酵母和酵母提取物市场规模和份额
市场概述
| 研究期 | 2020 - 2030 |
|---|---|
| 市场规模 (2025) | 7.95 十亿美元 |
| 市场规模 (2030) | 13.5 十亿美元 |
| 增长率 (2025 - 2030) | 11.18% CAGR |
| 增长最快的市场 | 亚太地区 |
| 最大的市场 | 欧洲 |
| 市场集中度 | 中 |
主要参与者
*免责声明：主要玩家排序不分先后 图片 © Mordor Intelligence。重新使用需遵守 CC BY 4.0 并注明出处。 |
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魔多情报酵母和酵母提取物市场分析
全球酵母和酵母提取物市场规模在2025年为79.5亿美元，预计到2030年将达到135.0亿美元，呈现强劲的11.18%复合年增长率。这一扩张反映了多个产业转型的融合，从精准发酵技术实现可持续蛋白质生产，到监管变化倾向于天然成分而非合成替代品。市场的韧性源于酵母在传统应用中的多功能性，如烘焙和酿造，以及新兴的高增长领域，包括生物燃料生产和制药应用。食品和饮料领域继续主导酵母和酵母提取物市场，由于烘焙、酿造、咸味零食和调味品应用的持续需求而占据最大份额。在这一领域内，面包酵母仍然是使用最广泛的类型，受全球烘焙产品消费扩大的推动，特别是在发展中地区，城市化进程和生活方式的变化正推动对包装和手工面包产品需求的增长。
关键报告要点
- 按酵母类型，面包酵母在2024年占酵母市场份额的45.15%；益生菌酵母预计在亚太地区需求的带动下，到2030年将以13.45%的复合年增长率上升。
- 按产品，自溶酵母在2024年占收入份额的62.15%；水解酵母预计到2030年将以12.95%的复合年增长率增长。
- 按形态，速溶干酵母在2024年占酵母市场规模的37.15%；新鲜酵母预计在2025-2030年间将以13.45%的复合年增长率扩张。
- 按来源，常规酵母在2024年占78.15%的份额，而有机酵母在预测期内将以14.56%的复合年增长率上升。
- 按应用，食品和饮料在2024年占需求的63.15%；与生物燃料相关的消费将在巴西、印度和美国最为明显，到2030年将以15.69%的复合年增长率激增。
- 按地理位置，欧洲在2024年以35.84%的份额领先；亚太地区将以12.98%的复合年增长率成为到2030年增长最快的地区。
全球酵母和酵母提取物市场趋势和洞察
驱动因素影响分析
| 驱动因素 | (~) %对复合年增长率预测的影响 | 地理相关性 | 影响时间线 |
|---|---|---|---|
| 烘焙和发酵食品消费增长 | +2.1% | 全球，在亚太和拉丁美洲影响最强 | 中期（2-4年） |
| 酿造和酒精饮料行业扩张 | +1.8% | 欧洲、北美、亚太精酿啤酒细分市场 | 短期（≤2年） |
| 对天然食品成分和清洁标签产品需求上升 | +2.4% | 北美和欧洲监管驱动，扩展到亚太地区 | 长期（≥4年） |
| 动物饲料中酵母基成分采用增加 | +1.6% | 全球，集中在畜牧业密集地区 | 中期（2-4年） |
| 生物乙醇和生物燃料生产需求上升 | +2.8% | 巴西、印度、美国中西部、欧洲可再生能源mandates | 长期（≥4年） |
| 制药和营养保健品行业应用增加 | +1.9% | 北美、欧洲，在亚太地区新兴 | 长期（≥4年） |
| 来源: Mordor Intelligence | |||
烘焙和发酵食品消费增长
