Tamanho e Participação do Mercado de Gelatina dos Estados Unidos
Visão Geral do Mercado
| Período de Estudo | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Período de Dados de Previsão | 2026 - 2031 |
| Tamanho do mercado no ano base (2025) | 153.05 Milhões de dólares |
| Tamanho do Mercado (2026) | 161.32 Milhões de dólares |
| Tamanho do Mercado (2031) | 210.13 Milhões de dólares |
| Taxa de crescimento (2026 - 2031) | 5.43% CAGR |
| Concentração do Mercado | Médio |
Principais jogadores *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica Imagem © Mordor Intelligence. O reuso requer atribuição conforme CC BY 4.0. | |
Análise do Mercado de Gelatina dos Estados Unidos por Mordor Intelligence
Espera-se que o tamanho do mercado de gelatina dos Estados Unidos cresça de USD 153,05 milhões em 2025 para USD 161,32 milhões em 2026 e está previsto para atingir USD 210,13 milhões até 2031 a um CAGR de 5,43% no período 2026-2031. A crescente demanda por alimentos funcionais, nutracêuticos e ingredientes de rótulo limpo continua a ancorar o mercado de gelatina dos Estados Unidos, enquanto aplicações premium em cuidados pessoais e farmacêuticos desbloqueiam margens mais elevadas. As categorias à base animal ainda dominam devido às cadeias de suprimentos consolidadas e à superior resistência de gel, mas as alternativas marinhas estão crescendo à medida que consumidores halal, kosher e pescatarianos buscam fontes certificadas. Investimentos em capacidade e atividades de joint venture estão remodelando o campo competitivo, e atualizações tecnológicas em hidrólise enzimática estão encurtando os ciclos de processamento e aumentando os rendimentos. Ao mesmo tempo, a volatilidade das matérias-primas, tarifas e despesas de conformidade pressionam a lucratividade e aceleram a busca por matérias-primas diversificadas.
Principais Conclusões do Relatório
- Por forma, a gelatina à base animal detinha 94,21% da participação do mercado de gelatina dos Estados Unidos em 2025, enquanto as categorias à base marinha estão previstas para expandir a um CAGR de 7,23% até 2031.
- Por aplicação, alimentos e bebidas representaram 83,46% da receita em 2025, enquanto cuidados pessoais e cosméticos avançam a um CAGR de 6,79% até 2031.
Nota: O tamanho do mercado e os números de previsão neste relatório são gerados usando a estrutura de estimativa proprietária da Mordor Intelligence, atualizada com os dados e percepções mais recentes disponíveis em janeiro de 2026.
Tendências e Perspectivas do Mercado de Gelatina dos Estados Unidos
Análise de Impacto dos Impulsionadores*
| Impulsionador | (~) % de Impacto na Previsão de CAGR | Relevância Geográfica | Prazo de Impacto |
|---|---|---|---|
| Crescente demanda por produtos funcionais e nutracêuticos | +1.2% | Estados Unidos (nacional, com concentração em mercados urbanos voltados para a saúde) | Médio prazo (2-4 anos) |
| Crescente preferência do consumidor por ingredientes naturais e de rótulo limpo | +1.0% | Estados Unidos (nacional, mais forte em áreas costeiras e metropolitanas) | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Expansão de cosméticos e produtos de cuidados pessoais que utilizam gelatina | +0.8% | Estados Unidos (nacional, liderado por segmentos de beleza premium) | Médio prazo (2-4 anos) |
| Avanços tecnológicos em extração e processamento | +0.6% | Estados Unidos (centros de manufatura no Meio-Oeste, Califórnia) | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Benefícios funcionais em alimentos e bebidas | +0.9% | Estados Unidos (nacional, impulsionado por aplicações de confeitaria e laticínios) | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Crescente investimento em capacidade de produção e inovação de gelatina | +0.7% | Estados Unidos (corredores de produção do Meio-Oeste, instalações costeiras de gelatina marinha) | Médio prazo (2-4 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Crescente demanda por produtos funcionais e nutracêuticos
A crescente demanda por produtos funcionais e nutracêuticos é um fator-chave do mercado de gelatina dos Estados Unidos, apoiada pelo crescente foco dos consumidores em saúde, bem-estar e nutrição preventiva. A gelatina é amplamente utilizada em suplementos alimentares, alimentos funcionais e cápsulas farmacêuticas devido ao seu alto teor de proteínas, digestibilidade e propriedades funcionais. Essa tendência é reforçada pela Pesquisa de Percepções sobre Proteínas do IFIC de 2025, que constatou que 8 em cada 10 americanos priorizam a ingestão de proteínas em pelo menos uma ocasião alimentar diária, sinalizando forte demanda por ingredientes ricos em proteínas[1]Fonte: Conselho Internacional de Informação Alimentar, "Percepção dos Americanos sobre Proteínas", ific.org. À medida que os consumidores buscam cada vez mais produtos que apoiem a saúde articular, a saúde da pele, a manutenção muscular e a saciedade, a gelatina continua a ganhar espaço como ingrediente nutracêutico preferido. Além disso, o uso crescente de gelatina em gomas, cápsulas moles e alimentos enriquecidos está acelerando a demanda nos segmentos nutracêuticos de alimentos e farmacêuticos.
