Taille du marché de la viande rouge
|
Période d'étude | 2017 - 2029 |
|
Taille du Marché (2024) | 868.56 Milliards de dollars |
|
|
Taille du Marché (2029) | 989.46 Milliards de dollars |
|
Plus grande part par type | Porc |
|
|
CAGR (2024 - 2029) | 1.65 % |
|
Plus grande part par région | Asie-Pacifique |
|
|
Concentration du Marché | Bas |
Acteurs majeurs |
||
|
||
|
*Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier |
Analyse du marché de la viande rouge
La taille du marché de la viande rouge est estimée à 884,67 milliards USD en 2024, et devrait atteindre 960,14 milliards USD dici 2029, croissance à un TCAC de 1,65 % au cours de la période de prévision (2024-2029).
884,67 milliards
Taille du marché en 2024 (USD)
960,14 milliards
Taille du marché en 2029 (USD)
2.61 %
TCAC (2017-2023)
1.65 %
TCAC (2024-2029)
Le plus grand segment par type
45.15 %
part de valeur, Porc, 2023
Des produits tels que le bacon, les saucisses et le jambon ont stimulé la demande de produits de porc transformés. La croissance de la demande est due à sa consommation croissante au petit-déjeuner ou au déjeuner.
Le plus grand segment par région
55.85 %
part de valeur, Asie-Pacifique, 2023
Les investissements dans la région augmentent dans la transformation de la viande rouge en raison dune augmentation de la demande de viande produite de manière hygiénique, ainsi que du soutien du gouvernement encourageant la tendance.
Segment à la croissance la plus rapide par type
1.79 %
TCAC projeté, Mouton, 2024-2029
Le mouton est devenu le principal choix de protéines dans les principales régions telles que le Moyen-Orient et lAmérique du Nord et est devenu le type de viande par défaut en raison de sa popularité.
Segment à la croissance la plus rapide par région
3.88 %
TCAC projeté, Afrique, 2024-2029
La consommation de viande rouge augmente en raison de lexpansion démographique et de lurbanisation soutenues, les entreprises internationales établissant des centres de production dans la région.
Acteur leader du marché
3.47 %
part de marché, Aliments Tyson Inc., 2022
La société domine le marché en raison de sa large gamme de produits, qui comprend tous les types de viande rouge, et de sa plus grande pénétration du marché, qui sétend à presque toutes les régions.
LAsie-Pacifique domine la consommation mondiale, le porc étant le choix préféré
- Le marché de la viande rouge a connu une croissance mondiale au cours de la période historique, enregistrant un TCAC de 2,62 % de 2017 à 2022. Cette croissance est principalement due à lacceptation croissante de la viande comme aliment riche en protéines dans le monde. La croissance globale du volume de consommation de viande devrait être cinq fois plus importante dans les pays en développement.
- Parmi tous les types de viande, le porc devrait dominer dans le monde entier tout au long de la période détude, représentant la plus grande part de la viande rouge. Le porc est très consommé en raison de son prix inférieur. Par exemple, en 2022, le porc était au prix de 4 850 USD/tonne en Chine, tandis que le bœuf était au prix de 10 359 USD/tonne. LAsie-Pacifique a été observée comme la plus grande région consommatrice de porc, avec une part de 65,65 % en 2022. La consommation est en expansion, principalement en raison de lutilisation populaire de la viande pour préparer des plats panasiatiques traditionnels.
- Le bœuf était le deuxième type de viande rouge le plus consommé dans le monde. Les taux de croissance nont pas été constants et ont diminué en valeur au cours de la période historique, principalement en raison de son prix, qui était de 25 à 30 % plus élevé que tout autre type de viande. Cette tendance a eu un impact sur les préférences des consommateurs en matière de viande. Par exemple, parmi les consommateurs en Amérique du Nord, 37 % estiment que le prix est le principal facteur ayant un impact sur les taux de consommation.
- Le mouton a été le type de viande rouge à la croissance la plus rapide au monde, enregistrant un TCAC de 3,98 % sur la période 2017-2022. Le mouton est également traditionnellement considéré comme un aliment saisonnier pour des fêtes spécifiques dans la plupart des régions, avec de grands pics de ventes au détail à Pâques et à Noël. Les consommateurs dépensent plus en achats en magasin et préfèrent les produits plus sains cuisinés à la maison. La longe et la cuisse ont été les coupes les plus consommées, représentant 45 % du volume, tandis que 21 % supplémentaires ont été détenus par les coupes dépaule en 2021.
Comprendre les principales tendances qui façonnent ce marché
Télécharger PDF
Les initiatives gouvernementales stimuleront la croissance du marché
- Avec la prise de conscience croissante de la santé, de nombreux consommateurs se sont tournés vers la consommation de plus grandes quantités de protéines et, par conséquent, la demande de protéines a augmenté dans le monde entier. La production de viande rouge a augmenté de 2,87 % en volume, avec une augmentation de la population de 80 millions dhabitants en 2022, entraînant une augmentation de la consommation de viande rouge dans le monde.
