Größe und Marktanteil des südkoreanischen Foodservice-Marktes
Marktübersicht
| Studienzeitraum | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Prognosedatenzeitraum | 2026 - 2031 |
| Marktgröße im Basisjahr (2025) | 138.11 Milliarden US-Dollar |
| Marktgröße (2026) | 156.51 Milliarden US-Dollar |
| Marktgröße (2031) | 293.14 Milliarden US-Dollar |
| Wachstumsrate (2026 - 2031) | 13.37% CAGR |
| Marktkonzentration | Niedrig |
Hauptakteure *Haftungsausschluss: Hauptakteure in keiner bestimmten Reihenfolge sortiert Bild © Mordor Intelligence. Wiederverwendung erfordert Namensnennung gemäß CC BY 4.0. | |
Analyse des südkoreanischen Foodservice-Marktes von Mordor Intelligence
Der südkoreanische Foodservice-Markt wurde im Jahr 2025 auf 138,11 Milliarden USD geschätzt und soll von 156,51 Milliarden USD im Jahr 2026 auf 293,14 Milliarden USD bis 2031 wachsen, bei einer CAGR von 13,37 % während des Prognosezeitraums (2026–2031). Steigende verfügbare Einkommen und eine zunehmend auswärts speisende Erwerbsbevölkerung, verbunden mit einem raschen Wandel hin zur digitalen Bestellung, treiben dieses robuste Wachstum voran. Millennials und die Generation Z, bekannt für ihre Vorliebe für gesellschaftliches und erlebnisorientiertes Speisen, besuchen Cafés häufiger denn je. Darüber hinaus verbreitert das kontinuierliche Entstehen von Spezialgetränkeketten, die einzigartige und vielfältige Optionen anbieten, die Verbraucherdemografie. Menüinnovationen, die sich auf gesundheitsbewusste Entscheidungen, nachhaltige Zutaten und globale Aromen konzentrieren, treiben die durchschnittlichen Transaktionswerte in die Höhe, da Verbraucher bereit sind, für solche Angebote einen Aufpreis zu zahlen. Gleichzeitig verstärken sowohl globale Schnellservice-Giganten als auch prominente inländische Marken ihre Präsenz durch Franchising und strategische Partnerschaften, was den Wettbewerb weiter intensiviert und die Marktdynamik neu gestaltet.
Wichtigste Erkenntnisse des Berichts
- Nach Foodservice-Typ hielten Vollservice-Restaurants im Jahr 2025 einen Marktanteil von 61,08 % am südkoreanischen Foodservice-Markt, während Cloud-Küchen bis 2031 die schnellste CAGR von 16,18 % erzielen sollen.
- Nach Betriebsstätte entfielen im Jahr 2025 72,28 % der Marktgröße des südkoreanischen Foodservice-Marktes auf unabhängige Betreiber, während Kettenbetriebe zwischen 2026 und 2031 eine CAGR von 15,12 % verzeichnen sollen.
- Nach Standort erfassten eigenständige Betriebe im Jahr 2025 einen Umsatzanteil von 91,18 %, während reisebezogene Standorte bis 2031 voraussichtlich mit einer CAGR von 13,81 % wachsen werden.
- Nach Servicetyp trug der Vor-Ort-Verzehr im Jahr 2025 einen Umsatzanteil von 58,34 % bei; der Lieferservice soll bis 2031 mit einer CAGR von 14,09 % wachsen.
Hinweis: Die Marktgröße und Prognosezahlen in diesem Bericht werden mithilfe des proprietären Schätzungsrahmens von Mordor Intelligence erstellt und mit den neuesten verfügbaren Daten und Erkenntnissen vom Januar 2026 aktualisiert.
Trends und Erkenntnisse des südkoreanischen Foodservice-Marktes
Analyse der Treiberwirkung*
| Treiber | (~) % Auswirkung auf die CAGR-Prognose | Geografische Relevanz | Zeithorizont der Auswirkung |
|---|---|---|---|
| Schnelles Wachstum von Cloud-Küchen und Lieferdiensten | +3.2% | National, konzentriert in den Ballungsräumen Seoul, Busan, Incheon | Mittelfristig (2–4 Jahre) |
| Einführung von kontaktloser und digitaler Bestellung | +2.5% | National, mit früher Durchdringung in städtischen Zentren | Kurzfristig (≤ 2 Jahre) |
| Wachsender Trend der Millennials/Generation Z zur Geselligkeit in Cafés | +2.1% | National, am stärksten in Seoul, Gyeonggi und Universitätsbezirken | Langfristig (≥ 4 Jahre) |
| Wachsender Tourismus und steigende Nachfrage nach internationaler Küche | +1.8% | National, stärkste Auswirkung in den Touristenzonen Seoul, Jeju, Busan | Mittelfristig (2–4 Jahre) |
| Steigende Nachfrage nach Bequemlichkeit und Fast Food | +1.5% | National, beschleunigt in dicht besiedelten Wohngebieten | Kurzfristig (≤ 2 Jahre) |
| Steigende Zahl berufstätiger Fachkräfte und ein hektischer Lebensstil | +1.2% | National, konzentriert im Ballungsraum Seoul (50 % der Bevölkerung) | Langfristig (≥ 4 Jahre) |
| Quelle: Mordor Intelligence | |||
Steigende Zahl berufstätiger Fachkräfte und ein hektischer Lebensstil
Die steigende Zahl berufstätiger Fachkräfte und ein hektischer Lebensstil sind ein wesentlicher Treiber des südkoreanischen Foodservice-Marktes. Laut dem Ministerium für Beschäftigung und Arbeit erreichte die erwerbstätige Bevölkerung Südkoreas im Jahr 2024 rund 28,58 Millionen Menschen, mit einer Beschäftigungsquote von 62,7 % [1]Quelle: Ministerium für Beschäftigung und Arbeit, „Umfrage zur wirtschaftlich aktiven Bevölkerung”, moel.go.kr. Ein erheblicher Teil dieser Erwerbsbevölkerung, rund 70,6 %, ist im Dienstleistungssektor beschäftigt, wo lange Arbeitszeiten und anspruchsvolle Zeitpläne üblich sind. Infolgedessen verlassen sich viele berufstätige Fachkräfte zunehmend auf bequeme Speiseoptionen wie Mitnahme, Lieferung und Schnellservice-Restaurants. Diese Verlagerung hin zu zeitsparenden Speisenlösungen treibt die Nachfrage nach vielfältigeren und zugänglicheren Speiseangeboten an. Der wachsende Trend eines hektischen, mobilen Lebensstils hat auch Innovationen im Foodservice-Sektor angeregt, mit einem Fokus auf Bequemlichkeit, Qualität und Schnelligkeit. Es wird erwartet, dass dieser Markttreiber die Foodservice-Landschaft weiterhin prägen wird, da die Nachfrage nach schnellen und einfachen Mahlzeitenlösungen wächst.
