北米カフェ＆バー市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | USD 132.6 Billion |
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市場規模 (2030) | USD 235.2 Billion |
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料理別最大シェア | Cafes |
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CAGR (2025 - 2030) | 12.14 % |
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国別の最大シェア | United States |
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市場集中度 | Low |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
北米カフェ＆バー市場分析
北米のカフェ＆バー市場規模は2025年に1,326億米ドルと推定され、2030年には2,352億米ドルに達すると予測され、予測期間中（2025-2030年）のCAGRは12.14%で成長する見込みである。
1,326億ドル
2025年の市場規模（米ドル）
2,352億ドル
2030年の市場規模（米ドル）
7.57 %
CAGR（2017年～2024年）
12.14 %
カグル（2025-2030年）
最大の国
69.37 %
金額シェア,米国、,2024年
クラフトビールやワインのようなアルコール飲料や、ビーガン飲料のようなノンアルコール飲料の提供が、カフェやバーの成長を後押ししている。
急成長国
17.64 %
CAGR予測、カナダ、,2025-2030年
カナダの人口が急増し、都市部ではこだわりの紅茶やコーヒーの需要が高まっているため、カフェやバーのような社交場の需要が高まっている。
料理タイプ別最大セグメント
49.72 %
カフェのシェア,2024年
コーヒーや紅茶といった飲料の消費量の増加と、カフェが提供する各種飲料のバリエーションが、カフェの成長を後押ししている。
料理タイプ別急成長セグメント
16.24 %
コーヒー・紅茶専門店のCAGR予測、,2025-2030年
スペシャルティコーヒーとアルコール飲料は普及率が高く、高品質でユニーク、革新的な飲料を求める消費者の間で人気が高まっている。
市場をリードするプレーヤー
17.33 %
市場シェア、スターバックス・コーポレーション
同社はこの地域で定評のあるブランドで、高品質のコーヒーを提供し、ユニークで一貫した顧客体験を提供することで高い評価を得ている。
コーヒー消費量の増加と専門店の台頭が市場成長を後押し
- カフェのサブセグメントは北米のフードサービス市場で最も人気がある。同地域ではコーヒーの消費が増加しているため、2019年から2022年にかけて販売額で13.53％の成長を目撃した。この地域で最も人気のある飲み物は、カプチーノ、アメリカーノ、カフェラテである。例えば、現在アメリカの成人の64％が毎日コーヒーを消費しており、1億5,000万人以上のアメリカ人が2021年には1日約4億杯、年間1,400億杯以上のコーヒーを飲んでいる。
- しかし、国別に見ると、2022年には米国が金額ベースで71.62%と最大の市場シェアを占めている。米国には50,000以上のコーヒーショップがあり、その中でもチェーン店（37.42%）に比べ、独立系店舗が金額ベースで62.58%と大きなシェアを占めている。しかし、コーディアルとリキュールの消費量は2021年に米国で9リットルケース当たり約2,760万に達し、同国のバーとパブの売上を増加させた。
- 2020年、このサブセグメントは2019年から金額ベースで約29％の急激な落ち込みを観測した。COVID-19規制のため、カフェやバーが閉店し、人々は在宅勤務のため外食を避けるようになり、コーヒーの消費量が減少した。全体として、カフェ＆バーの販売額は2019年から2020年にかけて29.04％と2番目に大きな落ち込みを観測した。
- スペシャリティコーヒー＆ティーショップのサブセグメントは、予測期間中のCAGRが14.75%で、最も急成長すると予測される。スペシャルティコーヒーの消費増加により、2021年には特に18～30歳の消費者の間で従来のコーヒーの消費が10～12％減少した。バブルティーは消費者の間で人気となっている。例えば米国では、2021年に女性の95%がバブルティーを試しているのに対し、男性は81%である。
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バーやパブは、ビールや関連する革新的飲料（クラフトビール）への消費者の親近感により、最も売上が高い。