全球酵母和酵母提取物市场因烘焙和发酵食品消费增加而增长。消费者对新鲜、手工和便利烘焙产品的偏好增加了对优质酵母的需求。传统和新兴发酵食品日益流行，从酸面包到康普茶和植物基酸奶，进一步加强了市场，扩大了面包酵母、特种酵母和酵母提取物的应用，这些产品提供风味增强和天然防腐。根据劳工统计局数据，2023年美国家庭平均在烘焙产品上花费574美元[1]来源：酿酒师协会，《酿酒师协会报告2024年美国精酿啤酒行业数据》，brewersassociation.org，证明了面包、糕点和相关产品在消费者饮食中的持续重要性。此外，荷兰中央统计局报告称，2022/23年期间荷兰有3,573家面包店和糖果店营业，表明强劲的烘焙行业增加了对天然发酵剂和防腐剂（如酵母和酵母提取物）的需求。
酿造和酒精饮料行业扩张
酵母和酵母提取物市场的增长主要由酿造和酒精饮料行业的扩张推动，因为发酵在酒精生产中仍然至关重要。酵母在将糖类转化为酒精和碳酸化方面发挥关键作用，同时提供特定的风味、香气和口感特性，特别是在精酿和特种啤酒中。该行业需要越来越多的酵母菌株品种来生产不同类型的酒精饮料，从啤酒到烈酒。根据酿酒师协会数据，美国在2024年有9,796家运营中的精酿啤酒厂，包括2,029家微型啤酒厂、3,552家啤酒酒吧、3,936家品鉴室啤酒厂和279家区域精酿啤酒厂。虽然2024年标志着自2005年以来首次啤酒厂关闭数量超过开业数量，但美国啤酒厂总数从2023年的9,838家增加到9,922家，显示了精酿啤酒领域的韧性和成熟度[2]来源：劳工统计局，《所有消费单位的年平均支出和特征，消费支出调查，2021-2021》，bls.gov。这一增长表明对本地生产和创新酒精饮料的持续需求，酿酒师利用各种酵母菌株创造独特产品。酵母提取物作为清洁标签配方中的天然风味增强剂越来越重要。
对天然食品成分和清洁标签产品需求上升
监管框架倾向于天然衍生成分，使酵母和酵母提取物解决方案在食品应用中具有竞争优势。欧洲食品安全局（EFSA）的合格安全推定（QPS）框架简化了已确立酵母种类在食品和饮料配方中的审批流程。此外，新菌株如解脂耶氏酵母正获得食品使用监管批准，推动酵母衍生产品的创新。这些优势使酵母制造商能够比合成成分供应商更快速地推出产品，后者面临更长的时间线和严格的安全测试。这种监管环境与消费者对清洁标签产品需求上升相一致，推动了酵母基解决方案的采用。国际食品信息委员会2024年食品和健康调查显示，26%的美国受访者认为"天然"是健康食品的主要指标，表明对合成添加剂的日益警惕[3]来源：IFIC，《2024年IFIC食品与健康调查》，foodinsight.org。这种转变增加了酵母提取物作为人工风味增强剂替代品的使用，特别是在咸味应用中，帮助食品制造商同时满足监管要求和消费者对天然成分的偏好。
动物饲料中酵母基成分采用增加
随着全球酵母和酵母提取物市场蓬勃发展，推动这一增长的关键力量是动物饲料中酵母基成分采用的激增。畜牧业优先考虑动物健康和饲料效率，同时远离抗生素生长促进剂，在酵母衍生物中找到了天然盟友。随着全球对动物饲料中抗生素使用的监管收紧，酵母及其提取物已成为首选替代品，促进肠道健康、增强免疫力并提高家禽、猪、反刍动物和水产养殖的性能。饲料制造商越来越多地转向酵母衍生产品，从活酵母和酵母细胞壁成分（如β-葡聚糖和甘露寡糖）到酵母水解物。这些成分增强营养吸收，加强对病原菌的防御，并降低死亡率。值得注意的是，来自酵母的β-葡聚糖增强免疫功能并抑制牲畜感染，巩固了它们在无抗生素饲料配方中的地位。随着消费者对无抗生素、有机和可持续来源动物产品的需求增长，特别是在发达市场，生产者正在整合天然和功能性饲料添加剂，prominently featuring酵母基成分。
约束因素影响分析
| 约束因素 | (~) %对复合年增长率预测的影响 | 地理相关性 | 影响时间线 |
|---|---|---|---|
| 原材料价格波动 | -1.4% | 全球，在糖蜜依赖地区影响最大 | 短期（≤2年） |
| 酵母生产监管要求严格 | -0.9% | 欧洲、北美，扩展到亚太地区 | 中期（2-4年） |
