiales al tiempo que permiten a los procesadores mantener precios competitivos y eficiencia en la distribución. La segmentación por forma refleja cada vez más la tensión entre las demandas de conveniencia y las preferencias de etiqueta limpia, creando oportunidades para los procesadores capaces de ofrecer ambos atributos simultáneamente.
Por Canal de Distribución: Solidez del Off-Trade, Recuperación del On-Trade
Los canales off-trade controlan el 51,27% de la cuota de mercado en 2024, reflejando el dominio de los supermercados, hipermercados y tiendas de conveniencia en la distribución de carne en Europa, aunque los segmentos on-trade demuestran un crecimiento más rápido a una CAGR del 1,56% a medida que la recuperación del sector de servicios de alimentación se acelera tras la pandemia. La penetración del comercio minorista en línea sigue siendo limitada para las categorías de carne fresca debido a la complejidad de la cadena de frío y las preferencias de los consumidores por la inspección visual, aunque las plataformas especializadas de comercio electrónico de carne y los servicios de suscripción ganan terreno en los mercados urbanos.
El panorama de los canales refleja tendencias más amplias de consolidación del comercio minorista, con actividades de fusiones y adquisiciones entre minoristas europeos de alimentación que aumentan la concentración del mercado y crean ventajas de aprovisionamiento para los actores de gran escala. Los segmentos de hoteles, restaurantes y servicios de catering se benefician de la recuperación del turismo y la reanudación de la restauración corporativa, aunque las presiones inflacionarias limitan la adopción de productos premium en aplicaciones de servicios de alimentación sensibles al precio. Las tiendas de conveniencia y los formatos de supermercado amplían su oferta de productos cárnicos listos para consumir para capturar ocasiones de consumo en movimiento, mientras que los supermercados invierten en servicios de carnicería en tienda para diferenciarse de los competidores de descuento.
Análisis Geográfico
Rusia lidera el mercado europeo con una participación del 16,24% en 2024, respaldada por capacidades de producción doméstica a gran escala e infraestructura de procesamiento orientada a la exportación que atiende tanto el consumo interno como las oportunidades de comercio internacional. La industria cárnica del país se beneficia de las políticas de autosuficiencia agrícola y el apoyo gubernamental a las iniciativas de modernización, aunque los factores geopolíticos y las restricciones comerciales crean desafíos de acceso al mercado para ciertos destinos de exportación. Italia demuestra el impulso de crecimiento más sólido con una CAGR del 1,12% hasta 2030, impulsada por el posicionamiento de productos premium, la recuperación de la industria del turismo y la fuerte demanda interna de cortes especiales y productos procesados.
Francia aprovecha su patrimonio culinario y el posicionamiento premium para mantener su cuota de mercado a pesar de los maduros patrones de consumo, mientras que España se beneficia de costes de producción competitivos y relaciones de exportación consolidadas con otros mercados europeos. Los Países Bajos se centran en el procesamiento de alto valor y las actividades de reexportación, utilizando una infraestructura logística avanzada y un posicionamiento geográfico estratégico. El sector cárnico de Polonia demuestra resiliencia con un sólido desempeño exportador, aunque enfrenta presiones competitivas derivadas de los acuerdos comerciales con Mercosur y las importaciones ucranianas que desafían a los productores nacionales en competitividad de precios. Bélgica y Suecia sirven como importantes centros regionales para el procesamiento y la distribución especializados, mientras que los mercados más pequeños incluidos en la categoría del resto de Europa ofrecen oportunidades de nicho para productos premium y orgánicos.
Los mercados de Europa del Este generalmente muestran un mayor potencial de crecimiento en volumen en comparación con sus homólogos de Europa Occidental, donde los maduros patrones de consumo y las tendencias demográficas limitan las oportunidades de expansión. Sin embargo, los mercados de Europa Occidental registran precios de venta promedio más elevados y demuestran mayor disposición a pagar primas por certificaciones de sostenibilidad, estándares de bienestar animal y declaraciones de procedencia.
Panorama Competitivo
El Mercado Europeo de Carne Comestible exhibe una dinámica competitiva fragmentada, lo que indica una intensa rivalidad entre las capacidades de procesamiento regional y las redes de distribución. Los principales actores multinacionales, incluidos JBS, Cargill y Tyson Foods, compiten junto a procesadores europeos establecidos como Danish Crown, Vion Food Group y Tönnies Holding, creando un entorno competitivo donde las ventajas de escala coexisten con estrategias de especialización regional.