- 北米のカフェ＆バー市場は米国が支配的で、調査期間中の推定CAGRは販売額ベースで5.34%であった。米国市場は主にバー＆パブでの売上増加（2021～2022年：金額ベース22.71％）が牽引した。パブでのビール消費もクラフトビールの人気により増加した。2021年、米国のビール販売量は1%増加した。クラフトビールメーカーの販売量は8％増加し、米国のビール市場における小規模・独立系ビールメーカーの販売量シェアは13.1％に達した。
- 2022年には、カフェが50.89％と最大のシェアを占め、次いでバー＆パブが29.65％であった。同地域のカフェ・サブセグメントの主な原動力は、特に小売店でのコーヒーの消費量の多さである。コーヒーはアメリカ人の66％が毎日飲んでおり、水道水を含む他のどの飲料よりも多く、2021年1月以降約14％増加している。
- 2022年の金額ベースの市場シェアは、独立系アウトレットが60.49%を占め、残りをチェーン系アウトレットが占めている。カナダはこの地域で独立系アウトレットのシェアが最も高かった。このセグメントの2022年の金額シェアは67.72％で、チェーン店のシェアは地域シェアに比べて低かった。この成長は主に、この地域でチェーン店を展開する企業が、オンタリオ州やケベック州のような人口密度の高い州でのみ拡大が可能であると判断したためである。ノヴァ・スコシア州やニューファンドランド・ラブラドール州のような東海岸の他の州では、人口が分散しすぎているため、チェーン店を展開する企業がネットワークを拡大するのは難しいかもしれない。
北米カフェ＆バー市場動向
カナダのコーヒーショップやバーでは、手軽で便利なものから、ゆったりとくつろげるものまで、個性的でユニークな食事体験ができる。
- カフェ・バーの数は2019年から2022年にかけて約1,200店増加。フランチャイジーの店舗数は、各社の事業拡大により国内で増加している。検討期間中、フランチャイジー店舗数は毎年4,000店以上増加した。カフェとバーの数は2022年には13,278店以上に達した。この数は予測期間中、平均前年比成長率5.4%を記録すると予測される。
- 2022年の店舗数では、カフェ・バーが第3位のシェアを占めている。独立型のカフェ・バーは、都市近隣から郊外のストリップモールや農村部まで、さまざまな環境で見かけることができる。ラテ、カプチーノ、アメリカーノ、エスプレッソなど、さまざまな種類のコーヒーを提供している。2023年第1四半期、最大店舗数を誇るコーヒー・チェーンの主要プレーヤーは、ティム・ホートンズ（3,568店）、スターバックス（1,417店）、マックカフェ（1,400店）であり、人気のバーはシビル・リバティーズとボタニストで、さまざまな種類のワイン、クラフトビール、ウォッカ、モクテル／カクテルを提供している。また、これらのバーでは、個性的でユニークな、便利で素早い食事体験ができる。
- カナダでは平均して1日に3杯近くのコーヒーを飲むため、1日当たりの注文数が増加し、2022年には1日当たり約114杯に達した。同年、カナダではカプチーノとラテの消費量が30％増加したため、コーヒーの売上が増加し、消費者の需要に応えるために店舗が拡大する傾向にある。
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物価上昇と需要増がカフェ・バーの収益を押し上げる
- コーヒーの消費量と価格は、レビュー期間中に着実に上昇した。アメリカ人のコーヒーに対する嗜好は過去10年間で高まっている。2015年以降、米国におけるコーヒー消費量は5～10％増加している。アメリカ人の約60％が毎日コーヒーを飲んでいる。アメリカ人女性は年間平均2,325米ドル、アメリカ人男性は年間約1,920米ドルをコーヒーに費やしている。また、カフェは従来のコーヒーや紅茶よりも高価なメニューやスペシャルティドリンクを増やしている。プレミアムコーヒーや職人的な淹れ方にこだわるサードウェーブコーヒーショップの人気が高まっていることも、スペシャルティコーヒーの成長に寄与している。
- そのため、カフェやバーの平均注文額は2017年から2022年にかけて16.33%増加した。上昇インフレ率は2017年から2022年にかけて平均3～4％増加し、年間注文数は2020年から2022年にかけて41.11％増加した。米国人に好まれる人気のコーヒーや飲料には、カプチーノ（1杯4.5米ドル）、ラテ（1杯5米ドル）、アメリカーノ（1杯3.8米ドル）、ホットチョコレート（1杯4.75米ドル）、オレンジジュース（グラス6.5米ドル）、クラフトビール（16オンス11米ドル）、ワイン（グラス10米ドル）、カクテル（1.5オンスグラス15米ドル）、ウイスキー（ペグ14米ドル）などがある。
- 米国では、2022年のアルコール売上は2020年比で22.4％増加し、そのうち50％以上がバー、パブ、ナイトクラブを通じた売上であった。同国の消費者は地元の味を好み、プレミアム・クラフト・ビールに高いお金を払うことを厭わない。このため、バー・パブ部門は予測期間中も好調を維持するとみられる。
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本レポートで取り上げているその他の主要業界動向
- スペシャルティコーヒーショップが示す、メキシコにおける高品質コーヒーの需要拡大
