Taille et analyse des parts du marché américain des cookies - Tendances de croissance et prévisions (2026 - 2031)

Tendances et perspectives du marché américain des cookies

Demande croissante de snacks indulgents en portions contrôlées

Le contrôle des portions est devenu le principal catalyseur de la demande, avec 48,8 % des consommateurs américains qui grignotent trois fois ou plus par jour en 2025, créant une demande soutenue pour des formats emballés individuellement qui procurent une satisfaction sensorielle sans déclencher de sentiment de culpabilité lié à la taille des portions^{[1]Source : Snack Food & Wholesale Bakery, "State of the Industry 2025: Snack industry thrives with diverse products", snackandbakery.com}. La division Pepperidge Farm de Campbell Soup Company a lancé en 2025 des collections limitées de bocaux à cookies de fêtes, proposant des contenants en céramique à portions contrôlées qui renforcent une consommation raisonnée tout en améliorant l'attrait cadeau. Les propositions en cours de la FDA concernant des symboles d'avertissement pour les produits dépassant 10 % de la valeur journalière en graisses saturées, en sodium ou en sucres ajoutés ont accéléré les ajustements de recettes qui préservent l'aspect indulgent tout en restant dans les limites de divulgation. Par conséquent, les unités de gestion des stocks (SKU) en portions contrôlées continuent d'enregistrer une croissance unitaire, même si les ventes unitaires globales de cookies deviennent légèrement négatives, soulignant comment le redimensionnement peut compenser la faiblesse des volumes. Ce positionnement stratégique capte la volonté croissante des consommateurs de payer des prix premium pour des produits qui soutiennent leurs objectifs de style de vie plutôt que de simplement satisfaire leur faim.

Accélération de la culture du petit-déjeuner urbain dans les grandes métropoles

La culture du petit-déjeuner urbain redéfinit les occasions de consommation de cookies, notamment dans les zones métropolitaines du Nord-Est et de l'Ouest, où les consommateurs recherchent activement des snacks « bons pour la santé » qui font également office de substituts de repas. General Mills a capitalisé sur cette tendance en lançant en janvier 2025 les cookies moelleux Pillsbury Cinnamon Toast Crunch et Lucky Charms, s'appuyant sur la notoriété des marques de céréales pour positionner les cookies comme des aliments acceptables au petit-déjeuner. Les réglementations Smart Snacks in School de l'USDA, qui interdisent aux cookies d'être comptabilisés dans les exigences en céréales du petit-déjeuner et plafonnent les sucres ajoutés à 35 % en poids, ont paradoxalement validé les cookies comme snacks adjacents au petit-déjeuner en établissant des garde-fous nutritionnels que les fabricants utilisent désormais comme références pour le développement de produits. Cette tendance liée à la culture du petit-déjeuner est la plus prononcée dans le Nord-Est, où la région reflète des populations urbaines denses disposant de peu de temps pour les repas matinaux traditionnels et une volonté de payer pour des formats pratiques.

La fortification et l'enrichissement en nutriments stimulent la croissance du marché des cookies

Les stratégies de fortification permettent aux cookies de rivaliser dans le segment des cookies protéinés. Alors que les consommateurs recherchaient des snacks fonctionnels offrant des bénéfices en macronutriments en plus de l'aspect indulgent. Les fabricants incorporent des isolats de protéines de lactosérum, des protéines de pois et des peptides de collagène pour atteindre 5 à 10 grammes de protéines par portion, positionnant les cookies comme des snacks de récupération post-entraînement rivalisant avec les barres protéinées traditionnelles à des prix inférieurs. General Mills a augmenté ses investissements médias de plus de 40 % au troisième trimestre de l'exercice 2025 pour soutenir sa stratégie « Accélération de l'élan des cookies », qui comprend une rénovation de 30 % du portefeuille axée sur les variantes enrichies en nutriments^{[2].Source : General Mills Inc., "General Mills Reports Fiscal 2025", generalmills.com} Cette vague de fortification est la plus avancée dans le Nord-Est et l'Ouest, où les consommateurs soucieux de leur santé sont prêts à payer des prix premium pour des attributs fonctionnels, mais l'adoption se répand dans le Sud et le Midwest à mesure que les acteurs du marché de masse introduisent des gammes fortifiées à prix abordable pour défendre leurs parts face aux marques spécialisées.

