Marktgröße für essbares Fleisch in Europa
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Studienzeitraum | 2017 - 2029 |
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Marktgröße (2024) | 193 Milliarden US-Dollar |
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Marktgröße (2029) | 201.10 Milliarden US-Dollar |
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Größter Anteil nach Typ | Schweinefleisch |
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CAGR (2024 - 2029) | 0.79 % |
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Größter Anteil nach Land | Deutschland |
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Marktkonzentration | Niedrig |
Hauptakteure |
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*Haftungsausschluss: Hauptakteure in keiner bestimmten Reihenfolge sortiert |
Marktanalyse für essbares Fleisch in Europa
Die Größe des europäischen Marktes für Speisefleisch wird auf 191,55 Milliarden USD geschätzt im Jahr 2024 und wird bis 2029 voraussichtlich 199,21 Milliarden US-Dollar erreichen, Wachstum mit einer CAGR von 0,79 % im Prognosezeitraum (2024-2029).
191,55 Milliarden
Marktgröße im Jahr 2024 (USD)
199,21 Milliarden
Marktgröße im Jahr 2029 (USD)
2.53 %
CAGR (2017-2023)
0.79 %
CAGR (2024-2029)
Am schnellsten wachsendes Segment nach Typ
40.80 %
Wertanteil, Schweinefleisch, 2023
Das steigende Inlandsangebot und die steigende Exportnachfrage sind in der Lage, die gestiegene Nachfrage nach Schweinefleisch und verarbeiteten Schweinefleischprodukten wie Speck, Wurst und Schinken zu decken.
Am schnellsten wachsendes Segment nach Land
12.74 %
Wertanteil, Deutschland, 2023
Die zunehmende Präferenz für den Verzehr von verarbeiteten Fleischprodukten und Schweinefleisch treibt den Markt an, unterstützt durch die Ausweitung der Schweinefleischproduktion im Land.
Am schnellsten wachsendes Segment nach Typ
1.09 %
Prognostizierte CAGR, Hammelfleisch, 2024-2029
Hammelfleisch war Teil der europäischen Küche, und auch Migration und Globalisierung haben in den letzten Jahren zu der gestiegenen Nachfrage nach Hammelfleisch in Europa beigetragen.
Am schnellsten wachsendes Segment nach Land
1.21 %
Prognostizierte CAGR, Italien, 2024-2029
Die Überverfügbarkeit zu erschwinglichen Kosten und die wachsende Verfügbarkeit exotischer Stücke und Premium-Geschmäcker in verschiedenen Fleischsorten treiben den Fleischkonsum in Italien voran.
Am schnellsten wachsendes Segment nach Unternehmen
3.11 %
Marktanteil, Cargill Inc., 2022
Die zunehmenden exotischen Angebotsvarianten des Unternehmens im Dosenformat mit erhöhter Haltbarkeit tragen dem Wachstum des Unternehmens auf dem Markt für Speisefleisch Rechnung.
Die steigende Nachfrage nach verzehrfertigem Fleisch begünstigt den Markt
- Schweinefleisch ist die am häufigsten konsumierte Fleischsorte in Europa, und der Absatz von Schweinefleisch stieg im Jahr 2022 im Vergleich zum Vorjahr um 1,57 %. Im Jahr 2021 erlebte der europäische Schweinefleischmarkt einen wichtigen Trend im Zusammenhang mit der steigenden Produktion. EU-Marktführer bauen die Produktion weiter aus Spanien, Dänemark und den Niederlanden. Das Angebot an Schweinefleisch in Europa war deutlich größer als die Nachfrage im Jahr 2022. Infolgedessen stieg der Schweinefleischkonsum in ganz Europa, insbesondere im Süden. Niedrigere Schlachtkörperpreise und die Gefahr weiterer Ausbrüche der Afrikanischen Schweinepest (ASP) in Mitteleuropa könnten jedoch das Wachstum des Marktes in Zukunft behindern.
- Der Rindfleischkonsum wird hauptsächlich von der Nachfrage nach verzehrfertigen Fleischprodukten in ganz Europa angetrieben. In Europa steigt die Nachfrage nach verarbeitetem Rindfleisch aufgrund der gestiegenen Nachfrage nach Fertiggerichten wie Sandwiches, Rindfleischsticks, Speck, Trockenfleisch und Schweineschwarten. Verarbeitetes Rindfleisch wird im Prognosezeitraum voraussichtlich einen CAGR-Wert von 1,68 % verzeichnen. BRF SA, Cargill Inc., Danish Crown Amba und Tyson Foods Inc. sind die Hauptakteure, die verarbeitetes Rindfleisch in Europa anbieten.
