食品淀粉市场规模和份额
市场概述
| 研究期 | 2020 - 2030 |
|---|---|
| 市场规模 (2025) | 20.92 十亿美元 |
| 市场规模 (2030) | 26.26 十亿美元 |
| 增长率 (2025 - 2030) | 4.65% CAGR |
| 增长最快的市场 | 亚太地区 |
| 最大的市场 | 北美 |
| 市场集中度 | 中 |
主要参与者
*免责声明：主要玩家排序不分先后 图片 © Mordor Intelligence。重新使用需遵守 CC BY 4.0 并注明出处。 |
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Mordor Intelligence的食品淀粉市场分析
食品淀粉市场规模在2025年价值209.2亿美元，预计到2030年将达到262.6亿美元，复合年增长率为4.65%。市场增长由加工食品、烘焙产品和植物性替代品对质地增强成分的持续需求推动。改性淀粉因其在冻融循环、高剪切加工和长期储存期间的稳定性而主导市场。虽然北美代表最大的消费区域，但亚太市场表现出最高的增长率，受城市化进程和包装食品采用率提升的支持。尽管原材料价格波动带来挑战，制造商通过农业多样化和符合清洁标签消费者偏好的改进加工方法来应对这些挑战。
关键报告要点
- 按产品类型，改性淀粉在2024年占据74.37%的食品淀粉市场份额，并有望以5.72%的最快复合年增长率增长至2030年。
- 按来源，玉米在2024年占食品淀粉市场规模的72.88%，而马铃薯淀粉预计将以5.46%的复合年增长率扩张。
- 按形式，粉末细分市场控制了2024年食品淀粉市场的73.28%，但液体形式将以5.15%的复合年增长率增长至2030年。
- 按应用，烘焙和糖果在2024年以33.44%的市场份额占主导地位；制药用途预计将以6.16%的复合年增长率上升。
- 按地理位置，北美在2024年占据31.88%的份额，而亚太地区将录得最高的5.78%复合年增长率。
全球食品淀粉市场趋势和洞察
驱动因素影响分析
| 驱动因素 | （~）%对复合年增长率预测的影响 | 地理相关性 | 影响时间表 |
|---|---|---|---|
| 对便利食品和即食产品不断增长的需求 | +0.6% | 全球，在北美和欧洲影响最大 | 中期（2-4年） |
| 对清洁标签产品需求的增加 | +0.5% | 北美和欧洲，在亚太地区影响力日益增长 | 长期（≥4年） |
| 烘焙产品中改性淀粉需求激增，以增强质地和品质 | +0.4% | 全球，集中在欧洲和北美 | 中期（2-4年） |
| 植物性和素食饮食趋势加强天然淀粉消费 | +0.3% | 北美、欧洲，在亚太地区新兴影响 | 长期（≥4年） |
| 增强的加工技术实现高性能改性淀粉 | +0.3% | 全球，在北美和欧洲早期采用 | 中期（2-4年） |
| 以健康为重点的零食促进功能性淀粉成分的摄取 | +0.2% | 北美、欧洲，在亚太地区影响力日益增长 | 中期（2-4年） |
| 来源: Mordor Intelligence | |||
对便利食品和即食产品不断增长的需求
现代生活方式的加快节奏正在根本性地重塑食品消费模式，便利食品已成为家庭食品策略的基石，而非偶尔的放纵。这一转变在北美和欧洲尤为明显，双收入家庭现在占大多数，造成时间限制，推动了对即食食品和便利食品的需求，这些产品在质地稳定性和延长保质期方面严重依赖改性淀粉。改性淀粉在微波加热、冻融循环和延长储存能力期间保持产品完整性方面发挥关键作用，这是原生淀粉无法始终如一地提供的。市场正在见证向能够承受便利食品严格加工条件同时保持清洁标签地位的淀粉的战略转向，公司报告其专门为便利应用配制的基于淀粉的质地剂显著增长。欧洲食品饮料行业营业额达1,379.87亿美元，雇用470万人，展示了这种向便利导向食品生产转变的规模[1]来源：Food Drink Europe，"数据与趋势2024"，fooddrinkeurope.eu。
对清洁标签产品需求的增加
