果物と野菜市場の規模・シェア分析 - 成長トレンドおよび予測（2026年～2031年）

果物と野菜市場のトレンドとインサイト

管理環境農業（CEA）の農地面積の拡大

CEAの設備は、従来の温室設備から稠密な都市中心部での稼働が可能な完全自動化垂直農場へと移行しつつある。米国農務省は2027年までにCEAの農地面積が年間35%成長すると予測しており、垂直農場の世界設置数は2024年の2,000施設から2030年には8,500施設に増加する見込みである^{[1]出典：米国農務省経済調査局、「管理環境農業拡大予測」、ers.usda.gov}。このようなシステムは、果物と野菜市場を歴史的に損なってきた気象関連の農作物被害を軽減し、農薬不使用の葉物野菜やハーブの通年供給を確保することで小売での価格プレミアムを実現する。また、土地と水の使用量が平均以下であることがさらに採用を後押しし、都市の需要拠点への近接性が流通距離を短縮することで廃棄ロスと物流コストを低減する。

生鮮農産物の越境電子商取引の急増

デジタルマーケットプレイスが国境を越えた農場から消費者への直接チャネルを開拓しており、2024年にはアジアの主要回廊において腐敗性農産物の越境電子商取引出荷が前年比45%増加した^{[2]出典：アジア開発銀行、「生鮮農産物市場における越境電子商取引の成長」、adb.org}。高度な冷鎖ネットワークは現在、大陸横断距離においても48時間から72時間以内の配送を保証し、かつては季節性によって制限されていたプレミアム品種の迅速なスケールアップを可能にしている。生産者は従来の卸売段階を迂回することで10〜15パーセントポイントのマージン向上を実現し、一方消費者は同等品質の商品をより低価格で入手できるようになり、果物と野菜市場の持続的な数量成長を支えている。

日持ちの長い遺伝子編集果物品種の採用

遺伝子編集技術は大幅に延長された賞味期限を持つ果物品種を生み出しており、腐敗性農産物カテゴリーに集中する年間USD 4,000億の世界的な食品廃棄問題への対処が進んでいる。Tropic Biosciences社の褐変しないバナナ品種は2024年に複数の市場で栽培承認を受け、従来品種の5〜7日と比較して14〜21日間品質を維持する。こうした革新は特に、賞味期限の延長が農場出荷価格の上昇と地理的リーチの拡大に直結するプレミアム輸出市場へのアクセスを目指す新興市場の生産者に恩恵をもたらしている。

農産物の摂取と免疫力を結びつける大規模な公衆衛生キャンペーン

疾病予防管理センターは2024年に果物と野菜の摂取による免疫上の利点を強調し、これは2025年第1四半期の当該カテゴリー購買が12%急増したことと重なった^{[3]出典：疾病予防管理センター、「栄養ガイドラインおよび免疫増強」、cdc.gov}。世界保健機関の改訂食事ガイドラインは、1日あたりの果物と野菜の摂取を従来の5食分から5〜7食分に引き上げることを推奨している。この変更は、特に先進国の高齢者層を中心にこれらのガイドラインに従う消費者が多い市場において需要を押し上げる。さらに、こうした食事ガイドラインを推進する政府の健康施策および公衆啓発キャンペーンが、先進国および途上国の双方において市場拡大をさらに後押しすることが期待されている。

収穫および収穫後処理における労働力不足の深刻化

北米および欧州の農業者は、移民規制の厳格化、農村人口の高齢化、パンデミックによって加速した労働者離職が重なり、2024年に収穫能力が12〜15%低下した。ジョージア州の果樹農家は桃の30%を収穫できず、USD 1億5,000万相当の損失となった一方、カナダの季節農業労働者プログラムは要請数の25%少ない労働者しか供給できなかった。機械式収穫機は堅牢な作物の不足を緩和できるものの、繊細なベリー類や葉物野菜には依然として適しておらず、生産者は作付面積を縮小するか品質低下のリスクを負うことを余儀なくされている。収穫後の梱包場は稼働率が限界に達し、下流のボトルネックを増幅させ、供給を縮小させ、果物と野菜市場の成長見通しを抑制している。

