Tamaño y participación del mercado de postres lácteos
Visión General del Mercado
| Período de Estudio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Tamaño del Mercado (2026) | 108.73 Mil millones de dólares |
| Tamaño del Mercado (2031) | 130.09 Mil millones de dólares |
| Tasa de crecimiento (2026 - 2031) | 3.65% CAGR |
| Mercado de Crecimiento Más Rápido | Asia Pacífico |
| Mercado Más Grande | Asia Pacífico |
| Concentración del Mercado | Medio |
Jugadores principales *Nota aclaratoria: los principales jugadores no se ordenaron de un modo en especial Imagen © Mordor Intelligence. El uso requiere atribución según CC BY 4.0. | |
Análisis del mercado de postres lácteos por Mordor Intelligence
Se espera que el tamaño del mercado de postres lácteos crezca de USD 104,90 mil millones en 2025 a USD 108,73 mil millones en 2026 y se pronostica que alcanzará USD 130,09 mil millones en 2031 a una CAGR del 3,65% durante 2026-2031. La expansión del mercado se atribuye principalmente a que los fabricantes introducen líneas de productos premium, desarrollan combinaciones de sabores innovadoras e implementan tecnologías avanzadas de conservación para extender la vida útil de los productos, incluso cuando la industria enfrenta una creciente competencia de alternativas a base de plantas. La región de Asia-Pacífico mantiene su posición como el mercado dominante, respaldada por el aumento de los ingresos disponibles en las áreas urbanas y la rápida expansión de la infraestructura de comercio minorista moderno. Mientras tanto, los consumidores de América del Norte y Europa se inclinan cada vez más hacia productos con declaraciones de etiqueta limpia y posicionamiento orientado a la salud. Si bien las corporaciones multinacionales establecidas aprovechan su escala operativa para optimizar costos, los fabricantes regionales están ganando participación de mercado con éxito al ofrecer sabores de inspiración local y productos artesanales tradicionales. La resiliencia de la industria se refuerza aún más mediante inversiones estratégicas en procesos de fabricación avanzados, soluciones de embalaje respetuosas con el medio ambiente y el desarrollo de canales de venta directa al consumidor.
Conclusiones clave del informe
- Por tipo de producto, el helado representó el 84,30% de la participación del mercado de postres lácteos en 2025, mientras que los cheesecakes registraron la CAGR más rápida del 4,87% hasta 2031.
- Por tipo de empaque, los vasos y tarros representaron el 42,60% del tamaño del mercado de postres lácteos en 2025 y se están expandiendo a una CAGR del 5,12% hasta 2031.
- Por sabor, la vainilla lideró con una participación en ingresos del 42,95% en 2025, mientras que las variantes de nueces y caramelo avanzan a una CAGR del 4,71% hasta 2031.
- Por canal de distribución, el canal fuera del local mantuvo el 79,90% de participación del tamaño del mercado de postres lácteos en 2025; el canal en el local crece a una CAGR del 4,88% hasta 2031.
- Por geografía, Asia-Pacífico capturó el 34,20% de la participación del mercado de postres lácteos en 2025 y avanza a una CAGR del 4,48% hasta 2031.
Nota: Las cifras de tamaño del mercado y previsión de este informe se generan utilizando el marco de estimación propietario de Mordor Intelligence, actualizado con los últimos datos e información disponibles a partir de 2026.