消费者对成分透明度的关注已成为购买决策的关键因素，买家越来越偏好含有可识别成分和明确来源信息的产品。食品制造商已通过开发清洁标签淀粉来应对这一转变，这些淀粉在没有化学加工或E编号分类的情况下匹配改性变体的性能。这些清洁标签替代品旨在保持相同的功能性能，同时满足消费者对更简单、更天然成分的需求。例如，泰莱集团的CLARIA功能清洁标签淀粉产品提供与改性淀粉相似的功能性，同时在其新的CLARIA G系列中减少35%的碳排放和34%的用水量。清洁标签趋势现在涵盖成分简化和环境可持续性，要求淀粉制造商在产品开发中处理这两个方面。这种双重关注导致研发投资增加，以创造满足消费者偏好和环境考虑的创新解决方案。
烘焙产品中改性淀粉需求激增，以增强质地和品质
改性淀粉在烘焙行业中作为必要的功能性成分，增强产品品质并解决操作挑战，特别是在具有延长保质期的优质产品中。这些成分改善烘焙食品的保湿性，特别是在无谷蛋白产品中，它们在保持所需感官特征的同时提供结构支持。不断增长的无谷蛋白市场，现在包括乳糜泻患者和注重健康的消费者，增加了对改性淀粉的需求。改性淀粉在冷冻和解冻循环期间提供优异的稳定性，使其在冷冻烘焙产品中具有价值。此外，它们有助于改善各种烘焙食品中的面团处理特性和增强面包屑结构。冷水膨胀淀粉的开发通过消除烹饪步骤同时保持产品质量简化了制造过程。这些淀粉还有助于降低生产成本，最小化能源消耗，并确保不同批次间的一致产品质量。
植物性和素食饮食趋势加强天然淀粉消费
植物性食品革命为淀粉生产商创造了前所未有的机会，因为制造商寻求植物衍生成分来替代配方中的动物性成分，同时保持熟悉的质地和口感。淀粉在模拟植物性替代品中动物蛋白的结构和质地特性方面发挥关键作用，改性淀粉使创造令人信服的肉类类似物成为可能，满足消费者对味道和质地的期望。这种趋势延伸到肉类替代品之外的植物性乳制品，其中淀粉提供消费者期望的奶油质地和稳定性，公司开发专门配方以增强乳制品替代品中的凝胶化和口感。这种向植物性配方的转变正在推动淀粉改性技术的创新，这些技术能够提供类似动物产品的功能性，同时保持清洁标签凭证。
限制因素影响分析
| 限制因素 | （~）%对复合年增长率预测的影响 | 地理相关性 | 影响时间表 |
|---|---|---|---|
| 淀粉作物的季节性依赖影响可用性和成本 | -0.3% | 全球，在极端天气模式地区影响最大 | 短期（≤2年） |
| 低碳水化合物和生酮饮食的日益流行构成重大挑战 | -0.2% | 主要是北美和欧洲 | 中期（2-4年） |
| 消费者倾向于全食品和新鲜替代品 | -0.2% | 北美和欧洲，在亚太地区新兴影响 | 长期（≥4年） |
| 复杂的研发和昂贵的创新阻止小制造商 | -0.1% | 全球，在新兴市场影响最大 | 长期（≥4年） |
| 来源: Mordor Intelligence | |||
淀粉作物的季节性依赖影响可用性和成本
食品淀粉市场面临气候波动和季节性波动的重大脆弱性，直接影响原材料可用性和价格稳定性。美国农业部预计2025年玉米价格将从每蒲式耳3.90美元开始，到2030年逐步上升至4.30美元，反映了直接影响淀粉生产成本的农产品商品市场持续波动
生酮和低碳水化合物饮食模式的持续势头代表了淀粉市场的结构性挑战，特别是在北美和欧洲，这些方法已获得主流采用，超越了其最初的小众地位。这种饮食转变促使淀粉生产商开发具有降低血糖影响和增强营养特征的创新配方，以在注重健康的市场细分中保持相关性。公司越来越多地投资于抗性淀粉变体，这些变体作为膳食纤维而非可消化碳水化合物发挥作用，使它们能够将这些成分定位为与较低碳水化合物饮食方法兼容。制造商面临的挑战在于向可能在不了解淀粉变体之间功能和营养差异的情况下分类避免他们认为富含淀粉的产品的消费者传达这些细致入微的营养区别。
细分市场分析
按类型：改性淀粉推动增值增长
