Taille et part du marché des ingrédients à base de myrtille - Analyse de la croissance et prévisions (2026 - 2031)

Tendances et perspectives mondiales du marché des ingrédients à base de myrtille

Croissance rapide des aliments transformés et de commodité

La demande croissante d'aliments transformés et de commodité accélère l'utilisation des ingrédients à base de myrtille, notamment les myrtilles surgelées, séchées, les purées et les poudres, dans divers produits prêts à consommer. Ces ingrédients sont intégrés dans des articles tels que les parfaits au yaourt, les barres énergétiques et les packs de smoothies, les myrtilles surgelées offrant une fraîcheur constante et une bonne rétention des nutriments, tandis que les variantes séchées répondent aux besoins des snacks à longue durée de conservation. L'expansion des applications en boulangerie et confiserie soutient également cette croissance, comme en témoignent des marques telles que Chobani, qui utilise des purées de myrtilles dans ses yaourts grecs pour apporter des textures crémeuses aux consommateurs pressés, et KIND bars, qui incorpore des myrtilles séchées pour une nutrition pratique. La préférence pour les options naturelles et d'origine végétale stimule également la demande, les concentrés de jus de myrtille rehaussant la saveur des smoothies en bouteille de marques comme Innocent Drinks, séduisant ainsi les consommateurs soucieux de leur santé et adeptes du végétalisme. Selon le Département pour l'environnement, l'alimentation et les affaires rurales (Department for Environment, Food and Rural Affairs), la dépense hebdomadaire moyenne par personne pour l'alimentation et les boissons au Royaume-Uni a atteint 47,19 GBP pour l'exercice financier se terminant en 2024, reflétant une demande accrue pour des produits pratiques tels que les gels énergétiques Clif enrichis en extraits de myrtille pour leurs bénéfices fonctionnels ^{[1]Source : Département pour l'environnement, l'alimentation et les affaires rurales (Department for Environment, Food and Rural Affairs), « Family Food FYE 2024 », gov.uk} . Les avancées dans les techniques de transformation prolongent la durée de conservation, permettant l'utilisation d'extraits et de poudres de myrtille dans des produits comme le porridge instantané Quaker, tandis que les tendances à l'étiquette propre favorisent l'inclusion de myrtilles biologiques dans les plats préparés premium, répondant à la demande des consommateurs pour des produits pratiques aux vrais fruits.

Demande croissante d'aliments et de boissons fonctionnels

Les ingrédients à base de myrtille, notamment les extraits et les poudres, sont de plus en plus intégrés dans les aliments et boissons fonctionnels en raison de leurs bénéfices santé cliniquement validés, tels que la protection antioxydante et le soutien immunitaire, en adéquation avec la préférence croissante des consommateurs pour des options riches en nutriments au-delà de la nutrition de base. L'évolution vers des produits naturels d'origine végétale est manifeste dans l'utilisation de purées de myrtilles dans les smoothies de marques comme Bolthouse Farms, qui offrent des bénéfices anti-inflammatoires tout en répondant aux exigences d'étiquette propre avec des formulations aux vrais fruits. Les snacks pratiques, tels que les barres protéinées RXBAR à base de myrtilles séchées, renforcent les allégations en matière de santé cognitive et cardiaque, reflétant l'expansion des applications nutraceutiques recourant aux poudres de myrtille pour un bien-être ciblé. Dans les produits de boulangerie, les concentrés de jus de myrtille sont utilisés dans les muffins pour favoriser la santé intestinale grâce à la teneur en fibres, répondant aux régimes végétaliens avec des ingrédients d'origine végétale. De plus, la demande croissante de produits biologiques a stimulé l'utilisation de poudres de myrtille dans les boissons fonctionnelles, en accord avec les tendances à l'étiquette propre et les formulations pharmaceutiques ciblant des résultats de santé spécifiques. Une enquête de novembre 2023 menée par la Société coréenne agro-alimentaire et de commerce extérieur (Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corp.) a révélé que 84,5 % des répondants sud-coréens consommaient des aliments fonctionnels pour la santé, soulignant le rôle des myrtilles dans les produits prêts à boire axés sur l'immunité ^{[2]Source : Société coréenne agro-alimentaire et de commerce extérieur (Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation), « 2023 Health Functional Foods - Processed Food Segmentation Market Stats Report », atfis.or.kr} . Les avancées dans les techniques de culture garantissent une puissance antioxydante constante dans les diverses formes, étendant les applications aux cosmétiques pour leurs bénéfices anti-âge et renforçant leur fiabilité dans les nutraceutiques, positionnant les ingrédients à base de myrtille comme indispensables pour répondre aux exigences de bien-être proactif.

