Marktgröße und Marktanteil für milchbasierte Getränke – Wachstumstrends und Prognose (2026–2031)

Globale Trends und Erkenntnisse zum Markt für milchbasierte Getränke

Wachsende Nachfrage nach proteinreichen Funktionsgetränken unter Millennials

Das Segment der proteinreichen Milchgetränke verzeichnet ein erhebliches Wachstum, angetrieben von Millennials und der Generation Z, die Protein zunehmend als wichtige Nährstoffkomponente betrachten. Dieser demografische Wandel transformiert den globalen Markt für Funktionsgetränke. Protein wird weithin für seine Rolle bei der Muskelentwicklung, dem Gewichtsmanagement, dem Sättigungsgefühl und dem allgemeinen Wohlbefinden anerkannt. Mit zunehmendem Fokus auf Fitness suchen Verbraucher nach nährstoffdichten Getränken, die sowohl Erfrischung als auch funktionale Vorteile bieten, was proteinhaltige Milchgetränke effektiv leisten. Laut Sport England erreichte die Teilnahme an Sport und körperlichen Aktivitäten unter Erwachsenen in England im Zeitraum 2023–2024 30 Millionen wöchentliche Teilnehmer, was einem Anstieg von 2,4 Millionen Personen entspricht ^{[1]Quelle: Sport England, "Rekordanzahl an Sport- und Bewegungsaktiven", sportengland.org} . Dieser Trend hat sich über die traditionelle Sporternährung hinaus ausgeweitet, da Verbraucher Protein aktiv in ihre tägliche Ernährung integrieren. Als Reaktion darauf führen wichtige Branchenakteure strategische Innovationen ein. So erweiterte Oikos beispielsweise im Mai 2025 sein Produktportfolio um haltbare Proteinshakes und wagte damit seinen ersten Schritt über Milchprodukte hinaus. Die neuen Proteinshakes enthielten 30 g vollständiges Protein zur Unterstützung von Muskelkraft und Sättigung sowie 5 g präbiotische Ballaststoffe für die Verdauungsgesundheit. Das Produkt enthielt keine künstlichen Süßungsmittel. 

Wachstum im Gastronomiebereich und der Café-Kultur

Da Kaffeehäuser und Spezialcafés weiter expandieren, treiben sie einen deutlichen Anstieg des Milchkonsums in Getränken voran und stärken damit die Verflechtung zwischen dem Kaffee- und dem Milchsektor. Laut dem Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales Japans erreichte die Anzahl der lizenzierten Kaffeehäuser im Land im Jahr 2024 47.530 ^{[2]Quelle: Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales Japans, "Bericht über die öffentliche Gesundheitsverwaltung – Lebensmittelhygiene GJ 2023", e-stat.go.jp} . Dieser Trend ist besonders im Markt für Schnellrestaurants ausgeprägt, wo die wachsende Nachfrage nach Spezialitätenkaffeegetränken den Einsatz von Milch erheblich gesteigert hat und milchbasierte Getränke zu unverzichtbaren Angeboten auf Café-Speisekarten weltweit gemacht hat. Darüber hinaus trieb der zunehmende Trend städtischer Verbraucher, in Cafés zu sozialisieren und zu arbeiten, die Nachfrage nach milchbasierten Getränken, einschließlich Lattes, Frappés und speziell aromatisierten Milchgetränken. Gastronomieketten und Schnellrestaurants erweiterten ihr Milchgetränkeangebot, um jüngere Verbraucher anzusprechen, die trendige Optionen suchten. Dieser Trend war besonders in Ballungsräumen ausgeprägt, wo die Café-Kultur mit Lebensstilpräferenzen und dem Wunsch nach Bequemlichkeit übereinstimmte. Starbucks und Costa Coffee spielten eine bedeutende Rolle bei der weltweiten Popularisierung von Cold Brew mit Milch, aromatisierten Lattes und milchbasierten Spezialitätengetränken.

