冷冻干燥水果和蔬菜市场规模和份额
市场概述
| 研究期 | 2020 - 2030 |
|---|---|
| 市场规模 (2025) | 230.04 百万美元 |
| 市场规模 (2030) | 349.11 百万美元 |
| 增长率 (2025 - 2030) | 8.72% CAGR |
| 增长最快的市场 | 亚太地区 |
| 最大的市场 | 北美 |
| 市场集中度 | 中 |
主要参与者
*免责声明：主要玩家排序不分先后 图片 © Mordor Intelligence。重新使用需遵守 CC BY 4.0 并注明出处。 |
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冷冻干燥水果和蔬菜市场分析，魔多情报
冷冻干燥食品市场规模预计在2025年为2.3004亿美元，预期到2030年将达到3.4911亿美元，在此期间以8.72%的复合年增长率增长。冷冻干燥食品品类已从局限于小众生存渠道发展为家庭日常营养的重要组成部分。这一转变是由应急准备与现代快节奏饮食习惯相结合所推动的。户外休闲活动日益流行、社交媒体曝光度增加以及消费者对微加工和天然成分的倾向不断上升，显著扩大了市场的可触及基础。零售商正通过为单一成分零食选择分配更多货架空间来响应这一趋势，而制造商则主动投资节能生产设备。这些投资旨在缓解公用事业成本上升和原材料价格波动的影响，从而保护利润率。此外，政府为灾难准备储备和军用口粮的采购提供了稳定的需求基础。这种双重用途功能为冷冻干燥食品市场带来独特的韧性，使其区别于大多数其他零食品类。
关键报告要点
- 按产品类型，冷冻干燥水果在2024年占冷冻干燥食品市场份额的80.34%，而冷冻干燥蔬菜预计将在2030年前以8.98%的复合年增长率增长。
- 按形态，整粒和切丁产品在2024年占冷冻干燥食品市场规模的78.55%，而粉末/颗粒格式正在以8.95%的复合年增长率扩张至2030年。
- 按性质，常规产品在2024年保持88.12%的收入份额，有机产品正以9.81%的复合年增长率增长至2030年。
- 按分销渠道，超市和大型超市在2024年占冷冻干燥食品市场规模的55.37%，在线商店正以10.24%的复合年增长率增长至2030年。
- 按地理区域，北美在2024年占冷冻干燥食品市场份额的35.26%，亚太地区正以9.82%的复合年增长率增长至2030年。
全球冷冻干燥水果和蔬菜市场趋势与洞察
驱动因素影响分析
| 驱动因素 | (~) % 对复合年增长率预测的影响 | 地理相关性 | 影响时间线 |
|---|---|---|---|
| 社交媒体影响促进市场增长 | +2.1% | 全球，集中在北美和欧洲 | 短期（≤ 2年） |
| 冒险、户外和应急食品市场的增长 | +1.8% | 北美核心，扩展至亚太地区 | 中期（2-4年） |
| 全球破坏性事件推动对保质期稳定食品的兴趣 | +0.9% | 全球 | 短期（≤ 2年） |
| 烹饪和餐饮服务创新 | +1.2% | 北美和欧洲向亚太地区扩散 | 中期（2-4年） |
| 整体成分的零食化支持市场 | +0.8% | 全球，由城市市场主导 | 长期（≥ 4年） |
| 消费者对便利和营养食品选择偏好的上升 | +0.6% | 全球 | 长期（≥ 4年） |
| 来源: Mordor Intelligence | |||
社交媒体影响促进市场增长
社交媒体正在重塑全球对冷冻干燥水果和蔬菜的需求，影响消费者对这些产品的认知和购买方式。关注健康趋势的影响者和营养学家将这些零食作为既便利又富含营养的产品进行推广，与清洁饮食运动完美契合。它们鲜艳的色彩和视觉吸引力使冷冻干燥水果和蔬菜成为病毒式内容的理想候选，经常在Instagram和TikTok上的果昔碗、酸奶杯和创新午餐盒创意中展示。根据国际电信联盟的数据，2024年互联网用户数量为55亿，占世界人口的68%[1]来源：国际电信联盟，《2024年事实与数据》，itu.int 。品牌不仅依赖传统营销，还利用影响者合作伙伴关系和用户生成内容的力量来增强信任和知名度。此外，朴茨茅斯大学2024年的一项调查显示，60%的消费者信任影响者推荐，而近一半的购买决定受到这些背书的影响[2]来源：朴茨茅斯大学，《新研究揭示社交媒体影响者的'阴暗面'及其对营销和消费者行为的影响》，port.ac.uk。
