Tamaño y Participación del Mercado de Servicios de Alimentación de Vietnam
Análisis del Mercado de Servicios de Alimentación de Vietnam por Mordor Intelligence
El tamaño del mercado de servicios de alimentación de Vietnam se valoró en 27,38 mil millones de USD en 2026 y se estima que crecerá desde 30,27 mil millones de USD en 2027 hasta alcanzar los 49,02 mil millones de USD en 2032, con una CAGR del 10,12% durante el período de previsión (2027-2032).
La combinación de pedidos digitales y comidas preparadas convenientes en Vietnam crea oportunidades para atender a los clientes más allá de una visita convencional al comedor. Los grupos de restaurantes pueden responder mediante redes más amplias y conceptos gastronómicos más definidos, mientras que los operadores más pequeños pueden preservar la demanda a través de una oferta enfocada y relaciones recurrentes con los clientes. La presión sobre los costos de los ingredientes restringe la cantidad de actividad potencial que puede convertirse en un servicio de comidas rentable. Los operadores con una preparación replicable en varios establecimientos están mejor posicionados para convertir los pedidos realizados a través de aplicaciones en comidas rentables bajo la presión del costo de los ingredientes, mientras que los independientes de un solo establecimiento dependen de los clientes habituales para absorber esa misma presión.
Conclusiones Clave del Informe
- Por tipo de servicio de alimentación, los restaurantes de servicio completo tuvieron una participación del 67,28% en el mercado de servicios de alimentación de Vietnam en 2026, mientras que se prevé que las cocinas en la nube sean el segmento de mayor crecimiento, con una CAGR del 18,2% durante 2027-2032.
- Los establecimientos independientes lideraron la categoría de establecimientos con una participación del 77,31% del tamaño del mercado de servicios de alimentación de Vietnam en 2026, y se prevé que los establecimientos en cadena sean los de mayor crecimiento, con una CAGR del 10,8% durante 2027-2032.
- En cuanto a las ubicaciones, los establecimientos independientes lideraron con el 91,96% de los ingresos por servicios de alimentación en 2026, y se prevé que el segmento de viajes sea el de mayor crecimiento, con una CAGR del 12,2% durante 2027-2032.
- Entre los tipos de servicio, el consumo en el local lideró con una participación del 74,98% de los ingresos por servicios de alimentación en 2026, mientras que se prevé que la entrega a domicilio sea el segmento de mayor crecimiento, con una CAGR del 12,4% durante 2027-2032.
Nota: Las cifras de mercado de este informe se basan en el marco de estimación propietario de Mordor Intelligence, que combina nueve meses de datos reales con proyecciones del cuarto trimestre para el año base 2026.
Tendencias e Información del Mercado
Análisis del Impacto de los Impulsores*
| Impulsor | (~) % de Impacto en la Previsión de la CAGR | Relevancia Geográfica | Horizonte Temporal del Impacto |
|---|---|---|---|
| Expansión y modernización de la infraestructura urbana | +2.3% | Ciudad de Hanói | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Rápida digitalización y adopción de aplicaciones móviles para pedidos | +3.8% | Ciudad de Hue | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Auge de las cocinas fantasma y marcas exclusivamente virtuales | +2% | A nivel nacional | Mediano plazo (2-4 años) |
| Creciente preferencia del consumidor por la conveniencia y los alimentos listos para consumir | +3.1% | A nivel nacional | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Sólida cultura del café y las cafeterías | +1.6% | A nivel nacional | Mediano plazo (2-4 años) |
| Expansión de cadenas de restaurantes de servicio rápido e informal | +1.4% | A nivel nacional | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Fuente: Mordor Intelligence | |||
Expansión y modernización de la infraestructura urbana
La inversión en ferrocarril urbano puede ampliar las ubicaciones donde los operadores de servicios de alimentación llegan a los clientes durante sus desplazamientos diarios recurrentes. Hanói celebró una ceremonia de inicio de obras para 5 líneas de metro urbano con un total de 298,5 kilómetros el 22 de junio de 2026.[1] Una vez que comiencen los servicios, los alrededores accesibles de las estaciones podrían favorecer ocasiones adicionales de comida y bebida al acercar a los clientes a los establecimientos cercanos. Los restaurantes que consideren estos corredores necesitarían formatos de servicio adaptados a los movimientos de los pasajeros, con una recogida rápida que ofrezca una forma de atender los desplazamientos sin requerir una visita prolongada. Los establecimientos en zonas de estaciones podrían obtener paradas breves recurrentes para comer, pero comprometer locales antes de que exista acceso de transporte utilizable conlleva el riesgo de incurrir en costos de instalación antes de que la demanda de pasajeros esté disponible.
