南米の動物性タンパク質市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | 617.9 百万米ドル |
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市場規模 (2030) | 780.7 百万米ドル |
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エンドユーザーの最大シェア | 食品および飲料 |
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CAGR (2025 - 2030) | 4.79 % |
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国別の最大シェア | Brazil |
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市場集中度 | 低 |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
南米の動物性タンパク質市場分析
南米の動物性タンパク質市場規模は2025年に6億1790万米ドルと推定され、2030年には7億8070万米ドルに達すると予測され、予測期間中（2025-2030年）の年平均成長率は4.79%である。
6億1790万ドル
2025年の市場規模（米ドル）
7億8,070万ドル
2030年の市場規模（米ドル）
3.73 %
CAGR（2017年～2024年）
4.79 %
カグル（2025-2030年）
製品タイプ別最大市場
25.44 %
カゼインとカゼイネートのシェア,2024年
カゼインとカゼイン酸塩は、タンパク質含有量が高く、消化が遅く、水溶性に優れているため、消費者の満足感を長く保つことができる。
エンドユーザー別最大市場
77.16 %
金額シェア、食品・飲料、,2024年
健康志向のタンパク質ベースの食品と飲料に対する消費者の嗜好は、動物性タンパク質の機能性と相まって、FBセグメントの成長に貢献した。
製品タイプ別急成長市場
6.19 %
CAGR予測、コラーゲン、,2025-2030年
コラーゲンは、消化を改善し、除脂肪体重を増やし、免疫力を高め、関節痛を治療する能力をより多くの人々が認識するようになるにつれて、最も急速に成長すると予想される。
エンドユーザー別急成長市場
6.94 %
パーソナルケアと化粧品のCAGR予測、,2025-2030年
天然成分やタンパク質を豊富に含むスキンケア、ボディケア、ヘアケア製品への需要が、このセグメントを牽引している。したがって、このセグメントは最も速い成長を達成すると予測される。
市場をリードするプレーヤー
5.73 %
市場シェア,ケリー・グループplc
ケリーは、様々な供給源から優れた栄養特性と機能性を持ち、幅広い用途に最適化された高品質のタンパク質原料を提供し、市場での地位を確固たるものにしている。
タンパク質強化製品の需要増に伴い、機能性と適合性に基づく用途が食品・飲料セクターを牽引する
- エンドユーザー別では、FB産業がこの地域における動物性タンパク質の主要用途分野である。FB分野の主なサブセグメントはベーカリーおよび乳製品/乳製品代替品であり、両者は2022年に総量の46%以上を占めている。ゼラチンは、タンパク質を添加し、焼き菓子の透明ゲル化剤および増粘剤として機能するため、ベーカリー分野で最も使用されているタンパク質であることに変わりはない。
- FBセグメントに加え、サプリメント・セグメントが最も高い用途シェアを占め、2022年には78%をスポーツ栄養サブセグメントが占めたが、これは主にこの地域全体で肥満が増加しているためである。人口の28.3%が太りすぎのアルゼンチンは、2021年に南米で最も肥満の多い国となった。人口の28％が肥満のチリは2位。27.9％のウルグアイは3位である。しかし、乳清タンパク質を強化したパーソナルケア分野は、肌を滑らかにし、髪を整えるという機能性により、（2023～2029年の）CAGR値が4.43%と最も高くなると予測されている。
- 乳製品と乳製品代替品は、この地域における動物性タンパク質のもう一つの重要な分野であり、調査期間中に3.19％のCAGRを記録した。売上高の増加は、チーズ製造における凝固剤としてのカゼインの使用と、乳製品デザートカテゴリーにおけるタンパク質強化の進行傾向によるものである。アイスクリームやヨーグルトのような製品のメーカーは、「高タンパク質や「タンパク質添加を謳うために、既存製品のタンパク質強化バージョンを発売している。その結果、カゼインとカゼイネート（チーズ産業に応用されている）に次いで、乳清タンパク質と乳タンパク質が、この分野で最も使用されている動物性タンパク質となった。これらのタンパク質は、口当たり、粘度、構造を改善するためにも添加される。