- LAsie-Pacifique occupait une part de marché importante à la fois en volume et en valeur en 2022. Bien que la population végétarienne représente 42 % de la population en Asie-Pacifique, la consommation de viande rouge est élevée en raison de la consommation élevée par habitant en Chine. Les investissements dans la transformation de la viande rouge augmentent en Asie-Pacifique en raison de laugmentation de la production avec le soutien du gouvernement. Lévolution de la consommation de produits à base de viande rouge plus transformés stimule les ventes de viande rouge en Asie. Par exemple, en 2021, la NDRC en Chine a annoncé quelle allouerait jusquà 7,7 millions de dollars pour augmenter la transformation de la viande rouge.
- LEurope occupe la deuxième plus grande part de la consommation de viande rouge. Le porc est le type de viande rouge le plus consommé en Europe. En 2021, le marché européen de la viande de porc a connu une augmentation de la production. Les leaders du marché de lUE continuent détendre leur production en Espagne, au Danemark et aux Pays-Bas. En conséquence, la consommation de porc a augmenté dans toute lEurope, en particulier dans le sud.
- LAfrique devrait être la région à la croissance la plus rapide sur le marché mondial de la viande rouge, avec un TCAC prévu de 3,22 % en valeur au cours de la période de prévision. La croissance démographique soutenue, laugmentation du revenu réel par habitant et lurbanisation sont à lorigine de laugmentation de la consommation de viande rouge. LAfrique étant une région en développement avec des excédents de produits agricoles, de nombreuses entreprises et gouvernements établissent des centres de production.
Tendances du marché mondial de la viande rouge
La production dans toutes les régions devrait stimuler une croissance de la demande
- La production de bœuf a augmenté de 3,3 % entre 2017 et 2022. La production mondiale de bœuf pour 2023 devrait augmenter de près de 1 % pour atteindre 59,6 millions de tonnes, selon les prévisions davril 2022 de lUSDA. La sécheresse en Argentine a entraîné davantage de ruptures de troupeaux et une augmentation de la production de 6 % par rapport à lannée précédente. De même, des stalles dengraissement plus grandes et un abattage plus élevé de vaches devraient augmenter la production américaine de 1 % à partir davril 2022. La production néo-zélandaise augmentera de 3 % car les veaux laitiers mâles sont désormais commercialisés pour la viande de bœuf.
- En raison du coût élevé des intrants, la production de lUE est réduite de 1 % en raison de la baisse du nombre dabattoirs et du poids. Les révisions à la hausse des prévisions pour la Nouvelle-Zélande, lAustralie, lArgentine et le Brésil ont compensé les baisses des prévisions pour le Mexique, le Royaume-Uni et lUnion européenne. La forte demande de la Chine devrait attirer les approvisionnements du Brésil et de lArgentine. LAustralie devrait bénéficier de la demande croissante du Japon et de la Corée du Sud. De plus, la forte demande américaine de bœuf transformé stimulera loffre en provenance dAustralie et de Nouvelle-Zélande.
- La production de bœuf est dominée par lAmérique du Nord, qui a produit 32,13 % en 2022. La production de bœuf en Amérique du Nord a été fortement touchée par laugmentation des coûts de production et des dépenses dalimentation animale due aux conditions sèches. La sécheresse a également eu des répercussions négatives sur certains endroits de louest de lAmérique du Nord. Au 1er janvier 2022, au Canada, les stocks de vaches de boucherie ont diminué de 1 % pour la cinquième année consécutive, atteignant 3,5 millions de têtes. Les stocks totaux de bovins américains ont diminué de 2 % par rapport à lannée dernière, atteignant 91,9 millions de têtes. LAmérique du Sud répond également à la production mondiale de bœuf, produisant près de 20,12 % de la production mondiale de bœuf en 2022. Laugmentation de la demande mondiale de viande bovine a augmenté la production et les gains de productivité.
Comprendre les principales tendances qui façonnent ce marché
Télécharger PDF
Les incertitudes de production entre les régions ont un impact sur les prix
- Le prix mondial moyen du bœuf a augmenté de 9,15 % entre 2017 et 2022, les États-Unis représentant le prix le plus élevé à 6,93 USD/kg. La viande bovine a fait face à une forte demande et à des prix élevés dans le monde entier, avec un changement visible dans la dynamique du marché international. Les perturbations locales, telles que les sécheresses et la demande croissante des consommateurs dans certains pays ou régions, ont désormais un impact plus important sur le commerce mondial.