Rápida digitalización y adopción de aplicaciones móviles para realizar pedidos
Los pedidos a través de aplicaciones pueden facilitar el descubrimiento de la oferta de restaurantes locales, proporcionando a los operadores una vía para llegar a los clientes antes de una visita física. Grab informó que los nuevos socios comerciales de GrabFood en Hue aumentaron un 57% en 2025 en comparación con 2024. Cada restaurante participante puede presentar una oferta gastronómica definida a través del canal de pedidos, lo que permite a los clientes considerarla junto con otras opciones de comida. Para los negocios de alimentación más pequeños, esto puede ampliar el descubrimiento sin necesidad de un segundo local de comedor, aunque la oferta debe seguir convirtiendo la atención en pedidos completados. El beneficio en términos de demanda proviene de hacer que una cocina existente sea más fácil de encontrar y desde la que realizar pedidos, por lo que la claridad del menú se vuelve comercialmente relevante antes de que comience el servicio.
Auge de las cocinas en la nube y las marcas exclusivamente virtuales
Las cocinas exclusivas para entrega a domicilio ofrecen una forma de añadir capacidad de comidas preparadas con una inversión concentrada en la cocina, el embalaje y el despacho. Un operador puede desarrollar una marca virtual en torno a los almuerzos entre semana, haciendo del menú y del área de entrega el elemento central de la propuesta. La producción compartida puede respaldar varias ofertas cuando sus requisitos de preparación se adaptan al mismo flujo de trabajo de cocina y no sobrecargan el servicio en horas pico. Esa flexibilidad puede reducir el compromiso operativo necesario para probar un menú adicional, aunque cada oferta necesita suficientes pedidos para sostener su esfuerzo de preparación. La unidad escalable es un proceso de cocina replicable, y las marcas virtuales añaden demanda solo mientras se ajustan a ese proceso.
Creciente preferencia de los consumidores por la conveniencia y los alimentos listos para consumir
Las comidas preparadas convenientes permiten a los operadores de servicios de alimentación atender ocasiones en las que los clientes desean evitar el trabajo de preparar la comida ellos mismos. En un informe de agosto de 2026, un proveedor vietnamita describió la producción de aproximadamente 170-180 comidas diarias durante el clima cálido, en comparación con su plan inicial de aproximadamente 100-120. Para los operadores que atienden ocasiones similares, la oportunidad consiste en organizar la preparación en torno a una necesidad de comida claramente definida y un programa de producción diaria manejable. Una oferta lista para consumir puede simplificar la decisión del cliente, pero la producción adicional solo crea valor comercial cuando los clientes adquieren esas comidas. Para los proveedores de comidas preparadas, ajustar el tamaño de los lotes diarios ofrece una forma de atender las ocasiones de clima cálido mientras se contiene la exposición financiera de comprometerse con una producción permanentemente mayor.
Análisis del Impacto de las Restricciones*
| Restricción | (~) % de Impacto en la Previsión de la CAGR | Relevancia Geográfica | Horizonte Temporal del Impacto |
|---|---|---|---|
| Fragilidad de la cadena de suministro y desafíos en el abastecimiento de ingredientes | -1.8% | A nivel nacional | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Presión de las cadenas multinacionales y domésticas sobre los operadores más pequeños | -1.3% | Ciudad de Ho Chi Minh | Mediano plazo (2-4 años) |
| Problemas de consistencia de calidad y falta de procedimientos operativos estandarizados entre los independientes | -0.6% | A nivel nacional | Mediano plazo (2-4 años) |
| Cambios frecuentes de políticas/impuestos sobre productos de alimentos y bebidas | -0.4% | A nivel nacional | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Fuente: Mordor Intelligence | |||
Fragilidad de la cadena de suministro y desafíos en el abastecimiento de ingredientes
El abastecimiento de ingredientes puede restringir el crecimiento de los restaurantes tanto a través de mayores costos de comidas como de interrupciones en la cadena de suministro anterior a la cocina. En 2025, el 69,38% de las empresas vietnamitas de servicios de alimentación encuestadas por iPOS.vn y Nestlé Professional enfrentaron presión por el fuerte aumento de los precios de los ingredientes.[2] El USDA también informó que la rápida implementación del Decreto 46 por parte de Vietnam en enero de 2026 creó cuellos de botella logísticos y vacilación entre los importadores de ingredientes alimentarios durante un período de consumo máximo. Para los restaurantes expuestos a ingredientes importados, tales interrupciones pueden complicar el abastecimiento junto con la carga adicional de insumos de menú más costosos. Trasladar los mayores costos a los precios de las comidas arriesga debilitar la asequibilidad, mientras que absorberlos deja menos ingresos para respaldar la expansión. Esta combinación limita la cantidad de demanda adicional que un operador puede atender económicamente a sus precios de menú actuales.
Presión de las cadenas multinacionales y nacionales sobre los operadores más pequeños
Las marcas de servicios de alimentación más pequeñas enfrentan un doble obstáculo competitivo cuando los rivales establecidos combinan clientes recurrentes con sistemas operativos estables. En septiembre de 2026, Le Quoc Hieu, gerente de Lim Coffee & Tea, describió la competencia entre cadenas y marcas más pequeñas en la Ciudad de Ho Chi Minh, señalando los clientes leales y los sistemas operativos establecidos de las marcas más grandes. Un operador más pequeño debe, por tanto, atraer clientes mientras hace que su servicio sea lo suficientemente confiable como para retenerlos en visitas sucesivas. El gasto en notoriedad por sí solo no puede resolver una brecha en la ejecución, mientras que una preparación confiable tiene un efecto comercial limitado si muy pocos clientes prueban la oferta. Desarrollar ambas capacidades puede alargar el camino hacia unos ingresos sostenibles por establecimiento y dejar a los operadores más pequeños asumiendo costos de servicio durante esa transición.