- Hammelfleisch ist das am schnellsten wachsende Fleischsegment in der Region und wird im Prognosezeitraum voraussichtlich einen CAGR-Wert von 0,91 % verzeichnen. In der Europäischen Union gibt es über 70 Millionen Schafe und Ziegen (85 % Schafe und 15 % Ziegen). Griechenland, Spanien, Frankreich und Rumänien sind die wichtigsten Hammelanbaugebiete in Europa. Rund 20 % des Hammelfleisches, das in der Region konsumiert wird, wird importiert. Neuseeland liefert rund 89 % des Hammelbedarfs in allen anderen europäischen Ländern. Das Fleisch von Lammfleisch (Schaffleisch, weniger als ein Jahr) ist in Europa beliebter als normales Hammelfleisch (Schaffleisch, weniger als drei Jahre).
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Der Konsum von Geflügel- und Schweinefleisch treibt den Markt an
- Der Absatz von Speisefleisch in Europa ist im Laufe der Jahre stabil gewachsen und von 2018 bis 2022 um 8,97 % gestiegen. Russland, Frankreich und Deutschland dominieren den Konsumtrend. Im Jahr 2022 dominierten diese Länder auch die Zahl der Viehbestände in der Region, wobei Russland (18,56 Millionen) den Trend anführte, gefolgt von Frankreich (17,78 Millionen), Deutschland (11,3 Millionen) und Spanien (6,63 Millionen). Schweinefleisch ist die am häufigsten konsumierte Fleischsorte in Europa.
- In Europa ist Italien der am schnellsten wachsende Markt für essbares Fleisch. Es wird prognostiziert, dass es im Prognosezeitraum eine CAGR von 1,20 % nach Wert verzeichnen wird. Dieser Anstieg ist vor allem auf den gestiegenen Schweinefleischkonsum in Italien zurückzuführen. Auf Italien entfielen im Jahr 2022 wertmäßig etwa 41,96 % des Marktanteils von Schweinefleisch im Vergleich zu anderen Fleischsorten. Mehr als 70 % der in Italien gezüchteten Schweine werden im Norden gezüchtet, während 74 % der Betriebe im mittleren Süden aufgrund der geringen Größe der Betriebe in der Branche tätig sind. Auch die Schweinefleischindustrie nutzt zunehmend Datenanalyse und Blockchain-Technologie und nutzt Sensoren, um die Rückverfolgbarkeit, Transparenz und Lebensmittelsicherheit zu verbessern.
- Der europäische Markt für Speisefleisch wird im Prognosezeitraum voraussichtlich eine CAGR von 0,32 % verzeichnen. Die geringere Progression ist auf den reduzierten Fleischkonsum in den europäischen Ländern zurückzuführen. Fast 46 % der Europäer gaben an, im Jahr 2022 weniger Fleisch zu essen als im Vorjahr. Einige andere Länder müssen diesen Trend jedoch aufgrund ihrer Esskulturen noch aufholen. Einige Kulturen glauben, dass pflanzliches Fleisch keinen ausreichenden Geschmack und Nährstoffe hat. Sie betrachten Fleisch als eine richtige Mahlzeit und eine gute Nahrungsquelle. Manche Menschen glauben auch, dass pflanzliche Lebensmittel zu teuer, schwierig zuzubereiten oder optisch weniger ansprechend sind.
Markttrends für Speisefleisch in Europa
Trotz des Russland-Ukraine-Konflikts bleibt Russland ein wichtiger Rindfleischproduzent in der Region
- Im Jahr 2022 ging die Rindfleischproduktion in Europa im Vergleich zum Vorjahr um 0,51 % zurück, was auf Preissenkungen und Bestandsreduzierungen zurückzuführen ist. Auf Russland, Frankreich und Deutschland entfielen rund 40 % des in Europa produzierten Rindfleischs. Die Europäische Kommission plant, die Rindfleischpreise durch öffentliche Interventionen zu stützen, wenn der durchschnittliche Marktpreis für Rindfleisch in einem EU-Land oder einer EU-Region in einem ausgewählten Zeitraum unter 2.416 USD pro Tonne fällt. Die Europäische Kommission kann Zuschüsse für Beihilfen für die private Lagerhaltung gewähren, wenn die Durchschnittspreise sinken oder sich die Produktionskosten erheblich ändern, was zu erheblichen Margenänderungen führt, die dem Wirtschaftszweig schaden. Die EU unterstützt Rindfleischerzeuger auch durch spezifische Ausnahmen für Erzeugerorganisationen in der Rindfleischindustrie.
- Russland war im Jahr 2022 mit einem Anteil von 15,96 % im Jahr 2022 der größte Rindfleischproduzent in der Region. Dieses Wachstum wurde durch außergewöhnliche Maßnahmen des Staates zur Unterstützung der Branche ermöglicht. Zu den Maßnahmen gehören die Erstattung der Produktionskosten für Viehzüchter, der Kauf von Jungtieren, die technologische Modernisierung von Einrichtungen und die Verbesserung der Arbeit im Bereich der Viehzucht. Den Erzeugern werden Kredite für den Kauf von Futter, Ausrüstung, Tierarzneimitteln sowie für den Bau und die Modernisierung von Viehzuchtanlagen angeboten.