Ausbau der Kühlkette ermöglicht haltbare Joghurtgetränke

Die Kühlkettenlogistik spielt eine transformative Rolle im Markt für Milchgetränke und treibt insbesondere das Wachstum haltbarer Joghurtgetränke voran, die keine Kühlung benötigen. Diese innovative Lösung, die erstmals in China eingeführt wurde, hat weltweit rasch an Dynamik gewonnen, indem sie die Ineffizienzen und Herausforderungen traditioneller Kühlkettensysteme adressiert, insbesondere in Schwellenmärkten, wo infrastrukturelle Einschränkungen ausgeprägter sind. Unternehmen wie Rivigo führen diese Transformation an, indem sie fortschrittliche Technologien und Betriebsmodelle implementieren, die eine präzise Temperaturkontrolle gewährleisten und die Effizienz der Lieferkette erheblich steigern. So hat Rivigos Fahrerstaffelmodell die Transitzeit zwischen Mumbai und Guwahati erfolgreich von den üblichen 10–12 Tagen auf nur vier Tage reduziert. Diese Verkürzung der Transitzeit ermöglicht es den Herstellern, schnell und effektiv auf die dynamische Marktnachfrage zu reagieren und so eine bessere Produktverfügbarkeit und -qualität sicherzustellen. Darüber hinaus erweist sich der kontinuierliche Ausbau der Kühlketteninfrastruktur als entscheidender Faktor für das Wachstum und den Absatz von Joghurtgetränken, da er der Branche ermöglicht, den sich wandelnden Verbraucherpräferenzen und Marktanforderungen gerecht zu werden.

Premiumisierung treibt handwerklichen Kefir und kultivierte Smoothies an

Kefir und kultivierte Smoothies erleben einen transformativen Wandel und entwickeln sich von Nischenprodukten zu weithin akzeptierten Mainstream-Optionen. Dieser Übergang wird durch den Premiumisierungstrend im Markt für Milchgetränke vorangetrieben, der hochwertige und mehrwertschaffende Angebote betont. Der Kefirverkauf hat ein erhebliches Wachstum gezeigt, das hauptsächlich auf das wachsende Verbraucherbewusstsein für seine funktionalen Gesundheitsvorteile zurückzuführen ist. Diese Vorteile konzentrieren sich insbesondere auf seine probiotischen Eigenschaften, die eine entscheidende Rolle bei der Unterstützung der Darmgesundheit und der Stärkung der Immunsystemfunktionalität spielen. Darüber hinaus bestätigt die laufende wissenschaftliche Forschung weiterhin das Potenzial dieser Kategorie und betont Kefirs einzigartige mikrobielle Zusammensetzung und die damit verbundenen gesundheitlichen Vorteile, wie verbesserte Verdauung und bessere Laktosetoleranz. Die Konvergenz aus steigender Verbrauchernachfrage, wissenschaftlicher Unterstützung und starker Marktleistung festigt handwerkliche kultivierte Milchgetränke als dynamisches und schnell wachsendes Hochleistungssegment innerhalb des breiteren Milchmarktes.

Aufstieg pflanzlicher Alternativen, die Regalfläche für Milchprodukte verdrängen

Traditionelle Milchgetränke sehen sich zunehmend erheblichem Wettbewerbsdruck durch den expandierenden Sektor pflanzlicher Milch ausgesetzt. Weltweit gewinnen Produkte wie Mandelmilch, Hafermilch, Sojamilch und Kokosmilch nicht nur breite Verbraucherakzeptanz, sondern werden auch zu wesentlichen Bestandteilen moderner Ernährungsweisen. Diese pflanzlichen Getränke sind nun in einer breiten Palette von Geschmacksrichtungen erhältlich und werden häufig mit Nährstoffen angereichert oder mit Protein versetzt, was sie zu starken Konkurrenten traditioneller Milchgetränke macht. Als „sauberere” und „gesündere” Alternativen vermarktet, betonen diese Produkte wichtige Vorteile wie niedrigere Cholesterinwerte und die Abwesenheit von Hormonen und Antibiotika, was bei gesundheitsbewussten Verbrauchern stark ankommt. Es ist jedoch entscheidend zu erkennen, dass Preisschwankungen pflanzliche Alternativen tendenziell stärker treffen als traditionelle Milchprodukte. Dies zeigt, dass pflanzliche Getränke trotz ihrer wachsenden Regalfläche und zunehmenden Beliebtheit anfällig für wirtschaftlichen Druck bleiben und weiterhin Herausforderungen bei der Überwindung der Verbrauchertreue gegenüber dem Geschmack und den Nährwertvorteilen traditioneller Milchprodukte gegenüberstehen.