*Nuestras previsiones consideran los impactos de impulsores y restricciones como direccionales, no aditivos. Las previsiones de impacto reflejan el crecimiento base, los efectos de mezcla y las interacciones entre variables.
Análisis de Segmentos
Por Tipo de Servicio de Alimentación:
La Restauración de Servicio Completo Lidera Mientras las Cocinas en la Nube Apuntan a la Entrega a DomicilioLos restaurantes de servicio completo representaron una participación del 67,28% del tamaño del mercado de servicios de alimentación de Vietnam en 2026. La cartera de Golden Gate Group JSC incluye conceptos de restauración de servicio completo como GoGi House. En 2025, el grupo informó que 23 millones de comensales fueron atendidos a través de su sistema de restaurantes de 35 marcas en total. Una estructura de múltiples marcas puede abordar diferentes propuestas de restaurante aportando una experiencia operativa sustancial a cada concepto. Para los operadores de servicio completo, la tarea comercial consiste en dar a los comensales una razón clara para seleccionar una cocina y una ocasión particulares, haciendo de la diferenciación del concepto el elemento central para ganar una visita deliberada al restaurante.
Se prevé que las cocinas en la nube sean el segmento de mayor crecimiento, con una CAGR del 18,2% durante 2027-2032. El formato concentra el gasto en un sitio de producción y una propuesta de cliente fuera del local, haciendo del rendimiento de la entrega parte de la oferta del restaurante. El embalaje y el intervalo entre la preparación y el consumo se convierten en parte de la experiencia de la comida que el operador debe diseñar. Un menú bien definido puede alinear la preparación, el embalaje y las condiciones de entrega esperadas en torno a una comida entregada consistente. Dado que el embalaje y el tiempo de tránsito determinan la comida entregada, una cocina en la nube debe favorecer los platos que resisten el transporte, lo que reduce su menú en comparación con un restaurante de servicio completo.
Por Establecimiento:
La Demanda Local Recurrente Apoya a los Independientes Mientras las Cadenas Amplían su AlcanceLos establecimientos independientes representaron una participación del 77,31% en el mercado de servicios de alimentación de Vietnam en 2026. Un perfil de VietNamNet de 2025 describió el Pho Lam familiar en Hanói como un local que principalmente atiende a clientes habituales y vende alrededor de 30-40 kilogramos de fideos de arroz diariamente. El propietario Vu Bao Lam dijo que mantuvo las ventas en una cantidad fija para mantener la calidad. Esa elección hace de la oferta gastronómica y sus clientes recurrentes el elemento central de la decisión de capacidad del local. El límite de Pho Lam intercambió volumen adicional potencial por consistencia, una elección adecuada para su base de clientes habituales pero restrictiva para el crecimiento desde ese único local.
Se prevé que los establecimientos en cadena sean el segmento de mayor crecimiento, con una CAGR del 10,8% durante 2027-2032. Jollibee Group informó el 27 de abril de 2026 que Jollibee Vietnam tenía más de 250 tiendas en más de 50 provincias y ciudades. Esta red ilustra cómo una marca de restaurantes puede llegar a los clientes a través de múltiples puntos de servicio en un amplio territorio. Cada establecimiento adicional debe reproducir la comida y el servicio esperados, haciendo de la replicación operativa parte integral de la propuesta de crecimiento. La ventaja es una vía más amplia hacia los clientes, siempre que la expansión preserve la razón por la que los comensales eligen la marca en cada ubicación y convierta el alcance geográfico en actividad de restauración viable.
Por Ubicaciones:
Los Destinos Independientes Lideran Mientras los Viajes Requieren un Suministro CoordinadoLos establecimientos independientes fueron el segmento más grande por ubicación, representando el 91,96% de los ingresos por servicios de alimentación en 2026. Un restaurante ubicado de forma independiente puede adaptar su dirección, horario de apertura y presencia en la calle a las ocasiones de comida que pretende atender. Esto le da al operador una forma de construir un destino que los clientes visitan por la propia oferta gastronómica. El mismo modelo requiere que el establecimiento genere suficiente demanda para sus instalaciones, con la visibilidad y el acceso respaldando la propuesta del restaurante. La libertad de elegir una dirección también concentra el riesgo de generación de demanda en esa dirección, por lo que un concepto independiente distintivo puede seguir estando comercialmente vinculado a una única área de captación local.
