Analyse de la taille et de la part du marché des substituts de graisse en Afrique – Tendances de croissance et prévisions (2024-2029)

Les substituts de graisse à base de protéines ont un potentiel énorme et sont utilisés dans une variété de produits, notamment ceux surgelés et réfrigérés. Les substituts de graisse à base de protéines ne conviennent pas à la friture des aliments, mais ils peuvent être utilisés dans de nombreuses applications thermiques. Ces protéines sont chauffées et mélangées dans des mélangeurs pour produire de très petites particules selon un processus appelé micro-particule. Les protéines microparticulaires (Simplesse®) sont des ingrédients hypocaloriques fabriqués à partir de protéines de lactosérum ou de protéines de lait et d'œuf digérées sous forme de protéines. L'application comprend les produits laitiers (par exemple, le beurre glacé, la crème, la crème sure, le fromage, le yaourt), la margarine, la vinaigrette et la mayonnaise, ainsi que les produits de boulangerie, les soupes, la crème à café et les sauces. Les concentrés de protéines de lactosérum modifiés (Dairy-Lo®) sont soumis à une dénaturation thermique contrôlée et donnent lieu à une protéine fonctionnelle aux propriétés semblables à celles des graisses. Il peut être utilisé dans les produits laitiers (fromage, yaourt, crème sure et glace), les glaçages, les produits de boulangerie, ainsi que les vinaigrettes et la mayonnaise.