東南アジアの外食市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | 223.80 十億米ドル |
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市場規模 (2030) | 416.30 十億米ドル |
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飲食サービスタイプ別の最大シェア | Quick Service Restaurants |
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CAGR (2025 - 2030) | 13.22 % |
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国別の最大シェア | Indonesia |
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市場集中度 | 低 |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
東南アジアの外食市場分析
東南アジアのフードサービス市場規模は、2025年に2,238億米ドルと推定され、予測期間（2025-2030年）の年平均成長率は13.22%で、2030年には4,163億米ドルに達すると予測されている。
2,238億ドル
2025年の市場規模（米ドル）
4,163億ドル
2030年の市場規模（米ドル）
6.26 %
CAGR（2017年～2024年）
13.22 %
カグル（2025-2030年）
最大の国
26.85 %
金額シェア,インドネシア、,2024年
また、GrabFoodやGoFoodのようなフードデリバリーアプリの広範なネットワークは、さまざまな独立系店舗をターゲット消費者層に露出させ、インドネシア市場の牽引役となっている。
急成長国
18.13 %
CAGR予測,シンガポール,2025-,2030
利便性と標準化された品質に対する需要の高まりと、デジタル注文プラットフォームの存在が、シンガポールのフードサービス業界を席巻しようとしている。
フードサービス・タイプ別最大セグメント
43.15 %
クイックサービス・レストランのシェア,2024年
中産階級の増加と可処分所得の増加、そして利便性と社交性への欲求が、この地域におけるQSRの人気を持続させている。
フードサービスタイプ別急成長セグメント
22.99 %
年平均成長率予測、クラウドキッチン、,2025-2030年
オンライン食品注文プラットフォームの台頭、消費者行動の変化、柔軟性への要求の高まりが、クラウドキッチンの急成長を支えている。
市場をリードするプレーヤー
1.04 %
市場シェア、マクドナルド・コーポレーション
マクドナルドは市場のリーダーであり、毎秒75個以上のハンバーガーを販売し、その有名な黄金のアーチは何百万人もの人々に認識されている。同チェーンは119カ国に34,000店舗を展開している。
大手多国籍チェーン店の進出と浸透により、国内の多民族消費者グループが成長を後押ししている。
- 東南アジアではクイック・サービス・レストラン（QSR）が普及しており、同地域の飲食産業の重要な部分を占めている。東南アジアの主要QSRチェーンには、マクドナルド、KFC、サブウェイ、バーガーキング、ピザハットなどがある。これらのチェーンはこの地域で強い存在感を示しており、都市部、ショッピングモール、交通の要所に多くの店舗を構えている。グローバル・チェーンとは別に、この地域ではローカルなQSRチェーンが台頭し、QSR産業の台頭が見られる。こうした地域チェーンは、フィリピンのジョリビーやベトナムのロッテリアのように、地元の嗜好に合わせたユニークなメニューを提供することが多い。したがって、東南アジアのクイックサービスレストランは、予測期間中に金額ベースで13.47%のCAGRを記録すると予測されている。
- クラウドキッチンは東南アジアで最も速い成長を記録すると予測され、予測期間中のCAGRは金額ベースで18.90%である。フードデリバリーアプリケーションの利用増加がクラウドキッチンの成長を後押ししている。2021年には、東南アジアの消費者の60％近くがフードデリバリーアプリケーションから注文している。COVID-19の大流行も、この地域におけるクラウドキッチンの発展を加速させている。多くの伝統的なレストランが戸締まりや社会的距離を置く措置のために営業を停止せざるを得なかったからである。
- 東南アジアでは、フルサービス・レストランは、地元料理や郷土料理、イタリア料理、フランス料理、日本料理などの国際的なメニューを含む幅広い料理を提供している。また、多くのフルサービス・レストランでは、ライブ音楽、エンターテイメント、テーマ別のイベントなどを催し、集客を図っている。したがって、東南アジア地域のフルサービス・レストランは、予測期間中に金額ベースで11.92％のCAGRを記録すると予想される。