L'essor des régimes végétaliens et flexitariens stimule les applications nutraceutiques d'origine végétale

L'adoption croissante des régimes végétaliens et flexitariens stimule la demande d'applications nutraceutiques d'origine végétale, les ingrédients à base de myrtille tels que les extraits et les poudres gagnant en importance. La prise de conscience sanitaire croissante pousse les consommateurs vers des options naturelles, où les antioxydants présents dans les myrtilles offrent des bénéfices cliniquement validés dans les compléments végétaliens. Cette tendance s'inscrit dans la popularité croissante des snacks pratiques, comme en témoignent les myrtilles séchées utilisées dans les barres de fruits Larabar, qui fournissent une nutrition végétale portable soutenant la santé immunitaire tout en répondant aux exigences des aliments fonctionnels. Dans le secteur de la boulangerie, des entreprises comme LBP Bakeries incorporent des purées de myrtilles dans leur Vegan Very Berry Muffin, renforçant la teneur en fibres pour la santé intestinale et tirant parti de la tendance biologique pour un attrait à l'étiquette propre. Les poudres de myrtille sont également utilisées dans des shakes végétaux par Orgain pour contribuer à la réduction des maladies chroniques, avec des innovations en matière de transformation garantissant une délivrance stable pour les régimes flexitariens. La préférence croissante pour les ingrédients biologiques stimule l'utilisation d'extraits de myrtille dans les formules véganes pour la santé osseuse par Nutrabytes Advanced Vegan Collagen Supplement, qui trouve également des applications en cosmétique pour ses bénéfices anti-âge, renforçant la fiabilité des nutraceutiques. Un rapport de l'Institut pour les bonnes pratiques alimentaires en Europe (Good Food Institute Europe) indique qu'en 2025, 51 % des adultes au Royaume-Uni et en Allemagne prévoient d'augmenter leur consommation d'aliments d'origine végétale ou de réduire leur consommation de produits d'origine animale, influençant directement le marché des nutraceutiques à base de myrtille ^{[3]Source : Institut pour les bonnes pratiques alimentaires en Europe (Good Food Institute Europe - GFI Europe), « Research: Four in 10 German and UK Adults Plan to Eat More Plant-based Food », gfieurope.org} . Les avancées dans les techniques de culture assurent la cohérence des composés bioactifs, soutenant les formulations pharmaceutiques pour un bien-être végétalien ciblé. Ces dynamiques interconnectées positionnent les ingrédients à base de myrtille comme des composantes essentielles des nutraceutiques d'origine végétale, répondant aux objectifs de santé évolutifs des consommateurs flexitariens.

