Tamaño del mercado de carne roja de América del Norte
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Período de Estudio | 2017 - 2029 |
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Tamaño del Mercado (2024) | 121.78 Mil millones de dólares |
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Tamaño del Mercado (2029) | 132.16 Mil millones de dólares |
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Mayor participación por tipo | Vaca |
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CAGR (2024 - 2029) | 1.35 % |
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Mayor participación por país | Estados Unidos |
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Concentración del Mercado | Medio |
Jugadores principales |
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*Nota aclaratoria: los principales jugadores no se ordenaron de un modo en especial |
Análisis del mercado de carne roja de América del Norte
El tamaño del mercado de carne roja de América del Norte se estima en 121,06 mil millones de dólares en 2024, y se espera que alcance los 129.420 millones de dólares en 2029, creciendo a una CAGR del 1,35 % durante el período de pronóstico (2024-2029).
121.06 mil millones
Tamaño del mercado en 2024 (USD)
129.42 mil millones
Tamaño del mercado en 2029 (USD)
5.23 %
CAGR (2017-2023)
1.35 %
CAGR (2024-2029)
Segmento más grande por tipo
64 %
cuota de valor, Vaca, 2023
El mercado está experimentando un crecimiento debido a la creciente demanda de carne de res alimentada con pasto, ya que es más magra y tiene menos grasa. También se comercializa como un producto premium y de mayor calidad.
Segmento más grande por país
77.63 %
participación en valor, Estados Unidos, 2023
Estados Unidos es ideal para la cría de ganado debido a la presencia de pastizales y abundante agua. La distribución es mucho más fácil con plantas de procesamiento repartidas por todo el país.
Segmento de más rápido crecimiento por tipo
1.37 %
CAGR proyectada, Vaca, 2024-2029
La región cuenta con un sistema de cría de ganado bien gestionado y eficiente, que permite que el suministro de carne de vacuno esté fácilmente disponible y a un precio moderado en comparación con los tipos de carne más tradicionales.
Segmento de más rápido crecimiento por país
1.55 %
CAGR proyectada, México, 2024-2029
Las mejores prácticas cárnicas del país, junto con una mayor calidad, inocuidad, suministro y mejor accesibilidad, han contribuido al crecimiento del mercado mexicano.
Actor líder del mercado
19.32 %
cuota de mercado, Tyson Foods Inc., 2022
Tyson ofrece productos de carne de res y cerdo bajo su amplia cartera de marcas, que incluye Ball Park, Hillshire Snacking, Sara Lee, Bosco's, Galileo y SteakEze.
El aumento de la producción de carne de res en la región está impulsando el crecimiento del mercado
- El mercado de carne roja de América del Norte está impulsado por la carne de res, que tuvo la tasa de crecimiento más alta por valor en 2022. Se espera que registre una CAGR del 8,82 % durante el período de pronóstico. La carne de res es una parte importante de la dieta tradicional estadounidense. Los platos populares como las hamburguesas, los filetes y el pastel de carne suelen tener carne de res como ingrediente principal. La eficiente cadena de suministro ayuda a mantener los precios de la carne de vacuno relativamente asequibles, lo que contribuye a su popularidad. En 2022, la carne bovina observó la mayor tasa de crecimiento por valor, registrando un 11,40% en el mercado respecto a 2020.
- La disminución de la producción ovina y ovina estuvo acompañada de precios más altos, que fueron responsables de los mayores costos de producción. Sus costos de producción fueron un 20% más altos que cualquier otra carne de la región en 2022. La escasez de oferta y los altos precios disminuyeron el consumo de ovejas y corderos e impidieron su crecimiento.
- La carne de cerdo es el tipo de carne de más rápido crecimiento en América del Norte y se espera que alcance una CAGR de 0.85% por valor durante el período de pronóstico. El consumo de carne de cerdo se mantiene relativamente estable, con fluctuaciones debido a los cambios de precios asociados con la oferta. El predominio de la carne de cerdo procesada indica que los procesadores desempeñan un papel importante en este sector, y es probable que muchos empacadores de carne de cerdo fresca participen en la fabricación de carne de cerdo procesada.