Tendencias e información del mercado global de postres lácteos
Análisis del impacto de los impulsores*
| Impulsor | (~) % de impacto en el pronóstico de CAGR | Relevancia geográfica | Horizonte temporal de impacto |
|---|---|---|---|
| Creciente demanda de opciones de postres premium y artesanales | +0.8% | Global, con mayor impacto en América del Norte y Europa | Mediano plazo (2-4 años) |
| Influencia de las cocinas globales y tendencias de sabores interculturales | +0.6% | Núcleo de Asia-Pacífico, con expansión a América del Norte y Europa | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Mayor vida útil en formatos ambientales/refrigerados con nueva tecnología | +0.5% | Global, con ganancias tempranas en mercados emergentes | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Preferencia creciente por postres convenientes, listos para consumir y en porciones individuales | +0.7% | Global, liderado por centros urbanos | Mediano plazo (2-4 años) |
| Expansión de la oferta de postres orientados a la salud | +0.4% | América del Norte y Europa, con expansión hacia Asia-Pacífico | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Tendencias de etiqueta limpia e ingredientes naturales | +0.3% | América del Norte y Europa principalmente | Mediano plazo (2-4 años) |
| Fuente: Mordor Intelligence | |||
Creciente demanda de opciones de postres premium y artesanales
Los productos premium continúan impulsando un crecimiento sustancial en el mercado de postres lácteos, ya que los consumidores demuestran una preferencia creciente por las ofertas de alta calidad frente a las alternativas estándar. La exhaustiva investigación de mercado de Barry-Callebaut revela un fuerte interés de los consumidores en explorar variedades de helado innovadoras y únicas, con consumidores que buscan activamente sabores de temporada y productos de edición limitada durante todo el año. Este notable cambio hacia las ofertas premium se extiende a toda la categoría de postres lácteos, abarcando cheesecakes artesanales elaborados con ingredientes premium, mousses gourmet desarrolladas por confiteros expertos y postres congelados especiales creados mediante métodos de producción innovadores. Estos productos premium logran de forma consistente precios más elevados en el mercado en comparación con las opciones convencionales. La transformación en el comportamiento del consumidor refleja cambios sociales más amplios, particularmente evidente entre los grupos demográficos de millennials y la Generación Z, quienes consideran cada vez más sus compras de postres como oportunidades para experiencias de lujo accesibles y una forma significativa de expresar sus preferencias personales y elecciones de estilo de vida en sus patrones de consumo diario.
Influencia de las cocinas globales y tendencias de sabores interculturales
El mercado asiático demuestra una notable innovación en productos de queso a base de postres al incorporar hábilmente sabores regionales que resuenan con los consumidores locales. La introducción en Vietnam de la paleta cremosa con sabor a helado Milkana Milky Ice Cream Flavored Creamy Lollipop representa una fusión creativa de lácteos y confitería, mientras que el lanzamiento en Japón del Meiji x St Môret Caramel Flavour Cream Cheese Dessert muestra una exitosa colaboración internacional al incorporar queso crema francés premium. En China, Anchor ha respondido a las preferencias de los consumidores desarrollando variedades especializadas de queso en lonchas que presentan distintivos sabores regionales, incluidos cangrejo de río y mezclas de especias tradicionales. El cheddar Dairygold Ka Pao de Tailandia ejemplifica una exitosa adaptación al mercado al incorporar sabores tailandeses muy apreciados, como Ka Prao, Tom Yum y curry verde, en productos lácteos convencionales. Esta integración estratégica de sabores locales con productos lácteos permite a los fabricantes construir conexiones más sólidas con los consumidores mientras mantienen su posición en el competitivo segmento de postres lácteos. La continua globalización del comercio alimentario ha creado oportunidades sin precedentes para que los consumidores exploren diversas cocinas internacionales, facilitando un rico intercambio de sabores e ingredientes entre mercados [1]Fuente: Instituto CatoLa globalización alimentaria pone el mundo en su plato,
cato.org.
Mayor vida útil en formatos ambientales/refrigerados con nueva tecnología
El procesamiento a temperatura ultraalta (UHT) y las tecnologías avanzadas de empaque están cambiando fundamentalmente la forma en que los postres lácteos llegan a los consumidores en todo el mundo, ofreciendo soluciones prácticas para el almacenamiento en ambiente y la vida útil extendida del producto. La inversión estratégica de Fonterra de NZD 150 millones en una nueva planta de crema UHT en Edendale, con finalización prevista para agosto de 2026, refleja la respuesta de la empresa a las crecientes oportunidades del mercado de servicios alimentarios en Asia. La capacidad de procesamiento inicial de la instalación de 50 millones de litros, con planes de escalar más allá de 100 millones de litros para 2030, posiciona a la empresa para satisfacer de manera efectiva la creciente demanda regional. Esta evolución tecnológica aporta importantes beneficios operativos al minimizar las dependencias de la cadena de frío y reducir los gastos de distribución. Más importante aún, crea oportunidades para atender a los mercados emergentes donde la distribución tradicional de postres lácteos ha estado limitada por la infraestructura de refrigeración limitada, lo que permite un acceso más amplio de los consumidores a los productos lácteos.