Steigende Nachfrage nach Bequemlichkeit und Fast Food
Die steigende Nachfrage nach Bequemlichkeit und Fast Food ist ein bedeutender Treiber des südkoreanischen Foodservice-Marktes. Mit einer Urbanisierungsrate von 81 % im Jahr 2024, laut der Weltbank [2]Quelle: Weltbank, „Stadtbevölkerung (% der Gesamtbevölkerung) – Korea”, data.worldbank.org, leben die meisten Südkoreaner heute in schnelllebigen städtischen Gebieten, in denen die Zeit begrenzt ist, was schnelle und bequeme Mahlzeiten immer beliebter macht. Berufstätige, Studierende und Familien wenden sich Fast-Food-Ketten, Lieferdiensten und verzehrfertigen Mahlzeiten zu, um Zeit zu sparen. Dieser Trend wird durch die wachsende Abhängigkeit von mobilen Apps und Online-Plattformen zur schnellen Essensbestellung weiter angeheizt. Die Nachfrage nach erschwinglichen und schnellen Speiseoptionen steigt weiterhin, insbesondere in Städten mit hoher Bevölkerungsdichte. Infolgedessen passen Foodservice-Anbieter sich diesem Wandel an, indem sie vielfältigere und zugänglichere Speisekarten anbieten. Dieser wachsende Appetit auf Bequemlichkeit wird den südkoreanischen Foodservice-Markt weiterhin antreiben.
Wachsender Trend der Millennials/Generation Z zur Geselligkeit in Cafés
Der wachsende Trend der Millennials und der Generation Z zur Geselligkeit in Cafés ist ein bedeutender Treiber des südkoreanischen Foodservice-Marktes. Diese jüngeren Generationen schätzen Cafés nicht nur wegen des Kaffees, sondern als Räume für geselliges Beisammensein, Lernen oder mobiles Arbeiten. Mit einem starken Fokus auf die Schaffung ästhetisch ansprechender Umgebungen und das Angebot einer Vielzahl von Menüoptionen werden Cafés zu Knotenpunkten für Entspannung und Produktivität. In Südkorea, wo die Kaffeekultur floriert, werden diese Generationen auch von trendigen, Instagram-tauglichen Cafés angezogen, die einzigartige Getränke und Snacks anbieten. Die Beliebtheit von Café-Ketten und unabhängigen Kaffeehäusern steigt weiterhin, insbesondere in städtischen Gebieten, wo jüngere Menschen über ein höheres verfügbares Einkommen und den Wunsch nach Erlebnissen verfügen. Darüber hinaus treibt der Aufstieg digitaler Plattformen und die zunehmende Nutzung sozialer Medien in diesen Altersgruppen mehr Menschen dazu, neue und aufregende Café-Spots zu entdecken.
Wachsender Tourismus und steigende Nachfrage nach internationaler Küche
Der wachsende Tourismus und die steigende Nachfrage nach internationaler Küche sind wesentliche Treiber des südkoreanischen Foodservice-Marktes. Im Jahr 2024 erreichte die Zahl der ausländischen Touristen, die Südkorea besuchten, rund 16,37 Millionen, was die wachsende Beliebtheit des Landes als globales Reiseziel widerspiegelt [3]Quelle: Invest Korea, „Südkoreas Tourismusbranche: Von der Erholung zum Aufschwung, nachhaltige Wachstumsstrategien inmitten intensiven Wettbewerbs und eines sich schnell verändernden Umfelds”, investkorea.org. Dieser Zustrom internationaler Besucher schafft eine erhöhte Nachfrage nach vielfältigen Speiseerlebnissen, wobei Touristen begierig darauf sind, eine Vielzahl globaler Aromen zu erkunden. Als Reaktion darauf erweitern südkoreanische Restaurants und Foodservice-Betriebe ihre Speisekarten um internationale Küchen wie die italienische, japanische und amerikanische Küche, neben traditionellen koreanischen Gerichten. Darüber hinaus gewinnt der wachsende Trend der Fusionsküche, bei der koreanische Zutaten mit globalen Kochstilen kombiniert werden, an Bedeutung. Diese kulinarische Vielfalt spricht nicht nur Touristen an, sondern appelliert auch an einheimische Verbraucher, die begierig darauf sind, neue Aromen und Speisekonzepte auszuprobieren. Da der Tourismus weiter zunimmt, wird die Nachfrage nach sowohl authentischer als auch innovativer internationaler Küche das weitere Wachstum der südkoreanischen Foodservice-Branche vorantreiben.