- チョコレートクロワッサン、スコッチ、カクテルはカナダのカフェ＆バーで人気のフード＆ドリンクアイテム
- 米国で高まるコーヒー文化がカフェ＆バーの成長を促進、チェーン店が牽引
- 革新的な料理やカクテルを求める消費者の需要がカフェ・バー市場の成長を牽引
北米カフェ＆バー産業概要
北米カフェ＆バー市場は細分化されており、上位5社で28.19%を占めている。この市場の主要プレーヤーは、Dutch Bros Inc.、Inspire Brands Inc.、Restaurant Brands International Inc.、Smoothie King Franchises Inc.、Starbucks Corporationである（アルファベット順）。
北米カフェ＆バー市場リーダー
Dutch Bros Inc.
Inspire Brands Inc.
Restaurant Brands International Inc.
Smoothie King Franchises Inc.
Starbucks Corporation
Other important companies include Focus Brands LLC, International Dairy Queen Inc., Jab Holding Company SÀRL, McDonald's Corporation, MTY Food Group Inc., Tropical Smoothie Cafe LLC.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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北米カフェ＆バー市場ニュース
- 2023年8月バスキン・ロビンスは、カナダでアイスクリーム・ブランドをさらに拡大するため、不動産およびフランチャイズ・オペレーターのマクマスター・グループ・ホールディングスとフランチャイズ開発契約を締結した。この契約は、バンクーバーとカルガリーの市場に25店舗を新規オープンする計画で行われた。
- 2023年1月Dutch Brosは650以上の店舗でWhite Chocolate Lavenderを発売。コールドブリュー、ブレーブ、ダッチフリーズとして注文可能。
- 2022年12月：ダッチ・ブロスは8種類のクラシックドリンクを発売。
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北米カフェ＆バー市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. レポートオファー
3. 導入
- 3.1 研究の前提と市場の定義
- 3.2 研究の範囲
- 3.3 研究方法
4. 主要な業界動向
-
4.1 コンセント数
- 4.1.1 カナダ
- 4.1.2 メキシコ
- 4.1.3 アメリカ合衆国
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4.2 平均注文額
- 4.2.1 カナダ
- 4.2.2 メキシコ
- 4.2.3 アメリカ合衆国
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4.3 規制の枠組み
- 4.3.1 アメリカ合衆国
5. 市場セグメンテーション（米ドル建ての市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
5.1 料理
- 5.1.1 バー＆パブ
- 5.1.2 カフェ
- 5.1.3 ジュース/スムージー/デザートバー
- 5.1.4 コーヒー＆ティー専門店
-
5.2 出口
- 5.2.1 チェーン店
- 5.2.2 独立系アウトレット
-
5.3 位置
- 5.3.1 レジャー
- 5.3.2 宿泊
- 5.3.3 小売り
- 5.3.4 スタンドアロン
- 5.3.5 旅行
-
5.4 国
- 5.4.1 カナダ
- 5.4.2 メキシコ
- 5.4.3 アメリカ合衆国
- 5.4.4 北米のその他の地域
6. 競争環境
- 6.1 主要な戦略的動き
- 6.2 市場シェア分析
- 6.3 会社の状況
-
6.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）。
- 6.4.1 ダッチブラザーズ株式会社
- 6.4.2 フォーカスブランドLLC
- 6.4.3 インスパイアブランズ株式会社
- 6.4.4 インターナショナルデイリークイーン株式会社
- 6.4.5 Jab ホールディング カンパニー SARL
- 6.4.6 マクドナルド株式会社
- 6.4.7 株式会社MTYフードグループ
- 6.4.8 レストランブランズインターナショナル株式会社
- 6.4.9 スムージーキングフランチャイズ株式会社
- 6.4.10 スターバックスコーポレーション
- 6.4.11 トロピカルスムージーカフェLLC
7. 食品サービス業界のCEOにとって重要な戦略的質問
8. 付録
-
8.1 グローバル概要