Preferencia creciente por postres convenientes, listos para consumir y en porciones individuales
Los formatos de porción individual han experimentado un crecimiento sustancial en el mercado, ya que los consumidores modernos valoran cada vez más el control de las porciones y la conveniencia en sus decisiones de compra. En Australia, el análisis exhaustivo del empaque de yogur demuestra un cambio notable, con los envases de porción individual (≤1 porción) mostrando un aumento significativo del 36% en 2013 al 53% en 2023, mientras que los formatos multiporción experimentaron una disminución proporcional. Esta preferencia del consumidor ha influido en el desarrollo de productos en toda la categoría de postres lácteos, con fabricantes que introducen cheesecakes en porciones individuales, vasos de mousse y barras de postres congelados para adaptarse a los estilos de vida ocupados y la gestión de porciones orientada a la salud. Sin embargo, esta evolución del mercado presenta desafíos medioambientales, ya que los formatos más pequeños inherentemente aumentan las proporciones de empaque respecto al alimento y típicamente resultan en una menor vaciabilidad del envase, lo que obliga a los fabricantes a evaluar cuidadosamente el equilibrio entre satisfacer las demandas de conveniencia del consumidor y abordar las preocupaciones de impacto ambiental.
Análisis del impacto de las restricciones*
| Restricción | (~) % de impacto en el pronóstico de CAGR | Relevancia geográfica | Horizonte temporal de impacto |
|---|---|---|---|
| Creciente competencia de alternativas de postres a base de plantas | -0.9% | Global, más fuerte en América del Norte y Europa | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Creciente rechazo del consumidor a la lactosa y alérgenos lácteos | -0.6% | Global, con mayor impacto en Asia-Pacífico | Mediano plazo (2-4 años) |
| Volatilidad de precios en materias primas lácteas | -0.4% | Global, con variaciones regionales | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Calidad inconsistente en mercados internacionales/instalaciones de producción | -0.3% | Principalmente mercados emergentes | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Fuente: Mordor Intelligence | |||
Creciente competencia de alternativas de postres a base de plantas
Las alternativas lácteas a base de plantas han ganado participación de mercado al ofrecer a los consumidores beneficios para la salud y ventajas de sostenibilidad ambiental. Las evaluaciones del ciclo de vida muestran que la producción de leche de soja genera emisiones más bajas de 0,51-0,52 kg de CO2-eq/L, en comparación con la leche de vaca convencional de 0,99-1,08 kg de CO2-eq/L. El mercado de productos lácteos a base de plantas registró un crecimiento de CAGR de un solo dígito alto durante 2020-2023, impulsado por una mayor conciencia de salud del consumidor y la demanda de alternativas ambientalmente sostenibles elaboradas a partir de almendra, soja, avena y coco. A pesar de este crecimiento y los beneficios medioambientales, los productos lácteos tradicionales mantienen su posición en el mercado gracias a un mayor contenido nutricional y perfiles de sabor establecidos, especialmente en los postres premium donde las alternativas a base de plantas enfrentan desafíos para replicar propiedades funcionales específicas. Según el Good Food Institute (Instituto de Alimentación Sostenible), se espera que el mercado de postres a base de plantas crezca más del 10% en el período de pronóstico [2]Fuente: Good Food Institute, "Perspectivas del mercado minorista de EE. UU. para la industria a base de plantas," gfi.org.
Creciente rechazo del consumidor a la lactosa y alérgenos lácteos
La intolerancia a la lactosa impacta significativamente el comportamiento del consumidor en los mercados globales, con tasas de prevalencia notablemente más altas entre las poblaciones de ascendencia sudamericana, asiática y africana. Esta distribución demográfica crea patrones regionales distintos en la demanda del mercado de alternativas sin lactosa. Las investigaciones clínicas y los estudios de metaanálisis indican que la incorporación de probióticos reduce eficazmente los síntomas de intolerancia a la lactosa en los consumidores adultos, abriendo oportunidades de mercado para que los fabricantes desarrollen postres lácteos enriquecidos con probióticos. Estos productos abordan las preocupaciones sobre la sensibilidad digestiva mientras preservan el posicionamiento tradicional de los productos lácteos en el mercado [3]Fuente: Analistas del Consejo Lácteo de California, "Tendencias 2024," Consejo Lácteo de California, dairycouncilofca.org. La creciente demanda de los consumidores por opciones sin lactosa ha llevado a los fabricantes a centrar sus esfuerzos de investigación y desarrollo en formulaciones sin lactosa y variantes de productos tratados con enzimas. Sin embargo, estos productos especializados suelen tener precios minoristas más elevados para compensar el aumento de los costos de fabricación y las complejidades de mantener operaciones de cadena de suministro dedicadas.
