Marktübersicht
| Studienzeitraum | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Prognosedatenzeitraum | 2026 - 2031 |
| Marktgröße im Basisjahr (2025) | 15.60 Milliarden US-Dollar |
| Marktgröße (2026) | 16.23 Milliarden US-Dollar |
| Marktgröße (2031) | 19.78 Milliarden US-Dollar |
| Wachstumsrate (2026 - 2031) | 4.05 % |
| Marktkonzentration | Mittel |
Hauptakteure *Haftungsausschluss: Hauptakteure in keiner bestimmten Reihenfolge sortiert Bild © Mordor Intelligence. Wiederverwendung erfordert Namensnennung gemäß CC BY 4.0. | |
Analyse des nordamerikanischen Marktes für verarbeitetes Fleisch von Mordor Intelligence
Die Größe des nordamerikanischen Marktes für verarbeitetes Fleisch soll von 15,60 Milliarden USD im Jahr 2025 auf 16,23 Milliarden USD im Jahr 2026 wachsen und wird bis 2031 voraussichtlich 19,78 Milliarden USD bei einer CAGR von 4,05 % über den Zeitraum 2026–2031 erreichen. Das Wachstum stützt sich auf eine robuste Haushaltsnachfrage nach praktischen Proteinprodukten, stetige Kapitalausgaben für Automatisierung und unterstützende Handelspolitiken, die innerregionale Schweine- und Rindfleischströme begünstigen. Geflügel behält einen strukturellen Vorteil aufgrund seiner effizienten Futter-zu-Protein-Umwandlung und anpassungsfähigen Verarbeitungslinien, während Schweinefleisch Premiumausgaben auf sich zieht, da Marken-Charcuterie und luftgetrocknete Formate zunehmen. Einzelhändler skalieren weiterhin verkaufsfertige Programme, die Schwund reduzieren und die Haltbarkeit verlängern, und der E-Commerce gewinnt durch Click-and-Collect- und isolierte Paketdienste an Dichte. Gleichzeitig beschleunigen Verarbeiter den Einsatz von Robotik und Computer-Vision, um dem Arbeitskräftemangel entgegenzuwirken, die Ausbeute zu verbessern und die strengen Hygienevorschriften des USDA-FSIS einzuhalten.
Wichtigste Erkenntnisse des Berichts
- Nach Fleischtyp führte Geflügel mit einem Marktanteil von 47,10 % am Markt für verarbeitetes Fleisch im Jahr 2025, während Schweinefleisch die schnellste CAGR von 5,03 % bis 2031 verzeichnete.
- Nach Vertriebskanal hielt das Außer-Haus-Handelssegment im Jahr 2025 einen Anteil von 54,80 % an der Marktgröße für verarbeitetes Fleisch und wächst bis 2031 mit einer CAGR von 6,44 %.
- Nach Geografie hielt die Vereinigten Staaten im Jahr 2025 einen Umsatzanteil von 68,10 %, während Mexiko bis 2031 voraussichtlich mit einer CAGR von 5,49 % wachsen wird.
Hinweis: Die Marktgrößen- und Prognosezahlen in diesem Bericht werden mithilfe des proprietären Schätzrahmens von Mordor Intelligence erstellt und mit den neuesten verfügbaren Daten und Erkenntnissen bis 2026 aktualisiert.
Markttrends und Einblicke
Analyse der Auswirkungen von Treibern*
| Treiber | (~)% Auswirkung auf CAGR-Prognosen | Geografische Relevanz | Zeithorizont der Auswirkungen |
|---|---|---|---|
| Steigende Nachfrage nach verzehrfertigen und kochfertigen Proteinmahlzeiten | +1.2% | Global, am stärksten in städtischen Zentren in den USA, Kanada und Mexiko | Mittelfristig (2–4 Jahre) |
| Expandierende Gastronomie- und Einzelhandelssektoren | +0.9% | Kernmarkt Nordamerika, beschleunigtes Wachstum in Mexiko | Mittelfristig (2–4 Jahre) |
| Zunehmendes Verbraucherbewusstsein für proteinreiche Ernährung und Wellness-Trends | +0.8% | Hauptsächlich USA und Kanada, aufkommend in städtischen Gebieten Mexikos | Langfristig (≥ 4 Jahre) |
| Staatliche Unterstützung für Branchenwachstum, Expansion und Investitionen | +0.6% | Nationale Politiken in allen drei Ländern | Langfristig (≥ 4 Jahre) |
| Wachsende Nachfrage nach hochwertigen, handwerklichen und Marken-Produkten aus verarbeitetem Fleisch | +0.7% | Premiumsegmente in den USA und Kanada, aufstrebende wohlhabende Klasse in Mexiko | Mittelfristig (2–4 Jahre) |
| Technologische Fortschritte in der Fleischverarbeitung, Verpackung und Konservierung | +0.5% | USA und Kanada führend bei der Einführung, Mexiko folgt | Langfristig (≥ 4 Jahre) |
| Quelle: Mordor Intelligence | |||
Steigende Nachfrage nach verzehrfertigen und kochfertigen Proteinmahlzeiten
In Nordamerika verändern bequemlichkeitsorientierte Essgewohnheiten den Markt für verarbeitetes Fleisch. Dieser Trend, der sich nach der Pandemie beschleunigte, zeigt, dass 32 % der Verbraucher nun versuchen, restaurantähnliche Mahlzeiten zu Hause nachzukochen. Diese Verschiebung hat die Nachfrage nach hochwertigen verzehrfertigen und kochfertigen Proteinoptionen angekurbelt. Cargills Protein-Profil 2025 hebt hervor, dass 87 % der zu Hause gekochten Mahlzeiten nun Fleisch oder Geflügel enthalten. Verbraucher bevorzugen zunehmend Produkte, die Bequemlichkeit mit Restaurantqualität verbinden. Infolgedessen verzeichnen Kategorien wie vorgewürzte Schnitte, marinierte Produkte und Mahlzeitenpakete, die die Zubereitungszeit verkürzen und gleichzeitig den Geschmack bewahren, ein Wachstum. Dieser Trend wird hauptsächlich von jüngeren, einkommensstärkeren Bevölkerungsgruppen angetrieben, wobei die Generation Z und Millennials die Einführung bequemlichkeitsorientierter Proteinprodukte anführen.