| 新鲜酵母产品保质期有限 | -0.7% | 全球分销网络，新兴市场 | 短期（≤2年） |
| 来自替代成分和替代品的竞争 | -1.1% | 拥有先进食品技术的发达市场 | 长期（≥4年） |
| 来源: Mordor Intelligence | |||
原材料价格波动
易变的原材料价格对酵母和酵母提取物市场增长构成重大挑战。酵母生产依赖于糖蜜、玉米、甜菜和其他富含碳水化合物的农业副产品等原料。由于气候变化、季节性供应变化、地缘政治紧张局势和全球贸易中断，这些商品价格波动，导致制造商面临成本不确定性。天气事件，如干旱和洪水，可能对甘蔗和玉米收成产生不利影响，推高投入成本。来自生物燃料和食品加工行业对这些原材料的竞争加剧了供应约束并提升了采购成本。制造商必须要么吸收这些上涨成本，缩减利润率，要么提高价格，这可能使酵母衍生成分与合成或替代天然产品相比缺乏吸引力。关键采购地区（特别是拉丁美洲和东南亚）的汇率波动带来了进一步的财务不可预测性。这些成本压力阻碍了中小型公司投资创新或可持续发展。
来自替代成分和替代品的竞争
替代成分和替代品对酵母和酵母提取物市场构成重大挑战。在食品和饮料领域，酵母提取物因其咸鲜、富含鲜味的特性而受到重视，经常作为味精（MSG）等人工添加剂的替代品。然而，天然调味剂方面的最新创新揭示了竞争选择，包括发酵大豆提取物、蘑菇浓缩物、海藻提取物、水解植物蛋白（HVPs）和番茄基浓缩物，所有这些都能以具有竞争力的价格提供类似的增味效果。这些替代品对成本意识强的生产商和有特定饮食需求的消费者具有吸引力，例如酵母不耐受者或遵循低酵母饮食的人。微生物蛋白酶和其他酶可以改变麸质结构并增强面团性能，而无需发酵时间。精准发酵技术正在产生特定的酵母衍生化合物，而无需使用活酵母细胞，在高价值领域颠覆传统酵母供应链。
细分分析
按酵母类型：益生菌创新推动转型
面包酵母在2024年占据45.15%的市场份额，反映了其在全球面包生产中的基础作用和已建立的供应链基础设施，而益生菌酵母成为增长最快的细分市场，到2030年复合年增长率达13.45%。益生菌酵母的扩张反映了对布拉酵母治疗特性的日益认识，研究证明其在治疗胃肠道疾病和增强免疫功能方面的有效性。尽管精酿啤酒行业整合，啤酒酵母维持稳定需求，因为营养补充剂和蛋白质粉中的高端应用创造了新的收入流。
蒸馏酵母和葡萄酒酵母细分受益于酒精饮料的高端化趋势，专业菌株因其创造独特风味特征的能力而获得更高价格。安琪酵母开发来自西藏高原的工业化益生菌菌株，体现了推动细分转型的创新，因为公司寻求用于健康导向应用的差异化产品。市场动态有利于开发具有特定功能特性的专有菌株的公司，因为通用商品酵母面临来自具有规模优势的既定生产商的利润压力。
备注: 购买报告后可获得所有个别细分市场的细分份额
按产品：水解细分利用功能性益处
自溶酵母产品在2024年以62.15%的市场份额占主导地位，利用在风味增强和营养补充中的既定应用，而水解酵母推动增长，到2030年复合年增长率达12.95%。水解细分的扩张反映了对核苷酸和氨基酸等生物活性化合物需求的增加，这些化合物在食品和饲料应用中提供特定的功能性益处。加工技术进步使对水解条件的更精确控制成为可能，创造出具有目标分子量谱和增强生物利用度的产品。
自溶酵母通过成本效益的生产工艺和在食品、饲料和工业细分的广泛应用多功能性保持其市场领导地位。自溶和水解处理方法之间的区别创造了不同的价值主张，水解产品因需要特定分子特性的专业应用而获得溢价定价。结合自溶和水解的混合处理技术为开发具有增强功能特性和改善成本结构的产品创造了市场机会。
按形态：新鲜酵母增长挑战干酵母主导地位
速溶干酵母在2024年以37.15%的市场份额领先，反映其在商业和消费者应用中的便利性和延长保质期优势，但新鲜酵母实现最高增长率，到2030年复合年增长率达13.45%。新鲜酵母的复苏源于手工烘焙趋势和高端应用，其中卓越的发酵性能证明了处理复杂性和较短保质期的合理性。活性干酵母在家庭烘焙和发展中市场保持稳定需求，这些市场的基础设施限制倾向于货架稳定产品。