- Die Niederlande hatten im Jahr 2022 mit 429.640 Tonnen die niedrigste Produktion. Der nationale Rinderbestand der Niederlande ist in den letzten drei Jahren aufgrund der Überschreitung der EU-Grenzwerte für Weidephosphat ständig zurückgegangen. Im Jahr 2022 ging die Zahl der Fleischrinder um 8,4 % auf 3.690.000 Stück zurück. Die Regierung hat versucht, die Emissionen durch einen Rückgang der Viehzucht zu reduzieren, was sich negativ auf die Rindfleischindustrie des Landes auswirkt.
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Steigende Futterkosten und der Rückgang der Schlachtung von Kuhvarianten führen zu Preisschwankungen bei Rindfleisch in der Region
- Im Zeitraum 2019-2022 stieg der Rindfleischpreis um 5,34 % aufgrund von Unterbrechungen der Lieferkette, die zu einem Anstieg der Großhandelspreise für Rindfleisch führten, während die Rinderpreise niedrig blieben. Der gesamte Verkauf von Rindfleisch erholte sich aufgrund eines Anstiegs der Verkäufe in der Gastronomie, selbst von Premium-Stücken, was zu einem Anstieg des Gesamtverbrauchs um 3 % führte. Im Jahr 2021 führte der Rückgang der Mutterkühe, die für Endrindfleisch gezüchtet werden, um 245.000 Stück (-2,3 %) zu steigenden Rindfleischpreisen. Unzureichende Einrichtungen, Hygienemaßnahmen und unsachgemäßer Umgang mit den Tieren in den Schlachthöfen verschärfen die mikrobielle Kontamination von Rindfleisch weiter, was zur Übertragung von lebensmittelbedingten Krankheitserregern auf den Menschen führen kann< li style=text-align:justify;>Die steigenden Futterkosten trugen auch zum Anstieg der Rindfleischpreise um 26 % im ersten Quartal 2022 bei. Hohe Inputkosten, insbesondere für Futtermittel, können zu zusätzlichen Schlachtungen und geringeren Schlachtkörpergewichten führen, vor allem in Intensivviehbetrieben, wo die Futterkosten einen größeren Einfluss auf die Rentabilität der Betriebe haben. Aufgrund der steigenden Lebensmittel- und Fleischpreise sank der Rindfleischkonsum der Region im Jahr 2022 auf 10,3 kg pro Kopf (-0,3 %). Dieser Trend dürfte sich im Jahr 2022 fortsetzen und im Gesamtkontext -0,9 % erreichen.
- Aufgrund der sehr hohen Lebensmittelpreisinflation in den Jahren 2021-2023 in Europa ist die Nachfrage der Verbraucher nach Fleisch stetig zurückgegangen, gepaart mit einem höheren Bewusstsein für die Gesundheit des Einzelnen und die Umwelt. Aufgrund der hohen Preise und der rückläufigen Nachfrage verzeichnete die Rindfleischproduktion in vielen Ländern Europas einen Rückgang. So verzeichnete Italien im Jahr 2022 einen Produktionseinbruch von 20 %, gefolgt von Spanien und Deutschland, die Rückgänge von 6 % bzw. 1 % meldeten. Frankreich verzeichnete einen Anstieg der Erzeugung um 1 %, während die Niederlande einen Anstieg der Rindfleischerzeugung um 9 % verzeichneten.
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WEITERE WICHTIGE BRANCHENTRENDS, DIE IM BERICHT BEHANDELT WERDEN
- Steigende Inputkosten aufgrund höherer Futterkosten und Inflation führen zu einem Anstieg der Hammelpreise in der Region
- Höhere Produktionskosten und Lieferunterbrechungen aufgrund des Russland-Ukraine-Konflikts führen zu Preisanstieg
- Die Schweinefleischproduktion in der Region erholt sich mit wachsender Nachfrage und unterstützenden Regierungsinitiativen
- Unterbrechungen der Futtermittelversorgung treiben die Produktionskosten in die Höhe
- Es wird erwartet, dass die Diversifizierung der Bevölkerung der Region die Produktion ankurbeln wird
- Höhere Produktionskosten und verschiedene Krankheitsausbrüche behindern die Geflügelproduktion
Überblick über die europäische Speisefleischindustrie
Der europäische Markt für Speisefleisch ist fragmentiert, wobei die fünf größten Unternehmen 9,99 % ausmachen. Die Hauptakteure auf diesem Markt sind Cargill Inc., Danish Crown AmbA, Tyson Foods Inc., Vion Group und WH Group Limited (alphabetisch sortiert).
Europäische Marktführer für Speisefleisch
Cargill Inc.
Danish Crown AmbA
Tyson Foods Inc.
Vion Group
WH Group Limited
Other important companies include BRF S.A., Dawn Meats, Gruppa Cherkizovo, PAO, Heck! Food Ltd, Hormel Foods Corporation, JBS SA, Mitsubishi Corporation, NH Foods Ltd, Nomad Foods Limited.