Crescente preferência do consumidor por ingredientes naturais e de rótulo limpo
A reformulação de rótulo limpo está se acelerando, com marcas de alimentos e nutracêuticos substituindo estabilizadores e emulsificantes sintéticos por gelatina, que é percebida como uma solução natural de ingrediente único. O posicionamento regulatório da gelatina fortalece ainda mais sua adoção, pois é reconhecida pela FDA como Geralmente Reconhecida como Segura (GRAS) sob 21 CFR 184.1550, proporcionando clareza regulatória aos fabricantes[2]Fonte: Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos, "Substâncias Adicionadas a Alimentos", hfpappexternal.fda.gov. Seu teor inerente de proteínas e a exclusão das principais listas de alérgenos também apoiam a nutrição na frente da embalagem e as alegações "livre de". Essa mudança é reforçada por dados de comportamento do consumidor, pois a Pesquisa de Alimentos e Saúde do IFIC de 2024 indica que 36% dos consumidores norte-americanos priorizam alimentos rotulados como "Natural", "Orgânico" ou "Saudável" durante as compras em loja[3]Fonte: Conselho Internacional de Informação Alimentar, "Pesquisa de Alimentos e Saúde do IFIC 2024", ific.org. Coletivamente, esses fatores posicionam a gelatina como ingrediente preferido para alimentos de rótulo limpo, bebidas, suplementos e produtos funcionais.
Expansão de cosméticos e produtos de cuidados pessoais que utilizam gelatina
A expansão de cosméticos e produtos de cuidados pessoais que utilizam gelatina é um importante impulsionador do mercado de gelatina dos Estados Unidos, apoiada pela crescente demanda por ingredientes de beleza naturais e funcionais. A gelatina é amplamente utilizada em formulações de cuidados com a pele, cabelo e unhas devido às suas propriedades formadoras de filme, retenção de umidade e teor de proteínas que apoia a elasticidade da pele e a resistência do cabelo. Sua compatibilidade com o posicionamento de produtos de rótulo limpo e de origem natural alinha-se bem com a crescente preferência dos consumidores por formulações de beleza transparentes e sustentáveis. Além disso, ingredientes à base de gelatina e colágeno são cada vez mais incorporados em produtos antienvelhecimento, firmadores de pele e voltados para reparação. A ascensão das tendências de "beleza de dentro para fora", incluindo suplementos de beleza ingeríveis, reforça ainda mais a demanda por gelatina em aplicações cosméticas.
Avanços tecnológicos em extração e processamento
Os avanços tecnológicos em extração e processamento estão impulsionando o crescimento do mercado de gelatina dos Estados Unidos ao melhorar a eficiência, a consistência e o desempenho das aplicações. As técnicas modernas de extração permitem maiores rendimentos, melhor controle do peso molecular e maior pureza, permitindo que os fabricantes adaptem as categorias de gelatina para aplicações específicas em alimentos, farmacêuticos e cosméticos. Os avanços no processamento enzimático e na filtração também aprimoraram as propriedades funcionais, como resistência de gel, clareza e solubilidade. Essas melhorias apoiam uma adoção mais ampla de gelatina em aplicações de alto valor, incluindo nutracêuticos, cápsulas moles e alimentos funcionais. As tecnologias de processamento aprimoradas reduzem ainda mais as impurezas e a variabilidade, ajudando os fabricantes a atender a rigorosos padrões de qualidade e regulatórios.