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ブラジルに続き、フィットネスやスポーツ活動への関与が増加している南米諸国がセグメントの成長を牽引している。
- 国別では、ブラジルが2022年に最大のシェアを占め、FBとサプリメント部門からの動物性タンパク質需要が売上の大半を占めている。このような高い需要の背景には、2050年までに人口が3倍になると推定され、約6600万人のブラジル人をカバーする同国の高齢化がある。懸念の高まりに伴い、消費者のフィットネスやスポーツ活動への参加はますます増えており、サプリメント消費者に占める非運動人口の割合が増加している。その結果、ブラジルは予測期間中のCAGRが6.72%となり、南米諸国の中で最も速い成長の可能性を記録すると予想される。
- この地域の酪農産業は非常に発達しているため、南米諸国の牛乳生産量は非常に高い。ブラジルとアルゼンチンは南米大陸の主要な生乳生産国である。チリとウルグアイも主要な生乳生産国として台頭してきている。そのため、この地域には乳タンパク質生産のための原料が常に安定して供給されている。乳製品および乳製品代替品とベーカリーは、この地域における動物性タンパク質の最大のエンドユーザー分野であり、2022年には総量の46％以上を占める。
- 食品と飲料は最大のエンドユーザーセグメントであり、同地域における動物性タンパク質の総販売量の73.5％以上を占めている。このセグメントの売上の大部分は乳製品および乳製品代替品のサブセグメントによるもので、調査期間中のCAGRは3.19％を記録した。南米では2020年に6,641万2,000トンの子牛のミルクが生産され、乳製品タンパク質の原料となるかなりの量が供給された。この地域の広範な生乳生産により、ArlaやFonterraのような主要企業は乳製品原料生産工場を設立している。
南米の動物性タンパク質市場動向
消費に影響を与えるタンパク質豊富な食事への嗜好の高まり
- グラフは、南米各国の一人当たりの動物性タンパク質消費量を示している。経済的な課題にもかかわらず、南米では健康とウェルネス製品に対する意欲が高まっている。骨粗鬆症や関節の健康など、運動関連の健康問題に対する懸念は、消費者にとって最も重要である。その結果、コラーゲンメーカーはこの需要を満たすため、栄養補助食品メーカーをターゲットにするようになっている。2018年には、ブラジルがこの地域をリードし、健康・ウェルネス製品の消費額は217億米ドルを超えた。この地域はまた、心血管問題や糖尿病などの疾患の急増に取り組んでおり、動物性栄養補助食品へのシフトを促している。
- 南米の消費者は食生活と健康の関連性をより強く認識するようになっており、市場の拡大を後押ししている。機能性食品や栄養強化食品への旺盛な需要に牽引され、タンパク質が豊富な食品の売上が急増している。消費者は日々の食生活において、天然素材やオーガニックの選択肢を明らかに選好している。特にアルゼンチンでは、2022年までにオーガニックのパッケージ食品と飲料の消費が2020年比で125%増加するという驚異的な数字が示された。
- ブラジル人の化粧品志向は顕著で、業界各社はコラーゲンやゼラチンペプチドへの投資を活発化させている。これらのペプチドは栄養補助食品だけでなく化粧品にも応用されている。最適な肌の健康のために、ブラジル人は2.5グラムのコラーゲンペプチドを摂取するよう勧められている。関節リウマチや骨粗しょう症などの問題により、2020年には死亡率が16％上昇するといった驚くべき健康統計は、コラーゲンペプチドベースのサプリメントの需要が今後数年で急増すると予想されることを裏付けている。
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牛乳と食肉の生産は、動物性タンパク質原料メーカーの原料として大きく貢献している。
- このグラフは、南米における主要原材料の生産動向を示しており、牛・豚の骨付き肉（生・冷蔵）、牛・ヤギの生乳、牛のスキムミルク、乾燥ホエイパウダーが含まれる。注目すべきは、鶏肉生産が困難に直面する一方で、乳タンパク質、乳清タンパク質、カゼイン、カゼイン酸塩のような他の動物性タンパク質は、主原料として牛乳に大きく依存していることである。主に悪天候と経済状況による2019年の落ち込みの後、生乳生産は2020年に力強く回復した。しかし、この明るい勢いは、現在進行中のCOVID-19パンデミックに起因する不確実性によって影を潜めている。アルゼンチンとウルグアイの2020年上半期の累計成長率はそれぞれ8.7％と3.9％であった。さらに、コロンビアやチリといった太平洋沿岸の純輸入国も顕著な生産量の増加を経験した。
