生鮮カボチャ市場規模とシェア
Mordor Intelligenceによる生鮮カボチャ市場分析
生鮮カボチャ市場規模は、2025年のUSD 28億9,000万から2026年にはUSD 29億9,000万へと成長し、2026年〜2031年の期間においてCAGR 3.39%で2031年までにUSD 35億3,000万に達すると予測されています。この成長は、ホールフルーツ販売から加工フォーマット、機能性原材料、および工業用原料へと需要がシフトしていることによって牽引されています。中国の大規模な生産を主導とするアジア太平洋地域が、現在の消費量の半分を占めています。アフリカは地域別で最も高い成長を遂げており、小規模農家の生産拡大、エジプトおよび南アフリカにおける新たなコールドチェーン施設の整備、ならびにマラウイからの種子輸出の拡大によって支えられています。種子タンパク質分離やスタンドアップパウチピューレなどの加工における革新が、秋の季節性への依存を低減し、通年生産を可能にしています。競争ダイナミクスは依然として不均等であり、イリノイ州モートンに単一のハブを持つLibby'sが缶詰カボチャ供給を支配している一方、多数の生鮮果実および種子生産者が断片化されたスポット市場で活動しています。
レポートの主要ポイント
- 地理別では、アジア太平洋が2025年の生鮮カボチャ市場シェアの50.20%を占め、アフリカは2031年までにCAGR 3.88%で拡大すると予測されており、全地域の中で最も高い成長率となっています。
注記：本レポートの市場規模および予測値は、Mordor Intelligence の独自推定フレームワークを使用して算出され、2026年時点で入手可能な最新のデータと洞察に基づいて更新されています。
世界の生鮮カボチャ市場の動向とインサイト
ドライバー影響分析*
| ドライバー | CAGR予測への影響度（〜%） | 地理的関連性 | 影響のタイムライン |
|---|---|---|---|
| 健康志向消費者からの需要急増 | +0.80% | 北米およびヨーロッパ、アジアへの波及 | 中期（2〜4年） |
| 文化的・季節的イベントの人気 | +0.60% | 北米が主導、ヨーロッパおよびアジア都市部でも上昇 | 短期（2年以内） |
| 加工カボチャ需要の成長 | +0.70% | 北米の加工ハブ、アジア太平洋の消費 | 中期（2〜4年） |
| カボチャ食物繊維を使用したペットフード配合の増加 | +0.40% | 北米およびヨーロッパ | 中期（2〜4年） |
| 栄養密度の高い作物への政府支援 | +0.30% | アジア太平洋およびアフリカ | 長期（4年以上） |
| バイオベースプラスチックにおけるカボチャ残渣の利用 | +0.20% | ヨーロッパおよび北米 | 長期（4年以上） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
健康志向消費者からの需要急増
ウェルネスポジショニングにより、カボチャは生鮮カボチャ市場において通年の機能性原材料へと変貌を遂げています。種子タンパク質分離体は25%〜35%の抽出収率を達成し、超音波処理とpHシフト処理を組み合わせることで溶解度が69.1%まで向上し、大豆タンパク質と同等の水準となっています [1]出典：Adebowale K.,「カボチャ種子タンパク質のテクノ機能性の向上」, sciencedirect.com。カボチャピューレは低グリセミック指数を持ち、製パン業者が食感を損なうことなく精製糖を減らすことを可能にし、その高いカロテノイド含有量はパッケージ前面のビタミンA表示をサポートします。北米では、小売バイヤーがカテゴリーレビューにおいて詳細な栄養プロファイルをますます要求するようになっており、植物性肉および乳製品代替品へのカボチャ種子タンパク質の採用を促進しています。
文化的・季節的イベントの人気
ハロウィンと感謝祭は引き続き生鮮カボチャ市場の認知度を支えていますが、季節的な需要期間は拡大しています。米国では、カボチャフレーバー製品の発売が8月下旬という早い時期から始まるようになり、レストランはカボチャスパイスをカクテル、パスタ料理、朝食メニューに取り入れています。イリノイ州は引き続きカボチャ加工のリーダーです。ヨーロッパでは、都市部でカービングされたカボチャの伝統の採用が二桁成長を遂げており、ソーシャルメディアがカボチャを使ったレシピへの関心を高めています。この知名度を活かすため、サプライヤーはプレミアム品種、オーガニック品種、エアルーム品種を強調し、コモディティ価格への依存を最小化するために直接消費者向け配送モデルを活用しています。
加工カボチャ需要の成長
加工フォーマットは、生鮮カボチャ市場において農場ゲート価値の上昇に寄与しています。カボチャ種子油は、リノール酸とトコフェロールの高含有量から、化粧品および食品の両用途で評価されています。酵素処理と超音波抽出法を組み合わせた使用により、風味の完全性を維持しながら収率が40%以上に向上します[2]Vinay Kumar Pandeyおよび共著者,「カボチャ種子タンパク質の機能特性を改変するための現在の戦略」, horticulturae.org。カボチャピューレについては、121°Cで10〜30分間のオートクレーブ滅菌が微生物負荷を効果的に除去しますが、揮発性化合物に影響を与えるため、最適な官能品質を達成するには滞留時間の慎重な調整が必要です。アンビエント安定型スタンドアップパウチは、コールドチェーン物流への依存を軽減し、冷蔵インフラが限られた新興市場でのピューレのアクセシビリティを向上させます。さらに、副産物としての種子ケーキはタンパク質濃縮物や生分解性フィルムへと再利用されており、サーキュラーエコノミーへの取り組みを支援しています。
