Taille et part du marché européen du tofu
VUE D’ENSEMBLE DU MARCHÉ
| Période d'étude | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Période de Données Prévisionnelles | 2026 - 2031 |
| Taille du marché de l'année de base (2025) | 0.66 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2026) | 0.74 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2031) | 1.33 Milliards de dollars |
| Taux de croissance (2026 - 2031) | 12.36% CAGR |
| Concentration du Marché | Moyen |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier Image © Mordor Intelligence. La réutilisation nécessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du marché européen du tofu par Mordor Intelligence
La taille du marché européen du tofu est estimée à 0,74 milliard USD en 2026, en progression par rapport à la valeur de 2025 établie à 0,66 milliard USD, avec des projections pour 2031 indiquant 1,33 milliard USD, soit une croissance à un TCAC de 12,36 % sur la période 2026-2031. Cette trajectoire confirme que le marché européen du tofu évolue d'une catégorie de protéines alternatives de niche vers un produit d'épicerie grand public, soutenu par des mandats d'approvisionnement gouvernementaux, la normalisation de la distribution au détail et l'intégration dans les menus de la restauration. Le plan d'action national du Danemark, le projet de réplication ISAAP de l'Union européenne et le financement institutionnel de la Banque européenne d'investissement créent un environnement politique qui oriente systématiquement la demande vers le tofu. L'innovation en matière de saveurs, notamment les profils fumés et aux herbes, accélère l'adoption en correspondant aux préférences gustatives européennes, tandis que l'approvisionnement localisé en graines de soja atténue les risques d'approvisionnement et renforce les arguments en faveur de la durabilité. Le marché européen du tofu est en outre porté par des consommateurs flexitariens qui valorisent les profils complets en acides aminés, les étiquettes claires et les allégations sans allergènes, positionnant le tofu comme un choix protéique premium mais accessible pour toutes les tranches d'âge.
Principaux enseignements du rapport
- Par type de produit, le tofu fumé et aromatisé détenait 32,11 % de la part du marché européen du tofu en 2025 et progresse à un TCAC de 14,08 % jusqu'en 2031.
- Par canal de distribution, le segment off-trade dominait avec 68,64 % de la taille du marché européen du tofu en 2025, tandis que le segment on-trade devrait enregistrer le TCAC le plus élevé à 14,82 % jusqu'en 2031.
- Par zone géographique, le Royaume-Uni a capté 25,42 % de la part de revenus du marché européen du tofu en 2025, tandis que la France devrait afficher le TCAC le plus élevé à 13,55 % sur la même période.
Remarque : Les chiffres de la taille du marché et des prévisions de ce rapport sont générés à l’aide du cadre d’estimation propriétaire de Mordor Intelligence, mis à jour avec les données et analyses les plus récentes disponibles en 2026.
Tendances et perspectives du marché européen du tofu
Analyse de l'impact des moteurs*
| Moteurs | Impact (~) % sur les prévisions de TCAC | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Croissance des populations véganes, végétariennes et flexitariennes | +3.2% | Mondial, avec l'impact le plus fort en Allemagne, au Royaume-Uni et aux Pays-Bas | Moyen terme (2 à 4 ans) |
| Forte sensibilisation à la santé et à la nutrition | +2.8% | À l'échelle de l'UE, en particulier dans les pays nordiques et en Allemagne | Long terme (≥ 4 ans) |
| Promotion gouvernementale et institutionnelle | +2.1% | Danemark, Portugal, République tchèque, avec extension à l'UE dans son ensemble | Court terme (≤ 2 ans) |
| Variétés de produits innovantes | +1.9% | Allemagne, Royaume-Uni, France comme pôles d'innovation leader | Moyen terme (2 à 4 ans) |
| Améliorations continues des formulations en matière de saveur, de texture et d'étiquette claire | +1.7% | À l'échelle de l'UE, concentrées dans les marchés premium | Long terme (≥ 4 ans) |
| Positionnement sans allergènes et non-OGM | +1.4% | À l'échelle de l'UE, en particulier sur les marchés soumis à des exigences strictes en matière d'étiquetage | Moyen terme (2 à 4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Croissance des populations véganes, végétariennes et flexitariennes
Les habitudes alimentaires européennes s'orientent de plus en plus vers une alimentation à base de plantes. Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments[1]Autorité européenne de sécurité des aliments, « Avis scientifique sur l'évaluation des risques des boissons à base de plantes », efsa.europa.eu, 51 % des consommateurs européens de viande ont réduit leur consommation annuelle de viande, tandis que les flexitariens représentent désormais 27 % de la population. L'Allemagne illustre cette tendance, avec une croissance des ventes de produits véganes de 10 %, dépassant la croissance de 2 % observée dans le secteur des produits de grande consommation dans son ensemble. Les circuits discount ont enregistré une croissance remarquable de 114 % entre 2020 et 2024. Ce changement ne se limite pas aux végétariens traditionnels ; les consommateurs grand public explorent également diverses sources de protéines, générant une demande constante pour des produits à base de tofu facilement accessibles. L'élargissement de la base de consommateurs soutient une tarification premium pour les variétés de tofu innovantes tout en stimulant la croissance des volumes dans les segments conventionnels. Les centres urbains, avec leur concentration de restaurants végétaux et de détaillants spécialisés, sont à l'avant-garde de cette tendance, positionnant le tofu comme une alternative protéique grand public plutôt qu'un produit de santé de niche.