- アルゼンチンはこの地域の重要な生乳生産国として際立っている。しかし、このセクターは、貿易介入主義や重い税負担を特徴とする政府の政策による課題に直面しており、これが経営の複雑化や投資の減少につながっている。こうしたハードルにもかかわらず、アルゼンチンの2021年の生乳総生産量は2020年比で4%増加した。この地域はまた、食肉処理活動からコラーゲンやゼラチンのような動物性タンパク質を得ている。一方、ブラジルは、生産効率、疾病管理、サプライチェーンの透明性への投資を重視し、牛肉生産を強化し続けている。特筆すべきは、ブラジルの牛肉生産性の急上昇は、20年間で1,700万頭近く増加した国内の牛群の大幅な増加に大きく起因していることである。
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本レポートで取り上げているその他の主要業界動向
- オーガニック食品とオメガ3トレンドの取り込みは高い支持を得ている
- 代替アルコールが市場を押し上げる
- 自然で健康的なソースやドレッシングに対する消費者の需要の高まりは、多国籍企業に利益をもたらしている。
- 乳糖不耐症の増加が乳製品代替品の売上を支える見込み
- 植物性食品の人気が上昇中
- ダイエット食品への消費者シフトが市場成長を牽引
- 市場の成長を支える配合飼料
- 国際的な主要プレーヤーは足跡を拡大すると予想される
- 低炭水化物食への消費者シフトが市場成長の脅威となる
- ブラジルが南米チョコレート市場の主要シェアを占める
- 高齢者人口の増加が市場力学を変える
- クリーンラベル製品への需要が高まっている
- 健康とウェルネスのトレンドの高まりが市場を牽引している
- 南米が化粧品で有利な市場を形成
南米の動物性蛋白質産業概要
南米の動物性タンパク質市場は断片化されており、上位5社で13.77%を占めている。この市場の主要プレーヤーは、Arla Foods amba、Darling Ingredients Inc.、Kerry Group plc、Royal FrieslandCampina N.V.、Saputo Inc.である（アルファベット順）。
南米の動物性タンパク質市場のリーダー
Arla Foods amba
Darling Ingredients Inc.
Kerry Group plc
Royal FrieslandCampina N.V
Saputo Inc
Other important companies include GELITA AG, Gelnex, Hilmar Cheese Company, Inc., Lactoprot Deutschland GmbH, Sooro Renner Nutrição S.A., Tangara Foods S.A.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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南米動物性タンパク質市場ニュース
- 2021年2月Arla Foods AmbAは、南米における合弁事業であるArla Food Ingredients SA (AFISA)の株式50%を、パートナーであるアルゼンチンの酪農協同組合SanCorから取得することで合意。
- 2021年1月コラーゲンをベースとしたソリューションを製造するダーリング・インジェエンツのブランドであるルーセローは、2021年の仮想美容＆スキンケア製剤会議で、MSC認証の海洋性コラーゲンペプチド、通称Peptan®を発表した。この原料は、海洋管理協議会（MSC）の認証を受けた100％天然捕獲の海洋性白身魚を原料としており、主に高級栄養化粧品や栄養補助食品に使用されている。この原料はフランスのRousselot社の施設で生産されているが、世界中で入手可能である。この上市の主な原動力は、天然捕獲の海洋魚から抽出したコラーゲンを使用した製品開発の増加と、フィッシュコラーゲンをベースとした美容・栄養補助食品製品に対する需要の高まりである。
- 2021年1月ダーリング・インジェディエンツは、昆虫タンパク質会社エンバイロフライトの残り50％の株式を取得。
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南米の動物性タンパク質市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. 導入
- 2.1 研究の前提と市場の定義
- 2.2 研究の範囲
- 2.3 研究方法
3. 主要な業界動向
-
3.1 エンドユーザー市場規模
- 3.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 3.1.2 ベーカリー
- 3.1.3 飲料
- 3.1.4 朝食用シリアル
- 3.1.5 調味料/ソース
- 3.1.6 菓子類
- 3.1.7 乳製品および乳製品代替品
- 3.1.8 高齢者の栄養と医療栄養
