Größe und Marktanteil des europäischen Marktes für genießbares Fleisch
Marktübersicht
| Studienzeitraum | 2020 - 2030 |
|---|---|
| Prognosedatenzeitraum | 2025 - 2030 |
| Historischer Datenzeitraum | 2020 - 2023 |
| Marktgröße (2025) | 193 Milliarden US-Dollar |
| Marktgröße (2030) | 201.10 Milliarden US-Dollar |
| Wachstumsrate (2025 - 2030) | 0.83% CAGR |
| Marktkonzentration | Niedrig |
Hauptakteure *Haftungsausschluss: Hauptakteure in keiner bestimmten Reihenfolge sortiert Bild © Mordor Intelligence. Wiederverwendung erfordert Namensnennung gemäß CC BY 4.0. | |
Analyse des europäischen Marktes für genießbares Fleisch durch Mordor Intelligence
Der europäische Markt für genießbares Fleisch erreichte im Jahr 2025 einen Wert von 193,00 Milliarden USD und wird bis 2030 voraussichtlich auf 201,10 Milliarden USD anwachsen, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 0,83 % im Prognosezeitraum entspricht. Diese moderate Wachstumsdynamik spiegelt den reifen Charakter der europäischen Fleischkonsummuster wider, bei dem die Volumenexpansion durch demografische Veränderungen und den Wandel hin zu flexitarischen Ernährungsgewohnheiten begrenzt bleibt. Die verarbeiteten Fleischsegmente, zu denen kochfertige und vorverpackte Optionen gehören, verzeichnen ein stetiges Wachstum, das hauptsächlich auf den arbeitsreichen Lebensstil und die zunehmende Urbanisierung zurückzuführen ist, die die Nachfrage nach praktischen Lebensmittellösungen ankurbeln. Verbraucher suchen zunehmend nach zeitsparenden Mahlzeitenoptionen, die keine Abstriche bei Geschmack und Qualität erfordern, was zur Expansion des verarbeiteten Fleischsegments beiträgt.
Wichtigste Erkenntnisse des Berichts
- Nach Art führte Schweinefleisch mit einem Marktanteil von 40,81 % am europäischen Markt für genießbares Fleisch im Jahr 2024; Hammelfleisch wird bis 2030 voraussichtlich mit einer CAGR von 1,03 % wachsen.
- Nach Form erfassten Frisch-/Gekühlte Produkte im Jahr 2024 einen Marktanteil von 41,21 % am europäischen Markt für genießbares Fleisch; verarbeitete Kategorien werden zwischen 2025 und 2030 voraussichtlich mit einer CAGR von 1,35 % wachsen.
- Nach Vertriebskanal hielt das Off-Trade-Segment im Jahr 2024 einen Anteil von 51,27 %, während der On-Trade-Bereich mit einer CAGR von 1,56 % bis 2030 wächst, da sich der Gastronomiesektor erholt.
- Nach Geografie verzeichnete Russland im Jahr 2024 einen Umsatzanteil von 16,24 %; Italien weist im Prognosezeitraum die stärkste erwartete CAGR von 1,12 % auf.
Trends und Erkenntnisse des europäischen Marktes für genießbares Fleisch
Auswirkungsanalyse der Treiber
| Treiber | (~) % Auswirkung auf die CAGR-Prognose | Geografische Relevanz | Zeithorizont der Auswirkung |
|---|---|---|---|
| Zunahme von proteinreichen Ernährungsweisen | +0.2% | Westeuropa, nordische Länder | Mittelfristig (2–4 Jahre) |
| Convenience-orientierte Fleischprodukte | +0.3% | Deutschland, Frankreich, Vereinigtes Königreich, Niederlande | Kurzfristig (≤ 2 Jahre) |
| Premiumisierung von Spezialitätenzuschnitten | +0.1% | Westeuropa, städtische Zentren | Langfristig (≥ 4 Jahre) |
| Verbesserungen der Kühlkettentechnologie | +0.1% | Gesamteuropäisch, Schwerpunkt Osteuropa | Mittelfristig (2–4 Jahre) |
| Blockchain-Exportrückverfolgbarkeit | +0.1% | Exportorientierte Regionen, Deutschland, Dänemark | Langfristig (≥ 4 Jahre) |
| Wachstum von Halal-zertifizierten Kapazitäten | +0.2% | Frankreich, Deutschland, Niederlande, Belgien | Mittelfristig (2–4 Jahre) |
| Quelle: Mordor Intelligence | |||
Zunahme von proteinreichen Ernährungsweisen
Europäische Verbraucher priorisieren zunehmend proteinreiche Ernährungsweisen, wobei die Generation Z eine starke Absicht zeigt, sich auf gesunde Ernährung zu konzentrieren. Dieser demografische Wandel schafft eine Nachfrage nach magereren Schnitten, funktionalen Fleischprodukten und minimal verarbeiteten Optionen, die mit gesundheitsbewussten Konsummustern übereinstimmen. Der Trend kommt insbesondere den Premium-Segmenten für Rind- und Geflügelfleisch zugute, wo Proteindichte und Aminosäureprofile Preisaufschläge gegenüber traditionellen verarbeiteten Alternativen rechtfertigen. Nordische Länder und westeuropäische Märkte führen bei den Akzeptanzraten, angetrieben durch höhere verfügbare Einkommen und eine etablierte Wellnesskultur. Fleischverarbeiter reagieren darauf, indem sie Produkte umformulieren, um den Proteingehalt hervorzuheben, und hybride Lösungen entwickeln, die traditionelles Fleisch mit pflanzlichen Proteinen kombinieren, um Nährwertprofile zu optimieren.