Forte sensibilisation à la santé et à la nutrition
Des études récentes publiées dans le Journal of Food Science confirment les bienfaits du tofu pour la santé, soulignant son impact positif sur la santé intestinale et son profil nutritionnel qui soutient la fonction immunitaire. Les consommateurs européens accordent une attention croissante à la qualité des protéines et à leur biodisponibilité. Ce changement positionne le tofu comme une solide alternative aux produits carnés transformés, grâce à sa composition minimaliste en ingrédients et à ses méthodes de fermentation traditionnelles. Le tofu offre un profil complet en acides aminés ainsi que des isoflavones et des phytonutriments, le rendant très attractif pour les consommateurs soucieux de leur santé qui sont prêts à investir dans des aliments fonctionnels. Les réglementations de l'UE imposant la transparence nutritionnelle renforcent davantage la confiance des consommateurs. La liste d'ingrédients simple du tofu contraste favorablement avec les formulations complexes de nombreux substituts de viande à base de plantes. Ce positionnement axé sur la santé stimule sa popularité, notamment auprès des passionnés de fitness et des populations plus âgées à la recherche de sources de protéines facilement digestibles.
Promotion gouvernementale et institutionnelle
Le plan d'action national du Danemark pour les aliments à base de plantes représente une transformation majeure de la politique alimentaire européenne. Ce plan établit des mécanismes de financement spécifiques et des directives d'approvisionnement qui donnent la priorité aux protéines végétales dans les institutions publiques. Le financement de 23,23 millions USD de la Banque européenne d'investissement en faveur de Heura Foods souligne l'alignement croissant des capitaux institutionnels avec la croissance du secteur des produits à base de plantes. Le projet ISAAP de l'UE fournit des cadres reproductibles que les États membres peuvent adopter pour des initiatives similaires, pouvant ainsi générer un soutien gouvernemental plus large à travers l'Europe. Les acheteurs institutionnels, tels que les écoles, les hôpitaux et les cantines d'entreprise, intègrent le tofu dans leurs menus pour atteindre leurs objectifs de durabilité et satisfaire aux normes de diversité alimentaire. Cette approche structurée non seulement remplit ces objectifs, mais atténue également la volatilité du marché en garantissant des canaux de demande stables, indépendamment des évolutions des préférences des consommateurs.
Variétés de produits innovantes
Les fabricants européens de tofu utilisent des technologies alimentaires avancées pour développer des produits innovants répondant aux diverses préférences des consommateurs et aux différentes applications culinaires. Le projet « Tasty Texture » d'EIT Food[2]EIT Food, « Projet Tasty Texture – Nouvelle technologie d'extrusion pour les protéines végétales », eitfood.eu démontre des progrès significatifs dans la technologie d'extrusion pour les protéines végétales, se traduisant par une texture améliorée, une sensation en bouche renforcée et de meilleures performances à la cuisson. Les variétés de tofu à base de soja germé se distinguent en offrant des niveaux accrus de vitamines et de minéraux, ainsi qu'une digestibilité améliorée, en faisant une option plus saine pour les consommateurs. Les produits à base de tofu fermenté, tels que le FeTo de Taifun, offrent des saveurs rappelant le fromage qui correspondent aux préférences gustatives des consommateurs européens, élargissant ainsi l'attrait du tofu dans la région. Les options de tofu prêt à consommer et pré-mariné répondent aux besoins des consommateurs actifs disposant de peu de temps en éliminant les obstacles à la préparation, encourageant ainsi son utilisation dans une variété de plats au-delà de la cuisine asiatique traditionnelle. Par ailleurs, l'introduction par Clearspring d'un tofu soyeux de 200 g en emballage individuel répond efficacement aux préoccupations liées au contrôle des portions, réduit le gaspillage alimentaire et répond aux besoins des ménages de petite taille, rendant le tofu plus accessible et pratique pour un public plus large.