保存技术进步解决了新鲜酵母的传统局限性，改进包装和冷链管理延长了使用寿命，同时保持发酵性能。"其他"类别包括奶油酵母和液体酵母浓缩物等专用形式，服务于工业发酵和生物技术的利基应用。市场动态有利于投资冷链基础设施和保存技术的公司，这些技术能够提供新鲜酵母的性能优势，同时解决全球分销网络中的物流挑战。
备注: 购买报告后可获得所有个别细分市场的细分份额
按来源：有机认证推动高端增长
常规酵母在2024年占主导地位，市场份额为78.15%，得到既定生产基础设施和成本优势的支持。有机酵母细分显示最高增长率，到2030年复合年增长率达14.56%，由消费者对认证有机产品的溢价定价接受度和支持性监管框架推动。非转基因酵母占据中间地位，解决基因改造担忧而无需有机认证的全部成本影响。有机酵母生产由于专用原料和排除合成添加剂和基因改造的加工方法要求而面临供应链限制。
酵母制造商在常规、有机和非转基因细分中diversify其产品组合，以满足不同的消费者偏好并降低市场风险。寻求清洁标签和可持续成分的食品和饮料制造商为提供认证有机或非转基因酵母的供应商创造机会，特别是在高端烘焙、植物基和功能食品细分中。投资透明采购、可追溯性和环境负责生产的公司可以加强其市场地位，同时满足监管要求和消费者期望。
按应用：生物燃料激增重塑需求模式
食品和饮料应用在2024年占63.15%的市场份额，因为酵母在面包、啤酒和发酵食品生产中仍然必不可少。生物燃料细分显示最高增长率，到2030年复合年增长率达15.69%，由可再生能源要求和纤维素乙醇生产进步推动，将酵母应用扩展到传统糖基发酵之外。由于抗生素限制，饲料行业显示持续增长，增加了酵母基产品在畜牧营养中的使用。
在食品和饮料领域，烘焙应用通过面包和烘焙产品生产领先，而酿造尽管精酿行业整合仍然重要。乳制品替代品呈现新机遇，因为植物基产品需要特定的发酵工艺来开发质地和风味。营养补充剂市场因健康意识增强和益生菌需求而增长，为专业酵母菌株创造机会。"其他"类别包括制药应用，其中酵母作为治疗蛋白质和生物活性化合物的生产介质，为具备生物技术能力的公司提供高价值机会。
备注: 购买报告后可获得所有个别细分市场的细分份额
地理分析
欧洲在2024年以35.84%的份额保持市场领导地位，由既定发酵工业、严格的清洁标签法规和专业酵母应用中的高端定位推动。德国、英国和法国代表区域内最大的个别市场，得到强劲烘焙业和先进生物技术部门的支持，后者利用酵母进行制药应用。荷兰凭借其港口基础设施和中心位置，作为欧洲市场酵母分销的战略枢纽。西班牙和意大利通过需要高端酵母菌株产品差异化的葡萄酒和特色食品生产做出重大贡献。
亚太地区显示出最高增长潜力，到2030年复合年增长率为12.98%，由工业发展、消费者支出增加和政府在食品加工现代化方面的举措推动。中国扩大的食品加工部门为酵母制造商呈现重大机遇，法规强调食品安全和质量标准，有利于既定的国际供应商[4]来源：美国农业部，《中国：食品加工原料年报》，usda.gov。日本通过先进发酵技术和需要专业酵母菌株的高质量食品生产标准维持高端市场定位。澳大利亚和韩国通过发达的食品加工行业和需要多样化酵母品种进行产品创新的精酿啤酒细分做出贡献。
北美通过美国、加拿大和墨西哥占据重要市场份额，美国代表全球酵母消费在食品、饲料和工业应用中最大的个别国家市场。该地区受益于先进生物技术基础设施，能够开发用于制药和工业应用的工程酵母菌株，而既定的谷物加工行业创造对传统酵母产品的稳定需求。墨西哥不断增长的食品加工部门和邻近美国市场为区域供应链优化创造机会。加拿大通过先进农业部门和支持酵母创新和开发的生物技术研究做出贡献。
竞争格局