- 3.1.9 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品
- 3.1.10 RTE/RTC食品
- 3.1.11 スナック
- 3.1.12 スポーツ/パフォーマンス栄養学
- 3.1.13 動物飼料
- 3.1.14 パーソナルケアと化粧品
-
3.2 タンパク質消費の傾向
- 3.2.1 動物
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3.3 生産動向
- 3.3.1 動物
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3.4 規制の枠組み
- 3.4.1 ブラジルとアルゼンチン
- 3.5 バリューチェーンと流通チャネル分析
4. 市場セグメンテーション（米ドルと数量で表した市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
4.1 タンパク質の種類
- 4.1.1 カゼインとカゼイン塩
- 4.1.2 コラーゲン
- 4.1.3 卵タンパク質
- 4.1.4 ゼラチン
- 4.1.5 昆虫タンパク質
- 4.1.6 ミルクプロテイン
- 4.1.7 ホエイプロテイン
- 4.1.8 その他の動物性タンパク質
-
4.2 エンドユーザー
- 4.2.1 動物飼料
- 4.2.2 食品・飲料
- 4.2.2.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.2.1.1 ベーカリー
- 4.2.2.1.2 飲料
- 4.2.2.1.3 朝食用シリアル
- 4.2.2.1.4 調味料/ソース
- 4.2.2.1.5 菓子類
- 4.2.2.1.6 乳製品および乳製品代替品
- 4.2.2.1.7 RTE/RTC食品
- 4.2.2.1.8 スナック
- 4.2.3 パーソナルケアと化粧品
- 4.2.4 サプリメント
- 4.2.4.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.4.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 4.2.4.1.2 高齢者の栄養と医療栄養
- 4.2.4.1.3 スポーツ/パフォーマンス栄養学
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4.3 国
- 4.3.1 アルゼンチン
- 4.3.2 ブラジル
- 4.3.3 南米のその他の地域
5. 競争環境
- 5.1 主要な戦略的動き
- 5.2 市場シェア分析
- 5.3 会社の状況
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5.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）。
- 5.4.1 アーラフーズ アンバ
- 5.4.2 ダーリンイングレディエンツ株式会社
- 5.4.3 ゲリタAG
- 5.4.4 ジェルネックス
- 5.4.5 ヒルマーチーズカンパニー株式会社
- 5.4.6 ケリーグループ
- 5.4.7 ラクトプロト・ドイチュランドGmbH
- 5.4.8 ロイヤル フリースランドカンピナ NV
- 5.4.9 株式会社サプート
- 5.4.10 ソロ レナー ニュートリソン SA
- 5.4.11 タンガラフーズSA
6. タンパク質原料業界のCEOにとって重要な戦略的質問
7. 付録
-
7.1 グローバル概要
- 7.1.1 概要
- 7.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 7.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 7.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 7.2 出典と参考文献
- 7.3 表と図の一覧
- 7.4 主要な洞察
- 7.5 データパック
- 7.6 用語集
南米の動物性蛋白質産業のセグメント化
カゼインとカゼイネート、コラーゲン、エッグプロテイン、ゼラチン、昆虫プロテイン、ミルクプロテイン、ホエイプロテインはプロテインタイプ別セグメントとしてカバーされている。 エンドユーザー別では、動物飼料、食品・飲料、パーソナルケア・化粧品、サプリメントが対象となる。 アルゼンチン、ブラジルは国別セグメントとしてカバーされている。
- エンドユーザー別では、FB産業がこの地域における動物性タンパク質の主要用途分野である。FB分野の主なサブセグメントはベーカリーおよび乳製品/乳製品代替品であり、両者は2022年に総量の46%以上を占めている。ゼラチンは、タンパク質を添加し、焼き菓子の透明ゲル化剤および増粘剤として機能するため、ベーカリー分野で最も使用されているタンパク質であることに変わりはない。