Se prevé que los viajes sean el segmento de mayor crecimiento, con una CAGR del 12,2% durante 2027-2032. La filial de catering de Vietnam Airlines, Vietnam Airlines Caterers Limited, suministró 11,96 millones de comidas en 2025.[3] El catering aéreo sitúa la oportunidad de servicios de alimentación dentro de una operación de transporte, por lo que la preparación y la entrega deben coordinarse con el servicio que se suministra. Los operadores pueden beneficiarse de los requisitos de comidas vinculados al transporte cuando sus procesos de preparación pueden gestionar los volúmenes y los tiempos requeridos. No cumplir con una ventana de servicio de transporte puede hacer que una comida preparada sea inutilizable para la ocasión prevista, lo que impone un límite comercial a la expansión basada únicamente en la producción.
Por Tipo de Servicio:
La Experiencia en el Local se Combina con una Mayor Cobertura de Entrega a DomicilioEl consumo en el local fue el segmento más grande por tipo de servicio, representando el 74,98% de los ingresos por servicios de alimentación en 2026. THE ROYAL abrió en la Ciudad de Ho Chi Minh el 18 de abril de 2025 como un restaurante de parrilla y bar de estilo occidental con 59 asientos. Royal Sojitz Vietnam Company Limited, de propiedad total de Royal Holdings, gestionó el negocio del restaurante. Para esta ocasión de comida, el asiento y el servicio en el local forman parte de la oferta junto con la comida, lo que le da al operador varias formas de dar forma a la visita. El consumo en el local puede, por tanto, ganarse su lugar a través de una experiencia completa de restaurante, haciendo del uso del local y de la calidad del servicio elementos integrales del valor de una comida.
Se prevé que la entrega a domicilio sea el segmento de mayor crecimiento, con una CAGR del 12,4% durante 2027-2032. En marzo de 2026, Grab Vietnam amplió su cobertura a 34 provincias y ciudades, con GrabFood, GrabBike y GrabTaxi desplegados en cada localidad. Esa presencia crea una apertura para que los restaurantes atiendan a clientes fuera del local en un conjunto más amplio de mercados locales. Las etapas de preparación y transporte deben funcionar conjuntamente dentro de cada área de servicio para convertir la cobertura disponible en una oferta de comidas confiable. La amplitud de la red amplía consecuentemente el territorio alcanzable, mientras que los pedidos recurrentes dentro de las localidades individuales determinan cuánto valor comercial puede respaldar esa cobertura.
Marco Regulatorio y Perspectivas
Los requisitos de seguridad alimentaria y la dirección de la aplicación en determinadas jurisdicciones se comparan desde la perspectiva de los operadores que suministran comidas escolares e industriales. El 6 de abril de 2026, Vietnam continuó con el Decreto 15/2018 mientras suspendía el Decreto 46/2026, aplicándose el marco existente hasta que se establezcan nuevas normas. El Decreto 15/2018 exige que los fabricantes y vendedores de alimentos obtengan certificados de seguridad alimentaria, sujetos a las exenciones enumeradas. Estas incluyen restaurantes de hotel, cocinas industriales no registradas como negocios de alimentación y vendedores ambulantes de comida.
Tabla Regulatoria
| Factor de decisión | Vietnam | Ciudad de Ho Chi Minh |
|---|---|---|
| Autoridad principal | Ministerio de Salud, Ministerio de Industria y Comercio, y Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente dentro de las áreas de gestión asignadas | Departamento de Seguridad Alimentaria en coordinación con otras agencias de la ciudad |
| Instrumentos clave o dirección | Decreto 15/2018 continuado por la Resolución 15/2026 hasta nuevas normas | Directiva de agosto de 2026 sobre controles en cocinas escolares e industriales |
| Efecto comercial | Verificación de certificados con exenciones de formato enumeradas | Controles de proveedores anunciados, controles de origen de ingredientes y enfoque de inspección |
| Atractivo actual de la política | Medio | Medio |
| Dirección futura del atractivo de la política | Sin cambios | Endurecimiento |
| Fuente: Mordor Intelligence | ||
El Ministerio de Salud publicó una Ley de Seguridad Alimentaria revisada para consulta el 28 de julio de 2026, con la consulta cerrada y la ley en estado de borrador. Los requisitos de certificación y las exenciones del Decreto 15/2018 continúan durante la suspensión hasta que la ley enmendada y su decreto de implementación entren en vigor, lo que respalda la continuidad a corto plazo en el marco nacional. La directiva de agosto de 2026 de la Ciudad de Ho Chi Minh exigió formación, escrutinio de los proveedores de comidas e inspecciones periódicas y sin previo aviso en cocinas escolares e industriales. Esta dirección local más estricta aumenta el valor de los insumos trazables y las rutinas de cocina documentadas para los operadores que compiten por relaciones de suministro de comidas institucionales.
