Tamanho e Participação do Mercado de Sobremesas Lácteas
Visão Geral do Mercado
| Período de Estudo | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Tamanho do Mercado (2026) | 108.73 Bilhões de dólares |
| Tamanho do Mercado (2031) | 130.09 Bilhões de dólares |
| Taxa de crescimento (2026 - 2031) | 3.65% CAGR |
| Mercado de Crescimento Mais Rápido | Ásia-Pacífico |
| Maior Mercado | Ásia-Pacífico |
| Concentração do Mercado | Médio |
Principais jogadores *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica Imagem © Mordor Intelligence. O reuso requer atribuição conforme CC BY 4.0. | |
Análise do Mercado de Sobremesas Lácteas por Mordor Intelligence
O tamanho do mercado de sobremesas lácteas deverá crescer de USD 104,90 bilhões em 2025 para USD 108,73 bilhões em 2026, com previsão de atingir USD 130,09 bilhões até 2031, a um CAGR de 3,65% no período 2026-2031. A expansão do mercado é atribuída principalmente à introdução de linhas de produtos premium pelos fabricantes, ao desenvolvimento de combinações inovadoras de sabores e à implementação de tecnologias avançadas de conservação para prolongar a vida útil dos produtos, mesmo com a crescente concorrência de alternativas à base de plantas. A região Ásia-Pacífico mantém sua posição como mercado dominante, sustentada pelo aumento da renda disponível nas áreas urbanas e pela rápida expansão da infraestrutura moderna de varejo. Enquanto isso, os consumidores norte-americanos e europeus gravitam cada vez mais em direção a produtos com declarações de rótulo limpo e posicionamento voltado para a saúde. Embora as multinacionais estabelecidas utilizem sua escala operacional para otimizar custos, os fabricantes regionais estão conquistando com êxito participação de mercado ao oferecer sabores de inspiração local e produtos artesanais tradicionais. A resiliência do setor é ainda reforçada por meio de investimentos estratégicos em processos de fabricação avançados, soluções de embalagem ambientalmente conscientes e o desenvolvimento de canais de venda direta ao consumidor.
Principais Conclusões do Relatório
- Por tipo de produto, o sorvete deteve 84,30% da participação do mercado de sobremesas lácteas em 2025, enquanto os cheesecakes registraram o CAGR mais rápido de 4,87% até 2031.
- Por embalagem, copos e potes representaram 42,60% do tamanho do mercado de sobremesas lácteas em 2025 e estão se expandindo a um CAGR de 5,12% até 2031.
- Por sabor, a baunilha liderou com 42,95% de participação na receita em 2025, enquanto as variantes de nozes e caramelo avançam a um CAGR de 4,71% até 2031.
- Por canal de distribuição, o off-trade deteve 79,90% da participação do tamanho do mercado de sobremesas lácteas em 2025; o on-trade está crescendo a um CAGR de 4,88% até 2031.
- Por geografia, a Ásia-Pacífico capturou 34,20% da participação do mercado de sobremesas lácteas em 2025 e está progredindo a um CAGR de 4,48% até 2031.
Nota: Os números de tamanho de mercado e previsão neste relatório são gerados usando a estrutura de estimativa proprietária da Mordor Intelligence, atualizada com os dados e insights mais recentes disponíveis até 2026.
