Größen- und Marktanteilsanalyse des europäischen Meeresfrüchtemarkts – Wachstumstrends und Prognose (2026–2031)

Segmentanalyse

Nach Typ: Garnelen übertreffen traditionelle Kategorien

Von 2026 bis 2031 wird für Garnelen die höchste CAGR von 6,32 % prognostiziert, angetrieben durch die Beliebtheit von Kaltwasserarten aus nordischen Farmen und die steigende Nachfrage nach vorgekochten Garnelen mit Schwanz in deutschen und französischen Einzelhandelsmärkten. Im Jahr 2025 entfiel auf Fisch ein Marktanteil von 80,21 %, gestützt durch wichtige Arten wie Lachs, Thunfisch und Pollack. Das Wachstum steht jedoch vor Herausforderungen durch quotenbedingte Angebotsschwankungen und nachlassendes Verbraucherinteresse an traditionellen Fischzubereitungen. Lachs dominiert weiterhin nach Volumen und profitiert von Norwegens Offshore-Lizenzierungsreformen von 2024, durch die 13 neue Standorte mit einer jährlichen Produktionskapazität von jeweils 3.000–5.000 Tonnen eingeführt wurden. Thunfisch sieht sich Hindernissen durch CO₂-Kennzeichnungsinitiativen gegenüber, da mit der Angel gefangene Sorten gegenüber der Ringwadenmethode bevorzugt werden, die eine höhere Umweltbelastung aufweist. Pollack, ein Grundnahrungsmittel in panierten Produkten, verzeichnete im Vereinigten Königreich und in Deutschland eine stabile Nachfrage, wo Fischstäbchen und Fischburger im Jahr 2025 11 % der Tiefkühlmeeresfrüchteverkäufe ausmachten.

Tilapia bleibt in Europa ein Nischenprodukt, das hauptsächlich aus ägyptischen und indonesischen Farmen importiert wird, doch sein milder Geschmack schränkt seine Attraktivität in Märkten ein, in denen Verbraucher Omega-3-Gehalt und einen ausgeprägten Geschmack bevorzugen. Andere Meeresfrüchtekategorien, darunter Kopffüßer wie Tintenfisch und Oktopus sowie Muscheln wie Miesmuscheln und Austern, verzeichneten ein moderates Wachstum, gestützt durch mediterrane Kochtraditionen in Spanien und Italien. Im Jahr 2025 produzierten Spaniens galicische Muschelfarmen 250.000 Tonnen, von denen 68 % im Inland verbraucht und der Rest nach Frankreich und Portugal exportiert wurden. Obwohl arbeitsintensive Ernte- und Skalierungsprobleme das Wachstum einschränken, verbessern Innovationen bei Langseilkultursystemen den Ertrag pro Hektar. Die wachsende Nachfrage nach Garnelen spiegelt eine breitere Verlagerung hin zu Premium-, proteinreichen Optionen wider, die mit Convenience-Trends übereinstimmen. Vorgekochte Garnelen lassen sich beispielsweise mühelos in Salate, Pasta und Pfannengerichte integrieren, ohne aufgetaut werden zu müssen.

Notiz: Segmentanteile aller einzelnen Segmente sind nach dem Kauf des Berichts verfügbar

Nach Quelle: Dominanz der Aquakultur vertieft sich

Im Jahr 2025 hielt die Aquakultur einen dominanten Marktanteil von 78,25 % und soll bis 2031 mit einer CAGR von 6,95 % wachsen. Dieses Wachstum unterstreicht eine bemerkenswerte Verlagerung weg von der Fangfischerei, die zunehmend von Quotenreduzierungen und klimabedingten Herausforderungen betroffen ist. Derzeit machen gezüchteter Lachs, Garnelen und Wolfsbarsch 82 % des europäischen Fischkonsums aus, wobei Norwegen, Schottland und Griechenland die Produktion anführen. Die Expansion des Segments wird durch Futtermittelinnovationen unterstützt, wie etwa die algenbasierten Öle von Veramaris, die die Kosten um 18–22 % senken und die Abhängigkeit von wilden Futterfischen verringern. Im Jahr 2024 lockerten die nordischen Länder die Offshore-Lizenzierungsvorschriften und fügten 13 neue Standorte in tieferen Gewässern hinzu. Diese Standorte weisen laut dem Norwegischen Fischereidirektorat einen um 40 % geringeren Krankheitsdruck im Vergleich zu geschützten Fjorden auf, was die Überlebensraten und die Filetqualität verbessert. Darüber hinaus haben Dänemarks Kooperationsversuche, die Muschel- und Seetangzucht mit Offshore-Windparks kombinieren, duale Einnahmequellen geschaffen und die ökologische Nachhaltigkeit verbessert. Dieses Modell wird nun von Deutschland und den Niederlanden erprobt.