* Haftungsausschluss: Hauptakteure in alphabetischer Reihenfolge
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Neuigkeiten zum europäischen Markt für Speisefleisch
- August 2023 Die Cherkizovo Group hat ihre Produktpalette unter den Marken Cherkizovo und Cherkizovo Premium um über 200 Produkte erweitert, darunter Koch- und Räucherwürste, Trockenwürste und eine Vielzahl von Wurstwaren.
- Juni 2023 Die Cherkizovo-Gruppe kündigte zum dritten Mal in Folge die Partnerschaft mit dem Gastreet-Festival in Sotschi an und präsentierte auf dem Festival Gerichte, die von den Köchen des Unternehmens zubereitet wurden.
- April 2023 Die Cherkizovo Group hat ihr Angebot an Halal-Produkten unter der Marke Latifa erweitert. Neben Hühnerfleisch umfasst es nun auch Putenfleisch, das auf den eigenen Farmen des Unternehmens produziert wird. Die Einführung neuer Produkte wird durch die wachsende Nachfrage nach Halal-Fleisch sowohl bei muslimischen als auch bei nicht-muslimischen Menschen in Russland vorangetrieben.
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Marktbericht für Speisefleisch in Europa - Inhaltsverzeichnis
1. ZUSAMMENFASSUNG UND WICHTIGSTE ERGEBNISSE
2. EINFÜHRUNG
- 2.1 Studienannahmen und Marktdefinition
- 2.2 Umfang der Studie
- 2.3 Forschungsmethodik
3. WICHTIGE BRANCHENTRENDS
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3.1 Preisentwicklung
- 3.1.1 Rindfleisch
- 3.1.2 Hammelfleisch
- 3.1.3 Schweinefleisch
- 3.1.4 Geflügel
-
3.2 Produktionstrends
- 3.2.1 Rindfleisch
- 3.2.2 Hammelfleisch
- 3.2.3 Schweinefleisch
- 3.2.4 Geflügel
-
3.3 Gesetzlicher Rahmen
- 3.3.1 Frankreich
- 3.3.2 Deutschland
- 3.3.3 Italien
- 3.3.4 Großbritannien
- 3.4 Analyse der Wertschöpfungskette und Vertriebskanäle
4. MARKTSEGMENTIERUNG (beinhaltet Marktgröße in USD-Wert, Prognosen bis 2029 und Analyse der Wachstumsaussichten)
-
4.1 Typ
- 4.1.1 Rindfleisch
- 4.1.2 Hammelfleisch
- 4.1.3 Schweinefleisch
- 4.1.4 Geflügel
- 4.1.5 Anderes Fleisch
-
4.2 Bilden
- 4.2.1 Dosen
- 4.2.2 Frisch / Gekühlt
- 4.2.3 Gefroren
- 4.2.4 Verarbeitet
-
4.3 Vertriebsweg
- 4.3.1 Außer-Haus-Kauf
- 4.3.1.1 Convenience-Stores
- 4.3.1.2 Online-Kanal
- 4.3.1.3 Supermärkte und Hypermärkte
- 4.3.1.4 Andere
- 4.3.2 Im Handel
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4.4 Land
- 4.4.1 Frankreich
- 4.4.2 Deutschland
- 4.4.3 Italien
- 4.4.4 Niederlande
- 4.4.5 Russland
- 4.4.6 Spanien
- 4.4.7 Großbritannien
- 4.4.8 Rest von Europa
5. WETTBEWERBSLANDSCHAFT
- 5.1 Wichtige strategische Schritte
- 5.2 Marktanteilsanalyse
- 5.3 Unternehmenslandschaft
-
5.4 Firmenprofile (einschließlich globaler Übersicht, Marktübersicht, Kerngeschäftsbereiche, Finanzen, Mitarbeiterzahl, Schlüsselinformationen, Marktrang, Marktanteil, Produkte und Dienstleistungen sowie Analyse der jüngsten Entwicklungen)
- 5.4.1 BRF S.A.
- 5.4.2 Cargill Inc.
- 5.4.3 Danish Crown AmbA
- 5.4.4 Dawn Meats
- 5.4.5 Gruppa Cherkizovo, PAO
- 5.4.6 Heck! Food Ltd
- 5.4.7 Hormel Foods Corporation
- 5.4.8 JBS SA
- 5.4.9 Mitsubishi Corporation
- 5.4.10 NH Foods Ltd
- 5.4.11 Nomad Foods Limited
- 5.4.12 Tyson Foods Inc.