Expandierende Gastronomie- und Einzelhandelssektoren
In Nordamerika hat die Erholung des Gastronomiesektors eine anhaltende Nachfrage nach verarbeiteten Fleischprodukten angetrieben. Gleichzeitig fördern Veränderungen in den Einzelhandelskanälen Innovationen in Verpackung und Vertrieb. Mexikos expandierende Gastronomiebranche kommt Lieferanten von verarbeitetem Fleisch zugute, unterstützt durch eine wachsende Mittelschicht, die häufiger auswärts isst und den Proteinkonsum steigert, wie vom USDA[1] hervorgehoben. Der Außer-Haus-Handelskanal mit einer CAGR von 6,55 % spiegelt den Fokus der Einzelhändler auf verkaufsfertige Fleischprogramme und verbesserte E-Commerce-Fähigkeiten wider. Beispielsweise hat Home Market Foods 35 Millionen USD in Anlagenerweiterungen investiert, um der steigenden Nachfrage gerecht zu werden. Einzelhandelsinnovationen wie Schalen mit modifizierter Atmosphärenverpackung reduzieren den Kunststoffverbrauch um 90 %, während eine Haltbarkeit von 21 Tagen gewährleistet wird. Diese Innovationen adressieren Nachhaltigkeitsbedenken und verbessern die betriebliche Effizienz. Das gleichzeitige Wachstum beider Kanäle bietet Verarbeitern Möglichkeiten, Produktformulierungen für den sofortigen Verzehr und die erweiterte Einzelhandelspräsentation zu optimieren.
Wachsende Nachfrage nach hochwertigen, handwerklichen und Marken-Produkten aus verarbeitetem Fleisch
Da 91 % der Verbraucher bereit sind, mehr für wahrgenommene Qualität zu zahlen, treibt die Premiumpositionierung das Margenwachstum an. Bemerkenswerte 30 % der Käufer tragen zu 66 % des Umsatzes in der Fleischkategorie bei. Verbraucher definieren „Premium” durch Faktoren wie USDA Prime- und Choice-Güteklassen, die Kennzeichnung „Produkt aus den USA” sowie Produktionsangaben wie „niemals Antibiotika” und „vollständig natürlich”. Diesen Trend unterstützend kaufen 60 % der Verbraucher Schweinefleischprodukte mit Premium-Attributen. Produktformatinnovationen florieren, wie ein Anstieg von 44 % gegenüber dem Vorjahr bei Steak-Schnitt- und extra-dicken Speckeinheiten zeigt, was eine starke Nachfrage nach Premiumprodukten widerspiegelt. Diese Verschiebung kommt Verarbeitern zugute, die in handwerkliche Techniken und Programme für Erbrassenrassen investieren. Jüngere Verbraucher suchen insbesondere nach authentischen Geschmackserlebnissen, die höhere Preispunkte rechtfertigen. Unternehmen wie JBS richten sich an diesem Trend aus, was durch ihre Investition von 200 Millionen USD in spezialisierte Anlagen mit 28 computergesteuerten Trockenräumen für Premium-Pökelwaren im italienischen Stil veranschaulicht wird.
Technologische Fortschritte in der Fleischverarbeitung, Verpackung und Konservierung
Die Automatisierungseinführung beschleunigt sich in ganz Nordamerika, da Verarbeiter daran arbeiten, Arbeitskräftemangel zu beheben, Ausbeuten zu optimieren und Lebensmittelsicherheitsstandards einzuhalten. Cargills Investition von 90 Millionen USD in sein Werk in Colorado unterstreicht den Einsatz von CarVe-Computer-Vision-Systemen, die Echtzeit-Feedback liefern, um Schneidetechniken zu verbessern, und zeigt, wie KI-gesteuerte Technologien die betriebliche Effizienz steigern. Tyson Foods investiert über drei Jahre mehr als 1,3 Milliarden USD, um gefährliche und repetitive Aufgaben zu automatisieren. Ebenso hat JBS sechs automatisch geführte Fahrzeuge und fortschrittliche Robotik in seiner Anlage für italienische Fleischwaren in Missouri implementiert. Um regulatorischen Anforderungen und Umweltbedenken der Verbraucher zu begegnen, umfassen Verpackungsinnovationen nun kompostierbare Proteinschalen mit 54 % biobasiertem Inhalt. Diese Schalen erfüllen traditionelle Leistungsstandards und fördern gleichzeitig Nachhaltigkeitsziele. Diese Konvergenz von Technologien ermöglicht es Verarbeitern, Ausbeute, Sicherheit und Nachhaltigkeit gleichzeitig zu verbessern und gleichzeitig ihre Abhängigkeit von einer eingeschränkten Belegschaft zu reduzieren.