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観光産業が盛んになり、観光客がインドネシアの伝統的な料理を好んで食べるようになったため、インドネシアでは伝統的な料理が主流になっている。
- インドネシアが市場の主要シェアを占めている。調査期間中、同市場の年平均成長率は金額ベースで13.42％を記録すると予想される。インドネシアの盛んな観光産業は、フードサービス市場の成長に大きく貢献している。旅行制限が縮小されたため、観光客数は2022年まで増加し、タイは合計547万人の外国人観光客を受け入れた。同国には毎年数百万人の観光客が訪れ、その多くが同国の料理を体験するために同国を訪れている。インドネシア料理は、伝統的な技法に現代的なアレンジを加えた独特の食体験を提供し、食通の間で人気を博している。
- シンガポールは同市場で最も急成長している国である。予測期間中のCAGRは17.62%を記録する見込みである。シンガポールには強い食文化があり、多様なインド系住民がいるため、さまざまな料理が融合している。シンガポールにおけるインド人専門家の割合は、2020年までに26％に達する。シンガポール政府は、郷土料理を紹介し、シンガポールを食の目的地として宣伝するシンガポール・フード・フェスティバルなどの取り組みを通じて、外食産業を積極的に推進している。
- タイはこのサブセグメントで2番目の主要市場である。2022年のタイ市場では、アジア料理が10.24%の主要シェアを占めている。アジア料理、特に中華料理、日本料理、韓国料理の人気が高まっている。タイには大きな中国人コミュニティがあり、それが同国における中華料理の人気につながっている。2023年には、タイの人口の10～12%が中国系民族であった。中国料理はインドネシア人の味覚に合うようにアレンジされ、中国とインドネシアの味が融合している。
東南アジアのフードサービス市場動向
フルサービスレストランが市場を独占、クラウドキッチンの台頭はフードデリバリー業界の成長傾向を示す
- インドネシアではクラウドキッチンのサブセグメントが急成長している。予測期間中の年平均成長率は6.75%と予測されている。インドネシアにおけるクラウドキッチンの成長要因の1つは、フードデリバリーサービスに対する需要の高まりである。Eコマースの台頭やGoFood、GrabFood、Foodpandaといったフードデリバリーアプリの人気上昇に伴い、実店舗のレストランで食事をするよりもフードデリバリーサービスを選ぶ消費者が増えている。インドネシアではすでに、Faasosのブランド名で事業を展開するRebel Foodsや、KONC VenturesとWaresixが提携したKITCHEN by KONCなど、複数の企業がクラウドキッチン市場に参入している。これらの企業は、拡大するフードデリバリー・サービスの需要に応えるため、インドネシア全土の様々な都市で事業を拡大し、新たなクラウドキッチンを開設している。
- FSRサブセグメントは2022年に約53.4％の主要市場シェアを占めた。インドネシアは様々な地域や民族が存在する多様な国で、それぞれが独自の料理を持っている。フルサービス・レストランでは、インドネシアの郷土料理から世界各国の料理まで、さまざまな料理が提供され、さまざまな嗜好に対応している。主要な観光地では、フランス料理、イタリア料理、タイ料理、中華料理、インド料理など、幅広い料理が楽しめる。QSRサブセグメントは、調査期間中に6.86％の売上成長が見込まれる。インドネシアでは、ハンバーガー、ピザ、フライドチキン、サンドイッチを提供するクイック・サービス・チェーンが大人気だ。マクドナルドはインドネシアで事業を拡大しており、現在200店舗を展開している。バーガーキングもインドネシアで事業を拡大しており、インドネシアの24都市で約175店舗を展開している。
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ベトナムのクラウドキッチン、2022年の平均注文額が最も高く、オンライン食事デリバリーが牽引
- ベトナムでは、クラウドキッチンのAOVが最も高く、2022年の価格は3.45であった。クラウドキッチン市場の拡大は、オンライン食事デリバリーへの需要の増加が牽引している。ベトナムのフードデリバリーサービスに対する全体的な支出は、2022年に11億米ドルに達した。パンデミックの後、オンライン食事注文と配達サービスの人気が高まった。ベトナムのクラウドキッチンが提供する人気料理はピザとパスタで、価格は300グラム当たり平均2.4米ドルである。2022年には、最も人気のある料理の価格は平均注文額2.2米ドルに固定された。