- 5.4.13 Vion Group
- 5.4.14 WH Group Limited
6. WICHTIGE STRATEGISCHE FRAGEN FÜR CEOS DER FLEISCHINDUSTRIE
7. ANHANG
-
7.1 Globaler Überblick
- 7.1.1 Überblick
- 7.1.2 Porters Fünf-Kräfte-Modell
- 7.1.3 Globale Wertschöpfungskettenanalyse
- 7.1.4 Marktdynamik (DROs)
- 7.2 Quellen und Referenzen
- 7.3 Verzeichnis der Tabellen und Abbildungen
- 7.4 Primäre Erkenntnisse
- 7.5 Datenpaket
- 7.6 Glossar der Begriffe
Segmentierung der Speisefleischindustrie in Europa
Rindfleisch, Hammelfleisch, Schweinefleisch, Geflügel werden als Segmente nach Typ abgedeckt. Konserven, frisch / gekühlt, gefroren, verarbeitet werden als Segmente nach Form abgedeckt. Off-Trade, On-Trade werden als Segmente nach Vertriebskanal abgedeckt. Frankreich, Deutschland, Italien, die Niederlande, Russland, Spanien und das Vereinigte Königreich werden als Segmente nach Ländern abgedeckt.
- Schweinefleisch ist die am häufigsten konsumierte Fleischsorte in Europa, und der Absatz von Schweinefleisch stieg im Jahr 2022 im Vergleich zum Vorjahr um 1,57 %. Im Jahr 2021 erlebte der europäische Schweinefleischmarkt einen wichtigen Trend im Zusammenhang mit der steigenden Produktion. EU-Marktführer bauen die Produktion weiter aus Spanien, Dänemark und den Niederlanden. Das Angebot an Schweinefleisch in Europa war deutlich größer als die Nachfrage im Jahr 2022. Infolgedessen stieg der Schweinefleischkonsum in ganz Europa, insbesondere im Süden. Niedrigere Schlachtkörperpreise und die Gefahr weiterer Ausbrüche der Afrikanischen Schweinepest (ASP) in Mitteleuropa könnten jedoch das Wachstum des Marktes in Zukunft behindern.
- Der Rindfleischkonsum wird hauptsächlich von der Nachfrage nach verzehrfertigen Fleischprodukten in ganz Europa angetrieben. In Europa steigt die Nachfrage nach verarbeitetem Rindfleisch aufgrund der gestiegenen Nachfrage nach Fertiggerichten wie Sandwiches, Rindfleischsticks, Speck, Trockenfleisch und Schweineschwarten. Verarbeitetes Rindfleisch wird im Prognosezeitraum voraussichtlich einen CAGR-Wert von 1,68 % verzeichnen. BRF SA, Cargill Inc., Danish Crown Amba und Tyson Foods Inc. sind die Hauptakteure, die verarbeitetes Rindfleisch in Europa anbieten.
- Hammelfleisch ist das am schnellsten wachsende Fleischsegment in der Region und wird im Prognosezeitraum voraussichtlich einen CAGR-Wert von 0,91 % verzeichnen. In der Europäischen Union gibt es über 70 Millionen Schafe und Ziegen (85 % Schafe und 15 % Ziegen). Griechenland, Spanien, Frankreich und Rumänien sind die wichtigsten Hammelanbaugebiete in Europa. Rund 20 % des Hammelfleisches, das in der Region konsumiert wird, wird importiert. Neuseeland liefert rund 89 % des Hammelbedarfs in allen anderen europäischen Ländern. Das Fleisch von Lammfleisch (Schaffleisch, weniger als ein Jahr) ist in Europa beliebter als normales Hammelfleisch (Schaffleisch, weniger als drei Jahre).
Typ
| Rindfleisch |
| Hammelfleisch |
| Schweinefleisch |
| Geflügel |
| Anderes Fleisch |
Bilden
| Dosen |
| Frisch / Gekühlt |
| Gefroren |
| Verarbeitet |
Vertriebsweg
| Außer-Haus-Kauf | Convenience-Stores |
| Online-Kanal | |
| Supermärkte und Hypermärkte | |
| Andere | |
| Im Handel |
Land
| Frankreich |
| Deutschland |
| Italien |
| Niederlande |
| Russland |
| Spanien |
| Großbritannien |
| Rest von Europa |
| Typ | Rindfleisch | |
| Hammelfleisch | ||
| Schweinefleisch | ||
| Geflügel | ||
| Anderes Fleisch | ||
| Bilden | Dosen | |
| Frisch / Gekühlt | ||
| Gefroren | ||
| Verarbeitet | ||
| Vertriebsweg | Außer-Haus-Kauf | Convenience-Stores |
| Online-Kanal | ||
| Supermärkte und Hypermärkte | ||
| Andere | ||
| Im Handel | ||
| Land | Frankreich | |
| Deutschland | ||
| Italien | ||
| Niederlande | ||
| Russland | ||
| Spanien | ||
| Großbritannien | ||
| Rest von Europa | ||
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Marktdefinition
- Fleisch - Fleisch ist definiert als das Fleisch oder andere essbare Teile eines Tieres, die für Lebensmittel verwendet werden. Die Endverwendung der Fleischindustrie besteht nur aus dem menschlichen Verzehr. Fleisch wird in der Regel im Einzelhandel für die Hausmannskost und den Verzehr gekauft. Für den untersuchten Markt wurde nur rohes Fleisch berücksichtigt. Dies könnte in verschiedenen Formen verarbeitet werden, die unter dem Formular Verarbeitet abgedeckt wurden. Die anderen Fleischkäufe erfolgen durch den Verzehr von Fleisch in Gastronomiebetrieben (Restaurants, Hotels, Catering usw.).