La adopción tecnológica diferencia cada vez más a los líderes del mercado, con empresas que invierten en sistemas de automatización y plataformas de trazabilidad mediante blockchain para capturar eficiencias operativas y satisfacer la evolución de las demandas de los consumidores en materia de transparencia y sostenibilidad. La consolidación estratégica continúa redefiniendo el posicionamiento competitivo, ejemplificada por actividades de fusiones y adquisiciones.
Las oportunidades de espacio en blanco emergen en categorías de productos híbridos, capacidad de procesamiento con certificación halal y segmentos orgánicos premium donde el cumplimiento normativo crea barreras de entrada para los competidores más pequeños. Los nuevos actores disruptivos se centran en modelos de distribución directa al consumidor, servicios de entrega de carne por suscripción y procesamiento especializado de razas patrimoniales, aunque las limitaciones de escala restringen su capacidad para desafiar a los actores establecidos en los segmentos de mercado masivo. El panorama competitivo recompensa cada vez más a los procesadores capaces de equilibrar la eficiencia operativa con las credenciales de sostenibilidad y el cumplimiento normativo en el marco de los estándares de bienestar animal y medioambientales de la Unión Europea en constante evolución.
Líderes de la Industria Europea de Carne Comestible
Danish Crown AmbA
Vion Food Group
Tönnies Holding
JBS S.A.
ABP Food Group
- *Nota aclaratoria: los principales jugadores no se ordenaron de un modo en especial
Desarrollos Recientes de la Industria
- Agosto de 2025: Leon Grocery, conocida por su filosofía de «Comida Naturalmente Rápida», lanzó sus nuevos Nuggets GFC Coreanos en el pasillo de alimentos congelados. Estos nuggets estarán disponibles exclusivamente a través de Ocado. Elaborados con 100% de muslo de pollo y rebozados con el característico pan rallado sin gluten de Leon, los Nuggets GFC Coreanos presentan un perfil de sabor picante y rico en umami.
- Junio de 2025: Tabasco introdujo productos de pollo congelado picante en el Reino Unido a través de una asociación con Iceland. La línea de productos incluye Tiras de Filete de Pollo y Hamburguesas de Pollo, que se lanzaron en las tiendas Iceland y Food Warehouse. Los productos presentan un rebozado crujiente y picante que incorpora el sabor de la Salsa de Pimienta Tabasco Original.
- Junio de 2025: Sigma Alimentos anunció planes para construir una nueva planta de carnes envasadas en Valencia y ampliar la capacidad en su instalación «La Bureba» en Castilla y León. La nueva infraestructura restaurará la plena capacidad de producción en España para 2027. La empresa espera que estas instalaciones refuercen su resiliencia operativa y eficiencia en la región.
Alcance del Informe del Mercado Europeo de Carne Comestible
Vacuno, Cordero, Cerdo, Aves de Corral están cubiertos como segmentos por Tipo. Enlatada, Fresca / Refrigerada, Congelada, Procesada están cubiertos como segmentos por Forma. Off-Trade, On-Trade están cubiertos como segmentos por Canal de Distribución. Francia, Alemania, Italia, Países Bajos, Rusia, España, Reino Unido están cubiertos como segmentos por País.| Vacuno | |
| Cerdo | |
| Cordero | Cabra |
| Ovino | |
| Aves de Corral | Pollo |
| Pavo | |
| Otras Aves de Corral | |
| Otras Carnes |
| Enlatada | |
| Fresca/Refrigerada | |
| Congelada | |
| Procesada | Nuggets |
| Salchichas | |
| Albóndigas | |
| Fiambres | |
| Marinados/Filetes | |
| Otras Carnes Procesadas |
| On-Trade | Hoteles |
| Restaurantes | |
| Catering | |
| Off-Trade | Supermercados/Hipermercados |
| Tiendas de Conveniencia/Alimentación | |
| Tiendas Minoristas en Línea | |
| Otros Canales de Distribución |
| Alemania |
| Reino Unido |
| Francia |
| Italia |
| España |
| Rusia |
| Países Bajos |
| Polonia |
| Bélgica |
| Suecia |
| Resto de Europa |
| Por Tipo | Vacuno | |
| Cerdo | ||
| Cordero | Cabra | |
| Ovino | ||
| Aves de Corral | Pollo | |
| Pavo | ||
| Otras Aves de Corral | ||
| Otras Carnes | ||
| Por Forma | Enlatada | |
| Fresca/Refrigerada | ||
| Congelada | ||
| Procesada | Nuggets | |
| Salchichas | ||
| Albóndigas | ||
| Fiambres | ||
| Marinados/Filetes | ||
| Otras Carnes Procesadas | ||
| Por Canal de Distribución | On-Trade | Hoteles |
| Restaurantes | ||
| Catering | ||
| Off-Trade | Supermercados/Hipermercados | |
| Tiendas de Conveniencia/Alimentación | ||
| Tiendas Minoristas en Línea | ||
| Otros Canales de Distribución | ||
| Por Geografía | Alemania | |
| Reino Unido | ||
| Francia | ||
| Italia | ||
| España | ||
| Rusia | ||
| Países Bajos | ||
| Polonia | ||
| Bélgica | ||
| Suecia | ||
| Resto de Europa | ||
Definición de mercado
- Carne - La carne se define como la carne u otras partes comestibles de un animal utilizadas como alimento. El uso final de la industria cárnica consiste únicamente en el consumo humano. La carne generalmente se adquiere en establecimientos minoristas para su cocción y consumo en el hogar. Para el mercado estudiado, solo se ha considerado la carne no cocinada. Esta puede procesarse en diversas formas, las cuales se han recogido bajo la forma «Procesada». Las demás adquisiciones de carne se producen a través del consumo de carne en establecimientos de servicios de alimentación (restaurantes, hoteles, servicios de catering, etc.).