Analyse der Hemmnisauswirkungen*
| Hemmnis | (~) % Auswirkung auf die CAGR-Prognose | Geografische Relevanz | Zeithorizont der Auswirkung |
|---|---|---|---|
| Intensiver Wettbewerb unter Foodservice-Anbietern | -2.3% | National, am stärksten in den Ballungsräumen Seoul und Busan | Kurzfristig (≤ 2 Jahre) |
| Preissensibilität angesichts steigender Menüpreise | -1.8% | National, am stärksten bei der Generation Z und den Millennials | Mittelfristig (2–4 Jahre) |
| Steigende Rohstoffkosten | -1.5% | National, mit regionalen Unterschieden in den landwirtschaftlichen Lieferketten | Kurzfristig (≤ 2 Jahre) |
| Strenge regulatorische und lebensmittelsicherheitsbezogene Standards | -0.9% | National, durchgesetzt vom Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit gemäß dem Lebensmittelhygienegesetz | Langfristig (≥ 4 Jahre) |
| Quelle: Mordor Intelligence | |||
Steigende Rohstoffkosten
Steigende Rohstoffkosten sind ein erhebliches Hemmnis für den südkoreanischen Foodservice-Markt. In den letzten Jahren sind die Preise für wichtige Zutaten wie Fleisch, Meeresfrüchte und Gemüse aufgrund von Lieferkettenunterbrechungen, klimatischen Herausforderungen und globaler Inflation stetig gestiegen. Dies setzt Foodservice-Betreiber unter Druck, die ohnehin mit knappen Gewinnmargen konfrontiert sind. Höhere Zutatenkosten führen häufig zu erhöhten Menüpreisen, was die Verbrauchernachfrage beeinträchtigen kann, insbesondere in einem wettbewerbsintensiven Markt, in dem die Preissensibilität hoch ist. Für kleinere Restaurants und Cafés können diese steigenden Kosten besonders herausfordernd sein und sie dazu zwingen, entweder die Qualität zu reduzieren oder ihr Angebot anzupassen. Darüber hinaus müssen Betreiber möglicherweise effizientere Beschaffungsstrategien erkunden oder in Technologie investieren, um die Rentabilität aufrechtzuerhalten. Da die Rohstoffpreise weiter steigen, müssen Foodservice-Unternehmen in Südkorea Wege finden, diese wirtschaftlichen Belastungen zu bewältigen und gleichzeitig die Verbrauchererwartungen an Qualität und Erschwinglichkeit zu erfüllen.
Intensiver Wettbewerb unter Foodservice-Anbietern
Intensiver Wettbewerb unter Foodservice-Anbietern ist ein erhebliches Hemmnis für den südkoreanischen Foodservice-Markt. Das schnelle Wachstum der Branche hat zu einer Übersättigung des Angebots geführt, insbesondere in städtischen Zentren wie Seoul, wo häufig neue Restaurants, Cafés und Fast-Food-Ketten eröffnen. Dieser harte Wettbewerb macht es für Unternehmen schwierig, sich abzuheben, da Verbraucher eine große Auswahl haben und dazu neigen, sich den beliebtesten oder innovativsten Marken zuzuwenden. Da so viele Betriebe ähnliche Speisekarten und Speiseerlebnisse anbieten, kann es für Foodservice-Anbieter schwierig sein, Kunden zu binden und eine konsistente Rentabilität zu erzielen. Darüber hinaus treibt dieser Wettbewerb die Preise nach unten und zwingt Betreiber, neue Wege zur Differenzierung zu finden, sei es durch einzigartige Speiseangebote, besseren Service oder verbesserte Kundenerlebnisse. Für kleinere oder weniger etablierte Unternehmen kann das Überleben in dieser wettbewerbsintensiven Landschaft besonders schwierig sein, was zu höheren Schließungsraten führt.
*Unsere Prognosen behandeln die Auswirkungen von Treibern und Einschränkungen als richtungsweisend und nicht additiv. Die Wirkungsprognosen berücksichtigen Basiswachstum, Mischungseffekte und Wechselwirkungen zwischen Variablen.
Segmentanalyse
Nach Foodservice-Typ: Cloud-Küchen stören traditionelle Formate
Vollservice-Restaurants hatten im Jahr 2025 den größten Anteil am südkoreanischen Foodservice-Markt und machten rund 61,08 % des gesamten Branchenumsatzes aus. Ihre Dominanz spiegelt die starke Außer-Haus-Esskultur des Landes wider, bei der Verbraucher Wert auf Servicequalität, Komfort und das gesamte Speiseerlebnis legen. Vollservice-Restaurants ziehen weiterhin Kunden durch vielfältige Speisekarten, Betonung der Präsentation und eine Mischung aus internationaler und traditioneller koreanischer Küche an. Viele Betreiber haben ihre Speisekonzepte auch modernisiert, indem sie digitale Bestellsysteme, Nachhaltigkeitsinitiativen und ein hochwertiges Ambiente integriert haben, um den sich wandelnden Verbrauchergeschmäckern gerecht zu werden. Die wachsende Mittelschicht und steigende verfügbare Einkommen unterstützen die Nachfrage nach Vollservice-Formaten weiter.
Andererseits entwickeln sich Cloud-Küchen zum am schnellsten wachsenden Segment, das zwischen 2026 und 2031 voraussichtlich eine CAGR von 16,18 % erzielen wird, unterstützt durch die rasche Digitalisierung des Foodservice und sich wandelnde Konsummuster. Der Anstieg der Online-Essenslieferung, verbunden mit starker Plattformintegration und datengesteuerter Menüoptimierung, hat Cloud-Küchen zu einem hochgradig skalierbaren Geschäftsmodell gemacht. Diese virtuellen Küchenformate minimieren die Gemeinkosten und ermöglichen es Betreibern, sich ausschließlich auf Produktion und Liefereffizienz zu konzentrieren. Führende Marken und Start-ups nutzen gleichermaßen Technologie und Analysen, um an mehreren Standorten ohne physische Ladengeschäfte zu expandieren. Darüber hinaus beschleunigt die wachsende Akzeptanz der Verbraucher für reine Lieferrestaurants diesen Trend, insbesondere bei jungen Berufstätigen, die Bequemlichkeit und Vielfalt suchen.
Nach Betriebsstätte: Unabhängige Betriebe dominieren, aber Ketten professionalisieren sich schneller
Unabhängige Betreiber hatten im Jahr 2025 den größten Anteil am südkoreanischen Foodservice-Markt und erfassten rund 72,28 % der gesamten Marktgröße. Diese Dominanz ist im dynamischen Kleinunternehmensökosystem des Landes und seiner reichen Kultur des Unternehmertums im kulinarischen Bereich verwurzelt. Unabhängige Restaurants, Cafés und Straßenimbissanbieter spielen eine wichtige Rolle bei der Gestaltung lokaler Speisetrends, indem sie einzigartige Aromen und personalisierte Erlebnisse anbieten, die bei koreanischen Verbrauchern Anklang finden. Ihre Agilität bei Menüinnovationen und die Fähigkeit, regionsspezifische Präferenzen zu bedienen, verschaffen ihnen einen Wettbewerbsvorteil gegenüber standardisierten Kettenformaten. Darüber hinaus unterstützt eine starke Verbraucherloyalität gegenüber gemeinschaftsbasierten Gaststätten konsistente Umsätze, insbesondere in Nachbarschafts- und traditionellen Speisesegmenten.