Analyse de l'impact des freins*
| Freins | Impact (~) % sur les prévisions de TCAC | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Concurrence des autres protéines végétales | -2.3% | À l'échelle de l'UE, en particulier en Allemagne et aux Pays-Bas | Moyen terme (2 à 4 ans) |
| Normes réglementaires strictes | -1.8% | France en tête, avec une expansion potentielle à l'ensemble de l'UE | Court terme (≤ 2 ans) |
| Dépendance à la chaîne d'approvisionnement en soja | -1.5% | À l'échelle de l'UE, concentrée dans les principales régions de transformation | Long terme (≥ 4 ans) |
| Courte durée de conservation et exigences de la chaîne du froid | -1.1% | À l'échelle de l'UE, affectant particulièrement les petits détaillants | Moyen terme (2 à 4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Concurrence des autres protéines végétales
Les caractéristiques sans allergènes des protéines de pois en font une option attrayante pour les consommateurs sensibles au soja, tandis que leur saveur neutre renforce leur polyvalence dans diverses applications culinaires. Les entreprises allemandes sont à l'avant-garde de l'innovation en matière de protéines de pois, utilisant des légumineuses cultivées localement pour minimiser la dépendance aux importations, un défi de taille pour les alternatives à base de soja. Par ailleurs, les protéines alternatives dérivées de sources telles que le chanvre, les fèves et la mycoprotéine gagnent régulièrement des parts de marché. Cette croissance est portée par des efforts marketing ciblés mettant en avant les avantages de l'approvisionnement local et de la durabilité environnementale. En conséquence, les fabricants de tofu font face à une pression concurrentielle croissante, les incitant à différencier leurs produits en privilégiant un goût supérieur, des avancées en matière de texture et le développement de formulations à valeur ajoutée, plutôt qu'en s'appuyant uniquement sur la teneur en protéines comme argument de vente.
Normes réglementaires strictes
L'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail) en France a émis une mise en garde contre les aliments à base de soja dans les cantines scolaires. Cette recommandation crée des obstacles significatifs à l'accès au marché, dans la mesure où 76 % des enfants âgés de 3 à 5 ans qui consomment des produits à base de soja dépassent les valeurs toxicologiques de référence pour les isoflavones établies par l'ANSES[3]ANSES, « Aliments à base de soja : l'ANSES recommande de limiter la consommation chez les jeunes enfants », anses.fr. Étant donné que les États membres de l'UE alignent souvent leurs recommandations en matière de sécurité alimentaire sur celles de la France et de l'Allemagne, cette position réglementaire française pourrait influencer l'élaboration de politiques plus larges au niveau de l'UE. La restriction affecte fortement les canaux de vente institutionnels, qui sont essentiels pour les producteurs de tofu en raison de leurs flux de revenus constants et à volume élevé. Par ailleurs, les fabricants cherchant à assurer une distribution paneuropéenne font face à des complexités opérationnelles accrues et à des coûts d'entrée sur le marché plus élevés en raison des interprétations nationales variables des réglementations européennes en matière de sécurité alimentaire. Ces incertitudes réglementaires freinent non seulement les investissements dans l'expansion des capacités de production, mais limitent également les innovations produits ciblant les jeunes consommateurs.
*Nos prévisions mises à jour traitent les impacts des moteurs et des freins comme directionnels et non additifs. Les prévisions d’impact révisées reflètent la croissance de base, les effets de mix et les interactions entre variables.
Analyse des segments
Par type de produit : les variétés aromatisées stimulent la croissance du segment premium
En 2025, les variétés de tofu fumé et aromatisé représentaient 32,11 % du marché, illustrant la préférence des consommateurs européens pour des options protéiques pratiques et prêtes à consommer qui s'intègrent parfaitement aux traditions culinaires locales. Le TCAC notable de 14,08 % projeté pour le segment jusqu'en 2031 reflète un positionnement produit efficace qui répond aux défis de goût et de texture historiquement associés au tofu nature. Les variétés Basilico et Rosso de Taifun, aux herbes méditerranéennes et aux tomates séchées, illustrent des stratégies de localisation qui correspondent aux préférences gustatives régionales. Le tofu nature continue de détenir une part de volume significative grâce à sa polyvalence et à son accessibilité tarifaire, séduisant les consommateurs sensibles aux prix et les opérateurs de restauration en quête de bases protéiques à saveur neutre.
Les variétés de tofu enrichies et fonctionnelles constituent le sous-segment à la croissance la plus rapide, intégrant des vitamines, des minéraux et des composés bioactifs pour améliorer leurs profils nutritionnels au-delà de la simple teneur en protéines. Les variétés affinées et fumées de Tofubar, offrant une durée de conservation de 7 mois et élaborées selon des méthodes artisanales, atteignent un prix premium de 75,82 EUR par kilogramme, témoignant de la volonté des consommateurs de payer pour la qualité et l'innovation. Ce segment bénéficie de la sophistication croissante des consommateurs européens en matière de nutrition végétale et de leur préférence pour des aliments peu transformés avec des listes d'ingrédients transparentes. Par ailleurs, les avancées dans les techniques de fermentation, telles que les variétés lacto-fermentées qui imitent les textures fromagères, élargissent les occasions de consommation et attirent les consommateurs flexitariens en transition depuis les produits laitiers.
