Marktgröße und Marktanteil für Verarbeitetes Fleisch
Marktübersicht
| Studienzeitraum | 2020 - 2030 |
|---|---|
| Marktgröße (2025) | 170.90 Milliarden US-Dollar |
| Marktgröße (2030) | 190.80 Milliarden US-Dollar |
| Wachstumsrate (2025 - 2030) | 2.23% CAGR |
| Schnellstwachsender Markt | Naher Osten und Afrika |
| Größter Markt | Asien-Pazifik |
| Marktkonzentration | Niedrig |
Hauptakteure *Haftungsausschluss: Hauptakteure in keiner bestimmten Reihenfolge sortiert Bild © Mordor Intelligence. Wiederverwendung erfordert Namensnennung gemäß CC BY 4.0. | |
Marktanalyse für Verarbeitetes Fleisch von Mordor Intelligence
Der globale Markt für Verarbeitetes Fleisch wird voraussichtlich im Jahr 2025 einen Wert von 170,90 Mrd. USD erreichen und bis 2030 auf 190,80 Mrd. USD anwachsen, was einer zusammengesetzten jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 2,23 % während des Prognosezeitraums entspricht. Dieses Wachstum wird durch technologische Fortschritte vorangetrieben, darunter Innovationen bei intelligenten Verpackungen und automatisierten Verarbeitungssystemen, die traditionelle Fertigungsprozesse durch verbesserte Effizienz, Abfallreduzierung und verlängerte Produkthaltbarkeit grundlegend verändern. Darüber hinaus ist die zunehmende Verbraucherpräferenz für praktische proteinbasierte Produkte ein wesentlicher Faktor für die Marktexpansion. Vielbeschäftigte Lebensstile und steigende verfügbare Einkommen haben zu einer wachsenden Nachfrage nach verzehrfertigen und leicht zuzubereitenden Fleischprodukten geführt, die sowohl Bequemlichkeit als auch Nährwert bieten. Darüber hinaus vollzieht sich im Markt ein Wandel hin zu gesünderen Optionen für Verarbeitetes Fleisch, wobei die Hersteller darauf abzielen, Zusatzstoffe zu reduzieren und natürliche Zutaten einzubeziehen, um gesundheitsbewusste Verbraucher anzusprechen. Diese Trends, kombiniert mit laufenden technologischen Entwicklungen, dürften das stetige Wachstum des Marktes für Verarbeitetes Fleisch während des Prognosezeitraums aufrechterhalten.
Wichtigste Erkenntnisse des Berichts
- Nach Typ führte Geflügel im Jahr 2024 mit einem Marktanteil von 39,44 % am Markt für Verarbeitetes Fleisch; Hammelfleisch wird voraussichtlich bis 2030 mit einer CAGR von 3,00 % wachsen.
- Nach Vertriebskanal entfiel auf das Off-Trade-Segment im Jahr 2024 ein Anteil von 58,48 % an der Marktgröße für Verarbeitetes Fleisch; der On-Trade-Kanal verzeichnet zwischen 2025 und 2030 eine CAGR von 2,83 %.
- Nach Region hielt Asien-Pazifik im Jahr 2024 einen Anteil von 41,68 % am globalen Umsatz; die Region Naher Osten und Afrika verzeichnet mit 3,07 % bis 2030 die höchste prognostizierte CAGR.
Globale Trends und Einblicke in den Markt für Verarbeitetes Fleisch
Analyse der Auswirkungen von Treibern
| Treiber | (~) % Auswirkung auf die CAGR-Prognose | Geografische Relevanz | Zeithorizont der Auswirkungen |
|---|---|---|---|
| Bequemlichkeit und verzehrfertige Formate | +0.5% | Global, mit größtem Einfluss in Nordamerika und Asien-Pazifik | Mittelfristig (2–4 Jahre) |
| Produkt- und Formatinnovation | +0.4% | Global, angeführt von Europa und Nordamerika | Langfristig (≥ 4 Jahre) |
| Verbesserte Konservierungs- und Verpackungstechnologie | +0.3% | Global, mit frühzeitiger Einführung in entwickelten Märkten | Mittelfristig (2–4 Jahre) |
| Globalisierung des Geschmacks / Nachfrage nach ethnischer Küche | +0.3% | Global, am stärksten in städtischen Zentren aller Regionen | Langfristig (≥ 4 Jahre) |
| Trends bei Aufschnitt und Snacks für unterwegs | +0.2% | Nordamerika und Europa primär, Ausweitung nach Asien-Pazifik | Kurzfristig (≤ 2 Jahre) |
| Modernisierung des Einzelhandels und Ausbau der Kühlkette | +0.3% | Asien-Pazifik und Naher Osten/Afrika als Kern, Ausweitung nach Südamerika | Mittelfristig (2–4 Jahre) |
| Quelle: Mordor Intelligence | |||
Bequemlichkeit und verzehrfertige Formate treiben die Marktexpansion voran
Die Beschleunigung des Verbraucherlebensstils schafft eine beispiellose Nachfrage nach Proteinlösungen, die minimale Zubereitungszeit erfordern, und verändert grundlegend die Prioritäten bei der Produktentwicklung für Verarbeitetes Fleisch. Städtische Haushalte priorisieren zunehmend Bequemlichkeit gegenüber traditionellen Kochmethoden, wobei verzehrfertige Fleischprodukte in Ballungsgebieten ein zweistelliges Wachstum verzeichnen. Dieser Wandel spiegelt tiefgreifende gesellschaftliche Veränderungen wider, bei denen Doppelverdiener-Haushalte und verlängerte Arbeitszeiten die Zeitfenster für die Mahlzeitenzubereitung verkürzen. Die Hersteller reagieren darauf, indem sie lagerstabile Proteinoptionen entwickeln, die Nährwertprofile beibehalten und gleichzeitig den Kochaufwand eliminieren, wodurch neue Marktkategorien entstehen, die traditionelle Grenzen zwischen frischen und verarbeiteten Angeboten verwischen.