- FBセグメントに加え、サプリメント・セグメントが最も高い用途シェアを占め、2022年には78%をスポーツ栄養サブセグメントが占めたが、これは主にこの地域全体で肥満が増加しているためである。人口の28.3%が太りすぎのアルゼンチンは、2021年に南米で最も肥満の多い国となった。人口の28％が肥満のチリは2位。27.9％のウルグアイは3位である。しかし、乳清タンパク質を強化したパーソナルケア分野は、肌を滑らかにし、髪を整えるという機能性により、（2023～2029年の）CAGR値が4.43%と最も高くなると予測されている。
- 乳製品と乳製品代替品は、この地域における動物性タンパク質のもう一つの重要な分野であり、調査期間中に3.19％のCAGRを記録した。売上高の増加は、チーズ製造における凝固剤としてのカゼインの使用と、乳製品デザートカテゴリーにおけるタンパク質強化の進行傾向によるものである。アイスクリームやヨーグルトのような製品のメーカーは、「高タンパク質や「タンパク質添加を謳うために、既存製品のタンパク質強化バージョンを発売している。その結果、カゼインとカゼイネート（チーズ産業に応用されている）に次いで、乳清タンパク質と乳タンパク質が、この分野で最も使用されている動物性タンパク質となった。これらのタンパク質は、口当たり、粘度、構造を改善するためにも添加される。
タンパク質の種類
| カゼインとカゼイン塩 |
| コラーゲン |
| 卵タンパク質 |
| ゼラチン |
| 昆虫タンパク質 |
| ミルクプロテイン |
| ホエイプロテイン |
| その他の動物性タンパク質 |
エンドユーザー
| 動物飼料 | ||
| 食品・飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー |
| 飲料 | ||
| 朝食用シリアル | ||
| 調味料/ソース | ||
| 菓子類 | ||
| 乳製品および乳製品代替品 | ||
| RTE/RTC食品 | ||
| スナック | ||
| パーソナルケアと化粧品 | ||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | ベビーフードと乳児用調合乳 |
| 高齢者の栄養と医療栄養 | ||
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | ||
国
| アルゼンチン |
| ブラジル |
| 南米のその他の地域 |
| タンパク質の種類 | カゼインとカゼイン塩 | ||
| コラーゲン | |||
| 卵タンパク質 | |||
| ゼラチン | |||
| 昆虫タンパク質 | |||
| ミルクプロテイン | |||
| ホエイプロテイン | |||
| その他の動物性タンパク質 | |||
| エンドユーザー | 動物飼料 | ||
| 食品・飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー | |
| 飲料 | |||
| 朝食用シリアル | |||
| 調味料/ソース | |||
| 菓子類 | |||
| 乳製品および乳製品代替品 | |||
| RTE/RTC食品 | |||
| スナック | |||
| パーソナルケアと化粧品 | |||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | ベビーフードと乳児用調合乳 | |
| 高齢者の栄養と医療栄養 | |||
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | |||
| 国 | アルゼンチン | ||
| ブラジル | |||
| 南米のその他の地域 | |||
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市場の定義
- エンドユーザー - プロテイン原料市場はB2Bベースで運営されている。食品、飲料、サプリメント、動物飼料、パーソナルケア＆化粧品メーカーが調査対象市場の最終消費者と見なされる。結合剤や増粘剤、その他タンパク質以外の用途に使用される液体/乾燥ホエイを購入するメーカーは対象外とする。
- 普及率 - 普及率は、エンドユーザー市場全体に占めるプロテイン強化食品エンドユーザー市場規模の割合として定義される。
- 平均タンパク質含有量 - 平均タンパク質含有量は、本レポートの対象範囲に含まれるすべてのエンドユーザー企業が製造した製品100gあたりに含まれるタンパク質含有量の平均値である。