Convenience-orientierte Fleischprodukte
Verzehrfertige und aufwärmfertige Fleischprodukte gewinnen in Europa an Beliebtheit, insbesondere bei jüngeren Verbrauchern, die regelmäßig praktische Mahlzeitenoptionen für den Unterwegskonsum kaufen. Dieser Verhaltenswandel spiegelt Urbanisierungstrends, das Wachstum von Doppelverdiener-Haushalten und zeitlich eingeschränkte Lebensstile wider, die der Effizienz der Mahlzeitenzubereitung gegenüber traditionellen Kochmethoden Vorrang einräumen. Die deutschen und französischen Märkte zeigen eine besonders starke Nachfrage nach Premium-Convenience-Formaten, darunter marinierte Zartfiletstücke, vorgewürzte Schnitte und Kochboxkomponenten, die die Zubereitungszeit verkürzen und dabei Qualitätsansprüche erfüllen. Verarbeiter investieren in Schutzgasverpackungen, natürliche Konservierungssysteme und Kühlkettenlogistik, um die Haltbarkeit zu verlängern, ohne Geschmack oder Nährwert zu beeinträchtigen. Der Trend schafft Chancen für die Expansion von Handelsmarken, da Einzelhändler die Convenience-Positionierung nutzen, um Margen zu erzielen und Sortimente zu differenzieren.
Premiumisierung von Spezialitätenzuschnitten
Europäische Verbraucher zeigen eine zunehmende Bereitschaft, Aufschläge für Spezialitätenzuschnitte, handwerkliche Verarbeitungsmethoden und Produkte aus traditionellen Rassen zu zahlen, insbesondere in wohlhabenden städtischen Märkten, wo kulinarische Raffinesse Kaufentscheidungen leitet. Dieser Premiumisierungstrend kommt Weiderindfleisch, Bio-Zertifizierungen und regional spezifischen Produkten wie iberischem Schweinefleisch zugute, bei denen traditionelle Produktionsmethoden erhebliche Preisaufschläge gegenüber Rohwarealternativen rechtfertigen. Einzelhändler erweitern Premium-Handelsmarkensortimente und gehen Partnerschaften mit lokalen Produzenten ein, um Margenopportunitäten zu nutzen und gleichzeitig die Verbrauchernachfrage nach Herkunft und Qualitätssicherung zu erfüllen. Das Segment profitiert besonders von der Erholung des Tourismus und dem Wachstum der Restaurantbranche, wo hochwertige Schnitte die Rentabilität sowohl für Verarbeiter als auch für Gastronomie-Betreiber steigern. Blockchain-Rückverfolgbarkeitssysteme unterstützen zunehmend die Premium-Positionierung, indem sie überprüfbare Herkunftsdaten liefern, die Preisaufschläge rechtfertigen.
Verbesserungen der Kühlkettentechnologie
Fortschrittliche Kühlkettentechnologien transformieren die Effizienz der Fleischverteilung und Qualitätserhaltung auf den europäischen Märkten, wobei Unternehmen in automatisierte Lagersysteme und Superkühltechnologien investieren, die die Produkthaltbarkeit verlängern und gleichzeitig den Energieverbrauch senken. Diese Innovationen kommen insbesondere den osteuropäischen Märkten zugute, wo die Modernisierung der Infrastruktur den Zugang zu westeuropäischen Exportmöglichkeiten ermöglicht und die Entwicklung des Binnenmarktes unterstützt. Verbesserungen der temperaturkontrollierten Logistik reduzieren Produktverlustquoten, ermöglichen längere Vertriebsabstände und unterstützen das Eindringen des E-Commerce in frische Fleischkategorien, die zuvor eine lokale Beschaffung erforderten. Die Technologieeinführung schafft Wettbewerbsvorteile für Verarbeiter mit der Größe, in Infrastruktur zu investieren, und benachteiligt möglicherweise kleinere regionale Akteure, denen das Kapital für Modernisierungen fehlt.
Auswirkungsanalyse der Hemmnisse
| Hemmnis | (~) % Auswirkung auf die CAGR-Prognose | Geografische Relevanz | Zeithorizont der Auswirkung |
|---|---|---|---|
| Strenge Tierschutzvorschriften | -0.2% | Europaweit, insbesondere Deutschland, Niederlande | Kurzfristig (≤ 2 Jahre) |
| Aufstieg von alternativen Proteinen als Substitute | -0.3% | Westeuropa, städtische Märkte | Mittelfristig (2–4 Jahre) |
| Zunehmende Biosicherheitsrisiken | -0.1% | Osteuropa, intensive Landwirtschaftsregionen | Kurzfristig (≤ 2 Jahre) |
| Zunehmende Verbreitung von flexitarischen und veganen Ernährungsweisen | -0.2% | Westeuropa, nordische Länder | Langfristig (≥ 4 Jahre) |
| Quelle: Mordor Intelligence | |||
Strenge Tierschutzvorschriften
Die Vorschriften der Europäischen Union schreiben zunehmend höhere Tierschutzstandards vor, wobei neue Transportvorschriften und Anforderungen zur Schlachtung vor Ort Compliance-Kosten verursachen, die die Verarbeitungsmargen belasten und möglicherweise die Produktionseffizienz verringern[1]Quelle: Europäische Kommission, „Schutz von Tieren beim Transport”, food.ec.europa.eu. Diese regulatorischen Änderungen wirken sich besonders auf intensive Landwirtschaftsbetriebe in Deutschland und den Niederlanden aus, wo Platzanforderungen und Handhabungsprotokoll erhebliche Kapitalinvestitionen erfordern, um die Compliance zu erreichen. Die Vorschriften schaffen Wettbewerbsnachteile für europäische Erzeuger gegenüber Importen aus Regionen mit weniger strengen Standards und beschleunigen möglicherweise Marktanteilsverschiebungen in Richtung Nicht-Europäische-Union-Lieferanten. Die Compliance ermöglicht jedoch auch eine Premium-Positionierung für tierschutzzertifizierte Produkte und schafft Differenzierungsmöglichkeiten für Verarbeiter, die bereit sind, in Produktionssysteme mit höherem Standard zu investieren.
