Analyse De LA Taille ET De LA Part De Marché Des Gâteaux - Tendances De Croissance ET Prévisions (2025 - 2030)

Tendances et aperçus du marché mondial des gâteaux

Montée en gamme des gâteaux artisanaux dans les points de vente duty-free

Le placement de gâteaux artisanaux dans les aéroports et terminaux de croisière comme souvenirs haut de gamme a créé un segment de marché rentable qui dépasse la croissance de l'industrie globale des gâteaux. Les entreprises rapportent des augmentations de revenus de plus de 10 % lors de l'introduction de gâteaux premium dans les lieux de vente au détail de voyage, car les voyageurs sont disposés à payer des prix plus élevés pour des produits locaux authentiques avec un emballage premium. L'environnement de vente contrôlé dans ces lieux fournit des conditions idéales pour maintenir la qualité et la présentation du produit. L'environnement permet la vente de saveurs en édition limitée qui peuvent ne pas convenir à la distribution de détail traditionnelle, créant une gamme de prix plus large entre les produits standards et premium. En octobre 2023, Mr. Kipling a lancé une gamme de gâteaux collations d'inspiration artisanale au Royaume-Uni. Les produits sont disponibles en différentes saveurs. 

Adoption rapide des gâteaux sans allergènes parmi les consommateurs

Les gâteaux sans œufs et véganes prospèrent à un TCAC de 12,6 %, triple du rythme global du marché des gâteaux, alors que les flexitariens et acheteurs axés sur la santé recherchent des étiquettes propres sans sacrifier le plaisir. Les progrès dans les émulsifiants à base de plantes, agents liants, et systèmes enzymatiques répliquent maintenant l'humidité et la structure de mie des recettes traditionnelles. Les fabricants captent des parts supplémentaires en mettant en avant l'approvisionnement éthique et la sécurité allergène, tandis que les détaillants étendent les rayons dédiés qui renforcent l'acceptation mainstream des friandises sans allergènes. Les acteurs du marché lancent de nouveaux produits sur le marché pour répondre à la demande croissante. Par exemple, en mai 2025, The Baker's Dozen (TBD), une marque de boulangerie artisanale en Inde, a lancé son gâteau donut zéro maida. Le gâteau est cuit au four, pas frit^{[3]U.S. Bureau of Labor Statistics, www.bls.gov}.

Demande pour les gâteaux ambiants longue conservation dans les chaînes de proximité

Les magasins de proximité stimulent la croissance dans le segment des gâteaux ambiants en exigeant des périodes de durée de vie de 30-45 jours pour minimiser les déchets. Les avancées dans la technologie enzymatique et l'emballage sous atmosphère modifiée permettent aux fabricants de répondre à ces exigences sans utiliser de conservateurs artificiels. La durée de vie améliorée a significativement augmenté la présence des gâteaux dans les stations-service et petits magasins de détail, qui se concentraient traditionnellement sur les collations salées. 

Les produits de gâteaux ambiants démontrent une résilience supérieure aux défis de transport et stockage comparés aux produits réfrigérés. Cette résilience permet aux fabricants d'étendre leurs réseaux de distribution tout en réduisant les retours de produits. De plus, la stabilité renforcée des gâteaux ambiants soutient particulièrement la croissance du marché dans les régions en développement où l'infrastructure de stockage à froid reste limitée. La combinaison de durée de vie étendue et de résilience de transport a créé de nouvelles opportunités pour les fabricants de gâteaux de pénétrer des marchés précédemment mal desservis et d'établir des canaux de distribution plus solides.

Forte demande festive et de cadeaux

Les célébrations saisonnières et occasions spéciales stimulent une demande prévisible pour les gâteaux, permettant aux fabricants d'implémenter des stratégies de prix premium. Le segment des gâteaux de célébration représente 36,04 % du marché en 2024, reflétant la signification culturelle des gâteaux lors d'événements marquants et rassemblements de fêtes. Ces événements incluent les anniversaires, mariages, anniversaires de mariage, remises de diplômes, et cérémonies religieuses, où les gâteaux servent d'éléments centraux de la célébration. Selon le U.S. Bureau of Labor Statistics, les ménages américains ont augmenté leurs dépenses en gâteaux et cupcakes de 26,4 % en 2023, avec une dépense moyenne par ménage atteignant 67 USD. Cette croissance démontre la stabilité des achats liés aux célébrations malgré l'inflation. La tendance est particulièrement évidente lors des fêtes majeures comme Noël, Pâques, et la Saint-Valentin. Les fabricants peuvent capitaliser sur cette tendance grâce à des offres saisonnières en édition limitée qui soutiennent les prix premium et renforcent la fidélité à la marque par des connexions émotionnelles. Ces variations saisonnières présentent souvent des saveurs uniques, éléments décoratifs, et emballages conçus spécifiquement pour différentes célébrations tout au long de l'année.