酵母和酵母提取物市场呈现温和集中度，表明在不同应用细分中整合和新进入者颠覆都有重大机遇。既定参与者在商品酵母生产中利用规模优势，同时通过专业菌株和生物技术能力追求差异化。战略重新定位特征近期行业动态，DSM-Firmenich将其酵母提取物业务剥离给乐斯福exemplified，反映了对核心竞争力和高增长细分的关注转变。
围绕专有菌株开发的竞争加剧，公司大力投资研发，创造具有特定功能特性的产品，获得溢价定价。技术采用推动竞争差异化，特别是在精准发酵和基因工程能力方面，这些技术能够通过酵母平台生产高价值化合物。安琪酵母扩展到益生菌菌株开发展示了传统酵母生产商如何多样化到生物技术应用以获得更高利润。
新兴应用中存在空白机会，如制药蛋白质生产和可持续化学制造，酵母的GRAS（公认安全）地位相比替代生产系统提供监管优势。小公司可以通过开发专业应用的利基产品有效竞争，而大型参与者专注于商品细分的规模优势和向高增长新兴市场的地理扩张。
酵母和酵母提取物行业领导者
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联合英国食品公司
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乐斯福集团
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安琪酵母股份有限公司
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拉曼公司
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凯瑞集团公司
- *免责声明：主要玩家排序不分先后
近期行业发展
- 2025年6月：澳大利亚酵母生物技术公司MicroBioGen与全球发酵公司乐斯福建立独家全球许可和合作协议，为烘焙、食品和生物化学品市场开发酵母解决方案。合作伙伴关系整合了MicroBioGen的酵母菌株平台和20年遗传文库与乐斯福的生物工程能力。
- 2024年12月：乐斯福收购DSM-Firmenich的酵母提取物业务，将其销售组织、加工技术和46名员工纳入乐斯福的Biospringer部门。收购支持乐斯福在咸味配料市场建立全球酵母提取物和衍生物领导者地位的目标。公司旨在加强其制造能力、研发并扩展其产品范围
- 2024年9月：安琪酵母与PT Tunas Baru Lampung（TBLA）合作，在楠榜省15.31公顷的场地上建立新的子公司和酵母生产设施。总投资5400万美元加强了安琪酵母在亚太地区的存在。
- 2024年8月：AB Mauri北美收购Omega酵母实验室有限责任公司。Omega酵母实验室从芝加哥14,000平方英尺的设施运营，专注于研究、开发和生产，在中西部设有额外地点。AB Mauri将此收购与其AB Biotek部门整合，该部门为酒精饮料（包括啤酒、葡萄酒、蒸馏烈酒、苏打水和苹果酒）、生物乙醇生产和动物营养开发专业酵母解决方案。
全球酵母和酵母提取物市场报告范围
酵母可以描述为由特定椭圆形细胞组成的微观真菌，通过出芽繁殖，能够将糖转化为二氧化碳和酒精。酵母提取物是用作调味剂和食品添加剂的酵母细胞培养物。全球酵母和酵母提取物市场按类型、特种酵母、形态、应用和地理位置细分。按类型，市场细分为面包酵母、啤酒酵母和蒸馏酵母及葡萄酒酵母，进一步按特种酵母，市场细分为酵母提取物和自溶物。按形态，市场细分为新鲜酵母、活性干酵母和速溶酵母。按应用，市场进一步细分为食品和饮料、饲料行业、生物燃料行业和其他应用。该研究提供了全球新兴和既定市场中酵母和酵母提取物市场的分析，包括北美、欧洲、亚太、南美以及中东和非洲。市场规模以美元价值计算，涵盖上述所有细分。
| 面包酵母 |
| 啤酒酵母 |
| 蒸馏酵母和葡萄酒酵母 |
| 益生菌酵母 |