Volatilität der Erzeugerpreise für Milch belastet die Margen der Verarbeiter

Milchverarbeiter kämpfen zunehmend mit erheblichem Margendruck, der durch die Volatilität der Erzeugerpreise für Milch verursacht wird. Diese anhaltende Unberechenbarkeit stellt eine Herausforderung für ihre Fähigkeit dar, effektive langfristige Planungs- und Investitionsstrategien zu formulieren. Im Jahr 2023 spiegelte die finanzielle Performance großer Molkereiunternehmen diese Volatilität wider. FrieslandCampina meldete einen Umsatzrückgang von 7,1 % auf EUR 13,1 Milliarden, hauptsächlich aufgrund von Währungsschwankungen und rückläufiger Verbrauchernachfrage. Diese finanziellen Herausforderungen beeinflussen auch die strategische Positionierung. So stieß Danone trotz einer Outperformance gegenüber einigen Wettbewerbern auf erhebliche Hindernisse. Um diesem Druck zu begegnen, setzen Milchverarbeiter auf innovative Geschäftsmodelle. Ein prominenter Wandel ist der Übergang zu Direktvertriebsstrategien (D2C), die Zwischenhändler umgehen und eine größere Kontrolle über Markenführung und Kundenbindung bieten. Diese Entwicklung bei den Vertriebsmodellen ist eine strategische Reaktion auf Margenbeschränkungen, die es Verarbeitern ermöglicht, höhere Wertschöpfung zu erzielen und gleichzeitig direkte Beziehungen zu Verbrauchern zu stärken.

*Unsere Prognosen behandeln die Auswirkungen von Treibern und Einschränkungen als richtungsweisend und nicht additiv. Die Wirkungsprognosen berücksichtigen Basiswachstum, Mischungseffekte und Wechselwirkungen zwischen Variablen.

Segmentanalyse

Nach Produkttyp: Fermentierte Getränke übertreffen traditionelle Optionen

Joghurtgetränke hielten im Jahr 2025 einen Anteil von 23,72 % am Markt für Milchgetränke, angetrieben durch die Verbrauchernachfrage nach Produkten mit lebenden Kulturen. Joghurtgetränke behaupteten ihre starke Marktposition durch vielfältige Geschmacksangebote und ihre Assoziation mit Vorteilen für die Verdauungsgesundheit. Ihr kommerzieller Schwung setzt sich fort, da Verarbeiter laktosefreie Versionen einführen, um empfindliche Verbraucher anzusprechen. Parallel dazu übertrifft das Kefirwachstum mit einem CAGR von 6,36 % die übergeordnete Kategorie, angetrieben durch medizinische Studien, die seine Multispezies-Mikrobiota mit der Darmbarriere-Integrität in Verbindung bringen. Haltbare probiotische Formate beseitigen Kühlhindernisse und unterstützen Volumenzuwächse in aufstrebenden Regionen, wo die Kühlkettenabdeckung hinterherhinkt.

Kefirs herbes Geschmacksprofil, einst als Nische betrachtet, wird nun durch Crossover-Verbraucher normalisiert, die saure Noten ähnlich wie bei Kombucha suchen. Die dickere Konsistenz des Produkts ermöglicht eine Positionierung als Mahlzeitersatz und schafft zusätzliche Verwendungsanlässe über die Erfrischung hinaus. Die Innovation beschleunigt sich: Marken kombinieren Kefir mit Fruchtpürees, alten Getreidesorten und pflanzlichen Süßungsmitteln und sprechen damit flexitarische Präferenzen an, während sie die Milchherkunft beibehalten. Darüber hinaus nutzt der Markt für Milchgetränke diese Einführungen, um den probiotischen Gedankenanteil gegenüber nicht-milchbasierten Fermenten zu verteidigen. Da fermentierte Lagereinheiten zunehmen, weisen Einzelhändler dedizierte Kühlregale zu und festigen damit ihren Status als Kernteilkategorie statt als Spezialitätenregal-Kuriosität.