Aufstieg von alternativen Proteinen als Substitute
Pflanzenbasierte und kultivierte Fleischalternativen gewinnen Marktakzeptanz, wobei europäische Verbraucher diese Produkte zunehmend in ihre regulären Mahlzeitenrotationen integrieren, obwohl die Preisparität ein erhebliches Adoptionshindernis bleibt. Die Wettbewerbsbedrohung ist am ausgeprägtesten in verarbeiteten Fleischkategorien, wo Textur- und Geschmacksunterschiede im Vergleich zu Alternativen mit ganzen Schnitten weniger auffällig sind. Westeuropäische Märkte weisen höhere Akzeptanzraten auf, angetrieben durch Umweltbewusstsein und gesundheitliche Überlegungen, die mit flexitarischen Ernährungsmustern übereinstimmen. Traditionelle Fleischverarbeiter reagieren durch die Entwicklung hybrider Produkte, die Fleisch mit pflanzlichen Proteinen kombinieren, um die Kosten zu senken und dabei vertraute Geschmacksprofile zu erhalten, obwohl diese Strategie das Risiko birgt, margenstarke traditionelle Produkte zu kannibalisieren.
Segmentanalyse
Nach Art: Schweinefleischdominanz sieht sich Hammelfleischwachstum gegenüber
Schweinefleisch dominiert mit einem Marktanteil von 40,81 % im Jahr 2024, was tief verwurzelte Konsummuster in den mittel- und osteuropäischen Märkten widerspiegelt, wo traditionelle Küche und etablierte Lieferketten die anhaltende Nachfrage stützen. Hammelfleisch weist jedoch mit einer CAGR von 1,03 % bis 2030 die stärkste Wachstumsdynamik auf, getrieben von der Expansion des Halal-Marktes und der Nachfrage von Spezialitätenrestaurants in westeuropäischen Stadtzentren. Rindfleisch hält in Premium-Segmenten eine stabile Leistung aufrecht, insbesondere in Weide- und Bio-Kategorien, die von gesundheitsbewussten Verbrauchertrends und der Erholung der Restaurantbranche profitieren. Geflügel gewinnt weiterhin durch Convenience-Produktinnovationen und Preiswettbewerbsfähigkeit Marktanteile, während andere Fleischkategorien, einschließlich Wild und Spezialitätenproteine, Nischenmärkte mit begrenztem Skalierungspotenzial bedienen.
Die Landschaft der Proteinkategorien spiegelt zunehmend demografische und kulturelle Veränderungen wider, wobei jüngere Verbraucher eine größere Offenheit gegenüber verschiedenen Proteinquellen zeigen, während traditionelle Präferenzen in ländlichen und älteren demografischen Segmenten stark bleiben. Die polnische Geflügelproduktion stieg im ersten Halbjahr 2024 um 5,4 %, was die Widerstandsfähigkeit des Sektors trotz Futterkostendrucks und Wettbewerbsherausforderungen durch ukrainische Importe demonstriert[2]Quelle: Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei, Ernährungssicherheit und Natur, „Polnische Geflügelproduktion und -exporte florieren”, agroberichtenbuitenland.nl. Anforderungen an die regulatorische Compliance im Rahmen der Tierschutzstandards der Europäischen Union schaffen Differenzierungsmöglichkeiten für Verarbeiter, die in Produktionssysteme mit höherem Standard investieren, obwohl Compliance-Kosten die Margen in allen Proteinkategorien belasten.
Notiz: Segmentanteile aller einzelnen Segmente sind nach dem Berichtskauf verfügbar
Nach Form: Frischprodukte führen, Verarbeitetes beschleunigt
Frisch-/Gekühlte Produkte halten im Jahr 2024 einen Marktanteil von 41,21 %, begünstigt durch Verbraucherpräferenzen für minimal verarbeitete Lebensmittel und ein wachsendes Gesundheitsbewusstsein, das Vollschnitt-Alternativen gegenüber stark verarbeiteten Optionen bevorzugt. Das verarbeitete Segment wächst bis 2030 mit einer CAGR von 1,35 %, angetrieben durch Convenience-Trends und Innovationen bei natürlichen Konservierungssystemen, die auf Clean-Label-Anforderungen eingehen. Tiefkühlprodukte bedienen preissensible Segmente und Großmengen-Gastronomieanwendungen, während Konservenformate trotz der Vorteile langer Haltbarkeit eine Nischenrolle behalten. Verarbeitete Unterkategorien, einschließlich Nuggets, Würstchen und Aufschnitt, profitieren von Premiumisierungstrends und handwerklichen Positionierungsstrategien.