改性淀粉在2024年占74.37%的市场份额，由其相比原生淀粉在食品应用中的增强功能性和多功能性推动。该细分市场预计在2025-2030年期间以5.72%的复合年增长率增长，超过整体市场增长率。这一扩张反映了制造商对能够实现优质定价的增值淀粉衍生物的关注。改性淀粉提供关键的功能性益处，包括冻融稳定性、质地控制和对加工条件的抗性--原生淀粉无法可靠提供的能力。改性淀粉的优异性能特征使其成为加工食品、烘焙产品和便利食品中不可或缺的成分。它们在保持所需质地和稳定性特性的同时承受各种加工条件的能力已使其确立为现代食品制造中不可缺少的组件。
原生淀粉在需要最小加工的应用中保持其市场存在，特别是在避免化学改性的清洁标签配方中。该细分市场的增长与有机食品趋势相对应，因为消费者偏好清洁标签产品，有机认证是主要的清洁标签指标。物理改性方法的进步，如热湿处理和冷等离子技术，正在扩大原生淀粉在优质食品产品中的应用，同时满足清洁标签标准。消费者对天然和最小加工成分需求的增加为原生淀粉在有机食品、天然饮料和清洁标签零食产品中创造了机会。食品制造商正在投资研发，通过物理改性来增强原生淀粉的功能性能，旨在弥合与改性淀粉的性能差距，同时保持清洁标签地位。
按来源：玉米主导地位遇到马铃薯创新
玉米细分市场在2024年占72.88%的市场份额，由其成本效益、可靠供应和完善的加工基础设施推动。玉米淀粉衍生物受益于高作物产量和高效农业实践，创造超越其他淀粉来源的规模经济。该细分市场通过技术进步继续增长，包括开发专门的非转基因玉米淀粉配方用于乳制品和替代乳制品以改善质地和口感。市场参与者正在扩大其生产能力以满足对玉米淀粉不断增长的需求。
马铃薯淀粉市场预计在2025-2030年期间以5.46%的复合年增长率增长，由其功能特性和对非转基因成分需求的增加推动。马铃薯淀粉的功能特性包括其出色的增稠能力、中性味道和高结合强度，使其在食品加工应用中具有价值。小麦淀粉和替代来源，如竹芋，服务于特定市场细分，每种都为各种工业应用提供独特特征。竹芋淀粉纳米晶体用于可食用生物塑料吸管的开发展示了市场向可持续替代品转变以替代传统塑料，解决了对一次性塑料日益增长的环境关注和监管压力。
按形式：粉末稳定性对比液体便利性
粉末形式淀粉在2024年占73.28%的市场份额，归因于其储存稳定性、延长保质期和食品制造设施中已建立的处理协议。粉末格式在各种加工条件下实现多样化应用并保持行业标准。粉末淀粉的多功能性延伸到各种食品应用，包括烘焙产品、糖果和加工食品。最新的粉末淀粉创新专注于改善分散性和减少处理过程中的粉尘，解决制造商的操作要求。颗粒工程方面的进步产生了具有增强功能性的粉末淀粉，包括简化生产过程的冷水膨胀特性。这些改进导致更好的过程控制、减少能源消耗和提高食品制造操作中的生产效率。
液体淀粉配方预计在2025-2030年期间以5.15%的复合年增长率增长，是形式细分中最高的增长率。这种扩张由它们在高通量制造环境中的高效集成推动。食品制造设施中自动化液体成分处理系统的采用支持这一趋势，因为液体淀粉消除了与粉末相关的问题。液体格式在连续加工系统中提供优势，实现精确剂量和食品产品中的均匀分布。液体淀粉稳定技术的最新进展通过改善保质期和低温稳定性解决了以前的限制。这些发展扩大了液体淀粉在即食食品、乳制品和饮料应用中的应用范围，促进了它们日益增长的市场采用。
按应用：烘焙领导地位与制药增长并存
烘焙和糖果细分市场在2024年占改性淀粉市场的33.44%。改性淀粉通过改善质地、控制水分和延长保质期在这些产品中发挥关键作用。在烘焙应用中，它增强面团处理特性和最终产品质量。该成分在无谷蛋白产品中尤为重要，在那里它提供必要的结构。改性淀粉有助于保持产品一致性，防止变陈和改善烘焙食品的整体口感。该地区烘焙产品的消费量正在增加，这是由于不断涌现的创新。根据2023年DEFRA数据，英国每人每周蛋糕、小面包和糕点的平均购买量为161克[3]来源：DEFRA，"英国烘焙产品消费"，www.gov.uk。
制药细分市场预计在2025年至2030年期间以6.16%的复合年增长率扩张，由改性淀粉在药物输送系统和作为赋形剂中越来越多的采用推动。改性淀粉在药物配方中作为结合剂、崩解剂和成膜材料。它有助于控制药物释放速率、改善片剂压缩和增强药物产品的稳定性。改性淀粉还在零食、汤类、酱料、调料、乳制品和肉制品中找到应用，在那里它为每个产品类别提供特定的功能性益处。在这些应用中，它作为增稠剂、稳定剂和质地改良剂，有助于产品一致性和质量。