Notiz: Segmentanteile aller einzelnen Segmente sind nach dem Berichtskauf verfügbar

Nach Fettgehalt: Präferenzen für Vollmilch/Fett treiben die Segmentierung voran

Im Jahr 2025 entfielen 50,05 % des Milchmarktes auf Vollmilchgetränke, was eine anhaltende Präferenz für reichhaltige Aromen und Sättigungsgefühl widerspiegelt. Millennials haben sich als wichtige Anwender von Vollmilch etabliert und stellen damit traditionelle Ernährungsnormen in Frage, die Fette früher stigmatisierten. Sensorische Bewertungen zeigen, dass Verbraucher Reduzierungen des Fettgehalts leicht erkennen können. Diese Erkenntnisse haben Hersteller dazu veranlasst, die Cremigkeit beizubehalten und gleichzeitig Proteinfiltration und Laktosehydrolyse einzusetzen, um den Nährwert zu steigern.

Unterdessen wird für fettarme Produkte bis 2031 ein CAGR von 5,42 % prognostiziert, unterstützt durch Fortschritte bei Stabilisatoren, die die beim Entrahmungsprozess verlorene Textur wiederherstellen. Innovationen wie mikrogefilterte Milchkonzentrat-Feststoffe ohne Fett verbessern das Mundgefühl, ohne den Butterfettgehalt zu erhöhen. Der Markt für Milchgetränke adressiert beide Enden des Fettspektrums und erkennt die vielfältigen Lebensstilpräferenzen der Verbraucher an. Durch die Aufrechterhaltung eines ausgewogenen Portfolios können Unternehmen die Marktresilienz sicherstellen und sich an regulatorische Veränderungen anpassen, die zwischen der Bevorzugung fettarmer Richtlinien und der Befürwortung von Vollwertkost wechseln, und so laufende Ernährungsdebatten effektiv navigieren.

Nach Verpackungsart: Innovation treibt Komfort und Nachhaltigkeit voran

Im Jahr 2025 entfielen 39,64 % des Marktanteils für Milchgetränke auf Kartons, angetrieben durch ihre leichte Struktur und ihre starke Integration in weit verbreitete Recyclingsysteme. Kontinuierliche Fortschritte in der Materialwissenschaft haben ihre Attraktivität weiter gesteigert und sie zu einer bevorzugten Wahl für nachhaltige Verpackungen gemacht. Die Hinzufügung wiederverschließbarer Ausgießer hat es Kartons ermöglicht, in das Segment des Konsums „unterwegs” vorzudringen, einen Bereich, der traditionell von PET-Flaschen dominiert wird. Diese Innovation hat die Funktionalität von Kartons erweitert und gleichzeitig ihre ökologische Glaubwürdigkeit erhalten, was mit der wachsenden Verbrauchernachfrage nach umweltfreundlichen Lösungen übereinstimmt.

Beutel hingegen werden voraussichtlich das schnellste Wachstum verzeichnen, mit einem prognostizierten CAGR von 6,39 %. Dieses Wachstum wird durch ihre Bequemlichkeit und ihre Fähigkeit, den Materialeinsatz zu reduzieren, was mit Nachhaltigkeitszielen übereinstimmt, angetrieben. Bemerkenswerte Innovationen, wie SIGs kuppelförmige Kartonflaschen, kombinieren die Tragbarkeit traditioneller Flaschen mit der Recyclingfähigkeit von Kartons und bieten ein einzigartiges Wertversprechen. Der Markt für Milchgetränke wird weiterhin durch die zunehmende Einführung von Öko-Score-Etiketten durch Einzelhändler unterstützt. Diese Etiketten ermutigen Verbraucher, Verpackungen mit einem geringeren CO₂-Fußabdruck zu wählen, und treiben damit die Nachfrage nach erneuerbaren und nachhaltigen Materiallösungen voran.

Notiz: Segmentanteile aller einzelnen Segmente sind nach dem Berichtskauf verfügbar

Nach Vertriebskanal: Digitale Transformation gestaltet die Einzelhandelsdynamik neu

Der Außer-Haus-Handelskanal hielt im Jahr 2025 einen Marktanteil von 65,12 % am Umsatz des Marktes für Milchgetränke. Diese Position resultiert aus etablierten Einzelhandelsvertriebsnetzen in Supermärkten, Verbrauchermärkten, Convenience-Stores und Online-Lebensmittelplattformen. Verbraucher kaufen Milchgetränke in großen Mengen für den Haushaltskonsum und nutzen dabei verfügbare Verpackungsoptionen von Einzelportionsflaschen bis hin zu Familienpackungen. Das Außer-Haus-Handelssegment hält sein Wachstum durch Milch mit verlängerter Haltbarkeit, aromatisierte Milch und trinkfertige Produkte aufrecht. Die Expansion des E-Commerce und von Quick-Commerce-Lebensmittellieferdiensten hat die Marktdurchdringung und Kaufhäufigkeit erhöht. Unternehmen wie Amul und Danone erweitern ihre digitale Präsenz und Mehrfachpackungsproduktlinien, um der Marktnachfrage gerecht zu werden.