- 8.1.1 概要
- 8.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 8.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 8.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 8.2 出典と参考文献
- 8.3 表と図の一覧
- 8.4 主要な洞察
- 8.5 データパック
- 8.6 用語集
表と図のリスト
- 図 1:
- カナダ、カフェ＆バーの店舗数（2017年～2029年
- 図 2:
- メキシコのカフェ＆バー別店舗数（2017年～2029年
- 図 3:
- カフェ＆バー別店舗数（米国、2017年～2029年
- 図 4:
- カフェ＆バーの平均注文金額（米ドル）、カナダ、2017年～2029年
- 図 5:
- 平均注文金額, カフェ＆バー, 米ドル, メキシコ, 2017 - 2029年
- 図 6:
- 平均注文金額：カフェ＆バー（米ドル）、米国、2017年～2029年
- 図 7:
- 北米カフェ＆バー市場：金額（米ドル）、2017～2029年
- 図 8:
- カフェ＆バーのフードサービス市場の料理別金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 9:
- カフェ＆バー外食市場の料理別シェア（％）（北米、2017年vs2023年vs2029年
- 図 10:
- バー＆パブ経由のカフェ＆バー市場の金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 11:
- バー・パブ外食市場の店舗別シェア（％）、北米、2022年対2029年
- 図 12:
- カフェ経由のカフェ＆バー市場の金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 13:
- カフェ・フードサービス市場の店舗別シェア（％）、北米、2022年vs2029年
- 図 14:
- ジュース／スムージー／デザートバー経由のカフェ＆バー市場の金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 15:
- ジュース／スムージー／デザートバーの外食市場店舗別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 16:
- コーヒー＆ティー専門店経由のカフェ＆バー市場の金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 17:
- コーヒー・ティー専門店のフードサービス市場における店舗別シェア（％）、北米、2022年vs2029年
- 図 18:
- カフェ＆バーのアウトレット別フードサービス市場規模（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 19:
- カフェ＆バー外食市場の店舗別シェア（％）（北米、2017年vs2023年vs2029年
- 図 20:
- チェーン店経由のカフェ＆バー市場規模（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 21:
- 外食チェーン店の料理別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 22:
- 独立系店舗を介したカフェ＆バー市場の金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 23:
- 独立系外食産業の料理別シェア（％）、北米、2022年対2029年
- 図 24:
- カフェ＆バーのフードサービス市場の場所別金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 25:
- カフェ＆バー外食市場の場所別シェア（％）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 26:
- レジャー拠点別カフェ＆バー市場規模（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 27:
- レジャー・フードサービス市場の料理別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 28:
- 宿泊場所別カフェ＆バー市場規模（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 29:
- 宿泊施設向けフードサービス市場の料理別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 30:
- 小売ロケーション別カフェ＆バー市場規模（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 31:
- 小売フードサービス市場の料理別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 32:
- 単独店舗を介したカフェ＆バー市場の金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 33:
- 独立型フードサービス市場の料理別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 34:
- 旅行場所別カフェ＆バー市場金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 35:
- 旅行用フードサービス市場の料理別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 36:
- カフェ＆バーのフードサービス市場の国別金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 37:
- カフェ＆バー外食市場の国別シェア（％）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 38:
- カフェ＆バーのフードサービス市場規模（米ドル）（カナダ、2017年～2029年
- 図 39:
- カフェ＆バーのフードサービス市場：料理別シェア（%）（カナダ、2022年対2029年
- 図 40:
- カフェ＆バーのフードサービス市場規模（米ドル）（メキシコ、2017年～2029年
- 図 41:
- カフェ＆バー外食市場の料理別シェア(%)（メキシコ、2022年対2029年
- 図 42:
- カフェ＆バーのフードサービス市場規模（米ドル）（米国、2017年～2029年
- 図 43:
- カフェ＆バー外食市場の料理別シェア（％）、2022年対2029年：米国
- 図 44:
- カフェ＆バー・フードサービス市場の金額（米ドル）（北米その他地域、2017年～2029年
- 図 45:
- カフェ＆バー外食市場の料理別シェア（%）（北米その他地域、2022年対2029年
- 図 46:
- 戦略的移籍の回数で最も活発な企業数（北米、2019年～2023年
- 図 47:
- 最も採用されている戦略（数）（北米、2019年～2023年
- 図 48:
- 主要メーカーのシェア（%）（北米
北米のカフェ＆バー産業のセグメント化
バー＆パブ、カフェ、ジュース／スムージー／デザートバー、コーヒー＆ティー専門店は、料理別のセグメントとしてカバーされている。 チェーン・アウトレット、独立系アウトレットは、アウトレット別のセグメントとしてカバーされている。 レジャー、宿泊、小売、独立型、旅行は立地別のセグメントとしてカバーされている。 国別ではカナダ、メキシコ、米国をカバー。
- カフェのサブセグメントは北米のフードサービス市場で最も人気がある。同地域ではコーヒーの消費が増加しているため、2019年から2022年にかけて販売額で13.53％の成長を目撃した。この地域で最も人気のある飲み物は、カプチーノ、アメリカーノ、カフェラテである。例えば、現在アメリカの成人の64％が毎日コーヒーを消費しており、1億5,000万人以上のアメリカ人が2021年には1日約4億杯、年間1,400億杯以上のコーヒーを飲んでいる。
- しかし、国別に見ると、2022年には米国が金額ベースで71.62%と最大の市場シェアを占めている。米国には50,000以上のコーヒーショップがあり、その中でもチェーン店（37.42%）に比べ、独立系店舗が金額ベースで62.58%と大きなシェアを占めている。しかし、コーディアルとリキュールの消費量は2021年に米国で9リットルケース当たり約2,760万に達し、同国のバーとパブの売上を増加させた。
- 2020年、このサブセグメントは2019年から金額ベースで約29％の急激な落ち込みを観測した。COVID-19規制のため、カフェやバーが閉店し、人々は在宅勤務のため外食を避けるようになり、コーヒーの消費量が減少した。全体として、カフェ＆バーの販売額は2019年から2020年にかけて29.04％と2番目に大きな落ち込みを観測した。
- スペシャリティコーヒー＆ティーショップのサブセグメントは、予測期間中のCAGRが14.75%で、最も急成長すると予測される。スペシャルティコーヒーの消費増加により、2021年には特に18～30歳の消費者の間で従来のコーヒーの消費が10～12％減少した。バブルティーは消費者の間で人気となっている。例えば米国では、2021年に女性の95%がバブルティーを試しているのに対し、男性は81%である。
| 料理 | バー＆パブ |
| カフェ | |
| ジュース/スムージー/デザートバー | |
| コーヒー＆ティー専門店 | |
| 出口 | チェーン店 |
| 独立系アウトレット | |
| 位置 | レジャー |
| 宿泊 | |
| 小売り | |
| スタンドアロン | |
| 旅行 | |
| 国 | カナダ |
| メキシコ | |
| アメリカ合衆国 | |
| 北米のその他の地域 |
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市場の定義