Etapas de la Cadena de Valor
La cadena de valor compara la distribución de ingredientes, la preparación centralizada y el servicio de restaurante a través de sus fuentes de ingresos y transferencias operativas. El informe anual de 2025 de Golden Gate Group identificó la escasez de insumos alimentarios como un riesgo para mantener la calidad del servicio de restaurante. El grupo afirmó haber diversificado las fuentes de insumos y establecido relaciones duraderas con proveedores nacionales e internacionales. Esa respuesta ilustra cómo la resiliencia en el abastecimiento puede proteger la capacidad de servir comidas, dejando la ejecución en el restaurante como un requisito operativo separado.
Tabla de Análisis de la Cadena de Valor
| Actividad principal | Participantes clave | Captura de valor | Cuello de botella | Respuesta de resiliencia |
|---|---|---|---|---|
| Distribución de ingredientes | Distribuidores de ingredientes como Mekong Frozen Foods, HI-FOODS y Tan Bach Duong | Ventas de ingredientes | Mantener la disponibilidad de ingredientes y la continuidad de la entrega | Calificar proveedores alternativos y acuerdos de entrega |
| Preparación centralizada | Operadores de preparación integrada como Golden Gate Group JSC | Ventas de comidas a través de la red de restaurantes integrada | Alinear los lotes preparados con los requisitos de los establecimientos | Coordinar los volúmenes de preparación con el reabastecimiento de los establecimientos |
| Preparación y servicio en el restaurante | Operadores de restaurantes como Golden Gate Group JSC y Jollibee Vietnam | Ventas de comidas | Mantener una preparación consistente en todos los puntos de servicio | Estandarizar recetas y verificar la preparación en los establecimientos |
| Fuente: Mordor Intelligence | ||||
El informe de 2025 de Golden Gate describió la preparación y cocción centralizada de ingredientes antes de que los productos llegaran a los restaurantes, con su fábrica Golden Gate Foods en el Parque Industrial Thach That, Hanói. La preparación central puede poner un proceso de ingredientes común a disposición de varios restaurantes, dejando el servicio final de comidas en el establecimiento. Los distribuidores independientes atienden a los restaurantes a través de relaciones externas de suministro de ingredientes. Un mayor número de restaurantes puede, en consecuencia, fortalecer el retorno de una cocina integrada sin crear un flujo equivalente de honorarios para un proveedor de preparación externo.
Panorama Competitivo
La competencia está fragmentada en general, con establecimientos independientes que mantienen una presencia comercial sustancial junto a grupos de restaurantes cuyas redes les otorgan un amplio alcance operativo. Los principales participantes incluyen Golden Gate Group JSC, Imex Pan Pacific Group, Jollibee Foods Corporation, Lotte GRS Co. Ltd. y Mesa Group. Golden Gate Group JSC informó una red total en Vietnam de 560 restaurantes en 2025, lo que le da a un operador numerosos puntos de contacto con los comensales. Una red nacional de restaurantes distribuye la exposición comercial en muchas áreas de captación, lo que permite a un grupo perseguir el alcance incluso cuando las alternativas independientes mantienen la competencia dispersa.
Imex Pan Pacific Group participa a través de su filial Vietnam Food & Beverage Services, que opera negocios de franquicia para Burger King, Domino's Pizza y Popeyes en Vietnam. El 23 de septiembre de 2026, JSF Investments Pte. Ltd., filial de propiedad total de Jollibee Foods Corporation, acordó vender una participación del 11% en el negocio de Highlands Coffee en Vietnam a Viet Thai International JSC. La finalización estaba sujeta a las condiciones precedentes habituales, incluidas las autorizaciones regulatorias y los consentimientos de los accionistas existentes. Una vez completada, la participación del 40% de Viet Thai International aumentaría a un 51% de control, mientras que Jollibee Foods Corporation retendría el 49%, la representación en el consejo y las protecciones de minoría bajo los acuerdos de accionistas. El cambio propuesto pondría a una marca de café de control local, con Jollibee Foods Corporation manteniendo una participación minoritaria, junto a las marcas extranjeras franquiciadas de Imex Pan Pacific, dos modelos de propiedad diferentes compitiendo por los mismos comensales.
Los nuevos participantes añaden otra dimensión a la competencia al incorporar propuestas de restaurante adicionales en destinos locales específicos. La cadena surcoreana de pollo bhc abrió su primer establecimiento en Vietnam en Vincom Plaza Phan Van Tri en la Ciudad de Ho Chi Minh el 12 de septiembre de 2026. bhc firmó un acuerdo de franquicia maestra en abril de 2026 con Hao Open Food, una empresa local de restauración con una red de distribución de alimentos. La capacidad de Hao Open Food para reproducir el formato del restaurante junto con su red de distribución convertiría una única apertura en un centro comercial en un desafío competitivo más amplio.
Líderes de la Industria de Servicios de Alimentación de Vietnam
-
Golden Gate Group JSC
-
Imex Pan Pacific Group
-
Jollibee Foods Corporation
-
Lotte GRS Co. Ltd.
-
Mesa Group
- *Nota aclaratoria: los principales jugadores no se ordenaron de un modo en especial
Mercado de Servicios de Alimentación de Vietnam Empresas cubiertas en este informe
- Golden Gate Group JSC
- Imex Pan Pacific Group
- Jollibee Foods Corporation
- Lotte GRS Co. Ltd.