Utilisation croissante en cosmétique pour les propriétés anti-âge issues des composés bioactifs

L'application croissante des ingrédients à base de myrtille en cosmétique met en évidence leur importance grandissante en raison de leurs composés bioactifs, notamment les anthocyanes, les flavonoïdes et les vitamines, qui neutralisent efficacement les espèces réactives de l'oxygène responsables des rides et de la perte d'élasticité cutanée. Ces antioxydants atténuent le stress oxydatif et l'inflammation dans les cellules de la peau, soutenant l'intégrité du collagène et améliorant la fonction barrière cutanée, rendant les extraits de myrtille très recherchés dans les sérums et crèmes ciblant les bénéfices raffermissants et lissants des rides. Des études démontrent que les extraits de myrtille améliorent le lissé, l'hydratation et l'élasticité de la peau, incitant les formulateurs à utiliser des extraits standardisés plutôt que de simples arômes fruitiers pour obtenir des résultats anti-âge mesurables. Des marques comme Kajo Cosmetics ont lancé des produits à base d'antioxydants dérivés des baies, tandis que des acteurs de niche tels que Natura Siberica mettent en avant l'extrait de myrtille dans les soins du visage pour différencier leurs allégations de « protection » et d'« éclat » des formulations conventionnelles. Ces développements reflètent le positionnement fonctionnel plus large des ingrédients à base de myrtille dans les secteurs de l'alimentation, des nutraceutiques et des soins personnels, exploitant le même profil polyphénolique pour lutter contre les facteurs de stress environnementaux tels que l'exposition aux UV et la pollution. Les fabricants adoptent également des techniques de microencapsulation pour stabiliser les polyphénols sensibles, assurant la bioactivité tout au long de la durée de conservation et alignant l'innovation cosmétique avec les pratiques des aliments fonctionnels et des compléments alimentaires. À mesure que les tendances beauté à étiquette propre et d'origine végétale prennent de l'ampleur, les extraits, huiles et poudres de myrtille offrent un récit convaincant de qualité alimentaire, renforçant la confiance des consommateurs dans les solutions anti-âge d'origine naturelle et stimulant la croissance dans les applications dermo-cosmétiques à haute valeur ajoutée.

Une production insuffisante de myrtilles entraîne des pénuries d'approvisionnement et des difficultés d'approvisionnement

La production insuffisante de myrtilles provoque d'importantes pénuries d'approvisionnement, affectant à la fois la disponibilité des fruits frais et les flux d'ingrédients industriels tels que les purées, les concentrés et les poudres lyophilisées. Les fabricants sont contraints d'ajuster leurs stratégies d'approvisionnement et de reformuler leurs produits pour faire face à ces défis, comme le souligne l'Organisation internationale de la myrtille (International Blueberry Organization). La réduction des récoltes dans les principales régions productrices resserre les approvisionnements en matières premières pour les transformateurs, faisant monter les coûts des intrants et augmentant la probabilité de rationnement ou de reformulation pour les produits saisonniers tels que les yaourts, les inclusions pour boulangerie et les poudres fonctionnelles, selon le Service de recherche économique (Economic Research Service). La production mondiale se stabilisant à environ 1,7 à 1,9 million de tonnes ces dernières années, les perturbations localisées dues aux conditions météorologiques, à la main-d'œuvre ou aux problèmes logistiques créent des effets d'entraînement tout au long des chaînes d'approvisionnement. En 2023, les États-Unis ont connu un déclin de leur production à environ 648 millions de livres, démontrant comment les fluctuations dans les principales origines peuvent réduire immédiatement la disponibilité pour les usages frais et transformés, selon le Service national des statistiques agricoles (National Agricultural Statistics Service). Les détaillants et les marques subissent également des pressions, les grands supermarchés signalant des approvisionnements en rayons limités lors des perturbations des récoltes, tandis que les principaux fournisseurs comme Driscoll's font face à des défis pour équilibrer les obligations contractuelles avec les achats sur le marché au comptant. Les importateurs se débattent avec les exigences de conformité et de traçabilité, naviguant entre diverses réglementations phytosanitaires, goulots d'étranglement du fret et hausse des coûts de chaîne du froid lors des changements d'hémisphères. Pour les acheteurs d'ingrédients, ces pressions se traduisent par des délais de livraison plus longs, des réseaux de fournisseurs fragmentés et une dépendance accrue aux formulations flexibles et aux contrats multi-origines, comme l'a noté Blueberries Consulting. La hausse des prix des ingrédients incite les fabricants à explorer des mélanges, des stabilisants ou des fruits alternatifs pour protéger leurs marges. Les stratégies d'atténuation, bien que coûteuses, comprennent des accords d'approvisionnement à long terme, une amélioration de la logistique de chaîne du froid et une diversification vers de nouvelles origines d'exportation émergentes.