冒险、户外和应急食品市场的增长
消费者日益偏好便携、轻便且营养丰富的零食选择。冷冻干燥水果和蔬菜易于携带且无需冷藏，有效满足了这一需求。根据国际贸易管理局的数据，2024年美国旅游业接待了7.724亿游客[3]来源：国际贸易管理局，《旅游业》，trade.gov。这一增长对食品行业产生了积极影响，突显了使用冷冻干燥产品的行业的强劲复苏。应急准备曾经是小众活动，现已成为家庭的主流优先事项。冷冻干燥食品具有高保质期，相比传统保存方法提供显著优势。户外休闲活动增加与灾害准备意识提升的交汇创造了双重用途市场，产品同时满足计划休闲活动和应急场景需求。气候变化推动户外活动参与度提高和灾害发生频率增加，维持了这些应用领域的需求。
全球破坏性事件推动对保质期稳定食品的兴趣
全球食品生产经常遭受重大损失和浪费，强调了保质期稳定食品作为食品安全战略关键组成部分的重要性。新鲜农产品贸易面临因气候相关破坏和地缘政治紧张局势带来的日益严峻挑战，这些因素持续破坏供应链稳定。在这种环境下，冷冻干燥产品获得关注，提供如延长保质期和减少对冷链物流依赖等竞争优势。然而，这些产品的原材料采购仍易受影响整个食品行业的相同供应链中断影响。这项技术使企业能够采用战略性库存管理实践，确保供应链韧性并降低风险，这是新鲜产品无法提供的优势。因此，冷冻干燥产品正日益定位为超越其传统便利驱动角色的价值提供者，与市场不断演变的优先事项保持一致。
整体成分的零食化支持市场
由日益繁忙的生活方式和便利需求驱动的"零食化"趋势不断增长，导致消费者优先选择零食而非传统餐食。冷冻干燥整体成分通过提供营养密集、便携的选择有效满足这一需求，这些产品保持食物的天然外观而非采用加工外观。这项先进技术在去除水分的同时保持成分的细胞结构，产生无需添加脂肪或人工质构剂即可提供令人满意脆嫩口感的产品。注重健康的消费者特别青睐这种微加工方法，因为冷冻干燥被视为保存方法而非转化方法。此外，市场通过融入有机认证和单一成分配方呈现出显著的高端定位机会，这与消费者对清洁标签产品日益增长的偏好强烈共鸣。
限制因素影响分析
| 限制因素 | (~) % 对复合年增长率预测的影响 | 地理相关性 | 影响时间线 |
|---|---|---|---|
| 高生产成本和资本投资 | -1.5% | 全球，特别影响小型企业 | 中期（2-4年） |
| 能耗和可持续性担忧 | -1.0% | 欧洲和北美监管重点 | 长期（≥ 4年） |
| 消费者认为"人工"或"太空食品" | -0.8% | 欧洲和北美监管重点 | 中期（2-4年） |
| 原材料供应有限 | -0.6% | 全球 | 长期（≥ 4年） |
| 来源: Mordor Intelligence | |||
高生产成本和资本投资
冷冻干燥依赖高度专业化的设备，如真空室、升华干燥器和冷储存单元。这些系统涉及大量资本投资，使中小企业（SMEs）难以承担和实施。冷冻干燥技术固有的批处理性质限制了与连续加工方法相比的操作灵活性。这一限制引入调度效率低下，进而对整体成本效益产生负面影响。此外，原材料成本高度易受农业市场波动驱动的波动影响。由于长期合同协议的约束，加工商在将这些成本增加转移给客户时经常面临延迟。另外，行业动态严重有利于受益于规模经济的大型企业。这些大型制造商可以优化设备利用率，从而获得相对于难以实现相似操作效率水平的小型制造商的竞争优势。
能耗和可持续性担忧
美国冷冻食品协会正积极主导评估潜在温度调整的倡议，旨在实现显著减少能源消耗和温室气体排放，同时保持严格的食品安全标准。从2025年3月开始，欧盟将执行塑料食品接触材料的更新法规，引入更严格的纯度要求和迁移限制。这些变化预计将推高该地区制造商的包装成本。同样，加利福尼亚州的企业气候数据问责法案要求大型企业报告其范围1、2和3排放，从而增加制造商的合规相关支出。能源密集型冷冻干燥过程作为全球碳减排战略的一部分受到审查。此外，消费者对环境影响的意识不断演进带来重大营销挑战，特别是在与注重可持续性的人群互动时，这些人群代表了市场增长的关键细分市场。
细分市场分析
按产品类型：冷冻干燥水果和蔬菜的兴起