Produkt- und Formatinnovation erweitert die Verbraucherattraktivität
Fortschrittliche Verarbeitungstechniken ermöglichen es Herstellern, Fleischprodukte herzustellen, die frischen Alternativen sehr ähnlich sind und gleichzeitig eine längere Haltbarkeit und verbesserte Bequemlichkeit bieten. Diese Techniken umfassen fortschrittliche Methoden wie Hochdruckverarbeitung, Vakuumversiegelung und Schutzgasverpackung, die dazu beitragen, Produktqualität und Frische zu erhalten. Innovationen gehen über Zutatenmodifikationen hinaus und umfassen Verpackungsdesigns, die Portionskontrolle und die Nutzung für mehrere Mahlzeiten erleichtern und so auf unterschiedliche Verbraucherbedürfnisse eingehen. Die Integration intelligenter Verpackungen ermöglicht eine Echtzeit-Frischeüberwachung durch eingebettete Sensoren, die Veränderungen in Temperatur, Feuchtigkeit oder Gaskonzentration innerhalb der Verpackung erkennen. Dies befasst sich mit den Verbraucherbedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit, indem Transparenz und Gewissheit über den Produktzustand geboten werden. Darüber hinaus unterstützt diese Technologie dynamische Preisstrategien, indem sie Einzelhändlern ermöglicht, die Preise basierend auf der Frische und der verbleibenden Haltbarkeit des Produkts anzupassen.
Globalisierung des Geschmacks treibt die Integration ethnischer Küche voran
Internationale Geschmacksprofile dringen zunehmend in das Mainstream-Angebot für Verarbeitetes Fleisch vor, da die Verbraucher globale kulinarische Erfahrungen in bequemen Formaten schätzen lernen. Ethnische Gewürzmischungen und Zubereitungsmethoden transformieren traditionelle Kategorien von Verarbeitetem Fleisch, wobei koreanisch inspirierte Marinaden und mediterrane Kräuterkombinationen zum Standardangebot in großen Einzelhandelsketten werden. Dieser Trend spiegelt Migrationsmuster und Reiseerfahrungen wider, die Verbraucher unterschiedlichen kulinarischen Traditionen aussetzen und eine Nachfrage nach authentischen Aromen in zugänglichen Formaten schaffen. Die Hersteller nutzen diese Möglichkeit, indem sie mit Spezialisten für ethnische Lebensmittel zusammenarbeiten, um kulturell authentische Gewürzprofile zu entwickeln und gleichzeitig die Skalierbarkeit der Massenproduktion beizubehalten.
Trends bei Aufschnitt und Snacks für unterwegs verändern die Konsummuster
Protein-Snacking hat sich zu einem eigenständigen Konsumationsanlass entwickelt, der von traditionellen Mahlzeiten getrennt ist und die Nachfrage nach tragbaren Fleischprodukten für den Einzelkonsum antreibt. Dieser Wandel spiegelt veränderte Verbraucherpräferenzen für bequeme, proteinreiche Optionen wider, die in vielbeschäftigte Lebensstile passen. Aufschnitt entwickelt sich über seinen traditionellen Einsatz in Sandwiches hinaus, wobei Einzelportionsverpackungen und eine auf Protein ausgerichtete Nährwertpositionierung fitnessbewusste Verbraucher ansprechen, die schnelle und nahrhafte Snacks suchen. Snack-große Fleischprodukte werden zu einem Aufpreis angeboten, was den Herstellern höhere Margenoptionen im Vergleich zu Großangeboten bietet. Darüber hinaus steht dieser Trend im Einklang mit den Essgewohnheiten am Arbeitsplatz, bei denen der Konsum am Schreibtisch Produkte bevorzugt, die minimale Zubereitung und Reinigung erfordern, was sie ideal für Berufstätige macht, die während der Arbeitszeit nach effizienten Mahlzeitenlösungen suchen.
Analyse der Auswirkungen von Hemmnissen
| Hemmnis | (~) % Auswirkung auf die CAGR-Prognose | Geografische Relevanz | Zeithorizont der Auswirkungen |
|---|---|---|---|
| Wandel zu pflanzenbasierten und flexitarischen Ernährungsweisen | -0.4% | Global, am stärksten in Nordamerika und Europa | Langfristig (≥ 4 Jahre) |
| Lebensmittelsicherheitsskandale und Krankheitsausbrüche | -0.3% | Global, mit regionaler Konzentration bei Ausbruchsereignissen | Kurzfristig (≤ 2 Jahre) |
| Wettbewerb durch frisches Fleisch und kleine Handwerksproduzenten | -0.2% | Überwiegend entwickelte Märkte mit städtischer Konzentration | Mittelfristig (2–4 Jahre) |
| Gesundheitsbedenken im Zusammenhang mit Verarbeitetem Fleisch | -0.3% | Global, angeführt von gesundheitsbewussten Bevölkerungsgruppen | Langfristig (≥ 4 Jahre) |
| Quelle: Mordor Intelligence | |||
Wandel zu pflanzenbasierten und flexitarischen Ernährungsweisen fordert den traditionellen Konsum heraus
Die Entwicklung der Ernährungsgewohnheiten der Verbraucher hin zu einem reduzierten Fleischkonsum schafft strukturelle Gegenwindbedingungen für die Marktexpansion für Verarbeitetes Fleisch, insbesondere bei jüngeren Bevölkerungsgruppen, die ökologische Nachhaltigkeit und Gesundheitsoptimierung priorisieren. Flexitarische Ernährungsmuster, bei denen Verbraucher den Fleischkonsum bewusst reduzieren, aber nicht vollständig eliminieren, wirken sich direkt auf die Kaufhäufigkeit und Portionsgrößen von Verarbeitetem Fleisch aus. Laut der Ernährungs- und Gesundheitsumfrage des Internationalen Lebensmittelinformationsrats (International Food Information Council) aus dem Jahr 2024 ernähren sich 5 % der Amerikaner flexitarisch, während 3 % eine pflanzenbasierte Ernährung verfolgen[1]Quelle: Internationaler Lebensmittelinformationsrat (International Food Information Council), „IFIC-Umfrage zu Lebensmitteln und Gesundheit 2024”, ific.org. Pflanzenbasierte Fleischalternativen erreichen in vielen Anwendungen eine Geschmacks- und Texturparität und bieten Verbrauchern vertraute Aromen ohne die wahrgenommenen gesundheitlichen und ökologischen Kosten, die mit tierischem Protein verbunden sind. Dieser Ernährungswandel spiegelt umfassendere Lebensstiländerungen wider, bei denen Ernährungsentscheidungen zunehmend mit persönlichen Werten in Bezug auf Tierschutz und Klimawandel übereinstimmen, was langfristige Änderungen der Konsummuster schafft, die über vorübergehende Ernährungstrends hinausgehen.