- Mesa Group
- Restaurant Brands International
- Starbucks Corporation
- The Al Fresco's Group
- Yum! Brands Inc.
- Redsun ITI Corporation
- Viet Thai International JSC
- Trung Nguyen Legend Group
- Masan Group
- Tokyo Deli Vietnam JSC
- McDonald's Corporation
- Huy Vietnam
- Pizza 4P's Holdings
- KIDO Group
- Baemin Vietnam
- Highlands Coffee JSC
Desarrollos recientes de la industria en Mercado de Servicios de Alimentación de Vietnam
- Sep 2026: JSF Investments Pte. Ltd., filial de propiedad total de Jollibee Foods Corporation, acordó vender una participación del 11% en el negocio de Highlands Coffee en Vietnam a Viet Thai International JSC. La finalización estaba sujeta a las condiciones habituales, incluidas las autorizaciones regulatorias y los consentimientos de los accionistas existentes.
- Sep 2026: La cadena surcoreana de pollo bhc abrió su primer establecimiento en Vietnam en Vincom Plaza Phan Van Tri en la Ciudad de Ho Chi Minh el 12 de septiembre.
- Ago 2026: La Ciudad de Ho Chi Minh exigió controles de seguridad alimentaria más estrictos en cocinas escolares e industriales, incluidas verificaciones de proveedores de comidas y origen de ingredientes, formación del personal e inspecciones periódicas y sin previo aviso.
Alcance y Metodología
Resumen de la segmentación
| Cafeterías y Bares | Por Cocina | Bares y Pubs |
| Cafeterías | ||
| Barras de Jugos/Batidos/Postres | ||
| Tiendas Especializadas de Café y Té | ||
| Cocinas Fantasma | ||
| Restaurantes de Servicio Completo | Por Cocina | Asiática |
| Europea | ||
| Latinoamericana | ||
| Oriente Medio | ||
| Norteamericana | ||
| Otras Cocinas de Restaurantes de Servicio Completo | ||
| Restaurantes de Servicio Rápido | Por Cocina | Panaderías |
| Hamburguesas | ||
| Helados | ||
| Cocinas a Base de Carne | ||
| Pizza | ||
| Otras Cocinas de Restaurantes de Servicio Rápido |
| Establecimientos en Cadena |
| Establecimientos Independientes |
| Ocio |
| Alojamiento |
| Comercio Minorista |
| Independiente |
| Viajes |
| Servicio en Mesa |
| Para Llevar |
| Entrega a Domicilio |
| Por Tipo de Servicio de Alimentación | Cafeterías y Bares | Por Cocina | Bares y Pubs |
| Cafeterías | |||
| Barras de Jugos/Batidos/Postres | |||
| Tiendas Especializadas de Café y Té | |||
| Cocinas Fantasma | |||
| Restaurantes de Servicio Completo | Por Cocina | Asiática | |
| Europea | |||
| Latinoamericana | |||
| Oriente Medio | |||
| Norteamericana | |||
| Otras Cocinas de Restaurantes de Servicio Completo | |||
| Restaurantes de Servicio Rápido | Por Cocina | Panaderías | |
| Hamburguesas | |||
| Helados | |||
| Cocinas a Base de Carne | |||
| Pizza | |||
| Otras Cocinas de Restaurantes de Servicio Rápido | |||
| Por Establecimiento | Establecimientos en Cadena | ||
| Establecimientos Independientes | |||
| Por Ubicación | Ocio | ||
| Alojamiento | |||
| Comercio Minorista | |||
| Independiente | |||
| Viajes | |||
| Por Tipo de Servicio | Servicio en Mesa | ||
| Para Llevar | |||
| Entrega a Domicilio | |||
Definición de mercado
- RESTAURANTES DE SERVICIO COMPLETO - Un establecimiento de servicios de alimentación donde los clientes son acomodados en una mesa, dan su pedido a un mesero y son atendidos con la comida en la mesa.
- RESTAURANTES DE SERVICIO RÁPIDO - Un establecimiento de servicios de alimentación que proporciona a los clientes conveniencia, rapidez y oferta de alimentos a precios más bajos. Los clientes generalmente se sirven ellos mismos y llevan su propia comida a sus mesas.
- CAFETERÍAS Y BARES - Un tipo de negocio de servicios de alimentación que incluye bares y pubs con licencia para servir bebidas alcohólicas para su consumo, cafeterías que sirven refrigerios y alimentos ligeros, así como tiendas especializadas de té y café, barras de postres, barras de batidos y barras de jugos.