Im Gegensatz dazu sollen Kettenbetriebe das am schnellsten wachsende Segment sein, das zwischen 2026 und 2031 voraussichtlich eine robuste CAGR von 15,12 % verzeichnen wird, angetrieben durch Markenskalierbarkeit und betriebliche Effizienz. Die schnelle Expansion des Segments wird durch die Verbrauchernachfrage nach Bequemlichkeit, Konsistenz und wettbewerbsfähigen Preisen in den Kategorien Schnellservice und Casual Dining angetrieben. Große inländische und globale Akteure nutzen zunehmend Franchising-Modelle, Technologieintegration und strategische Partnerschaften, um die Filialexpansion zu beschleunigen. Digitale Plattformen, Treueprogramme und Anbindungen an Liefer-Apps verbessern das Kundenbindung weiter und helfen Ketten, einen größeren Anteil an städtischen und vorstädtischen Märkten zu gewinnen. Da jüngere Verbraucher Markenerlebnisse und mobilzentrierte Bestellungen bevorzugen, sind Kettenbetreiber gut positioniert, um ihre Präsenz im ganzen Land zu festigen.
Nach Standort: Allgegenwart eigenständiger Betriebe trifft auf Wiederbelebung des Reisesegments
Eigenständige Betriebe dominierten den südkoreanischen Foodservice-Markt im Jahr 2025 und machten rund 91,18 % des Gesamtumsatzes aus. Dieser überwältigende Anteil unterstreicht die starke Präsenz von unabhängigen und kettenbetriebenen Restaurants in stark frequentierten städtischen und vorstädtischen Gebieten. Eigenständige Betriebe profitieren von flexiblen Betriebsabläufen, die es ihnen ermöglichen, Speisekarten, Inneneinrichtungen und Preise an die lokale Nachfrage anzupassen. Ihre Zugänglichkeit und Sichtbarkeit entlang wichtiger Geschäftsstraßen und Wohnviertel spielen ebenfalls eine entscheidende Rolle bei der Gewinnung von Stammgästen und Wiederholungsbesuchern. Darüber hinaus stärkt die Kultur des gesellschaftlichen Speisens und die Beliebtheit von Casual- und Vollservice-Formaten die Bedeutung eigenständiger Betriebe in der koreanischen Speiselandschaft weiter.
Unterdessen sollen reisebezogene Standorte das am schnellsten wachsende Standortsegment sein, das zwischen 2026 und 2031 voraussichtlich mit einer CAGR von 13,81 % expandieren wird, unterstützt durch Südkoreas revitalisierte Tourismus- und Transportsektoren. Die anhaltende Erholung des Inlands- und Auslandstourismus treibt die Nachfrage nach bequemen Speiseoptionen an Flughäfen, Bahnhöfen und Autobahnraststätten an. Betreiber investieren zunehmend in hochwertige Schnellservice-, Mitnahme- und thematische Restaurantkonzepte, um Reisende anzusprechen, die Schnelligkeit und Qualität suchen. Darüber hinaus schaffen die Regierungsinitiativen zur Verbesserung der Tourismusinfrastruktur und der regionalen Konnektivität neue Wachstumschancen für Foodservice-Anbieter in Verkehrsknotenpunkten. Partnerschaften zwischen Reisebetreibern und führenden Lebensmittelmarken tragen weiter dazu bei, das Angebot zu diversifizieren und die Speiseerlebnisse für Reisende zu verbessern.
Nach Servicetyp: Lieferung gewinnt Marktanteile, während sich der Vor-Ort-Verzehr anpasst
Vor-Ort-Verzehr-Dienste hatten im Jahr 2025 den größten Anteil am südkoreanischen Foodservice-Markt und trugen rund 58,34 % des Gesamtumsatzes bei. Diese starke Position spiegelt die lebhafte Esskultur des Landes wider, in der Auswärtsessen als gesellschaftliche und Lifestyle-Aktivität und nicht nur als bloße Bequemlichkeit angesehen wird. Vollservice- und Casual-Dining-Formate dominieren weiterhin dieses Segment und bieten qualitativ hochwertige Erlebnisse, die Ambiente, Service und kulinarische Vielfalt betonen. Viele Vor-Ort-Verzehr-Betriebe entwickeln sich auch weiter, indem sie Technologien wie digitale Speisekarten und Tischbestellungen integrieren, um die betriebliche Effizienz und das Kundenbindung zu verbessern. Trotz des Aufstiegs von Außer-Haus-Kanälen verbinden koreanische Verbraucher Vor-Ort-Verzehr-Erlebnisse nach wie vor mit Authentizität, Frische und sozialer Interaktion.
Im Gegensatz dazu stellen Lieferdienste das am schnellsten wachsende Segment dar, das zwischen 2026 und 2031 voraussichtlich eine CAGR von 14,09 % verzeichnen wird, angetrieben durch die anhaltende digitale Akzeptanz und die Nachfrage nach Bequemlichkeit. Die Verbreitung mobiler Liefer-Apps und API-fähiger Logistikplattformen hat die Art und Weise, wie Südkoreaner Essen bestellen und konsumieren, verändert. Da hektische städtische Lebensstile und Doppelverdiener-Haushalte immer häufiger werden, verlassen sich Verbraucher zunehmend auf Lieferoptionen, die sowohl Schnelligkeit als auch Vielfalt bieten. Foodservice-Betreiber reagieren darauf, indem sie Speisekarten für die Lieferung optimieren, in Verpackungsinnovationen investieren und mit Aggregatoren zusammenarbeiten, um die Kundenreichweite zu erweitern. Cloud-Küchen und virtuelle Marken beschleunigen diesen Trend weiter und bieten größere betriebliche Flexibilität und Zugang zu neuen Verbrauchersegmenten.