Analyse der Auswirkungen von Hemmnissen*
| Hemmnisse | (~)% Auswirkung auf CAGR-Prognosen | Geografische Relevanz | Zeithorizont der Auswirkungen |
|---|---|---|---|
| Schwankende und steigende Rohstoffkosten | -1.1% | Nordamerikaweit, besonders ausgeprägt in Kanada | Kurzfristig (≤ 2 Jahre) |
| Wachsender Wettbewerb durch pflanzliche und alternative Proteine | -0.7% | Märkte in den USA und Kanada, begrenzte Auswirkungen in Mexiko | Mittelfristig (2–4 Jahre) |
| Angebotsbezogene Herausforderungen | -0.6% | Regionale Konzentration in Verarbeitungszentren | Kurzfristig (≤ 2 Jahre) |
| Preissensibilität der Verbraucher | -0.5% | Breit gefächert über alle Einkommenssegmente | Mittelfristig (2–4 Jahre) |
| Quelle: Mordor Intelligence | |||
Schwankende und steigende Rohstoffkosten
Die Margen für verarbeitetes Fleisch stehen aufgrund der Rohstoffpreisvolatilität unter erheblichem Druck. Ende 2024 meldete Statistics Canada[2] einen Anstieg der Rindfleischpreise um 15,7 % gegenüber dem Vorjahr und einen monatlichen Anstieg der Schweinepreise um 7,9 % in Kanada. In den USA haben Rekordrindfleischpreise Verarbeiter dazu veranlasst, Preisstrategien zu überarbeiten und alternative Beschaffungsoptionen zu erkunden. Futterkosten, die 60–65 % der Schweinezuchtausgaben ausmachen, belasten die Lieferkette, da Mais- und Sojaschrotpreise aufgrund von Wetterbedingungen und globalen Nachfrageänderungen schwanken. Um diesen Herausforderungen zu begegnen, implementieren Unternehmen Strategien zur vertikalen Integration und Rohstoffabsicherungsprogramme. Beispielsweise nutzt Smithfield Terminkontrakte und Derivate, um das Risiko während prognostizierter Verbrauchsperioden zu mindern. Als Reaktion auf den Inflationsdruck beschleunigen Verarbeiter Automatisierungsinvestitionen. Tyson Foods hat beispielsweise mehr als 1,3 Milliarden USD zugesagt, um die Arbeitsabhängigkeit zu reduzieren und die betriebliche Effizienz zu steigern.
Wachsender Wettbewerb durch pflanzliche und alternative Proteine
Der Wettbewerb durch alternative Proteine intensiviert sich in ganz Nordamerika, insbesondere in Premium- und gesundheitsbewussten Verbrauchersegmenten, in denen verarbeitetes Fleisch traditionell höhere Margen erzielte. Pflanzliche Alternativen haben eine erhebliche Einzelhandelsdurchdringung erreicht und zwingen traditionelle Verarbeiter, durch Produktinnovation und strategische Positionierung zu reagieren. Die Wettbewerbsbedrohung variiert jedoch je nach Geografie, wobei Mexiko im Vergleich zu den reifen US-amerikanischen und kanadischen Märkten eine begrenzte Einführung pflanzlicher Produkte zeigt. Unternehmen für verarbeitetes Fleisch kontern durch verstärkte Kommunikation des Proteingehalts, Clean-Label-Formulierungen und Premiumpositionierung, die Geschmacks-, Textur- und Nährstoffdichtevorteile betont. Die sich entwickelnden Kennzeichnungsanforderungen der FDA für pflanzliche Produkte könnten regulatorische Klarheit schaffen, die der traditionellen Fleischpositionierung zugute kommt, während Verarbeiter in Hybridprodukte investieren, die sowohl tierische als auch pflanzliche Proteine enthalten, um Verbraucher im Übergang zu gewinnen.
*Unsere Prognosen behandeln die Auswirkungen von Treibern und Einschränkungen als richtungsweisend und nicht additiv. Die Wirkungsprognosen berücksichtigen Basiswachstum, Mischungseffekte und Wechselwirkungen zwischen Variablen.
Segmentanalyse
Nach Fleischtyp:
Schweinefleisch treibt Premium-Innovation trotz Geflügeldominanz voranIm Jahr 2025 hält Geflügel einen dominanten Marktanteil von 47,10 %, angetrieben durch Kostenvorteile und vielseitige Verarbeitungsmöglichkeiten. Diese Vielseitigkeit ermöglicht die Produktion einer breiten Palette von Produkten, von Nuggets bis hin zu Aufschnitt. Etablierte Lieferketten und eine starke Vertrautheit der Verbraucher sorgen für eine konsistente Nachfrage über alle Vertriebskanäle hinweg. Verarbeitungsinnovationen tragen zu einer verlängerten Haltbarkeit und verbesserten Texturprofilen bei. Im Rindfleischsegment liegt der Fokus weiterhin auf Premiumschnitten und Mehrwertprodukten. Beispielsweise hat Cargill 90 Millionen USD in die Automatisierung seines Werks in Colorado investiert, mit dem Ziel, die Ausbeute durch Echtzeit-Computer-Vision-Systeme zu optimieren, die sofortiges Feedback zur Verfeinerung von Schneidetechniken liefern.