- Les principaux facteurs influençant les prix dans les principaux pays producteurs de bœuf comprennent une flambée des prix du bœuf aux États-Unis, due à la demande. Le secteur du bœuf américain a clairement été dans un marché axé sur la demande, connaissant une augmentation de prix de 40,75 % en 2022 par rapport à 2017. Au Brésil, un retard dans les pluies saisonnières entraîne une diminution de la production de bovins, obligeant les transformateurs à augmenter les prix des bovins et à maintenir loffre, en particulier compte tenu de la demande sur le marché chinois. Le marché a été confronté à une réduction de loffre de bétail dans toute lUnion européenne, ce qui a entraîné une faible rentabilité du secteur. En juin 2023, les prix de détail de différentes formes de bœuf aux États-Unis étaient de 5,028 USD/lb pour le bœuf haché, de 7,020 USD/lb pour les rôtis de bœuf non cuits et de 10,359 USD/lb pour les steaks de bœuf.
- En Chine, la faible croissance de la production nationale de bœuf, qui na pas suivi la croissance de la consommation locale provoquée par la substitution du porc au bœuf pendant lépidémie de peste porcine africaine, a entraîné une augmentation des importations de bœuf en 2021 et 2022, ce qui, à son tour, a entraîné une hausse des prix dans le pays. Loffre de lAustralie a également eu un impact sur le marché mondial, car des années consécutives de sécheresse et de liquidations de grands troupeaux ont entraîné la plus faible population bovine du pays en 30 ans. Les cours des actions australiennes jeunes ont augmenté de près de 20 % en février 2021 par rapport à lannée précédente.
Comprendre les principales tendances qui façonnent ce marché
Télécharger PDF
AUTRES TENDANCES CLÉS DE LINDUSTRIE COUVERTES DANS LE RAPPORT
- Les prix sur le marché influencent les prix du commerce mondial
- Le marché australien connaît une croissance fulgurante de la production
- La hausse des coûts des intrants et linflation entraînent une flambée des prix
- La prévalence de diverses maladies infectieuses dans le cheptel porcin affecte la production
Aperçu de lindustrie de la viande rouge
Le marché de la viande rouge est fragmenté, les cinq premières entreprises occupant 9,56 %. Les principaux acteurs de ce marché sont Hormel Foods Corporation, NH Foods Ltd, Sysco Corporation, Tyson Foods Inc. et WH Group Limited (triés par ordre alphabétique).
Leaders du marché de la viande rouge
Hormel Foods Corporation
NH Foods Ltd
Sysco Corporation
Tyson Foods Inc.
WH Group Limited
Other important companies include Australian Agricultural Co. Ltd., BRF S.A., Cargill Inc., Itoham Yonekyu Holdings, Inc., JBS SA, Marfrig Global Foods S.A., Minerva SA, OSI Group, Starzen Co., Ltd., Tönnies Holding ApS & Co. KG.
*Clause de non-responsabilité : les principaux acteurs sont classés selon ordre alphabétique
Besoin de plus de détails sur les acteurs et les concurrents du marché?
Télécharger PDF
Nouvelles du marché de la viande rouge
- Novembre 2023 Tyson Foods a annoncé son intention de construire de nouvelles installations de production en Chine et en Thaïlande, et dagrandir son usine aux Pays-Bas. Les dernières expansions ajoutent plus de 100 000 tonnes de capacité de volaille entièrement cuite. La nouvelle usine en Chine et en Thaïlande devrait créer respectivement plus de 700 1000 emplois et lexpansion européenne ajoutera plus de 150 emplois.
- Octobre 2023 Tonnies Holding a annoncé la signature dun accord de coentreprise avec le groupe Dekon pour mettre en place des abattoirs et des boucheries dans le Sichuan, en Chine. Linvestissement total sélève à 530 millions de dollars, dont environ 158 millions de dollars sont imputables au centre dabattage et de découpe.
- Août 2023 Tyson Foods a présenté une nouvelle marque de bœuf unique en son genre lors de la conférence annuelle sur la viande qui se tient à Dallas, au Texas. Les marques émettent 10 % de GES en moins pendant le processus de production.