Lebensmittelsicherheitsskandale und Krankheitsausbrüche untergraben das Verbrauchervertrauen
Hochkarätige lebensmittelbedingte Krankheitsvorfälle und Produktrückrufe erzeugen anhaltendes Verbrauchermisstrauen gegenüber Produkten aus Verarbeitetem Fleisch, was insbesondere gefährdete Bevölkerungsgruppen betrifft, darunter ältere und immungeschwächte Personen. Jüngste E.-coli-Ausbrüche im Zusammenhang mit Verarbeitungsanlagen für Verarbeitetes Fleisch führten zu Rückrufen in Höhe von mehreren Millionen Dollar und behördlichen Untersuchungen, die Schwachstellen in der Lieferkette aufzeigten[2]Quelle: Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums (FSIS), „Scanga Meat Company ruft Rinderhackfleischprodukte wegen möglicher E.-coli-O103-Kontamination zurück”, fsis.usda.gov. Die Wiederherstellung des Verbrauchervertrauens nach Sicherheitsvorfällen erfordert erhebliche Marketinginvestitionen und Sicherheitszertifizierungen durch Dritte, was die Betriebskosten erhöht und gleichzeitig das Umsatzvolumen während der Erholungsphase reduziert. Die regulatorischen Compliance-Rahmenwerke werden weiter verschärft, wobei der FSIS (Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst) verbesserte Pathogentestanforderungen einführt, die die Produktionskosten und -komplexität für kleinere Hersteller erhöhen, denen es an Skaleneffekten fehlt, um Compliance-Aufwendungen effizient zu absorbieren[3]Quelle: Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums (FSIS), „FSIS kündigt stärkere Maßnahmen zum Schutz der Öffentlichkeit vor Listeria monocytogenes an”, fsis.usda.gov.
Segmentanalyse
Nach Typ: Geflügeldomminanz spiegelt Verarbeitungsvielseitigkeit wider
Geflügel hält den größten Marktanteil mit 39,44 % im Jahr 2024 und profitiert von kosteneffizienter Produktionsskalierbarkeit sowie Verbraucherakzeptanz in verschiedenen kulturellen Kontexten, in denen religiöse Ernährungseinschränkungen andere Proteinoptionen begrenzen. Die Stärke des Segments resultiert aus dem neutralen Geschmacksprofil von Hühnchen, das umfangreiche Gewürzvariationen und Verarbeitungsanwendungen – von Nuggets bis zu marinierten Zarten – ermöglicht. Hammelfleisch entwickelt sich mit einer CAGR von 3,00 % bis 2030 zum am schnellsten wachsenden Segment, angetrieben durch Premiumisierungstrends und die expandierende Halal-Marktdurchdringung in nahöstlichen und südasiatischen Verbrauchergruppen, in denen Lamm traditionelle Proteinpräferenzen repräsentiert.
Die Rindfleischverarbeitung konzentriert sich auf Mehrwertanwendungen, darunter Würstchen, Trockenfleisch und Aufschnitt, die höhere Margen im Vergleich zu Rohwarenfrischfleisch erzielen, während Schweinefleisch in Regionen ohne religiöse Konsumeinschränkungen eine stabile Nachfrage beibehält. Fortschritte in der Verarbeitungstechnologie ermöglichen es Herstellern, Textur- und Geschmackseigenschaften spezifisch für jede Proteinart zu optimieren, wodurch differenzierte Produktangebote entstehen, die dem Rohwarendruck widerstehen, der Frischfleischmärkte betrifft.
Notiz: Segmentanteile aller einzelnen Segmente sind nach Berichtkauf verfügbar
Nach Vertriebskanal: Off-Trade-Führerschaft spiegelt den Einzelhandelsevolution wider
Off-Trade-Vertriebskanäle behalten die Dominanz mit einem Marktanteil von 58,48 % im Jahr 2024 bei, was die Supermarkterweiterung und die E-Commerce-Integration widerspiegelt, die Verbrauchern einen bequemen Zugang zu Produkten aus Verarbeitetem Fleisch in vertrauten Einkaufsumgebungen bietet. Moderne Einzelhandelsformate bieten kontrollierte Temperaturlagerung und ein umfangreiches Produktangebot, das Preisvergleichs- und Masseneinkaufsverhalten ermöglicht, die die Einführung von Verarbeitetem Fleisch begünstigen. On-Trade-Kanäle verzeichnen mit einer CAGR von 2,83 % ein schnelleres Wachstum, da Gastronomieunternehmen Lösungen für Verarbeitetes Fleisch für betriebliche Effizienz und Kostenkontrolle in personalknappen Umgebungen einsetzen.