- Sonstiges Fleisch - Das andere Fleischsegment umfasst das Fleisch von Kamelen, Pferden, Kaninchen usw. Diese Fleischsorten werden nicht so häufig konsumiert, sind aber dennoch in verschiedenen Teilen der Welt vertreten. Unabhängig davon, ob es sich um rotes Fleisch handelt, haben wir diese Fleischsorten zum besseren Verständnis des Marktes separat betrachtet.
- Geflügelfleisch - Geflügelfleisch, auch weißes Fleisch genannt, stammt von Vögeln, die kommerziell oder häuslich für den menschlichen Verzehr gezüchtet werden. Dazu gehören Huhn, Pute, Enten und Gänse.
- Rotes Fleisch - Rotes Fleisch hat normalerweise eine rote Farbe, wenn es roh ist, und eine dunkle Farbe, wenn es gekocht wird. Es umfasst jegliches Fleisch, das von Säugetieren wie Rind, Lamm, Schwein, Ziege, Kalb und Hammelfleisch stammt.
| Schlagwort | Begriffsbestimmung |
|---|---|
| A5 | Es ist ein japanisches Bewertungssystem für Rindfleisch. Das A bedeutet, dass die Schlachtkörperausbeute die höchstmögliche ist und die numerische Bewertung sich auf die Marmorierung des Rindfleischs, die Farbe und den Glanz des Fleisches, seine Textur und Farbe, seinen Glanz und seine Fettqualität bezieht. A5 ist die höchste Note, die Wagyu-Rindfleisch erreichen kann. |
| Abbatoir | Es ist eine andere Bezeichnung für einen Schlachthof und bezieht sich auf die Prämisse, die für oder im Zusammenhang mit der Schlachtung von Tieren verwendet wird, deren Fleisch für den menschlichen Verzehr bestimmt ist. |
| Akute hepatopankreatische Nekrose (AHPND) | Es handelt sich um eine Krankheit, die Garnelen befällt und durch eine hohe Sterblichkeit gekennzeichnet ist, die in vielen Fällen innerhalb von 30-35 Tagen nach dem Besatz der Zuchtteiche 100 % erreicht. |
| Afrikanische Schweinepest (ASP) | Es handelt sich um eine hochansteckende Viruserkrankung von Schweinen, die durch ein doppelsträngiges DNA-Virus aus der Familie der Asfarviridae verursacht wird. |
| Weißer Thunfisch | Er ist eine der kleinsten Thunfischarten, die in den sechs verschiedenen weltweit bekannten Beständen im Atlantik, Pazifik, Indischen Ozean sowie im Mittelmeer vorkommen. |
| Angus-Rindfleisch | Es handelt sich um Rindfleisch, das von einer bestimmten Rinderrasse stammt, die in Schottland heimisch ist. Es erfordert eine Zertifizierung durch die American Angus Association, um das Gütesiegel Certified Angus Beef zu erhalten |
| Speck | Es handelt sich um gesalzenes oder geräuchertes Fleisch, das vom Rücken oder von den Seiten eines Schweins stammt |
| Black Angus | Es handelt sich um Rindfleisch, das von einer schwarzhäutigen Kuhrasse stammt, die keine Hörner hat. |
| Bologna | Es handelt sich um eine italienische Räucherwurst aus Fleisch, typischerweise groß und aus Schweine-, Rind- oder Kalbfleisch. |
| Bovine spongiforme Enzephalopathie (BSE) | Es handelt sich um eine fortschreitende neurologische Erkrankung von Rindern, die auf eine Infektion mit einem ungewöhnlichen übertragbaren Erreger namens Prion zurückzuführen ist. |
| Bratwurst | Es bezeichnet eine deutsche Wurstsorte aus Schweine-, Rind- oder Kalbfleisch. |
| BRC | Britisches Einzelhandelskonsortium |
| Bruststück | Es ist ein Stück Fleisch aus der Brust oder der unteren Brust von Rind oder Kalb. Das Rinderbruststück ist eines der neun Rindfleisch-Urstücke. |
| Bratrost | Es bezieht sich auf jedes Huhn (Gallus domesticus), das speziell für die Fleischproduktion gezüchtet und aufgezogen wird. |
| Scheffel | Es ist eine Maßeinheit für Körner und Hülsenfrüchte. 1 Scheffel = 27,216 kg |
| Kadaver | Es bezieht sich auf den angerichteten Körper eines Fleischtieres, aus dem Metzger das Fleisch schneiden |
| CFIA | Kanadische Lebensmittelüberwachungsbehörde |
| Hühnchen zart | Es bezieht sich auf Hühnerfleisch, das aus den Pectoralis minor-Muskeln eines Hühnervogels zubereitet wird. |
| Chuck Steak | Es bezieht sich auf ein Stück Rindfleisch, das Teil des Chuck Primal ist, das ein großer Fleischabschnitt aus dem Schulterbereich einer Kuh ist |
| Corned Beef | Es bezieht sich auf Rinderbrust, die in Salzlake gepökelt und gekocht wird und normalerweise kalt serviert wird. |
