تحليل حجم وحصة سوق الزبادي المجمد - اتجاهات النمو والتوقعات (2025 - 2030)

اتجاهات ورؤى سوق الزبادي المجمد العالمي

ارتفاع الطلب المرن على حلويات بدائل الألبان

الأنظمة الغذائية المرنة تحول سوق الزبادي المجمد، حيث ينجذب المستهلكون نحو الخيارات النباتية مع الاستمتاع ببعض الألبان. هذا التحول حفز التطورات في الزبادي المجمد غير الألبان، والذي يتباهى الآن بنكهات وقوام ينافس نظرائه من الألبان. البحث من مجلة كيمياء الطعام في عام 2024 يسلط الضوء على أن بدائل الحليب القائمة على الشوفان، تحديداً تلك التي تحتوي على 20% شوفان و0.5% صمغ الزانثان، تقدم خصائص ريولوجية وحسية مماثلة للألبان التقليدية. إضافة إلى ذلك، إدماج المكونات النباتية الأخرى، مثل حليب اللوز وجوز الهند، يزيد من تنويع عروض المنتجات لتلبية تفضيلات المستهلكين المختلفة. بينما يشير معهد الطعام الجيد إلى انخفاض طفيف في مبيعات الطعام النباتي في عام 2023، كان هناك ارتفاع ملحوظ في الدعم الحكومي لأبحاث الطعام النباتي. تعهدت كندا بـ 150 مليون دولار كندي، انضمت إليها ألمانيا والمملكة المتحدة، جميعها تعزز أبحاث وتطوير البروتين البديل. هذا الدعم الجماعي يعزز بيئة مزدهرة لتطور الزبادي المجمد غير الألبان، حيث تستفيد الشركات المصنعة من هذه الاستثمارات لتحسين عمليات الإنتاج وتوسيع شبكات التوزيع.

توسع التجارة الإلكترونية يزيد من تكرار الاستهلاك المنزلي

المنصات الرقمية تعيد تشكيل كيفية استمتاع المستهلكين بالزبادي المجمد، والتحول من المشتريات داخل المتجر إلى راحة التوصيل المنزلي. سلسلة النمو لثلاث سنوات من يوجرت لاند، مدفوعة بدفعتها الرقمية، تؤكد قوة الاستراتيجيات الذكية عبر الإنترنت. لكن هذا التحول الرقمي ليس فقط حول تحقيق المبيعات؛ إنه حول إشراك العملاء، مما يمهد الطريق للتسويق المخصص ومبادرات الولاء. مما يبرز أهمية الاتجاه، تشير وزارة الزراعة الأمريكية إلى الدور المتزايد لتسوق البقالة عبر الإنترنت في الوصول للأطعمة المغذية. مع برامج مثل SNAP تدعم المشتريات عبر الإنترنت، خيارات الحلويات الصحية، بما في ذلك الزبادي المجمد، تقف للاستفادة. إضافة إلى ذلك، تكامل التقنيات المتقدمة مثل الذكاء الاصطناعي وتحليلات البيانات يمكّن علامات الزبادي المجمد من فهم تفضيلات المستهلكين بشكل أفضل، وتحسين سلاسل التوريد، وتعزيز تجارب العملاء. هذا التطور مهم بشكل خاص لعلامات الزبادي المجمد التي تهدف إلى توسيع وصولها خارج قنوات البيع بالتجزئة التقليدية.

ابتكار النكهات والتخصيص

في سوق الزبادي المجمد، يبرز ابتكار النكهات والتخصيص كعوامل تمييز محورية. الشركات المصنعة تقوم بتوسيع محافظ نكهاتها، بهدف جذب المستهلكين وتشجيع الشراء المتكرر. دراسة في مجلة حدود علوم وتكنولوجيا الطعام تكشف أن إضافة الفواكه أو لب الفواكه إلى الزبادي لا يعزز الجاذبية الحسية فحسب، بل يثري أيضاً القيمة الغذائية، بسبب المركبات النشطة بيولوجياً مثل البوليفينول والألياف الغذائية. مؤتمر ابتكار الزبادي والمنتجات المخمرة لجمعية أطعمة الألبان الدولية أكد على تجريب النكهات كمحفز نمو أساسي، مخصصاً جلسات لإشراك المستهلكين المدفوعين بالادعاءات وحفز ابتكارات فئة الزبادي. الشركات المصنعة، التي تتجاوز نكهات الفواكه التقليدية، تتعمق في تركيبات فريدة ومضافات وظيفية. البحث يشير إلى أن مكونات مثل مستخلصات القهوة والسبيرولينا لا ترفع الخصائص الحسية فحسب، بل تعزز أيضاً المزايا الصحية. هذا اتجاه التخصيص الأكثر وضوحاً في أماكن الخدمة الذاتية، حيث يقوم الزبائن بإنشاء خلطاتهم الفريدة من النكهات والإضافات، مما يعكس تحولاً أوسع للمستهلكين نحو التجارب الطهوية الشخصية.