冷冻干燥蔬菜预计将在2030年前实现8.98%的强劲复合年增长率，这得益于其在烹饪应用中不断扩大的作用和强大的营养定位。这一增长反映了从传统零食向作为各个市场关键成分整合的转变。冷冻干燥水果在2024年保持80.34%的市场份额，受益于既有的消费者信任和高端定位。然而，它们面临来自提供更大应用多样性的蔬菜细分市场日益激烈的竞争。冷冻干燥过程增强胡萝卜的天然甜味，同时保持其β-胡萝卜素含量，使得能够生产注重健康、无添加剂的产品。此外，豌豆、玉米和土豆细分市场正在利用餐饮服务采用，其一致性和货架稳定性相对于新鲜替代品提供竞争优势。
在水果市场中，覆盆子、菠萝、苹果和芒果正利用差异化策略进行有效竞争。特别是热带水果，由于季节性供应限制和运输成本上升，获得溢价定价。蘑菇通过从传统食品应用转向营养保健品行业来扩大市场存在，这得益于其生物活性化合物在冷冻干燥过程中的稳定性支持。这项技术还保持蘑菇和整个水果的细胞结构，增强其视觉吸引力，这对消费者接受度至关重要。其他水果和蔬菜专注于细分市场策略，针对特定饮食需求或烹饪应用，而非追求广泛的市场渗透。
按形态：粉末应用推动创新
2024年，整粒和切丁格式以78.55%的份额领导市场，这得益于与消费者对天然食物形态偏好产生共鸣的视觉吸引力和质地满意度。相反，粉末/颗粒格式将以8.95%的强劲复合年增长率扩展至2030年，这得益于其在加工食品、饮料和营养补充剂中的关键作用，在这些应用中功能性优于美观性。粉末格式支持制造中的精确配料和一致风味传递，在与消费者零售策略保持一致的同时创造显著的B2B增长机会。烹饪专业人员利用粉末格式制作酱料底料和调料，受益于更快的复水和均匀分布，从而提高操作效率。
颗粒大小控制技术的进步使制造商能够为特定应用定制粉末特性，从饮料中的即时溶解到烘焙产品中的控制释放。粉末增加的表面积在保持营养价值的同时加速复水，满足餐饮服务行业的效率要求。包装创新保护粉末格式免受湿气影响并便于分量控制，满足商业和消费者需求。严格的质量控制系统确保一致的颗粒大小分布，这对于保持功能性能并推动各应用细分市场消费者接受度至关重要。
按性质：有机高端定位加速
常规产品预计将在2024年保持88.12%的主导市场份额，而有机细分市场预计将以9.81%的强劲复合年增长率增长至2030年。这一增长反映了针对注重健康的消费者的高端定位策略的成功，这些消费者优先考虑认证生产方法并愿意为此类保证支付溢价。获得有机认证涉及严格要求，包括从农场到包装的供应链完整性的全面文档。这些要求为供应商创造了重大进入壁垒，限制了其可用性，同时使企业能够有效维持溢价定价策略。
常规产品受益于显著的成本优势和广泛供应商网络的接入，确保持续的产品供应和跨多样化分销渠道的竞争定价。然而，有机产品在原材料采购方面面临显著挑战，这是由于认证供应商数量有限以及天气相关产量波动的影响，这可能破坏供应。此外，有机产品加工需要使用专用处理系统以保持认证标准并确保产品完整性。这些操作要求带来额外复杂性，特别是对于经常难以以成本有效方式管理这些过程的小型制造商。
按分销渠道：电子商务颠覆传统零售
在线商店预计将以10.24%的复合年增长率扩展至2030年，这得益于对应急准备的日益关注和采用消除传统零售加价的直接面向消费者策略。2024年，超市和大型超市预计将保持55.37%的市场份额，这得益于既有的消费者购物行为和冲动购买的吸引力，这是在线渠道发现难以复制的。在紧急情况下，消费者优先考虑产品可用性而非价格考虑，导致在线需求增加并对传统库存管理系统施加压力。便利店利用其战略位置为产品的即时消费，尽管其有限的货架空间限制了产品种类。
电子商务平台正在利用订阅模式来确保可预测的收入流，同时满足消费者对应急供应自动补充的偏好。这些平台还提供全面的产品信息和客户评价，使其非常适合需要技术规格和使用指导的教育密集型产品。直接面向消费者的策略使制造商能够获取零售利润率，同时加强客户关系，增强高端定位并培养品牌忠诚度。此外，专业户外零售商和应急准备商店通过提供专门消费者重视的专家咨询服务为分销生态系统做出贡献。
地理分析
2024年，北美占35.26%的市场份额，利用其完善的户外休闲文化和对应急准备的高度关注。这些因素推动了消费者和机构细分市场的持续需求。该地区受益于先进的冷链基础设施和严格的监管框架，确保产品质量和安全。然而，上升的能源成本正对制造利润率施加压力。加拿大恶劣的气候自然维持了对应急食品供应的需求，而墨西哥不断扩大的中产阶级创造了新的市场机会。尽管该地区成熟的市场特征限制了增长率，但它们提供了支持制造规模经济和分销网络投资的稳定数量基础。