Restaurant- und Cateringanwendungen verlassen sich zunehmend auf vorverarbeitete Fleischprodukte, die die Zubereitungszeit in der Küche verkürzen und eine konsistente Portionskontrolle über mehrere Servicestandorte hinweg gewährleisten. Hotel- und institutionelle Gastronomiebetriebe schätzen Optionen für Verarbeitetes Fleisch besonders, da sie das Bestandsmanagement vereinfachen und mit der Handhabung von Frischfleisch verbundene Lebensmittelsicherheitsrisiken reduzieren. Online-Einzelhandelskanäle innerhalb der Off-Trade-Distribution verzeichnen eine rasche Expansion, da direkte Fleischlieferdienste an Verbraucher bei urbanen Haushalten zunehmend Akzeptanz finden, insbesondere unter städtischen Haushalten, die Premium-Produkte aus Verarbeitetem Fleisch suchen, die nicht über traditionelle Einzelhandelskanäle verfügbar sind.
Geografische Analyse
Asien-Pazifik führt den globalen Marktanteil mit 41,68 % im Jahr 2024 an, angetrieben durch Chinas industrielle Geflügelverarbeitungsinfrastruktur und Indiens aufstrebenden Sektor für Verarbeitetes Fleisch. Die Dominanz der Region spiegelt rasche Urbanisierungsmuster und wachsende Mittelschichtbevölkerungen wider, die auf Bequemlichkeit ausgerichtete Proteinlösungen gegenüber traditionellen Frischfleischzubereitungsmethoden bevorzugen. Japan und Südkorea leisten durch die Einführung fortschrittlicher Verarbeitungstechnologien und die Entwicklung von Premiumprodukten einen erheblichen Beitrag, was höhere Stückpreise im Vergleich zu volumenorientierten Märkten ermöglicht. Indonesien und Thailand profitieren von exportorientierten Verarbeitungsanlagen, die sowohl inländische als auch internationale Märkte bedienen, während Australien spezialisierte Positionen in Premium-Rindfleischverarbeitungsanwendungen beibehält.
Naher Osten und Afrika entwickeln sich zur am schnellsten wachsenden Region mit einer CAGR von 3,07 %, angetrieben durch die Standardisierung von Halal-Zertifizierungen und die Modernisierung des Einzelhandels in den Mitgliedsstaaten des Golfkooperationsrats, in denen das Wachstum des verfügbaren Einkommens die Einführung von Premium-Verarbeitetem Fleisch unterstützt. Die Wachstumstrajektorie der Region spiegelt Infrastrukturentwicklungsprogramme wider, die die Kühlkettenkapazitäten verbessern, die für die Verteilung von Verarbeitetem Fleisch unter traditionell schwierigen geografischen und klimatischen Bedingungen unerlässlich sind. Südafrika führt die Marktentwicklung in Subsahara-Afrika durch etablierte Verarbeitungsanlagen und Vertriebsnetzwerke an, die sich in benachbarte Länder erstrecken, während Nigerias große Bevölkerungsbasis trotz infrastruktureller Einschränkungen erhebliches Wachstumspotenzial schafft.
Europa behauptet eine stabile Marktpräsenz durch etablierte Konsummuster und regulatorische Rahmenbedingungen, die Lebensmittelsicherheit und Qualitätsstandards betonen, wobei Deutschland, das Vereinigte Königreich und Italien die primären Konsumzentren darstellen, in denen Verarbeitetes Fleisch in traditionelle Kücheanwendungen integriert wird. Nordamerika weist reife Marktcharakteristika auf, wobei der Innovationsfokus auf die Entwicklung von Premium- und gesundheitsbewussten Produkten verlagert wird, die den Verbraucherbedenken hinsichtlich traditioneller Formulierungen von Verarbeitetem Fleisch begegnen. Südamerika profitiert von reichlich verfügbaren Rohstoffen und exportorientierten Verarbeitungskapazitäten, insbesondere in Brasilien und Argentinien, wo Rindfleischverarbeitungskompetenz sich auf Mehrwertanwendungen erstreckt, die sowohl inländische als auch internationale Märkte bedienen.
Wettbewerbslandschaft
Der Markt für Verarbeitetes Fleisch weist fragmentierte Wettbewerbsdynamiken mit einem Konzentrationsgrad von 3 von 10 auf, was auf erhebliche Konsolidierungsmöglichkeiten hinweist, da regionale Akteure gegen multinationale Konzerne mit überlegener Lieferkettenintegration und technologischen Fähigkeiten konkurrieren. Die Marktfragmentierung schafft strategische Vorteile für Unternehmen, die durch vertikale Integration operative Skalierung erreichen – von der Tierhaltung bis zur Einzelhandelsverteilung –, was Kostenkontrolle und Qualitätssicherung entlang der gesamten Wertschöpfungskette ermöglicht.
Die Technologieeinführung wird zu einem entscheidenden Differenzierungsmerkmal, bei dem automatisierte Verarbeitungssysteme und Funktionen zur vorausschauenden Wartung Arbeitskosten senken und gleichzeitig Produktkonsistenz und Sicherheits-Compliance verbessern. Chancen in unbesetzten Marktsegmenten ergeben sich in Premium- und gesundheitsbewussten Produktsegmenten, in denen die Zahlungsbereitschaft der Verbraucher für wahrgenommene Qualitätsverbesserungen Margenexpansionspotenzial für innovative Hersteller schafft.