| CWT | Es wird auch als Zentner bezeichnet und ist eine Maßeinheit, die verwendet wird, um die Menge an Fleisch zu definieren. 1 CWT = 50,80 kg |
| Schlegel | Es bezieht sich auf eine Hähnchenkeule ohne Oberschenkel. |
| EFSA | Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit |
| ERS | Wirtschaftsforschungsdienst des USDA |
| Mutterschaf | Es ist ein erwachsenes weibliches Schaf. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filet Mignon | Es handelt sich um ein Fleischstück, das vom kleineren Ende des Filets entnommen wird. |
| Flankensteak | Es ist ein Stück Rindersteak, das von der Flanke genommen wird, die vor dem hinteren Viertel einer Kuh liegt. |
| Gastronomie | Es bezieht sich auf den Teil der Lebensmittelindustrie, der Unternehmen, Institutionen und Unternehmen umfasst, die Mahlzeiten außer Haus zubereiten. Dazu gehören Restaurants, Schul- und Krankenhauskantinen, Catering-Betriebe und viele andere Formate. |
| Viehfutter | Es bezieht sich auf Tierfutter. |
| Vorderschenkel | Es ist der obere Teil des Vorderbeins von Rindern |
| Franken | Auch als Frankfurter oder Würstchen bekannt, ist es eine in Österreich und Deutschland beliebte stark gewürzte Räucherwurst. |
| FSANZ | Lebensmittelstandards Australien Neuseeland |
| FSIS | Lebensmittelsicherheit und Inspektionsdienst |
| FSSAI | Indische Behörde für Lebensmittelsicherheit und -standards |
| Kaumagen | Es bezieht sich auf ein Organ, das im Verdauungstrakt von Vögeln vorkommt. Er wird auch als mechanischer Magen eines Vogels bezeichnet. |
| Gluten | Es ist eine Familie von Proteinen, die in Getreide wie Weizen, Roggen, Dinkel und Gerste vorkommen |
| Rindfleisch aus Getreidemast | Es handelt sich um Rindfleisch von Rindern, die mit Soja und Mais und anderen Zusatzstoffen gefüttert wurden. Mit Getreide gefütterte Kühe können auch Antibiotika und Wachstumshormone erhalten, um sie schneller zu mästen. |
| Rindfleisch aus Weidehaltung | Es handelt sich um Rindfleisch von Rindern, die nur mit Gras als Futtermittel gefüttert wurden. |
| Schinken | Es bezieht sich auf das Schweinefleisch, das aus der Keule eines Schweins entnommen wird. |
| HoReCa | Hotels, Restaurants und Cafés |
| Ruckartig | Es handelt sich um mageres Fleisch, das in Streifen geschnitten und getrocknet (dehydriert) wurde, um Verderb zu verhindern. |
| Kobe-Rindfleisch | Es handelt sich um Wagyu-Rindfleisch, das speziell von der Kuhrasse Kuroge Washu in Japan stammt. Um als Kobe-Rindfleisch eingestuft zu werden, muss die Kuh in der Präfektur Hyōgo in der Stadt Kobe in Japan geboren, aufgezogen und geschlachtet worden sein. |
| Leberwurst | Es ist eine deutsche Wurstsorte aus Rinder- oder Schweineleber. |
| Lende | Es bezieht sich auf die Seiten zwischen den unteren Rippen und dem Becken sowie auf den unteren Teil des Rückens einer Kuh. |
| Mortadella | Es handelt sich um eine große italienische Wurst oder Frühstücksfleisch aus fein geröstetem oder gemahlenem Schweinefleisch, das mindestens 15 % kleine Würfel Schweinefett enthält. |
| Pastrami | Es bezieht sich auf ein stark gewürztes geräuchertes Rindfleisch, das typischerweise in dünnen Scheiben serviert wird. |
| Peperoni | Es ist eine amerikanische Variante von scharfer Salami, die aus gepökeltem Fleisch hergestellt wird. |
| Teller | Es bezieht sich auf ein Vorderviertel, das aus dem Bauch einer Kuh geschnitten wurde, direkt unter dem Rippenschnitt. |
| Porzines reproduktives und respiratorisches Syndrom (PRRS) | Es handelt sich um eine Krankheit, die bei Schweinen auftritt und bei neugeborenen Schweinen zu spätem Fortpflanzungsversagen und schwerer Lungenentzündung führt. |
| Ursprüngliche Schnitte | Es bezieht sich auf die Hauptabschnitte des Kadavers. |
| Quorn | Es handelt sich um ein Fleischersatzprodukt, das mit Mykoprotein als Zutat hergestellt wird, bei dem die Pilzkultur getrocknet und mit Eialbumin oder Kartoffelprotein, das als Bindemittel wirkt, gemischt und dann in der Textur angepasst und in verschiedene Formen gepresst wird. |