Gratuit avec ce rapport
Rapport sur le marché de la viande rouge - Table des matières
1. RÉSUMÉ EXÉCUTIF ET PRINCIPALES CONSTATATIONS
2. INTRODUCTION
- 2.1 Hypothèses de l’étude et définition du marché
- 2.2 Portée de l'étude
- 2.3 Méthodologie de recherche
3. TENDANCES CLÉS DU SECTEUR
-
3.1 Tendances des prix
- 3.1.1 Bœuf
- 3.1.2 Viande de mouton
- 3.1.3 Porc
-
3.2 Tendances de production
- 3.2.1 Bœuf
- 3.2.2 Viande de mouton
- 3.2.3 Porc
-
3.3 Cadre réglementaire
- 3.3.1 Australie
- 3.3.2 Canada
- 3.3.3 Chine
- 3.3.4 Inde
- 3.3.5 Japon
- 3.3.6 Mexique
- 3.3.7 Arabie Saoudite
- 3.3.8 Emirats Arabes Unis
- 3.3.9 États-Unis
- 3.4 Analyse de la chaîne de valeur et des canaux de distribution
4. SEGMENTATION DU MARCHÉ (comprend la taille du marché en valeur en USD, les prévisions jusqu'en 2029 et l'analyse des perspectives de croissance)
-
4.1 Taper
- 4.1.1 Bœuf
- 4.1.2 Viande de mouton
- 4.1.3 Porc
- 4.1.4 Autre viande
-
4.2 Formulaire
- 4.2.1 En conserve
- 4.2.2 Frais / Réfrigéré
- 4.2.3 Congelé
- 4.2.4 Traité
-
4.3 Canal de distribution
- 4.3.1 Hors commerce
- 4.3.1.1 Dépanneurs
- 4.3.1.2 Chaîne en ligne
- 4.3.1.3 Supermarchés et hypermarchés
- 4.3.1.4 Autres
- 4.3.2 Sur le commerce
-
4.4 Région
- 4.4.1 Afrique
- 4.4.1.1 Par type
- 4.4.1.2 Par formulaire
- 4.4.1.3 Par canal de distribution
- 4.4.1.4 Par pays
- 4.4.1.4.1 Egypte
- 4.4.1.4.2 Nigeria
- 4.4.1.4.3 Afrique du Sud
- 4.4.1.4.4 Reste de l'Afrique
- 4.4.2 Asie-Pacifique
- 4.4.2.1 Par type
- 4.4.2.2 Par formulaire
- 4.4.2.3 Par canal de distribution
- 4.4.2.4 Par pays
- 4.4.2.4.1 Australie
- 4.4.2.4.2 Chine
- 4.4.2.4.3 Inde
- 4.4.2.4.4 Indonésie
- 4.4.2.4.5 Japon
- 4.4.2.4.6 Malaisie
- 4.4.2.4.7 Corée du Sud
- 4.4.2.4.8 Reste de l'Asie-Pacifique
- 4.4.3 L'Europe
- 4.4.3.1 Par type
- 4.4.3.2 Par formulaire
- 4.4.3.3 Par canal de distribution
- 4.4.3.4 Par pays
- 4.4.3.4.1 France
- 4.4.3.4.2 Allemagne
- 4.4.3.4.3 Italie
- 4.4.3.4.4 Pays-Bas
- 4.4.3.4.5 Russie
- 4.4.3.4.6 Espagne
- 4.4.3.4.7 Royaume-Uni
- 4.4.3.4.8 Le reste de l'Europe
- 4.4.4 Moyen-Orient
- 4.4.4.1 Par type
- 4.4.4.2 Par formulaire
- 4.4.4.3 Par canal de distribution
- 4.4.4.4 Par pays
- 4.4.4.4.1 Bahreïn
- 4.4.4.4.2 Koweit
- 4.4.4.4.3 Le mien
- 4.4.4.4.4 Qatar
- 4.4.4.4.5 Arabie Saoudite
- 4.4.4.4.6 Emirats Arabes Unis
- 4.4.4.4.7 Reste du Moyen-Orient
- 4.4.5 Amérique du Nord
- 4.4.5.1 Par type
- 4.4.5.2 Par formulaire
- 4.4.5.3 Par canal de distribution
- 4.4.5.4 Par pays
- 4.4.5.4.1 Canada
- 4.4.5.4.2 Mexique
- 4.4.5.4.3 États-Unis
- 4.4.5.4.4 Reste de l'Amérique du Nord
- 4.4.6 Amérique du Sud
- 4.4.6.1 Par type
- 4.4.6.2 Par formulaire
- 4.4.6.3 Par canal de distribution
- 4.4.6.4 Par pays
- 4.4.6.4.1 Argentine
- 4.4.6.4.2 Brésil
- 4.4.6.4.3 Reste de l'Amérique du Sud
5. PAYSAGE CONCURRENTIEL
- 5.1 Mouvements stratégiques clés
- 5.2 Analyse des parts de marché
- 5.3 Paysage de l’entreprise
-
5.4 Profils d'entreprise (comprend un aperçu au niveau mondial, un aperçu au niveau du marché, les principaux segments d'activité, les données financières, l'effectif, les informations clés, le classement du marché, la part de marché, les produits et services et l'analyse des développements récents)
- 5.4.1 Australian Agricultural Co. Ltd.
- 5.4.2 BRF S.A.
- 5.4.3 Cargill Inc.
- 5.4.4 Hormel Foods Corporation
- 5.4.5 Itoham Yonekyu Holdings, Inc.
- 5.4.6 JBS SA
- 5.4.7 Marfrig Global Foods S.A.