*Nuestras previsiones actualizadas tratan los impactos de los impulsores y las restricciones como direccionales, no aditivos. Las previsiones de impacto revisadas reflejan el crecimiento base, los efectos de mezcla y las interacciones entre variables.
Análisis de segmentos
Por tipo de producto: El dominio del helado enfrenta una disrupción premium
El helado domina el mercado con una participación del 84,30% en 2025, respaldado por la amplia aceptación del consumidor y los canales de distribución bien establecidos en los mercados globales. El segmento de postres congelados más allá del helado continúa expandiéndose a través de ofertas de productos innovadoras y formulaciones orientadas a la salud, mientras que las mousses atraen a consumidores que buscan recrear experiencias de calidad de restaurante en sus hogares.
Los cheesecakes demuestran el mayor potencial de crecimiento con una CAGR del 4,87% hasta 2031, a medida que los consumidores adoptan ofertas premium y los establecimientos de servicios alimentarios aumentan su presencia en el menú. La categoría «otros» abarca productos emergentes como postres lácteos proteicos y variedades híbridas. La investigación de Barry-Callebaut revela que los consumidores prefieren de forma consistente los productos de helado con múltiples texturas, lo que impulsa a los fabricantes a desarrollar productos con mezclas, trozos y capas que alcanzan precios más elevados en el mercado.
Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles con la compra del informe
Por tipo de empaque: Vasos y tarros lideran la revolución de la conveniencia
El mercado de empaque para vasos y tarros mantiene una participación dominante del 42,60% en 2025, creciendo a una sólida CAGR del 5,12%. Este crecimiento refleja la creciente demanda de los consumidores de envases que ofrecen posibilidad de resellado y control de porciones, satisfaciendo tanto las necesidades de consumo individual como familiar. En el segmento de compras por impulso, las paletas y barras continúan teniendo buen desempeño, a pesar de enfrentar desafíos derivados del aumento de los costos de materias primas. El mercado también ha sido testigo del surgimiento de formatos de empaque alternativos, que están ganando atención a través de sus beneficios medioambientales y la mejora de la funcionalidad en la preservación de la calidad del producto.
Un análisis de las tendencias de empaque en Australia revela un cambio significativo de tarros a bolsas entre 2013-2023, aunque esta transición genera preocupaciones sobre el desperdicio de productos, particularmente con los artículos lácteos pegajosos. La industria se está adaptando rápidamente para incorporar materiales de empaque sostenibles, con fabricantes que implementan polímeros de base biológica, multimateriales reciclables y características de empaque activo. Estas adaptaciones tienen un doble propósito: diferenciar los productos en el mercado mientras se cumplen las normas medioambientales. El proyecto de Reglamento de Envases y Residuos de Envases (PPWR) de la Unión Europea, con su requisito de umbrales de reciclabilidad del 70%, continúa impulsando a la industria hacia soluciones monomateriales y mejores prácticas de gestión al final de la vida útil.
Por sabor: La vainilla convencional se encuentra con la innovación premium
La vainilla domina el mercado con una participación del 42,95% en 2025, demostrando su atractivo universal entre diferentes grupos de consumidores y culturas. El versátil sabor sirve tanto como opción independiente como base para productos premium. Las variaciones de nueces y caramelo continúan su trayectoria ascendente con una CAGR del 4,71%, a medida que los consumidores buscan cada vez más experiencias de sabor más sofisticadas y elementos texturales.