Note: Les parts de segment de tous les segments individuels sont disponibles à l'achat du rapport
Par canaux de distribution : dominance du commerce de détail avec accélération de la restauration
En 2025, les circuits off-trade détiennent une part de marché dominante de 68,64 %, illustrant le passage du tofu des magasins de produits diététiques de niche aux rayons des supermarchés grand public à travers l'Europe. La position dominante de ce segment est portée par les chaînes de distribution qui positionnent stratégiquement les produits à base de plantes dans des sections dédiées et les intègrent aux options protéiques traditionnelles, normalisant ainsi leur consommation. Les distributeurs discount contribuent significativement à la croissance des volumes. Par exemple, les circuits discount allemands ont enregistré une augmentation impressionnante de 114 % des ventes de produits véganes entre 2020 et 2024, rendant les protéines végétales plus accessibles aux consommateurs sensibles aux prix, selon le rapport du ministère fédéral allemand de l'Alimentation et de l'Agriculture. Par ailleurs, les plateformes en ligne au sein du segment off-trade se distinguent en proposant des variétés spécialisées et des options d'achat en gros, que les magasins physiques ne peuvent souvent pas offrir.
Bien que le segment on-trade représente une part de marché plus réduite, il affiche le potentiel de croissance le plus élevé, avec un TCAC projeté de 14,82 % jusqu'en 2031. Cette croissance est portée par les cuisines professionnelles qui intègrent de plus en plus les protéines végétales pour répondre à leurs objectifs de durabilité et satisfaire aux diverses préférences alimentaires. L'expansion de The Tofoo Co dans les chaînes de pubs britanniques Slug & Lettuce et JW Lees illustre des stratégies de pénétration efficaces dans la restauration, axées sur l'innovation des menus et la formation des chefs. L'adoption par Royal Ascot d'options à base de plantes dans ses établissements de restauration gastronomique, servant environ 5 500 convives, témoigne de la reconnaissance croissante du tofu par le secteur de la restauration premium. La popularité du tofu dans la restauration est en outre soutenue par ses avantages opérationnels, notamment une qualité constante, une durée de conservation plus longue par rapport aux alternatives fraîches et une polyvalence dans les méthodes de préparation qui s'adapte bien aux flux de travail des cuisines professionnelles.
Note: Les parts de segment de tous les segments individuels sont disponibles à l'achat du rapport
Analyse géographique
En 2025, le Royaume-Uni est le premier marché européen en matière de consommation de tofu, avec une part de marché de 25,42 %. Cette position de leader témoigne de l'adoption précoce par le Royaume-Uni des tendances alimentaires à base de plantes et de son infrastructure de distribution avancée, qui a normalisé les protéines alternatives. Les consommateurs britanniques affichent une plus grande ouverture aux saveurs et aux techniques culinaires asiatiques par rapport à leurs homologues continentaux, facilitant l'intégration du tofu dans les régimes alimentaires courants. The Tofoo Co, qui représente plus de 60 % des ventes de tofu au Royaume-Uni, illustre l'efficacité des stratégies de localisation. Ces stratégies mettent l'accent sur les applications culinaires britanniques tout en préservant les méthodes de production asiatiques authentiques, comme le souligne The Grocer. Les innovations récentes, telles que le lancement par The Tofoo Co d'une gamme surgelée chez Tesco, proposant des options en tempura et pré-marinées, ciblent les consommateurs « curieux du tofu » et élargissent ses utilisations culinaires. Les réseaux de distribution de produits biologiques bien établis au Royaume-Uni et la volonté des consommateurs de payer un premium pour des protéines végétales de haute qualité renforcent davantage le marché.
La France, malgré les défis réglementaires tels que les restrictions de l'ANSES sur les aliments à base de soja dans les cantines scolaires (en raison des préoccupations liées aux isoflavones affectant 76 % des enfants âgés de 3 à 5 ans), connaît la croissance la plus rapide du marché européen du tofu, avec un TCAC de 13,55 % projeté jusqu'en 2031. Pour faire face à ces obstacles institutionnels, les producteurs français se concentrent sur les segments de distribution premium et les méthodes artisanales qui s'inscrivent dans les traditions culinaires locales. Des entreprises telles que Sojade (Triballat Noyal) s'appuient sur les certifications biologiques et la production locale pour attirer les consommateurs soucieux de la qualité. Elles introduisent également des profils de saveurs innovants, associant des herbes méditerranéennes et des ingrédients français traditionnels, pour élargir leur attrait sur le marché. Le marché français affiche une forte préférence pour les variétés de tofu fermenté qui imitent les textures fromagères, répondant aux consommateurs à la recherche d'alternatives laitières végétales. La conformité aux normes biologiques de l'UE (FR BIO 001) renforce la confiance des consommateurs et soutient les stratégies de positionnement premium.