Geografische Analyse
Der südkoreanische Foodservice-Markt ist stark in städtischen Zentren wie Seoul, Busan, Incheon und Daegu konzentriert, die zusammen den Großteil der Brancheneinnahmen ausmachen. Diese Städte profitieren von hoher Bevölkerungsdichte, starker Verbraucherkaufkraft und einer entwickelten Gastgewerbeinfrastruktur. Seoul, als Hauptstadt und kulturelles Zentrum, führt sowohl bei Premium- als auch bei innovativen Speiseformaten, angetrieben durch internationalen Tourismus und lokale Nachfrage nach vielfältigen Küchen. Busan und Incheon, mit ihren hafengetriebenen Wirtschaften und dem Touristenzustrom, unterstützen ebenfalls lebhafte Restaurant- und Café-Ökosysteme.
In Sekundärstädten und Provinzgebieten expandiert die Foodservice-Aktivität stetig, unterstützt durch steigende Haushaltseinkommen und erhöhte Mobilität. Regionen wie Gyeonggi-do, Jeonju und Gwangju erleben ein Wachstum im Casual-Dining-Bereich und bei der Franchise-Durchdringung, da Ketten über die Metropolgrenzen hinaus expandieren. Das lokale Verbraucherverhalten in diesen Gebieten spiegelt eine wachsende Präferenz für erschwingliche Speiseoptionen und traditionelle koreanische Küche wider. Staatlich geförderte regionale Entwicklungsprojekte und verbesserte Verkehrsinfrastruktur fördern ebenfalls das Marktwachstum in diesen Zonen.
Touristenziele und verkehrsgebundene Zonen bilden einen weiteren hochpotenzialigen geografischen Cluster innerhalb der südkoreanischen Foodservice-Landschaft. Standorte wie die Insel Jeju, Gangwon und wichtige Flughäfen verzeichnen eine steigende Nachfrage nach erlebnisorientierten und bequemen Speiseoptionen. Die Erholung des Tourismus nach der Pandemie, verbunden mit staatlichen Bemühungen zur Förderung des Inlandstourismus, treibt die Restaurantexpansion in Hotels, Resorts und Reisekorridoren an. Betreiber in diesen Gebieten konzentrieren sich auf lokale Zutaten, thematisches Speisen und Schnellservice-Konzepte, um sowohl inländische als auch ausländische Besucher anzusprechen.
Wettbewerbslandschaft
Der südkoreanische Foodservice-Markt ist stark fragmentiert, mit einer Kombination aus internationalen Ketten und lokalen Akteuren, die in verschiedenen Speisesegmenten um die Aufmerksamkeit der Verbraucher konkurrieren. Globale Marken wie McDonald's, Burger King, Pizza Hut und Starbucks haben eine bedeutende Präsenz im Land etabliert, insbesondere in städtischen Gebieten wie Seoul und Busan, wo die Nachfrage nach Fast Food, Kaffee und internationalen Speiseoptionen hoch ist. Diese Marken profitieren von starker Markenbekanntheit, effizienten Betriebsabläufen und umfangreichen Liefernetzwerken, die es ihnen ermöglichen, den schnelllebigen Lebensstilen südkoreanischer Verbraucher gerecht zu werden. Der Markt bietet jedoch auch Chancen für regionale Marken wie Lotteria, Paris Baguette und Café Bene, die lokale Aromen erfolgreich mit internationalen Konzepten verbinden, um inländische Geschmäcker anzusprechen.
Unabhängige Betreiber und kleine bis mittelgroße Restaurants sind ein wesentlicher Teil der Wettbewerbslandschaft, insbesondere in Nischen-Foodservice-Segmenten wie gesundheitsorientiertem Speisen, Premium-Kaffeehäusern und ethnischen Speiseoptionen. Koreanisches Barbecue und Straßenimbissanbieter bleiben sehr beliebt und bieten einzigartige Erlebnisse, die sowohl Einheimische als auch internationale Touristen ansprechen. Darüber hinaus hat der Aufstieg von Lieferdiensten über Plattformen wie Baedal Minjok und Yogiyo den Markt weiter fragmentiert und ermöglicht es kleineren Restaurants und Food-Trucks, mit großen Ketten zu konkurrieren, indem sie die wachsende Nachfrage nach Essenslieferung nutzen, insbesondere in städtischen Zentren.
Das Wettbewerbsumfeld wird auch durch sich ändernde Verbraucherpräferenzen beeinflusst, insbesondere in Richtung gesünderer Speiseoptionen, Nachhaltigkeit und Bequemlichkeit. Da Verbraucher gesundheitsbewusster werden, bieten Foodservice-Anbieter zunehmend pflanzliche, kalorienarme und biologische Menüoptionen an. Darüber hinaus hat das wachsende Interesse südkoreanischer Verbraucher an internationalen Küchen wie der japanischen, italienischen und mexikanischen Küche den Aufstieg von Fusionsrestaurants und spezialisierten Foodservice-Betrieben angeregt.
Marktführer der südkoreanischen Foodservice-Branche
CJ Foodville Corporation
Genesis Co. Ltd
Kyochon Food&Beverage Co. Ltd
SPC Group
Domino's Pizza, Inc.
- *Haftungsausschluss: Hauptakteure in keiner bestimmten Reihenfolge sortiert
Jüngste Branchenentwicklungen
- September 2025: In einem wegweisenden Schritt hat Chipotle Mexican Grill einen Joint-Venture-Vertrag unterzeichnet und damit seinen ersten Vorstoß in den asiatischen Markt markiert. In Zusammenarbeit mit SPC Group, einem führenden Lebensmittelunternehmen mit Sitz in Südkorea, plant Chipotle, seine ersten Restaurants in Südkorea und Singapur im Jahr 2026 zu eröffnen.
- August 2025: GEN Restaurant Group, Inc., die treibende Kraft hinter dem schnell expandierenden GEN Korean BBQ, bekannt für sein vielfältiges Menü und das einzigartige „Grillen am Tisch”-Erlebnis, hat stolz drei neue internationale Filialen in Südkorea enthüllt: zwei GEN Korean BBQs und ein KAN Sushi.