Clean-Label-Initiativen adressieren Verbraucherbedenken hinsichtlich künstlicher Konservierungsstoffe und Zusatzstoffe. Aufstrebende Disruptoren nutzen direkte Vertriebsmodelle zum Verbraucher und spezialisierte Produktformulierungen, die auf spezifische Ernährungspräferenzen oder kulturelle Anforderungen abzielen, und stellen damit traditionelle Massenmarktansätze durch personalisierte Angebote und verbesserte Kundenbindungsstrategien in Frage.
Marktführer der Branche für Verarbeitetes Fleisch
JBS S.A.
Tyson Foods Inc.
BRF S.A.
Cargill, Incorporated.
WH Group Limited.
- *Haftungsausschluss: Hauptakteure in keiner bestimmten Reihenfolge sortiert
Jüngste Branchenentwicklungen
- September 2025: Dickey's Barbecue Pit gab den Debüt seiner Rancher's Premium Smokehouse Sausage-Linie in ausgewählten Kroger-Filialen im Großraum Dallas-Fort Worth ab September 2025 für einen begrenzten Zeitraum von vier Wochen bekannt. Rancher's Premium, im Frühjahr 2024 eingeführt, hat sich durch seine authentischen Texas-Stil-Räucherwürste in kräftigen Geschmacksrichtungen wie Speck-Cheddar, Brisket Burnt Ends und Philly Cheese Steak Beliebtheit erworben.
- Juni 2025: Tyson Foods, ein führendes Lebensmittelunternehmen mit Spezialisierung auf Proteinprodukte, gab die Einführung der Wright Brand Premium Sausage Links bekannt. Die Produktlinie umfasst drei Varianten: Wright Brand Bacon, Cheddar & Jalapeño Premium Sausage Links, Wright Brand White Cheddar & Bacon Premium Sausage Links und Wright Brand Applewood Premium Sausage Links.
- Mai 2025: Amylu Foods, ein auf natürliche, vollständig gegarte Hühnchenprodukte spezialisiertes Unternehmen, hat die Einführung seiner Bio-Hühnerwürste bekannt gegeben. Das Produkt ist in den Kühlregalen von Fresh Thyme, Harris Teeter und Gelson's erhältlich und stellt die neueste Ergänzung der wachsenden Bio-Produktlinie von Amylu Foods dar.
Berichtsumfang des globalen Markts für Verarbeitetes Fleisch
Rindfleisch, Hammelfleisch, Schweinefleisch, Geflügel sind als Segmente nach Typ abgedeckt. Off-Trade, On-Trade sind als Segmente nach Vertriebskanal abgedeckt. Afrika, Asien-Pazifik, Europa, Naher Osten, Nordamerika, Südamerika sind als Segmente nach Region abgedeckt.| Rindfleisch | Würstchen |
| Trockenfleisch | |
| Aufschnitt | |
| Sonstiges | |
| Hammelfleisch | Würstchen |
| Trockenfleisch | |
| Sonstiges | |
| Schweinefleisch | Würstchen |
| Aufschnitt | |
| Sonstiges | |
| Geflügel | Nuggets |
| Würstchen | |
| Fleischbällchen | |
| Aufschnitt | |
| Mariniert/Zarte | |
| Sonstiges Verarbeitetes Fleisch | |
| Sonstiges Fleisch |
| On-Trade | Hotels |
| Restaurants | |
| Catering | |
| Off-Trade | Supermärkte/Verbrauchermärkte |
| Convenience-/Lebensmittelgeschäfte | |
| Online-Einzelhandelsgeschäfte | |
| Sonstige Vertriebskanäle |
| Nordamerika | Vereinigte Staaten |
| Kanada | |
| Mexiko | |
| Übriges Nordamerika | |
| Europa | Deutschland |
| Vereinigtes Königreich | |
| Italien | |
| Frankreich | |
| Spanien | |
| Niederlande | |
| Polen | |
| Belgien | |
| Schweden | |
| Übriges Europa | |
| Asien-Pazifik | China |
| Indien | |
| Japan | |
| Australien | |
| Indonesien | |
| Südkorea | |
| Thailand | |
| Singapur | |
| Übriger Asien-Pazifik-Raum | |
| Südamerika | Brasilien |
| Argentinien | |
| Kolumbien | |
| Chile | |
| Peru | |
| Übriges Südamerika | |
| Naher Osten und Afrika | Südafrika |
| Saudi-Arabien | |
| Vereinigte Arabische Emirate | |
| Nigeria | |
| Ägypten | |
| Marokko | |
| Türkei | |
| Übriger Naher Osten und Afrika |
| Nach Typ | Rindfleisch | Würstchen |
| Trockenfleisch | ||
| Aufschnitt | ||
| Sonstiges | ||
| Hammelfleisch | Würstchen | |
| Trockenfleisch | ||
| Sonstiges | ||
| Schweinefleisch | Würstchen | |
| Aufschnitt | ||
| Sonstiges | ||
| Geflügel | Nuggets | |
| Würstchen | ||
| Fleischbällchen | ||
| Aufschnitt | ||
| Mariniert/Zarte | ||
| Sonstiges Verarbeitetes Fleisch | ||
| Sonstiges Fleisch | ||
| Nach Vertriebskanal | On-Trade | Hotels |
| Restaurants | ||
| Catering | ||
| Off-Trade | Supermärkte/Verbrauchermärkte | |
| Convenience-/Lebensmittelgeschäfte | ||
| Online-Einzelhandelsgeschäfte | ||
| Sonstige Vertriebskanäle | ||
| Nach Geografie | Nordamerika | Vereinigte Staaten |
| Kanada | ||
| Mexiko | ||
| Übriges Nordamerika | ||
| Europa | Deutschland | |
| Vereinigtes Königreich | ||
| Italien | ||
| Frankreich | ||
| Spanien | ||
| Niederlande | ||
| Polen | ||
| Belgien | ||
| Schweden | ||
| Übriges Europa | ||
| Asien-Pazifik | China | |
| Indien | ||
| Japan | ||
| Australien | ||
| Indonesien | ||
| Südkorea | ||
| Thailand | ||
| Singapur | ||
| Übriger Asien-Pazifik-Raum | ||
| Südamerika | Brasilien | |
| Argentinien | ||
| Kolumbien | ||
| Chile | ||
| Peru | ||
| Übriges Südamerika | ||
| Naher Osten und Afrika | Südafrika | |
| Saudi-Arabien | ||
| Vereinigte Arabische Emirate | ||
| Nigeria | ||
| Ägypten | ||
| Marokko | ||
| Türkei | ||
| Übriger Naher Osten und Afrika | ||
Marktdefinition
- Fleisch - Fleisch ist als das Fleisch oder andere essbare Teile eines Tieres definiert, die als Nahrungsmittel verwendet werden. Die Endverwendung der Fleischindustrie umfasst ausschließlich den menschlichen Konsum. Fleisch wird in der Regel über Einzelhandelsgeschäfte für die Zubereitung und den Konsum zu Hause erworben. Für den untersuchten Markt wurde ausschließlich rohes Fleisch berücksichtigt. Dieses kann in verschiedenen Formen verarbeitet werden, die unter der Form „Verarbeitet” erfasst wurden. Der weitere Einkauf von Fleisch erfolgt durch den Konsum von Fleisch in Gastronomiebetrieben (Restaurants, Hotels, Catering usw.).