カボチャ食物繊維を使用したペットフード配合の増加
消化器系健康の訴求はペット栄養における主要なドライバーであり、カボチャ食物繊維の可溶性および不溶性を組み合わせた特性は、添加物を必要とせずに消化運動をサポートします。北米とヨーロッパのプレミアムペットフードブランドは、カボチャを配合処方に取り入れることで原材料需要を持続させ、人間の消費が落ち込む時期においても安定した需要を維持しています。ブランドオーナーは、他の植物繊維に関わるリコールを受け、農場から袋までの完全なトレーサビリティと重金属不在を保証できるサプライヤーを優先しています。さらに、クロスチャネルの露出は、全国的な自然食品ディストリビューターを通じて拡大したSuperSeedz等の人間向けスナックブランドも支援しています。
抑制要因影響分析*
| 抑制要因 | CAGR予測への影響度（〜%） | 地理的関連性 | 影響のタイムライン |
|---|---|---|---|
| 途上地域における収穫後損失の高さ | -0.50% | アフリカ、南アジア、農村部の南米 | 短期（2年以内） |
| 通年供給を制約する季節性 | -0.40% | 世界的な温帯地域 | 中期（2〜4年） |
| 代替カボチャ品種からの価格圧力 | -0.30% | 加工ピューレおよび生鮮小売セグメント | 中期（2〜4年） |
| 規模拡大を制限する断片化した生産者基盤 | -0.30% | アフリカおよび南アジア、欧州の小規模農家セグメント | 長期（4年以上） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
途上地域における収穫後損失の高さ
アフリカと南アジアでは、不十分な農村道路、冷蔵保管施設へのアクセスの制限、および殺菌剤の入手不足により、収穫されたカボチャの最大30%が市場に届く前に腐敗しています。国連食糧農業機関（FAO）によれば、このような廃棄量を半減させることで、農業由来の温室効果ガス排出量を4%削減し、低所得国の食料価格を最大10%引き下げられる可能性があります[3]国連食糧農業機関,「FAOSTATコモディティデータ」, fao.org。太陽光発電の冷蔵室や通気性のある箱などのパイロット取り組みにより、損失が一桁台のパーセンテージにまで削減されています。さらに、断片化した普及サービスが、急速乾燥やカビ防除などの技術に関するトレーニングを妨げています。したがって、収穫後損失の削減は重要なコスト削減手段ですが、統合されたインフラと農業支援体制の構築が不可欠です。
通年供給を制約する季節性
温帯地域の栽培サイクルにより、多くのカボチャ栽培は晩夏の植え付けおよび秋の収穫に限定されており、加工業者はピューレや在庫を最長9ヶ月間保管する必要があります。米国では、加工用カボチャの95%がイリノイ州中部の半径45マイルの地域から調達されており、この地域は降雨量の変動に左右されやすく、植え付けが遅延するリスクがあります。ブラジルや南アフリカなどの国における反季節生産は、供給ギャップへの対応に役立っています。制御環境農業（CEA）における試験は可能性を示していますが、大幅なエネルギーコストによって制約されています。緯度多様化戦略を採用したり、常温保存可能なパッケージングへの移行を図る企業は、保管に必要な資本を削減することができます。
*当社の予測では、推進要因および抑制要因の影響を加算的ではなく方向性のあるものとして扱います。影響予測は、ベースライン成長、構成効果、および変数間の相互作用を反映しています。
地理別分析
地理別では、アジア太平洋が2025年の生鮮カボチャ市場シェアの50.20%を占めています。アジア太平洋地域は生鮮カボチャ市場を支配しており、中国が世界生産の大きなシェアを占め、その収穫のほとんどを生鮮および乾燥形態で消費しています。インドとインドネシアは、栄養重視の補助金プログラムを通じて栽培面積を拡大しています。ただし、不安定なモンスーンと限られた灌漑インフラが収量ポテンシャルを制約しています。中国では、超音波タンパク質抽出技術の進歩により、現地での付加価値創出が向上し、生種子の輸出が減少しています。
北米は文化的な秋の行事への強い愛着から金額ベースで第2位に位置しています。モートンから半径45マイル以内に位置するイリノイ州の農場は、全国平均を1エーカーあたり5,000〜25,000ポンド上回る収量を生み出しており、Libby'sのコスト優位性に貢献しています。ヨーロッパ市場は依然として断片化されています。ドイツのシュタイアーマルク地方は、プレミアムカボチャ種子油の地理的表示保護（PGI）ステータスを保有しています。さらに、ドイツとオランダのパイロットバイオリファイナリーは、加工残渣をバイオ複合フィルムへと転換しています。欧州連合（EU）の持続可能性デューデリジェンス指令は、輸入業者に対して小規模農家のトレーサビリティを文書化することを求めており、コンプライアンスコストを増加させる一方で、認定輸出業者には恩恵をもたらしています。