- Juni 2025: Kyochon F&B Co., Ltd. unterzeichnete eine exklusive Lieferpartnerschaft mit Baemin, Südkoreas größter Essenslieferplattform, um sein Netzwerk von über 1.000 Filialen zu integrieren und die Letzte-Meile-Logistik zu optimieren. Dieser strategische Schritt zielt darauf ab, die inkrementelle Liefernachfrage zu erfassen und gleichzeitig die Kundendaten von Baemin zu nutzen, um Menüangebote und Werbestrategien zu verfeinern.
Berichtsumfang des südkoreanischen Foodservice-Marktes
Foodservice bezeichnet das Geschäft der Zubereitung, Handhabung und des Servierens von Speisen an Personen außerhalb ihrer Häuser. Der Marktumfang umfasst Cafés & Bars, Cloud-Küchen, Vollservice-Restaurants und Schnellservice-Restaurants.
Der südkoreanische Foodservice-Markt ist nach Foodservice-Typ, Betriebsstätte, Standort und Servicetyp segmentiert. Basierend auf dem Foodservice-Typ ist der Markt in Cafés und Bars, Cloud-Küchen, Vollservice-Restaurants und Schnellservice-Restaurants segmentiert. Basierend auf der Betriebsstätte ist der Markt in Kettenbetriebe und unabhängige Betriebe segmentiert. Basierend auf dem Standort ist der Markt in Freizeit, Beherbergung, Einzelhandel, eigenständige Betriebe und Reise segmentiert. Basierend auf dem Servicetyp ist der Markt in Vor-Ort-Verzehr, Mitnahme und Lieferung segmentiert. Die Marktgröße wurde für alle oben genannten Segmente in Wertangaben in USD ermittelt.
| Cafés und Bars | Bars und Kneipen |
| Cafés | |
| Saft-/Smoothie-/Dessertbars | |
| Spezialisierte Kaffee- und Teeshops | |
| Cloud-Küchen | |
| Vollservice-Restaurants | Asiatisch |
| Europäisch | |
| Lateinamerikanisch | |
| Nahöstlich | |
| Nordamerikanisch | |
| Sonstige Vollservice-Restaurant-Küchen | |
| Schnellservice-Restaurants | Bäckereien |
| Burger | |
| Speiseeis | |
| Fleischbasierte Küchen | |
| Pizza | |
| Sonstige Schnellservice-Restaurant-Küchen |
| Kettenbetriebe |
| Unabhängige Betriebe |
| Freizeit |
| Beherbergung |
| Einzelhandel |
| Eigenständige Betriebe |
| Reise |
| Vor-Ort-Verzehr |
| Mitnahme |
| Lieferung |
| Nach Foodservice-Typ | Cafés und Bars | Bars und Kneipen |
| Cafés | ||
| Saft-/Smoothie-/Dessertbars | ||
| Spezialisierte Kaffee- und Teeshops | ||
| Cloud-Küchen | ||
| Vollservice-Restaurants | Asiatisch | |
| Europäisch | ||
| Lateinamerikanisch | ||
| Nahöstlich | ||
| Nordamerikanisch | ||
| Sonstige Vollservice-Restaurant-Küchen | ||
| Schnellservice-Restaurants | Bäckereien | |
| Burger | ||
| Speiseeis | ||
| Fleischbasierte Küchen | ||
| Pizza | ||
| Sonstige Schnellservice-Restaurant-Küchen | ||
| Betriebsstätte | Kettenbetriebe | |
| Unabhängige Betriebe | ||
| Standort | Freizeit | |
| Beherbergung | ||
| Einzelhandel | ||
| Eigenständige Betriebe | ||
| Reise | ||
| Servicetyp | Vor-Ort-Verzehr | |
| Mitnahme | ||
| Lieferung | ||
Marktdefinition
- VOLLSERVICE-RESTAURANTS - Ein Foodservice-Betrieb, in dem Kunden an einem Tisch Platz nehmen, ihre Bestellung einem Servicemitarbeiter aufgeben und das Essen am Tisch serviert bekommen.
- SCHNELLSERVICE-RESTAURANTS - Ein Foodservice-Betrieb, der Kunden Bequemlichkeit, Schnelligkeit und Speiseangebote zu niedrigeren Preisen bietet. Kunden bedienen sich in der Regel selbst und tragen ihr Essen zu ihren Tischen.
- CAFÉS & BARS - Eine Art von Foodservice-Unternehmen, das Bars und Kneipen umfasst, die lizenziert sind, alkoholische Getränke zum Verzehr auszuschenken, Cafés, die Erfrischungen und leichte Speisen anbieten, sowie Spezialitäten-Tee- und Kaffeeshops, Dessertbars, Smoothiebars und Saftbars.
- CLOUD-KÜCHE - Ein Foodservice-Unternehmen, das eine gewerbliche Küche ausschließlich zur Zubereitung von Speisen für die Lieferung oder Mitnahme nutzt, ohne Kunden vor Ort.