Obwohl die Wildfangmengen zurückgehen, bleibt der Wildfang für Premiumarten wie Nordatlantik-Kabeljau, Schellfisch und Makrele unverzichtbar, die für ihren überlegenen Geschmack und ihre Textur geschätzt werden. Die galicische Flotte Spaniens, die im Jahr 2025 220.000 Tonnen anlandet, beliefert gehobene Restaurants und Spezialeinzelhändler, bei denen Herkunft und Saisonalität entscheidende Kauffaktoren sind. Das Angebot ist jedoch durch TAC-Reduzierungen eingeschränkt, die vom ICES zur Wiederherstellung überfischter Bestände umgesetzt wurden. So wurden beispielsweise die Nordsee-Schollenquoten im Jahr 2025 um 15 % und die Ostsee-Heringsquoten im Jahr 2024 um 20 % reduziert. Um diesen Herausforderungen zu begegnen, mischen Verarbeiter wild gefangene und gezüchtete Rohstoffe – eine Strategie, die den Markenwert erhält und gleichzeitig Lieferkettenrisiken mindert. Bis 2031 werden gezüchtete Quellen voraussichtlich dominieren und über 85 % des europäischen Meeresfrüchteangebots ausmachen. Diese Verlagerung wird durch Skalierbarkeit, Kostenstabilität und die Einhaltung der in den EU-Taxonomieregeln festgelegten Nachhaltigkeitsvorgaben vorangetrieben.

Nach Form: Verarbeitete Formate gewinnen an Bedeutung

Verarbeitete Meeresfrüchte, einschließlich geräucherter, panierter und verzehrfertiger Sorten, sollen von 2026 bis 2031 mit einer CAGR von 7,05 % wachsen und damit das am schnellsten wachsende Formsegment darstellen. Dieses Wachstum wird durch berufstätige Haushalte angetrieben, die Mahlzeitenlösungen suchen, die in unter 10 Minuten zubereitet werden können. Gefrorene Formate machten im Jahr 2025 einen Marktanteil von 59,28 % aus, gestützt durch Kühlketteninvestitionen, die die Verderbraten auf unter 2 % senkten. Diese Fortschritte ermöglichten es dem Einzelhandel, eine breitere Artenvielfalt anzubieten, ohne die Margen zu gefährden. Im Jahr 2025 erweiterten Deutschlands Metro AG und das niederländische Unternehmen Ahold Delhaize ihr Tiefkühlmeeresfrüchtesortiment um 18 % und führten portionierte Packungen ein, die darauf ausgelegt sind, Lebensmittelverschwendung zu minimieren und Einpersonenhaushalte zu bedienen. Frische und gekühlte Meeresfrüchte, die zwar Premiumpreise erzielen, stehen in Süd- und Osteuropa vor logistischen Herausforderungen, wo die Kühlketteninfrastruktur im Vergleich zu nördlichen Märkten 30–40 % weniger dicht ist. Spanien und Italien sind auf tägliche Lieferungen von Küstenzentren angewiesen, ein Modell, das die Vertriebskosten erhöht und die geografische Reichweite einschränkt.

Konservierte Meeresfrüchte, ein traditionelles Format, verzeichneten in Spanien und Portugal eine stabile Nachfrage, wo Thunfisch und Sardinen Vorratskammergrundlagen bleiben. Das Wachstum ist jedoch begrenzt, da jüngere Verbraucher zunehmend gefrorene und verarbeitete Alternativen bevorzugen, die mehr Abwechslung bieten. Das Wachstum des verarbeiteten Segments wird durch Innovationen wie Young's Seafoods panierte Kabeljaufilets mit integrierten Gewürzbeuteln angetrieben, die im Jahr 2025 12 % des britischen Tiefkühlmarkts für Fisch eroberten. Nomad Foods berichtete von einem Anstieg der Verkäufe seiner Birds Eye Fischstäbchen in Frankreich und Belgien um 9 % im Jahresvergleich, angetrieben durch Nostalgiemarketing und Schulmahlzeitenprogramme, die das Produkt als praktische Proteinquelle positionieren. Räucherlachs, ein margenstarkes Produkt, wuchs in Deutschland um 14 %, angetrieben durch seine Beliebtheit als proteinreiche Frühstücksoption, die mit intermittierenden Fastentrends übereinstimmt. Die Entwicklung des Formsegments unterstreicht eine breitere Branchenverlagerung hin zu veredelten Produkten, die höhere Margen bieten und die Abhängigkeit von der Rohstoffpreisgestaltung verringern – eine entscheidende Strategie für Verarbeiter, die volatile Rohstoffkosten managen.