- Otras Carnes - El segmento de otras carnes incluye la carne de camello, caballo, conejo, etc. Se trata de tipos de carne no tan comúnmente consumidos, aunque aún tienen presencia en partes específicas del mundo. Independientemente de que formen parte de la carne roja, hemos considerado estos tipos de carne por separado para una mejor comprensión del mercado.
- Carne de Aves de Corral - La carne de aves de corral, también denominada carne blanca, proviene de aves criadas de forma comercial o doméstica para el consumo humano. Esto incluye pollo, pavo, patos y gansos.
- Carne Roja - La carne roja típicamente tiene un color rojo cuando está cruda y un color oscuro cuando está cocinada. Incluye cualquier carne procedente de mamíferos, como vacuno, cordero, cerdo, cabra, ternera y ovino.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| A5 | Es un sistema de clasificación japonés para el vacuno. La «A» indica que el rendimiento de la canal es el más alto posible, y la calificación numérica se refiere al veteado de la carne, el color y el brillo de la carne, su textura y color, el lustre y la calidad de la grasa. A5 es la puntuación máxima que puede obtener el vacuno wagyu. |
| Matadero | Es otro nombre para un matadero y hace referencia al local utilizado para o en relación con el sacrificio de animales cuya carne está destinada al consumo humano. |
| Enfermedad de Necrosis Hepatopancreática Aguda (AHPND) | Es una enfermedad que afecta a los camarones y se caracteriza por una alta mortalidad, que en muchos casos alcanza el 100% en los primeros 30-35 días tras la siembra en estanques de engorde. |
| Fiebre Porcina Africana (FPA) | Es una enfermedad viral altamente contagiosa de los cerdos causada por un virus de ADN bicatenario de la familia Asfarviridae. |
| Atún Blanco (Albacore) | Es una de las especies más pequeñas de atún, presente en seis poblaciones distintas conocidas a nivel mundial en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el mar Mediterráneo. |
| Vacuno Angus | Es el vacuno procedente de una raza específica de ganado originaria de Escocia. Requiere la certificación de la Asociación Americana de Angus para recibir el sello de calidad «Certified Angus Beef». |
| Tocino | Es carne salada o ahumada procedente del lomo o los costados de un cerdo. |
| Black Angus | Es el vacuno procedente de una raza de vacas de pelaje negro que no tienen cuernos. |
| Bolonia | Es una salchicha ahumada italiana elaborada con carne, típicamente de gran tamaño y elaborada con cerdo, vacuno o ternera. |
| Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) | Es un trastorno neurológico progresivo del ganado bovino que resulta de la infección por un agente transmisible inusual denominado prión. |
| Bratwurst | Hace referencia a un tipo de salchicha alemana elaborada con cerdo, vacuno o ternera. |
| BRC | Consorcio Británico de Comercio Minorista (British Retail Consortium) |
| Pecho (Brisket) | Es un corte de carne de la zona del pecho o parte inferior del pecho del vacuno o la ternera. El pecho de vacuno es uno de los nueve cortes primales del vacuno. |
| Broiler (Pollo de Engorde) | Hace referencia a cualquier pollo (Gallus domesticus) criado y producido específicamente para la producción de carne. |
| Bushel | Es una unidad de medida para cereales y legumbres. 1 bushel = 27,216 kg. |
| Canal | Hace referencia al cuerpo preparado de un animal destinado al consumo cárnico, del cual los carniceros extraen la carne. |
| CFIA | Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (Canadian Food Inspection Agency) |
| Filete de Pollo (Chicken Tender) | Hace referencia a la carne de pollo preparada a partir de los músculos pectorales menores de un pollo. |
| Paleta (Chuck Steak) | Hace referencia a un corte de vacuno que forma parte del corte primal de paleta, una sección amplia de carne del área del hombro de una vaca. |
| Carne en Conserva (Corned Beef) | Hace referencia al pecho de vacuno curado en salmuera y hervido, que generalmente se sirve frío. |
| CWT | También conocido como quintal, es una unidad de medida utilizada para definir la cantidad de carne. 1 CWT = 50,80 kg. |