Clean-Label-Innovationen gestalten die Formulierungen von verarbeitetem Fleisch neu, wobei Unternehmen wie Syensqo pflanzenbasierte Konservierungssysteme auf Basis von Rosmarinextrakt einführen, die künstliche Zusatzstoffe ersetzen und dabei Haltbarkeit und Qualitätseigenschaften erhalten. Diese Entwicklungen adressieren Verbraucherbedenken bezüglich künstlicher Konservierungsstoffe und ermöglichen es Verarbeitern gleichzeitig, wettbewerbsfähige Preise und Vertriebseffizienz aufrechtzuerhalten. Die Formsegmentierung spiegelt zunehmend die Spannung zwischen Convenience-Anforderungen und Clean-Label-Präferenzen wider und schafft Chancen für Verarbeiter, die beide Attribute gleichzeitig liefern können.
Nach Vertriebskanal: Off-Trade-Stärke, On-Trade-Erholung
Off-Trade-Kanäle kontrollieren im Jahr 2024 einen Marktanteil von 51,27 %, was die Dominanz von Supermärkten, Verbrauchermärkten und Convenience-Stores im europäischen Fleischvertrieb widerspiegelt, obwohl On-Trade-Segmente mit einer CAGR von 1,56 % schneller wachsen, da sich die Gastronomie nach der Pandemie erholt. Die Durchdringung des Online-Einzelhandels bleibt für frische Fleischkategorien aufgrund der Komplexität der Kühlkette und der Verbraucherpräferenz für die optische Kontrolle begrenzt, obwohl spezialisierte Fleisch-E-Commerce-Plattformen und Abonnementdienste in städtischen Märkten an Bedeutung gewinnen.
Die Kanallandschaft spiegelt umfassendere Konsolidierungstrends im Einzelhandel wider, wobei Fusions- und Übernahmeaktivitäten unter europäischen Lebensmittelhändlern die Marktkonzentration erhöhen und Beschaffungsvorteile für skalierbare Akteure schaffen. Hotel-, Restaurant- und Cateringsegmente profitieren von der Erholung des Tourismus und der Wiederaufnahme des Firmenspeisens, obwohl Inflationsdruck die Akzeptanz von Premium-Produkten in preissensiblen Gastronomie-Anwendungen einschränkt. Convenience-Stores und Lebensmittelformate erweitern ihr Angebot an verzehrfertigen Fleischprodukten, um Unterwegskonsumgelegenheiten zu erschließen, während Supermärkte in hauseigene Metzgereiservices investieren, um sich gegenüber Discountkonkurrenten zu differenzieren.
Geografische Analyse
Russland führt den europäischen Markt mit einem Anteil von 16,24 % im Jahr 2024, gestützt durch umfangreiche inländische Produktionskapazitäten und eine exportorientierte Verarbeitungsinfrastruktur, die sowohl den inländischen Konsum als auch internationale Handelsmöglichkeiten bedient. Die Fleischindustrie des Landes profitiert von Politiken zur landwirtschaftlichen Selbstversorgung und staatlicher Unterstützung für Modernisierungsinitiativen, obwohl geopolitische Faktoren und Handelsbeschränkungen Marktzugangsherausforderungen für bestimmte Exportdestinationen schaffen. Italien weist mit einer CAGR von 1,12 % bis 2030 die stärkste Wachstumsdynamik auf, angetrieben durch Premium-Produktpositionierung, die Erholung des Tourismussektors und eine starke Inlandsnachfrage nach Spezialitätenzuschnitten und verarbeiteten Produkten.
Frankreich nutzt sein kulinarisches Erbe und seine Premium-Positionierung, um Marktanteile trotz reifer Konsummuster zu halten, während Spanien von wettbewerbsfähigen Produktionskosten und etablierten Exportbeziehungen mit anderen europäischen Märkten profitiert. Die Niederlande konzentrieren sich auf hochwertige Verarbeitungs- und Re-Exportaktivitäten und nutzen dabei eine fortschrittliche Logistikinfrastruktur und strategische geografische Lage. Polens Fleischsektor zeigt Resilienz mit starker Exportleistung, steht jedoch vor Wettbewerbsdruck durch Mercosur-Handelsabkommen und ukrainische Importe, die inländische Erzeuger hinsichtlich der Preiswettbewerbsfähigkeit herausfordern. Belgien und Schweden dienen als wichtige regionale Drehscheiben für spezialisierte Verarbeitung und Vertrieb, während kleinere Märkte, einschließlich der Kategorie übriges Europa, Nischenmöglichkeiten für Premium- und Bio-Produkte bieten.
Osteuropäische Märkte zeigen im Allgemeinen ein stärkeres Volumenwachstumspotenzial im Vergleich zu ihren westeuropäischen Gegenstücken, wo reife Konsummuster und demografische Trends die Expansionsmöglichkeiten einschränken. Westeuropäische Märkte erzielen jedoch höhere durchschnittliche Verkaufspreise und zeigen eine größere Bereitschaft, Aufschläge für Nachhaltigkeitszertifizierungen, Tierschutzstandards und Herkunftsnachweise zu zahlen.
Wettbewerbslandschaft
Der europäische Markt für genießbares Fleisch weist fragmentierte Wettbewerbsdynamiken auf, was auf einen intensiven Wettbewerb über regionale Verarbeitungskapazitäten und Vertriebsnetzwerke hinweg hinweist. Große multinationale Akteure, darunter JBS, Cargill und Tyson Foods, konkurrieren neben etablierten europäischen Verarbeitern wie Danish Crown, Vion Food Group und Tönnies Holding und schaffen damit ein Wettbewerbsumfeld, in dem Skalenvorteile mit regionalen Spezialisierungsstrategien koexistieren.