La reformulation à base de graisses végétales stimule la croissance

La reformulation à base de graisses végétales répond aux préoccupations liées aux graisses saturées tout en maintenant les attributs sensoriels qui définissent la qualité des cookies, les fabricants déployant des technologies à base d'oléogels qui remplacent le beurre et l'huile de palme par des huiles végétales structurées. Rise Baking Company s'est engagée à supprimer toutes les couleurs synthétiques d'ici 2026, signalant des tendances plus larges en matière d'étiquetage propre qui s'étendent aux sources de graisses, alors que les consommateurs scrutent les listes d'ingrédients à la recherche de composants reconnaissables d'origine végétale. La reformulation de la recette des Chips Ahoy « MMMproved » de Mondelez en mars 2024, qui incorporait une teneur en cacao plus élevée et de la vanille de Madagascar, illustre le pivot du secteur vers des ingrédients végétaux premium qui justifient des hausses de prix tout en atténuant la teneur en graisses saturées. La hausse des prix du beurre crée des incitations économiques à la substitution par des alternatives végétales, même si la demande des consommateurs pour des formulations à étiquetage propre motive la transition stratégique.

La volatilité des coûts des matières premières impacte les marges de production des cookies

La volatilité des matières premières comprime les marges, avec des prix agricoles saisonniers moyens du blé de 5,00 à 5,30 USD par boisseau en 2025/26 et des ratios stocks/utilisation du sucre se resserrant à 11,62 % à 15,2 %, créant une inflation des coûts des intrants d'environ 3 % à 4 % du coût des marchandises vendues^{[3]Source : USDA, "Wheat Outlook: May 2025", usda.gov}. General Mills a indiqué que l'inflation des coûts des intrants a atteint 3 % à 4 % du coût des marchandises vendues au cours de l'exercice 2025, partiellement compensée par des économies de gestion globale des marges de 4 % à 5 %, mais la société a révisé à la baisse ses prévisions de ventes nettes organiques annuelles à une baisse de 1,5 % à 2 % par rapport à une projection antérieure de stable à +1 %, signalant que le pouvoir de fixation des prix reste limité. De plus, la hausse des prix du beurre complique la planification des achats, ce qui pourrait s'avérer désavantageux si les prix au comptant baissent. Les boulangeries régionales aux capacités de couverture limitées font face à une pression aiguë sur leurs marges, car elles n'ont pas la taille suffisante pour négocier des accords d'approvisionnement pluriannuels sans déclencher une réaction négative des consommateurs face aux changements de recettes.

Le renforcement des réglementations HFSS crée des défis pour le marché

Les réglementations relatives aux produits à haute teneur en matières grasses, en sel et en sucre (HFSS) se renforcent, la Food and Drug Administration (FDA) proposant un système d'étiquetage en face avant des emballages exigeant des symboles d'avertissement sur les produits dépassant 10 % de la valeur journalière en graisses saturées, en sodium ou en sucres ajoutés, un seuil que la plupart des cookies conventionnels dépasseraient. Les réglementations Smart Snacks in School de l'USDA limitent les sucres ajoutés à 35 % en poids et empêchent les cookies en barre de satisfaire aux exigences en céréales du petit-déjeuner, excluant les cookies conventionnels du marché des repas scolaires d'une valeur de 14 milliards USD. Ces vents contraires réglementaires sont les plus aigus dans les États disposant d'ordonnances locales supplémentaires, comme les avertissements de la Proposition 65 de Californie concernant l'acrylamide dans les produits de boulangerie, qui obligent les fabricants à reformuler leurs produits ou à afficher des avertissements sur les risques de cancer qui nuisent au positionnement premium. La définition évolutive de la FDA des allégations « saines », tout en créant des opportunités pour les cookies enrichis, élève simultanément la barre pour les produits conventionnels qui ne peuvent pas satisfaire aux seuils de densité nutritionnelle.