- 5.4.8 Minerva SA
- 5.4.9 NH Foods Ltd
- 5.4.10 OSI Group
- 5.4.11 Starzen Co., Ltd.
- 5.4.12 Sysco Corporation
- 5.4.13 Tyson Foods Inc.
- 5.4.14 Tönnies Holding ApS & Co. KG
- 5.4.15 WH Group Limited
6. QUESTIONS STRATÉGIQUES CLÉS POUR LES PDG DE L'INDUSTRIE DE LA VIANDE
7. ANNEXE
-
7.1 Aperçu global
- 7.1.1 Aperçu
- 7.1.2 Le cadre des cinq forces de Porter
- 7.1.3 Analyse de la chaîne de valeur mondiale
- 7.1.4 Dynamique du marché (DRO)
- 7.2 Sources et références
- 7.3 Liste des tableaux et figures
- 7.4 Informations principales
- 7.5 Pack de données
- 7.6 Glossaire des termes
Segmentation de lindustrie de la viande rouge
Le bœuf, le mouton et le porc sont couverts en segments par type. En conserve, frais / réfrigéré, surgelé, transformé sont couverts en tant que segments par forme. Off-Trade, On-Trade sont couverts en tant que segments par canal de distribution. LAfrique, lAsie-Pacifique, lEurope, le Moyen-Orient, lAmérique du Nord et lAmérique du Sud sont couverts par région.
- Le marché de la viande rouge a connu une croissance mondiale au cours de la période historique, enregistrant un TCAC de 2,62 % de 2017 à 2022. Cette croissance est principalement due à lacceptation croissante de la viande comme aliment riche en protéines dans le monde. La croissance globale du volume de consommation de viande devrait être cinq fois plus importante dans les pays en développement.
- Parmi tous les types de viande, le porc devrait dominer dans le monde entier tout au long de la période détude, représentant la plus grande part de la viande rouge. Le porc est très consommé en raison de son prix inférieur. Par exemple, en 2022, le porc était au prix de 4 850 USD/tonne en Chine, tandis que le bœuf était au prix de 10 359 USD/tonne. LAsie-Pacifique a été observée comme la plus grande région consommatrice de porc, avec une part de 65,65 % en 2022. La consommation est en expansion, principalement en raison de lutilisation populaire de la viande pour préparer des plats panasiatiques traditionnels.
- Le bœuf était le deuxième type de viande rouge le plus consommé dans le monde. Les taux de croissance nont pas été constants et ont diminué en valeur au cours de la période historique, principalement en raison de son prix, qui était de 25 à 30 % plus élevé que tout autre type de viande. Cette tendance a eu un impact sur les préférences des consommateurs en matière de viande. Par exemple, parmi les consommateurs en Amérique du Nord, 37 % estiment que le prix est le principal facteur ayant un impact sur les taux de consommation.
- Le mouton a été le type de viande rouge à la croissance la plus rapide au monde, enregistrant un TCAC de 3,98 % sur la période 2017-2022. Le mouton est également traditionnellement considéré comme un aliment saisonnier pour des fêtes spécifiques dans la plupart des régions, avec de grands pics de ventes au détail à Pâques et à Noël. Les consommateurs dépensent plus en achats en magasin et préfèrent les produits plus sains cuisinés à la maison. La longe et la cuisse ont été les coupes les plus consommées, représentant 45 % du volume, tandis que 21 % supplémentaires ont été détenus par les coupes dépaule en 2021.