Unterdessen zeigt der Gastronomiekanal einen prognostizierten CAGR von 7,05 %, angetrieben durch die Expansion von Cafés, Schnellrestaurants und Spezialitätengetränkegeschäften. Milchbasierte Getränke, darunter Frappés, Milchshakes und Lattes, generieren erhöhte Einnahmen als ergänzende Speisen und eigenständige Käufe. Gastronomiebetreiber diversifizieren ihre Produktportfolios mit aromatisierten Milchgetränken und funktionalen Zutaten, um den sich wandelnden Verbraucheranforderungen gerecht zu werden. Das Marktwachstum konzentriert sich auf städtische Regionen, wo die jüngere Bevölkerungsgruppe Individualisierung und Premium-Getränkeoptionen nachfragt. Große Betreiber wie Starbucks und Café Coffee Day haben die Marktdurchdringung durch kalten Kaffee, aromatisierte Lattes und saisonale milchbasierte Getränke erhöht und dabei konventionelle Milchprodukte mit modernen Café-Betrieben integriert.

Geografische Analyse

Im Jahr 2025 hält der asiatisch-pazifische Raum einen dominanten Anteil von 35,18 % am globalen Markt für Milchgetränke, angetrieben durch Bevölkerungswachstum, steigende Einkommen und sich verändernde Konsummuster. China und Indien sind die wichtigsten Wachstumstreiber. In Indien unterstützen Urbanisierung und steigende Einkommen einen höheren Pro-Kopf-Milchkonsum und unterstreichen die Innovationskapazität der Region. Der Anstieg der Milchproduktion ermöglicht die Entwicklung einer vielfältigen Palette von Milchgetränken, darunter aromatisierte Milch, Joghurtgetränke, Lassi und Chaas. Laut dem Ministerium für Fischerei, Tierhaltung und Milchwirtschaft produzierte Indien im Jahr 2024 239,3 Millionen Tonnen Milch und sicherte damit eine stabile Versorgung mit Rohstoffen zur Unterstützung der Großverarbeitung und Innovation.

Der Nahe Osten und Afrika sind als die am schnellsten wachsende Region für Milchgetränke positioniert, mit einem prognostizierten CAGR von 7,09 % von 2026 bis 2031, was erhebliche Chancen für die Marktexpansion bietet. Dieses Wachstum wird auf Fortschritte in der Kühlketteninfrastruktur und steigende verfügbare Einkommen auf dem gesamten Kontinent zurückgeführt. Die Milchwirtschaftssysteme der Region befinden sich im Wandel, gekennzeichnet durch Trends wie die Halbintensivierung der Produktionssysteme und die Sesshaftwerdung nomadischer Hirten. Herausforderungen bestehen jedoch weiterhin bei Milcheinkaufs- und Konsummustern, insbesondere bei einkommensschwachen Haushalten. Trotz dieser Hindernisse bietet die Region mit Konsumniveaus unterhalb der empfohlenen Standards erhebliches Wachstumspotenzial, da die Einkommen steigen und formelle Vertriebskanäle expandieren.

Europa und Nordamerika, obwohl reife Märkte mit etablierten Konsummustern, führen weiterhin bei Innovationen, insbesondere bei Premium- und Funktionsmilchgetränken. Nordamerika hält einen führenden Marktanteil, unterstützt durch wachsende Nachfrage nach Funktionsgetränken. In Europa bestehen erhebliche Wachstumschancen, insbesondere bei hybriden Milchprodukten, die Milch- und pflanzliche Zutaten kombinieren. Dieser Trend spiegelt die wachsende Zahl flexitarischer Verbraucher wider, die mehr pflanzliche Optionen in ihre Ernährung integrieren möchten, während sie Milchprodukte beibehalten.