| Schlagwort | Begriffsbestimmung |
|---|---|
| Weißer Thunfisch | Es ist eine der kleinsten Thunfischarten, die in sechs verschiedenen Beständen vorkommt, die weltweit im Atlantik, Pazifik und Indischen Ozean sowie im Mittelmeer bekannt sind. |
| Angus-Rindfleisch | Es ist Rindfleisch, das von einer bestimmten Rinderrasse stammt, die ursprünglich aus Schottland stammt. Es erfordert eine Zertifizierung der American Angus Association, um das Qualitätsmerkmal „Certified Angus Beef” zu erhalten. |
| Asiatische Küche | Sie umfasst Vollservice-Angebote in Restaurants, die Küchen aus Kulturen wie der chinesischen, indischen, koreanischen, japanischen, bengalischen, südostasiatischen usw. servieren. |
| Durchschnittlicher Bestellwert | Es ist der Durchschnittswert aller Bestellungen, die Kunden in einem Foodservice-Betrieb aufgeben. |
| Speck | Es ist gesalzenes oder geräuchertes Fleisch, das vom Rücken oder den Seiten eines Schweins stammt. |
| Bars & Kneipen | Es ist ein Trinklokal, das lizenziert ist, alkoholische Getränke zum Verzehr vor Ort auszuschenken. |
| Black Angus | Es ist Rindfleisch, das von einer schwarzhäutigen Rinderrasse ohne Hörner stammt. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Burger | Es ist ein Sandwich, das aus einem oder mehreren gebratenen Rindfleischpastetchen besteht, die in einem aufgeschnittenen Brötchen oder Burgerbrötchen platziert werden. |
| Café | Es ist ein Foodservice-Betrieb, der verschiedene Erfrischungen (hauptsächlich Kaffee) und leichte Mahlzeiten anbietet. |
| Cafés & Bars | Es ist eine Art von Foodservice-Unternehmen, das Bars und Kneipen umfasst, die lizenziert sind, alkoholische Getränke zum Verzehr auszuschenken, Cafés, die Erfrischungen und leichte Speisen anbieten, sowie Spezialitäten-Tee- und Kaffeeshops, Dessertbars, Smoothiebars und Saftbars. |
| Cappuccino | Es ist ein italienisches Kaffeegetränk, das traditionell mit gleichen Teilen doppeltem Espresso, gedämpfter Milch und gedämpftem Milchschaum zubereitet wird. |
| CFIA | Kanadische Lebensmittelinspektionsbehörde |
| Kettenbetrieb | Es bezeichnet einen Foodservice-Betrieb, der Marken teilt, an mehreren Standorten betrieben wird, eine zentrale Verwaltung hat und standardisierte Geschäftspraktiken anwendet. |
| Hähnchenstreifen | Es bezeichnet Hähnchenfilet, das aus den kleinen Brustmuskeln eines Huhns zubereitet wird. |
| Cloud-Küche | Es ist ein Foodservice-Unternehmen, das eine gewerbliche Küche ausschließlich zur Zubereitung von Speisen für die Lieferung oder Mitnahme nutzt, ohne Kunden vor Ort. |
| Cocktail | Es ist ein alkoholisches Mischgetränk, das entweder aus einem einzelnen Spirituosentyp oder einer Kombination von Spirituosen besteht, gemischt mit anderen Zutaten wie Säften, aromatisierten Sirups, Tonic Water, Shrubs und Bitters. |
| Edamame | Es ist ein japanisches Gericht, das mit Sojabohnen (geerntet, bevor sie reifen oder hart werden) zubereitet und in der Schote gekocht wird. |
| EFSA | Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit |
| ERS | Wirtschaftsforschungsdienst des USDA |
| Espresso | Es ist eine konzentrierte Form von Kaffee, der in Shots serviert wird. |
| Europäische Küche | Sie umfasst Vollservice-Angebote in Restaurants, die Küchen aus Kulturen wie der italienischen, französischen, deutschen, englischen, niederländischen, dänischen usw. servieren. |
| FDA | Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde |
| Filet Mignon | Es ist ein Fleischstück, das vom kleineren Ende des Filets entnommen wird. |
| Flankensteak | Es ist ein Rindersteak, das von der Flanke entnommen wird, die sich vor dem hinteren Viertel einer Kuh befindet. |
| Foodservice | Es bezeichnet den Teil der Lebensmittelbranche, der Unternehmen, Institutionen und Firmen umfasst, die Mahlzeiten außerhalb des Hauses zubereiten. Dazu gehören Restaurants, Schulen und Krankenhausmensen, Cateringunternehmen und viele andere Formate. |
| Frankfurter | Auch bekannt als Frankfurter Würstchen oder Würstchen, es ist eine Art stark gewürzter geräucherter Wurst, die in Österreich und Deutschland beliebt ist. |
| FSANZ | Lebensmittelstandards Australien Neuseeland |
| FSIS | Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst |
| FSSAI | Lebensmittelsicherheits- und Standardsbehörde Indiens |
| Vollservice-Restaurant | Es bezeichnet einen Foodservice-Betrieb, in dem Kunden an einem Tisch Platz nehmen, ihre Bestellung einem Servicemitarbeiter aufgeben und das Essen am Tisch serviert bekommen. |
| Geisterküche | Es bezeichnet eine Cloud-Küche. |
| GLA | Bruttomietfläche |
| Gluten | Es ist eine Familie von Proteinen, die in Getreide vorkommt, einschließlich Weizen, Roggen, Dinkel und Gerste. |
| Getreidegefüttertes Rindfleisch | Es ist Rindfleisch von Rindern, die mit einer Diät aus Soja, Mais und anderen Zusatzstoffen gefüttert wurden. Getreidegefütterten Rindern können auch Antibiotika und Wachstumshormone verabreicht werden, um sie schneller zu mästen. |
| Grasgefüttertes Rindfleisch | Es ist Rindfleisch von Rindern, die ausschließlich mit Gras gefüttert wurden. |
| Schinken | Es bezeichnet das Schweinefleisch, das vom Bein eines Schweins entnommen wird. |
| HoReCa | Hotels, Restaurants und Cafés |
| Unabhängiger Betrieb | Es bezeichnet einen Foodservice-Betrieb, der mit einer einzigen Betriebsstätte betrieben wird oder als kleine Kette mit nicht mehr als drei Standorten strukturiert ist. |
| Saft | Es ist ein Getränk, das durch Extraktion oder Pressung der natürlichen Flüssigkeit aus Früchten und Gemüse hergestellt wird. |
| Lateinamerikanisch | Es umfasst Vollservice-Angebote in Restaurants, die Küchen aus Kulturen wie der mexikanischen, brasilianischen, argentinischen, kolumbianischen usw. servieren. |