- フルサービス・レストラン - 顧客がテーブルに着席し、サーバーに注文を伝え、テーブルで料理を提供するフードサービス施設。
- クイックサービス・レストラン - 顧客に利便性とスピードを提供し、低価格で料理を提供するフードサービス施設。客は通常、自分で料理を取り分け、テーブルまで運ぶ。
- カフェ＆バー - フードサービス業の一種で、アルコール飲料の提供を許可されたバーやパブ、軽食や軽食を提供するカフェ、紅茶やコーヒーの専門店、デザートバー、スムージーバー、ジュースバーなどが含まれる。
- クラウドキッチン - 商業用厨房を利用し、デリバリーまたはテイクアウト用の食品を調理することのみを目的とする外食産業。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| ビンナガマグロ | 大西洋、太平洋、インド洋、地中海に分布する世界6大マグロ資源に含まれる最小マグロ種のひとつである。 |
| アンガスビーフ | スコットランド固有の特定品種の牛に由来する牛肉である。認定アンガス・ビーフの品質マークを取得するには、米国アンガス協会の認定を受ける必要がある。 |
| アジア料理 | 中国料理、インド料理、韓国料理、日本料理、ベンガル料理、東南アジア料理など、様々な文化圏の料理を提供するレストランでフルサービスを提供している。 |
| 平均注文金額 | これは、外食施設における顧客の全注文の平均値である。 |
| ベーコン | 豚の背中や脇腹の肉を塩漬けや燻製にしたもの。 |
| バー＆パブ | 敷地内で消費するアルコール飲料を提供することを許可された飲酒施設である。 |
| ブラックアンガス | 角のない黒毛和種の牛肉である。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| ハンバーガー | 調理したビーフパティを1枚以上、スライスしたロールパンやバンズの中に挟んだサンドイッチである。 |
| カフェ | 各種軽食（主にコーヒー）と軽食を提供するフードサービス施設である。 |
| カフェ＆バー | アルコール飲料の提供を許可されたバーやパブ、軽食や軽食を提供するカフェ、紅茶やコーヒーの専門店、デザートバー、スムージーバー、ジュースバーなどが含まれる。 |
| カプチーノ | ダブルエスプレッソ、スチームミルク、スチームミルクフォームを同量ずつ入れて作る伝統的なイタリアのコーヒー飲料である。 |
| CFIA | カナダ食品検査庁 |
| チェーン付きアウトレット | ブランドを共有し、複数の場所で運営され、中央管理され、標準化された商習慣を持つ食品サービス施設を指す。 |
| チキンテンダー | 鶏の小胸筋から作られる鶏肉を指す。 |
| クラウドキッチン | デリバリーやテイクアウトのための調理のみを目的とし、商業用厨房を利用するフードサービス業で、食事をする客はいない。 |
| カクテル | 単一のスピリッツ、またはスピリッツの組み合わせに、ジュース、フレーバーシロップ、トニックウォーター、シュラブ、ビターズなどの他の材料を混ぜて作るアルコール混合飲料である。 |
| 枝豆 | 大豆（熟すか固まる前に収穫したもの）をさやのまま調理した日本料理である。 |
| 欧州安全保障理事会 | 欧州食品安全機関 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| エスプレッソ | コーヒーを濃縮したもので、ショットで提供される。 |
| ヨーロッパ料理 | イタリア料理、フランス料理、ドイツ料理、イギリス料理、オランダ料理、デンマーク料理など、様々な国の料理を提供するレストランでフルサービスを提供している。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フィレ・ミニヨン | テンダーロインの小さい方の端から切り取った肉である。 |
| フランクステーキ | 牛の後ろ4分の1より前方にある脇腹の肉をステーキにしたもの。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| フランクス | フランクフルトやヴュルステンとも呼ばれるこのソーセージは、オーストリアやドイツで人気の味付けが濃い燻製ソーセージの一種である。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| フルサービス・レストラン | 客がテーブルに座り、サーバーに注文を伝え、テーブルで料理を提供する外食店を指す。 |
| ゴースト・キッチン | クラウドキッチンのことだ。 |
| γリノレン酸 | 総賃貸可能面積 |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種である。 |
| 穀物肥育牛肉 | 大豆やトウモロコシなどの添加物を加えた飼料を与えられた牛からとれる牛肉である。穀物飼料で育った牛には、早く太らせるために抗生物質や成長ホルモンが投与されることもある。 |
| グラスフェッドビーフ | 牧草のみを飼料として与えられた牛の肉である。 |
| ハム | 豚のモモ肉である。 |
| ホリカ | ホテル、レストラン、カフェ |