- ベトナムはアジア地域で豊かな国のひとつであり、旅行の重要な拠点でもある。ベトナムの数多くの州で見られる美食の多様性は、その多民族・多言語という性質をさらに際立たせている。インド料理、韓国料理、その他のアジア料理は、全国的に広く消費されている。アジア料理の平均注文額は、300グラム当たり1.75米ドルである。
- フルサービス・レストランのAOVは、調査期間中にCAGR 2.45％を記録すると予想される。FSRは、利便性に慣れつつある顧客に対抗するため、新しい技術やサービスを導入している。市場のフルサービス分野では、モバイル決済、インターネット注文、宅配が普及している。あらかじめパッケージ化された外食を含め、消費者が利用できる食事の選択肢が拡大しているため、価格設定もより重要な問題になってきている。定期購入のミールキットを提供する業者など、新たな競合が出現し、将来的に業界をさらに混乱させる可能性がある。
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本レポートで取り上げているその他の主要業界動向
- マレーシアのクイックサービス・レストラン、クアラルンプール、コタバル、クランなどの人口密集都市で若者の間で人気上昇中
- シンガポールの外食産業はフルサービスのレストランやカフェの増加で成長
- ベトナムのクイック・サービス・レストラン市場は競争が激しく、ローカル・チェーンとインターナショナル・チェーンが優位を占めている。
- マレーシアのカフェやバーは、観光産業の成長、可処分所得の増加、アルコール飲料の人気の高まりによって、観光客や地元の人々からの需要が増加している。
- 点心、ローストダック、ホッケンミー、インドカレーなど、アジア料理が人気だ。
- フィリピンのクイック・サービス・レストラン（QSR）は、強い成長ポテンシャルを持つフードサービス業界を支配している。
- タイのクイックサービス・レストラン市場は、若年人口とファーストフード需要を追い風に成長中
- ナシ・プティやアヤム・バカールなど人気の郷土料理は、フルサービスレストランがリードしている。
- フィリピンのフルサービス・レストランは、パンシット、カルデルタ、カレカレといった人気のアジア料理でリードしている。
- フルサービスのレストランでは、パッタイ、トムヤム、トムコーガイなど人気のアジア料理が楽しめる。
東南アジアの外食産業の概要
東南アジアのフードサービス市場は断片化されており、上位5社で2.56%を占めている。この市場の主要プレーヤーはJollibee Foods Corporation、McDonald's Corporation、Secret Recipe Cakes Café Sdn Bhd、Starbucks Corporation、Yum！Brands Inc.である（アルファベット順）。
東南アジアの外食市場リーダー
Jollibee Foods Corporation
McDonald's Corporation
Secret Recipe Cakes & Café Sdn Bhd
Starbucks Corporation
Yum! Brands Inc.
Other important companies include Doctor's Associates, Inc., Domino's Pizza Enterprises Ltd, Inspire Brands Inc., Marrybrown Sdn Bhd, Minor International PCL, Nando's Group Holdings Limited, Restaurant Brands International Inc., Thai Beverage PCL, The Wendy's Company, Tung Lok Restaurants (2000) Ltd, Zen Corporation Group PCL.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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東南アジア外食市場ニュース
- 2023年10月スターバックスがフィリピンでアイスクリームを加えた2種類の新ドリンクを発売。
- 2023年 5月2023年 5月：スターバックスは、バードパラダイスに木造の小屋をイメージした素朴な仕上がりの最新店舗をオープン。
- 2023年5月はバターナッツの新商品を発売。プレーン・バターナッツ、チョコ・アーモンド・バターナッツ、宇部チーズ・バターナッツ、ストロベリー・バターナッツ、チーシー・バターナッツ、チョコ・バターナッツなど。
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東南アジア外食市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. レポートオファー