En los mercados establecidos, los sabores de chocolate mantienen su sólida posición, mientras que las opciones a base de frutas atraen a consumidores orientados a la salud que buscan alternativas naturales y beneficios nutricionales adicionales. La categoría «otros» abarca combinaciones de sabores innovadoras que atienden las preferencias regionales y la demanda estacional. Los mercados asiáticos continúan influyendo en las tendencias globales al integrar ingredientes tradicionales como el matcha, el sésamo negro y las frutas tropicales en aplicaciones de postres modernos.
Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles con la compra del informe
Por canal de distribución: El dominio fuera del local se encuentra con el crecimiento en el local
Los canales fuera del local mantienen su liderazgo en el mercado con una participación del 79,90% en 2025, reflejando la significativa preferencia del consumidor por las compras en el comercio minorista. Estos canales de distribución, que abarcan supermercados, hipermercados, tiendas de conveniencia y plataformas de comercio minorista en línea, se han establecido como puntos de compra principales al ofrecer amplias selecciones de productos, experiencias de compra convenientes y opciones competitivas en precio en varios segmentos de consumidores.
El segmento en el local exhibe un crecimiento sólido a una CAGR del 4,88%, a medida que los restaurantes, cafés y operadores de servicios alimentarios invierten en programas de postres premium para mejorar sus ofertas de menú y aumentar la satisfacción del cliente. En el panorama fuera del local, las tiendas de conveniencia continúan fortaleciendo su posición en el mercado mediante la implementación de estrategias de colocación de productos específicas y la optimización de las oportunidades de compra por impulso, mientras que el auge de las plataformas de comercio minorista en línea permite a las marcas de venta directa al consumidor superar las limitaciones de distribución tradicionales y llegar a los clientes de manera más efectiva.
Análisis geográfico
La región de Asia-Pacífico demuestra liderazgo en el mercado con una participación sustancial del 34,20% en 2025. Esta posición de liderazgo resulta de los sólidos fundamentos económicos de la región, las capacidades de fabricación establecidas y las amplias redes de distribución. China, India y Japón sirven como principales motores de crecimiento, con el mercado de China particularmente notable por su exitosa integración de los formatos de postres occidentales mientras preserva las preferencias de sabor tradicionales y mantiene perfiles de dulzura más bajos en comparación con los mercados occidentales.
La tasa de crecimiento proyectada de la región del 4,48% de CAGR hasta 2031 la posiciona como el mercado de más rápido crecimiento a nivel mundial. Esta aceleración se atribuye principalmente a los rápidos patrones de urbanización, los aumentos sostenidos en los ingresos disponibles del consumidor y las inversiones significativas en el desarrollo de infraestructura de cadena de frío. El mercado de India ejemplifica esta trayectoria de crecimiento, beneficiándose de la expansión sistemática de los canales de comercio minorista organizado y la evolución de las preferencias del consumidor, particularmente entre los grupos demográficos más jóvenes que favorecen cada vez más los postres envasados de marca frente a las alternativas tradicionales.
América del Norte y Europa representan mercados establecidos caracterizados por patrones de consumo estables e iniciativas de premiumización en curso. Los mercados latinoamericanos, liderados por Brasil y Argentina, muestran oportunidades emergentes a través de la recuperación económica gradual y la expansión de los segmentos de clase media. La región de Oriente Medio y África, si bien enfrenta desafíos de infraestructura, demuestra potencial en los centros urbanos a través de la demanda de marcas internacionales premium y ofertas de productos adaptadas localmente. Las normas regulatorias europeas, particularmente en materia de sostenibilidad y requisitos de etiquetado, continúan dando forma al desarrollo global de productos y a las estrategias de mercado.
Panorama competitivo
El mercado global de postres lácteos demuestra una concentración moderada, donde las empresas multinacionales bien establecidas aprovechan eficazmente sus ventajas en adquisiciones, redes de distribución y capacidades de marketing. Las empresas regionales han logrado con éxito establecer sus posiciones en el mercado centrándose en la innovación de productos localizados y adaptándose a preferencias culturales específicas. Los gigantes de la industria como Unilever, Nestlé y Danone mantienen su dominio del mercado a través de extensas carteras de productos y una sustancial presencia global. Sin embargo, estas empresas enfrentan cada vez más una fuerte competencia derivada de la creciente popularidad de las alternativas a base de plantas y las marcas artesanales premium que desafían el posicionamiento tradicional en el mercado.