- エンドユーザー市場数量 - エンドユーザー市場数量とは、国または地域におけるエンドユーザー製品のすべての種類と形態を統合した数量である。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| α-ラクトアルブミン（α-ラクトアルブミン） | ほとんどすべての哺乳類の乳汁中の乳糖の産生を調節するタンパク質である。 |
| アミノ酸 | アミノ基とカルボン酸基の両方を持つ有機化合物で、体タンパク質や、クレアチン、ペプチドホルモン、一部の神経伝達物質などの重要な含窒素化合物の合成に必要である。 |
| ブランチング | 野菜を蒸気や熱湯で短時間加熱すること。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| パン改良剤 | 小麦粉をベースとし、特定の機能特性を持つ複数の成分をブレンドしたもので、パン生地の特性を修正し、パンに品質特性を与えるように設計されている。 |
| ビーエスエフ | ブラック・ソルジャー・フライ |
| カゼイネート | カゼインの誘導体である酸性カゼインにアルカリを加えることで生成される物質である。 |
| セリアック病 | セリアック病は、小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質であるグルテンを食べることに対する免疫反応である。 |
| コロストラム | 母乳の分泌が始まる前に、出産したばかりの哺乳類が分泌する乳白色の液体である。 |
| コンセントレート | タンパク質の中で最も加工度が低く、タンパク質含有量は40～90重量％である。 |
| 乾燥タンパク質ベース | これは、サプリメントに含まれる水分を熱によって完全に除去した後の「純粋なタンパク質の割合を指す。 |
| 乾燥乳清 | 低温殺菌され、保存料として何も加えられていない新鮮なホエーを乾燥させた製品である。 |
| 卵タンパク質 | オバルブミン、オボムコイド、オボグロブリン、コナルブミン、ビテリン、ビテレニンなど、個々のタンパク質の混合物である。 |
| 乳化剤 | 油と水など、互いに混じり合わない食品の混合を促進する食品添加物である。 |
| エンリッチメント | これは、製品の加工中に失われる微量栄養素を添加するプロセスである。 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| 押出 | 押し出し成形とは、必要な形状になるように設計された穴のあいたプレートやダイの開口部から、柔らかく混ぜ合わせた材料を押し出す工程である。押し出された食品は、その後、刃によって特定のサイズにカットされる。 |
| フェイバ | ファバ（Faba）とも呼ばれ、黄色い割いんげん豆の別名である。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フレーキング | 通常、穀物（とうもろこし、小麦、米など）をグリッツに分解し、フレーバーやシロップと一緒に調理し、冷却したローラーの間でフレーク状にプレスするプロセスである。 |
| 発泡剤 | 液体または固体の食品中に気体相の均一な分散を形成または維持することを可能にする食品成分である。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| 要塞化 | 食品の栄養価を向上させるために、天然には含まれていない、あるいは加工中に失われる微量栄養素を意図的に添加することである。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| ゲル化剤 | 安定剤および増粘剤として機能する成分で、ゲルの形成により硬くならずに増粘する。 |
| 温室効果ガス | 温室効果ガス |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種である。 |
| ヘンプ | 産業用または薬用として特別に栽培されるカンナビス・サティバ品種の植物分類である。 |
| 加水分解物 | タンパク質のアミノ酸間の結合を部分的に切断し、大きくて複雑なタンパク質を細かく分解することができる酵素にタンパク質をさらすことによって製造されるタンパク質の一形態である。その処理により、消化が容易になり、早くなる。 |
| 低刺激性 | アレルギー反応を起こしにくい物質を指す。 |
| 分離 | 純粋なタンパク質画分を得るために分離を受けた、最も純粋で加工されたタンパク質の形態である。通常、90重量％以上のタンパク質が含まれている。 |
| ケラチン | 髪や爪、皮膚の表皮の形成を助けるタンパク質である。 |
| ラクトアルブミン | 牛乳に含まれるアルブミンで、乳清から得られる。 |
| ラクトフェリン | 鉄結合性糖タンパク質で、ほとんどの哺乳類の乳汁中に存在する。 |
| ルパン | ルピナス属の黄色いマメ科の種子である。 |
| ミレニアル世代 | ジェネレーションYまたはY世代とも呼ばれ、1981年から1996年に生まれた人々を指す。 |