Tendências e Perspectivas do Mercado Global de Sobremesas Lácteas
Análise de Impacto dos Impulsionadores*
| Impulsionador | (~) % de Impacto na Previsão de CAGR | Relevância Geográfica | Horizonte de Impacto |
|---|---|---|---|
| Crescente demanda por opções de sobremesas premium e artesanais | +0.8% | Global, com maior impacto na América do Norte e Europa | Médio prazo (2-4 anos) |
| Influência das culinárias globais e tendências de sabores interculturais | +0.6% | Núcleo Ásia-Pacífico, com expansão para América do Norte e Europa | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Aumento da vida útil em formatos ambiente/refrigerados com novas tecnologias | +0.5% | Global, com ganhos iniciais em mercados emergentes | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Preferência crescente por sobremesas prontas para consumo e em porções individuais | +0.7% | Global, liderado por centros urbanos | Médio prazo (2-4 anos) |
| Expansão de ofertas de sobremesas voltadas para a saúde | +0.4% | América do Norte e Europa, expandindo para a Ásia-Pacífico | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Tendências de rótulo limpo e ingredientes naturais | +0.3% | América do Norte e Europa principalmente | Médio prazo (2-4 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Crescente Demanda por Opções de Sobremesas Premium e Artesanais
Os produtos premium continuam a impulsionar um crescimento substancial no mercado de sobremesas lácteas, à medida que os consumidores demonstram uma preferência crescente por ofertas de alta qualidade em detrimento das alternativas padrão. A pesquisa de mercado abrangente da Barry-Callebaut revela forte interesse dos consumidores em explorar variedades de sorvete inovadoras e únicas, com consumidores que buscam ativamente sabores sazonais e produtos de edição limitada ao longo do ano. Essa notável mudança em direção às ofertas premium se estende por toda a categoria de sobremesas lácteas, abrangendo cheesecakes artesanais elaborados com ingredientes premium, mousses gourmet desenvolvidas por confeiteiros especializados e sobremesas congeladas especiais criadas por meio de métodos de produção inovadores. Esses produtos premium atingem consistentemente preços mais elevados no mercado em comparação com as opções convencionais. A transformação no comportamento do consumidor reflete mudanças sociais mais amplas, particularmente evidente entre os grupos demográficos millennials e da Geração Z, que veem cada vez mais suas compras de sobremesas como oportunidades para experiências de luxo acessível e uma forma significativa de expressar suas preferências pessoais e escolhas de estilo de vida em seus padrões de consumo diários.
Influência das Culinárias Globais e Tendências de Sabores Interculturais
O mercado asiático demonstra notável inovação em produtos de queijo à base de sobremesas, incorporando habilmente sabores regionais que ressoam com os consumidores locais. A introdução no Vietnã do Milkana Milky Ice Cream Flavored Creamy Lollipop representa uma fusão criativa de laticínios e confeitaria, enquanto o lançamento no Japão do Meiji x St Môret Caramel Flavour Cream Cheese Dessert exibe uma colaboração internacional bem-sucedida ao incorporar cream cheese francês premium. Na China, a Anchor respondeu às preferências dos consumidores desenvolvendo variedades especializadas de queijo fatiado com sabores regionais distintos, incluindo lagostins e misturas de especiarias tradicionais. O Dairygold Ka Pao cheddar da Tailândia exemplifica a adaptação bem-sucedida ao mercado ao incorporar sabores tailandeses apreciados, como Ka Prao, Tom Yum e curry verde, em produtos lácteos convencionais. Essa integração estratégica de sabores locais com produtos lácteos permite que os fabricantes construam conexões mais sólidas com os consumidores, mantendo sua posição no segmento competitivo de sobremesas lácteas. A contínua globalização do comércio alimentar criou oportunidades sem precedentes para que os consumidores explorem diversas culinárias internacionais, facilitando uma rica troca de sabores e ingredientes entre os mercados [1]Fonte: Instituto CatoA Globalização Alimentar Coloca o Mundo em Seu Prato,
cato.org.
Aumento da Vida Útil em Formatos Ambiente/Refrigerados com Novas Tecnologias
O processamento a temperatura ultraelevada (UHT) e as tecnologias avançadas de embalagem estão transformando fundamentalmente a maneira como as sobremesas lácteas chegam aos consumidores em todo o mundo, oferecendo soluções práticas para armazenamento ambiente e maior vida útil dos produtos. O investimento estratégico de NZD 150 milhões da Fonterra em uma nova planta de creme UHT em Edendale, com conclusão prevista para agosto de 2026, reflete a resposta da empresa às crescentes oportunidades no mercado de serviços de alimentação asiático. A capacidade de processamento inicial da instalação de 50 milhões de litros, com planos de escalar para além de 100 milhões de litros até 2030, posiciona a empresa para atender efetivamente à crescente demanda regional. Essa evolução tecnológica traz benefícios operacionais substanciais ao minimizar as dependências de cadeia de frio e reduzir as despesas de distribuição. Mais importante, cria oportunidades para atender mercados emergentes onde a distribuição tradicional de sobremesas lácteas foi limitada por infraestrutura de refrigeração deficiente, permitindo um acesso mais amplo dos consumidores aos produtos lácteos.