La adopción de tecnología ha surgido como un diferenciador crucial en el panorama competitivo. Las empresas realizan inversiones sustanciales en equipos de procesamiento avanzados, implementan soluciones de embalaje sostenibles y desarrollan plataformas digitales de venta directa al consumidor para superar las limitaciones tradicionales del comercio minorista. El mercado presenta oportunidades significativas en formulaciones híbridas de lácteos y plantas, aplicaciones de postres funcionales y expansión hacia mercados emergentes donde las mejoras en la infraestructura de cadena de frío permiten a las empresas introducir nuevas líneas de productos.
La reciente introducción por parte de Kerry Group de mezclas lácteas con avena en el mercado del Reino Unido en las categorías de leche, queso y mantequilla ejemplifica un exitoso posicionamiento de productos híbridos. Estos innovadores productos logran una notable reducción del 40% en grasas saturadas y un 54% menos de emisiones de CO2 por kilogramo en comparación con los productos lácteos convencionales mientras mantienen perfiles de sabor familiares. Los nuevos participantes en el mercado están ganando terreno al enfatizar los productos de etiqueta limpia, implementar modelos de distribución basados en suscripción y ejecutar estrategias de marketing en redes sociales que conectan eficazmente con los consumidores más jóvenes que priorizan la autenticidad de la marca y la transparencia de la cadena de suministro.
Líderes de la industria de postres lácteos
Unilever Plc
Nestlé SA
Danone SA
Groupe Lactalis
Inner Mongolia Yili Industrial Group Co. Ltd.
- *Nota aclaratoria: los principales jugadores no se ordenaron de un modo en especial
Desarrollos recientes de la industria
- Abril de 2025: Chobani anunció una inversión de USD 1.200 millones para construir una planta de procesamiento lácteo de 1,4 millones de pies cuadrados en Roma, Nueva York, con una capacidad que supera los 1.000 millones de libras de productos lácteos anuales y se espera que cree más de 1.000 empleos a tiempo completo mientras procesa aproximadamente 12 millones de libras de leche por día. Esto representa la mayor inversión individual en procesamiento lácteo de los últimos años y amplía significativamente la capacidad de producción de postres a base de yogur.
- Noviembre de 2024: Lactalis se comprometió a realizar inversiones de R$ 250 millones (aproximadamente USD 45 millones) en plantas lácteas en Minas Gerais, Brasil, entre 2024-2025, incluyendo nuevas líneas de producción de vasos de dulce de leche y mayor capacidad de leches fermentadas en múltiples instalaciones. Esta expansión tiene como objetivo aumentar la participación en el mercado brasileño del 11,2% al 15% para 2028.
- Marzo de 2024: Walmart presentó una expansión de USD 350 millones para una instalación láctea de última generación cerca de Waco, Texas, programada para abrir en 2026 y atender a aproximadamente 750 tiendas Walmart y Sam's Clubs en cinco estados, mientras crea casi 400 nuevos empleos. La instalación procesará varios tipos de leche bajo las marcas de marca propia de Walmart, fortaleciendo la integración vertical en las cadenas de suministro lácteas.