- COCINAS FANTASMA - Un negocio de servicios de alimentación que utiliza una cocina comercial con el propósito de preparar alimentos únicamente para entrega a domicilio o para llevar, sin comensales en el local.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| Atún Aleta Blanca | Es una de las especies más pequeñas de atún que se encuentra en los seis stocks distintos conocidos globalmente en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el Mar Mediterráneo. |
| Carne Angus | Es la carne derivada de una raza específica de ganado originaria de Escocia. Requiere certificación de la Asociación Americana de Angus para recibir el sello de calidad "Certified Angus Beef". |
| Cocina asiática | Incluye las ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la china, india, coreana, japonesa, bengalí, del sudeste asiático, etc. |
| Valor Promedio del Pedido | Es el valor promedio de todos los pedidos realizados por los clientes en un establecimiento de servicios de alimentación. |
| Tocino | Es la carne salada o ahumada que proviene del lomo o los costados de un cerdo. |
| Bares y Pubs | Es un establecimiento de bebidas con licencia para servir bebidas alcohólicas para su consumo en el local. |
| Black Angus | Es la carne derivada de una raza de vacas de pelaje negro que no tienen cuernos. |
| BRC | Consorcio Británico de Comercio Minorista |
| Hamburguesa | Es un sándwich que consiste en una o más hamburguesas de carne de vacuno cocidas, colocadas dentro de un pan de molde en rodajas o un panecillo. |
| Cafetería | Es un establecimiento de servicios de alimentación que sirve diversos refrigerios (principalmente café) y comidas ligeras. |
| Cafeterías y Bares | Es un tipo de negocio de servicios de alimentación que incluye bares y pubs con licencia para servir bebidas alcohólicas para su consumo, cafeterías que sirven refrigerios y alimentos ligeros, así como tiendas especializadas de té y café, barras de postres, barras de batidos y barras de jugos. |
| Capuchino | Es una bebida de café italiana que se prepara tradicionalmente con partes iguales de doble espresso, leche vaporizada y espuma de leche vaporizada. |
| CFIA | Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos |
| Establecimiento en Cadena | Se refiere a un establecimiento de servicios de alimentación que comparte marcas, opera en varias ubicaciones, tiene gestión centralizada y prácticas comerciales estandarizadas. |
| Tira de Pollo | Se refiere a la carne de pollo preparada a partir de los músculos pectorales menores de un pollo. |
| Cocina Fantasma | Se refiere a una cocina fantasma. |
| Cóctel | Es una bebida alcohólica mezclada elaborada con un solo licor o una combinación de licores, mezclados con otros ingredientes como jugos, jarabes aromatizados, agua tónica, bitters y otros. |
| Edamame | Es un plato japonés preparado con soja (cosechada antes de que madure o endurezca) y cocida en su vaina. |
| EFSA | Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria |
| ERS | Servicio de Investigación Económica del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) |
| Espresso | Es una forma concentrada de café, servida en tazas pequeñas. |
| Cocina europea | Incluye las ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la italiana, francesa, alemana, inglesa, holandesa, danesa, etc. |
| FDA | Administración de Alimentos y Medicamentos |
| Filete Mignon | Es un corte de carne tomado del extremo más pequeño del solomillo. |
| Filete de Falda | Es un corte de bistec de res tomado del flanco, que se encuentra adelante del cuarto trasero de una vaca. |
| Servicios de Alimentación | Se refiere a la parte de la industria alimentaria que incluye empresas, instituciones y compañías que preparan comidas fuera del hogar. Incluye restaurantes, cafeterías de escuelas y hospitales, operaciones de catering y muchos otros formatos. |
| Frankfurts | También conocido como frankfurter o Würstchen, es un tipo de salchicha ahumada muy condimentada popular en Austria y Alemania. |
| FSANZ | Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda |
| FSIS | Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria |
| FSSAI | Autoridad de Seguridad y Normas Alimentarias de la India |
| Restaurante de servicio completo | Se refiere a un establecimiento de servicios de alimentación donde los clientes son acomodados en una mesa, dan su pedido a un mesero y son atendidos con la comida en la mesa. |
| GLA | Área Bruta Arrendable |
| Gluten | Es una familia de proteínas que se encuentran en los cereales, incluyendo el trigo, el centeno, la espelta y la cebada. |
| Carne de res alimentada con cereales | Es la carne de res derivada de ganado que ha sido alimentado con una dieta suplementada con soya, maíz y otros aditivos. Las vacas alimentadas con cereales también pueden recibir antibióticos y hormonas de crecimiento para engordarlas más rápidamente. |
| Carne de res alimentada con pasto | Es la carne de res derivada de ganado que solo ha sido alimentado con pasto. |
| Jamón | Se refiere a la carne de cerdo tomada de la pierna de un cerdo. |
| HoReCa | Hoteles, Restaurantes y Cafeterías |
| Establecimiento Independiente | Se refiere a un establecimiento de servicios de alimentación que opera con un único local o está estructurado como una pequeña cadena con no más de tres ubicaciones. |
| Jugo | Es una bebida elaborada a partir de la extracción o prensado del líquido natural contenido en frutas y verduras. |
| Latinoamericana | Incluye las ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la mexicana, brasileña, argentina, colombiana, etc. |