مبادرات الحكومة لتقليل السكر تفضل الزبادي قليل الدسم على الآيس كريم

المبادرات التي تقودها الحكومة لتقليل السكر تفضل الزبادي المجمد على الآيس كريم التقليدي، مما يدفع إعادة الصياغة ويوجه المستهلكين نحو خيارات صحية. وزارة الغذاء والزراعة الاتحادية الألمانية طرحت استراتيجية وطنية للتقليل والابتكار، تستهدف خفض السكر بنسبة 15% في منتجات الألبان المحلاة بحلول عام 2025 ^{[1]المصدر: وزارة الزراعة والغذاء والهوية الإقليمية الاتحادية، الاستراتيجية الوطنية للتقليل والابتكار للسكر والدهون والملح في الأطعمة المعالجة،bmel.de}. هذا يتماشى مع أهداف الاتحاد الأوروبي الأوسع لتعزيز الأنظمة الغذائية الصحية وتقليل معدلات السمنة. إضافة إلى ذلك، وزارة الزراعة الأمريكية تعيد تشكيل برامج وجبات المدارس، مع وضع حد أقصى للسكريات المضافة في الزبادي عند 12 جرام لكل 6 أونصات بدءاً من 1 يوليو 2025، ووضع حد أسبوعي للسكر المضاف بحلول 1 يوليو 2027. هذه الإجراءات جزء من استراتيجية أكبر لمكافحة سمنة الأطفال وتشجيع عادات الأكل الصحية بين الطلاب. هذه التحولات التنظيمية تدفع الشركات المصنعة لإعادة التفكير في تركيباتها. البحث في منتجات الألبان منخفضة السكر يسلط الضوء بشكل متزايد على المحليات البديلة مثل فاكهة الراهب والألولوز، مما يساعد العلامات التجارية على تقليل السكر دون فقدان جاذبية المستهلك. علاوة على ذلك، التطورات في تكنولوجيا الطعام تمكن الشركات المصنعة من تعزيز قوام وطعم الزبادي المجمد منخفض السكر، مما يضمن بقاءه تنافسياً في السوق.

تقلبات الطلب الموسمية

أعمال الزبادي المجمد تصارع العوائق التشغيلية بسبب أنماط الاستهلاك الموسمية. الطلب يرتفع في الأشهر الدافئة لكنه ينهار في الأشهر الباردة. هذا الاتجاه الدوري يجبر الشركات على وضع استراتيجيات لتحقيق استقرار الإيرادات على مدار العام. لمواجهة فترات الركود خارج الذروة، لجأت الشركات إلى العروض الموسمية وإطلاق منتجات حصرية. إضافة إلى ذلك، بعض الشركات تستفيد من برامج الولاء والشراكات مع منصات التوصيل لدفع المبيعات المستمرة بغض النظر عن الموسم. تحدي الموسمية يضرب منافذ الخدمة الذاتية بشدة خاصة. مع تكاليفها الثابتة العالية، هذه المؤسسات يجب أن تدير الموظفين والمخزون بمهارة للبقاء مربحة خلال الأوقات الضعيفة. التكاليف التشغيلية الشهرية لمحلات الزبادي المجمد، خاصة في المواقع الحضرية، تتراوح من 2,500-7,500 دولار أمريكي للإيجار، مع استهلاك الموظفين 30-40% من إجمالي الإيرادات والمرافق تستحوذ على 8-15% من المصروفات الشهرية. هذا المشهد المالي يكثف الضغط خلال الانتكاسات الموسمية، مما يدفع بعض الشركات لاستكشاف التنويع في منتجات مكملة، مثل العصائر المخفوقة أو المشروبات الساخنة، لتخفيف تقلبات الإيرادات.