- Entre California, Florida, Nueva Jersey, Nueva York y Texas, los texanos fueron los que más gastaron en productos de carne de res, con una participación del 26-28% durante 2019-2021. Esto fue impulsado por una mayor producción de carne de res en el estado. La industria ganadera ofrece más de USD 13 mil millones anuales a la economía texana. El consumo de hamburguesas en Nevada es más alto que en la mayoría de los otros estados, con un consumo per cápita de 267.
Entender las tendencias clave que moldean este mercado
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El consumo de carne roja en la región muestra un crecimiento estancado
- Estados Unidos tuvo la mayor cuota de mercado de la carne roja durante el período objeto de examen, ya que el valor de las ventas aumentó alrededor de un 38,35 por ciento entre 2017 y 2022. Este aumento se debió principalmente al aumento del consumo de carne de res en los Estados Unidos. La carne de vacuno representó alrededor del 68% de la cuota de mercado en 2022 por valor en Estados Unidos. La carne de res está profundamente arraigada en la cultura estadounidense y es uno de los símbolos de riqueza más conocidos. Los productores de carne de vacuno en el país están muy impulsados por la tecnología, utilizando técnicas como la impresión 3D y los sensores para mejorar la producción de carne de res, aumentando así la productividad.
- México es el país de más rápido crecimiento en América del Norte. Se proyecta que registre una CAGR de 1.57% durante el período de pronóstico (2023-2029) debido al crecimiento constante de las exportaciones estadounidenses a México en los últimos años. Este aumento de las exportaciones se ve impulsado por el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) y el creciente consumo de carne en México. México tiene el mercado más grande, por volumen, para la carne de cerdo estadounidense y el segundo mercado más grande para las exportaciones de carne vacuna estadounidense. A medida que aumentaron las importaciones y la producción de carne de cerdo en México, la gente comenzó a preferir la carne de cerdo menos costosa a la carne de res.
- Canadá está experimentando una tasa de crecimiento comparativamente más lenta, registrando una CAGR del 1,04 % en valor durante el período de pronóstico debido al lento crecimiento de la población, los cambios en las preferencias de los consumidores y el envejecimiento de la demografía. La hostelería es el principal canal de distribución en el país, representando el 58,66% en valor de la cuota de mercado en 2022. Las opciones del menú están muy influenciadas por características como alimentado con pasto, totalmente natural, libre de hormonas y libre de antibióticos entre los consumidores adinerados. La carne de res sigue siendo una proteína popular, ya que los operadores buscan cortes de mayor valor y los clientes buscan opciones de alimentación más saludables.
Tendencias del mercado de carnes rojas de América del Norte
El crecimiento de la demanda y la reducción de las importaciones están impulsando la producción
- El mercado de la carne de vacuno se vio muy afectado por el aumento de los costes de producción durante el periodo histórico. El aumento en el costo de producción se debió principalmente a las condiciones secas. Sin embargo, la producción de carne vacuna en la región aumentó un 0,56% en 2022 en comparación con 2021. La sequía en lugares del oeste de América del Norte durante los últimos años afectó negativamente la producción de la región. Debido a la dificultad para encontrar suficiente alimento para sus animales, los granjeros que crían ganado están perdiendo dinero en regiones que van desde el oeste de Canadá hasta los estados del norte de México. Algunos granjeros compran alimento para su ganado en otras partes de América del Norte.