L'Allemagne et les Pays-Bas, deux marchés matures, connaissent une croissance régulière grâce à des réseaux de distribution de produits biologiques bien établis et à une familiarité ancienne des consommateurs avec les alternatives végétales. Entre 2020 et 2024, les distributeurs discount allemands ont significativement contribué à la croissance des volumes, enregistrant une augmentation notable de 114 % des ventes de produits véganes, rendant ainsi les protéines végétales plus accessibles aux consommateurs sensibles aux prix. Parallèlement, les Pays-Bas, soutenus par des politiques alimentaires progressistes et une sensibilisation accrue des consommateurs à la durabilité, offrent des conditions favorables aux variétés de tofu premium. Des pays comme l'Italie, l'Espagne et la Russie sont des acteurs émergents sur le marché du tofu. L'Italie, en particulier, se distingue comme le deuxième exportateur mondial de tofu, générant 120,8 millions USD, ce qui reflète ses solides capacités de production pouvant stimuler une croissance accélérée du marché intérieur.
Paysage concurrentiel
Sur le marché européen du tofu, la concurrence est équilibrée, avec un indice de concentration de 5 sur 10. Cet équilibre oppose les producteurs régionaux établis aux acteurs émergents, qui se taillent des niches grâce à l'innovation et au positionnement stratégique. Les entreprises qui parviennent à allier habilement les techniques de production asiatiques authentiques aux goûts des consommateurs européens en récoltent les fruits. Par exemple, The Tofoo Co a capté plus de 60 % du marché britannique, tandis que Taifun-Tofu domine le segment biologique en Allemagne. Le marché est le témoin d'une série de consolidations stratégiques, soulignées par l'acquisition de The Tofoo Co par Comitis Capital et le rachat de TofuTown par Vegan Food Group pour 69,70 millions USD. Ces opérations témoignent non seulement de la confiance des investisseurs dans la trajectoire de croissance du marché, mais aussi de l'importance des réseaux de distribution établis.
À mesure que la concurrence s'intensifie, les entreprises investissent massivement dans l'innovation produit, en se concentrant sur les technologies qui améliorent la texture, localisent les saveurs et affinent les emballages pour répondre aux exigences des consommateurs en matière de contrôle des portions et de durée de conservation prolongée. L'adoption de technologies de pointe devient la marque distinctive de la différenciation concurrentielle. Les producteurs s'attachent à affiner la texture, à améliorer les profils de saveurs et à renforcer la teneur nutritionnelle, tout en garantissant une étiquette claire. L'initiative « Tasty Texture » d'EIT Food en est un exemple éloquent, qui souligne l'engagement du secteur à améliorer la fonctionnalité des protéines végétales grâce à des méthodes d'extrusion de pointe et à un affinement des ingrédients.
Une demande croissante se manifeste dans les segments premium, en particulier chez les consommateurs soucieux de leur santé. Ces consommateurs sont de plus en plus enclins à payer un premium pour des variétés de tofu biologiques, d'origine locale et à valeur fonctionnelle ajoutée. Pendant ce temps, les nouveaux entrants se taillent des niches grâce à des techniques de production artisanales, à la vente directe aux consommateurs et à l'offre aux opérateurs de restauration à la recherche d'options végétales uniques. Bien que les normes de certification biologique de l'UE posent des défis aux nouveaux entrants, elles renforcent simultanément la position sur le marché des producteurs établis. Ces producteurs non seulement naviguent dans le dédale de la conformité, mais tirent également parti de la certification comme gage de qualité, renforçant leurs stratégies de marché premium à travers l'Europe.
Leaders du secteur européen du tofu
Clearspring Limited
House Foods Group Inc.
Pulmuone Corporate
Taifun-Tofu GmbH
The Tofoo Co. Ltd
- *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier
Développements récents du secteur
- Septembre 2025 : THIS, un producteur britannique d'aliments à base de plantes, a collaboré avec Omami, une start-up allemande, pour lancer une gamme innovante de tofu à base de pois chiches plutôt que de graines de soja. Le tofu est disponible en deux saveurs : Légèrement assaisonné et Épicé au piment. L'option Légèrement assaisonné, mariné avec du sel et du poivre, est décrit comme polyvalent pour divers plats. Quant à l'option Épicé au piment, avec une marinade au piment, il convient parfaitement aux recettes d'inspiration mexicaine et asiatique.
- Septembre 2025 : Clearspring a lancé une version individuelle (200 g) de son tofu japonais biologique le plus vendu, ciblant les consommateurs modernes et les flexitariens. L'emballage individuel, conçu pour répondre aux problèmes de gaspillage alimentaire associés aux portions surdimensionnées, apporte davantage de flexibilité pour les ménages de petite taille et les modes de vie actifs.
