Tamaño y Participación del Mercado del Café - Tendencias de Crecimiento y Pronóstico (2027 - 2032)

Tendencias e Información del Mercado

Creciente demanda de café de especialidad y premium

La demanda de especialidad amplía el papel comercial de la preparación del café, ya que una bebida a base de espresso puede ofrecer una propuesta diferenciada más allá de los granos subyacentes. En junio de 2026, el 47% de los adultos estadounidenses había consumido una bebida a base de espresso en la semana anterior, un aumento del 17,5% desde 2022.^[1] Las bebidas a base de espresso incluían lattes, capuchinos y caffè mochas. Una audiencia consolidada para esta familia de preparaciones da a los tostadores una razón para desarrollar propuestas de café en torno a las bebidas que sirven las cafeterías. Los operadores de cafeterías pueden, por tanto, hacer de la ejecución repetible de bebidas parte del argumento de inversión en especialidad, con el tostado y la preparación al servicio de la misma propuesta de bebida.

Cultura cafetera en crecimiento entre millennials y la Generación Z

Los adultos jóvenes constituyen una audiencia consolidada para el café de especialidad, lo que ofrece a los proveedores una base para el posicionamiento de productos específico por edad. En la encuesta estadounidense de primavera de 2026, realizada entre el 5 y el 20 de enero, el 69% de los adultos de entre 25 y 39 años había consumido café de especialidad en la semana anterior. La cifra correspondiente para los adultos de entre 18 y 24 años fue del 50%. Este contraste separa una audiencia de especialidad con participación mayoritaria de una franja de edad dividida equitativamente en cuanto al consumo en la semana anterior. Los adultos de entre 25 y 39 años ofrecen, por tanto, la audiencia de partida más amplia y demostrada para un proveedor de especialidad que elige una propuesta inicial para uno de estos 2 grupos de edad.

Auge del consumo de RTD/cold brew

El café frío crea oportunidades comerciales separadas en bebidas envasadas y bebidas de servicio de alimentos preparados. En los Estados Unidos, el 19% de los consumidores de café del día anterior tomaron café listo para beber en otoño de 2025, frente al 9% en 2021. El café helado y cold brew canadiense representó el 16% de las porciones de café en el servicio de alimentos en los 12 meses que finalizaron en agosto de 2025, con porciones que aumentaron un 13% interanual. El incremento canadiense da a los operadores una razón basada en el volumen para desarrollar ofertas de café frío junto a sus otras bebidas de café. La mayor participación en los Estados Unidos da a los proveedores de café envasado una razón diferenciada para dirigirse a los consumidores de RTD. Estas oportunidades favorecen la expansión específica por formato, ya que una propuesta de bebida envasada y una porción de servicio de alimentos abordan diferentes rutas hacia el cliente.

Conciencia sobre sostenibilidad y abastecimiento ético

La adquisición orientada a la sostenibilidad crea una ruta de demanda para el café diferenciado por prácticas agrícolas junto a las características de la bebida. En 2025, NESCAFÉ obtuvo el 53% de su café verde de agricultores que adoptaban prácticas de agricultura regenerativa. La actualización de mitad de programa 2025-2026 de la Plataforma Global del Café en Kenia informó que 8.306 agricultores habían sido capacitados. Ese programa tenía como objetivo fortalecer los medios de vida de los agricultores de café y la resiliencia climática, al tiempo que ampliaba el acceso a los servicios de extensión. Estos ejemplos identifican tanto la preferencia de abastecimiento de un comprador de café como las capacidades prácticas necesarias para apoyar la producción sostenible. Una propuesta de abastecimiento basada en prácticas agrícolas necesita, por tanto, tanto una oferta de café orientada al comprador como una ruta práctica para que los productores desarrollen esas prácticas.

Volatilidad en los precios del grano de café

Las operaciones en torno a los vencimientos de opciones y futuros de julio en Nueva York impulsaron un alza global en los precios del café a partir de principios de junio de 2026. En julio, el analista de Expana Oliver Broster describió su impresión de que los precios elevados y una anticipada gran cosecha brasileña disuadieron a los tostadores pequeños y medianos de asegurar el suministro futuro mediante contratos de futuros. A medida que se acercaba el vencimiento de julio, los tostadores entraron al mercado para fijar contratos. Para los tostadores, posponer la cobertura puede concentrar las compras en un vencimiento incluso cuando los precios desalientan compromisos a más largo plazo. En el ejercicio fiscal 2025, Starbucks utilizó contratos a plazo, de futuros y de collar para cubrir la exposición al precio "C" en virtud de contratos de café verde con precio por fijar y la demanda prevista sin compromisos de compra a precio fijo o con precio por fijar. La restricción comercial restante es el costo de comprometerse con el suministro cuando el calendario de los contratos deja poco margen para diferir.