CAGR 3.88%で成長するアフリカは、エジプトのナイルデルタの集約化およびマラウイからの種子輸出回廊の拡大によって支えられています。南アフリカでは、商業農場がドリップ灌漑と太陽光発電の冷蔵室を採用し、腐敗を減らして地域輸出需要に対応しています。南米と中東はニッチながら戦略的に重要な地域です。中東ではトルコが国内の食品ニーズに応える生産をリードしており、サウジアラビアは水不足の課題にもかかわらず、食料安全保障の取り組みの一環としてハウス栽培によるカボチャ生産の試験を行っています。
競争環境
生鮮カボチャ市場は依然として断片化されたままです。ネスレが所有するブランドであるLibby'sは、缶詰カボチャ市場で大きなシェアを持ち支配的な地位を占めています。同社はイリノイ州モートンから半径45マイル以内で生鮮カボチャの90%以上を調達しています。この垂直統合モデルは物流効率を高める一方で、局地的な気候リスクへの脆弱性も高めています。Seneca Foodsはイリノイ州プリンスビルに小規模な缶詰工場を運営し、主にプライベートブランド契約に対応しています。
アフリカや南アジアなどの地域における生鮮カボチャのサプライチェーンは断片化しており、多数の小規模農家が関与しているものの、冷蔵保管や団体交渉の仕組みへのアクセスが不足しています。その結果、米国やヨーロッパのプレミアム小売業者はオーガニック基準を満たすために少数の認定生産者に依存しています。この依存関係は、特に休日需要のピーク時にサプライボトルネックと価格変動をもたらします。
戦略的機会は、ブラジルや南アフリカなどの地域からの反季節調達、酵素的種子タンパク質抽出、およびバイオプラスチック原料技術のライセンシングにあります。超音波抽出方法を専門とする中国の特許保有者や残渣からフィルムへの技術を開発する欧州のスタートアップ企業は、持続可能性規制の強化に伴いロイヤルティ収入を得る好位置にいます。農業、加工、ブランド販売を統合する生産者は、コモディティ価格の変動をより効果的に管理し、バリューチェーン全体でより高いマージンを獲得する体制が整っています。
最近の産業動向
- 2025年1月：Food Chemistry誌に掲載された研究により、超音波処理とpHシフト処理がカボチャ種子タンパク質の溶解度を69.1%まで向上させ、植物性タンパク質の新たな用途が開拓されることが実証されました。
- 2024年11月：調査報道により、Libbyが缶詰カボチャ市場の80%のシェアを保有し、イリノイ州モートンの単一生産拠点に依存していることが明らかになり、この依存に関連した気候集中リスクが強調されました。
世界の生鮮カボチャ市場レポートの調査範囲
| 北米 | 米国 | 生産分析（数量） |
| 消費分析（金額および数量） | ||
| 輸入分析（金額および数量） | ||
| 輸出分析（金額および数量） | ||
| 価格動向分析 | ||
| カナダ | 生産分析（数量） | |
| 消費分析（金額および数量） | ||
| 輸入分析（金額および数量） | ||
| 輸出分析（金額および数量） | ||
| 価格動向分析 | ||
| メキシコ | 生産分析（数量） | |
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| 輸入分析（金額および数量） | ||
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| 価格動向分析 | ||
| ヨーロッパ | ドイツ | 生産分析（数量） |
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| 輸入分析（金額および数量） | ||
| 輸出分析（金額および数量） | ||
| 価格動向分析 | ||
| スペイン | 生産分析（数量） | |
| 消費分析（金額および数量） | ||
| 輸入分析（金額および数量） | ||
| 輸出分析（金額および数量） | ||
| 価格動向分析 | ||
| イタリア | 生産分析（数量） | |
| 消費分析（金額および数量） | ||
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| 輸出分析（金額および数量） | ||
| 価格動向分析 | ||
| フランス | 生産分析（数量） | |
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| 価格動向分析 | ||
| ロシア | 生産分析（数量） | |
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| 価格動向分析 | ||
| アジア太平洋 | 中国 | 生産分析（数量） |
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| 価格動向分析 | ||
| インド | 生産分析（数量） | |
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| 輸入分析（金額および数量） | ||
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| 価格動向分析 | ||