- Avril 2024 : Omami, une start-up de Berlin, a lancé un tofu à base de pois chiches. Les produits sont fabriqués dans la propre installation de production de l'entreprise, et celle-ci garantit des chaînes d'approvisionnement courtes.
- Février 2024 : Le Vegan Food Group a acquis TofuTown, un producteur allemand leader de substituts de viande biologiques spécialisé dans le tofu, les tartinades végétales et les alternatives à la viande. L'acquisition a permis au Vegan Food Group d'accélérer sa croissance au Royaume-Uni et dans l'UE dans les catégories réfrigérées, surgelées et ambiantes, tant via des marques propres que sous marque de distributeur, ainsi que dans les circuits de restauration.
Périmètre du rapport sur le marché européen du tofu
L'off-trade et l'on-trade sont couverts en tant que segments par canal de distribution. La France, l'Allemagne, l'Italie, les Pays-Bas, la Russie, l'Espagne et le Royaume-Uni sont couverts en tant que segments par pays.| Nature |
| Fumé/Aromatisé |
| Enrichi/Fonctionnel |
| On-Trade | Hôtels |
| Restaurants | |
| Restauration collective | |
| Off-Trade | Supermarchés et hypermarchés |
| Commerces de proximité | |
| Canal en ligne | |
| Autres |
| Royaume-Uni |
| Allemagne |
| France |
| Espagne |
| Italie |
| Russie |
| Pays-Bas |
| Reste de l'Europe |
| Type de produit | Nature | |
| Fumé/Aromatisé | ||
| Enrichi/Fonctionnel | ||
| Canaux de distribution | On-Trade | Hôtels |
| Restaurants | ||
| Restauration collective | ||
| Off-Trade | Supermarchés et hypermarchés | |
| Commerces de proximité | ||
| Canal en ligne | ||
| Autres | ||
| Géographie | Royaume-Uni | |
| Allemagne | ||
| France | ||
| Espagne | ||
| Italie | ||
| Russie | ||
| Pays-Bas | ||
| Reste de l'Europe | ||
Définition du marché
- Substituts de viande - Il s'agit d'un produit alimentaire fabriqué à partir d'ingrédients végétariens ou véganes, consommé en remplacement de la viande. Les substituts de viande reproduisent généralement les caractéristiques de types spécifiques de viande, telles que la sensation en bouche, la saveur, l'apparence ou les caractéristiques chimiques.
- Tempeh - Il s'agit d'un aliment asiatique riche en protéines préparé par fermentation des graines de soja avec un Rhizopus.
- Protéines végétales texturées - Les produits alimentaires fabriqués à partir de sources de protéines consommables telles que le soja, le pois, le blé, le chanvre, etc., sont connus sous le nom de protéines végétales texturées. Chaque unité résiste à l'hydratation lors de la cuisson et des autres processus utilisés pour préparer l'aliment à la consommation, car elle possède une intégrité structurelle et une texture reconnaissable.
- Tofu - Le tofu est un produit alimentaire mou préparé en traitant du lait de soja avec des coagulants.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| A5 | Il s'agit d'un système de notation japonais pour le bœuf. La lettre « A » signifie que le rendement en carcasse est le plus élevé possible et la notation numérique concerne le persillage du bœuf, la couleur et la brillance de la chair, sa texture et sa couleur, son brillant et la qualité des graisses. A5 est la note la plus élevée que le bœuf wagyu peut obtenir. |
| Abattoir | Il s'agit d'un autre nom pour un abattoir et désigne le local utilisé pour l'abattage des animaux dont la viande est destinée à la consommation humaine. |
| Maladie de nécrose hépatopancréatique aiguë (AHPND) | Il s'agit d'une maladie qui touche les crevettes et se caractérise par une mortalité élevée, atteignant souvent 100 % dans les 30 à 35 jours suivant le peuplement des bassins d'élevage. |
| Fièvre porcine africaine (ASF) | Il s'agit d'une maladie virale hautement contagieuse des porcs causée par un virus à ADN double brin de la famille des Asfarviridae. |
| Thon germon | Il s'agit de l'une des plus petites espèces de thon, présente dans six stocks distincts connus à l'échelle mondiale dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi qu'en mer Méditerranée. |
| Bœuf Angus | Il s'agit de bœuf issu d'une race bovine spécifique originaire d'Écosse. Il requiert une certification de l'American Angus Association pour recevoir le label de qualité « Certified Angus Beef ». |
| Bacon | Il s'agit de viande salée ou fumée provenant du dos ou des flancs d'un porc. |
| Black Angus | Il s'agit de bœuf issu d'une race de vaches à robe noire dépourvues de cornes. |
| Bologne | Il s'agit d'une saucisse fumée italienne à base de viande, généralement de grande taille et fabriquée à partir de porc, de bœuf ou de veau. |
| Encéphalopathie spongiforme bovine (BSE) | Il s'agit d'un trouble neurologique progressif des bovins résultant d'une infection par un agent transmissible inhabituel appelé prion. |