Preferência Crescente por Sobremesas Prontas para Consumo e em Porções Individuais
Os formatos em porções individuais experimentaram crescimento substancial no mercado, à medida que os consumidores modernos valorizam cada vez mais o controle de porções e a conveniência em suas decisões de compra. Na Austrália, uma análise abrangente das embalagens de iogurte demonstra uma mudança notável, com embalagens de porção individual (≤1 porção) apresentando um aumento significativo de 36% em 2013 para 53% em 2023, enquanto os formatos multiporção experimentaram um declínio proporcional. Essa preferência do consumidor influenciou o desenvolvimento de produtos em toda a categoria de sobremesas lácteas, com fabricantes introduzindo cheesecakes em porções individuais, copos de mousse e barras de sobremesas congeladas para atender a estilos de vida agitados e ao gerenciamento consciente de porções voltado para a saúde. No entanto, essa evolução do mercado apresenta desafios ambientais, pois formatos menores aumentam inerentemente as proporções de embalagem em relação ao alimento e geralmente resultam em menor capacidade de esvaziamento do recipiente, obrigando os fabricantes a avaliar cuidadosamente o equilíbrio entre atender às demandas de conveniência do consumidor e abordar as preocupações com o impacto ambiental.
Análise de Impacto das Restrições*
| Restrição | (~) % de Impacto na Previsão de CAGR | Relevância Geográfica | Horizonte de Impacto |
|---|---|---|---|
| Crescente concorrência de alternativas de sobremesas à base de plantas | -0.9% | Global, mais intensa na América do Norte e Europa | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Crescente rejeição de lactose e alérgenos lácteos pelos consumidores | -0.6% | Global, com maior impacto na Ásia-Pacífico | Médio prazo (2-4 anos) |
| Volatilidade de preços nas matérias-primas lácteas | -0.4% | Global, com variações regionais | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Qualidade inconsistente em mercados internacionais/instalações de produção | -0.3% | Principalmente mercados emergentes | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Crescente Concorrência de Alternativas de Sobremesas à Base de Plantas
As alternativas lácteas à base de plantas ganharam participação de mercado ao oferecer benefícios à saúde e vantagens de sustentabilidade ambiental aos consumidores. Avaliações de ciclo de vida mostram que a produção de leite de soja gera emissões mais baixas de 0,51-0,52 kg CO2-eq/L, em comparação com o leite de vaca convencional a 0,99-1,08 kg CO2-eq/L. O mercado de laticínios à base de plantas registrou crescimento de CAGR de dois dígitos altos durante 2020-2023, impulsionado pelo aumento da consciência de saúde do consumidor e pela demanda por alternativas ambientalmente sustentáveis feitas de amêndoa, soja, aveia e coco. Apesar desse crescimento e dos benefícios ambientais, os produtos lácteos tradicionais mantêm sua posição de mercado por meio de maior teor nutricional e perfis de sabor estabelecidos, especialmente em sobremesas premium, onde as alternativas à base de plantas enfrentam desafios para replicar propriedades funcionais específicas. De acordo com o Good Food Institute (Instituto de Alimentação Sustentável), espera-se que o mercado de sobremesas à base de plantas cresça mais de 10% no período de previsão [2]Fonte: Good Food Institute, "Perspectivas do mercado varejista dos EUA para o setor à base de plantas," gfi.org.
Crescente Rejeição de Lactose e Alérgenos Lácteos pelos Consumidores
A intolerância à lactose impacta significativamente o comportamento do consumidor nos mercados globais, com taxas de prevalência notavelmente mais altas entre populações de descendência sul-americana, asiática e africana. Essa distribuição demográfica cria padrões regionais distintos na demanda de mercado por alternativas sem lactose. Pesquisas clínicas e estudos de meta-análise indicam que a incorporação de probióticos reduz efetivamente os sintomas de intolerância à lactose em consumidores adultos, abrindo oportunidades de mercado para que os fabricantes desenvolvam sobremesas lácteas enriquecidas com probióticos. Esses produtos abordam preocupações com sensibilidade digestiva, preservando o posicionamento tradicional do produto lácteo no mercado [3]Fonte: analistas do Conselho de Laticínios da Califórnia, "Tendências 2024," Conselho de Laticínios da Califórnia, dairycouncilofca.org. A crescente demanda dos consumidores por opções sem lactose levou os fabricantes a concentrar seus esforços de pesquisa e desenvolvimento em formulações sem lactose e variantes de produtos tratados com enzimas. No entanto, esses produtos especializados geralmente apresentam preços de varejo mais elevados para compensar os maiores custos de fabricação e as complexidades de manter operações dedicadas na cadeia de fornecimento.