La concurrence des baies alternatives dilue la part de marché dans les applications

La concurrence des baies alternatives telles que les framboises, les mûres et les canneberges érode la part de marché des ingrédients à base de myrtille dans diverses applications, les entreprises et les consommateurs explorant de plus en plus des profils de saveurs et de nutriments diversifiés. Les entreprises produisant des aliments fonctionnels, des boissons et des produits de boulangerie substituent les myrtilles ou les mélangent à ces alternatives pour optimiser les coûts, la disponibilité et l'attrait sensoriel, comme le démontrent les innovations produits de Driscoll's. La demande croissante de poudres de canneberge et de purées de framboise dans des produits comme les yaourts, les smoothies et les barres snacks réduit la dépendance aux concentrés de myrtille et aux poudres lyophilisées, comme le soulignent les rapports de marché. De plus, les petites marques axées sur la santé accordent la priorité aux baies présentant des allégations antioxydantes plus élevées, entraînant des évolutions dans les stratégies d'approvisionnement. Cette tendance intensifie la pression tarifaire sur les ingrédients à base de myrtille, les acheteurs comparant les coûts et les bénéfices nutritionnels de plusieurs options de baies. La disponibilité saisonnière et régionale des baies alternatives renforce encore la flexibilité des fabricants, réduisant la dominance des myrtilles dans les formulations lors des contraintes d'approvisionnement. Pour rester compétitifs, les fournisseurs d'ingrédients à base de myrtille se concentrent sur l'innovation à travers des mélanges, des poudres enrichies ou des accords d'approvisionnement exclusifs. La présence croissante des baies alternatives contraint les producteurs mondiaux d'ingrédients à base de myrtille à différencier stratégiquement leurs offres pour maintenir leur position sur le marché.

*Nos prévisions considèrent les impacts des moteurs et des contraintes comme directionnels et non additifs. Les prévisions d'impact reflètent la croissance de référence, les effets de composition et les interactions entre variables.

Analyse des segments

Par type d'ingrédient : les extraits et poudres mènent l'innovation

Les extraits et poudres stimulent l'innovation sur le marché des ingrédients à base de myrtille, avec une croissance annuelle projetée de 6,82 % de 2026 à 2031. Les formulateurs se concentrent de plus en plus sur la teneur en bioactifs standardisée plutôt que sur les garnitures de fruits en vrac. Les myrtilles surgelées, qui détenaient une part de marché de 39,55 % en 2025, restent populaires dans les applications de boulangerie au détail pour leur identité de fruit entier. Cependant, les extraits et poudres offrent une plus grande flexibilité, une durée de conservation plus longue et une incorporation plus facile dans les aliments fonctionnels, les boissons et les compléments alimentaires. Les myrtilles séchées, souvent utilisées dans les mélanges de snacks et les céréales pour leur stabilité à température ambiante, ne conservent que 50 à 60 % de leur teneur en anthocyanes en raison de l'exposition à la chaleur, faisant des extraits et poudres le choix privilégié lorsque la potence nutritionnelle est critique. Les poudres séchées par atomisation sont de plus en plus utilisées pour répondre à la demande des consommateurs en matière de haute teneur en antioxydants dans les applications à étiquette propre, renforçant la tendance vers la standardisation des ingrédients et la précision de formulation.