Alcance del informe global del mercado de postres lácteos
| Cheesecakes |
| Postres congelados |
| Helado |
| Mousses |
| Otros |
| Vasos y tarros |
| Paletas y barras |
| Otros |
| Vainilla |
| Chocolate |
| A base de frutas |
| Nueces y caramelo |
| Otros |
| Fuera del local | Tiendas de conveniencia |
| Comercio minorista en línea | |
| Minoristas especializados | |
| Supermercados e hipermercados | |
| Otros | |
| En el local |
| América del Norte | Estados Unidos |
| Canadá | |
| México | |
| Resto de América del Norte | |
| Europa | Alemania |
| Reino Unido | |
| Italia | |
| Francia | |
| España | |
| Países Bajos | |
| Polonia | |
| Bélgica | |
| Suecia | |
| Resto de Europa | |
| Asia-Pacífico | China |
| India | |
| Japón | |
| Australia | |
| Indonesia | |
| Corea del Sur | |
| Tailandia | |
| Singapur | |
| Resto de Asia-Pacífico | |
| América del Sur | Brasil |
| Argentina | |
| Colombia | |
| Chile | |
| Perú | |
| Resto de América del Sur | |
| Oriente Medio y África | Sudáfrica |
| Arabia Saudita | |
| Emiratos Árabes Unidos | |
| Nigeria | |
| Egipto | |
| Marruecos | |
| Turquía | |
| Resto de Oriente Medio y África |
| Por tipo de producto | Cheesecakes | |
| Postres congelados | ||
| Helado | ||
| Mousses | ||
| Otros | ||
| Por tipo de empaque | Vasos y tarros | |
| Paletas y barras | ||
| Otros | ||
| Por sabor | Vainilla | |
| Chocolate | ||
| A base de frutas | ||
| Nueces y caramelo | ||
| Otros | ||
| Por canal de distribución | Fuera del local | Tiendas de conveniencia |
| Comercio minorista en línea | ||
| Minoristas especializados | ||
| Supermercados e hipermercados | ||
| Otros | ||
| En el local | ||
| Por geografía | América del Norte | Estados Unidos |
| Canadá | ||
| México | ||
| Resto de América del Norte | ||
| Europa | Alemania | |
| Reino Unido | ||
| Italia | ||
| Francia | ||
| España | ||
| Países Bajos | ||
| Polonia | ||
| Bélgica | ||
| Suecia | ||
| Resto de Europa | ||
| Asia-Pacífico | China | |
| India | ||
| Japón | ||
| Australia | ||
| Indonesia | ||
| Corea del Sur | ||
| Tailandia | ||
| Singapur | ||
| Resto de Asia-Pacífico | ||
| América del Sur | Brasil | |
| Argentina | ||
| Colombia | ||
| Chile | ||
| Perú | ||
| Resto de América del Sur | ||
| Oriente Medio y África | Sudáfrica | |
| Arabia Saudita | ||
| Emiratos Árabes Unidos | ||
| Nigeria | ||
| Egipto | ||
| Marruecos | ||
| Turquía | ||
| Resto de Oriente Medio y África | ||
Definición de mercado
- Mantequilla - La mantequilla es una emulsión sólida de color amarillo a blanco compuesta de glóbulos de grasa, agua y sales inorgánicas, producida mediante el batido de la crema de leche de vaca
- Lácteos - Los productos lácteos incluyen la leche y cualquiera de los alimentos elaborados a partir de ella, incluidos la mantequilla, el queso, el helado, el yogur y la leche condensada y en polvo.
- Postres congelados - El postre lácteo congelado significa e incluye productos que contienen leche o crema y otros ingredientes que son congelados o semicongelados antes de su consumo, como la leche helada o el sorbete de agua, incluidos los postres lácteos congelados para fines dietéticos especiales, y el sorbete
- Bebidas de leche fermentada - La leche fermentada es una leche espesa y cuajada, de sabor ácido, obtenida por fermentación de la leche. Las bebidas de leche fermentada, como el kéfir, el laban y el suero de leche, han sido consideradas en el estudio
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| Mantequilla cultivada | La mantequilla cultivada se prepara sometiendo la mantequilla cruda a un procesamiento químico y se le añaden ciertos emulsionantes e ingredientes externos. |
| Mantequilla no cultivada | Este tipo de mantequilla es la que no ha sido procesada de ninguna manera |
| Queso natural | El tipo de queso en su forma más natural. Se elabora a partir de productos e ingredientes naturales y sencillos, incluidas sales frescas y naturales, colorantes naturales, enzimas y leche de alta calidad. |
| Queso procesado | El queso procesado sigue los mismos procesos que el queso natural; sin embargo, requiere más pasos y muchos tipos diferentes de ingredientes. La elaboración de queso procesado implica fundir queso natural, emulsionarlo y añadir conservantes y otros ingredientes o colorantes artificiales. |
| Crema simple | La crema simple contiene alrededor del 18% de grasa. Es una capa única de crema que aparece sobre la leche hervida. |