Taper
| Bœuf |
| Viande de mouton |
| Porc |
| Autre viande |
Formulaire
| En conserve |
| Frais / Réfrigéré |
| Congelé |
| Traité |
Canal de distribution
| Hors commerce | Dépanneurs |
| Chaîne en ligne | |
| Supermarchés et hypermarchés | |
| Autres | |
| Sur le commerce |
Région
| Afrique | Par type | |
| Par formulaire | ||
| Par canal de distribution | ||
| Par pays | Egypte | |
| Nigeria | ||
| Afrique du Sud | ||
| Reste de l'Afrique | ||
| Asie-Pacifique | Par type | |
| Par formulaire | ||
| Par canal de distribution | ||
| Australie | ||
| Chine | ||
| Inde | ||
| Indonésie | ||
| Japon | ||
| Malaisie | ||
| Corée du Sud | ||
| Reste de l'Asie-Pacifique | ||
| L'Europe | Par type | |
| Par formulaire | ||
| Par canal de distribution | ||
| France | ||
| Allemagne | ||
| Italie | ||
| Pays-Bas | ||
| Russie | ||
| Espagne | ||
| Royaume-Uni | ||
| Le reste de l'Europe | ||
| Moyen-Orient | Par type | |
| Par formulaire | ||
| Par canal de distribution | ||
| Bahreïn | ||
| Koweit | ||
| Le mien | ||
| Qatar | ||
| Arabie Saoudite | ||
| Emirats Arabes Unis | ||
| Reste du Moyen-Orient | ||
| Amérique du Nord | Par type | |
| Par formulaire | ||
| Par canal de distribution | ||
| Canada | ||
| Mexique | ||
| États-Unis | ||
| Reste de l'Amérique du Nord | ||
| Amérique du Sud | Par type | |
| Par formulaire | ||
| Par canal de distribution | ||
| Argentine | ||
| Brésil | ||
| Reste de l'Amérique du Sud | ||
| Taper | Bœuf | ||
| Viande de mouton | |||
| Porc | |||
| Autre viande | |||
| Formulaire | En conserve | ||
| Frais / Réfrigéré | |||
| Congelé | |||
| Traité | |||
| Canal de distribution | Hors commerce | Dépanneurs | |
| Chaîne en ligne | |||
| Supermarchés et hypermarchés | |||
| Autres | |||
| Sur le commerce | |||
| Région | Afrique | Par type | |
| Par formulaire | |||
| Par canal de distribution | |||
| Par pays | Egypte | ||
| Nigeria | |||
| Afrique du Sud | |||
| Reste de l'Afrique | |||
| Asie-Pacifique | Par type | ||
| Par formulaire | |||
| Par canal de distribution | |||
| Australie | |||
| Chine | |||
| Inde | |||
| Indonésie | |||
| Japon | |||
| Malaisie | |||
| Corée du Sud | |||
| Reste de l'Asie-Pacifique | |||
| L'Europe | Par type | ||
| Par formulaire | |||
| Par canal de distribution | |||
| France | |||
| Allemagne | |||
| Italie | |||
| Pays-Bas | |||
| Russie | |||
| Espagne | |||
| Royaume-Uni | |||
| Le reste de l'Europe | |||
| Moyen-Orient | Par type | ||
| Par formulaire | |||
| Par canal de distribution | |||
| Bahreïn | |||
| Koweit | |||
| Le mien | |||
| Qatar | |||
| Arabie Saoudite | |||
| Emirats Arabes Unis | |||
| Reste du Moyen-Orient | |||
| Amérique du Nord | Par type | ||
| Par formulaire | |||
| Par canal de distribution | |||
| Canada | |||
| Mexique | |||
| États-Unis | |||
| Reste de l'Amérique du Nord | |||
| Amérique du Sud | Par type | ||
| Par formulaire | |||
| Par canal de distribution | |||
| Argentine | |||
| Brésil | |||
| Reste de l'Amérique du Sud | |||
Avez-vous besoin d'une région ou d'un segment différent?
Personnaliser maintenant
Définition du marché
- Viande - La viande est définie comme la chair ou dautres parties comestibles dun animal utilisées pour lalimentation. Lutilisation finale de lindustrie de la viande consiste uniquement en la consommation humaine. La viande est généralement achetée dans des points de vente au détail pour la cuisine et la consommation à domicile. Pour le marché étudié, seule la viande crue a été considérée. Cela pourrait être traité sous diverses formes, qui ont été traitées dans le formulaire Traité. Les autres achats de viande se font par la consommation de viande dans les points de restauration (restaurants, hôtels, traiteurs, etc.).
- Autres viandes - Lautre segment de la viande comprend la viande de chameau, de cheval, de lapin, etc. Ce ne sont pas des types de viande si couramment consommés, mais ils sont tout de même présents dans différentes parties du monde. Indépendamment du fait quil fasse partie de la viande rouge, nous avons examiné ces types de viande séparément pour une meilleure compréhension du marché.
- Viande de volaille - La viande de volaille, également appelée viande blanche, provient doiseaux élevés commercialement ou domestiquement pour la consommation humaine. Cela inclut le poulet, la dinde, les canards et les oies.