*Nos prévisions considèrent les impacts des moteurs et des contraintes comme directionnels et non additifs. Les prévisions d'impact reflètent la croissance de référence, les effets de composition et les interactions entre variables.

Analyse des segments

Par type de produit : les formats sandwich tirent parti de l'innovation en matière de garnitures

Les cookies en barre détenaient une part de 31,89 % du marché en 2025, ancrés par des formats adjacents aux barres granola et des variantes inspirées des brownies qui se positionnent comme des snacks à haute densité énergétique adaptés au petit-déjeuner ou à la récupération post-entraînement. Le lancement par General Mills en janvier 2025 des barres d'avoine moelleuses Cinnamon Toast Crunch et Golden Grahams s'appuie sur la notoriété des marques de céréales pour attirer les consommateurs qui considèrent les formats en barre comme plus nutritifs que les cookies traditionnels. Les fabricants reformulent leurs produits en réponse à l'étiquetage en face avant des emballages proposé par la FDA, utilisant des alternatives comme l'allulose, le fruit du moine et la stévia pour réduire les sucres ajoutés et la densité calorique.

Les cookies sandwich et fourrés à la crème devraient croître à un TCAC de 2,02 % jusqu'en 2031, dépassant le marché global. Les fabricants emploient des technologies de garniture innovantes et des combinaisons de saveurs nostalgiques, leur permettant de pratiquer des prix premium. Des saveurs originales comme le caramel salé et le velours rouge ont renforcé l'attrait des cookies. En mai 2024, l'Oreo de Mondelez, détenant 40 % du marché des cookies sucrés, a lancé des variantes sans gluten pour cibler les consommateurs soucieux de leur santé. Le développement de produits assisté par intelligence artificielle accélère l'innovation, permettant des réponses rapides aux tendances et aux besoins des consommateurs.

Par catégorie : le segment sans allergènes capte la demande des consommateurs soucieux de leur santé

Les cookies conventionnels ont conservé une part de 89,97 % en 2025, reflétant les préférences enracinées des consommateurs pour des formulations et des prix familiers, qui restent 20 % à 40 % inférieurs aux alternatives sans allergènes. Le segment conventionnel bénéficie d'économies d'échelle dans l'approvisionnement en ingrédients et l'efficacité de la production, permettant aux acteurs du marché de masse de défendre leurs parts grâce à des prix promotionnels et des formats multi-packs offrant une valeur supérieure par once. La certification biologique, la vérification sans OGM et d'autres attributs d'étiquetage propre deviennent des prérequis même au sein du segment conventionnel, car les consommateurs scrutent les listes d'ingrédients et exigent de la transparence sur les méthodes d'approvisionnement et de transformation.

Le segment sans allergènes devrait croître à un TCAC de 2,99 % jusqu'en 2031, porté par la prévalence de la maladie cœliaque et des préférences plus larges pour l'étiquetage propre qui vont au-delà de l'intolérance au gluten diagnostiquée. Le lancement en mai 2024 par Mondelez des Chips Ahoy sans gluten, la première variante sans allergènes de la marque, signale l'adoption grand public des formulations sans allergènes qui étaient auparavant confinées aux marques spécialisées telles que Partake Foods et Tate's Bake Shop. Cependant, une étude publiée en avril 2025 établissant un lien entre l'exposition à l'arsenic et les régimes sans gluten a introduit une préoccupation sanitaire contraire que les fabricants doivent traiter par des protocoles d'approvisionnement et de test des ingrédients.

Par type d'emballage : les sachets refermables dominent les occasions de consommation pratique

Les sachets détenaient 61,75 % de la part de marché en 2025, bénéficiant de la refermabilité qui prolonge la fraîcheur des produits et de la praticité nomade qui s'aligne sur les occasions de snacking hors domicile. Les emballages souples coûtent 15 % à 25 % moins cher que les boîtes rigides sur une base unitaire, permettant aux acteurs du marché de masse de maintenir des prix compétitifs tout en préservant les marges dans un environnement de vente au détail promotionnel. Cependant, les sachets font face à des vents contraires en matière de durabilité, car les municipalités mettent en œuvre des réglementations de responsabilité élargie des producteurs (REP) qui imposent des frais de recyclage sur les emballages souples non recyclables, créant des pressions sur les coûts qui pourraient accélérer la transition vers des films mono-matériaux et des alternatives à base de papier. 