- Sonstiges Fleisch - Das Segment „Sonstiges Fleisch” umfasst das Fleisch von Kamelen, Pferden, Kaninchen usw. Dabei handelt es sich um weniger verbreitete Fleischsorten, die jedoch in bestimmten Teilen der Welt präsent sind. Ungeachtet ihrer Zugehörigkeit zum roten Fleisch wurden diese Fleischsorten für ein besseres Verständnis des Marktes gesondert berücksichtigt.
- Geflügelfleisch - Geflügelfleisch, auch als weißes Fleisch bezeichnet, stammt von Vögeln, die kommerziell oder im häuslichen Bereich für den menschlichen Konsum gezüchtet werden. Dazu gehören Huhn, Pute, Enten und Gänse.
- Rotes Fleisch - Rotes Fleisch hat im rohen Zustand typischerweise eine rote Farbe und eine dunklere Farbe, wenn es gegart ist. Es umfasst alle Fleischsorten von Säugetieren, wie Rind-, Lamm-, Schweine-, Ziegen-, Kalb- und Hammelfleisch.
| Schlagwort | Begriffsbestimmung |
|---|---|
| A5 | Es handelt sich um ein japanisches Bewertungssystem für Rindfleisch. Das „A” bedeutet, dass der Schlachtkörperertrag höchstmöglich ist, und die numerische Bewertung bezieht sich auf die Marmorierung des Rindfleischs, die Farbe und Helligkeit des Fleisches, seine Textur und Farbe, Glanz sowie Fettqualität. A5 ist die höchste Auszeichnung, die Wagyu-Rindfleisch erhalten kann. |
| Schlachthof | Es ist ein anderer Name für einen Schlachtbetrieb und bezeichnet das Gelände, das für oder im Zusammenhang mit der Schlachtung von Tieren genutzt wird, deren Fleisch für den menschlichen Verzehr bestimmt ist. |
| Akute hepatopankreatische Nekrosekrankheit (AHPND) | Es handelt sich um eine Krankheit, die Garnelen befällt und durch hohe Sterblichkeitsraten gekennzeichnet ist, die in vielen Fällen innerhalb von 30–35 Tagen nach der Besatzung von Aufzuchtteichen 100 % erreichen. |
| Afrikanische Schweinepest (ASF) | Es handelt sich um eine hoch ansteckende Viruserkrankung bei Schweinen, die durch ein doppelsträngiges DNA-Virus der Familie Asfarviridae verursacht wird. |
| Weißer Thunfisch (Albacore Tuna) | Es handelt sich um eine der kleinsten Thunfischarten, die in sechs weltweit bekannten Beständen im Atlantik, Pazifik und Indischen Ozean sowie im Mittelmeer vorkommt. |
| Angus-Rindfleisch | Es ist Rindfleisch, das von einer in Schottland heimischen spezifischen Rinderrasse stammt. Es erfordert eine Zertifizierung der Amerikanischen Angus-Vereinigung (American Angus Association), um das Qualitätssiegel „Certified Angus Beef” zu erhalten. |
| Speck | Es handelt sich um gesalzenes oder geräuchertes Fleisch vom Rücken oder den Seiten eines Schweins. |
| Black Angus | Es handelt sich um Rindfleisch von einer hornlosen, schwarzhäutigen Rinderrasse. |
| Bologna-Wurst | Es handelt sich um eine italienische Räucherwurst aus Fleisch, typischerweise groß und aus Schweine-, Rind- oder Kalbfleisch hergestellt. |
| Bovine spongiforme Enzephalopathie (BSE) | Es handelt sich um eine progressive neurologische Erkrankung bei Rindern, die durch Infektion mit einem ungewöhnlichen übertragbaren Erreger, dem sogenannten Prion, verursacht wird. |
| Bratwurst | Es handelt sich um eine Art deutscher Wurst aus Schweine-, Rind- oder Kalbfleisch. |
| BRC | British Retail Consortium (Britisches Einzelhandelskonsortium) |
| Brust | Es handelt sich um ein Fleischstück aus der Brust oder dem unteren Brustraum von Rind oder Kalb. Das Rinderbruststück ist einer der neun Rinderprimärschnitte. |
| Masthähnchen (Broiler) | Es bezeichnet jedes Huhn (Gallus domesticus), das speziell für die Fleischproduktion gezüchtet und aufgezogen wird. |
| Bushel | Es ist eine Maßeinheit für Getreide und Hülsenfrüchte. 1 Bushel = 27,216 kg. |
| Schlachtkörper (Carcass) | Es bezeichnet den zugerichteten Körper eines Schlachttieres, von dem Metzger das Fleisch abtrennen. |
| CFIA | Kanadische Lebensmittelinspektionsbehörde (Canadian Food Inspection Agency) |
| Hühnerbrust-Innenfilet (Chicken Tender) | Es bezeichnet Hühnerfleisch, das aus den Pectoralis-minor-Muskeln eines Huhns gewonnen wird. |
| Chuck-Steak | Es bezeichnet ein Rindfleischstück aus dem Chuck-Primärschnitt, einem großen Fleischabschnitt aus dem Schulterbereich eines Rindes. |
| Corned Beef | Es bezeichnet in Salzlake gepökeltes und gekochtes Rinderbruststück, das typischerweise kalt serviert wird. |