*Nossas previsões tratam os impactos dos impulsionadores e restrições como direcionais, e não aditivos. As previsões de impacto refletem o crescimento de base, os efeitos de composição e as interações entre variáveis.
Análise de Segmentos
Por Tipo de Produto: A Dominância do Sorvete Enfrenta Disrupção Premium
O sorvete domina o mercado com uma participação de 84,30% em 2025, sustentado pela ampla aceitação dos consumidores e canais de distribuição bem estabelecidos nos mercados globais. O segmento de sobremesas congeladas além do sorvete continua a se expandir por meio de ofertas de produtos inovadores e formulações voltadas para a saúde, enquanto as mousses atraem consumidores que desejam recriar em casa experiências de qualidade de restaurante.
Os cheesecakes demonstram o maior potencial de crescimento com um CAGR de 4,87% até 2031, à medida que os consumidores abraçam ofertas premium e os estabelecimentos de serviços de alimentação aumentam sua presença no menu. A categoria "outros" abrange produtos emergentes, como sobremesas proteicas à base de lácteos e variedades híbridas. A pesquisa da Barry-Callebaut revela que os consumidores consistentemente preferem produtos de sorvete com múltiplas texturas, levando os fabricantes a desenvolver produtos com mix-ins, pedaços e camadas que atingem preços mais elevados no mercado.
Por Tipo de Embalagem: Copos e Potes Lideram a Revolução da Conveniência
O mercado de embalagens de copos e potes mantém uma participação expressiva de 42,60% em 2025, crescendo a um robusto CAGR de 5,12%. Esse crescimento reflete a crescente demanda dos consumidores por embalagens que ofereçam resselo e controle de porções, atendendo às necessidades de consumo individual e familiar. No segmento de compras por impulso, palitos e barras continuam a ter bom desempenho, apesar de enfrentar desafios decorrentes do aumento dos custos de matérias-primas. O mercado também testemunhou o surgimento de formatos de embalagem alternativos, que estão ganhando atenção por seus benefícios ambientais e melhor funcionalidade na preservação da qualidade do produto.
Uma análise das tendências de embalagens australianas revela uma mudança significativa de potes para sachês entre 2013-2023, embora essa transição levante preocupações sobre o desperdício de produtos, particularmente com itens lácteos pegajosos. O setor está se adaptando rapidamente para incorporar materiais de embalagem sustentáveis, com fabricantes implementando polímeros de base biológica, multimateriais recicláveis e recursos de embalagem ativa. Essas adaptações servem a propósitos duplos: diferenciar produtos no mercado enquanto atendem aos padrões ambientais. O projeto do Regulamento de Embalagens e Resíduos de Embalagens (PPWR) da União Europeia, com seu requisito de limites de reciclabilidade de 70%, continua a empurrar o setor em direção a soluções de material único e melhores práticas de gestão de fim de vida.
Por Sabor: Mainstream de Baunilha Encontra Inovação Premium
A baunilha domina o mercado com uma participação de 42,95% em 2025, demonstrando seu apelo universal entre diferentes grupos de consumidores e culturas. O sabor versátil serve tanto como opção independente quanto como base para produtos premium. As variações de nozes e caramelo continuam sua trajetória ascendente com um CAGR de 4,71%, à medida que os consumidores buscam cada vez mais experiências de sabor mais sofisticadas e elementos texturais.