地理分析
北美在2024年占全球食品淀粉市场31.88%的份额，得到其先进的食品加工基础设施和创新生态系统的支持。该地区的市场领导地位来自其已建立的便利食品行业以及主要淀粉生产商和食品制造商的存在。清洁标签偏好塑造产品开发，公司专注于提供改性淀粉能力同时提供熟悉成分的功能性原生淀粉。该地区的农业框架和玉米生产提供一致的原材料供应，美国农业部预测显示2025年玉米价格为每蒲式耳3.90美元，到2030年增加至4.30美元。国家纳米技术倡议为2025年申请22亿美元资金支持研究和商业化努力，包括食品安全传感器和改进的食品接触材料。
亚太地区以2025-2030年期间5.78%的复合年增长率展示最高增长率，归因于城市化、中产阶级人口扩大和食品偏好向加工食品和便利食品的变化。该地区的食品制造业持续扩张，公司为本地应用开发专门的淀粉配方，包括基于马齿种玉米的改性淀粉用于酱料和果胶替代品用于软糖。食品安全和营养倡议增加对使用改性淀粉的强化产品的需求，如塞内加尔学校餐食的强化大米计划所见。
欧洲通过其对可持续性和清洁标签创新的重视保持大量市场份额，反映严格的法规和消费者偏好。该地区在有机淀粉生产方面表现出色，有机认证仍然是最被认可的清洁标签标识。可持续性倡议包括Tereos承诺到2050年实现净零温室气体排放，并到2025年采购无森林砍伐的农业材料。南美以及中东和非洲地区随着其食品加工能力的扩展和消费者购买力的增加显示出增长潜力。
竞争格局
全球食品淀粉市场显示适度分散。这种市场结构使地区专家能够通过有针对性的创新和本地供应链优势与跨国公司有效竞争。市场中的主要参与者包括嘉吉公司、罗盖特兄弟公司、英格里恩公司、Archer Daniels Midland公司和泰莱集团。地区参与者利用他们对当地偏好和市场动态的了解来保持强劲的市场地位。整个市场的公司都在转向清洁标签和功能性淀粉，在专注于质地和健康导向解决方案的收购和开发项目上进行大量投资。
市场在专业应用中显示出巨大的增长潜力，特别是制药赋形剂和可生物降解包装，其中淀粉特性有效满足超越传统食品应用的新兴要求。公司正在扩大其研发能力以捕获这些机会并开发创新解决方案。竞争格局通过战略伙伴关系和技术投资不断演变，公司专注于可持续性倡议和环境考虑作为市场中的关键差异化因素。
公司正在实施全面的可持续性计划，专注于负责任采购、节能生产过程和废物减少倡议。先进加工技术的整合使制造商能够增强产品质量、降低运营成本并满足消费者对可持续生产方法不断演变的需求。
食品淀粉行业领导者
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Archer Daniels Midland Company
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嘉吉公司
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英格里恩公司
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泰莱集团
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罗盖特兄弟公司
- *免责声明：主要玩家排序不分先后
最近的行业发展
- 2025年3月：嘉吉在中央邦格瓦廖尔开设了一家新的玉米制粉厂，由印度制造商Saatvik Agro Processors运营，以满足印度糖果、婴儿配方奶粉和乳制品行业不断增长的需求。
- 2025年3月：英格里恩与奥地利公司爱格兰合作增加罗马尼亚的淀粉生产，扩大其在东欧的制造业存在以应对该地区对特种淀粉不断增长的需求。
- 2025年2月：中国淀粉控股公司子公司临清德能金玉米生物有限公司通过开设两个额外的淀粉加工设施扩大了其运营。该公司在其现有设施运营两条玉米淀粉生产线，年生产能力分别为55万吨和45万吨。
- 2024年8月：Al Ghurair Foods在哈利法经济区阿布扎比（KEZAD）开始建设其玉米淀粉制造厂。该设施是该地区第一家玉米淀粉厂，旨在增加当地食品生产能力并支持阿联酋国家食品安全战略。