| CWT | Auch als Hundredweight bekannt, ist es eine Maßeinheit zur Mengenbestimmung von Fleisch. 1 CWT = 50,80 kg. |
| Drumstick | Es bezeichnet ein Hühnerunterschenkel ohne den Oberschenkel. |
| EFSA | Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (European Food Safety Authority) |
| ERS | Wirtschaftsforschungsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums (Economic Research Service of the USDA) |
| Mutterschaf (Ewe) | Es ist ein erwachsenes weibliches Schaf. |
| FDA | Behörde für Lebens- und Arzneimittel (Food and Drug Administration) |
| Filet Mignon | Es handelt sich um ein Fleischstück aus dem dünneren Ende des Filets. |
| Flank Steak | Es handelt sich um ein Rindfleischsteak aus der Flanke, die sich vor dem hinteren Viertel eines Rindes befindet. |
| Gastronomie (Foodservice) | Es bezeichnet den Teil der Lebensmittelindustrie, der Unternehmen, Einrichtungen und Betriebe umfasst, die Mahlzeiten außerhalb des Hauses zubereiten. Dazu gehören Restaurants, Schulen und Krankenhausrestaurants, Cateringunternehmen und viele andere Formate. |
| Futtermittel (Forage) | Es bezeichnet Tierfutter. |
| Vorderhesse (Foreshank) | Es ist der obere Teil des Vorderbeins von Rindern. |
| Frankfurter Würstchen (Franks) | Auch als Frankfurter oder Würstchen bekannt, handelt es sich um eine Art stark gewürzter Räucherwurst, die in Österreich und Deutschland beliebt ist. |
| FSANZ | Lebensmittelstandards Australien Neuseeland (Food Standards Australia New Zealand) |
| FSIS | Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst (Food Safety and Inspection Service) |
| FSSAI | Lebensmittelsicherheits- und Standardsbehörde Indiens (Food Safety and Standards Authority of India) |
| Muskelmagen (Gizzard) | Es bezeichnet ein Organ im Verdauungstrakt von Vögeln. Es wird auch als mechanischer Magen eines Vogels bezeichnet. |
| Gluten | Es handelt sich um eine Familie von Proteinen, die in Getreide vorkommt, darunter Weizen, Roggen, Dinkel und Gerste. |
| Getreidegemästetes Rindfleisch (Grain-fed beef) | Es handelt sich um Rindfleisch von Rindern, die mit einer Diät aus Soja, Mais und anderen Zusatzstoffen gefüttert wurden. Getreidegemästete Rinder können auch Antibiotika und Wachstumshormone erhalten, um sie schneller zu mästen. |
| Weidehaltungsrindfleisch (Grass-fed beef) | Es handelt sich um Rindfleisch von Rindern, die ausschließlich mit Gras gefüttert wurden. |
| Schinken | Es bezeichnet das Schweinefleisch aus dem Hinterbein eines Schweins. |
| HoReCa | Hotels, Restaurants und Cafés |
| Trockenfleisch (Jerky) | Es handelt sich um mageres, zugeschnittenes Fleisch, das in Streifen geschnitten und getrocknet (dehydriert) wurde, um Verderb zu verhindern. |
| Kobe-Rindfleisch | Es handelt sich um Wagyu-Rindfleisch speziell von der Kuroge-Washu-Rinderrasse in Japan. Um als Kobe-Rindfleisch klassifiziert zu werden, muss das Tier in der Präfektur Hyōgo in der Stadt Kobe in Japan geboren, aufgezogen und geschlachtet worden sein. |
| Leberwurst (Liverwurst) | Es handelt sich um eine Art deutscher Wurst aus Rinder- oder Schweineleber. |
| Lende (Loin) | Es bezeichnet die Seiten zwischen den unteren Rippen und dem Becken sowie den unteren Rücken eines Rindes. |
| Mortadella | Es handelt sich um eine große italienische Wurst oder Aufschnitt aus fein gehacktem oder gemahlenem hitzebehandeltem Schweinefleisch, das mindestens 15 % kleine Würfel Schweinefett enthält. |
| Pastrami | Es bezeichnet stark gewürztes geräuchertes Rindfleisch, das typischerweise in dünnen Scheiben serviert wird. |
| Pepperoni | Es handelt sich um eine amerikanische Variante von scharf gewürztem Salami aus gepökeltem Fleisch. |
| Dünnung (Plate) | Es bezeichnet einen Vorschlachtkörper-Schnitt vom Bauch eines Rindes, direkt unterhalb des Rippenstücks. |
| Reproduktives und respiratorisches Porzines Syndrom (PRRS) | Es handelt sich um eine Erkrankung bei Schweinen, die zu Spätträchtigkeitsversagen und schwerer Lungenentzündung bei Neugeborenenferkeln führt. |
| Primärschnitte (Primal cuts) | Es bezeichnet die Hauptabschnitte des Schlachtkörpers. |
| Quorn | Es handelt sich um ein Fleischersatzprodukt, das unter Verwendung von Mykoprotein als Zutat hergestellt wird, wobei die Pilzkultur getrocknet und mit Eialbumin oder Kartoffelprotein als Bindemittel gemischt, dann in der Textur angepasst und in verschiedene Formen gepresst wird. |