Schweinefleisch mit einer CAGR von 5,03 % zielt strategisch auf Premium- und handwerkliche Segmente ab, unterstützt durch eine starke Exportnachfrage und wachsenden Inlandskonsum. Laut Daten des Economic Research Service aus dem Jahr 2023 betrug der Pro-Kopf-Verbrauch von Schweinefleisch in den Vereinigten Staaten 50,2 Pfund. Innovationen in der Verarbeitung, insbesondere bei luftgetrockneten Produkten, sind erkennbar. JBS' Investition von 200 Millionen USD in seine Anlage in Missouri unterstreicht diesen Trend und umfasst fortschrittliche Automatisierung mit sechs automatisch geführten Fahrzeugen und 28 computergesteuerten Trockenräumen. Hammel und andere Fleischsorten bedienen Nischenmärkte mit spezialisierten Verarbeitungsanforderungen, die sich häufig auf ethnische Lebensmittel und Premium-Restaurantkanäle konzentrieren. Die Einhaltung der USDA-FSIS-Inspektionsstandards treibt die Einführung fortschrittlicher Technologien in allen Fleischtypen voran. KI-gestützte Systeme werden zunehmend eingesetzt, um die Erkennung von Kontaminationen und Qualitätsmängeln zu automatisieren.
Nach Vertriebskanälen:
Außer-Haus-Handel führt die digitale Transformation anAußer-Haus-Handelskanäle halten einen Marktanteil von 54,80 % und treiben das Wachstum mit einer CAGR von 6,44 % voran, was Investitionen des Einzelhandelssektors in verkaufsfertige Verpackungen, E-Commerce-Abwicklung und Kühlkettenoptimierung widerspiegelt. Supermärkte und Verbrauchermärkte profitieren von der Verbraucherpräferenz für Einkaufen an einem Ort und Großeinkäufe, während Convenience-Stores Impulskäufe und Protein-Snacks zum Mitnehmen erfassen. Die Expansion des Online-Einzelhandels beschleunigt sich durch Partnerschaften zwischen Verarbeitern und E-Commerce-Plattformen, wobei Unternehmen Verpackungslösungen entwickeln, die die Produktintegrität beim Direktversand an Verbraucher gewährleisten.
Das Wachstum des Kanals spiegelt technologische Innovationen in der Verpackung wider, einschließlich kompostierbarer Proteinschalen von Sealed Air mit 54 % biobasiertem Inhalt, die die traditionelle EPS-Leistung erreichen und gleichzeitig Nachhaltigkeitsziele unterstützen. Gastronomiekanäle bedienen Gastronomiebetreiber, die konsistente Qualität und Portionskontrolle benötigen, wobei Hotels, Restaurants und Catering-Segmente spezialisierte Schnitte und Verpackungsformate nachfragen. Das Segment profitiert von der Erholung der nordamerikanischen Gastronomie, obwohl die Wachstumsraten hinter den Außer-Haus-Handelskanälen zurückbleiben, bedingt durch Arbeitskräftemangel und betriebliche Komplexität. Verbesserungen der Vertriebseffizienz durch automatisierte Lagerhaltung und Routenoptimierung unterstützen beide Kanaltypen und reduzieren gleichzeitig Lieferkosten und verbessern die Produktfrische.
Geografische Analyse
Markt für Verarbeitetes Fleisch in den Vereinigten Staaten
Im Jahr 2025 hält die Vereinigten Staaten einen beherrschenden Marktanteil von 68,10 %, angetrieben durch eine umfangreiche Verarbeitungsinfrastruktur, gut etablierte Lieferketten und eine starke Verbrauchernachfrage nach Convenience-Lebensmitteln. Smithfield Foods, ein führender Akteur auf dem US-Markt, meldet einen Jahresumsatz von 14,142 Milliarden USD und investiert weiterhin stark in Automatisierung und Anlagenmodernisierungen, um seinen Wettbewerbsvorteil zu erhalten. Der US-Markt profitiert erheblich von integrierten Nutztierhaltungssystemen, fortschrittlichen Verarbeitungstechnologien und robusten Exportkapazitäten, die die weltweite Nachfrage bedienen. Ein bemerkenswertes Beispiel für das Vertrauen der Branche in das inländische Wachstum ist die kürzlich erfolgte Eröffnung der 560.000 Quadratfuß großen Anlage von Sustainable Beef LLC in North Platte, Nebraska. Es wird erwartet, dass diese Anlage über 850 direkte Arbeitsplätze schafft und damit die Expansion des Sektors und seinen wirtschaftlichen Beitrag weiter stärkt.
Markt für Verarbeitetes Fleisch in Kanada und Mexiko
Kanadas Verarbeitetes-Fleisch-Industrie konzentriert sich zunehmend auf Premium-Produktangebote und den Ausbau ihrer Präsenz auf Exportmärkten. Unternehmen wie Maple Leaf Foods haben eine verbesserte Rentabilität gemeldet und führen diesen Erfolg auf gesteigerte betriebliche Effizienz und eine strategische Optimierung des Produktmixes zurück. Der regulatorische Rahmen des Landes unterstützt aktiv Innovationen in der Lebensmittelsicherheit, während Umweltinitiativen die Einführung nachhaltiger Verpackungslösungen vorantreiben. Mexiko hingegen entwickelt sich zum am schnellsten wachsenden Markt in der Region, mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 5,49 %.
Dieses Wachstum wird durch einen jährlichen Anstieg des Fleischkonsums von 4,5 % und eine zunehmende Abhängigkeit von importierten Proteinprodukten angetrieben. Mexikos Schweinefleisch-Selbstversorgungsgrad, der derzeit bei nur 48 % liegt, bietet nordamerikanischen Exporteuren erhebliche Chancen. Gleichzeitig trägt der Ausbau der inländischen Verarbeitungskapazitäten zur Entwicklung des lokalen Marktes bei. Gemäß den Prognosen des USDA wird sich dieser Wachstumskurs bis 2033 fortsetzen, unterstützt durch Urbanisierungstrends und die Expansion der Mittelschicht, die beide den gestiegenen Proteinkonsum antreiben.