- Canadá es el segundo mayor productor de carne de vacuno de América del Norte después de Estados Unidos. La cuota de producción de Canadá y Estados Unidos en 2022 fue del 5,46% y del 50,15%, respectivamente. A pesar de la disminución del rebaño de vacas, las importaciones de ganado en pie afectan positivamente a la producción de carne canadiense. En 2022, es probable que los niveles de humedad sean un aspecto crucial en el seguimiento del comercio de ganado. Es posible que se traslade más ganado al norte si la sequía disminuye en Canadá, pero continúa en Estados Unidos. La disminución del rebaño de vacas y un menor rendimiento de terneros en Canadá y Estados Unidos están dando lugar a suministros de carne de vacuno a largo plazo y más ajustados en América del Norte. El 1 de enero de 2022, en Canadá, los inventarios de vacas de carne se redujeron un 1% por quinto año consecutivo a 3,5 millones de cabezas. En Canadá, el 61% de las granjas tienen menos de 47 vacas, con 596.419 vacas de carne, el 16% del rebaño. Todo el ganado y terneros en los Estados Unidos al 1 de enero de 2023 totalizó 89.3 millones de cabezas, un 3% por debajo de los 92.1 millones de cabezas del 1 de enero de 2022. Además de tener la industria ganadera alimentada más grande del mundo, Estados Unidos también es el mayor consumidor mundial de carne de res, principalmente carne de res de alto valor alimentada con granos.
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El aumento de la demanda minorista impulsó la necesidad de carne de vacuno al por mayor e impulsó el crecimiento del mercado
- La creciente demanda minorista ha impulsado la necesidad de carne de vacuno al por mayor en los últimos años, lo que ha provocado un aumento de los precios de la carne de vacuno. Desde 2021, los precios minoristas de la carne de vacuno se han mantenido en gran medida estables, y la media móvil de 12 meses de los precios mensuales ha superado los 7,25 dólares por libra desde abril de 2022. Dada la producción récord de carne de res en 2022 y el mayor consumo de carne de res per cápita desde 2010, con 58.9 libras, esto sugiere una fuerte demanda de carne de res. Los precios minoristas de toda la carne fresca promediaron USD 7,30 por libra en 2022, lo que supuso un precio récord y un aumento del 5,1% con respecto a los precios de 2021. Los solomillos y los chuletones han subido entre un 12% y un 15% interanual, y los precios medios de la carne siguen dominando los precios al por mayor.
- Al igual que los precios minoristas, los precios de la carne de res en caja al por mayor han fluctuado dentro de un rango pequeño durante la mayor parte de 2022. Desde marzo, la carne de vacuno en caja Choice ha tenido un precio promedio de 261,77 USD/cwt, con un máximo y un mínimo semanales de 272,48/cwt y USD 246,31/cwt, respectivamente, para un rango de USD 26,17/cwt. Tras una demanda mayorista muy fuerte, los precios de la carne de vacuno en caja Choice promediaron 279,81 USD/cwt en 2021, con máximos semanales de 347,02 USD/cwt, mínimos semanales de 206,73 USD/cwt y rangos anuales de 140,29 USD/cwt.
- Sin embargo, las plantas de procesamiento lucharon contra la escasez de mano de obra que continuó durante la pandemia y en 2021, lo que limitó su capacidad para procesar carne al mismo ritmo que antes del brote. Esta disminución de la producción se debió a la creciente demanda de carne de vacuno por parte de los consumidores y restaurantes, lo que impulsó los precios. La escasez regional de mano de obra continuó en 2021, con una tasa de participación en la fuerza laboral del 61,6% en septiembre de 2021, frente al 63,4% de enero de 2020.
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OTRAS TENDENCIAS CLAVE DE LA INDUSTRIA CUBIERTAS EN EL INFORME
- La disminución de las existencias de carne de cordero está impulsando los precios
- Texas y California representan la mayor producción de ovejas y cabras de la región
- La menor tasa de producción que conduce a la escasez de suministro está provocando picos de precios
- Las iniciativas tomadas por el gobierno para prevenir la propagación de enfermedades impulsarán la producción
Visión general de la industria de la carne roja en América del Norte
El mercado de carnes rojas de América del Norte está moderadamente consolidado, con las cinco principales empresas ocupando el 46,39%. Los principales actores en este mercado son Cargill Inc., Hormel Foods Corporation, Marfrig Global Foods S.A., Sysco Corporation y Tyson Foods Inc. (ordenados alfabéticamente).