Análise de Impacto das Restrições*
| Restrição | (~) % de Impacto na Previsão de CAGR | Relevância Geográfica | Prazo de Impacto |
|---|---|---|---|
| Flutuação nos preços das matérias-primas | -0.9% | Estados Unidos (nacional, com impacto agudo nos centros de processamento do Meio-Oeste) | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Interrupções na cadeia de suprimentos que afetam o fornecimento de matérias-primas | -0.7% | Estados Unidos (nacional, agravado por dependências de importação) | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Altos custos de produção e conformidade para categorias especializadas de gelatina | -0.5% | Estados Unidos (corredores de produção farmacêutica e nutracêutica) | Médio prazo (2-4 anos) |
| Preocupações de percepção e alérgenos relacionados a produtos de origem animal | -0.6% | Estados Unidos (mais forte em mercados costeiros e urbanos com altas populações veganas/vegetarianas) | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Flutuação nos preços das matérias-primas
A flutuação nos preços das matérias-primas atua como uma restrição fundamental para o mercado de gelatina dos Estados Unidos, pois a produção de gelatina é altamente dependente de insumos de origem animal, como couros bovinos, ossos e peles suínas. A variabilidade no fornecimento de gado, nos custos de ração e nas taxas de abate impacta diretamente a disponibilidade e os preços dessas matérias-primas. Além disso, mudanças nos padrões de consumo de carne e na dinâmica de exportação podem restringir o fornecimento, levando à volatilidade de custos para os fabricantes de gelatina. O aumento dos preços dos insumos eleva os custos de produção e pressiona as margens de lucro, particularmente para a gelatina de grau alimentício e farmacêutico. Essa volatilidade também complica os acordos de preços de longo prazo com os clientes e limita a previsibilidade de custos. Como resultado, os fabricantes enfrentam desafios para manter preços estáveis e garantir fornecimento consistente no mercado.
Interrupções na cadeia de suprimentos que afetam o fornecimento de matérias-primas
As interrupções na cadeia de suprimentos que afetam o fornecimento de matérias-primas representam uma restrição significativa para o mercado de gelatina dos Estados Unidos, pois a produção depende fortemente de acesso consistente a materiais de origem animal, como couros, ossos e peles. Interrupções causadas por gargalos logísticos, atrasos no transporte ou paralisações de plantas de processamento podem restringir a disponibilidade de matérias-primas e retardar a produção de gelatina. Eventos como surtos de doenças em rebanhos, escassez de mão de obra e mudanças regulatórias no processamento de carne intensificam ainda mais os riscos de fornecimento. A dependência de matérias-primas domésticas e importadas expõe os fabricantes a incertezas no comércio transfronteiriço e à volatilidade dos custos de frete. Esses desafios podem levar a prazos de entrega mais longos e fornecimento inconsistente para os setores de uso final. Consequentemente, a instabilidade da cadeia de suprimentos prejudica o planejamento da produção e limita o impulso de crescimento do mercado.
*Nossas previsões tratam os impactos dos impulsionadores e restrições como direcionais, e não aditivos. As previsões de impacto refletem o crescimento de base, os efeitos de composição e as interações entre variáveis.
Análise de Segmentos
Por Forma: Alternativas Marinhas Ganham Espaço Apesar da Dominância à Base Animal
A gelatina à base animal representou 94,21% do mercado de gelatina dos Estados Unidos em 2025, tornando-a a forma amplamente dominante em volume e valor. Sua liderança reflete cadeias de suprimentos bem estabelecidas que fornecem eficientemente matérias-primas suínas e bovinas em escala. Essas redes maduras de logística e processamento se traduzem em claras vantagens de custo para compradores de alimentos, farmacêuticos e industriais. A gelatina à base animal também oferece superior resistência de gel e propriedades de solidificação confiáveis que são críticas para produtos de confeitaria, como gomas, marshmallows e geleias. Em aplicações farmacêuticas, seu desempenho comprovado em cápsulas e comprimidos reforça sua posição consolidada.