Notiz: Segmentanteile aller einzelnen Segmente sind nach dem Kauf des Berichts verfügbar

Nach Vertriebskanal: Supermärkte und Hypermärkte dominieren, während der Online-Handel boomt

Der Online-Handel soll von 2026 bis 2031 mit einer CAGR von 7,45 % wachsen – die schnellste Rate unter den Vertriebskanälen –, da Kühlketteninnovationen eine zuverlässige Lieferung von frischen und gefrorenen Meeresfrüchten innerhalb von 90-Minuten-Fenstern in städtischen Korridoren ermöglichen. Supermärkte und Hypermärkte hielten im Jahr 2025 einen Anteil von 48,22 %, gestützt durch ihre Fähigkeit, taktile Inspektion und sofortige Verfügbarkeit zu bieten, doch ihr Wachstum verlangsamt sich, da E-Commerce-Plattformen die inkrementelle Nachfrage abschöpfen. Deutschlands Picnic und das niederländische Unternehmen Crisp setzten im Jahr 2025 elektrische Kühlfahrzeuge ein, senkten die Emissionen auf der letzten Meile um 60 % und positionierten Meeresfrüchte als praktikable Wochentagesoption für zeitknappe Haushalte. Ocados Partnerschaft mit Morrisons im Vereinigten Königreich ermöglichte die Lieferung von frischem Lachs und Kabeljau am selben Tag an 78 % der Postleitzahlen und trieb einen Anstieg der Online-Meeresfrüchteverkäufe um 22 % im Jahr 2025 an.

Convenience-Stores, obwohl mit einem bescheidenen Anteil, dienen als wichtige Ergänzungskanäle in städtischen Gebieten, wo Verbraucher Einzelportionspakete von Räucherlachs oder vorgekochten Garnelen für den sofortigen Verzehr kaufen. Belgiens Carrefour Express und Frankreichs Monoprix erweiterten ihr Kühlmeeresfrüchtesortiment im Jahr 2025 um 16 % und zielten damit auf Pendler ab, die Schnelligkeit über Vielfalt stellen. Andere Kanäle, darunter Gastronomieunternehmen und Direktvertriebsmodelle, gewinnen an Bedeutung, wobei Compass Group und Sodexo berichteten, dass gegrillte Lachsbowls im Jahr 2025 zu den meistverkauften Artikeln in Betriebskantinen in Deutschland und den Niederlanden wurden. Die Entwicklung des Online-Kanals deutet darauf hin, dass der E-Commerce bis 2031 über 20 % des europäischen Meeresfrüchtevertriebsvolumens ausmachen wird, angetrieben durch Abonnementmodelle, personalisierte Empfehlungen und die nahtlose Integration mit Kochboxplattformen, die die Entscheidungsmüdigkeit für Verbraucher in überfüllten Einzelhandelssortimenten reduzieren.

Geografische Analyse

Im Jahr 2025 dominierte Spanien mit einem Anteil von 23,58 % den europäischen Meeresfrüchtemarkt, gestützt durch seine atlantischen und mediterranen Flotten, die 220.000 Tonnen Wildfang anlanden, sowie eine florierende Muschelaquakultur. QR-Code-Kennzeichnungsinitiativen in Madrid und Barcelona reduzierten Falschkennzeichnungen um 31 % und stärkten das Vertrauen der Verbraucher. Steigende Wassertemperaturen führten jedoch zu einem Rückgang der Makrelen- und Sardinenlandungen um 9 %, was teurere Importe aus Marokko und Portugal erforderlich machte.

Deutschland wird voraussichtlich das schnellste Wachstum verzeichnen, mit einer prognostizierten CAGR von 6,68 % bis 2031. Dieser Anstieg wird durch einen Pro-Kopf-Konsum von 14,1 Kilogramm im Jahr 2025 und bundesweite Verbesserungen der Kühlkette angetrieben, die den Verderb in Großstädten auf unter 2 % reduzieren. Die Niederlande, Frankreich und das Vereinigte Königreich halten mittlere zweistellige Marktanteile. Das neu erweiterte Terminal in Rotterdam verteilt nun norwegischen Lachs und isländischen Kabeljau in ganz Südeuropa. Unterdessen hat Carrefoures Entscheidung, nicht MSC-zertifizierte Lagereinheiten aus dem Sortiment zu nehmen, das zertifizierte Angebot in Frankreich gestärkt.

Italien weist mit 28 Kilogramm den höchsten Pro-Kopf-Meeresfrüchtekonsum in Europa auf, mit einem starken Fokus auf seine Küstenregionen und mediterrane Kochtraditionen. Russland, Belgien und Polen machen zusammen etwa 20 % des regionalen Meeresfrüchtewerts aus. Polens Heringsquotenreduzierungen und Belgiens zollbedingte Garnelenpreissteigerungen dämpfen jedoch deren Dynamik. Nicht-EU-nordische Produzenten, hauptsächlich Norwegen und Island, vervollständigen das Bild und liefern sowohl gezüchteten Lachs als auch wilden Weißfisch an gesamteuropäische Märkte.