全球食品淀粉市场报告范围
全球食品淀粉市场按类型细分，如原生淀粉、改性淀粉、淀粉衍生物和淀粉甜味剂。改性淀粉细分市场进一步细分为低聚糖、糖醇、淀粉糖和其他。按来源，市场细分为玉米、小麦、马铃薯、木薯和其他来源。按应用，市场细分为糖果、烘焙、乳制品、饮料和其他食品饮料应用。
此外，该研究提供了全球新兴市场和成熟市场中食品淀粉市场的分析，包括北美、欧洲、亚太、南美以及中东和非洲。
| 原生淀粉 |
| 改性淀粉 |
| 玉米 |
| 小麦 |
| 马铃薯 |
| 其他 |
| 粉末 |
| 液体 |
| 烘焙和糖果 |
| 零食 |
| 汤类、酱料和调料 |
| 乳制品 |
| 肉类和肉制品 |
| 其他 |
| 北美 | 美国 |
| 加拿大 | |
| 墨西哥 | |
| 北美其他地区 | |
| 欧洲 | 德国 |
| 法国 | |
| 英国 | |
| 西班牙 | |
| 荷兰 | |
| 意大利 | |
| 瑞典 | |
| 波兰 | |
| 比利时 | |
| 欧洲其他地区 | |
| 亚太地区 | 中国 |
| 印度 | |
| 日本 | |
| 澳大利亚 | |
| 韩国 | |
| 印度尼西亚 | |
| 泰国 | |
| 新加坡 | |
| 亚太其他地区 | |
| 南美 | 巴西 |
| 阿根廷 | |
| 智利 | |
| 哥伦比亚 | |
| 秘鲁 | |
| 南美其他地区 | |
| 中东和非洲 | 阿联酋 |
| 南非 | |
| 尼日利亚 | |
| 沙特阿拉伯 | |
| 埃及 | |
| 摩洛哥 | |
| 土耳其 | |
| 中东和非洲其他地区 |
| 按类型 | 原生淀粉 | |
| 改性淀粉 | ||
| 按来源 | 玉米 | |
| 小麦 | ||
| 马铃薯 | ||
| 其他 | ||
| 按形式 | 粉末 | |
| 液体 | ||
| 按应用 | 烘焙和糖果 | |
| 零食 | ||
| 汤类、酱料和调料 | ||
| 乳制品 | ||
| 肉类和肉制品 | ||
| 其他 | ||
| 按地理位置 | 北美 | 美国 |
| 加拿大 | ||
| 墨西哥 | ||
| 北美其他地区 | ||
| 欧洲 | 德国 | |
| 法国 | ||
| 英国 | ||
| 西班牙 | ||
| 荷兰 | ||
| 意大利 | ||
| 瑞典 | ||
| 波兰 | ||
| 比利时 | ||
| 欧洲其他地区 | ||
| 亚太地区 | 中国 | |
| 印度 | ||
| 日本 | ||
| 澳大利亚 | ||
| 韩国 | ||
| 印度尼西亚 | ||
| 泰国 | ||
| 新加坡 | ||
| 亚太其他地区 | ||
| 南美 | 巴西 | |
| 阿根廷 | ||
| 智利 | ||
| 哥伦比亚 | ||
| 秘鲁 | ||
| 南美其他地区 | ||
| 中东和非洲 | 阿联酋 | |
| 南非 | ||
| 尼日利亚 | ||
| 沙特阿拉伯 | ||
| 埃及 | ||
| 摩洛哥 | ||
| 土耳其 | ||
| 中东和非洲其他地区 | ||
报告中回答的关键问题
当前食品淀粉市场规模是多少？
食品淀粉市场在2025年价值209.2亿美元，预测到2030年达到262.6亿美元，复合年增长率为4.65%。
哪种淀粉类型领导市场，哪种扩张最快？
改性淀粉在2024年占据最大的74.37%份额，也是增长最快的细分市场，在2030年之前以5.72%的复合年增长率增长。
哪个地理区域主导销售，预期最高增长在哪里？
北美在2024年占全球收入的31.88%，而亚太地区预计在2025年至2030年期间录得最强劲的5.78%复合年增长率。
清洁标签需求如何影响产品配方？
食品制造商正在转向物理或酶改性的原生淀粉，这些淀粉匹配传统改性等级的性能，同时在标签上显示为熟悉的、无化学物质的成分。
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