| Latte | Es ist ein milchbasierter Kaffee, der aus einem oder zwei Espresso-Shots, gedämpfter Milch und einer dünnen Schicht aufgeschäumter Milch besteht. |
| Freizeit | Es bezeichnet Foodservice-Angebote als Teil eines Freizeitunternehmens, wie Sportarenen, Zoos, Kinos und Museen. |
| Beherbergung | Es bezeichnet Foodservice-Angebote in Hotels, Motels, Pensionen, Ferienhäusern usw. |
| Macchiato | Es ist ein Espresso-Kaffeegetränk mit einer kleinen Menge Milch, normalerweise aufgeschäumt. |
| Fleischbasierte Küchen | Dies umfasst Speisen wie gebratenes Hähnchen, Steak, Rippchen usw., bei denen Fleisch die Hauptzutat des Gerichts ist. |
| Nahöstliche Küche | Sie umfasst Vollservice-Angebote in Restaurants, die Küchen aus Kulturen wie der arabischen, libanesischen, iranischen, israelischen usw. servieren. |
| Mocktail | Es ist ein alkoholfreies Mischgetränk. |
| Mortadella | Es ist eine große italienische Wurst oder ein Aufschnitt aus fein gehacktem oder gemahlenem hitzegehärtetem Schweinefleisch, das mindestens 15 % kleine Würfel Schweinefett enthält. |
| Nordamerikanisch | Es umfasst Vollservice-Angebote in Restaurants, die Küchen aus Kulturen wie der amerikanischen, kanadischen, karibischen usw. servieren. |
| Pastrami | Es bezeichnet ein stark gewürztes geräuchertes Rindfleisch, das typischerweise in dünnen Scheiben serviert wird. |
| PDO | Geschützte Ursprungsbezeichnung: Es ist der Name einer geografischen Region oder eines bestimmten Gebiets, das durch offizielle Regeln anerkannt ist, bestimmte Lebensmittel mit besonderen Merkmalen in Bezug auf den Standort herzustellen. |
| Pepperoni | Es ist eine amerikanische Variante einer würzigen Salami aus gepökeltem Fleisch. |
| Pizza | Es ist ein Gericht, das typischerweise aus flach ausgerolltem Brotteig besteht, der mit einer herzhaften Mischung, die normalerweise Tomaten und Käse sowie oft andere Beläge enthält, bestrichen und gebacken wird. |
| Primärschnitte | Es bezeichnet die Hauptabschnitte des Schlachtkörpers. |
| Schnellservice-Restaurant | Es bezeichnet einen Foodservice-Betrieb, der Kunden Bequemlichkeit, Schnelligkeit und Speiseangebote zu niedrigeren Preisen bietet. Kunden bedienen sich in der Regel selbst und tragen ihr Essen zu ihren Tischen. |
| Einzelhandel | Es bezeichnet eine Foodservice-Betriebsstätte innerhalb eines Einkaufszentrums, Einkaufskomplexes oder eines gewerblichen Immobiliengebäudes, in dem auch andere Unternehmen tätig sind. |
| Salami | Es ist eine gepökelte Wurst aus fermentiertem und luftgetrocknetem Fleisch. |
| Gesättigtes Fett | Es ist eine Art Fett, bei dem die Fettsäureketten ausschließlich Einfachbindungen aufweisen. Es gilt allgemein als ungesund. |
| Wurst | Es ist ein Fleischprodukt aus fein gehacktem und gewürztem Fleisch, das frisch, geräuchert oder gepökelt sein kann und dann in der Regel in eine Hülle gefüllt wird. |
| Jakobsmuschel | Es ist eine essbare Meeresfrüchte, die ein Weichtier mit einer gerippten Schale in zwei Teilen ist. |
| Seitan | Es ist ein pflanzlicher Fleischersatz aus Weizengluten. |
| Selbstbedienungskiosk | Es bezeichnet ein Selbstbestellungs-Kassensystem, über das Kunden ihre eigenen Bestellungen an Kiosken aufgeben und bezahlen, was einen vollständig kontaktlosen und reibungslosen Service ermöglicht. |
| Smoothie | Es ist ein Getränk, das durch Platzieren aller Zutaten in einem Behälter und gemeinsames Verarbeiten hergestellt wird, ohne das Fruchtfleisch zu entfernen. |
| Spezialitäten-Kaffee- & Teeshops | Es bezeichnet einen Foodservice-Betrieb, der ausschließlich verschiedene Arten von Tee oder Kaffee anbietet. |
| Eigenständiger Betrieb | Es bezeichnet Restaurants, die eine unabhängige Infrastruktur haben und nicht mit einem anderen Unternehmen verbunden sind. |
| Sushi | Es ist ein japanisches Gericht aus zubereitetem Essig-Reis, normalerweise mit etwas Zucker und Salz, begleitet von einer Vielzahl von Zutaten wie Meeresfrüchten – oft roh – und Gemüse. |
| Reise | Es bezeichnet Foodservice-Angebote wie Flugzeugessen, Speisen in Fernzügen und Foodservice auf Kreuzfahrtschiffen. |
| Virtuelle Küche | Es bezeichnet eine Cloud-Küche. |
| Wagyu-Rindfleisch | Es ist Rindfleisch von einer von vier Stämmen einer Rasse schwarzer oder roter japanischer Rinder, die für ihr stark marmoriertes Fleisch geschätzt werden. |
Forschungsmethodik
Mordor Intelligence folgt in allen unseren Berichten einer vierstufigen Methodik.
- Schritt 1: Identifizierung der Schlüsselvariablen: Um eine robuste Prognosemethodik zu entwickeln, werden die in Schritt 1 identifizierten Variablen und Faktoren anhand verfügbarer historischer Marktdaten getestet. Durch einen iterativen Prozess werden die für die Marktprognose erforderlichen Variablen festgelegt und das Modell auf der Grundlage dieser Variablen erstellt.
- Schritt 2: Aufbau eines Marktmodells: Marktgrößenschätzungen für die Prognosejahre erfolgen in nominalen Werten. Die Inflation wird für den durchschnittlichen Bestellwert berücksichtigt und gemäß den prognostizierten Inflationsraten in den Ländern vorhergesagt.
- Schritt 3: Validierung und Finalisierung: In diesem wichtigen Schritt werden alle Marktzahlen, Variablen und Analysteneinschätzungen durch ein umfangreiches Netzwerk von Primärforschungsexperten aus dem untersuchten Markt validiert. Die Befragten werden auf verschiedenen Ebenen und in verschiedenen Funktionen ausgewählt, um ein ganzheitliches Bild des untersuchten Marktes zu erstellen.
- Schritt 4: Forschungsergebnisse: Syndizierte Berichte, individuelle Beratungsaufträge, Datenbanken & Abonnementplattformen