Barreras arancelarias y del Reglamento de la Unión Europea sobre la Deforestación

De agosto a noviembre de 2025, las exportaciones de café brasileño a los Estados Unidos cayeron un 54,9%, de 2.917.000 a 1.315.000 sacos, en comparación con los mismos 4 meses de 2024. Cecafé sitúa el período arancelario entre el 6 de agosto y el 21 de noviembre de 2025, con alivio retroactivo al 13 de noviembre. Ese episodio ilustra una perturbación en una relación comercial específica de origen-destino. El Reglamento de la Unión Europea sobre la Deforestación (EUDR) exigirá que los productos de café cubiertos estén libres de deforestación a partir del 30 de diciembre de 2026, con las obligaciones de la mayoría de los operadores micro y pequeños a partir del 30 de junio de 2027. Para mayo de 2026, los productores de café habían invertido 2 años en la geolocalización del café verde, con cambios regulatorios que añadían costos. Los proveedores se enfrentan, por tanto, tanto al riesgo de interrupciones comerciales como al costo de preparar la trazabilidad antes del plazo aplicable de acceso al mercado europeo.

*Nuestras previsiones consideran los impactos de impulsores y restricciones como direccionales, no aditivos. Las previsiones de impacto reflejan el crecimiento base, los efectos de mezcla y las interacciones entre variables.

Análisis de Segmentos

El café molido representó el 32,76% del tamaño del mercado del café en 2026. Highlands inauguró su primera fábrica vietnamita de tostado y molido de café el 15 de abril de 2025, para productos tostados y molidos destinados a los mercados doméstico y de exportación. La base de suministro del segmento más grande puede, por tanto, incluir inversiones combinadas de tostado y molido que sirvan a los mercados doméstico y de exportación. La expansión del café molido puede, en consecuencia, depender de la construcción de salidas domésticas y de exportación para la misma base de procesamiento, de modo que la capacidad adicional de la fábrica tenga más de un destino comercial.

El café listo para beber (RTD) es el segmento de más rápido crecimiento, con una CAGR proyectada del 7,2% de 2027 a 2032. Black Rifle Coffee Company reportó una distribución RTD de porción individual en los Estados Unidos ponderada por ventas del 52,4% en las 4 semanas que finalizaron el 27 de junio de 2026, frente al 53,4% un año antes. La categoría de Nielsen incluía Monster-Java, y la medida ponderaba la distribución por las ventas totales de la tienda en los canales minoristas y de conveniencia rastreados. La caída convierte la ejecución de la distribución en una restricción dentro del argumento de crecimiento, incluso cuando la marca tiene una presencia minorista sustancial. Las marcas RTD pueden buscar más compras dentro de su alcance existente mientras tratan la distribución adicional como un objetivo comercial separado.

El canal fuera del establecimiento fue el segmento más grande, con una participación del 80,26% en 2026. Las tiendas de comestibles fueron el principal canal estadounidense para las compras de café para preparación en el hogar en junio de 2026. Esto proporciona una ruta concreta de compra doméstica a través de la cual los proveedores de café envasado pueden llegar a los compradores fuera de un entorno dedicado al servicio de café. Para esos proveedores, el acceso minorista y la propuesta de preparación en el hogar pertenecen a la misma decisión comercial, ya que el punto de venta lleva el café al hogar. El acceso a las tiendas de comestibles es, en consecuencia, una ruta hacia la relación con el cliente en el hogar, lo que da a las marcas de café envasado una forma de atender el consumo sin ser propietarias del lugar de preparación.

El canal en el establecimiento es el segmento de más rápido crecimiento, con una CAGR proyectada del 5,74% de 2027 a 2032. En junio de 2026, el 38% de los consumidores de café del día anterior en los Estados Unidos consumieron café fuera del hogar, el nivel más alto desde enero de 2020. Entre los compradores de café fuera del hogar de la semana anterior en los Estados Unidos, el 55% realizó pedidos en un autoservicio y un récord del 40% realizó pedidos a través de una aplicación en junio de 2026. Esas vías hacen que el acceso a la bebida preparada forme parte de la propuesta de servicio, conectando la demanda de café con la forma en que el pedido llega al operador. La oportunidad de expansión para los operadores incluye pedidos convenientes junto con la propia bebida, por lo que un mostrador adicional de cafetería es solo una posible forma de atender a esa audiencia.

Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles con la compra del informe

Arábica representó el 56,48% de la participación del mercado del café en 2026. La estimación de Brasil de septiembre de 2026 situó su cosecha de Arábica en 48,2 millones de sacos, un aumento del 34,8% respecto a 2025, con el 99% del área cafetera total del país cosechada.^[2] El mayor volumen estimado de cosecha del segmento más grande puede respaldar programas de abastecimiento de origen específico más amplios, vinculando la disponibilidad comercial a una base sustancial de países productores. El estado avanzado de la cosecha también da a los equipos de adquisición una referencia de suministro más concreta que una estimación realizada antes de que se lleve a cabo la mayor parte de la cosecha. El avance de la cosecha da a los tostadores centrados en Arábica una base más sólida para los compromisos de origen específico, vinculando una estimación de cosecha sustancial con una cosecha completada extensamente en toda el área cafetera de Brasil.