| Garfertig (Ready-to-Cook, RTC) | Es bezeichnet Lebensmittelprodukte, die alle Zutaten enthalten, bei denen jedoch noch eine Zubereitung oder ein Garvorgang gemäß der auf der Verpackung angegebenen Anleitung erforderlich ist. |
| Verzehrfertig (Ready-to-Eat, RTE) | Es bezeichnet ein Lebensmittelprodukt, das im Voraus zubereitet oder gegart wurde und vor dem Verzehr keiner weiteren Zubereitung oder Verarbeitung bedarf. |
| Retortenverpackung (Retort Packaging) | Es handelt sich um ein Verfahren der aseptischen Lebensmittelverpackung, bei dem Lebensmittel in einen Beutel oder eine Metalldose gefüllt, versiegelt und anschließend auf extrem hohe Temperaturen erhitzt werden, wodurch das Produkt kommerziell steril gemacht wird. |
| Rund-Steak (Round Steak) | Es bezeichnet ein Rindfleischsteak aus dem hinteren Bein des Rindes. |
| Rumpsteak | Es bezeichnet ein Rindfleischstück, das aus der Trennlinie zwischen Bein und Kamm gewonnen wird. |
| Salami | Es handelt sich um eine gepökelte Wurst aus fermentiertem und luftgetrocknetem Fleisch. |
| Gesättigtes Fett (Saturated fat) | Es ist eine Art Fett, bei dem die Fettsäureketten ausschließlich Einfachbindungen aufweisen. Es gilt allgemein als ungesund. |
| Wurst (Sausage) | Es handelt sich um ein Fleischprodukt aus fein gehacktem und gewürztem Fleisch, das frisch, geräuchert oder gepökelt sein kann und in der Regel in eine Hülle gefüllt wird. |
| Jakobsmuschel (Scallop) | Es handelt sich um eine essbare Meeresfrüchte, eine Muschel mit einer gerippten Schale in zwei Teilen. |
| Seitan | Es handelt sich um einen pflanzenbasierten Fleischersatz aus Weizengluten. |
| Selbstbedienungskiosk (Self-service kiosk) | Es bezeichnet ein Selbstbestell-Kassensystem (POS), über das Kunden ihre eigenen Bestellungen an Kiosken aufgeben und bezahlen können, was einen vollständig kontaktlosen und reibungslosen Service ermöglicht. |
| Lendensteak (Sirloin) | Es handelt sich um ein Rindfleischstück aus dem unteren und seitlichen Rückenbereich eines Rindes. |
| Surimi | Es handelt sich um eine Paste aus entgrätetem Fisch. |
| Filet (Tenderloin) | Es bezeichnet ein Rindfleischstück, das den gesamten Filetmuskel eines Rindes umfasst. |
| Tigergarneele (Tiger Shrimp) | Es bezeichnet eine große Garnelenart aus dem Indischen Ozean und dem Pazifik. |
| Transfett (Trans fat) | Auch als trans-ungesättigte Fettsäuren oder Transfettsäuren bezeichnet, handelt es sich um eine Art ungesättigtes Fett, das in kleinen Mengen natürlicherweise in Fleisch vorkommt. |
| Vannamei-Garnele (Vannamei shrimp) | Es bezeichnet tropische Garnelen und Krebse, die in Gebieten nahe dem Äquator gezüchtet werden, in der Regel entlang der Küste in künstlichen Teichen. |
| Wagyu-Rindfleisch | Es handelt sich um Rindfleisch von einer von vier Stämmen einer Rasse schwarzer oder roter japanischer Rinder, die für ihr stark marmoriertes Fleisch geschätzt werden. |
| Zoosanitär (Zoosanitary) | Es bezeichnet die Sauberkeit von Tieren oder tierischen Produkten. |
Forschungsmethodik
Mordor Intelligence folgt in allen unseren Berichten einer vierstufigen Methodik.
- Schritt 1: Identifizierung der Schlüsselvariablen: Um eine robuste Prognosemethodik zu entwickeln, werden die in Schritt 1 identifizierten Variablen und Faktoren gegen verfügbare historische Marktdaten getestet. Durch einen iterativen Prozess werden die für die Marktprognose erforderlichen Variablen festgelegt, und das Modell wird auf Basis dieser Variablen erstellt.
- Schritt 2: Aufbau eines Marktmodells: Die Marktgrößenschätzungen für die Prognosejahre erfolgen in nominalen Größen. Inflation ist kein Bestandteil der Preisgestaltung, und der durchschnittliche Verkaufspreis (ASP) wird während des gesamten Prognosezeitraums für jedes Land konstant gehalten.
- Schritt 3: Validierung und Finalisierung: In diesem wichtigen Schritt werden alle Marktzahlen, Variablen und Analysteneinschätzungen durch ein umfangreiches Netzwerk von primären Forschungsexperten aus dem untersuchten Markt validiert. Die Befragten werden über verschiedene Ebenen und Funktionen hinweg ausgewählt, um ein ganzheitliches Bild des untersuchten Markts zu erhalten.
- Schritt 4: Forschungsergebnisse: Syndizierte Berichte, individuelle Beratungsaufträge, Datenbanken und Abonnementplattformen.