Die Technologieeinführung differenziert zunehmend Marktführer, wobei Unternehmen in Automatisierungssysteme und Blockchain-Rückverfolgbarkeitsplattformen investieren, um operative Effizienz zu erzielen und den sich entwickelnden Verbraucheranforderungen nach Transparenz und Nachhaltigkeit gerecht zu werden. Die strategische Konsolidierung gestaltet die Wettbewerbspositionierung weiterhin um, was durch Fusions- und Übernahmeaktivitäten verdeutlicht wird.
Weißflecken-Chancen entstehen in hybriden Produktkategorien, Halal-zertifizierten Verarbeitungskapazitäten und Premium-Bio-Segmenten, wo die regulatorische Compliance Markteintrittsbarrieren für kleinere Wettbewerber schafft. Aufkommende Disruptoren konzentrieren sich auf Direktvertrieb-an-Verbraucher-Modelle, abonnementbasierte Fleischlieferdienste und spezialisierte Verarbeitung von Erbschaftsrassen, obwohl Skalierungsbeschränkungen ihre Fähigkeit einschränken, etablierte Akteure in Mainstream-Marktsegmenten herauszufordern. Die Wettbewerbslandschaft belohnt zunehmend Verarbeiter, die in der Lage sind, operative Effizienz mit Nachhaltigkeitsnachweisen und regulatorischer Compliance unter den sich entwickelnden Tierschutz- und Umweltstandards der Europäischen Union zu verbinden.
Führende Unternehmen der europäischen Branche für genießbares Fleisch
Danish Crown AmbA
Vion Food Group
Tönnies Holding
JBS S.A.
ABP Food Group
- *Haftungsausschluss: Hauptakteure in keiner bestimmten Reihenfolge sortiert
Aktuelle Branchenentwicklungen
- August 2025: Leon Grocery, bekannt für seine Philosophie „Naturally Fast Food” (natürlich schnelles Essen), brachte seine neuen Korean GFC Nuggets in das Tiefkühlkostregal. Diese Nuggets sind exklusiv über Ocado erhältlich. Die aus 100 % Hühnerschenkel hergestellten und mit Leons charakteristischer glutenfreier Panade überzogenen Korean GFC Nuggets bieten ein würziges, umami-reiches Geschmacksprofil.
- Juni 2025: Tabasco führte würzige Tiefkühlhähnchenprodukte im Vereinigten Königreich durch eine Partnerschaft mit Iceland ein. Die Produktlinie umfasst Hähnchenfiletstreifen und Hähnchenburger, die in Iceland- und Food Warehouse-Geschäften eingeführt wurden. Die Produkte verfügen über eine knusprige, würzige Panade, die den Geschmack der Original Tabasco Pepper Sauce einbezieht.
- Juni 2025: Sigma Alimentos kündigte Pläne an, eine neue Verpackungsfleischfabrik in Valencia zu bauen und die Kapazität seiner Anlage „La Bureba” in Kastilien und León zu erweitern. Die neue Infrastruktur wird die vollständige Produktionskapazität in Spanien bis 2027 wiederherstellen. Das Unternehmen erwartet, dass diese Anlagen seine operative Resilienz und Effizienz in der Region stärken werden.
Berichtsumfang des europäischen Marktes für genießbares Fleisch
Rindfleisch, Hammelfleisch, Schweinefleisch, Geflügel sind als Segmente nach Art abgedeckt. Konserven, Frisch/Gekühlt, Gefroren, Verarbeitet sind als Segmente nach Form abgedeckt. Off-Trade, On-Trade sind als Segmente nach Vertriebskanal abgedeckt. Frankreich, Deutschland, Italien, Niederlande, Russland, Spanien, Vereinigtes Königreich sind als Segmente nach Land abgedeckt.| Rindfleisch | |
| Schweinefleisch | |
| Hammelfleisch | Ziegenfleisch |
| Schaffleisch | |
| Geflügel | Hähnchen |
| Pute | |
| Sonstiges Geflügel | |
| Sonstiges Fleisch |
| Konserven | |
| Frisch/Gekühlt | |
| Gefroren | |
| Verarbeitet | Nuggets |
| Würstchen | |
| Fleischbällchen | |
| Aufschnitt | |
| Mariniert/Zartfiletstücke | |
| Sonstiges verarbeitetes Fleisch |
| On-Trade | Hotels |
| Restaurants | |
| Catering | |
| Off-Trade | Supermärkte/Verbrauchermärkte |
| Convenience-/Lebensmittelgeschäfte | |
| Online-Einzelhandelsgeschäfte | |
| Sonstige Vertriebskanäle |
| Deutschland |
| Vereinigtes Königreich |
| Frankreich |
| Italien |
| Spanien |
| Russland |
| Niederlande |
| Polen |
| Belgien |
| Schweden |
| Übriges Europa |
| Nach Art | Rindfleisch | |
| Schweinefleisch | ||
| Hammelfleisch | Ziegenfleisch | |
| Schaffleisch | ||
| Geflügel | Hähnchen | |
| Pute | ||
| Sonstiges Geflügel | ||
| Sonstiges Fleisch | ||
| Nach Form | Konserven | |
| Frisch/Gekühlt | ||
| Gefroren | ||
| Verarbeitet | Nuggets | |
| Würstchen | ||
| Fleischbällchen | ||
| Aufschnitt | ||
| Mariniert/Zartfiletstücke | ||
| Sonstiges verarbeitetes Fleisch | ||
| Nach Vertriebskanal | On-Trade | Hotels |
| Restaurants | ||
| Catering | ||
| Off-Trade | Supermärkte/Verbrauchermärkte | |
| Convenience-/Lebensmittelgeschäfte | ||
| Online-Einzelhandelsgeschäfte | ||
| Sonstige Vertriebskanäle | ||
| Nach Geografie | Deutschland | |
| Vereinigtes Königreich | ||
| Frankreich | ||
| Italien | ||
| Spanien | ||
| Russland | ||
| Niederlande | ||
| Polen | ||
| Belgien | ||
| Schweden | ||
| Übriges Europa | ||
Marktdefinition
- Fleisch - Fleisch wird definiert als das Fleisch oder andere essbare Teile eines Tieres, die als Nahrungsmittel verwendet werden. Die Endverwendung der Fleischbranche besteht ausschließlich im menschlichen Konsum. Fleisch wird im Allgemeinen in Einzelhandelsgeschäften für die Zubereitung und den Verzehr zu Hause gekauft. Für den untersuchten Markt wurde nur nicht gekochtes Fleisch berücksichtigt. Dieses kann in verschiedenen Formen verarbeitet werden, die unter der Form „Verarbeitet” erfasst wurden. Die sonstigen Fleischeinkäufe erfolgen durch den Verzehr von Fleisch in Gastronomieeinrichtungen (Restaurants, Hotels, Catering usw.).