| Bratwurst | Il désigne un type de saucisse allemande à base de porc, de bœuf ou de veau. |
| BRC | British Retail Consortium (Consortium britannique du commerce de détail) |
| Poitrine | Il s'agit d'une pièce de viande prélevée sur la poitrine ou le bas de la poitrine du bœuf ou du veau. La poitrine de bœuf est l'une des neuf coupes primaires du bœuf. |
| Poulet de chair | Il désigne tout poulet (Gallus domesticus) élevé et engraissé spécifiquement pour la production de viande. |
| Boisseau | Il s'agit d'une unité de mesure pour les céréales et les légumineuses. 1 boisseau = 27,216 kg |
| Carcasse | Il désigne le corps habillé d'un animal de boucherie à partir duquel les bouchers découpent la viande. |
| CFIA | Agence canadienne d'inspection des aliments (Canadian Food Inspection Agency) |
| Filet de poulet | Il désigne la viande de poulet préparée à partir des muscles pectoraux mineurs d'un poulet. |
| Steak de paleron | Il désigne une pièce de bœuf faisant partie du paleron, une large section de viande prélevée dans la zone de l'épaule d'une vache. |
| Corned beef | Il désigne de la poitrine de bœuf saumurée et bouillie, généralement servie froide. |
| CWT | Également connu sous le nom de hundredweight (quintal), il s'agit d'une unité de mesure utilisée pour définir la quantité de viande. 1 CWT = 50,80 kg |
| Pilon | Il désigne une cuisse de poulet sans la partie supérieure (haut de cuisse). |
| EFSA | Autorité européenne de sécurité des aliments (European Food Safety Authority) |
| ERS | Service de recherche économique de l'USDA (Economic Research Service) |
| Brebis | Il s'agit d'une brebis adulte femelle. |
| FDA | Administration américaine des denrées alimentaires et des médicaments (Food and Drug Administration) |
| Filet mignon | Il s'agit d'une pièce de viande prélevée à l'extrémité la plus fine du filet. |
| Bavette | Il s'agit d'une pièce de bœuf prélevée sur le flanc, situé en avant du quartier arrière d'une vache. |
| Restauration hors domicile | Il désigne la partie du secteur alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les sociétés qui préparent des repas en dehors du domicile. Elle inclut les restaurants, les cantines scolaires et hospitalières, les opérations de restauration collective et de nombreux autres formats. |
| Fourrage | Il désigne l'alimentation des animaux. |
| Jarret avant | Il s'agit de la partie supérieure de l'avant-bras des bovins. |
| Frankfurters | Également connus sous le nom de frankfurter ou Würstchen, il s'agit d'un type de saucisse très assaisonnée et fumée populaire en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Food Standards Australia New Zealand (Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande) |
| FSIS | Service d'inspection et de sécurité alimentaire (Food Safety and Inspection Service) |
| FSSAI | Autorité indienne de sécurité et de normalisation des aliments (Food Safety and Standards Authority of India) |
| Gésier | Il désigne un organe présent dans le tube digestif des oiseaux. Il est également appelé l'estomac mécanique de l'oiseau. |
| Gluten | Il s'agit d'une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge. |
| Bœuf nourri aux céréales | Il s'agit de bœuf issu de bovins dont l'alimentation a été complétée par du soja, du maïs et d'autres additifs. Les vaches nourries aux céréales peuvent également recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les engraisser plus rapidement. |
| Bœuf nourri à l'herbe | Il s'agit de bœuf issu de bovins ayant été nourris exclusivement à l'herbe. |
| Jambon | Il désigne la viande de porc prélevée sur la cuisse d'un porc. |
| HoReCa | Hôtels, Restaurants et Cafés |
| Viande séchée (jerky) | Il s'agit de viande maigre parée, découpée en lanières et séchée (déshydratée) pour prévenir la détérioration. |
| Bœuf Kobe | Il s'agit de bœuf wagyu spécifiquement issu de la race Kuroge Washu de vaches au Japon. Pour être classifié comme bœuf Kobe, la vache doit être née, élevée et abattue dans la préfecture de Hyōgo, dans la ville de Kobe au Japon. |
| Leberwurst | Il s'agit d'un type de saucisse allemande à base de foie de bœuf ou de porc. |
| Longe | Il désigne les flancs entre les côtes inférieures et le bassin, ainsi que la partie inférieure du dos d'une vache. |
| Mortadelle | Il s'agit d'une grande saucisse italienne ou charcuterie à base de porc finement haché ou broyé et cuit à chaud, incorporant au moins 15 % de petits cubes de gras de porc. |
| Pastrami | Il désigne un bœuf hautement assaisonné et fumé, généralement servi en fines tranches. |