Wettbewerbslandschaft
Marktkonzentration
Die Marktkonzentration von 6 von 10 signalisiert einen mäßig konsolidierten Markt, wobei Fusions- und Übernahmeaktivitäten die Wettbewerbsdynamik in ganz Nordamerika aktiv umgestalten. Führende Unternehmen verfolgen Strategien zur vertikalen Integration und investieren gleichzeitig stark in Automatisierung und fortschrittliche Technologien, um dem Arbeitskräftemangel entgegenzuwirken und die betriebliche Effizienz zu steigern. Beispielsweise hat Tyson Foods über drei Jahre 1,3 Milliarden USD zugesagt, um gefährliche und repetitive Aufgaben zu automatisieren. Diese Investition umfasst die Implementierung von Computer-Vision-Systemen und Robotik in mehreren Anlagen, wie von Just Food berichtet.
Größere Marktteilnehmer nutzen Skalenvorteile bei Beschaffung, Verarbeitungseffizienz und Vertriebsnetzwerken, während kleinere Wettbewerber sich durch Premium-Produktangebote und regionale Marktspezialisierung differenzieren. Strategische Konsolidierung bleibt ein wichtiger Trend, wobei gezielte Übernahmen Wachstum und Expansion vorantreiben. Beispielsweise erwarb Premium Brands drei Fleischunternehmen für 66 Millionen USD, mit dem Ziel, die Verarbeitungskapazität zu erhöhen und den geografischen Fußabdruck zu erweitern.
Die Einführung fortschrittlicher Technologien verschafft Unternehmen einen Wettbewerbsvorteil. Cargill hat beispielsweise CarVe-Computer-Vision-Systeme eingeführt, die die Fleischausbeute durch Echtzeit-Feedback und Nutzung von Datenanalysen verbessern. Sich verändernde Verbraucherpräferenzen eröffnen Möglichkeiten in Premium-Handwerksprodukten, ethnischen Lebensmittelkategorien und nachhaltigen Verpackungslösungen. Gleichzeitig fördern die regulatorischen Compliance-Anforderungen des USDA-FSIS die Standardisierung in der gesamten Branche. Diese Vorschriften schaffen jedoch auch erhebliche Markteintrittsbarrieren für kleinere Verarbeiter, denen oft die Ressourcen fehlen, um fortschrittliche Lebensmittelsicherheitssysteme zu implementieren, was den Wettbewerbsdruck auf dem Markt weiter verstärkt.
Marktführer der nordamerikanischen Branche für verarbeitetes Fleisch
-
Hormel Foods Corporation
-
Marfrig Global Foods S.A.
-
Sysco Corporation
-
Tyson Foods Inc.
-
WH Group Limited
- *Haftungsausschluss: Hauptakteure in keiner bestimmten Reihenfolge sortiert
Nordamerikanischer Markt für Verarbeitetes Fleisch Unternehmen in diesem Bericht
- Tyson Foods Inc.
- WH Group Ltd./Smithfield Foods
- Hormel Foods Corp.
- JBS SA
- Maple Leaf Foods
- Marfrig Global Foods
- Sysco Corp.
- BRF S.A.
- Industrias Bachoco
- OSI Group
- Perdue Farms
- Cargill Inc.
- Seaboard Foods
- Sanderson Farms
- Pilgrim’s Pride
- Conagra Brands
- Monogram Foods
- Jack Link’s Protein Snacks
- Foster Farms
- Butterball LLC
Neueste Industrielle Entwicklungen in Nordamerikanischer Markt für Verarbeitetes Fleisch
- September 2025: Die Fleischsnack-Marke Carnal brachte zwei neue Produkte auf den Markt: Beef Sticks und Umami Cut Beef Jerky. Das neue Umami Cut Jerky baut darauf auf, indem es hochwertige Rindfleischstücke anbietet, die mit gereifter Sojasauce, fermentiertem schwarzem Knoblauch und Frühlings-Schwarztrüffeln verfeinert sind und einen herzhaften, steakähnlichen Snack liefern.
- September 2025: MrBeast, Jimmy Donaldson, der weltweit beliebteste YouTuber, kooperierte mit Jack Link's, um unterwegs genießbare Snacks einzuführen, darunter Turkey Mini Sticks, Original Beef Mini Sticks, Zero Sugar Original Beef Mini Sticks, Teriyaki Beef Mini Sticks, Original Beef Jerky und Peppered Beef Jerky sowie weitere.
- September 2025: Slim Jim und Buffalo Wild Wings brachten neue Chicken Sticks auf den Markt. Die Produkte sind in 2 verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich, Buffalo Style und Hot. Die Produkte eignen sich für Snacks unterwegs, Lunchboxen, Roadtrips und mehr.
- Mai 2025: New Primal, ein bekannter Name bei Fleischsnacks mit sauberen Zutaten, hat sein neuestes Produkt eingeführt: Rotisserie-gewürzte Chicken Sticks. Die Produkte sind vollständig natürlich und haben Rotisserie-Würzaromen und bieten Verbrauchern eine praktische und sättigende proteinreiche Snack-Option für unterwegs.