العمر الافتراضي المحدود يقيد الصادرات بعيدة المدى

العمر الافتراضي القصير للزبادي المجمد يشكل عقبة كبيرة للصادرات العابرة للحدود وبعيدة المدى. حتى في ظروف التبريد المثلى (حوالي 10 درجة مئوية)، الزبادي المحرك ومشروبات الزبادي لديها عمر افتراضي 17 إلى 19 يوماً فقط، والذي ينخفض إلى 12 يوماً فقط عند 25 درجة مئوية. هذه الأرقام تؤكد هشاشة المنتج، كونه حساساً للغاية لتغيرات درجة الحرارة أثناء النقل. نتيجة لذلك، ضمان لوجستيات السلسلة الباردة عبر المسافات الطويلة يصبح تحدياً تقنياً صعباً ومسعى مكلف. إمكانية التلف، مع تهديد استدعاء المنتجات وتقليل ثقة المستهلك، يثني العلامات التجارية عن استكشاف أسواق التصدير البعيدة، مما يقودها لإعطاء الأولوية للتوزيع الإقليمي أو المحلي. إرشادات من الهيئات التنظيمية، مثل معايير الطعام الاسكتلندية، تؤكد تحدي ضمان سلامة وجودة المنتج طوال العمر الافتراضي، خاصة للعناصر القابلة للتلف مثل الزبادي المجمد. عوامل مثل الاستقرار الميكروبيولوجي، ومستويات الحموضة، ونشاط الماء يمكن أن تتدهور بسرعة دون إجراءات تخزين صارمة. بينما الابتكارات مثل تغليف الجو المعدل (MAP) والأفلام المضادة للميكروبات النشطة يمكن أن تمدد العمر الافتراضي، غالباً ما تفشل في جعل الصادرات بعيدة المدى قابلة للتطبيق أو مجدية مالياً.

تحليل القطاعات

حسب نوع المنتج: البدائل النباتية تكتسب زخماً

في عام 2024، يهيمن الزبادي المجمد القائم على الألبان على حصة السوق المسيطرة بنسبة 82.12%، بسبب الألفة الراسخة للمستهلكين وسلاسل التوريد القوية. الابتكارات في تقوية البروبيوتيك تعزز قوة هذا القطاع، مع البحث الذي يسلط الضوء على قدرة الزبادي المجمد القائم على الألبان على الحفاظ على حيوية البروبيوتيك فوق 8.5 log CFU/mL حتى بعد 30 يوماً من التخزين. تجريب النكهات يبقى محركاً رئيسياً لاهتمام المستهلكين في قطاع الألبان، حيث تتعمق الشركات المصنعة في تركيبات جديدة ومضافات وظيفية لرفع كل من الطعم والقيمة الغذائية.

على الرغم من أن قطاع غير الألبان/النباتي يتباهى بمعدل نمو سنوي مركب متوقع 11.41% من 2025 إلى 2030، هذا الارتفاع مدفوع بالتطورات في تكنولوجيا التركيب، مما يعزز الطعم والقوام. مع ارتفاع عدم تحمل اللاكتوز عالمياً، العلامات التجارية تطرح منتجات متنوعة لخدمة هؤلاء المستهلكين. هناك ارتفاع ملحوظ في الطلب على الزبادي المنكه الخالي من الألبان المصنوع من مكونات نباتية مثل الصويا والشوفان وجوز الهند والأرز. استجابة لذلك، لاعبو السوق يكشفون عن منتجات مبتكرة لالتقاط حصة أكبر. مثال على ذلك: في فبراير 2024، أطلقت دانون كندا خطاً جديداً من الزبادي النباتي، مصنوع من بروتين البازلاء الكندي، بنكهتين: الليم الرئيسي والفانيليا.

حسب النكهة: التخصيص يدفع مشاركة المستهلكين

في عام 2024، يهيمن الزبادي المجمد المنكه على السوق، مستحوذاً على حصة قوية تبلغ 83.21%، مدفوعاً برغبات المستهلكين في التنوع والمتعة. كل من قطاعات الآيس كريم والزبادي تتبنى اتجاه تجريب النكهات، مع الشركات المصنعة التي تستكشف تركيبات فريدة لتمييز نفسها في سوق مشبع. الزبادي المنكه في ارتفاع، يعرض مجموعة متنوعة من النكهات والأنواع. العروض الآن تشمل الزبادي الأخضر، والأصناف النباتية، والاختيارات المتخصصة مثل الخالي من اللاكتوز وعالي البروتين، تخدم طيفاً واسعاً من أذواق المستهلكين. عمالقة الصناعة مثل جنرال ميلز المحدودة، ودرامز فود إنترناشونال، وتشوباني يقودون الابتكارات التي دفعت استهلاك الزبادي المنكه بشكل كبير.