| Pepperoni | Il s'agit d'une variété américaine de salami épicé à base de viande séchée. |
| Plat de côtes | Il désigne une coupe d'avant-quartier prélevée sur le ventre d'une vache, juste sous la côte. |
| Syndrome reproducteur et respiratoire porcin (PRRS) | Il s'agit d'une maladie affectant les porcs, provoquant une défaillance reproductive tardive et une pneumonie sévère chez les porcelets nouveau-nés. |
| Coupes primaires | Il désigne les principales sections de la carcasse. |
| Quorn | Il s'agit d'un substitut de viande préparé en utilisant la mycoprotéine comme ingrédient, dans lequel la culture fongique est séchée et mélangée avec de l'albumine d'œuf ou de la protéine de pomme de terre, qui agit comme liant, puis sa texture est ajustée et il est pressé sous différentes formes. |
| Prêt à cuire (PAC) | Il désigne les produits alimentaires qui incluent tous les ingrédients, mais nécessitent une préparation ou une cuisson selon les instructions indiquées sur l'emballage. |
| Prêt à consommer (PAC) | Il désigne un produit alimentaire préparé ou cuisiné à l'avance, ne nécessitant aucune cuisson ni préparation supplémentaire avant consommation. |
| Emballage stérilisé | Il s'agit d'un procédé d'emballage aseptique des aliments dans lequel ceux-ci sont conditionnés dans une poche souple ou une boîte métallique, hermétiquement scellés, puis chauffés à des températures extrêmement élevées pour rendre le produit commercialement stérile. |
| Steak rond | Il désigne un steak de bœuf prélevé sur la cuisse arrière de la vache. |
| Steak de rumsteck | Il désigne une pièce de bœuf découpée à la jonction entre la cuisse et l'échine. |
| Salami | Il s'agit d'une saucisse séchée composée de viande fermentée et séchée à l'air. |
| Graisses saturées | Il s'agit d'un type de graisses dans lesquelles les chaînes d'acides gras ne comportent que des liaisons simples. Elles sont généralement considérées comme néfastes pour la santé. |
| Saucisse | Il s'agit d'un produit carné à base de viande finement hachée et assaisonnée, pouvant être fraîche, fumée ou marinée, généralement fourré dans un boyau. |
| Coquille Saint-Jacques | Il s'agit d'un coquillage comestible, un mollusque à coquille striée en deux parties. |
| Seitan | Il s'agit d'un substitut de viande à base de plantes fabriqué à partir de gluten de blé. |
| Borne en libre-service | Il désigne un système de point de vente (PDV) en libre-service permettant aux clients de passer et régler leurs commandes eux-mêmes aux bornes, offrant un service entièrement sans contact et sans friction. |
| Aloyau | Il s'agit d'une pièce de bœuf prélevée sur les parties inférieures et latérales du dos d'une vache. |
| Surimi | Il s'agit d'une pâte à base de poisson désossé. |
| Filet | Il désigne une pièce de bœuf constituée de l'ensemble du muscle du filet d'une vache. |
| Crevette tigrée | Il désigne une grande variété de crevettes des océans Indien et Pacifique. |
| Graisses trans | Également appelées acides gras trans-insaturés ou acides gras trans, il s'agit d'un type de graisses insaturées présentes naturellement en faibles quantités dans la viande. |
| Crevette vannamei | Il désigne des crevettes tropicales élevées dans des zones proches de l'équateur, généralement le long des côtes dans des bassins artificiels. |
| Bœuf wagyu | Il s'agit de bœuf issu de l'une des quatre souches d'une race de bovins japonais noirs ou rouges, appréciés pour leur viande fortement persillée. |
| Zoosanitaire | Il désigne la propreté des animaux ou des produits d'origine animale. |
Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 : Identification des variables clés : Afin de construire une méthodologie de prévision robuste, les variables et facteurs identifiés à l'étape 1 sont testés par rapport aux données historiques disponibles sur le marché. Par un processus itératif, les variables nécessaires à la prévision du marché sont définies, et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 : Construction d'un modèle de marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont exprimées en termes nominaux. L'inflation ne fait pas partie de la tarification, et le prix de vente moyen (ASP) reste constant tout au long de la période de prévision pour chaque pays.
- Étape 3 : Validation et finalisation : Dans cette étape importante, toutes les données de marché, les variables et les conclusions des analystes sont validées par un vaste réseau d'experts en recherche primaire issus du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions afin de brosser un tableau holistique du marché étudié.
- Étape 4 : Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes d'abonnement.