| 単胃 | 胃が1つに仕切られている動物を指す。単胃の例としては、人間、家禽、豚、馬、ウサギ、犬、猫などが挙げられる。一般的に、ほとんどの単胃動物は、牧草のようなセルロースを多く含む食品を消化することができない。 |
| MPC | 濃縮乳タンパク質 |
| エムピーアイ | 分離乳タンパク質 |
| エムエスピーアイ | メチル化大豆蛋白単離物 |
| マイコプロテイン | マイコプロテインは単細胞タンパク質の一種で、真菌タンパクとしても知られ、人間が食用にするための真菌由来のタンパク質である。 |
| ニュートリコスメティックス | これは、肌、爪、髪の自然な美しさをケアするための栄養補助食品として機能する製品や成分のカテゴリーである。 |
| 骨粗鬆症 | ホルモンの変化やカルシウム、ビタミンDの欠乏により、骨がもろくなり、組織が破壊される病気である。 |
| PDCAAS | タンパク質消化率補正アミノ酸スコア（PDCAAS）は、ヒトのアミノ酸要求量と消化能力の両方に基づいてタンパク質の品質を評価する方法である。 |
| 一人当たりの動物性タンパク質消費量 | 動物性タンパク質（牛乳、乳清、ゼラチン、コラーゲン、卵のタンパク質など）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| 一人当たりの植物性タンパク質消費量 | 植物性タンパク質（大豆、小麦、エンドウ豆、オート麦、ヘンプタンパクなど）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| クオン | マイコプロテインを原料として製造される微生物性タンパク質で、菌類培養物を乾燥させ、バインダーとなる卵白やジャガイモのタンパク質と混合し、食感を調整し、様々な形状にプレスして製造される。 |
| レディ・トゥ・クック（RTC） | すべての原材料を含み、パッケージに記載された工程を経て何らかの準備や調理が必要な食品を指す。 |
| レディ・トゥ・イート（RTE） | 食べる前にそれ以上の調理や準備を必要としない、あらかじめ準備または調理された食品を指す。 |
| RTD | レディ・トゥ・ドリンク |
| 送信要求 | レディ・トゥ・サーブ |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| ソフトジェル | ゼラチンベースのカプセルに液体が充填されている。 |
| かんかく | 濃縮大豆タンパク |
| スパイク | 分離大豆タンパク質 |
| スピルリナ | 藍藻のバイオマスで、人間や動物が食べることができる。 |
| スタビライザー | 食品本来の食感や物理的・化学的特性を維持・向上させるために食品に添加される成分である。 |
| サプリメント | 食事中の栄養素を補うことを目的とした、濃縮された栄養素源またはその他の物質の消費または提供であり、栄養不足の是正を意図している。 |
| テクスチャ | これは特定のタイプの食品成分で、食品や飲料製品の口当たりやテクスチャーをコントロールし、変化させるために使用される。 |
| シックナー | 液体や生地の粘度を高め、他の性質を大きく変えることなく、とろみをつけるために使われる成分である。 |
| トランス脂肪酸 | トランス不飽和脂肪酸またはトランス脂肪酸とも呼ばれ、肉に少量含まれる不飽和脂肪酸の一種である。 |
| TSP | テクスチャード大豆タンパク質 |
| TVP | テクスチャード・ベジタブル・プロテイン |
| プリント配線板 | ホエイプロテイン濃縮物 |
| 卸売物価指数 | ホエイプロテイン単離物 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： 特定の製品セグメントと国に関連する定量化可能な主要変数（業界と無関係な変数）は、机上調査と文献レビューに基づき、関連する変数と要因のグループから選択される。これらの変数は、（必要に応じて）回帰モデリングによってさらに確認される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 ロバストな予測手法を構築するため、ステップ-1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて、すべての市場数値、変数、アナリストの呼び出しを検証する。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するために、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケート・レポート、カスタム・コンサルティング、データベース、サブスクリプション・プラットフォーム
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