| インドネシア | 生産分析（数量） | |
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| 価格動向分析 | ||
| フィリピン | 生産分析（数量） | |
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| 価格動向分析 | ||
| オーストラリア | 生産分析（数量） | |
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| 価格動向分析 | ||
| 南米 | ブラジル | 生産分析（数量） |
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| 価格動向分析 | ||
| アルゼンチン | 生産分析（数量） | |
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| 価格動向分析 | ||
| ペルー | 生産分析（数量） | |
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| アフリカ | 南アフリカ | 生産分析（数量） |
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| 価格動向分析 | ||
| マラウイ | 生産分析（数量） | |
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| 価格動向分析 | ||
| エジプト | 生産分析（数量） | |
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| 価格動向分析 | ||
| 中東 | トルコ | 生産分析（数量） |
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| 価格動向分析 | ||
| サウジアラビア | 生産分析（数量） | |
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| 価格動向分析 | ||
| 地理別 | 北米 | 米国 | 生産分析（数量） |
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| カナダ | 生産分析（数量） | ||
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| メキシコ | 生産分析（数量） | ||
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| ヨーロッパ | ドイツ | 生産分析（数量） | |
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| スペイン | 生産分析（数量） | ||
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| フランス | 生産分析（数量） | ||
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| フィリピン | 生産分析（数量） | ||
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| オーストラリア | 生産分析（数量） | ||
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| マラウイ | 生産分析（数量） | ||
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| エジプト | 生産分析（数量） | ||
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| 価格動向分析 | |||
レポートで回答されている主な質問
生鮮カボチャ市場の2026年の規模はどれくらいですか？
生鮮カボチャ市場規模は2026年にUSD 29億9,000万であり、2031年までにUSD 35億3,000万に達する見通しです。
どの地域がカボチャ消費をリードしていますか？
アジア太平洋は世界消費量の50.20%を占めており、中国の規模と機能性食品に対する需要の高まりが牽引しています。
ハロウィン以外で通年需要を促進する要因は何ですか？
成長は、ウェルネス志向の種子タンパク質、製パン処方改良におけるピューレの活用、およびペットフードへの食物繊維配合によってもたらされています。
アフリカが最も急成長している地域である理由は何ですか？
小規模農家の集約化、エジプトおよび南アフリカにおける新たなコールドチェーンの整備、そして種子輸出回廊の拡大がCAGR 3.88%を牽引しています。
カボチャ種子タンパク質の収率を向上させる技術は何ですか？
酵素処理と超音波抽出を組み合わせることで、機能品質を維持しながら収率を40%以上に引き上げることができます。
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