Réglementations élevées de réduction du sucre entravant la croissance

Les mesures réglementaires ciblant la teneur en sucre dans les produits de boulangerie créent des défis de conformité qui affectent les coûts de formulation et l'acceptation des consommateurs. Ces mesures visent à aborder les préoccupations de santé publique liées à la consommation excessive de sucre et ses risques sanitaires associés. L'exigence d'étiquetage 'Nutri-Level' de l'Indonésie pour la teneur en sucre, sel, et graisse, effective décembre 2024, exige des étiquettes d'avertissement sur les produits à haute teneur en sucre, ce qui peut influencer les décisions d'achat. 

Le système d'étiquetage catégorise les produits selon leur composition nutritionnelle et mandate des indicateurs visuels clairs pour les consommateurs. Les fabricants font face à des défis techniques pour maintenir le goût et la texture tout en réduisant le sucre, menant à des investissements accrus en recherche et développement dans les édulcorants alternatifs et agents de charge. La complexité réside dans la recherche de substituts qui répliquent les multiples propriétés fonctionnelles du sucre en pâtisserie, incluant la rétention d'humidité, réactions de brunissement, et développement structural.

Durée de vie courte des gâteaux frais

La nature périssable des gâteaux frais limite la distribution et crée des défis de gestion d'inventaire, particulièrement dans les marchés émergents avec une infrastructure de chaîne du froid sous-développée. Les producteurs artisanaux à petite échelle font face à des contraintes significatives dues à l'accès limité aux technologies de conservation et réseaux logistiques. Ces producteurs luttent souvent avec le maintien de la qualité du produit durant le transport et stockage, menant à des déchets accrus et une portée de marché réduite.

L'industrie aborde ces défis par des innovations d'ingrédients, incluant enzymes, émulsifiants, et hydrocolloïdes qui étendent la fraîcheur du produit tout en maintenant la qualité. Ces avancées technologiques aident à stabiliser la texture du gâteau, prévenir la perte d'humidité, et retarder les processus de rassissement. Les fabricants doivent équilibrer l'extension de la durée de vie avec la demande des consommateurs pour des étiquettes propres, car les clients examinent de plus en plus les listes d'ingrédients pour les conservateurs artificiels. Cet équilibre nécessite des stratégies de formulation minutieuses et une communication transparente sur la fonctionnalité et sécurité des ingrédients.

Analyse des segments

Par forme : l'artisanal domine tandis que l'emballé accélère

Le segment non emballé/artisanal a capturé 54,78 % des revenus du marché des gâteaux en 2024. Les consommateurs équivalent la fraîcheur en magasin avec l'authenticité, maintenant un trafic piétonnier fort dans les boulangeries et pâtisseries. Les opérateurs artisanaux exploitent les touches de saveur locales et médias sociaux pour attirer les démographies plus jeunes qui équivalent l'artisanat avec la valeur premium. Un roulement plus rapide, merchandising axé sur l'histoire, et expériences de préparation en direct renforcent la loyauté malgré des tickets plus élevés. 

Les formats emballés, bien que plus petits, affichent un TCAC de 4,78 %. L'adoption est propulsée par la fraîcheur activée par enzymes, films d'emballage à preuve d'effraction, et paquets plateaux à portion contrôlée qui conviennent aux magasins de proximité et chaînes de commerce moderne. Les producteurs investissent dans des emballages visuellement transparents pour conserver l'aura artisanale tout en assurant la portée de distribution étendue que la fabrication à grande échelle offre. Les acteurs du marché lancent de nouveaux produits sur le marché pour répondre à la demande croissante. Par exemple, en juin 2025, la Karnataka Milk Federation (KMF) a étendu son portefeuille de produits en introduisant 18 variétés de muffins, gâteaux en tranches, et gâteaux en barres sous la marque Nandini Goodlife.

Par type de produit : les gâteaux de célébration mènent tandis que les cupcakes fourrés surgissent

Les gâteaux de célébration ont mené le chiffre d'affaires avec une part de 36,04 % en 2024. Ils restent des incontournables lors des anniversaires, mariages, et festivals, donnant aux marques des pics prévisibles et une marge supérieure grâce à une décoration élaborée et des thèmes personnalisés. Les saveurs patrimoniales et designs culturellement résonnants maintiennent la résonance émotionnelle à travers les générations. 