Robusta es el segmento de más rápido crecimiento, con una CAGR proyectada del 5,68% de 2027 a 2032. El volumen de exportación global de Robusta aumentó un 10,7% de octubre de 2025 a agosto de 2026 en comparación con los mismos meses del año anterior. Un informe del USDA de 2025 identificó un incentivo separado en Brasil, donde la brecha de precios entre Arábica y Robusta podría llevar a las industrias a usar más Robusta en las mezclas para reducir costos. Ese incentivo de mezcla condicional da a los procesadores de café una posible respuesta de formulación a los costos relativos de los granos, junto con la actividad sustancial en el Robusta comercializado. El argumento de crecimiento combina, en consecuencia, una ruta de suministro transfronteriza activa con una aplicación específica sensible a los costos en las mezclas de café brasileño.

El café de origen mixto fue el segmento más grande, con una participación del 79,56% en 2026. En su informe semestral de 2025, el USDA describió que la mayoría de los hogares colombianos prefieren el café soluble y las mezclas asequibles, que a menudo combinaban café con otros orígenes como Brasil. Esta preferencia a nivel de país da a los mezcladores un uso orientado al cliente para el abastecimiento de origen mixto, conectando diferentes orígenes de café con un producto doméstico asequible. Para los fabricantes que atienden a esos hogares, un origen adicional es comercialmente útil cuando ayuda a mantener la propuesta de precio de la mezcla terminada y su idoneidad para el consumo en el hogar.

El origen único/especialidad es el segmento de más rápido crecimiento, con una CAGR proyectada del 6,58% de 2027 a 2032. En junio de 2026, el 48% de los adultos estadounidenses había tomado café de especialidad el día anterior, un nuevo récord. En la subasta Best of Panama de septiembre de 2026, JD.com de China compró el lote Elida Geisha Torre de Lamastus Family Estates por 18.004 USD por kilogramo.^[3] La transacción muestra cómo una finca y un lote con nombre pueden constituir la unidad de una compra internacional de café de especialidad. Preservar esa identidad puede hacer que la diferenciación sea comercialmente viable a través de las fronteras, vinculando la propuesta de origen a un comprador específico y a una transacción de café completada.

Análisis Geográfico

Mercado del Café en América del Norte

América del Norte tuvo una participación del 23,62% en el mercado del café en 2026, lo que la convierte en la geografía más grande. El USDA estimó el consumo doméstico de café en los Estados Unidos en 25,55 millones de sacos de 60 kilogramos y el consumo canadiense en 5,05 millones de sacos en la misma base en el año de comercialización 2025/26. Por separado, el 66% de los adultos estadounidenses tomaron café el día anterior en junio de 2026, lo que indica una amplia base de consumidores junto con volúmenes sustanciales de consumo nacional. Los proveedores norteamericanos tienen, por tanto, margen para construir propuestas de café diferenciadas dentro de una amplia base de demanda establecida, junto con la tarea de atender un consumo sustancial en 2 mercados nacionales.

Mercado del Café en Oriente Medio y África

Oriente Medio y África es la geografía de más rápido crecimiento, con una CAGR proyectada del 7,8% de 2027 a 2032. Arabia Saudita importó 235,3 millones de USD de café tostado no descafeinado en 2025, estableciendo una ruta sustancial a nivel de país para productos tostados terminados. En octubre de 2025, Nonda Coffee, una marca de Nonda Commodities Limited en Uganda, inauguró una cafetería de café de origen único en Riad. La apertura ilustra cómo una marca de un país productor africano puede crear un punto de apoyo directo en el servicio de café dentro de otro país de la región, llevando la identidad de origen a la oferta al cliente. Para los proveedores de café regionales, el crecimiento puede, por tanto, perseguirse tanto a través de canales de importación establecidos como de servicios minoristas con marca de origen, siendo la ruta elegida la que determina cómo el café llega a su comprador final.

En las regiones restantes, las preferencias de productos locales y los roles de procesamiento crean diferentes oportunidades para el café. En América del Sur, el consumo doméstico de Perú se estimó en 305.000 sacos de 60 kilogramos para 2026/27, incluidos 230.000 sacos de café soluble y 75.000 sacos de café tostado y molido. Las empresas europeas importan café verde para el tostado local, mientras que el consumo suizo fue de aproximadamente 9 kilogramos por persona sobre una base de café verde en 2025. En Asia-Pacífico, los consumidores vietnamitas muestran una tendencia de preparación en el hogar que involucra café de alta calidad y de especialidad, incluido Robusta y Arábica premium. Estas distinciones dan a los proveedores tareas comerciales separadas, desde atender la demanda de café soluble de Perú hasta llegar a los tostadores europeos y a los hogares vietnamitas que buscan café diferenciado para preparar en casa.