| Muslo de Pollo (Drumstick) | Hace referencia a la pata de pollo sin el contramuslo. |
| EFSA | Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (European Food Safety Authority) |
| ERS | Servicio de Investigación Económica del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) |
| Oveja Adulta (Ewe) | Es una oveja hembra adulta. |
| FDA | Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (Food and Drug Administration) |
| Filete Mignon | Es un corte de carne extraído del extremo más delgado del solomillo. |
| Filete de Falda (Flank Steak) | Es un corte de filete de vacuno extraído de la falda, que se encuentra por delante del cuarto trasero de una vaca. |
| Servicios de Alimentación (Foodservice) | Hace referencia a la parte de la industria alimentaria que incluye empresas, instituciones y compañías que preparan comidas fuera del hogar. Incluye restaurantes, cafeterías de colegios y hospitales, operaciones de catering y muchos otros formatos. |
| Forraje | Hace referencia al pienso para animales. |
| Jarrete Delantero (Foreshank) | Es la parte superior de la pata delantera del ganado bovino. |
| Salchicha Frankfurt (Franks) | También conocida como frankfurter o Würstchen, es un tipo de salchicha ahumada muy condimentada popular en Austria y Alemania. |
| FSANZ | Normas Alimentarias de Australia Nueva Zelanda (Food Standards Australia New Zealand) |
| FSIS | Servicio de Seguridad e Inspección Alimentaria (Food Safety and Inspection Service) |
| FSSAI | Autoridad de Seguridad y Normas Alimentarias de la India (Food Safety and Standards Authority of India) |
| Molleja (Gizzard) | Hace referencia a un órgano que se encuentra en el tracto digestivo de las aves. También se denomina estómago mecánico de un ave. |
| Gluten | Es una familia de proteínas presentes en cereales, incluidos el trigo, el centeno, la espelta y la cebada. |
| Vacuno de Engorde con Cereales (Grain-fed beef) | Es el vacuno procedente de reses alimentadas con una dieta complementada con soja, maíz y otros aditivos. Las vacas de engorde con cereales también pueden recibir antibióticos y hormonas de crecimiento para engordarlas más rápidamente. |
| Vacuno Alimentado con Pasto (Grass-fed beef) | Es el vacuno procedente de reses que han sido alimentadas únicamente con pasto. |
| Jamón (Ham) | Hace referencia a la carne de cerdo extraída de la pata trasera de un cerdo. |
| HoReCa | Hoteles, Restaurantes y Cafeterías |
| Cecina (Jerky) | Es carne magra y limpia cortada en tiras y deshidratada para evitar su deterioro. |
| Carne de Kobe (Kobe Beef) | Es el vacuno wagyu procedente específicamente de la raza Kuroge Washu de vacas en Japón. Para clasificarse como carne de Kobe, la vaca debe haber nacido, criado y sacrificado en la prefectura de Hyōgo, en la ciudad de Kobe, en Japón. |
| Liverwurst | Es un tipo de salchicha alemana elaborada con hígado de vacuno o cerdo. |
| Lomo | Hace referencia a los costados entre las costillas inferiores y la pelvis, y la parte inferior de la espalda de una vaca. |
| Mortadela | Es una salchicha italiana de gran tamaño o fiambre elaborado con carne de cerdo finamente picada o molida curada en caliente, que incorpora al menos un 15% de pequeños cubos de grasa de cerdo. |
| Pastrami | Hace referencia a un vacuno ahumado y muy condimentado, que generalmente se sirve en lonchas finas. |
| Pepperoni | Es una variedad americana de salami picante elaborado con carne curada. |
| Plato (Plate) | Hace referencia a un corte del cuarto delantero de la panza de una vaca, justo por debajo del corte de las costillas. |
| Síndrome Reproductivo y Respiratorio Porcino (PRRS) | Es una enfermedad que se presenta en cerdos y causa insuficiencia reproductiva en el último trimestre de gestación y neumonía grave en lechones neonatos. |
| Cortes Primales | Hace referencia a las secciones principales de la canal. |
| Quorn | Es un sustituto de la carne elaborado utilizando micoproteína como ingrediente, en el que el cultivo de hongos se seca y se mezcla con albúmina de huevo o proteína de patata, que actúa como aglutinante, y luego se ajusta en textura y se prensa en diversas formas. |