Líderes del mercado de carnes rojas de América del Norte
Cargill Inc.
Hormel Foods Corporation
Marfrig Global Foods S.A.
Sysco Corporation
Tyson Foods Inc.
Other important companies include Conagra Brands Inc., JBS SA, NH Foods Ltd, OSI Group, Perdue Farms Inc., The Clemens Family Corporation, The Kraft Heinz Company, Vion Group, WH Group Limited.
Aviso legal: Jugadores principales sorteados en orden alfabético
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Noticias del mercado de carnes rojas de América del Norte
- Abril de 2023 Swift Prepared Food, una subsidiaria de JBS USA, lanzó Principe Foods, que produce carnes y embutidos italianos de alta calidad.
- Diciembre de 2022 JBS ha adquirido ciertos activos del proveedor de carne de cerdo TriOak Foods, con sede en EE. UU., reforzando su control sobre la cadena de suministro.
- Noviembre de 2022 Conagra Brands, Inc. ha anunciado planes para invertir unos 60 millones de dólares para ampliar la capacidad de producción de la planta de Troy en Ohio, Estados Unidos. Los productos Slim Jim se fabrican principalmente en las instalaciones. Conagra declaró que la planta de 389,000 pies cuadrados ganará alrededor de 15,000 pies cuadrados como parte de la expansión.
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Informe del mercado de carne roja de América del Norte - Tabla de contenido
1. RESUMEN EJECUTIVO Y HALLAZGOS CLAVE
2. INTRODUCCIÓN
- 2.1 Supuestos de estudio y definición de mercado
- 2.2 Alcance del estudio
- 2.3 Metodología de investigación
3. TENDENCIAS CLAVE DE LA INDUSTRIA
-
3.1 Tendencias de precios
- 3.1.1 Carne de res
- 3.1.2 Carne de cordero
- 3.1.3 Cerdo
-
3.2 Tendencias de producción
- 3.2.1 Carne de res
- 3.2.2 Carne de cordero
- 3.2.3 Cerdo
-
3.3 Marco normativo
- 3.3.1 Canada
- 3.3.2 México
- 3.3.3 Estados Unidos
- 3.4 Análisis de la cadena de valor y del canal de distribución
4. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO (incluye tamaño del mercado en Valor en USD, Pronósticos hasta 2029 y análisis de perspectivas de crecimiento)
-
4.1 Tipo
- 4.1.1 Carne de res
- 4.1.2 Carne de cordero
- 4.1.3 Cerdo
- 4.1.4 Otra carne
-
4.2 Forma
- 4.2.1 Enlatado
- 4.2.2 Fresco / Refrigerado
- 4.2.3 Congelado
- 4.2.4 Procesada
-
4.3 Canal de distribución
- 4.3.1 Fuera de comercio
- 4.3.1.1 Tiendas de conveniencia
- 4.3.1.2 Canal en línea
- 4.3.1.3 Supermercados e Hipermercados
- 4.3.1.4 Otros
- 4.3.2 En el comercio
-
4.4 País
- 4.4.1 Canada
- 4.4.2 México
- 4.4.3 Estados Unidos
- 4.4.4 Resto de América del Norte
5. PANORAMA COMPETITIVO
- 5.1 Movimientos estratégicos clave
- 5.2 Análisis de cuota de mercado
- 5.3 Panorama de la empresa
-
5.4 Perfiles de la empresa (incluye descripción general a nivel global, descripción general a nivel de mercado, segmentos comerciales principales, finanzas, personal, información clave, clasificación de mercado, participación de mercado, productos y servicios, y análisis de desarrollos recientes)
- 5.4.1 Cargill Inc.
- 5.4.2 Conagra Brands Inc.
- 5.4.3 Hormel Foods Corporation
- 5.4.4 JBS SA
- 5.4.5 Marfrig Global Foods S.A.
- 5.4.6 NH Foods Ltd
- 5.4.7 OSI Group
- 5.4.8 Perdue Farms Inc.