Les cupcakes fourrés au centre, s'étendant à un TCAC de 4,58 %, offrent nouveauté, contrôle des portions, et garnitures premium qui commandent des prix unitaires élevés. Les producteurs emploient une technologie de déposoir spécialisée pour maintenir la consistance de la crème et stabilité structurelle. Les formats favorables aux médias sociaux encouragent l'achat d'impulsion et la capacité de cadeau, étendant la portée aux cohortes plus jeunes et marchés d'exportation recherchant l'indulgence différenciée.

Par type d'ingrédient : base conventionnelle avec accélération végane

Les recettes conventionnelles dominent encore avec une part de 72,8 % en 2024. L'aération fiable, couleur, et attrait de la mie soutiennent cette dominance structurelle, et les économies d'échelle maintiennent le coût unitaire bas. Néanmoins, les préoccupations environnementales et allergènes incitent la recherche et développement pour des formules plus maigres qui répondent aux critères de santé plus stricts de face avant d'emballage. Les variantes véganes ou sans œufs surgissent à un TCAC de 12,6 %. Les émulsifiants de protéines végétales et agents moussants dérivés d'aquafaba atteignent maintenant la parité en sensation en bouche avec les recettes héritées. 

Les marques mettent en avant l'approvisionnement éthique, cholestérol plus bas, et indulgence inclusive pour élargir la portée d'audience. Les chaînes de détail européennes matures dédient l'espace de rayon pour les gammes sans allergènes, élevant la visibilité mainstream. Les acteurs du marché lancent de nouveaux produits sur le marché pour répondre à la demande croissante. Par exemple, en septembre 2024, la marque végane OGGS a lancé le premier gâteau de pain glacé de taille complète disponible dans les supermarchés au Royaume-Uni. Le produit est disponible en saveur citron. 

Par canal de distribution : dominance du détail avec accélération e-commerce

Les supermarchés et hypermarchés ont généré 42,10 % des ventes en 2024, soutenant l'achalandage avec des boulangeries en magasin et promotions hebdomadaires. Leur large assortiment et positionnement de solution repas renforcent les missions d'achat familial. La pénétration de marque privée intensifie la concurrence des prix tout en cultivant également la loyauté de niveau d'entrée. 

Le détail en ligne, se composant à 7,16 % jusqu'en 2030, dépasse toute autre route. Les consommateurs urbains apprécient la livraison à domicile, plans d'abonnement, et personnalisation à la demande. Le succès dépend d'un emballage robuste, résistant à la température qui protège le glaçage délicat à travers le dernier kilomètre. Les boulangeries directes au consommateur émergentes exploitent le commerce social pour contourner les frais de listage et sécuriser des données d'acheteur granulaires.

Note: Les parts de segments de tous les segments individuels seront disponibles à l'achat du rapport

Analyse géographique

L'Asie-Pacifique détient une part de marché proéminente de 33,59 % en 2024. Cette position de leadership découle de traditions artisanales établies et préférences des consommateurs pour les produits premium. Les allées de boulangerie de la Chine présentent des formats occidentaux infusés avec des saveurs locales telles que matcha et taro, répondant aux revenus disponibles croissants et une culture café grandissante. 

Les fabricants adaptent leurs formulations pour maintenir le goût tout en abordant les préoccupations de santé, particulièrement dans les segments premium où les consommateurs priorisent la qualité et l'authenticité. Cette croissance résulte de revenus disponibles croissants et d'urbanisation, qui stimulent la demande pour les produits de gâteaux emballés et premium. Le marché présente des combinaisons uniques de formats de gâteaux occidentaux avec des saveurs et ingrédients régionaux, attirant les jeunes consommateurs recherchant de nouvelles expériences gustatives.

L'Amérique du Nord maintient une croissance constante par des développements dans les formulations axées sur la santé et catégories d'indulgence premium. Les dépenses des consommateurs en gâteaux et cupcakes ont augmenté de 26,4 % en 2023, atteignant 67 USD par ménage en moyenne. Selon le United States Bureau of Labor Statistics ^{[1]Mimansa Industries Pvt. Ltd., The Baker's Dozen (TBD), www.thebakersdozen.in}, montrant une forte demande pour les achats liés aux célébrations malgré les défis économiques. Les fabricants se concentrent sur la création d'options ' meilleures pour vous ' qui équilibrent goût avec bénéfices nutritionnels. 

L'Amérique du Sud offre un potentiel de croissance par l'expansion des populations de classe moyenne et modernisation du détail, bien que l'expansion du marché face à des limitations dues aux défis de distribution dans les zones en développement. L'Amérique du Sud devrait atteindre un TCAC de 9,27 % durant la période de prévision.