| Listo para Cocinar (LPC) | Hace referencia a los productos alimenticios que incluyen todos los ingredientes, en los que se requiere cierta preparación o cocción mediante un proceso indicado en el envase. |
| Listo para Consumir (LPC) | Hace referencia a un producto alimenticio preparado o cocinado con antelación, que no requiere cocción ni preparación adicional antes de ser consumido. |
| Envasado Retort | Es un proceso de envasado aséptico de alimentos en el que el alimento se introduce en una bolsa o lata metálica, se sella y luego se calienta a temperaturas extremadamente altas, dejando el producto comercialmente estéril. |
| Filete Redondo (Round Steak) | Hace referencia a un filete de vacuno procedente de la pata trasera de la vaca. |
| Filete de Cadera (Rump Steak) | Hace referencia a un corte de vacuno derivado de la división entre la pata y el espinazo. |
| Salami | Es una salchicha curada que consiste en carne fermentada y secada al aire. |
| Grasa Saturada | Es un tipo de grasa en la que las cadenas de ácidos grasos tienen únicamente enlaces simples. Generalmente se considera poco saludable. |
| Salchicha | Es un producto cárnico elaborado con carne finamente picada y condimentada, que puede ser fresca, ahumada o en conserva, y que generalmente se rellena en una tripa. |
| Vieira (Scallop) | Es un marisco comestible que es un molusco con una concha estriada en dos partes. |
| Seitán | Es un sustituto de la carne de origen vegetal elaborado a partir del gluten de trigo. |
| Quiosco de Autoservicio | Hace referencia a un sistema de punto de venta (POS) de autopedido a través del cual los clientes realizan y pagan sus propios pedidos en quioscos, permitiendo un servicio completamente sin contacto y sin fricciones. |
| Solomillo (Sirloin) | Es un corte de vacuno procedente de las partes inferiores y laterales de la espalda de una vaca. |
| Surimi | Es una pasta elaborada con pescado deshuesado. |
| Solomillo (Tenderloin) | Hace referencia a un corte de vacuno que consiste en el músculo del solomillo completo de una vaca. |
| Camarón Tigre (Tiger Shrimp) | Hace referencia a una variedad de camarón grande procedente de los océanos Índico y Pacífico. |
| Grasa Trans | También denominada ácidos grasos trans insaturados o ácidos grasos trans, es un tipo de grasa insaturada que se encuentra de forma natural en pequeñas cantidades en la carne. |
| Camarón Vannamei (Vannamei shrimp) | Hace referencia a gambas y camarones tropicales que se cultivan en zonas cercanas al ecuador, generalmente a lo largo de la costa en estanques artificiales. |
| Vacuno Wagyu | Es el vacuno procedente de cualquiera de las cuatro variedades de una raza de ganado japonés negro o rojo, valoradas por su carne con un elevado grado de veteado. |
| Zoosanitario | Hace referencia a la higiene de los animales o los productos de origen animal. |
Metodología de Investigación
Mordor Intelligence sigue una metodología de cuatro pasos en todos nuestros informes.
- Paso 1: Identificar las Variables Clave: Con el fin de desarrollar una metodología de previsión robusta, las variables y factores identificados en el Paso 1 se contrastan con los datos históricos del mercado disponibles. Mediante un proceso iterativo, se establecen las variables necesarias para la previsión del mercado y el modelo se construye sobre la base de dichas variables.
- Paso 2: Construir un Modelo de Mercado: Las estimaciones del tamaño del mercado para los años de previsión se expresan en términos nominales. La inflación no forma parte de la fijación de precios, y el precio de venta promedio (PVP) se mantiene constante durante todo el período de previsión para cada país.
- Paso 3: Validar y Finalizar: En este paso fundamental, todos los datos del mercado, las variables y las valoraciones de los analistas se validan a través de una extensa red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados se seleccionan en distintos niveles y funciones para obtener una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso 4: Resultados de la Investigación: Informes sindicados, Encargos de Consultoría Personalizada, Bases de Datos y Plataformas de Suscripción.
