Phân tích quy mô và thị phần hydrocoloid thực phẩm của Đức - Dự báo và xu hướng tăng trưởng (2024 - 2029)

Xu hướng thị trường hydrocoloid thực phẩm của Đức

Nhu cầu về Gelatin tăng

Gelatin là một hydrocolloid quan trọng trong công nghiệp thực phẩm và được sử dụng rộng rãi làm phụ gia thực phẩm trong thực phẩm tốt cho sức khỏe do hàm lượng protein và axit amin cao. Bản chất hydrocoloid của gelatin có nhiều ứng dụng trong các sản phẩm bánh kẹo (để tạo độ dai, kết cấu và ổn định bọt), thạch sa mạc (để tạo độ kem, giảm mỡ và cảm giác miệng), các sản phẩm từ sữa (để ổn định và tạo kết cấu) và các sản phẩm thịt (để tạo độ dẻo). liên kết với nước). Nó có sự sắp xếp axit amin độc đáo theo trình tự của nó và chứa lượng glycine, proline và alsnine tương đối cao. Sự hiện diện của các chuỗi peptide có hoạt tính sinh học trong cấu trúc bậc một của nó dẫn đến hoạt tính sinh học của gelatin.

Bánh kẹo là mặt hàng tăng trưởng nhanh nhất

Bánh kẹo cung cấp một trong những thị trường quan trọng nhất cho nhiều loại hydrocolloid do các yêu cầu về chức năng, từ dạng gel hoặc lớp phủ đơn giản đến các đặc tính phức tạp nhất với nhiều yếu tố từ sản xuất đến tiêu thụ cân bằng cuối cùng. Hydrocoloid có thể mang lại vẻ sáng bóng cho bánh ngọt hoặc bánh tart, chất keo để giữ lớp phủ trên bề mặt kẹo hoặc kết cấu 'tan chảy trong miệng' mà người tiêu dùng đánh giá cao. Theo một cách phức tạp hơn, hydrocoloid đóng một vai trò quan trọng trong quá trình giải phóng hương vị cùng với tác động tạo vị ngọt.