Taille et part du marché des substituts de matières grasses en Afrique - Tendances de croissance et prévisions (2025 - 2030)

Tendances et perspectives du marché des substituts de matières grasses en Afrique

Les substituts de matières grasses à base de protéines constituent le segment à la croissance la plus rapide

Les substituts de matières grasses à base de protéines présentent un potentiel considérable et sont utilisés dans une grande variété de produits, notamment les produits surgelés et réfrigérés. Les substituts de matières grasses à base de protéines ne conviennent pas à la friture, mais peuvent être utilisés dans de nombreuses applications à la chaleur. Ces protéines sont chauffées et mélangées dans des mixeurs pour produire de très petites particules dans un procédé appelé microparticulisation. Les protéines microparticulisées (Simplesse®) sont des ingrédients à calories réduites fabriqués à partir de protéines de lactosérum ou de protéines de lait et d'œuf, digérées en tant que protéines. Les applications comprennent les produits laitiers (par exemple, le beurre glacé, la crème, la crème aigre, le fromage, le yaourt), la margarine, les vinaigrettes et la mayonnaise, ainsi que les produits de boulangerie, les soupes, les crèmes pour café et les sauces. Le concentré de protéines de lactosérum modifié (Dairy-Lo®) est soumis à une dénaturation thermique contrôlée et produit une protéine fonctionnelle aux propriétés similaires à celles des matières grasses. Il peut être utilisé dans les produits laitiers (fromage, yaourt, crème aigre et crème glacée), les glaçages, les produits de boulangerie, ainsi que les vinaigrettes et la mayonnaise.

Utilisation croissante dans le segment de la viande transformée

Dans la plupart des pays développés, la viande constitue une part importante du régime alimentaire. Cependant, les consommateurs soucieux de leur santé évitent la viande transformée en raison de sa teneur élevée en cholestérol. Les fabricants de viande transformée comprennent cette préférence des consommateurs et ont introduit des produits de viande transformée avec des substituts de matières grasses, afin de répondre aux besoins des consommateurs soucieux de leur santé. Les substituts de matières grasses à base de glucides ont le crémeux des matières grasses naturelles. Ils absorbent également l'eau, ajoutent du volume, épaississent et stabilisent les aliments. En raison de ces propriétés, ils sont principalement utilisés dans la viande transformée. L'augmentation du revenu disponible des consommateurs dans les pays en développement constitue un facteur déterminant pour la croissance de la viande transformée avec des substituts de matières grasses.