Nos mercados estabelecidos, os sabores de chocolate mantêm sua posição sólida, enquanto as opções à base de frutas atraem consumidores preocupados com a saúde que buscam alternativas naturais e benefícios nutricionais adicionais. A categoria "outros" abrange combinações inovadoras de sabores que atendem às preferências regionais e às demandas sazonais. Os mercados asiáticos continuam a influenciar as tendências globais ao integrar ingredientes tradicionais como matcha, gergelim preto e frutas tropicais em aplicações modernas de sobremesas.
Por Canal de Distribuição: Dominância do Off-Trade Encontra Crescimento do On-Trade
Os canais off-trade mantêm sua liderança de mercado com uma participação de 79,90% em 2025, refletindo a significativa preferência do consumidor por compras no varejo. Esses canais de distribuição, abrangendo supermercados, hipermercados, lojas de conveniência e plataformas de varejo online, estabeleceram-se como pontos de compra primários ao oferecer amplas seleções de produtos, experiências de compra convenientes e opções competitivas em preço para diversos segmentos de consumidores.
O segmento on-trade exibe crescimento robusto a um CAGR de 4,88%, à medida que restaurantes, cafés e operadores de serviços de alimentação investem em programas de sobremesas premium para aprimorar suas ofertas de menu e aumentar a satisfação dos clientes. No cenário off-trade, as lojas de conveniência continuam a fortalecer sua posição de mercado implementando estratégias direcionadas de posicionamento de produtos e otimizando oportunidades de compra por impulso, enquanto o crescimento das plataformas de varejo online permite que marcas de venda direta ao consumidor superem as limitações tradicionais de distribuição e alcancem os clientes de forma mais eficaz.
Análise Geográfica
A região Ásia-Pacífico demonstra liderança de mercado com uma participação substancial de 34,20% em 2025. Essa posição de destaque resulta dos sólidos fundamentos econômicos da região, das capacidades de fabricação estabelecidas e das extensas redes de distribuição. China, Índia e Japão servem como principais motores de crescimento, com o mercado da China particularmente notável pela sua integração bem-sucedida de formatos de sobremesas ocidentais, preservando as preferências de sabor tradicionais e mantendo perfis de doçura mais baixos em comparação com os mercados ocidentais.
A taxa de crescimento projetada da região de 4,48% de CAGR até 2031 a posiciona como o mercado de crescimento mais rápido globalmente. Essa aceleração é atribuída principalmente a padrões rápidos de urbanização, aumentos sustentados na renda disponível dos consumidores e investimentos significativos no desenvolvimento de infraestrutura de cadeia de frio. O mercado da Índia exemplifica essa trajetória de crescimento, beneficiando-se da expansão sistemática dos canais de varejo organizados e das preferências dos consumidores em evolução, particularmente entre os grupos demográficos mais jovens, que favorecem cada vez mais sobremesas embaladas e de marca em detrimento das alternativas tradicionais.
A América do Norte e a Europa representam mercados estabelecidos caracterizados por padrões de consumo estáveis e iniciativas contínuas de premiumização. Os mercados latino-americanos, liderados pelo Brasil e pela Argentina, mostram oportunidades emergentes por meio da recuperação econômica gradual e da expansão dos segmentos de classe média. A região do Oriente Médio e África, embora enfrente desafios de infraestrutura, demonstra potencial em centros urbanos por meio da demanda por marcas internacionais premium e ofertas de produtos adaptadas localmente. Os padrões regulatórios europeus, particularmente em sustentabilidade e requisitos de rotulagem, continuam a moldar o desenvolvimento global de produtos e as estratégias de mercado.
Cenário Competitivo
O mercado global de sobremesas lácteas demonstra concentração moderada, onde empresas multinacionais bem estabelecidas aproveitam efetivamente suas vantagens em aquisição, redes de distribuição e capacidades de marketing. As empresas regionais conquistaram com êxito suas posições de mercado com foco em inovação de produtos localizada e adaptação a preferências culturais específicas. Gigantes do setor como Unilever, Nestlé e Danone mantêm sua dominância de mercado por meio de extensos portfólios de produtos e substancial presença global. No entanto, essas empresas enfrentam cada vez mais forte concorrência da crescente popularidade das alternativas à base de plantas e marcas artesanais premium que desafiam o posicionamento tradicional de mercado.