| Kochfertig (RTC) | Es bezieht sich auf Lebensmittel, die alle Zutaten enthalten, bei denen eine gewisse Zubereitung oder ein Kochen durch einen auf der Verpackung angegebenen Prozess erforderlich ist. |
| Verzehrfertig (RTE) | Es bezieht sich auf ein Lebensmittelprodukt, das im Voraus zubereitet oder gekocht wird, ohne dass vor dem Verzehr ein weiteres Kochen oder Zubereiten erforderlich ist |
| Retortenverpackung | Es handelt sich um einen Prozess der aseptischen Verpackung von Lebensmitteln, bei dem Lebensmittel in einen Beutel oder eine Metalldose gefüllt, versiegelt und dann auf extrem hohe Temperaturen erhitzt werden, wodurch das Produkt kommerziell steril wird. |
| Rundes Steak | Es bezieht sich auf ein Rindersteak aus der Hinterkeule der Kuh. |
| Rumpsteak | Es bezieht sich auf ein Stück Rindfleisch, das aus der Trennung zwischen Keule und Kinn stammt. |
| Salami | Es handelt sich um eine gepökelte Wurst, die aus fermentiertem und luftgetrocknetem Fleisch besteht. |
| Gesättigte Fettsäuren | Es handelt sich um eine Fettart, bei der die Fettsäureketten alle Einfachbindungen aufweisen. Es gilt allgemein als ungesund. |
| Wurst | Es handelt sich um ein Fleischprodukt aus fein gehacktem und gewürztem Fleisch, das frisch, geräuchert oder eingelegt sein kann und dann normalerweise in eine Hülle gefüllt wird. |
| Jakobsmuschel | Es handelt sich um ein essbares Schalentier, das eine Weichtier mit einer gerippten Schale in zwei Teilen ist. |
| Seitan | Es ist ein pflanzlicher Fleischersatz aus Weizengluten. |
| Selbstbedienungs-kios | Es bezieht sich auf ein Self-Order-Point-of-Sale-System (POS), über das Kunden ihre eigenen Bestellungen an Kiosken aufgeben und bezahlen, was einen völlig kontaktlosen und reibungslosen Service ermöglicht. |
| Lendenstück | Es ist ein Stück Rindfleisch aus dem Boden und den Seitenteilen des Rückens einer Kuh. |
| Surimi | Es ist eine Paste aus entgrätetem Fisch |
| Filet | Es bezieht sich auf ein Stück Rindfleisch, das aus dem gesamten Filetmuskel einer Kuh besteht |
| Tiger-Garnele | Es bezieht sich auf eine große Garnelenart aus dem Indischen und Pazifischen Ozean |
| Transfette | Auch als transungesättigte Fettsäuren oder Transfettsäuren bezeichnet, handelt es sich um eine Art ungesättigtes Fett, das natürlicherweise in geringen Mengen in Fleisch vorkommt. |
| Vannamei-Garnelen | Es bezieht sich auf tropische Garnelen und Garnelen, die in Gebieten in der Nähe des Äquators gezüchtet werden, in der Regel entlang der Küste in künstlichen Teichen. |
| Wagyu-Biene | Es handelt sich um Rindfleisch, das von einem von vier Stämmen einer Rasse schwarzer oder roter japanischer Rinder stammt, die für ihr stark marmoriertes Fleisch geschätzt werden. |
| Zoosanitär | Es bezieht sich auf die Sauberkeit von Tieren oder tierischen Produkten |
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Forschungsmethodik
Mordor Intelligence folgt in allen unseren Berichten einer vierstufigen Methodik.
- Schritt 1 Identifizieren Sie die wichtigsten Variablen: Um eine robuste Prognosemethodik zu erstellen, werden die in Schritt 1 identifizierten Variablen und Faktoren mit verfügbaren historischen Marktzahlen verglichen. In einem iterativen Prozess werden die für die Marktprognose erforderlichen Variablen festgelegt und das Modell auf der Grundlage dieser Variablen aufgebaut.
- Schritt 2 Erstellen Sie ein Marktmodell: Die Schätzungen der Marktgröße für die Prognosejahre sind nominal. Die Inflation ist kein Teil der Preisgestaltung, und der durchschnittliche Verkaufspreis (ASP) wird während des gesamten Prognosezeitraums für jedes Land konstant gehalten.
- Schritt 3 Validieren und abschließen: In diesem wichtigen Schritt werden alle Marktzahlen, Variablen und Analystenanrufe durch ein umfangreiches Netzwerk von Primärforschungsexperten aus dem untersuchten Markt validiert. Die Befragten werden über Ebenen und Funktionen hinweg ausgewählt, um ein ganzheitliches Bild des untersuchten Marktes zu erstellen.
- Schritt 4 Forschungsergebnisse: Syndizierte Berichte, benutzerdefinierte Beratungsaufträge, Datenbanken und Abonnementplattformen.
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