Les boîtes devraient croître à un TCAC de 2,36 % jusqu'en 2031, portées par la demande de structures rigides qui transmettent la qualité et protègent les cookies délicats lors de l'expédition. Les lancements de Tate's pour les fêtes d'octobre 2024, proposant des barres de cookies au chocolat noir et à la menthe poivrée et des toffees au chocolat dans des boîtes décoratives, illustrent une stratégie de cadeaux saisonniers qui positionne les boîtes comme des tokens émotionnels. Les innovations en matière d'emballage durable, telles que le carton recyclable et les films compostables, deviennent des différenciateurs clés à mesure que les consommateurs accordent de plus en plus d'importance à l'impact environnemental, notamment dans le Nord-Est et l'Ouest.

Par canal de distribution : le commerce en ligne gagne des parts grâce aux modèles d'abonnement

Les supermarchés et hypermarchés représentaient 36,09 % des canaux de distribution en 2025, tirant parti des économies d'échelle dans le merchandising et l'exécution promotionnelle que les canaux plus petits ne peuvent pas reproduire. La division Pepperidge Farm de Campbell Soup a signalé une augmentation de 3 % du volume/mix des cookies au premier trimestre de l'exercice 2025, attribuant les gains à la croissance de la marque Farmhouse et aux performances de Milano dans les circuits d'épicerie grand public. Les exigences d'étiquetage des menus de la FDA, qui imposent la divulgation des calories pour les chaînes de restauration comptant 20 établissements ou plus, reconfigurent la distribution en augmentant la transparence autour des profils nutritionnels des cookies et en dissuadant potentiellement les achats impulsifs.

Les boutiques de vente en ligne devraient croître à un TCAC de 1,98 % jusqu'en 2031, portées par les modèles d'abonnement et les acheteurs omnicanaux. Les plateformes appartenant aux épiciers ont progressé en 2024 tandis que les agrégateurs tiers ont décliné, signalant que les marques de cookies doivent établir des relations directes avec les opérations de commerce électronique des détaillants plutôt que de s'appuyer uniquement sur les listes de places de marché. L'acquisition de Simple Mills par Flowers Foods pour 795 millions USD en décembre 2024 a été explicitement conçue pour capter les capacités de vente directe aux consommateurs de la cible.

Analyse géographique

Le Sud a généré 30,78 % de la taille du marché américain des cookies en 2025, soutenu par la fidélité enracinée aux packs valeur hérités de marques comme Little Debbie. La proximité des centres de production maintient les frais de transport bas et la cadence promotionnelle élevée, cimentant les parts. Pourtant, la premiumisation est à la traîne ; de nombreux ménages restent sensibles aux prix, laissant peu de marge pour les boîtes artisanales à 8 USD. Les fabricants doivent peser la stabilité des volumes face à une croissance des revenus plus lente, alors que l'adoption des médicaments GLP-1, qui se répand désormais au-delà des métropoles côtières, réduit les occasions de consommation de snacks à haute densité calorique.

Le Nord-Est devrait se développer à un TCAC de 3,21 % jusqu'en 2031, dépassant la croissance nationale, car les résidents urbains denses optent pour des formats de substitution du petit-déjeuner et des formats enrichis. Tate's Bake Shop pilote régulièrement des innovations ici avant de les déployer à l'échelle nationale, et la gamme sans gluten d'Oreo a atteint une vélocité de ventes supérieure à la moyenne dans les épiceries indépendantes du Nord-Est en six mois. Des revenus des ménages plus élevés et des habitudes d'épicerie en ligne avancées garantissent que les boîtes premium en vente directe aux consommateurs (DTC) arrivent chaque semaine à domicile, renforçant la migration vers ce canal.