- Viande rouge - La viande rouge a généralement une couleur rouge lorsquelle est crue et une couleur foncée lorsquelle est cuite. Il comprend toute viande provenant de mammifères, comme le bœuf, lagneau, le porc, la chèvre, le veau et le mouton.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| A5 | Il sagit dun système japonais de classement du bœuf. Le A signifie que le rendement de la carcasse est le plus élevé possible et la note numérique se rapporte au persillage du bœuf, à la couleur et à la brillance de la chair, à sa texture et à sa couleur, à son lustre et à la qualité de la graisse. A5 est la note la plus élevée que le bœuf wagyu peut obtenir. |
| Abbatoir | Il sagit dun autre nom pour un abattoir et fait référence à la prémisse utilisée pour ou en relation avec labattage danimaux dont la viande est destinée à la consommation humaine. |
| Nécrose hépatopancréatique aiguë (AHPND) | Cest une maladie qui affecte les crevettes et se caractérise par une mortalité élevée, atteignant dans de nombreux cas 100 % dans les 30 à 35 jours suivant lempoissonnement des étangs de grossissement. |
| Peste porcine africaine (PPA) | Il sagit dune maladie virale très contagieuse des porcs causée par un virus à ADN double brin de la famille des Asfarviridae. |
| Thon germon | Cest lune des plus petites espèces de thon que lon trouve dans les six stocks distincts connus dans le monde dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi que dans la mer Méditerranée. |
| Bœuf Angus | Il sagit dun bœuf dérivé dune race spécifique de bovins indigènes dÉcosse. Il faut une certification de lAmerican Angus Association pour recevoir le label de qualité Certified Angus Beef |
| Lard | Cest de la viande salée ou fumée qui provient du dos ou des flancs dun porc |
| Black Angus | Cest du bœuf dérivé dune race de vaches à peau noire qui nont pas de cornes. |
| Bologne | Il sagit dune saucisse fumée italienne à base de viande, généralement grosse et à base de porc, de bœuf ou de veau. |
| Encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) | Il sagit dun trouble neurologique progressif du bétail qui résulte dune infection par un agent transmissible inhabituel appelé prion. |
| Bratwurst | Il sagit dun type de saucisse allemande à base de porc, de bœuf ou de veau. |
| BRC | Consortium britannique de vente au détail |
| Poitrine | Il sagit dune coupe de viande provenant de la poitrine ou du bas de la poitrine de bœuf ou de veau. La poitrine de bœuf est lune des neuf coupes primaires de bœuf. |
| Gril | Il fait référence à tout poulet (Gallus domesticus) qui est élevé spécifiquement pour la production de viande. |
| Boisseau | Cest une unité de mesure pour les céréales et les légumineuses. 1 boisseau = 27,216 kg |
| Carcasse | Il sagit du corps habillé dun animal de boucherie dont les bouchers coupent la viande |
| L' | Agence canadienne dinspection des aliments |
| Poulet tendre | Il sagit de viande de poulet préparée à partir des muscles pectoraux mineurs dun poulet. |
| Paleron | Il sagit dune coupe de bœuf qui fait partie du paleron primaire, qui est une grande section de viande provenant de la région des épaules dune vache |
| Corned-beef | Il sagit de la poitrine de bœuf séchée en saumure et bouillie, généralement servie froide. |
| CWT | Aussi connu sous le nom de quintal, cest une unité de mesure utilisée pour définir la quantité de viande. 1 CWT = 50,80 kg |
| Pilon | Il sagit dune cuisse de poulet sans cuisse. |
| EFSA | Autorité européenne de sécurité des aliments |
| ERS | Service de recherche économique de lUSDA |
| Brebis | Cest une brebis femelle adulte. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filet mignon | Cest une coupe de viande prélevée à lextrémité la plus petite du filet. |
| Bavette | Cest une coupe de steak de bœuf prise sur le flanc, qui se trouve à lavant du quartier arrière dune vache. |
| Restauration | Il sagit de la partie de lindustrie alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les entreprises qui préparent des repas à lextérieur de la maison. Il comprend des restaurants, des cafétérias décoles et dhôpitaux, des opérations de restauration et de nombreux autres formats. |
| Fourrage | Il sagit de lalimentation animale. |
| Jarret avant | Cest la partie supérieure de la patte antérieure des bovins |
| Franks | Également connu sous le nom de saucisse de Francfort ou Würstchen, cest un type de saucisse fumée très assaisonnée populaire en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande |
| Le FSIS | Service de salubrité et dinspection des aliments |
| La FSSAI | Autorité indienne de sécurité et de normes alimentaires |
| Gésier | Il fait référence à un organe présent dans le tube digestif des oiseaux. On lappelle aussi lestomac mécanique dun oiseau. |
| Gluten | Cest une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, lépeautre et lorge |
| Bœuf de grain | Il sagit de bœuf dérivé de bovins nourris avec un régime alimentaire complété par du soja, du maïs et dautres additifs. Les vaches nourries aux céréales peuvent également recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les engraisser plus rapidement. |
| Boeuf nourri à lherbe | Il sagit de bœuf dérivé de bovins qui nont été nourris quà lherbe comme aliment. |
| Jambon | Il sagit de la viande de porc prélevée sur la cuisse dun porc. |
| HoReCa | Hôtels, restaurants et cafés |
| Saccadé | Il sagit dune viande maigre parée qui a été coupée en lanières et séchée (déshydratée) pour éviter la détérioration. |