3. 導入
- 3.1 研究の前提と市場の定義
- 3.2 研究の範囲
- 3.3 研究方法
4. 主要な業界動向
-
4.1 コンセント数
- 4.1.1 インドネシア
- 4.1.2 マレーシア
- 4.1.3 フィリピン
- 4.1.4 シンガポール
- 4.1.5 タイ
- 4.1.6 ベトナム
- 4.1.7 その他の東南アジア
-
4.2 平均注文額
- 4.2.1 インドネシア
- 4.2.2 マレーシア
- 4.2.3 フィリピン
- 4.2.4 シンガポール
- 4.2.5 タイ
- 4.2.6 ベトナム
- 4.2.7 その他の東南アジア
-
4.3 規制の枠組み
- 4.3.1 インドネシア
- 4.3.2 マレーシア
- 4.3.3 フィリピン
- 4.3.4 シンガポール
- 4.3.5 タイ
- 4.3.6 ベトナム
5. 市場セグメンテーション（米ドル建ての市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
5.1 フードサービスタイプ
- 5.1.1 カフェ＆バー
- 5.1.1.1 料理別
- 5.1.1.1.1 バー＆パブ
- 5.1.1.1.2 カフェ
- 5.1.1.1.3 ジュース/スムージー/デザートバー
- 5.1.1.1.4 コーヒー＆ティー専門店
- 5.1.2 クラウドキッチン
- 5.1.3 フルサービスレストラン
- 5.1.3.1 料理別
- 5.1.3.1.1 アジア人
- 5.1.3.1.2 ヨーロッパ
- 5.1.3.1.3 ラテンアメリカ
- 5.1.3.1.4 中東
- 5.1.3.1.5 北米
- 5.1.3.1.6 その他のFSR料理
- 5.1.4 クイックサービスレストラン
- 5.1.4.1 料理別
- 5.1.4.1.1 パン屋
- 5.1.4.1.2 バーガー
- 5.1.4.1.3 アイスクリーム
- 5.1.4.1.4 肉料理
- 5.1.4.1.5 ピザ
- 5.1.4.1.6 その他のQSR料理
-
5.2 出口
- 5.2.1 チェーン店
- 5.2.2 独立系アウトレット
-
5.3 位置
- 5.3.1 レジャー
- 5.3.2 宿泊
- 5.3.3 小売り
- 5.3.4 スタンドアロン
- 5.3.5 旅行
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5.4 国
- 5.4.1 インドネシア
- 5.4.2 マレーシア
- 5.4.3 フィリピン
- 5.4.4 シンガポール
- 5.4.5 タイ
- 5.4.6 ベトナム
- 5.4.7 その他の東南アジア
6. 競争環境
- 6.1 主要な戦略的動き
- 6.2 市場シェア分析
- 6.3 会社の状況
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6.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）。
- 6.4.1 ドクターズアソシエイツ株式会社
- 6.4.2 ドミノ・ピザ・エンタープライズ
- 6.4.3 インスパイアブランズ株式会社
- 6.4.4 ジョリビーフーズコーポレーション
- 6.4.5 マリーブラウン SDN BHD
- 6.4.6 マクドナルド株式会社
- 6.4.7 マイナーインターナショナルPCL
- 6.4.8 ナンドーズ・グループ・ホールディングス・リミテッド
- 6.4.9 レストランブランズインターナショナル株式会社
- 6.4.10 シークレットレシピケーキ＆カフェSDN BHD
- 6.4.11 スターバックスコーポレーション
- 6.4.12 タイ・ビバレッジPCL
- 6.4.13 ウェンディーズ・カンパニー
- 6.4.14 トンロックレストラン（2000）有限会社
- 6.4.15 ヤム・ブランズ株式会社
- 6.4.16 ゼンコーポレーショングループPCL
7. 食品サービス業界のCEOにとって重要な戦略的質問
8. 付録
-
8.1 グローバル概要
- 8.1.1 概要
- 8.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 8.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 8.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 8.2 出典と参考文献
- 8.3 表と図の一覧
- 8.4 主要な洞察
- 8.5 データパック
- 8.6 用語集
東南アジアの外食産業のセグメント化
カフェ＆バー、クラウドキッチン、フルサービスレストラン、クイックサービスレストランはフードサービスタイプ別セグメントとしてカバーされている。 アウトレット別のセグメントとして、チェーンアウトレット、独立系アウトレットをカバー。 レジャー、宿泊、小売、独立型、旅行は立地別セグメントとしてカバーされている。 国別ではインドネシア、マレーシア、フィリピン、シンガポール、タイ、ベトナムをカバー。