A gelatina à base marinha, embora ocupando apenas uma pequena parcela do mercado dos Estados Unidos em 2025, está projetada para ser a forma de crescimento mais rápido, com um CAGR previsto de 7,23% até 2031. Seu impulso de crescimento está intimamente ligado à facilidade de atender aos requisitos de certificação halal e kosher em comparação com as fontes animais tradicionais. Isso torna a gelatina marinha particularmente atraente para marcas que visam consumidores religiosamente observantes e mercados de exportação com leis dietéticas rigorosas. O ingrediente também se beneficia das tendências de evitação de alérgenos e de "rótulo mais limpo", pois alguns consumidores buscam alternativas a produtos derivados de suínos ou bovinos. Em nutracêuticos, a gelatina marinha é cada vez mais utilizada em cápsulas premium, softgels e misturas de colágeno posicionadas em torno de benefícios para articulações, pele e beleza.
Por Aplicação: Dominância de Alimentos Mascara Crescimento Mais Rápido em Cuidados Pessoais
Alimentos e bebidas representaram 83,46% do mercado de gelatina dos Estados Unidos em 2025, tornando-o o segmento de aplicação dominante por ampla margem. Essa liderança reflete o uso extensivo de gelatina em confeitaria, sobremesas lácteas, produtos cárneos e alimentos prontos para consumo, onde suas propriedades de gelificação, estabilização e texturização são críticas. Os fabricantes dependem da gelatina para proporcionar a mastigabilidade característica das gomas, a textura suave de iogurtes e panna cotta, e a integridade estrutural de aspics e produtos cárneos. Sua versatilidade em formatos doces e salgados ajuda a concentrar a demanda neste único e amplo segmento de aplicação. A relação custo-benefício da gelatina à base animal reforça ainda mais sua preferência contínua no processamento de alimentos em larga escala. Como resultado, espera-se que alimentos e bebidas permaneçam a principal âncora de demanda por gelatina nos EUA ao longo do horizonte de previsão previsível.
Cuidados pessoais e cosméticos, embora ainda menores em tonelagem absoluta em comparação com os usos alimentícios, representam a aplicação de crescimento mais rápido para gelatina nos Estados Unidos, com um CAGR esperado de 6,79% até 2031. O crescimento neste segmento é impulsionado pelo crescente interesse dos consumidores em soros, cremes e máscaras antienvelhecimento que incorporam ativos derivados de colágeno e gelatina. Formatos de beleza ingeríveis, como gomas e cápsulas de beleza, estão ganhando espaço à medida que as marcas promovem conceitos de "beleza de dentro para fora" que vinculam a saúde da pele, cabelo e unhas à ingestão de colágeno. O colágeno marinho, em particular, está sendo posicionado em plataformas de biodisponibilidade superior e fornecimento mais limpo e premium, o que ressoa tanto com consumidores de beleza quanto de bem-estar. Isso está incentivando maior uso de gelatina e colágeno em nutricosméticos que se situam na interseção de suplementos e cuidados com a pele.
Análise Geográfica
O mercado de gelatina dos Estados Unidos está intimamente ligado à estrutura mais ampla das indústrias de proteína animal e ingredientes alimentares dos Estados Unidos. As atividades de produção e distribuição estão predominantemente concentradas em estados com infraestrutura estabelecida de processamento de carne, couros e ossos, como Iowa, Nebraska, Texas e Califórnia. Essas regiões apoiam o fornecimento de matérias-primas necessárias para a extração de gelatina e abrigam várias instalações de processamento que convertem subprodutos bovinos e suínos em gelatina comercial. A proximidade com os centros de produção pecuária reduz os custos de transporte para os insumos brutos e fortalece a integração entre fornecedores upstream e fabricantes de gelatina.
Do lado da demanda, o consumo de gelatina está amplamente distribuído por todo o país, com maior atividade em regiões metropolitanas e industrializadas como o Nordeste (Nova York, Pensilvânia), Meio-Oeste (Illinois, Ohio) e Costa Oeste (Califórnia, Washington). Essas áreas têm populações densas e setores de manufatura de alimentos diversificados que incorporam gelatina em produtos como confeitaria, sobremesas, alternativas lácteas e alimentos processados. Além disso, as significativas indústrias farmacêutica, nutracêutica e de cuidados pessoais nessas regiões impulsionam a demanda por categorias especializadas de gelatina utilizadas em cápsulas, suplementos e formulações cosméticas.