| Boeuf de Kobe | Il sagit de bœuf Wagyu provenant spécifiquement de la race de vaches Kuroge Washu au Japon. Pour être classée comme bœuf de Kobe, la vache doit être née, élevée et abattue dans la préfecture de Hyōgo dans la ville de Kobe au Japon. |
| Saucisse de foie | Cest un type de saucisse allemande à base de foie de bœuf ou de porc. |
| Lombes | Il fait référence aux côtés entre les côtes inférieures et le bassin, et la partie inférieure du dos dune vache. |
| Mortadelle | Il sagit dune grosse saucisse italienne ou dune viande de déjeuner à base de porc finement haché ou haché à la chaleur, qui incorpore au moins 15 % de petits cubes de graisse de porc. |
| Pastrami | Il sagit dun bœuf fumé très assaisonné, généralement servi en fines tranches. |
| Pepperoni | Il sagit dune variété américaine de salami épicé à base de charcuterie. |
| Assiette | Il sagit dun quartier avant coupé dans le ventre dune vache, juste en dessous de la coupe des côtes. |
| Syndrome dysgénésique et respiratoire porcin (SDRP) | Cest une maladie survenant chez les porcs provoquant un échec de reproduction à terme et une pneumonie sévère chez les porcs nouveau-nés. |
| Coupes primaires | Il fait référence aux principales sections de la carcasse. |
| Quorn | Il sagit dun substitut de viande préparé à partir de mycoprotéines comme ingrédient, dans lequel la culture de champignons est séchée et mélangée à du blanc dœuf ou à des protéines de pomme de terre, qui agissent comme un liant, puis sont ajustées en texture et pressées sous diverses formes. |
| Prêt-à-cuisiner (RTC) | Il sagit de produits alimentaires qui comprennent tous les ingrédients, lorsquune certaine préparation ou cuisson est nécessaire par un processus indiqué sur lemballage. |
| Prêt-à-manger (PAM) | Il sagit dun produit alimentaire préparé ou cuit à lavance, sans autre cuisson ou préparation avant dêtre consommé |
| Emballage en autoclave | Il sagit dun processus demballage aseptique dans lequel les aliments sont remplis dans un sachet ou une boîte métallique, scellés, puis chauffés à des températures extrêmement élevées, rendant le produit commercialement stérile. |
| Steak rond | Il sagit dun steak de bœuf de la patte arrière de la vache. |
| Rumsteck | Il sagit dune pièce de bœuf dérivée de la division entre la cuisse et léchine. |
| Salami | Il sagit dune saucisse séchée composée de viande fermentée et séchée à lair. |
| Gras saturés | Cest un type de graisse dans lequel les chaînes dacides gras ont toutes des liaisons simples. Il est généralement considéré comme malsain. |
| Saucisse | Il sagit dun produit carné composé de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée et qui est ensuite généralement fourrée dans un boyau. |
| Coquille Saint-Jacques | Cest un mollusque comestible qui est un mollusque avec une coquille côtelée en deux parties. |
| Seitan | Il sagit dun substitut de viande à base de plantes à base de gluten de blé. |
| Kios en libre-service | Il sagit dun système de point de vente (POS) de commande en libre-service par lequel les clients passent et paient leurs propres commandes dans des kiosques, permettant un service totalement sans contact et sans friction. |
| Aloyau | Il sagit dune coupe de bœuf provenant du bas et des côtés du dos dune vache. |
| Surimi | Cest une pâte à base de poisson désossé |
| Filet | Il sagit dune coupe de bœuf composée de tout le muscle du filet dune vache |
| Crevette tigrée | Il fait référence à une grande variété de crevettes des océans Indien et Pacifique |
| Gras trans | Aussi appelés acides gras trans-insaturés ou acides gras trans, cest un type de gras insaturé qui se trouve naturellement en petites quantités dans la viande. |
| Crevettes Vannamei | Il sagit de crevettes et de crevettes tropicales qui sont élevées dans des zones proches de léquateur, généralement le long de la côte dans des étangs artificiels. |
| Abeille Wagyu | Cest du bœuf dérivé de lune des quatre souches dune race de bovins japonais noirs ou rouges qui sont appréciés pour leur viande très persillée. |
| Zoosanitaire | Il fait référence à la propreté des animaux ou des produits dorigine animale |
Voulez-vous plus de détails sur la définition du marché ?
Poser une question
Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 Identifier les variables clés : Afin délaborer une méthodologie de prévision robuste, les variables et les facteurs identifiés à létape 1 sont testés par rapport aux chiffres historiques disponibles sur le marché. Grâce à un processus itératif, les variables requises pour les prévisions du marché sont définies et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 Construire un modèle de marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont en termes nominaux. Linflation ne fait pas partie des prix et le prix de vente moyen (ASP) est maintenu constant tout au long de la période de prévision pour chaque pays.
- Étape 3 Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les appels danalystes sont validés par un vaste réseau dexperts en recherche primaire du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions pour générer une image holistique du marché étudié.
- Étape 4 Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes dabonnement.
Obtenir plus de détails sur la méthodologie de recherche
Télécharger PDF
80% de nos clients recherchent des rapports sur mesure. Comment voulez-vous que nous adaptions le vôtre?