- 5.4.9 Sysco Corporation
- 5.4.10 The Clemens Family Corporation
- 5.4.11 The Kraft Heinz Company
- 5.4.12 Tyson Foods Inc.
- 5.4.13 Vion Group
- 5.4.14 WH Group Limited
6. PREGUNTAS ESTRATÉGICAS CLAVE PARA LOS CEOS DE LA INDUSTRIA CÁRNICA
7. APÉNDICE
-
7.1 Descripción general global
- 7.1.1 Descripción general
- 7.1.2 El marco de las cinco fuerzas de Porter
- 7.1.3 Análisis de la cadena de valor global
- 7.1.4 Dinámica del mercado (DRO)
- 7.2 Fuentes y referencias
- 7.3 Lista de tablas y figuras
- 7.4 Perspectivas primarias
- 7.5 Paquete de datos
- 7.6 Glosario de términos
Segmentación de la industria de la carne roja en América del Norte
La carne de res, cordero y cerdo se cubren como segmentos por tipo. Enlatado, Fresco / Refrigerado, Congelado, Procesado están cubiertos como segmentos por Forma. Off-Trade, On-Trade están cubiertos como segmentos por Canal de Distribución. Canadá, México, Estados Unidos están cubiertos como segmentos por país.
- El mercado de carne roja de América del Norte está impulsado por la carne de res, que tuvo la tasa de crecimiento más alta por valor en 2022. Se espera que registre una CAGR del 8,82 % durante el período de pronóstico. La carne de res es una parte importante de la dieta tradicional estadounidense. Los platos populares como las hamburguesas, los filetes y el pastel de carne suelen tener carne de res como ingrediente principal. La eficiente cadena de suministro ayuda a mantener los precios de la carne de vacuno relativamente asequibles, lo que contribuye a su popularidad. En 2022, la carne bovina observó la mayor tasa de crecimiento por valor, registrando un 11,40% en el mercado respecto a 2020.
- La disminución de la producción ovina y ovina estuvo acompañada de precios más altos, que fueron responsables de los mayores costos de producción. Sus costos de producción fueron un 20% más altos que cualquier otra carne de la región en 2022. La escasez de oferta y los altos precios disminuyeron el consumo de ovejas y corderos e impidieron su crecimiento.
- La carne de cerdo es el tipo de carne de más rápido crecimiento en América del Norte y se espera que alcance una CAGR de 0.85% por valor durante el período de pronóstico. El consumo de carne de cerdo se mantiene relativamente estable, con fluctuaciones debido a los cambios de precios asociados con la oferta. El predominio de la carne de cerdo procesada indica que los procesadores desempeñan un papel importante en este sector, y es probable que muchos empacadores de carne de cerdo fresca participen en la fabricación de carne de cerdo procesada.
- Entre California, Florida, Nueva Jersey, Nueva York y Texas, los texanos fueron los que más gastaron en productos de carne de res, con una participación del 26-28% durante 2019-2021. Esto fue impulsado por una mayor producción de carne de res en el estado. La industria ganadera ofrece más de USD 13 mil millones anuales a la economía texana. El consumo de hamburguesas en Nevada es más alto que en la mayoría de los otros estados, con un consumo per cápita de 267.
Tipo
| Carne de res |
| Carne de cordero |
| Cerdo |
| Otra carne |
Forma
| Enlatado |
| Fresco / Refrigerado |
| Congelado |
| Procesada |
Canal de distribución
| Fuera de comercio | Tiendas de conveniencia |
| Canal en línea | |
| Supermercados e Hipermercados | |
| Otros | |
| En el comercio |
País
| Canada |
| México |
| Estados Unidos |
| Resto de América del Norte |
| Tipo | Carne de res | |
| Carne de cordero | ||
| Cerdo | ||
| Otra carne | ||
| Forma | Enlatado | |
| Fresco / Refrigerado | ||
| Congelado | ||
| Procesada | ||
| Canal de distribución | Fuera de comercio | Tiendas de conveniencia |
| Canal en línea | ||
| Supermercados e Hipermercados | ||
| Otros | ||
| En el comercio | ||
| País | Canada | |
| México | ||
| Estados Unidos | ||
| Resto de América del Norte | ||
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Definición de mercado
- Carne - La carne se define como la carne u otras partes comestibles de un animal que se utilizan como alimento. El uso final de la industria cárnica consiste únicamente en el consumo humano. La carne generalmente se compra en puntos de venta al por menor para cocinar y consumir en casa. Para el mercado estudiado, solo se ha considerado la carne cruda. Esto podría procesarse de varias formas, que se han cubierto en el formulario Procesado. El resto de las compras de carne se realizan a través del consumo de carne en los establecimientos de restauración (restaurantes, hoteles, catering, etc.).