| 其他 |
| 自溶 |
| 水解 |
| 新鲜酵母 |
| 活性干酵母 |
| 速溶干酵母 |
| 其他 |
| 常规酵母 |
| 有机酵母 |
| 非转基因酵母 |
| 食品和饮料 | 烘焙 |
| 酿造 | |
| 乳制品替代品 | |
| 咸味和零食 | |
| 营养补充剂 | |
| 其他食品和饮料 | |
| 饲料行业 | |
| 生物燃料 | |
| 其他 |
| 北美 | 美国 |
| 加拿大 | |
| 墨西哥 | |
| 北美其他地区 | |
| 欧洲 | 德国 |
| 法国 | |
| 英国 | |
| 西班牙 | |
| 荷兰 | |
| 意大利 | |
| 瑞典 | |
| 波兰 | |
| 比利时 | |
| 欧洲其他地区 | |
| 亚太 | 中国 |
| 印度 | |
| 日本 | |
| 澳大利亚 | |
| 韩国 | |
| 印度尼西亚 | |
| 泰国 | |
| 新加坡 | |
| 亚太其他地区 | |
| 南美洲 | 巴西 |
| 阿根廷 | |
| 智利 | |
| 哥伦比亚 | |
| 秘鲁 | |
| 南美洲其他地区 | |
| 中东和非洲 | 阿拉伯联合酋长国 |
| 南非 | |
| 尼日利亚 | |
| 沙特阿拉伯 | |
| 埃及 | |
| 摩洛哥 | |
| 土耳其 | |
| 中东和非洲其他地区 |
| 按酵母类型 | 面包酵母 | |
| 啤酒酵母 | ||
| 蒸馏酵母和葡萄酒酵母 | ||
| 益生菌酵母 | ||
| 其他 | ||
| 按产品 | 自溶 | |
| 水解 | ||
| 按形态 | 新鲜酵母 | |
| 活性干酵母 | ||
| 速溶干酵母 | ||
| 其他 | ||
| 按来源 | 常规酵母 | |
| 有机酵母 | ||
| 非转基因酵母 | ||
| 按应用 | 食品和饮料 | 烘焙 |
| 酿造 | ||
| 乳制品替代品 | ||
| 咸味和零食 | ||
| 营养补充剂 | ||
| 其他食品和饮料 | ||
| 饲料行业 | ||
| 生物燃料 | ||
| 其他 | ||
| 按地理位置 | 北美 | 美国 |
| 加拿大 | ||
| 墨西哥 | ||
| 北美其他地区 | ||
| 欧洲 | 德国 | |
| 法国 | ||
| 英国 | ||
| 西班牙 | ||
| 荷兰 | ||
| 意大利 | ||
| 瑞典 | ||
| 波兰 | ||
| 比利时 | ||
| 欧洲其他地区 | ||
| 亚太 | 中国 | |
| 印度 | ||
| 日本 | ||
| 澳大利亚 | ||
| 韩国 | ||
| 印度尼西亚 | ||
| 泰国 | ||
| 新加坡 | ||
| 亚太其他地区 | ||
| 南美洲 | 巴西 | |
| 阿根廷 | ||
| 智利 | ||
| 哥伦比亚 | ||
| 秘鲁 | ||
| 南美洲其他地区 | ||
| 中东和非洲 | 阿拉伯联合酋长国 | |
| 南非 | ||
| 尼日利亚 | ||
| 沙特阿拉伯 | ||
| 埃及 | ||
| 摩洛哥 | ||
| 土耳其 | ||
| 中东和非洲其他地区 | ||
报告中回答的关键问题
酵母市场目前价值多少？
酵母市场在2025年价值79.5亿美元，预计到2030年将达到135.0亿美元。
哪个地区领导酵母市场？
欧洲在2024年占最大份额35.84%，由烘焙、酿造和严格的清洁标签法规推动。
哪个细分增长最快？
生物燃料应用在2025-2030年记录最高复合年增长率15.69%，由于可再生能源mandates。
为什么益生菌酵母重要？
益生菌菌株如布拉酵母展现肠道健康益处，推动该细分13.45%的复合年增长率。
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