- Sonstiges Fleisch - Das sonstige Fleischsegment umfasst das Fleisch von Kamelen, Pferden, Kaninchen usw. Dies sind nicht so häufig konsumierte Fleischarten, die jedoch in bestimmten Teilen der Welt präsent sind. Obwohl es sich um rotes Fleisch handelt, haben wir diese Fleischarten für ein besseres Verständnis des Marktes separat betrachtet.
- Geflügelfleisch - Geflügelfleisch, auch weißes Fleisch genannt, stammt von Vögeln, die kommerziell oder häuslich für den menschlichen Konsum gezüchtet werden. Dazu gehören Hähnchen, Pute, Enten und Gänse.
- Rotes Fleisch - Rotes Fleisch hat im rohen Zustand typischerweise eine rote Farbe und eine dunkle Farbe wenn es gekocht ist. Es umfasst jedes Fleisch, das von Säugetieren stammt, wie Rind-, Lamm-, Schweine-, Ziegen-, Kalb- und Hammelfleisch.
| Schlagwort | Begriffsbestimmung |
|---|---|
| A5 | Es handelt sich um ein japanisches Bewertungssystem für Rindfleisch. Das „A” bedeutet, dass der Schlachtkörperertrag so hoch wie möglich ist, und die numerische Bewertung bezieht sich auf die Fleischmarmorierung, Farbe und Helligkeit des Fleisches, seine Textur und Farbe, Glanz und Fettqualität. A5 ist die höchste Note, die Wagyu-Rindfleisch erreichen kann. |
| Schlachthof | Es ist ein anderer Name für einen Schlachthof und bezieht sich auf die Räumlichkeiten, die für oder im Zusammenhang mit der Schlachtung von Tieren verwendet werden, deren Fleisch für den menschlichen Verzehr bestimmt ist. |
| Akute hepatopankreatische Nekrosekrankheit (AHKK) | Es handelt sich um eine Erkrankung, die Garnelen befällt und durch hohe Sterblichkeitsraten gekennzeichnet ist, die in vielen Fällen innerhalb von 30–35 Tagen nach der Besetzung von Aufzuchtteichen 100 % erreichen. |
| Afrikanische Schweinepest (ASP) | Es handelt sich um eine hochansteckende Viruserkrankung von Schweinen, die durch ein doppelsträngiges DNS-Virus der Familie Asfarviridae verursacht wird. |
| Weißer Thun | Es handelt sich um eine der kleinsten Thunfischarten, die in sechs verschiedenen Beständen weltweit im Atlantik, Pazifik und Indischen Ozean sowie im Mittelmeer vorkommen. |
| Angus-Rindfleisch | Es handelt sich um Rindfleisch, das von einer spezifischen Rinderrasse stammt, die ursprünglich aus Schottland kommt. Es erfordert eine Zertifizierung der American Angus Association (Amerikanische Angus-Vereinigung), um das Qualitätsmerkmal „Certified Angus Beef” (Zertifiziertes Angus-Rindfleisch) zu erhalten. |
| Speck | Es handelt sich um gesalzenes oder geräuchertes Fleisch, das vom Rücken oder den Seiten eines Schweins stammt. |
| Black Angus | Es handelt sich um Rindfleisch, das von einer schwarzhäutigen Rinderrasse ohne Hörner stammt. |
| Bologna | Es handelt sich um eine italienische Räucherwurst aus Fleisch, die typischerweise groß ist und aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder Kalbfleisch hergestellt wird. |
| Bovine spongiforme Enzephalopathie (BSE) | Es handelt sich um eine progressive neurologische Erkrankung bei Rindern, die durch Infektion mit einem ungewöhnlichen übertragbaren Erreger namens Prion entsteht. |
| Bratwurst | Es handelt sich um eine Art deutsche Wurst aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder Kalbfleisch. |
| BRC | Britisches Einzelhandelskonsortium (British Retail Consortium) |
| Brustkern | Es handelt sich um einen Fleischzuschnitt aus der Brust oder dem unteren Brustkorb von Rindfleisch oder Kalbfleisch. Das Rinderbrustkernstück ist einer der neun Primärzuschnitte beim Rind. |
| Masthähnchen | Es bezieht sich auf jedes Huhn (Gallus domesticus), das speziell für die Fleischproduktion gezüchtet und aufgezogen wird. |
| Bushel | Es ist eine Maßeinheit für Getreide und Hülsenfrüchte. 1 Bushel = 27,216 kg |
| Schlachtkörper | Es bezeichnet den zugerichteten Körper eines Schlachttiers, von dem Metzger das Fleisch abschneiden. |
| KLIE | Kanadische Lebensmittelinspektionsbehörde (Canadian Food Inspection Agency) |
| Hähnchenfiletstreifen | Es bezieht sich auf Hühnerfleisch, das aus den kleinen Brustmuskeln (Musculus pectoralis minor) eines Huhns hergestellt wird. |
| Chuck-Steak | Es handelt sich um einen Rindfleischzuschnitt, der Teil des Chuck-Primärstücks ist, einem großen Fleischstück aus dem Schulterbereich einer Kuh. |