| Crema doble | La crema doble contiene un 48% de grasa, más del doble de la cantidad de grasa de la crema simple. Es más pesada y espesa que la crema simple. |
| Crema para batir | Esta tiene un porcentaje de grasa mucho más alto que la crema simple (36%). Se utiliza para cubrir tartas, pasteles y pudines, y como espesante para salsas, sopas y rellenos. |
| Postres congelados | Postres que deben comerse en estado congelado. Por ejemplo, sorbetes de agua, sorbetes de fruta, yogures congelados. |
| Leche UHT (leche a temperatura ultraalta) | Leche calentada a una temperatura muy alta. El procesamiento a temperatura ultraalta (UHT) de la leche implica calentarla durante 1-8 segundos a 135-154 °C, lo que destruye el microorganismo patógeno formador de esporas, resultando en un producto con una vida útil de varios meses. |
| Mantequilla no láctea/Mantequilla a base de plantas | Mantequilla elaborada a partir de aceite de origen vegetal, como el de coco, palma, etc. |
| Yogur no lácteo | Yogur elaborado generalmente a partir de frutos secos, como almendras, anacardos, cocos, y también de otros alimentos como la soja, los plátanos, la avena y los guisantes |
| En el local | Se refiere a restaurantes, establecimientos de comida rápida y bares. |
| Fuera del local | Se refiere a supermercados, hipermercados, canales en línea, etc. |
| Queso Neufchâtel | Uno de los quesos más antiguos de Francia. Es un queso suave, ligeramente desmenuzable, madurado con moho, de corteza florida, elaborado en la región de Neufchâtel-en-Bray en Normandía. |
| Flexitariano | Se refiere a un consumidor que prefiere una dieta semivegetariana, centrada en alimentos de origen vegetal con inclusión limitada u ocasional de carne. |
| Intolerancia a la lactosa | La intolerancia a la lactosa es una reacción del sistema digestivo a la lactosa, el azúcar presente en la leche. Provoca síntomas incómodos como respuesta al consumo de productos lácteos. |
| Queso crema | El queso crema es un queso fresco suave y cremoso con un sabor ligeramente ácido elaborado a partir de leche y crema. |
| Sorbetes | El sorbete es un postre congelado elaborado con hielo combinado con zumo de frutas, puré de frutas u otros ingredientes, como vino, licor o miel. |
| Sherbet | El sherbet es un postre dulce congelado elaborado con frutas y algún tipo de producto lácteo, como leche o crema. |
| Estable en anaquel | Alimentos que pueden almacenarse con seguridad a temperatura ambiente, o «en el estante», durante al menos un año y no necesitan cocinarse ni refrigerarse para consumirse de forma segura. |
| DSD | La entrega directa a tienda (Direct Store Delivery) es el proceso en la gestión de la cadena de suministro mediante el cual el producto se entrega directamente desde la planta de fabricación al minorista. |
| OU Kosher | Orthodox Union Kosher es una agencia de certificación kosher con sede en la ciudad de Nueva York. |
| Gelato | El gelato es un postre cremoso congelado elaborado con leche, crema espesa y azúcar. |
| Vacas alimentadas con pasto | Las vacas alimentadas con pasto tienen permitido pastar en praderas, donde consumen una variedad de hierbas y trébol. |
Metodología de Investigación
Mordor Intelligence sigue una metodología de cuatro pasos en todos nuestros informes.
- Paso 1: Identificar las variables clave: Para construir una metodología de pronóstico sólida, las variables y factores identificados en el Paso 1 se contrastan con los datos históricos disponibles del mercado. Mediante un proceso iterativo, se establecen las variables necesarias para el pronóstico del mercado y el modelo se construye sobre la base de estas variables.
- Paso 2: Construir un modelo de mercado: Las estimaciones del tamaño del mercado para los años de pronóstico se expresan en términos nominales. La inflación no forma parte de la fijación de precios y el precio de venta promedio (ASP) se mantiene constante durante todo el período de pronóstico para cada país.
- Paso 3: Validar y finalizar: En este importante paso, todos los datos del mercado, las variables y las consideraciones de los analistas se validan a través de una extensa red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados son seleccionados en distintos niveles y funciones para generar una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso 4: Resultados de la investigación: Informes sindicados, encargos de consultoría a medida, bases de datos y plataformas de suscripción