沿岸農地における土壌塩分の上昇

海面上昇と塩水浸入が、世界の生鮮農産物供給の相当部分を生産する沿岸農業地域の農業土壌を劣化させている。研究によれば、世界の沿岸農地の20%が現在、最適な生育条件と比較して農作物収量を低下させる程度の土壌塩分レベルに晒されている。カリフォルニア州のセントラルバレーはすでに18万エーカーの生産可能土地を失い、米国の果物と野菜生産量の40%のシェアが危機に瀕している。スペインとイタリアの地中海沿岸農業者は収穫を守るために排水処理、石膏散布、耐塩性種子の研究に年間USD 22億を投じているが、修復はわずかな改善をもたらすに過ぎず、小規模農家にとってはコストが法外に高い。

*更新された予測では、ドライバーおよび抑制要因の影響を加算的ではなく方向的なものとして扱っています。改訂された影響予測は、ベースライン成長、ミックス効果、変数間の相互作用を反映しています。

セグメント分析

作物種別：果物市場のリードシップの中で野菜が成長を牽引

果物は2025年の果物と野菜市場において55.18%の主要シェアを維持しており、これはドラゴンフルーツ、スイートチェリー、輸入ベリーなどの高級エキゾチック品種が高い単価を実現していることによる。しかしながら野菜は、特に若い世代と健康的なメニュー転換を求める施設飲食事業者の間でプラントベース食が主流となりつつある中、2026年から2031年にかけてCAGR 7.46%を記録し、カテゴリー全体の拡大を上回る成長が見込まれている。小売促進策やパッケージ上のレシピアイデアが、前洗いサラダキットやスナック向けカットニンジンなどの家庭内普及をさらに促進している。

収穫後処理の革新がこの急成長を支えている。Apeel Sciences社のRipeTrackプラットフォームは輸送中のエチレンレベルを調整し、廃棄ロスを30〜40%削減し、長距離輸送における出荷品質を維持する。自動洗浄・カット・包装ラインは現在効率的にスケールし、より多くの供給を付加価値のある即食SKUに振り向けており、これらはバラ農産物と比較して25〜40%のマージンを持つ。管理環境施設は葉物野菜の生産において引き続き主導的な役割を果たしており、農薬不使用の主張が健康意識の高い消費者に響き、セグメントレベルで果物と野菜市場規模への野菜の貢献を強化している。

注記: 全セグメントのセグメントシェアはレポート購入後に入手可能

地域分析

アジア太平洋地域は、主に中国の国内取引エコシステムと越境取引コストを削減する無関税域内回廊の恩恵を受け、2025年の果物と野菜市場規模の42.25%を占めた。年間USD 500億を超える政府支援の冷鎖投資が廃棄率を低下させ、国境を越えたプレミアム品の流通を促進している。日本の2024年の厳格な残留農薬基準は当初サプライチェーンを混乱させたが、最終的には品質基準を引き上げ、基準に適合した輸出業者が果物と野菜市場においてより高マージンのニッチ市場を獲得することを可能にした。

アフリカは絶対値では小規模ながら、2031年にかけてCAGR 6.11%で拡大しており、世界最速の成長を記録している。ケニアのアボカド輸出は2024年に増加し、欧州向けのドア・ツー・ドアリードタイムを大幅に短縮する新たな貨物協定により後押しされた。中国資金による加工工場によって強化されたナイジェリアのマンゴー農家は、中東のチェーン店にドライフルーツスナックを供給しており、地域の経済多様化における付加価値の役割を示している。南アフリカの柑橘類クラスターは引き続き高度な電子植物検疫認証を活用して通関を迅速化し、南部アフリカの輸出業者にとってのゲートウェイとしての地位を確固たるものにしている。

北米と欧州はプレミアム製品セグメントおよびサステナビリティ施策によって牽引される安定した成長を特徴とする成熟市場の様相を呈している。欧州のリテーラー主導のゼロプラスチック施策は包装の再設計を促進し、より堅牢な品種の採用を促して、人口動態の停滞にもかかわらず中一桁台の数量成長を維持している。ブリュッセルにおける炭素国境調整の議論が進展すれば、低炭素のCEA生産者に競争優位をもたらし、果物と野菜市場内のサプライチェーンを再編する可能性がある。