Berichtsumfang des nordamerikanischen Marktes für verarbeitetes Fleisch
Rind, Hammel, Schwein, Geflügel sind als Segmente nach Typ abgedeckt. Außer-Haus-Handel, Gastronomie sind als Segmente nach Vertriebskanal abgedeckt. Kanada, Mexiko, Vereinigte Staaten sind als Segmente nach Land abgedeckt.Segmentierungsübersicht
Fleischtyp
| Rind | Würste |
| Trockenfleisch | |
| Steaks | |
| Bruststücke | |
| Frikadellen | |
| Sonstige | |
| Schwein | Würste |
| Speck | |
| Schinken | |
| Sonstige | |
| Geflügel | Nuggets |
| Würste | |
| Keulchen | |
| Fleischbällchen | |
| Aufschnitt | |
| Sonstige | |
| Hammel | Würste |
| Hackfleisch | |
| Faschiertes Fleisch | |
| Sonstige | |
| Sonstige |
Vertriebskanäle
| Außer-Haus-Handel | Supermärkte und Verbrauchermärkte |
| Convenience-Stores | |
| Online-Einzelhandel | |
| Sonstige | |
| Gastronomie | Hotels |
| Restaurants | |
| Catering |
Geografie
| Vereinigte Staaten |
| Kanada |
| Mexiko |
| Übriges Nordamerika |
| Fleischtyp | Rind | Würste |
| Trockenfleisch | ||
| Steaks | ||
| Bruststücke | ||
| Frikadellen | ||
| Sonstige | ||
| Schwein | Würste | |
| Speck | ||
| Schinken | ||
| Sonstige | ||
| Geflügel | Nuggets | |
| Würste | ||
| Keulchen | ||
| Fleischbällchen | ||
| Aufschnitt | ||
| Sonstige | ||
| Hammel | Würste | |
| Hackfleisch | ||
| Faschiertes Fleisch | ||
| Sonstige | ||
| Sonstige | ||
| Vertriebskanäle | Außer-Haus-Handel | Supermärkte und Verbrauchermärkte |
| Convenience-Stores | ||
| Online-Einzelhandel | ||
| Sonstige | ||
| Gastronomie | Hotels | |
| Restaurants | ||
| Catering | ||
| Geografie | Vereinigte Staaten | |
| Kanada | ||
| Mexiko | ||
| Übriges Nordamerika | ||
Marktdefinition
- Fleisch - Fleisch ist definiert als das Fleisch oder andere essbare Teile eines Tieres, die als Nahrung verwendet werden. Der Endverbrauch der Fleischindustrie besteht ausschließlich aus dem menschlichen Verzehr. Fleisch wird in der Regel im Einzelhandel für die Zubereitung und den Verzehr zu Hause gekauft. Für den untersuchten Markt wurde nur rohes Fleisch berücksichtigt. Dieses kann in verschiedenen Formen verarbeitet werden, die unter der Form „Verarbeitet” erfasst wurden. Die anderen Fleischkäufe erfolgen durch den Verzehr von Fleisch in Gastronomiebetrieben (Restaurants, Hotels, Catering usw.).
- Sonstiges Fleisch - Das Segment sonstiges Fleisch umfasst das Fleisch von Kamelen, Pferden, Kaninchen usw. Dies sind nicht so häufig konsumierte Fleischsorten, die jedoch in bestimmten Teilen der Welt präsent sind. Obwohl es sich um rotes Fleisch handelt, haben wir diese Fleischsorten für ein besseres Verständnis des Marktes separat betrachtet.
- Geflügelfleisch - Geflügelfleisch, auch weißes Fleisch genannt, stammt von Vögeln, die kommerziell oder häuslich für den menschlichen Verzehr gezüchtet werden. Dazu gehören Hühner, Truthähne, Enten und Gänse.
- Rotes Fleisch - Rotes Fleisch hat typischerweise eine rote Farbe im rohen Zustand und eine dunkle Farbe im gekochten Zustand. Es umfasst jedes Fleisch, das von Säugetieren stammt, wie Rind, Lamm, Schwein, Ziege, Kalb und Hammel.
| Schlagwort | Begriffsbestimmung |
|---|---|
| A5 | Es ist ein japanisches Bewertungssystem für Rindfleisch. Das „A” bedeutet, dass die Schlachtkörperausbeute die höchstmögliche ist, und die numerische Bewertung bezieht sich auf die Marmorierung des Rindfleisches, die Farbe und Helligkeit des Fleisches, seine Textur und Farbe, Glanz und Fettqualität. A5 ist die höchste Bewertung, die Wagyu-Rindfleisch erzielen kann. |
| Schlachthof | Es ist ein anderer Name für einen Schlachthof und bezeichnet die Räumlichkeiten, die für oder im Zusammenhang mit der Schlachtung von Tieren verwendet werden, deren Fleisch für den menschlichen Verzehr bestimmt ist. |
| Akute hepatopankreatische Nekrosekrankheit (AHPND) | Es ist eine Krankheit, die Garnelen befällt und durch hohe Sterblichkeitsraten gekennzeichnet ist, die in vielen Fällen innerhalb von 30–35 Tagen nach der Besetzung von Aufzuchtteichen 100 % erreichen. |
| Afrikanische Schweinepest (ASP) | Es ist eine hochansteckende Viruserkrankung bei Schweinen, die durch ein doppelsträngiges DNA-Virus aus der Familie der Asfarviridae verursacht wird. |
| Weißer Thunfisch | Es ist eine der kleinsten Thunfischarten, die in sechs verschiedenen Beständen weltweit im Atlantik, Pazifik und Indischen Ozean sowie im Mittelmeer vorkommt. |
| Angus-Rindfleisch | Es ist Rindfleisch, das von einer bestimmten Rinderrasse stammt, die ursprünglich aus Schottland stammt. Es erfordert eine Zertifizierung der American Angus Association, um das Qualitätsmerkmal „Certified Angus Beef” zu erhalten. |
| Speck | Es ist gesalzenes oder geräuchertes Fleisch, das vom Rücken oder den Seiten eines Schweins stammt. |