Os Estados Unidos também desempenham um papel no comércio internacional dentro do mercado de gelatina, atuando tanto como importador de gelatinas especiais quanto como exportador de categorias de commodities. Estados com fortes redes de transporte e acesso a portos, como Louisiana e Texas, facilitam as exportações para a América do Sul e Ásia. Estruturas regulatórias regionais, considerações ambientais e disponibilidade de mão de obra qualificada em processamento influenciam ainda mais onde as empresas investem em nova capacidade ou expandem as instalações existentes. No geral, a dinâmica geográfica reflete um equilíbrio entre disponibilidade de recursos, centros de demanda industrial e vantagens logísticas que moldam como o mercado de gelatina opera em todo o país.
Cenário Competitivo
O mercado de gelatina dos Estados Unidos apresenta concentração moderada, com um punhado de grandes produtores multinacionais de ingredientes detendo participação significativa, enquanto fabricantes regionais menores e fornecedores especializados operam em segmentos de nicho. Os principais participantes competem com base na qualidade do produto, desempenho funcional e confiabilidade do fornecimento, particularmente em categorias como gelatina de grau alimentício, farmacêutico e técnico. Os grandes incumbentes se beneficiam de extensa infraestrutura de processamento, redes de distribuição estabelecidas e relacionamentos de longa data com grandes fabricantes de alimentos, nutracêuticos e farmacêuticos, conferindo-lhes vantagem competitiva em contratos de volume e soluções personalizadas.
A diferenciação de produtos e as ofertas de valor agregado são fatores importantes que moldam a concorrência neste mercado. As empresas estabelecidas investem em pesquisa e desenvolvimento para otimizar as funcionalidades da gelatina, incluindo resistência de gel, viscosidade e pureza para aplicações específicas como confeitaria, laticínios, cosméticos e produção de cápsulas. Enquanto isso, participantes ágeis de médio porte e regionais frequentemente competem em flexibilidade, atendimento ao cliente e formulações personalizadas para clientes menores ou usos finais especializados. Certificações e padrões de qualidade (por exemplo, halal, kosher, não-OGM) também contribuem para o posicionamento competitivo, pois os compradores buscam cada vez mais conformidade com requisitos regulatórios e orientados pelo consumidor.
A dinâmica de preços e o gerenciamento de custos de produção influenciam ainda mais o ambiente competitivo. As flutuações nos preços das matérias-primas e os custos de energia podem impactar as margens, obrigando os fabricantes a se concentrarem em eficiências operacionais e integração da cadeia de suprimentos. Parcerias estratégicas, fusões e expansões de capacidade são observadas à medida que as empresas buscam ampliar seus portfólios de produtos e alcance geográfico. Além disso, a concorrência de hidrocoloides alternativos e agentes gelificantes à base de plantas adiciona pressão, levando os produtores de gelatina a reforçar sua proposta de valor por meio de inovação e qualidade.
Líderes do Setor de Gelatina dos Estados Unidos
Darling Ingredients Inc.
GELITA AG
Nitta Gelatin Co., Ltd.
Weishardt Group
Ajinomoto Co., Inc.
- *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica
Desenvolvimentos Recentes do Setor
- Dezembro de 2025: Darling Ingredients Inc. e Tessenderlo Group NV assinaram um acordo definitivo, fundindo seus empreendimentos de colágeno e gelatina em uma nova entidade conjunta, Nextida. Neste empreendimento, a Darling detém 85% da participação, enquanto a Tessenderlo detém os 15% restantes. Essa iniciativa reúne uma receita anual impressionante de aproximadamente USD 1,5 bilhão e uma capacidade de produção de 200.000 toneladas métricas, distribuídas em 22 a 23 instalações em todo o mundo.
- Outubro de 2025: A ACG, líder global em soluções farmacêuticas e nutracêuticas de dosagem sólida, anunciou um investimento faseado de USD 200 milhões para estabelecer sua primeira instalação de fabricação de cápsulas duras vazias nos EUA em Atlanta, Geórgia. O projeto, com início de operações previsto para o início de 2027, criará mais de 200 empregos. O local produzirá cápsulas de gelatina e vegetarianas (HPMC), ampliando a presença regional da ACG e melhorando a confiabilidade do fornecimento, os prazos de entrega e a qualidade do serviço para clientes norte-americanos.