Le concentré de jus de myrtille continue d'être largement utilisé dans les boissons, mais est limité par sa teneur en sucre de 12 à 15 Brix, ce qui restreint son adéquation pour les produits à faible teneur en calories. Cela a conduit à une transition vers des extraits hydrosolubles qui offrent couleur et bénéfices antioxydants sans apport calorique. Les poudres séchées par atomisation avec une teneur en anthocyanes de 15 à 25 % répondent désormais aux spécifications de qualité pharmaceutique, permettant leur utilisation en gélules et comprimés. Des entreprises telles que FutureCeuticals et Martin Bauer Group capitalisent sur cette tendance, positionnant les extraits et poudres comme le type d'ingrédient à la croissance la plus rapide en combinant efficacité nutritionnelle, polyvalence de formulation et conformité aux normes de validation clinique.

Par application : le segment nutraceutique gagne en crédibilité clinique

Les applications alimentaires et des boissons représentaient 58,10 % de la part de marché en 2025. Cependant, les segments des nutraceutiques et compléments alimentaires devraient croître à un taux de 7,05 % jusqu'en 2031. Cette croissance est soutenue par des autorisations réglementaires permettant des allégations de santé sur les emballages, en adéquation avec la prise de conscience sanitaire croissante des consommateurs et l'utilisation d'extraits et de poudres pour leurs bénéfices antioxydants dans les formulations d'origine végétale. Les applications pharmaceutiques, bien que de niche, offrent des marges élevées, les anthocyanes de myrtille étant étudiées pour leur potentiel dans la gestion de la rétinopathie diabétique et la réduction des risques cardiovasculaires. Ces développements s'articulent avec le segment nutraceutique par le biais de poudres standardisées répondant aux exigences de qualité pharmaceutique. Les cosmétiques et les soins personnels représentent le domaine d'application à la croissance la plus rapide, porté par l'utilisation des bioactifs de myrtille dans les formulations anti-âge répondant à la demande de produits à étiquette propre. Les applications alimentaires et des boissons continuent de dominer en volume, avec des exemples tels que les purées de myrtille dans les yaourts, les morceaux lyophilisés dans le granola et les concentrés de jus dans les boissons fonctionnelles. Cependant, leur croissance plus lente reflète la maturité du marché et la concurrence croissante des alternatives comme l'açaï et l'aronia dans la nutrition sportive, ainsi que l'attrait des produits surgelés.

Le segment nutraceutique bénéficie de la demande croissante d'aliments fonctionnels. Les poudres utilisées dans les compléments apportent des bénéfices cliniques au-delà de la saveur, comblant le fossé avec les essais pharmaceutiques grâce à une délivrance constante d'anthocyanes, malgré les défis de la chaîne d'approvisionnement. Cette tendance est également soutenue par l'évolution vers les régimes d'origine végétale, les extraits d'origine végétale en gélules renforçant les allégations de santé cardiaque. De même, les cosmétiques intègrent ces bioactifs pour la protection cutanée, dépassant la croissance des applications alimentaires traditionnelles. Dans l'ensemble, le soutien réglementaire et la standardisation des bioactifs positionnent les nutraceutiques comme un segment à forte croissance, élargissant l'utilisation des ingrédients à base de myrtille dans les applications premium, même si les applications alimentaires traditionnelles font face à une concurrence croissante.

Par forme : le biologique progresse grâce aux exigences des distributeurs

Les ingrédients à base de myrtille biologique devraient croître à un taux de croissance annuel composé de 8,02 % de 2026 à 2031, dépassant les formes conventionnelles. Cette croissance est portée par des limites plus strictes en matière de résidus de pesticides et des initiatives à étiquette propre de la part de distributeurs européens comme Aldi et de marques américaines comme Whole Foods. Ces mesures s'inscrivent dans la demande croissante des consommateurs pour des produits alimentaires et cosmétiques naturels axés sur la santé, où les myrtilles sont valorisées pour leurs propriétés antioxydantes. En 2025, les myrtilles conventionnelles détenaient une part de marché de 74,60 %, soutenues par des chaînes d'approvisionnement établies et des coûts de production inférieurs. Cette domination est évidente dans les applications sensibles aux prix telles que les produits de boulangerie, les yaourts sous marque de distributeur et les mélanges de jus. Cependant, les préoccupations relatives aux fongicides et engrais de synthèse limitent la croissance dans le segment conventionnel, créant des opportunités pour les myrtilles biologiques dans des catégories premium telles que les nutraceutiques et les soins personnels.