| Black Angus | Es ist Rindfleisch, das von einer schwarzhäutigen Rinderrasse ohne Hörner stammt. |
| Bologna | Es ist eine italienische Räucherwurst aus Fleisch, typischerweise groß und aus Schweine-, Rind- oder Kalbfleisch hergestellt. |
| Bovine spongiforme Enzephalopathie (BSE) | Es ist eine fortschreitende neurologische Erkrankung bei Rindern, die durch eine ungewöhnliche übertragbare Substanz namens Prion verursacht wird. |
| Bratwurst | Es bezeichnet eine Art deutsche Wurst aus Schweine-, Rind- oder Kalbfleisch. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Bruststück | Es ist ein Fleischstück aus der Brust oder dem unteren Brustbereich von Rind oder Kalb. Das Rinderbruststück ist einer der neun Rindfleisch-Primärschnitte. |
| Masthähnchen | Es bezeichnet jedes Huhn (Gallus domesticus), das speziell für die Fleischproduktion gezüchtet und aufgezogen wird. |
| Scheffel | Es ist eine Maßeinheit für Getreide und Hülsenfrüchte. 1 Scheffel = 27,216 kg |
| Schlachtkörper | Es bezeichnet den zugerichteten Körper eines Schlachttieres, von dem Metzger das Fleisch abschneiden. |
| CFIA | Kanadische Lebensmittelinspektionsbehörde |
| Hähnchenstreifen | Es bezeichnet Hühnerfleisch, das aus den kleinen Brustmuskeln eines Huhns gewonnen wird. |
| Chuck-Steak | Es bezeichnet einen Rindfleischschnitt, der Teil des Chuck-Primärschnitts ist, einem großen Fleischstück aus dem Schulterbereich einer Kuh. |
| Corned Beef | Es bezeichnet Rinderbruststück, das in Salzlake gepökelt und gekocht wird, typischerweise kalt serviert. |
| CWT | Auch als Hundredweight bekannt, ist es eine Maßeinheit zur Bestimmung der Fleischmenge. 1 CWT = 50,80 kg |
| Keule | Es bezeichnet ein Hühnerbein ohne den Oberschenkel. |
| EFSA | Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit |
| ERS | Economic Research Service des USDA |
| Mutterschaf | Es ist ein erwachsenes weibliches Schaf. |
| FDA | Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde |
| Filet Mignon | Es ist ein Fleischstück, das vom kleineren Ende des Filets entnommen wird. |
| Flankensteak | Es ist ein Rindfleischsteak, das aus der Flanke entnommen wird, die vor dem hinteren Viertel einer Kuh liegt. |
| Gastronomie | Es bezeichnet den Teil der Lebensmittelindustrie, der Unternehmen, Institutionen und Betriebe umfasst, die Mahlzeiten außerhalb des Hauses zubereiten. Dazu gehören Restaurants, Schul- und Krankenhausmensen, Cateringbetriebe und viele andere Formate. |
| Futter | Es bezeichnet Tierfutter. |
| Vorderhaxe | Es ist der obere Teil des Vorderbeins von Rindern. |
| Frankfurter | Auch als Frankfurter Würstchen oder Würstchen bekannt, ist es eine Art stark gewürzter Räucherwurst, die in Österreich und Deutschland beliebt ist. |
| FSANZ | Lebensmittelstandards Australien Neuseeland |
| FSIS | Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst |
| FSSAI | Lebensmittelsicherheits- und Standardsbehörde Indiens |
| Muskelmagen | Es bezeichnet ein Organ im Verdauungstrakt von Vögeln. Es wird auch als mechanischer Magen eines Vogels bezeichnet. |
| Gluten | Es ist eine Familie von Proteinen, die in Getreide vorkommt, darunter Weizen, Roggen, Dinkel und Gerste. |
| Getreidefüttertes Rindfleisch | Es ist Rindfleisch von Rindern, die mit einer Diät aus Soja, Mais und anderen Zusatzstoffen gefüttert wurden. Getreidegefütterten Rindern können auch Antibiotika und Wachstumshormone verabreicht werden, um sie schneller zu mästen. |
| Grasgefüttertes Rindfleisch | Es ist Rindfleisch von Rindern, die ausschließlich mit Gras gefüttert wurden. |
| Schinken | Es bezeichnet das Schweinefleisch, das aus dem Bein eines Schweins gewonnen wird. |
| HoReCa | Hotels, Restaurants und Cafés |
| Trockenfleisch | Es ist mageres, zugeschnittenes Fleisch, das in Streifen geschnitten und getrocknet (dehydriert) wurde, um Verderb zu verhindern. |
| Kobe-Rindfleisch | Es ist Wagyu-Rindfleisch speziell von der Kuroge-Washu-Rinderrasse in Japan. Um als Kobe-Rindfleisch klassifiziert zu werden, muss die Kuh in der Präfektur Hyōgo in der Stadt Kobe in Japan geboren, aufgezogen und geschlachtet worden sein. |
| Leberwurst | Es ist eine Art deutsche Wurst aus Rind- oder Schweineleber. |
| Lende | Es bezeichnet die Seiten zwischen den unteren Rippen und dem Becken sowie den unteren Teil des Rückens einer Kuh. |
| Mortadella | Es ist eine große italienische Wurst oder Aufschnitt aus fein gehacktem oder gemahlenem hitzebehandeltem Schweinefleisch, das mindestens 15 % kleine Würfel Schweinefett enthält. |
| Pastrami | Es bezeichnet stark gewürztes geräuchertes Rindfleisch, das typischerweise in dünnen Scheiben serviert wird. |