الزبادي المجمد السادة، بينما يحتفظ بحصة متواضعة في السوق تبلغ 16.79%، مهيأ للنمو، متوقع أن يتوسع بمعدل نمو سنوي مركب 5.61% من 2025 إلى 2030. هذا القطاع يجذب بشكل أساسي المستهلكين المهتمين بالصحة وأولئك الباحثين عن قاعدة قابلة للتخصيص للإضافات. النمو مدعوم أكثر بزيادة وعي المستهلكين حول السكريات المضافة، مع 66% من المستهلكين الأمريكيين يتجنبونها بنشاط، وفقاً لتقرير مجلس المعلومات الغذائية الدولية 2024 ^{[2]المصدر: مجلس المعلومات الغذائية الدولية، مسح الطعام والصحة IFIC 2024،foodinsight.org}. علاوة على ذلك، الأصناف السادة تستفيد من التغييرات التنظيمية، حيث ملصق حقائق التغذية المحدث من إدارة الغذاء والدواء وتعريف "الصحي" الجديد يميل نحو الخيارات منخفضة السكر.

حسب قناة التوزيع: أماكن البيع داخل المتجر تتطور خارج النماذج التقليدية

في عام 2024، تهيمن قنوات البيع خارج المتجر على سوق الزبادي المجمد، محتلة 45.23% من المبيعات. السوبر ماركت، والهايبر ماركت، ومتاجر الخدمة، والمنصات الإلكترونية تضمن وصول المستهلكين السهل للزبادي المجمد المنزلي. أهمية هذه القنوات مبرزة بالعقود المؤسسية، مثل صفقة مدارس بريفارد العامة مع جوردون فود سيرفيس. هذا الاتفاق يضمن توصيل الزبادي المجمد إلى حوالي 87 مرفقاً في المنطقة من 2024 حتى 2029. إضافة إلى ذلك، برامج وزارة الزراعة الأمريكية تعزز هذا القطاع من خلال تعزيز الوصول للأطعمة المغذية، بما في ذلك الزبادي المجمد، عبر قنوات البيع بالتجزئة. الابتكارات في التغليف تعزز جاذبية هذه القناة أكثر، حيث تحمي المنتجات وتمدد العمر الافتراضي، مما يضمن الحفاظ على جودة الزبادي المجمد طوال رحلته.

قنوات البيع داخل المتجر مهيأة لمشاهدة التوسع الأسرع، بمعدل نمو سنوي مركب متوقع 13.22% من 2025 إلى 2030. هذا النمو مدفوع بتحول منافذ الزبادي المجمد إلى مراكز اجتماعية نشطة، تتحرك خارج دورها التقليدي كمحطات حلويات. مثال بارز هو يو-تشي الأسترالية، التي نمت إلى 38 موقعاً من خلال تمديد الساعات وصناعة أجواء جذابة، موضعة نفسها كبديل للحياة الليلية للرعاة الشباب. علاوة على ذلك، التطورات التكنولوجية تثور مشهد البيع داخل المتجر. حلول البيع الآلي، على سبيل المثال، تثبت أنها أكثر فعالية من ناحية التكلفة من الامتيازات التقليدية مثل بيلاز. جمعية أطعمة الألبان الدولية تؤكد أهمية الابتكار في أشكال البيع داخل المتجر، خاصة في التخصيص والعروض التجريبية، كمحركات رئيسية لمشاركة المستهلكين وتوسع السوق.

حسب نوع التغليف: الاستدامة تعيد تشكيل خيارات الحاويات

في عام 2024، تهيمن الأكواب والعلب على سوق تغليف الزبادي المجمد بحصة 67.34%، مقدمة تنوعاً للحصص الفردية وخيارات الاستهلاك المنزلي. جاذبيتها الواسعة تنبع من قابليتها للتكيف، خاصة في المؤسسات ذاتية الخدمة حيث استيعاب الإضافات والخلطات أمر بالغ الأهمية. التطورات الحديثة في تصاميم الأكواب والأغطية حسنت الوظائف وعززت التمييز بين العلامات التجارية، مع التركيز على المحافظة على جودة المنتج وضمان راحة المستهلك. إضافة إلى ذلك، القطاع يشهد تحولاً نحو الاستدامة، مع العلامات التجارية التي تتبنى بشكل متزايد البلاستيك الحيوي والمواد الأخرى الصديقة للبيئة لتتماشى مع تفضيلات المستهلكين الواعين بيئياً.