- Abril de 2024: A GELITA AG apresentou dois novos produtos: PeptENDURE, uma formulação de peptídeos de colágeno desenvolvida para atletas de resistência e aqueles focados no envelhecimento ativo, e EASYSEAL, uma gelatina de grau farmacêutico ajustada para a produção de cápsulas softgel. Esses lançamentos ressaltam o compromisso da GELITA em explorar mercados especializados de maior margem por meio de inovação direcionada e serviço técnico especializado.
Escopo do Relatório do Mercado de Gelatina dos Estados Unidos
À Base Animal, À Base Marinha são cobertos como segmentos por Forma. Alimentos e Bebidas, Cuidados Pessoais e Cosméticos, Suplementos são cobertos como segmentos por Usuário Final.| À Base Animal |
| À Base Marinha |
| Cuidados Pessoais e Cosméticos | |
| Alimentos e Bebidas | Panificação |
| Bebidas | |
| Confeitaria | |
| Produtos Lácteos e Alternativas Lácteas | |
| Produtos Alimentícios Prontos para Consumo/Prontos para Cozinhar | |
| Outros | |
| Suplementos Alimentares | |
| Produtos Farmacêuticos | |
| Outros |
| Por Forma | À Base Animal | |
| À Base Marinha | ||
| Por Aplicação | Cuidados Pessoais e Cosméticos | |
| Alimentos e Bebidas | Panificação | |
| Bebidas | ||
| Confeitaria | ||
| Produtos Lácteos e Alternativas Lácteas | ||
| Produtos Alimentícios Prontos para Consumo/Prontos para Cozinhar | ||
| Outros | ||
| Suplementos Alimentares | ||
| Produtos Farmacêuticos | ||
| Outros | ||
Definição de mercado
- Usuário Final - O Mercado de Ingredientes Proteicos opera em base B2B. Fabricantes de Alimentos, Bebidas, Suplementos, Ração Animal e Cuidados Pessoais e Cosméticos são considerados consumidores finais no mercado estudado. O escopo exclui fabricantes que compram soro de leite líquido/seco para uso como agente ligante ou espessante ou outras aplicações não proteicas.
- Taxa de Penetração - A Taxa de Penetração é definida como o percentual do Volume do Mercado de Usuário Final Enriquecido com Proteínas em relação ao Volume Total do Mercado de Usuário Final.
- Teor Médio de Proteínas - O teor médio de proteínas é o conteúdo médio de proteínas presente por 100 g de produto fabricado por todas as empresas de usuário final consideradas no escopo deste relatório.
- Volume do Mercado de Usuário Final - O volume do mercado de usuário final é o volume consolidado de todos os tipos e formas de produtos de usuário final no país ou região.
| Palavra-chave | Definição |
|---|---|
| Alfa-lactoalbumina (α-Lactoalbumina) | É uma proteína que regula a produção de lactose no leite de quase todas as espécies de mamíferos. |
| Aminoácido | É um composto orgânico que contém grupos funcionais tanto amino quanto ácido carboxílico, necessários para a síntese de proteínas corporais e outros compostos importantes contendo nitrogênio, como creatina, hormônios peptídicos e alguns neurotransmissores. |
| Branqueamento | É o processo de aquecer brevemente vegetais com vapor ou água fervente. |
| BRC | Consórcio Britânico de Varejo |
| Melhorador de pão | É uma mistura à base de farinha de vários componentes com propriedades funcionais específicas, projetada para modificar as características da massa e conferir atributos de qualidade ao pão. |
| BSF | Mosca Soldado Negra |
| Caseinato | É uma substância produzida pela adição de um álcali à caseína ácida, um derivado da caseína. |
| Doença celíaca | A doença celíaca é uma reação imunológica à ingestão de glúten, uma proteína encontrada no trigo, cevada e centeio. |
| Colostro | É um fluido leitoso liberado por mamíferos que deram à luz recentemente, antes do início da produção de leite materno. |
| Concentrado | É a forma menos processada de proteína e tem um teor de proteínas que varia de 40 a 90% em peso. |
| Base de proteína seca | Refere-se ao percentual de "proteína pura" presente em um suplemento após a remoção completa da água por calor. |
| Soro de leite seco | É o produto resultante da secagem do soro de leite fresco que foi pasteurizado e ao qual nada foi adicionado como conservante. |
| Proteína do ovo | É uma mistura de proteínas individuais, incluindo ovalbumina, ovomucóide, ovoglobulina, conalbumina, vitelina e vitelenina. |
| Emulsificante | É um aditivo alimentar que facilita a mistura de alimentos imiscíveis entre si, como óleo e água. |