| 独立アウトレット | 単一店舗で運営されている、または3店舗以下の小規模チェーンとして構成されている食品サービス施設を指す。 |
| ジュース | 果物や野菜に含まれる天然の液体を抽出または圧搾して作られる飲み物である。 |
| ラテンアメリカ | メキシコ料理、ブラジル料理、アルゼンチン料理、コロンビア料理など、様々な国の料理を提供するレストランでフルサービスを提供している。 |
| ラテ | ミルクベースのコーヒーで、1～2ショットのエスプレッソ、スチームミルク、泡立てたミルクの薄い層でできている。 |
| レジャー | スポーツアリーナ、動物園、映画館、博物館などのレクリエーション事業の一環として提供されるフードサービスを指す。 |
| 宿泊 | ホテル、モーテル、ゲストハウス、別荘などで提供されるフードサービスのこと。 |
| マキアート | エスプレッソ・コーヒーに少量のミルク（通常はフォームミルク）を加えた飲み物である。 |
| 肉料理 | フライドチキン、ステーキ、リブなど、肉が主原料の料理も含まれる。 |
| 中東料理 | アラビア料理、レバノン料理、イラン料理、イスラエル料理などの文化圏の料理を提供するレストランでのフルサービスも含まれる。 |
| モクテル | ノンアルコールのミックスドリンクである。 |
| モルタデッラ | 細かく砕いた豚肉、または挽いた熱処理豚肉で作られる大型のイタリアン・ソーセージ、またはランチョン・ミートで、豚脂肪の角切りが少なくとも15％含まれている。 |
| 北米 | アメリカ料理、カナダ料理、カリブ料理などの文化圏の料理を提供するレストランでのフルサービスも含まれる。 |
| パストラミ | 味付けの濃いスモークビーフのことで、一般的には薄切りで提供される。 |
| ピーディーオー | 原産地呼称保護制度：地理的な地域や特定の地域の呼称で、その場所に関連した特別な特徴を持つ特定の食品を生産していることが公的な規則で認められている。 |
| ペパロニ | 生肉から作られるスパイシーなサラミの一種で、アメリカ産である。 |
| ピザ | 平たく伸ばしたパン生地に、トマトやチーズなどの香ばしい具材をのせて焼いた料理である。 |
| プライマルカット | 枝肉の主要な部分を指す。 |
| クイックサービス・レストラン | これは、顧客の利便性、スピード、低価格での料理提供を提供するフードサービス施設のことである。客は通常、自分で料理を取り分け、テーブルまで運ぶ。 |
| 小売 | ショッピングモールや複合商業施設、商業用不動産ビルの中にある外食店舗を指す。 |
| サラミ | 発酵させた肉を空気乾燥させた生ソーセージである。 |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| ホタテ | 軟体動物で、殻が2つに分かれている。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| セルフサービス・キオスク | これは、顧客がキオスク端末で注文と支払いを行うセルフ・オーダーPOSシステムのことで、完全に非接触で摩擦のないサービスを可能にする。 |
| スムージー | すべての材料を容器に入れ、果肉を取り除かずに一緒に加工した飲料である。 |
| コーヒー＆紅茶専門店 | 様々な種類の紅茶やコーヒーだけを提供する外食店を指す。 |
| スタンドアロン | 独立したインフラを持ち、他のビジネスとつながっていないレストランを指す。 |
| 寿司 | 酢飯に砂糖と塩を加え、魚介類や野菜などさまざまな食材を添えた日本料理である。 |
| 旅行 | 飛行機の機内食、長距離列車での食事、クルーズ船でのフードサービスなどを指す。 |
| バーチャル・キッチン | クラウドキッチンのことだ。 |
| 和牛 | 黒毛和種または赤毛和種の4つの系統のいずれかに由来する牛肉で、霜降りの多い肉質が珍重されている。 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： ロバストな予測手法を構築するため、ステップ1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 予測年度の市場規模は名目ベース。平均受注額についてはインフレ率を考慮し、各国の予測インフレ率に従って予測している。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、市場の数字、変数、アナリストの呼びかけはすべて、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて検証される。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するため、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケート・レポート、カスタム・コンサルティング、データベース、サブスクリプション・プラットフォーム
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