| Café con Leche | Es un café a base de leche que se compone de uno o dos shots de espresso, leche vaporizada y una fina capa de leche espumada. |
| Ocio | Se refiere a los servicios de alimentación ofrecidos como parte de un negocio de recreación, como estadios deportivos, zoológicos, cines y museos. |
| Alojamiento | Se refiere a las ofertas de servicios de alimentación en hoteles, moteles, pensiones, casas de vacaciones, etc. |
| Macchiato | Es una bebida de café espresso con una pequeña cantidad de leche, generalmente espumada. |
| Cocinas a base de carne | Incluye artículos alimenticios como pollo frito, bistec, costillas, etc., donde la carne es el ingrediente principal del plato. |
| Cocina de Oriente Medio | Incluye las ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la árabe, libanesa, iraní, israelí, etc. |
| Mocktail | Es una bebida mixta sin alcohol. |
| Mortadela | Es una salchicha italiana grande o carne fría elaborada con cerdo finamente triturado o molido curado en caliente, que incorpora al menos un 15% de pequeños cubos de grasa de cerdo. |
| Norteamericana | Incluye las ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la estadounidense, canadiense, caribeña, etc. |
| Pastrami | Se refiere a la carne de res ahumada muy condimentada, típicamente servida en rodajas finas. |
| DOP | Denominación de Origen Protegida: Es el nombre de una región geográfica o área específica que es reconocida por normas oficiales para producir ciertos alimentos con características especiales relacionadas con su ubicación. |
| Pepperoni | Es una variedad americana de salami picante elaborado con carne curada. |
| Pizza | Es un plato elaborado típicamente con masa de pan aplastada cubierta con una mezcla salada que generalmente incluye tomates y queso, y a menudo otros ingredientes, y horneado. |
| Cortes primarios | Se refiere a las secciones principales de la canal. |
| Restaurante de servicio rápido | Se refiere a un establecimiento de servicios de alimentación que proporciona a los clientes conveniencia, rapidez y oferta de alimentos a precios más bajos. Los clientes generalmente se sirven ellos mismos y llevan su propia comida a sus mesas. |
| Comercio Minorista | Se refiere a un local de servicios de alimentación dentro de un centro comercial, complejo comercial o un edificio de bienes raíces comerciales, donde también operan otros negocios. |
| Salami | Es una salchicha curada que consiste en carne fermentada y secada al aire. |
| Grasa saturada | Es un tipo de grasa en la que las cadenas de ácidos grasos tienen todos los enlaces simples. Generalmente se considera poco saludable. |
| Salchicha | Es un producto cárnico elaborado con carne finamente picada y condimentada, que puede ser fresca, ahumada o en escabeche, y que luego generalmente se rellena en una tripa. |
| Vieira | Es un marisco comestible que es un molusco con una concha estriada en dos partes. |
| Seitán | Es un sustituto de la carne de origen vegetal elaborado a partir de gluten de trigo. |
| Quiosco de autoservicio | Se refiere a un sistema de punto de venta (POS) de autopedido a través del cual los clientes realizan y pagan sus propios pedidos en quioscos, lo que permite un servicio totalmente sin contacto y sin fricciones. |
| Batido | Es una bebida elaborada colocando todos los ingredientes en un recipiente y procesándolos juntos, sin retirar la pulpa. |
| Tiendas especializadas de café y té | Se refiere a un establecimiento de servicios de alimentación que sirve únicamente varios tipos de té o café. |
| Independiente | Se refiere a los restaurantes que tienen una infraestructura independiente y no están conectados a ningún otro negocio. |
| Sushi | Es un plato japonés de arroz avinagrado preparado, generalmente con algo de azúcar y sal, acompañado de una variedad de ingredientes, como mariscos —a menudo crudos— y verduras. |
| Viajes | Se refiere a las ofertas de servicios de alimentación como la comida en avión, los servicios gastronómicos en trenes de larga distancia y los servicios de alimentación en cruceros. |
| Cocina Virtual | Se refiere a una cocina fantasma. |
| Carne Wagyu | Es la carne de res derivada de cualquiera de las cuatro cepas de una raza de ganado japonés negro o rojo valorado por su carne altamente veteada. |
Metodología de Investigación
Mordor Intelligence sigue una metodología de cuatro pasos en todos nuestros informes.
- Paso 1: Identificar las Variables Clave: Con el fin de construir una metodología de previsión sólida, las variables y los factores identificados en el Paso 1 se contrastan con los números históricos disponibles del mercado. A través de un proceso iterativo, se establecen las variables necesarias para la previsión del mercado y el modelo se construye sobre la base de estas variables.
- Paso 2: Construir un Modelo de Mercado: Las estimaciones del tamaño del mercado para los años de previsión se expresan en términos nominales. Se considera la inflación para el valor promedio del pedido, y se pronostica según las tasas de inflación previstas en los países.
- Paso 3: Validar y Finalizar: En este importante paso, todos los números del mercado, las variables y las opiniones de los analistas se validan a través de una amplia red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados son seleccionados en todos los niveles y funciones para generar una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso 4: Resultados de la Investigación: Informes Sindicados, Consultoría Personalizada, Bases de Datos y Plataformas de Suscripción