- Otras carnes - El otro segmento de carne incluye la carne de camello, caballo, conejo, etc. Estos no son tipos de carne tan comúnmente consumidos, pero aún así, tienen presencia en distintas partes del mundo. Independientemente de que forme parte de la carne roja, hemos considerado estos tipos de carne por separado para una mejor comprensión del mercado.
- Carne de ave - La carne de ave, también llamada carne blanca, proviene de aves criadas comercial o domésticamente para el consumo humano. Esto incluye pollo, pavo, patos y gansos.
- Carne roja - La carne roja suele tener un color rojo cuando está cruda y un color oscuro cuando se cocina. Incluye cualquier carne que provenga de mamíferos, como carne de res, cordero, cerdo, cabra, ternera y cordero.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| A5 | Es un sistema japonés de clasificación de la carne de vacuno. La 'A' significa que el rendimiento de la canal es el más alto posible y la calificación numérica se relaciona con el marmoleado de la carne, el color y el brillo de la carne, su textura y color, brillo y calidad de la grasa. A5 es la nota más alta que puede obtener la carne de wagyu. |
| Abadía | Es otro nombre para un matadero y se refiere a la premisa utilizada para o en relación con el sacrificio de animales cuya carne se destina al consumo humano. |
| Enfermedad de necrosis hepatopancreática aguda (AHPND) | Es una enfermedad que afecta a los camarones y se caracteriza por una alta mortalidad, que en muchos casos alcanza el 100% dentro de los 30-35 días posteriores a la siembra de los estanques de engorde. |
| Peste porcina africana (PPA) | Es una enfermedad viral altamente contagiosa de los cerdos causada por un virus ADN bicatenario de la familia Asfarviridae. |
| Atún blanco | Es una de las especies más pequeñas de atún que se encuentran en las seis poblaciones distintas conocidas a nivel mundial en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el mar Mediterráneo. |
| Carne de res Angus | Es carne de vacuno derivada de una raza específica de ganado autóctono de Escocia. Requiere la certificación de la Asociación Americana de Angus para recibir la marca de calidad Certified Angus Beef |
| Tocino | Es carne salada o ahumada que proviene de la espalda o los costados de un cerdo |
| Angus Negro | Es carne de vacuno derivada de una raza de vacas de piel negra que no tienen cuernos. |
| Mortadela | Es una salchicha italiana grande o fiambre hecha de carne de cerdo finamente machachada o molida curada al calor, que incorpora al menos un 15% de pequeños cubos de grasa de cerdo. |
| Encefalopatía espongiforme bovina (EEB) | Es un trastorno neurológico progresivo del ganado que resulta de la infección por un agente transmisible inusual llamado prión. |
| Bratwurst | Se refiere a un tipo de salchicha alemana hecha de cerdo, ternera o ternera. |
| BRC | Consorcio Minorista Británico |
| Falda | Es un corte de carne de la pechuga o parte inferior del pecho de la carne de res o ternera. La pechuga de res es uno de los nueve cortes primarios de carne de res. |
| Parrilla | Se refiere a cualquier pollo (Gallus domesticus) que se cría y cría específicamente para la producción de carne. |
| Fanega | Es una unidad de medida para granos y legumbres. 1 fanega = 27.216 kg |
| Cadáver | Se refiere al cuerpo vestido de un animal de carne al que los carniceros recortan la carne |
| CFIA | Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos |
| Pollo tierno | Se refiere a la carne de pollo preparada a partir de los músculos pectorales menores de un ave de pollo. |
| Filete de mandril | Se refiere a un corte de carne de res que forma parte del mandril primario, que es una gran sección de carne de la zona de la paleta de una vaca |
| Carne en conserva | Se refiere a la pechuga de res curada en salmuera y hervida, generalmente servida fría. |