Marco Regulatorio y Perspectivas

Esta comparación de jurisdicciones seleccionadas evalúa los requisitos para un proveedor de café envasado que vende a través de importadores locales. Los requisitos de etiquetado específicos del producto y los requisitos generales de importación de alimentos crean diferentes tareas comerciales, desde la admisión de un producto de café hasta la determinación de lo que debe indicar su envase minorista. La columna de los Emiratos Árabes Unidos se refiere a la calificación del café RTD envasado con azúcar añadido u otros edulcorantes bajo la definición de producto de la decisión sobre impuestos especiales. Se excluyen las bebidas que contienen al menos el 75% de leche o sustitutos de la leche y las bebidas preparadas y servidas en recipientes abiertos y sin sellar para consumo directo en restaurantes o establecimientos similares, junto con otras categorías legales.

En los Estados Unidos, la retirada por parte de la FDA el 16 de junio de 2026 de la orientación temporal sobre auditorías de proveedores relacionada con la COVID redujo la flexibilidad de aplicación dentro del régimen subyacente basado en el riesgo. Alemania se enfrenta a una cobertura adicional de café soluble a partir del 30 de diciembre de 2027, mientras que las preguntas frecuentes de Brasil de marzo de 2026 reafirmaron las etiquetas existentes de café tostado con información de molido opcional. El plan de monitoreo del ejercicio fiscal 2026 de Japón continuó con las verificaciones de notificación y conformidad, proporcionando una base positiva de continuidad. El requisito de certificado de los Emiratos Árabes Unidos entró en vigor el 1 de enero de 2026, haciendo que la evidencia de laboratorio documentada sea comercialmente importante porque la falta de certificación activa la clasificación de alto contenido de azúcar hasta que un informe establezca lo contrario.

Etapas de la Cadena de Valor

La captura de valor en el café difiere entre el procesamiento del café verde, la fabricación de marca y el acceso minorista. En 2025, JDE Peet's obtuvo aproximadamente el 8% del café mundial para sus instalaciones de fabricación. Al 31 de diciembre de 2025, operaba más de 700 tiendas de café en múltiples mercados a través de marcas que incluyen Peet's, OldTown y Campos. Esta combinación ilustra cómo una empresa de café puede participar tanto en la compra en la cadena ascendente como en la relación final con el cliente, con diferentes mecanismos de ingresos en cada etapa.

En julio de 2025, Louis Dreyfus Company inauguró su ampliada instalación de Varginha en Brasil, con una capacidad de procesamiento que alcanzará los 2,5 millones de sacos de 60 kilogramos anuales y un almacenamiento aumentado a aproximadamente 1 millón de sacos. El almacenamiento adicional puede dar a un comerciante más flexibilidad para programar el procesamiento y el despacho. En el ejercicio fiscal 2025, Starbucks recibió márgenes de productos de marca y suministro de los operadores de tiendas con licencia junto con regalías sobre sus ventas minoristas. Ese modelo de cadena descendente puede respaldar ventas repetidas de café a través de operadores adicionales mientras se mantiene un flujo de ingresos vinculado a la marca.

Oportunidades Clave para los Participantes del Mercado

Las oportunidades de abastecimiento de café difieren en su comprador, programa habilitador y ruta hacia una venta repetible de café. Un programa de acción colectiva para agricultores de café en Kenia y Uganda se lanzó en 2025 con el apoyo de empresas cafetaleras y el Ministerio Federal de Cooperación Económica y Desarrollo de Alemania. En noviembre de 2025, Starbucks Coffee Trading Company, SARL, y Tata Starbucks anunciaron una asociación con sede en Karnataka que tiene como objetivo apoyar a 10.000 agricultores de café indios para 2030, incluidas herramientas de agronomía y capacitación en calidad del café para 2026. Estas iniciativas proporcionan entornos específicos en los que los proveedores y compradores pueden desarrollar propuestas de suministro de café en torno a las capacidades a nivel de finca.

La oportunidad de la UE depende de satisfacer una condición de acceso al mercado, mientras que el enfoque en la calidad de la asociación india ofrece una ruta para desarrollar un suministro de café diferenciado. La acción colectiva en Kenia y Uganda proporciona otro entorno para coordinar el desarrollo de proveedores entre las empresas participantes. La apertura central es una relación de suministro de café con un destino de compra identificable, de modo que el apoyo a las fincas y la preparación para el cumplimiento contribuyan a un café que los compradores tienen la intención de comercializar.