Le Midwest reflète l'orientation valeur du Sud, mais bénéficie de la proximité agricole qui réduit les intrants en céréales, permettant aux boulangeries régionales de résister aux chaînes nationales sur le prix. Le hub chocolatier de Ferrero à Bloomington, Illinois, illustre un investissement stratégique visant à desservir efficacement le Midwest et le Sud. L'Ouest, en revanche, s'aligne sur l'orientation bien-être du Nord-Est ; les cookies protéinés et les reformulations à base de graisses végétales trouvent des adopteurs précoces en Californie et dans l'État de Washington. Cependant, la géographie de distribution clairsemée gonfle les coûts de distribution, maintenant une part modérée malgré des dépenses par habitant élevées.

Paysage réglementaire

Les fabricants de biscuits aux États-Unis relèvent principalement de la supervision de la FDA pour l'étiquetage et les contrôles préventifs, tandis que la FSIS n'intervient que lorsque les produits contiennent une part significative de viande ou de volaille, ce qui peut déclencher des exigences de préapprobation des étiquettes. Les éléments essentiels d'étiquetage de la FDA (identité, quantité nette, tableau nutritionnel, ingrédients, déclaration des allergènes et informations sur l'entreprise responsable) maintiennent la conformité des emballages centrée sur les informations standard destinées aux consommateurs. La FDA a également fixé le 1er janvier 2028 comme date de conformité uniforme pour les réglementations finales d'étiquetage alimentaire publiées entre le 1er janvier 2025 et le 31 décembre 2026, ce qui aide les entreprises à aligner leurs cycles de changement d'étiquette sur plusieurs références.

La supervision de la sécurité alimentaire évolue également dans la manière dont les inspections sont menées. Des initiatives de la FDA comme le BRIDGE Project transfèrent davantage d'inspections alimentaires de la fabrication nationale vers les agences d'État, accroissant le besoin de préparation aux audits multi-sites et de documentation cohérente entre co-fabricants. Pour les canaux institutionnels et gouvernementaux, les spécifications d'achat peuvent ajouter un niveau supplémentaire, notamment la description d'article commercial USDA AMS A-A-20295E pour les biscuits, et les allégations biologiques dans ces canaux doivent s'aligner sur les réglementations biologiques de l'USDA lorsqu'elles sont utilisées.

Opportunités de marché et perspectives d'avenir

Les ajouts de capacité et les programmes de modernisation offrent aux marques plus de flexibilité pour améliorer les niveaux de service et étendre les formats dans la distribution et la restauration. En juin 2026, Bauducco a ouvert une usine de fabrication de 160 000 pieds carrés à Zephyrhills, en Floride, avec un plan d'expansion jusqu'à 1,2 million de pieds carrés, renforçant la volonté d'établir une production basée aux États-Unis pouvant réduire les délais et soutenir le développement de produits sur les plateformes de biscuits et de produits sucrés cuits. Des signaux d'investissement similaires apparaissent en juin 2025, lorsque David's Cookies a achevé une expansion de 25 millions USD sur 100 000 pieds carrés à Cedar Grove, dans le New Jersey, et en mai 2024, lorsque Joy Baking a entamé une expansion de 200 000 pieds carrés dans son usine de Hermitage, en Pennsylvanie, afin d'ajouter de la capacité de production de biscuits et de gaufrettes.

Avec un examen accru des produits HFSS et un resserrement des délais de conformité des emballages, les fabricants peuvent combiner les extensions de lignes avec des mises à jour des recettes, des tailles de conditionnement et des architectures d'emballage, notamment pour les biscuits sans allergènes, à portions contrôlées et enrichis en nutriments, qui rivalisent pour des occasions de collation au-delà de l'usage traditionnel comme dessert. En 2026, Mondelēz a également mis en avant des initiatives visant à moderniser ses opérations de biscuits aux États-Unis et à améliorer ses capacités de mise sur le marché, créant des opportunités pour les fournisseurs et co-fabricants de soutenir des changements de production plus rapides, des garnitures évolutives et des mises à jour d'étiquetage conformes sur de larges portefeuilles de références.