A adoção de tecnologia emergiu como um diferenciador crucial no cenário competitivo. As empresas estão fazendo investimentos substanciais em equipamentos avançados de processamento, implementando soluções de embalagem sustentável e desenvolvendo plataformas digitais de venda direta ao consumidor para superar as limitações tradicionais do varejo. O mercado apresenta oportunidades significativas em formulações híbridas de laticínios e plantas, aplicações de sobremesas funcionais e expansão para mercados emergentes onde melhorias na infraestrutura de cadeia de frio permitem que as empresas introduzam novas linhas de produtos.
A recente introdução do Kerry Group de misturas de laticínios e aveia no mercado do Reino Unido nas categorias de leite, queijo e manteiga exemplifica o posicionamento bem-sucedido de produtos híbridos. Esses produtos inovadores alcançam uma redução notável de 40% nas gorduras saturadas e 54% menos emissões de CO2 por quilograma em comparação com os produtos lácteos convencionais, mantendo perfis de sabor familiares. Os novos participantes do mercado estão ganhando tração ao enfatizar produtos de rótulo limpo, implementando modelos de distribuição por assinatura e executando estratégias de marketing em redes sociais que se conectam efetivamente com consumidores mais jovens que priorizam a autenticidade da marca e a transparência da cadeia de fornecimento.
Líderes do Setor de Sobremesas Lácteas
Unilever Plc
Nestlé SA
Danone SA
Groupe Lactalis
Inner Mongolia Yili Industrial Group Co. Ltd.
- *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica
Desenvolvimentos Recentes do Setor
- Abril de 2025: A Chobani anunciou um investimento de USD 1,2 bilhão para construir uma planta de processamento de laticínios de 1,4 milhão de pés quadrados em Rome, Nova York, com capacidade superior a 1 bilhão de libras de produtos lácteos anualmente e com expectativa de criar mais de 1.000 empregos em tempo integral, processando aproximadamente 12 milhões de libras de leite por dia. Isso representa o maior investimento único em processamento de laticínios nos últimos anos e expande significativamente a capacidade de produção de sobremesas à base de iogurte.
- Novembro de 2024: A Lactalis comprometeu R$ 250 milhões (aproximadamente USD 45 milhões) em investimentos em plantas de laticínios em Minas Gerais, Brasil, entre 2024-2025, incluindo novas linhas de produção de copos de doce de leite e expansão da capacidade de leite fermentado em várias instalações. Essa expansão visa aumentar a participação de mercado brasileiro de 11,2% para 15% até 2028.
- Março de 2024: O Walmart revelou uma expansão de USD 350 milhões para uma instalação láctea de última geração próxima a Waco, Texas, com previsão de abertura em 2026 e atendimento a aproximadamente 750 lojas Walmart e Sam's Clubs em cinco estados, criando quase 400 novos empregos. A instalação processará vários tipos de leite sob as marcas próprias do Walmart, fortalecendo a integração vertical nas cadeias de fornecimento de laticínios.
Escopo do Relatório Global do Mercado de Sobremesas Lácteas
| Cheesecakes |
| Sobremesas Congeladas |
| Sorvete |
| Mousses |
| Outros |
| Copos e Potes |
| Palitos e Barras |
| Outros |
| Baunilha |
| Chocolate |
| Base de Frutas |
| Nozes e Caramelo |
| Outros |
| Off-Trade | Lojas de Conveniência |
| Varejo Online | |
| Varejistas Especializados | |
| Supermercados e Hipermercados | |
| Outros | |
| On-Trade |
| América do Norte | Estados Unidos |
| Canadá | |
| México | |
| Restante da América do Norte | |
| Europa | Alemanha |
| Reino Unido | |
| Itália | |
| França | |
| Espanha | |
| Países Baixos | |
| Polônia | |
| Bélgica | |
| Suécia | |
| Restante da Europa | |
| Ásia-Pacífico | China |
| Índia | |
| Japão | |
| Austrália | |
| Indonésia | |
| Coreia do Sul | |
| Tailândia | |
| Singapura | |
| Restante da Ásia-Pacífico | |