Les myrtilles conventionnelles maintiennent leur leadership dans les applications de fruits en vrac grâce à leurs avantages en termes de coûts, mais la demande croissante de produits biologiques comprime ce marché. Les distributeurs mettent en place des mandats d'approvisionnement plus stricts, incitant les transformateurs à élargir leurs offres de purées, poudres et extraits de myrtilles biologiques. Les tendances d'innovation soutiennent également cette évolution, les poudres biologiques étant de plus en plus présentes dans les boissons fonctionnelles de marques telles que Bai. L'adoption croissante des régimes végétaliens et flexitariens, qui favorisent les produits certifiés biologiques pour leurs bénéfices perçus en matière de santé et d'environnement, stimule également la demande. L'interaction entre les avantages en termes de coûts des chaînes d'approvisionnement conventionnelles et la préférence croissante pour les produits biologiques souligne l'évolution de la dynamique du marché des ingrédients à base de myrtille.

Analyse géographique

L'Amérique du Nord représentait 37,95 % du chiffre d'affaires 2025, mais fait face à des défis de croissance modérés en raison des limites de la production nationale et d'une dépendance accrue aux importations. Au Canada, la production de myrtilles est concentrée dans des régions telles que la Colombie-Britannique et le Québec, approvisionnant en ingrédients surgelés des transformateurs comme Driscoll's. Cependant, les pénuries de main-d'œuvre affectent l'efficacité des récoltes. L'industrie émergente de la myrtille au Mexique se concentre principalement sur les exportations de fruits frais vers les États-Unis, laissant des volumes limités pour la transformation domestique. Cela affecte la disponibilité des ingrédients pour les producteurs de nutraceutiques et d'aliments de commodité. La dépendance de la région aux importations exerce une pression sur les chaînes d'approvisionnement, en particulier alors que la demande de formes de myrtille surgelées, séchées et en poudre continue de croître dans les secteurs de l'alimentation et des soins personnels.

L'Asie-Pacifique devrait croître à 7,46 % de 2026 à 2031, portée par la consommation intérieure croissante en Chine et un marché nutraceutique bien établi au Japon, où les extraits de myrtille gagnent du terrain dans les aliments fonctionnels et les compléments alimentaires. L'Inde et l'Asie du Sud-Est sont des marchés en développement avec une production nationale limitée, dépendant des fruits surgelés importés pour les yaourts premium et les produits de boulangerie. La hausse des revenus de la classe moyenne et la sensibilisation croissante aux tendances de santé devraient accélérer la demande de poudres et purées de myrtille dans les segments du bien-être et des aliments de commodité. Cette croissance devrait accroître les importations et stimuler le développement des chaînes d'approvisionnement dans la région.

L'Europe reste un marché significatif, soutenu par la production en Pologne, en Espagne et en Allemagne, mais continue de dépendre des importations d'Amérique du Sud, notamment du Pérou et du Chili. L'Amérique du Sud sert principalement de fournisseur de matières premières, le Pérou étant en tête pour la production et les exportations mais présentant des capacités limitées en matière de transformation à valeur ajoutée. Par ailleurs, le Moyen-Orient et l'Afrique, avec des parts de marché marginales, dépendent des importations pour les segments premium. La production émergente au Maroc et en Afrique du Sud pourrait diversifier les sources d'approvisionnement après 2027, soutenant la croissance dans les applications alimentaires, nutraceutiques et cosmétiques.