| Enriquecimento | É o processo de adição de micronutrientes perdidos durante o processamento do produto. |
| ERS | Serviço de Pesquisa Econômica do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos |
| Extrusão | É o processo de forçar ingredientes misturados e macios através de uma abertura em uma placa perfurada ou matriz projetada para produzir a forma desejada. O alimento extrudado é então cortado em um tamanho específico por lâminas. |
| Fava | Também conhecida como faba, é outra palavra para feijão amarelo partido. |
| FDA | Administração de Alimentos e Medicamentos |
| Floculação | É um processo no qual tipicamente um grão de cereal (como milho, trigo ou arroz) é quebrado em grânulos, cozido com aromas e xaropes, e então prensado em flocos entre rolos resfriados. |
| Agente espumante | É um ingrediente alimentar que torna possível formar ou manter uma dispersão uniforme de uma fase gasosa em um alimento líquido ou sólido. |
| Serviço de alimentação | Refere-se à parte da indústria alimentícia que inclui empresas, instituições e companhias que preparam refeições fora de casa. Inclui restaurantes, cantinas escolares e hospitalares, operações de catering e muitos outros formatos. |
| Fortificação | É a adição deliberada de micronutrientes que não são encontrados naturalmente nos alimentos ou que são perdidos durante o processamento, para melhorar o valor nutricional de um produto alimentício. |
| FSANZ | Padrões Alimentares Austrália Nova Zelândia |
| FSIS | Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar |
| FSSAI | Autoridade de Segurança e Padrões Alimentares da Índia |
| Agente gelificante | É um ingrediente que funciona como estabilizador e espessante para proporcionar espessamento sem rigidez por meio da formação de gel. |
| GHG | Gás de Efeito Estufa |
| Glúten | É uma família de proteínas encontradas em grãos, incluindo trigo, centeio, espelta e cevada. |
| Cânhamo | É uma classe botânica de cultivares de Cannabis sativa cultivados especificamente para uso industrial ou medicinal. |
| Hidrolisado | É uma forma de proteína fabricada pela exposição da proteína a enzimas que podem quebrar parcialmente as ligações entre os aminoácidos da proteína e decompor proteínas grandes e complexas em partes menores. Seu processamento facilita e acelera a digestão. |
| Hipoalergênico | Refere-se a uma substância que causa menos reações alérgicas. |
| Isolado | É a forma mais pura e mais processada de proteína, que passou por separação para obter uma fração proteica pura. Normalmente contém ≥ 90% de proteína em peso. |
| Queratina | É uma proteína que ajuda a formar cabelo, unhas e a camada externa da pele. |
| Lactoalbumina | É a albumina contida no leite e obtida do soro de leite. |
| Lactoferrina | É uma glicoproteína ligante de ferro presente no leite da maioria dos mamíferos. |
| Tremoço | São as sementes de leguminosas amarelas do gênero Lupinus. |
| Millennial | Também conhecido como Geração Y ou Gen Y, refere-se às pessoas nascidas entre 1981 e 1996. |
| Monogástrico | Refere-se a um animal com estômago de compartimento único. Exemplos de monogástricos incluem humanos, aves, suínos, cavalos, coelhos, cães e gatos. A maioria dos monogástricos geralmente é incapaz de digerir muitos materiais alimentares celulósicos, como gramíneas. |
| MPC | Concentrado de proteína do leite |
| MPI | Isolado de proteína do leite |
| MSPI | Isolado de proteína de soja metilada |
| Micoproteína | A micoproteína é uma forma de proteína unicelular, também conhecida como proteína fúngica, derivada de fungos para consumo humano. |
| Nutricosméticos | É uma categoria de produtos e ingredientes que atuam como suplementos nutricionais para cuidar da beleza natural da pele, unhas e cabelo. |
| Osteoporose | É uma condição médica na qual os ossos se tornam frágeis e quebradiços devido à perda de tecido, tipicamente como resultado de mudanças hormonais ou deficiência de cálcio ou vitamina D. |
| PDCAAS | O escore de aminoácidos corrigido pela digestibilidade proteica (PDCAAS) é um método de avaliação da qualidade de uma proteína com base tanto nos requisitos de aminoácidos dos humanos quanto na sua capacidade de digeri-la. |