| América do Sul | Brasil |
| Argentina | |
| Colômbia | |
| Chile | |
| Peru | |
| Restante da América do Sul | |
| Oriente Médio e África | África do Sul |
| Arábia Saudita | |
| Emirados Árabes Unidos | |
| Nigéria | |
| Egito | |
| Marrocos | |
| Turquia | |
| Restante do Oriente Médio e África |
| Por Tipo de Produto | Cheesecakes | |
| Sobremesas Congeladas | ||
| Sorvete | ||
| Mousses | ||
| Outros | ||
| Por Tipo de Embalagem | Copos e Potes | |
| Palitos e Barras | ||
| Outros | ||
| Por Sabor | Baunilha | |
| Chocolate | ||
| Base de Frutas | ||
| Nozes e Caramelo | ||
| Outros | ||
| Por Canal de Distribuição | Off-Trade | Lojas de Conveniência |
| Varejo Online | ||
| Varejistas Especializados | ||
| Supermercados e Hipermercados | ||
| Outros | ||
| On-Trade | ||
| Por Geografia | América do Norte | Estados Unidos |
| Canadá | ||
| México | ||
| Restante da América do Norte | ||
| Europa | Alemanha | |
| Reino Unido | ||
| Itália | ||
| França | ||
| Espanha | ||
| Países Baixos | ||
| Polônia | ||
| Bélgica | ||
| Suécia | ||
| Restante da Europa | ||
| Ásia-Pacífico | China | |
| Índia | ||
| Japão | ||
| Austrália | ||
| Indonésia | ||
| Coreia do Sul | ||
| Tailândia | ||
| Singapura | ||
| Restante da Ásia-Pacífico | ||
| América do Sul | Brasil | |
| Argentina | ||
| Colômbia | ||
| Chile | ||
| Peru | ||
| Restante da América do Sul | ||
| Oriente Médio e África | África do Sul | |
| Arábia Saudita | ||
| Emirados Árabes Unidos | ||
| Nigéria | ||
| Egito | ||
| Marrocos | ||
| Turquia | ||
| Restante do Oriente Médio e África | ||
Definição de mercado
- Manteiga - A manteiga é uma emulsão sólida de cor amarela a branca composta de glóbulos de gordura, água e sais inorgânicos, produzida pelo batimento do creme do leite de vaca
- Laticínios - Os produtos lácteos incluem leite e todos os alimentos feitos a partir do leite, incluindo manteiga, queijo, sorvete, iogurte e leite condensado e em pó.
- Sobremesas Congeladas - Sobremesa láctea congelada significa e inclui produtos contendo leite ou creme e outros ingredientes que são congelados ou semi-congelados antes do consumo, como leite glacê ou sorvete de fruta, incluindo sobremesas lácteas congeladas para fins dietéticos especiais e sorvetes de fruta
- Bebidas de Leite Azedo - O leite azedo é um leite espesso e coalhado, de sabor ácido, obtido pela fermentação do leite. Bebidas de leite azedo como kefir, laban e leitelho foram consideradas no estudo
| Palavra-chave | Definição |
|---|---|
| Manteiga Cultivada | A manteiga cultivada é preparada submetendo a manteiga crua a um processamento químico, tendo sido adicionados certos emulsificantes e ingredientes externos. |
| Manteiga Não Cultivada | Este tipo de manteiga não foi processado de nenhuma forma |
| Queijo Natural | O tipo de queijo em sua forma mais natural. É feito de produtos e ingredientes naturais e simples, incluindo sais frescos e naturais, corantes naturais, enzimas e leite de alta qualidade. |
| Queijo Processado | O queijo processado passa pelos mesmos processos que o queijo natural; no entanto, requer mais etapas e muitas formas diferentes de ingredientes. A fabricação de queijo processado envolve derreter o queijo natural, emulsificá-lo e adicionar conservantes e outros ingredientes ou corantes artificiais. |
| Creme Simples | O creme simples contém cerca de 18% de gordura. É uma camada única de creme que aparece sobre o leite fervido. |
| Creme Duplo | O creme duplo contém 48% de gordura, mais do que o dobro da quantidade de gordura do creme simples. É mais pesado e mais espesso que o creme simples. |
| Creme de Chantilly | Este tem um percentual de gordura muito maior do que o creme simples (36%). Usado para cobrir bolos, tortas e pudins e como espessante para molhos, sopas e recheios. |