| Corned Beef | Es bezieht sich auf Rinderbrustkern, der in Lake eingelegt und gekocht wird, typischerweise kalt serviert. |
| CWT | Auch als Zentner bekannt, ist es eine Maßeinheit zur Bestimmung der Fleischmenge. 1 CWT = 50,80 kg |
| Hähnchenschenkel | Es bezeichnet einen Hähnchenschenkel ohne die Keule. |
| EFSA | Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (European Food Safety Authority) |
| ERS | Wirtschaftsforschungsdienst des USDA (Economic Research Service of the USDA) |
| Mutterschaf | Es ist ein erwachsenes weibliches Schaf. |
| FDA | Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (Food and Drug Administration) |
| Filet Mignon | Es handelt sich um einen Fleischzuschnitt aus dem dünneren Ende des Lendenfilets. |
| Flanksteak | Es handelt sich um einen Rindfleischzuschnitt aus der Flanke, die sich vor dem hinteren Viertel einer Kuh befindet. |
| Gastronomie | Es bezieht sich auf den Teil der Lebensmittelindustrie, der Unternehmen, Institutionen und Betriebe umfasst, die Mahlzeiten außer Haus zubereiten. Dazu gehören Restaurants, Schul- und Krankenhausmensen, Cateringunternehmen und viele andere Formate. |
| Futtermittel | Es bezeichnet Tierfutter. |
| Vorderhaxe | Es ist der obere Teil des Vorderbeins von Rindern. |
| Frankfurter | Auch als Würstchen bekannt, handelt es sich um eine Art stark gewürzte Räucherwurst, die in Österreich und Deutschland beliebt ist. |
| FSANZ | Lebensmittelstandards Australien Neuseeland (Food Standards Australia New Zealand) |
| FSIS | Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst (Food Safety and Inspection Service) |
| FSSAI | Lebensmittelsicherheits- und Standardsbehörde Indiens (Food Safety and Standards Authority of India) |
| Muskelmagen | Es bezieht sich auf ein Organ im Verdauungstrakt von Vögeln. Es wird auch als mechanischer Magen eines Vogels bezeichnet. |
| Gluten | Es handelt sich um eine Proteinfamilie, die in Getreide vorkommt, darunter Weizen, Roggen, Dinkel und Gerste. |
| Getreidegefüttertes Rindfleisch | Es handelt sich um Rindfleisch von Rindern, die mit einer Diät aus Soja, Mais und anderen Zusatzstoffen gefüttert wurden. Getreidegefütterte Kühe können auch Antibiotika und Wachstumshormone erhalten, um sie schneller zu mästen. |
| Grasgefüttertes Rindfleisch | Es handelt sich um Rindfleisch von Rindern, die ausschließlich mit Gras gefüttert wurden. |
| Schinken | Es bezieht sich auf das Schweinefleisch aus der Keule eines Schweins. |
| HoReCa | Hotels, Restaurants und Cafés |
| Trockenfleisch | Es handelt sich um mageres, geschnittenes Fleisch, das in Streifen geschnitten und getrocknet (dehydriert) wurde, um Verderb zu verhindern. |
| Kobe-Rindfleisch | Es handelt sich um Wagyu-Rindfleisch speziell von der Kuroge-Washu-Rinderrasse in Japan. Um als Kobe-Rindfleisch klassifiziert zu werden, muss die Kuh in der Präfektur Hyōgo in der Stadt Kobe in Japan geboren, aufgezogen und geschlachtet worden sein. |
| Leberwurst | Es handelt sich um eine Art deutsche Wurst aus Rind- oder Schweineleber. |
| Lende | Es bezieht sich auf die Seiten zwischen den unteren Rippen und dem Becken sowie den unteren Teil des Rückens einer Kuh. |
| Mortadella | Es handelt sich um eine große italienische Wurst oder Aufschnitt aus fein gehacktem oder gemahlenem hitzebehandeltem Schweinefleisch, das mindestens 15 % kleine Würfel Schweinefett enthält. |
| Pastrami | Es bezieht sich auf stark gewürztes geräuchertes Rindfleisch, das typischerweise in dünnen Scheiben serviert wird. |
| Pepperoni | Es handelt sich um eine amerikanische Variante von würziger Salami aus gepökeltem Fleisch. |
| Dünnung | Es bezeichnet einen Vorderviertels-Zuschnitt aus dem Bauch einer Kuh, direkt unterhalb des Rippenteils. |
| Porzines Reproduktions- und Atemsyndrom (PRRS) | Es handelt sich um eine Erkrankung bei Schweinen, die zu Spätträchtigkeitsversagen und schwerer Lungenentzündung bei neugeborenen Ferkeln führt. |
| Primärzuschnitte | Es bezeichnet die wichtigsten Abschnitte des Schlachtkörpers. |