- 東南アジアではクイック・サービス・レストラン（QSR）が普及しており、同地域の飲食産業の重要な部分を占めている。東南アジアの主要QSRチェーンには、マクドナルド、KFC、サブウェイ、バーガーキング、ピザハットなどがある。これらのチェーンはこの地域で強い存在感を示しており、都市部、ショッピングモール、交通の要所に多くの店舗を構えている。グローバル・チェーンとは別に、この地域ではローカルなQSRチェーンが台頭し、QSR産業の台頭が見られる。こうした地域チェーンは、フィリピンのジョリビーやベトナムのロッテリアのように、地元の嗜好に合わせたユニークなメニューを提供することが多い。したがって、東南アジアのクイックサービスレストランは、予測期間中に金額ベースで13.47%のCAGRを記録すると予測されている。
- クラウドキッチンは東南アジアで最も速い成長を記録すると予測され、予測期間中のCAGRは金額ベースで18.90%である。フードデリバリーアプリケーションの利用増加がクラウドキッチンの成長を後押ししている。2021年には、東南アジアの消費者の60％近くがフードデリバリーアプリケーションから注文している。COVID-19の大流行も、この地域におけるクラウドキッチンの発展を加速させている。多くの伝統的なレストランが戸締まりや社会的距離を置く措置のために営業を停止せざるを得なかったからである。
- 東南アジアでは、フルサービス・レストランは、地元料理や郷土料理、イタリア料理、フランス料理、日本料理などの国際的なメニューを含む幅広い料理を提供している。また、多くのフルサービス・レストランでは、ライブ音楽、エンターテイメント、テーマ別のイベントなどを催し、集客を図っている。したがって、東南アジア地域のフルサービス・レストランは、予測期間中に金額ベースで11.92％のCAGRを記録すると予想される。
フードサービスタイプ
| カフェ＆バー | 料理別 | バー＆パブ |
| カフェ | ||
| ジュース/スムージー/デザートバー | ||
| コーヒー＆ティー専門店 | ||
| クラウドキッチン | ||
| フルサービスレストラン | 料理別 | アジア人 |
| ヨーロッパ | ||
| ラテンアメリカ | ||
| 中東 | ||
| 北米 | ||
| その他のFSR料理 | ||
| クイックサービスレストラン | 料理別 | パン屋 |
| バーガー | ||
| アイスクリーム | ||
| 肉料理 | ||
| ピザ | ||
| その他のQSR料理 |
出口
| チェーン店 |
| 独立系アウトレット |
位置
| レジャー |
| 宿泊 |
| 小売り |
| スタンドアロン |
| 旅行 |
国
| インドネシア |
| マレーシア |
| フィリピン |
| シンガポール |
| タイ |
| ベトナム |
| その他の東南アジア |
| フードサービスタイプ | カフェ＆バー | 料理別 | バー＆パブ |
| カフェ | |||
| ジュース/スムージー/デザートバー | |||
| コーヒー＆ティー専門店 | |||
| クラウドキッチン | |||
| フルサービスレストラン | 料理別 | アジア人 | |
| ヨーロッパ | |||
| ラテンアメリカ | |||
| 中東 | |||
| 北米 | |||
| その他のFSR料理 | |||
| クイックサービスレストラン | 料理別 | パン屋 | |
| バーガー | |||
| アイスクリーム | |||
| 肉料理 | |||
| ピザ | |||
| その他のQSR料理 | |||
| 出口 | チェーン店 | ||
| 独立系アウトレット | |||
| 位置 | レジャー | ||
| 宿泊 | |||
| 小売り | |||
| スタンドアロン | |||
| 旅行 | |||
| 国 | インドネシア | ||
| マレーシア | |||
| フィリピン | |||
| シンガポール | |||
| タイ | |||
| ベトナム | |||
| その他の東南アジア | |||
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市場の定義
- フルサービス・レストラン - 顧客がテーブルに着席し、サーバーに注文を伝え、テーブルで料理を提供するフードサービス施設。
- クイックサービス・レストラン - 顧客に利便性とスピードを提供し、低価格で料理を提供するフードサービス施設。客は通常、自分で料理を取り分け、テーブルまで運ぶ。
- カフェ＆バー - フードサービス業の一種で、アルコール飲料の提供を許可されたバーやパブ、軽食や軽食を提供するカフェ、紅茶やコーヒーの専門店、デザートバー、スムージーバー、ジュースバーなどが含まれる。