| Sobremesas Congeladas | Sobremesas que devem ser consumidas em estado congelado. Ex.: sorbets, sorvetes de fruta, iogurtes congelados |
| Leite UHT (Leite a Ultra-Alta Temperatura) | Leite aquecido a uma temperatura muito elevada. O processamento a ultra-alta temperatura (UHT) do leite envolve aquecimento por 1–8 segundos a 135–154°C, o que mata o microrganismo patogênico formador de esporos, resultando em um produto com prazo de validade de vários meses. |
| Manteiga não láctea/Manteiga à base de plantas | Manteiga feita de óleo de origem vegetal, como coco, palmeira, etc. |
| Iogurte Não Lácteo | Iogurte feito geralmente a partir de nozes, como amêndoas, castanhas de caju, cocos e até mesmo outros alimentos como soja, bananas-da-terra, aveia e ervilhas |
| On-Trade | Refere-se a restaurantes, redes de alimentação rápida (QSR) e bares. |
| Off-Trade | Refere-se a supermercados, hipermercados, canais online, etc. |
| Queijo Neufchâtel | Um dos tipos de queijo mais antigos da França. É um queijo macio, levemente quebradiço, maturado em molde, com casca florida, produzido na região de Neufchâtel-en-Bray, na Normandia. |
| Flexitariano | Refere-se a um consumidor que prefere uma dieta semivegetariana, centrada em alimentos de origem vegetal com inclusão limitada ou ocasional de carne. |
| Intolerância à Lactose | A intolerância à lactose é uma reação do sistema digestivo à lactose, o açúcar presente no leite. Ela causa sintomas desconfortáveis em resposta ao consumo de produtos lácteos. |
| Cream Cheese | O cream cheese é um queijo fresco macio e cremoso com sabor levemente ácido, feito de leite e creme. |
| Sorbets | O sorbet é uma sobremesa congelada feita com gelo combinado com suco de frutas, purê de frutas ou outros ingredientes, como vinho, licor ou mel. |
| Sherbet | O sherbet é uma sobremesa congelada adocicada feita com frutas e algum tipo de produto lácteo, como leite ou creme. |
| Estável à temperatura ambiente | Alimentos que podem ser armazenados com segurança à temperatura ambiente, ou "na prateleira", por pelo menos um ano e não precisam ser cozidos ou refrigerados para serem consumidos com segurança. |
| DSD | Entrega Direta à Loja (Direct Store Delivery) é o processo na gestão da cadeia de fornecimento em que o produto é entregue diretamente da planta de fabricação ao varejista. |
| OU Kosher | Orthodox Union Kosher é uma agência de certificação kosher com sede na cidade de Nova York. |
| Gelato | O gelato é uma sobremesa cremosa congelada feita com leite, creme de leite e açúcar. |
| Vacas Criadas a Pasto | Vacas criadas a pasto têm permissão para pastar em pastagens, onde se alimentam de uma variedade de gramíneas e trevo. |
Metodologia de Pesquisa
A Mordor Intelligence segue uma metodologia de quatro etapas em todos os nossos relatórios.
- Etapa 1: Identificar as Variáveis-Chave: A fim de construir uma metodologia de previsão robusta, as variáveis e os fatores identificados na Etapa 1 são testados em relação aos números históricos disponíveis do mercado. Por meio de um processo iterativo, as variáveis necessárias para a previsão de mercado são definidas, e o modelo é construído com base nessas variáveis.
- Etapa 2: Construir um Modelo de Mercado: As estimativas de tamanho de mercado para os anos de previsão estão em termos nominais. A inflação não faz parte da precificação, e o preço médio de venda (ASP) é mantido constante ao longo do período de previsão para cada país.
- Etapa 3: Validar e Finalizar: Nesta etapa importante, todos os números de mercado, variáveis e avaliações dos analistas são validados por meio de uma extensa rede de especialistas em pesquisa primária do mercado estudado. Os respondentes são selecionados em diferentes níveis e funções para gerar uma visão holística do mercado estudado.
- Etapa 4: Resultados da Pesquisa: Relatórios Sindicados, Atribuições de Consultoria Personalizada, Bancos de Dados e Plataformas de Assinatura