بينما المخاريط والعصي تمثل حالياً جزءاً أصغر من السوق، فإنها تشهد نمواً سريعاً، بمعدل نمو سنوي مركب متوقع 9.21% من 2025 إلى 2030. هذا النمو مدفوع بزيادة طلب المستهلكين على الأشكال المريحة أثناء التنقل التي تقدم السيطرة على الحصة. الابتكارات في هذا القطاع تشمل أنابيب الضغط وحلول التغليف المحمولة الأخرى المصممة للاستهلاك المتنقل، تخدم المستهلكين المشغولين الباحثين عن بدائل وجبات خفيفة صحية. علاوة على ذلك، التطورات في مواد التغليف تعزز حماية المنتج، وتمدد العمر الافتراضي، وتضمن جودة الزبادي المجمد طوال سلسلة التوريد.

التحليل الجغرافي

في عام 2024، تتزعم أمريكا الشمالية بحصة 38.45% من سوق الزبادي المجمد، مدعومة بإطار البيع بالتجزئة ذاتي الخدمة الراسخ وتحول المستهلكين الواضح نحو خيارات الحلويات الصحية. التحولات التنظيمية، خاصة تعريف إدارة الغذاء والدواء المحدث لـ "الصحي" المقرر أن يدخل حيز التنفيذ في فبراير 2025، تميل الميزان التنافسي لصالح أصناف الزبادي المجمد منخفضة السكر. مكملاً لذلك، وزارة الزراعة الأمريكية تدعم برامج تعزز الوصول للأطعمة المغذية، الزبادي المجمد مشمول. مما يؤكد أكثر براعة قطاع الألبان الأمريكي العالمية، كشف اتحاد منتجي الحليب الوطني ومجلس تصدير الألبان الأمريكي عن 8.1 مليار دولار أمريكي قوي في صادرات الألبان لعام 2023، محتلة 17% من إجمالي إنتاج الحليب في الأمة ^{[3]المصدر: اتحاد منتجي الحليب الوطني، تعليقات بخصوص حواجز التجارة الخارجية أمام الصادرات الأمريكية لتقرير 2024 من قبل اتحاد منتجي الحليب الوطني ومجلس تصدير الألبان الأمريكي،nmpf.org}.

آسيا والمحيط الهادئ في صعود سريع، تستهدف معدل نمو سنوي مركب 10.83% من 2025 إلى 2030، مدفوعة بالتحضر، وارتفاع الدخول، والعادات الغذائية المتطورة. التحضر السريع، وارتفاع الدخل المتاح، والتحول نحو بدائل الحلويات الصحية تدفع هذا الارتفاع بشكل كبير. الانتشار المتزايد لحساسية اللاكتوز والطلب المتزايد على الأطعمة الوظيفية الغنية بالبروبيوتيك يدفع الاستهلاك أكثر. إضافة إلى ذلك، المبادرات المدعومة حكومياً تهدف إلى تحديث قطاع الألبان تلعب دوراً حاسماً. توسع البيع بالتجزئة المنظم، خاصة في الهند وجنوب شرق آسيا، كما سلط الضوء عليه في توقعات منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية-الفاو الزراعية 2024-2033، يسرع اختراق السوق أكثر.

في أوروبا، ارتفاع الوعي الصحي والطلب على الحلويات قليلة الدسم والغنية بالبروبيوتيك يدفع الابتكار، مع اللاعبين المتميزين الذين يطلقون خيارات منغمسة ولكن خالية من الذنب لجذب الشباب الحضريين. أمريكا الجنوبية تظهر توسعاً ثابتاً مدفوعاً بنمو دخل الطبقة المتوسطة وزيادة توفر الزبادي المجمد في السوبر ماركت، على الرغم من أن حساسية السعر تحد من الترقية. في الوقت نفسه، في الشرق الأوسط وأفريقيا، ارتفاع السياحة ومفاهيم تناول الطعام الغربية تشعب الزبادي المجمد، خاصة في أسواق الخليج الثرية حيث ثقافة المولات تدفع حركة السير إلى أكشاك الحلويات المجمدة.