亚太地区预计将以9.82%的复合年增长率增长至2030年，这得益于城市化和可支配收入增加支持高端食品定位策略。该地区多样化的烹饪传统使得能够针对特定口味偏好和烹饪方法进行本地化产品开发。然而，地理分散和各国监管要求差异带来供应链复杂性。尽管面临这些挑战，成本有效的制造增强了在价格敏感细分市场的竞争力。
欧洲在农业生产方面面临挑战，英国的水果和蔬菜产量下降。根据世界苹果和梨协会（WAPA）的数据，欧盟2024年新鲜苹果产量估计为1020万公吨（MT），与2023年相比下降11.2%。欧盟从2025年3月生效的更严格塑料食品接触材料法规预计将增加包装合规成本，同时增强可持续性定位。南美以及中东和非洲代表新兴市场，目前渗透率低但对冷冻干燥产品益处的认识不断增长。巴西广泛的农业部门提供重要的原材料采购机会，而沙特阿拉伯的食品安全倡议推动机构需求。这些地区需要本地化分销策略和监管合规，这增加了市场进入成本，但为既有企业提供了先发优势。
竞争格局
冷冻干燥水果和蔬菜市场是一个由于存在多个区域和国际企业而适度分散和竞争激烈的市场。Brothers International Food Holdings, LLC、Natierra、Expedition Foods Limited、American Outdoor Products, Inc.和Harmony House Foods Inc.等公司是在全球冷冻干燥水果和蔬菜市场中占重要份额的企业。关键企业将产品创新作为其在市场中获得突出份额并优化其产品的主要策略之一，除了并购以及扩展其生产和分销网络以获得更好的知名度和扩大其产品组合。
2024年7月，Thrive Freeze Dry完成对Paradiesfrucht GmbH的收购，代表了向垂直整合的战略举措。此次收购增强了Thrive在欧洲的市场存在，同时简化和整合制造能力。与此同时，企业正在优先投资旨在改善能源效率和自动化过程的技术，在确保持续产品质量的同时降低劳动成本。
B2B细分市场正在出现重大增长机会，冷冻干燥产品日益定位为功能性成分而非最终消费品。这一转变提供更高的利润率潜力并面临更少的品牌竞争。此外，新进入者正在采用直接面向消费者的模式并利用社交媒体营销来绕过传统零售渠道。然而，这些颠覆者在需求超过其小批量生产操作能力时遇到可扩展性挑战。
冷冻干燥水果和蔬菜行业领导者
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Brothers International Food Holdings, LLC
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Natierra
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Expedition Foods Limited
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American Outdoor Products, Inc.
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Harmony House Foods Inc.
- *免责声明：主要玩家排序不分先后
近期行业发展
- 2025年4月：肯尼亚公司Wambugu Apples通过推出完全使用100%本地采购农产品的新冷冻干燥水果产品线，进入健康零食市场，实现投资组合多样化。
- 2025年2月：Brothers All Natural在2025年西部博览会上推出他们的辣椒青柠芒果冷冻干燥水果脆片。这些由冷冻干燥芒果片制成的脆片提供风味独特的口感，结合芒果的天然甜味与浓郁的辣椒青柠混合风味。
- 2025年1月：Döhler与The Perfect Pureé合作，在北美市场推出Tastecraft品牌下的一系列冷冻干燥水果产品。
- 2024年7月：由Entrepreneurial Equity Partners和Mubadala Capital支持的Thrive Freeze Dry收购了欧洲顶级高端冷冻干燥产品生产商Paradiesfrucht GmbH，旨在促进其增长并扩大市场存在。
全球冷冻干燥水果和蔬菜市场报告范围