- クラウドキッチン - 商業用厨房を利用し、デリバリーまたはテイクアウト用の食品を調理することのみを目的とする外食産業。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| ビンナガマグロ | 大西洋、太平洋、インド洋、地中海に分布する世界6大マグロ資源に含まれる最小マグロ種のひとつである。 |
| アンガスビーフ | スコットランド固有の特定品種の牛に由来する牛肉である。認定アンガス・ビーフの品質マークを取得するには、米国アンガス協会の認定を受ける必要がある。 |
| アジア料理 | 中国料理、インド料理、韓国料理、日本料理、ベンガル料理、東南アジア料理など、様々な文化圏の料理を提供するレストランでフルサービスを提供している。 |
| 平均注文金額 | これは、外食施設における顧客の全注文の平均値である。 |
| ベーコン | 豚の背中や脇腹の肉を塩漬けや燻製にしたもの。 |
| バー＆パブ | 敷地内で消費するアルコール飲料を提供することを許可された飲酒施設である。 |
| ブラックアンガス | 角のない黒毛和種の牛肉である。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| ハンバーガー | 調理したビーフパティを1枚以上、スライスしたロールパンやバンズの中に挟んだサンドイッチである。 |
| カフェ | 各種軽食（主にコーヒー）と軽食を提供するフードサービス施設である。 |
| カフェ＆バー | アルコール飲料の提供を許可されたバーやパブ、軽食や軽食を提供するカフェ、紅茶やコーヒーの専門店、デザートバー、スムージーバー、ジュースバーなどが含まれる。 |
| カプチーノ | ダブルエスプレッソ、スチームミルク、スチームミルクフォームを同量ずつ入れて作る伝統的なイタリアのコーヒー飲料である。 |
| CFIA | カナダ食品検査庁 |
| チェーン付きアウトレット | ブランドを共有し、複数の場所で運営され、中央管理され、標準化された商習慣を持つ食品サービス施設を指す。 |
| チキンテンダー | 鶏の小胸筋から作られる鶏肉を指す。 |
| クラウドキッチン | デリバリーやテイクアウトのための調理のみを目的とし、商業用厨房を利用するフードサービス業で、食事をする客はいない。 |
| カクテル | 単一のスピリッツ、またはスピリッツの組み合わせに、ジュース、フレーバーシロップ、トニックウォーター、シュラブ、ビターズなどの他の材料を混ぜて作るアルコール混合飲料である。 |
| 枝豆 | 大豆（熟すか固まる前に収穫したもの）をさやのまま調理した日本料理である。 |
| 欧州安全保障理事会 | 欧州食品安全機関 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| エスプレッソ | コーヒーを濃縮したもので、ショットで提供される。 |
| ヨーロッパ料理 | イタリア料理、フランス料理、ドイツ料理、イギリス料理、オランダ料理、デンマーク料理など、様々な国の料理を提供するレストランでフルサービスを提供している。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フィレ・ミニヨン | テンダーロインの小さい方の端から切り取った肉である。 |
| フランクステーキ | 牛の後ろ4分の1より前方にある脇腹の肉をステーキにしたもの。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| フランクス | フランクフルトやヴュルステンとも呼ばれるこのソーセージは、オーストリアやドイツで人気の味付けが濃い燻製ソーセージの一種である。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| フルサービス・レストラン | 客がテーブルに座り、サーバーに注文を伝え、テーブルで料理を提供する外食店を指す。 |
| ゴースト・キッチン | クラウドキッチンのことだ。 |
| γリノレン酸 | 総賃貸可能面積 |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種である。 |
| 穀物肥育牛肉 | 大豆やトウモロコシなどの添加物を加えた飼料を与えられた牛からとれる牛肉である。穀物飼料で育った牛には、早く太らせるために抗生物質や成長ホルモンが投与されることもある。 |
| グラスフェッドビーフ | 牧草のみを飼料として与えられた牛の肉である。 |
| ハム | 豚のモモ肉である。 |
| ホリカ | ホテル、レストラン、カフェ |
| 独立アウトレット | 単一店舗で運営されている、または3店舗以下の小規模チェーンとして構成されている食品サービス施設を指す。 |
| ジュース | 果物や野菜に含まれる天然の液体を抽出または圧搾して作られる飲み物である。 |