| Pepperoni | Es ist eine amerikanische Variante von würziger Salami aus gepökeltem Fleisch. |
| Bauchfleisch | Es bezeichnet einen Vorderviertelschnitt aus dem Bauch einer Kuh, direkt unterhalb des Rippenbereichs. |
| Porzines reproduktives und respiratorisches Syndrom (PRRS) | Es ist eine Krankheit bei Schweinen, die zu späten Reproduktionsversagen und schwerer Lungenentzündung bei neugeborenen Schweinen führt. |
| Primärschnitte | Es bezeichnet die Hauptabschnitte des Schlachtkörpers. |
| Quorn | Es ist ein Fleischersatzprodukt, das unter Verwendung von Mykoprotein als Zutat hergestellt wird, bei dem die Pilzkultur getrocknet und mit Eialbumin oder Kartoffelprotein gemischt wird, das als Bindemittel wirkt, und dann in der Textur angepasst und in verschiedene Formen gepresst wird. |
| Kochfertig | Es bezeichnet Lebensmittelprodukte, die alle Zutaten enthalten, bei denen jedoch eine gewisse Zubereitung oder Kochung erforderlich ist, die auf der Verpackung angegeben ist. |
| Verzehrfertig | Es bezeichnet ein Lebensmittelprodukt, das im Voraus zubereitet oder gekocht wurde und vor dem Verzehr keine weitere Kochung oder Zubereitung erfordert. |
| Retortenverpackung | Es ist ein Verfahren zur aseptischen Verpackung von Lebensmitteln, bei dem Lebensmittel in einen Beutel oder eine Metalldose gefüllt, versiegelt und dann auf extrem hohe Temperaturen erhitzt werden, wodurch das Produkt kommerziell steril wird. |
| Rumpsteak | Es bezeichnet ein Rindfleischsteak aus dem hinteren Bein der Kuh. |
| Hüftsteak | Es bezeichnet einen Rindfleischschnitt, der aus der Teilung zwischen Bein und Rückgrat gewonnen wird. |
| Salami | Es ist eine gepökelte Wurst aus fermentiertem und luftgetrocknetem Fleisch. |
| Gesättigtes Fett | Es ist eine Art Fett, bei dem die Fettsäureketten ausschließlich Einfachbindungen aufweisen. Es gilt allgemein als ungesund. |
| Wurst | Es ist ein Fleischprodukt aus fein gehacktem und gewürztem Fleisch, das frisch, geräuchert oder gepökelt sein kann und dann in der Regel in eine Hülle gefüllt wird. |
| Jakobsmuschel | Es ist eine essbare Meeresfrüchte, eine Weichtiermuschel mit einer gerippten Schale in zwei Teilen. |
| Seitan | Es ist ein pflanzlicher Fleischersatz aus Weizengluten. |
| Selbstbedienungskiosk | Es bezeichnet ein Selbstbestellungs-Kassensystem, über das Kunden ihre eigenen Bestellungen an Kiosken aufgeben und bezahlen, was einen vollständig kontaktlosen und reibungslosen Service ermöglicht. |
| Lendensteak | Es ist ein Rindfleischschnitt aus dem unteren und seitlichen Teil des Rückens einer Kuh. |
| Surimi | Es ist eine Paste aus entgrätetem Fisch. |
| Filet | Es bezeichnet einen Rindfleischschnitt, der den gesamten Filetmuskel einer Kuh umfasst. |
| Tigergarnele | Es bezeichnet eine große Garnelenart aus dem Indischen und Pazifischen Ozean. |
| Transfett | Auch als trans-ungesättigte Fettsäuren oder Transfettsäuren bezeichnet, ist es eine Art ungesättigtes Fett, das in kleinen Mengen natürlich in Fleisch vorkommt. |
| Vannamei-Garnele | Es bezeichnet tropische Garnelen, die in Gebieten nahe dem Äquator, in der Regel an der Küste in künstlichen Teichen, gezüchtet werden. |
| Wagyu-Rindfleisch | Es ist Rindfleisch von einer der vier Stämme einer Rasse schwarzer oder roter japanischer Rinder, die für ihr stark marmoriertes Fleisch geschätzt werden. |
| Zoosanitär | Es bezeichnet die Sauberkeit von Tieren oder tierischen Produkten. |
Forschungsmethodik
Mordor Intelligence folgt in allen unseren Berichten einer vierstufigen Methodik.
- Schritt 1: Identifizierung der Schlüsselvariablen: Um eine robuste Prognosemethodik zu entwickeln, werden die in Schritt 1 identifizierten Variablen und Faktoren gegen verfügbare historische Marktzahlen getestet. Durch einen iterativen Prozess werden die für die Marktprognose erforderlichen Variablen festgelegt und das Modell auf der Grundlage dieser Variablen erstellt.
- Schritt 2: Aufbau eines Marktmodells: Marktgrößenschätzungen für die Prognosejahre erfolgen in nominalen Werten. Inflation ist kein Bestandteil der Preisgestaltung, und der durchschnittliche Verkaufspreis wird während des gesamten Prognosezeitraums für jedes Land konstant gehalten.
- Schritt 3: Validierung und Finalisierung: In diesem wichtigen Schritt werden alle Marktzahlen, Variablen und Analysteneinschätzungen durch ein umfangreiches Netzwerk von Primärforschungsexperten aus dem untersuchten Markt validiert. Die Befragten werden auf verschiedenen Ebenen und in verschiedenen Funktionen ausgewählt, um ein ganzheitliches Bild des untersuchten Marktes zu erstellen.
- Schritt 4: Forschungsergebnisse: Syndizierte Berichte, individuelle Beratungsaufträge, Datenbanken und Abonnementplattformen.