| CWT | También conocido como quintal, es una unidad de medida utilizada para definir la cantidad de carne. 1 CWT = 50,80 kg |
| Palillo | Se refiere a una pierna de pollo sin el muslo. |
| La EFSA | Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria |
| ERS | Servicio de Investigación Económica del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés |
| Oveja | Es una oveja hembra adulta. |
| FDA | Administración de Alimentos y Medicamentos |
| Filete Mignon | Es un corte de carne extraído del extremo más pequeño del lomo. |
| Filete de falda | Es un corte de filete de ternera tomado del flanco, que se encuentra delante del cuarto trasero de una vaca. |
| Servicio de alimentos | Se refiere a la parte de la industria alimentaria que incluye negocios, instituciones y empresas que preparan comidas fuera del hogar. Incluye restaurantes, cafeterías escolares y hospitalarias, operaciones de catering y muchos otros formatos. |
| Forraje | Se refiere a la alimentación animal. |
| Pierna delantera | Es la parte superior de la pata delantera del ganado vacuno |
| Francos | También conocida como frankfurter o Würstchen, es un tipo de salchicha ahumada muy condimentada popular en Austria y Alemania. |
| FSANZ | Normas alimentarias Australia Nueva Zelanda |
| FSIS | Servicio de Inspección e Inocuidad de los Alimentos |
| FSSAI | Autoridad de Normas e Inocuidad de los Alimentos de la India |
| Molleja | Se refiere a un órgano que se encuentra en el tracto digestivo de las aves. También se le llama el estómago mecánico de un ave. |
| Gluten | Es una familia de proteínas que se encuentran en los cereales, como el trigo, el centeno, la espelta y la cebada |
| Carne de res alimentada con granos | Es carne de vacuno derivada de ganado vacuno que ha sido alimentado con una dieta suplementada con soja y maíz y otros aditivos. Las vacas alimentadas con granos también pueden recibir antibióticos y hormonas de crecimiento para engordarlas más rápidamente. |
| Carne de res alimentada con pasto | Es carne de vacuno derivada de ganado que solo ha sido alimentado con pasto como alimento. |
| Jamón | Se refiere a la carne de cerdo extraída de la pata de un cerdo. |
| HoReCa | Hoteles, Restaurantes y Cafés |
| Accidentado | Es carne magra recortada que ha sido cortada en tiras y secada (deshidratada) para evitar su deterioro. |
| Ternera de Kobe | Es carne de vacuno Wagyu específicamente de la raza de vacas Kuroge Washu en Japón. Para ser clasificada como carne de Kobe, la vaca debe haber nacido, criado y sacrificado dentro de la prefectura de Hyōgo en la ciudad de Kobe en Japón. |
| Paté | Es un tipo de salchicha alemana hecha de hígado de res o cerdo. |
| Lomo | Se refiere a los lados entre las costillas inferiores y la pelvis, y la parte inferior de la espalda de una vaca. |
| Pastrami | Se refiere a una carne de res ahumada muy sazonada, que generalmente se sirve en rodajas finas. |
| Peperoni | Es una variedad americana de salami picante elaborado a partir de carne curada. |
| Plato | Se refiere a un cuarto delantero cortado del vientre de una vaca, justo debajo del corte de la costilla. |
| Síndrome reproductivo y respiratorio porcino (PRRS) | Es una enfermedad que afecta a los cerdos y que causa insuficiencia reproductiva tardía y neumonía grave en cerdos recién nacidos. |
| Cortes primarios | Se refiere a las secciones principales de la canal. |
| Quorn | Es un producto sustituto de la carne preparado utilizando micoproteína como ingrediente, en el que el cultivo del hongo se seca y se mezcla con albúmina de huevo o proteína de patata, que actúa como aglutinante, y luego se ajusta en textura y se prensa en varias formas. |
| Listo para cocinar (RTC) | Se refiere a los productos alimenticios que incluyen todos los ingredientes, donde se requiere alguna preparación o cocción a través de un proceso que se da en el paquete. |