| Quorn | Es handelt sich um ein Fleischersatzprodukt, das unter Verwendung von Mycoprotein als Zutat hergestellt wird, wobei die Pilzkultur getrocknet und mit Eialbumin oder Kartoffelprotein gemischt wird, das als Bindemittel wirkt, und dann in Textur angepasst und in verschiedene Formen gepresst wird. |
| Kochfertig (RTC) | Es bezieht sich auf Lebensmittelprodukte, die alle Zutaten enthalten, bei denen jedoch eine gewisse Vorbereitung oder Zubereitung erforderlich ist, die auf der Verpackung beschrieben wird. |
| Verzehrfertig (RTE) | Es bezieht sich auf ein im Voraus zubereitetes oder gekochtes Lebensmittelprodukt, das vor dem Verzehr keiner weiteren Zubereitung bedarf. |
| Retortenverpackung | Es handelt sich um ein Verfahren zur aseptischen Lebensmittelverpackung, bei dem Lebensmittel in einen Beutel oder eine Metalldose gefüllt, versiegelt und dann auf extrem hohe Temperaturen erhitzt werden, wodurch das Produkt kommerziell steril wird. |
| Round Steak | Es bezeichnet ein Rindfleischsteak aus dem hinteren Bein der Kuh. |
| Hüftsteak | Es bezeichnet einen Rindfleischzuschnitt aus der Verbindung zwischen Keule und Rücken. |
| Salami | Es handelt sich um eine geräucherte Wurst aus fermentiertem und luftgetrocknetem Fleisch. |
| Gesättigtes Fett | Es handelt sich um eine Art Fett, bei dem die Fettsäureketten nur Einfachbindungen aufweisen. Es gilt allgemein als ungesund. |
| Wurst | Es handelt sich um ein Fleischprodukt aus fein gehacktem und gewürztem Fleisch, das frisch, geräuchert oder eingelegt sein kann und dann in der Regel in eine Hülle gefüllt wird. |
| Jakobsmuschel | Es handelt sich um eine essbare Meeresmuschel, ein Weichtier mit einer gerippten Schale in zwei Teilen. |
| Seitan | Es handelt sich um einen pflanzlichen Fleischersatz aus Weizengluten. |
| Selbstbedienungskiosk | Es bezieht sich auf ein Selbstbestellungs-Kassensystem (POS), über das Kunden ihre eigenen Bestellungen an Kiosken aufgeben und bezahlen und so einen vollständig kontaktlosen und reibungslosen Service ermöglichen. |
| Lendensteak | Es handelt sich um einen Rindfleischzuschnitt aus dem unteren und seitlichen Teil des Rückens einer Kuh. |
| Surimi | Es handelt sich um eine Paste aus entgrätetem Fisch. |
| Filet | Es bezeichnet einen Rindfleischzuschnitt, der aus dem gesamten Filetmuskel einer Kuh besteht. |
| Tigergarneele | Es bezeichnet eine große Garnelenart aus dem Indischen Ozean und dem Pazifischen Ozean. |
| Transfett | Auch als trans-ungesättigte Fettsäuren oder Transfettsäuren bezeichnet, handelt es sich um eine Art ungesättigtem Fett, das natürlich in kleinen Mengen in Fleisch vorkommt. |
| Vannamei-Garnelen | Es bezieht sich auf tropische Garnelen, die in Gebieten nahe dem Äquator, im Allgemeinen entlang der Küste in künstlichen Teichen, gezüchtet werden. |
| Wagyu-Rindfleisch | Es handelt sich um Rindfleisch von einer der vier Stämme einer Rasse schwarzer oder roter japanischer Rinder, die für ihr stark marmoriertes Fleisch geschätzt werden. |
| Zoosanitär | Es bezieht sich auf die Sauberkeit von Tieren oder Tierprodukten. |
Forschungsmethodik
Mordor Intelligence folgt in allen unseren Berichten einer vierstufigen Methodik.
- Schritt 1: Identifizierung der Schlüsselvariablen: Um eine robuste Prognosemethodik zu entwickeln, werden die in Schritt 1 identifizierten Variablen und Faktoren gegen verfügbare historische Marktzahlen getestet. Durch einen iterativen Prozess werden die für die Marktprognose erforderlichen Variablen festgelegt, und das Modell wird auf der Grundlage dieser Variablen aufgebaut.
- Schritt 2: Aufbau eines Marktmodells: Marktgrößenschätzungen für die Prognosejahre erfolgen in Nominalwerten. Inflation ist nicht Teil der Preisgestaltung, und der durchschnittliche Verkaufspreis (ASP) wird im gesamten Prognosezeitraum für jedes Land konstant gehalten.
- Schritt 3: Validierung und Finalisierung: In diesem wichtigen Schritt werden alle Marktzahlen, Variablen und Analystenbewertungen durch ein umfangreiches Netzwerk von Primärforschungsexperten aus dem untersuchten Markt validiert. Die Befragten werden auf verschiedenen Ebenen und in verschiedenen Funktionen ausgewählt, um ein ganzheitliches Bild des untersuchten Marktes zu erhalten.
- Schritt 4: Forschungsergebnisse: Syndizierte Berichte, individuelle Beratungsaufträge, Datenbanken und Abonnementplattformen.