| Consumo per capita de proteína animal | É a quantidade média de proteína animal (como leite, soro de leite, gelatina, colágeno e proteínas do ovo) prontamente disponível para consumo por cada pessoa em uma população real. |
| Consumo per capita de proteína vegetal | É a quantidade média de proteína vegetal (como proteínas de soja, trigo, ervilha, aveia e cânhamo) prontamente disponível para consumo por cada pessoa em uma população real. |
| Quorn | É uma proteína microbiana fabricada usando micoproteína como ingrediente, na qual a cultura fúngica é seca e misturada com albume de ovo ou proteína de batata, que atua como aglutinante, e então é ajustada em textura e prensada em várias formas. |
| Pronto para Cozinhar (RTC) | Refere-se a produtos alimentícios que incluem todos os ingredientes, onde alguma preparação ou cozimento é necessário por meio de um processo indicado na embalagem. |
| Pronto para Consumo (RTE) | Refere-se a um produto alimentício preparado ou cozido com antecedência, sem necessidade de cozimento ou preparação adicional antes de ser consumido. |
| RTD | Pronto para Beber |
| RTS | Pronto para Servir |
| Gordura saturada | É um tipo de gordura em que as cadeias de ácidos graxos têm apenas ligações simples. É geralmente considerada prejudicial à saúde. |
| Salsicha | É um produto cárneo feito de carne finamente picada e temperada, que pode ser fresca, defumada ou em conserva e que geralmente é recheada em uma tripa. |
| Seitan | É um substituto de carne à base de plantas feito de glúten de trigo. |
| Softgel | É uma cápsula à base de gelatina com preenchimento líquido. |
| SPC | Concentrado de proteína de soja |
| SPI | Isolado de proteína de soja |
| Espirulina | É uma biomassa de cianobactérias que pode ser consumida por humanos e animais. |
| Estabilizador | É um ingrediente adicionado a produtos alimentícios para ajudar a manter ou melhorar sua textura original e características físicas e químicas. |
| Suplementação | É o consumo ou fornecimento de fontes concentradas de nutrientes ou outras substâncias destinadas a complementar os nutrientes da dieta e corrigir deficiências nutricionais. |
| Texturizante | É um tipo específico de ingrediente alimentar usado para controlar e alterar a sensação na boca e a textura de produtos alimentícios e bebidas. |
| Espessante | É um ingrediente usado para aumentar a viscosidade de um líquido ou massa e torná-lo mais espesso, sem alterar substancialmente suas outras propriedades. |
| Gordura trans | Também chamada de ácidos graxos trans-insaturados ou ácidos graxos trans, é um tipo de gordura insaturada que ocorre naturalmente em pequenas quantidades na carne. |
| TSP | Proteína de soja texturizada |
| TVP | Proteína vegetal texturizada |
| WPC | Concentrado de proteína do soro de leite |
| WPI | Isolado de proteína do soro de leite |
Metodologia de Pesquisa
A Mordor Intelligence segue uma metodologia de quatro etapas em todos os nossos relatórios.
- Etapa 1: Identificar Variáveis-Chave: As variáveis-chave quantificáveis (do setor e externas) pertencentes ao segmento de produto específico e ao país são selecionadas de um grupo de variáveis e fatores relevantes com base em pesquisa documental e revisão bibliográfica, juntamente com contribuições de especialistas primários. Essas variáveis são posteriormente confirmadas por meio de modelagem de regressão (quando necessário).
- Etapa 2: Construir um Modelo de Mercado: A fim de construir uma metodologia de previsão robusta, as variáveis e os fatores identificados na Etapa 1 são testados em relação aos números históricos disponíveis do mercado. Por meio de um processo iterativo, as variáveis necessárias para a previsão de mercado são definidas e o modelo é construído com base nessas variáveis.
- Etapa 3: Validar e Finalizar: Nesta etapa importante, todos os números de mercado, variáveis e avaliações dos analistas são validados por meio de uma extensa rede de especialistas em pesquisa primária do mercado estudado. Os respondentes são selecionados em diferentes níveis e funções para gerar uma visão holística do mercado estudado.
- Etapa 4: Resultados da Pesquisa: Relatórios Sindicados, Projetos de Consultoria Personalizada, Bases de Dados e Plataformas de Assinatura