冷冻干燥水果和蔬菜是在特定温度下具有较长保质期的食品。冷冻干燥法是一种通过保存营养和香气化合物来延长保质期的过程。冷冻干燥水果和蔬菜市场按类型、应用和地理区域进行细分。按类型，市场细分为冷冻干燥水果和冷冻干燥蔬菜。冷冻干燥水果进一步细分为草莓、蓝莓、覆盆子、黑莓、菠萝、芒果、苹果和其他水果类型。冷冻干燥蔬菜进一步细分为豆类、玉米、豌豆、番茄、蘑菇和其他蔬菜类型。按应用，市场细分为早餐谷物、汤和零食、冰淇淋和甜品、烘焙和糖果、蘸料和调料以及其他。此外，报告提供了对全球新兴和既有经济体的分析，包括北美、欧洲、亚太地区、南美以及中东和非洲。对于每个细分市场，市场规模和预测均基于价值（百万美元）进行。
| 冷冻干燥水果 | 草莓 |
| 覆盆子 | |
| 菠萝 | |
| 苹果 | |
| 芒果 | |
| 其他水果 | |
| 冷冻干燥蔬菜 | 豌豆 |
| 玉米 | |
| 胡萝卜 | |
| 土豆 | |
| 蘑菇 | |
| 其他蔬菜 |
| 整粒/切丁 |
| 粉末/颗粒 |
| 常规 |
| 有机 |
| 超市/大型超市 |
| 便利店 |
| 在线商店 |
| 其他分销渠道 |
| 北美 | 美国 |
| 加拿大 | |
| 墨西哥 | |
| 北美其他地区 | |
| 欧洲 | 德国 |
| 英国 | |
| 意大利 | |
| 法国 | |
| 西班牙 | |
| 荷兰 | |
| 波兰 | |
| 比利时 | |
| 瑞典 | |
| 欧洲其他地区 | |
| 亚太地区 | 中国 |
| 印度 | |
| 日本 | |
| 澳大利亚 | |
| 印度尼西亚 | |
| 韩国 | |
| 泰国 | |
| 新加坡 | |
| 亚太地区其他地区 | |
| 南美 | 巴西 |
| 阿根廷 | |
| 哥伦比亚 | |
| 智利 | |
| 秘鲁 | |
| 南美其他地区 | |
| 中东和非洲 | 南非 |
| 沙特阿拉伯 | |
| 阿拉伯联合酋长国 | |
| 尼日利亚 | |
| 埃及 | |
| 摩洛哥 | |
| 土耳其 | |
| 中东和非洲其他地区 |
| 按产品类型 | 冷冻干燥水果 | 草莓 |
| 覆盆子 | ||
| 菠萝 | ||
| 苹果 | ||
| 芒果 | ||
| 其他水果 | ||
| 冷冻干燥蔬菜 | 豌豆 | |
| 玉米 | ||
| 胡萝卜 | ||
| 土豆 | ||
| 蘑菇 | ||
| 其他蔬菜 | ||
| 按形态 | 整粒/切丁 | |
| 粉末/颗粒 | ||
| 按性质 | 常规 | |
| 有机 | ||
| 按分销渠道 | 超市/大型超市 | |
| 便利店 | ||
| 在线商店 | ||
| 其他分销渠道 | ||
| 按地理区域 | 北美 | 美国 |
| 加拿大 | ||
| 墨西哥 | ||
| 北美其他地区 | ||
| 欧洲 | 德国 | |
| 英国 | ||
| 意大利 | ||
| 法国 | ||
| 西班牙 | ||
| 荷兰 | ||
| 波兰 | ||
| 比利时 | ||
| 瑞典 | ||
| 欧洲其他地区 | ||
| 亚太地区 | 中国 | |
| 印度 | ||
| 日本 | ||
| 澳大利亚 | ||
| 印度尼西亚 | ||
| 韩国 | ||
| 泰国 | ||
| 新加坡 | ||
| 亚太地区其他地区 | ||
| 南美 | 巴西 | |
| 阿根廷 | ||
| 哥伦比亚 | ||
| 智利 | ||
| 秘鲁 | ||
| 南美其他地区 | ||
| 中东和非洲 | 南非 | |
| 沙特阿拉伯 | ||
| 阿拉伯联合酋长国 | ||
| 尼日利亚 | ||
| 埃及 | ||
| 摩洛哥 | ||
| 土耳其 | ||
| 中东和非洲其他地区 | ||
报告中回答的关键问题
冷冻干燥食品市场的当前规模是多少？
冷冻干燥食品市场在2025年价值2.3004亿美元，预计到2030年将达到3.4911亿美元。
哪种产品类型领导全球销售？
冷冻干燥水果在2024年占冷冻干燥食品市场份额的80.34%，通过强大的消费者认知度保持领导地位。
在线渠道的增长速度如何？
通过电子商务的销售正以10.24%的复合年增长率增长，在所有分销渠道中增长最快。
哪个地区提供最强的增长前景？
亚太地区预计将以9.82%的复合年增长率扩展至2030年，受城市收入增加和多样化菜肴趋势支持。
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