| ラテンアメリカ | メキシコ料理、ブラジル料理、アルゼンチン料理、コロンビア料理など、様々な国の料理を提供するレストランでフルサービスを提供している。 |
| ラテ | ミルクベースのコーヒーで、1～2ショットのエスプレッソ、スチームミルク、泡立てたミルクの薄い層でできている。 |
| レジャー | スポーツアリーナ、動物園、映画館、博物館などのレクリエーション事業の一環として提供されるフードサービスを指す。 |
| 宿泊 | ホテル、モーテル、ゲストハウス、別荘などで提供されるフードサービスのこと。 |
| マキアート | エスプレッソ・コーヒーに少量のミルク（通常はフォームミルク）を加えた飲み物である。 |
| 肉料理 | フライドチキン、ステーキ、リブなど、肉が主原料の料理も含まれる。 |
| 中東料理 | アラビア料理、レバノン料理、イラン料理、イスラエル料理などの文化圏の料理を提供するレストランでのフルサービスも含まれる。 |
| モクテル | ノンアルコールのミックスドリンクである。 |
| モルタデッラ | 細かく砕いた豚肉、または挽いた熱処理豚肉で作られる大型のイタリアン・ソーセージ、またはランチョン・ミートで、豚脂肪の角切りが少なくとも15％含まれている。 |
| 北米 | アメリカ料理、カナダ料理、カリブ料理などの文化圏の料理を提供するレストランでのフルサービスも含まれる。 |
| パストラミ | 味付けの濃いスモークビーフのことで、一般的には薄切りで提供される。 |
| ピーディーオー | 原産地呼称保護制度：地理的な地域や特定の地域の呼称で、その場所に関連した特別な特徴を持つ特定の食品を生産していることが公的な規則で認められている。 |
| ペパロニ | 生肉から作られるスパイシーなサラミの一種で、アメリカ産である。 |
| ピザ | 平たく伸ばしたパン生地に、トマトやチーズなどの香ばしい具材をのせて焼いた料理である。 |
| プライマルカット | 枝肉の主要な部分を指す。 |
| クイックサービス・レストラン | これは、顧客の利便性、スピード、低価格での料理提供を提供するフードサービス施設のことである。客は通常、自分で料理を取り分け、テーブルまで運ぶ。 |
| 小売 | ショッピングモールや複合商業施設、商業用不動産ビルの中にある外食店舗を指す。 |
| サラミ | 発酵させた肉を空気乾燥させた生ソーセージである。 |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| ホタテ | 軟体動物で、殻が2つに分かれている。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| セルフサービス・キオスク | これは、顧客がキオスク端末で注文と支払いを行うセルフ・オーダーPOSシステムのことで、完全に非接触で摩擦のないサービスを可能にする。 |
| スムージー | すべての材料を容器に入れ、果肉を取り除かずに一緒に加工した飲料である。 |
| コーヒー＆紅茶専門店 | 様々な種類の紅茶やコーヒーだけを提供する外食店を指す。 |
| スタンドアロン | 独立したインフラを持ち、他のビジネスとつながっていないレストランを指す。 |
| 寿司 | 酢飯に砂糖と塩を加え、魚介類や野菜などさまざまな食材を添えた日本料理である。 |
| 旅行 | 飛行機の機内食、長距離列車での食事、クルーズ船でのフードサービスなどを指す。 |
| バーチャル・キッチン | クラウドキッチンのことだ。 |
| 和牛 | 黒毛和種または赤毛和種の4つの系統のいずれかに由来する牛肉で、霜降りの多い肉質が珍重されている。 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： ロバストな予測手法を構築するため、ステップ1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 予測年度の市場規模は名目ベース。平均受注額についてはインフレ率を考慮し、各国の予測インフレ率に従って予測している。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、市場の数字、変数、アナリストの呼びかけはすべて、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて検証される。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するために、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケート・レポート、カスタム・コンサルティング、データベース、サブスクリプション・プラットフォーム
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