| Listo para comer (RTE) | Se refiere a un producto alimenticio preparado o cocinado de antemano, sin necesidad de cocción o preparación adicional antes de ser consumido |
| Embalaje de retorta | Es un proceso de envasado aséptico de alimentos en el que los alimentos se llenan en una bolsa o lata de metal, se sellan y luego se calientan a temperaturas extremadamente altas, lo que hace que el producto sea comercialmente estéril. |
| Filete redondo | Se refiere a un filete de ternera de la pata trasera de la vaca. |
| Filete de lomo | Se refiere a un corte de carne de res derivado de la división entre la pierna y la barbilla. |
| Salami | Es un embutido curado que consiste en carne fermentada y secada al aire. |
| Grasas saturadas | Es un tipo de grasa en la que las cadenas de ácidos grasos tienen todos los enlaces simples. Por lo general, se considera insalubre. |
| Salchicha | Es un producto cárnico hecho de carne finamente picada y sazonada, que puede ser fresca, ahumada o en escabeche y que luego generalmente se embute en una tripa. |
| Vieira | Es un marisco comestible que es un molusco con una concha acanalada en dos partes. |
| Seitán | Es un sustituto de la carne de origen vegetal elaborado a base de gluten de trigo. |
| Kios de autoservicio | Se refiere a un sistema de punto de venta (POS) de autopedido a través del cual los clientes realizan y pagan sus propios pedidos en quioscos, lo que permite un servicio totalmente sin contacto y sin fricciones. |
| Solomillo | Es un corte de carne de res de las partes inferior y lateral del lomo de una vaca. |
| Surimi | Es una pasta elaborada a partir de pescado deshuesado |
| Lomo | Se refiere a un corte de carne de res que consiste en todo el músculo del lomo de una vaca |
| Camarones tigre | Se refiere a una gran variedad de camarones de los océanos Índico y Pacífico |
| Grasas trans | También llamados ácidos grasos transinsaturados o ácidos grasos trans, es un tipo de grasa insaturada que se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en la carne. |
| Camarones Vannamei | Se refiere a los langostinos y camarones tropicales que se cultivan en áreas cercanas al ecuador, generalmente a lo largo de la costa en estanques artificiales. |
| Abeja Wagyu | Es la carne de vacuno derivada de cualquiera de las cuatro cepas de una raza de ganado japonés negro o rojo que son valoradas por su carne altamente veteada. |
| Zoosanitario | Se refiere a la limpieza de los animales o productos de origen animal |
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Metodología de Investigación
Mordor Intelligence sigue una metodología de cuatro pasos en todos nuestros informes.
- Paso 1 Identificar las variables clave: Con el fin de construir una metodología de pronóstico sólida, las variables y factores identificados en el Paso 1 se prueban con los números históricos disponibles del mercado. A través de un proceso iterativo, se establecen las variables necesarias para la previsión del mercado, y el modelo se construye sobre la base de estas variables.
- Paso 2 Construir un modelo de mercado: Las estimaciones del tamaño del mercado para los años de pronóstico se expresan en términos nominales. La inflación no forma parte de los precios, y el precio de venta promedio (ASP) se mantiene constante durante todo el período de pronóstico para cada país.
- Paso 3 Validar y finalizar: En este importante paso, todos los números de mercado, las variables y las llamadas de los analistas se validan a través de una amplia red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados se seleccionan en todos los niveles y funciones para generar una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso-4 Resultados de la investigación: Informes sindicados, asignaciones de consultoría personalizadas, bases de datos y plataformas de suscripción.
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