ドイツの植物性タンパク質市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | 539.9 百万米ドル |
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市場規模 (2030) | 677.9 百万米ドル |
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エンドユーザーの最大シェア | 食品および飲料 |
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CAGR (2025 - 2030) | 4.66 % |
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エンドユーザーの最速成長 | サプリメント |
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市場集中度 | 低 |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
ドイツの植物性タンパク質市場分析
ドイツの植物性タンパク質市場規模は、2025年には5億3990万米ドルと推定され、2030年には6億7790万米ドルに達すると予測され、予測期間中（2025-2030年）の年平均成長率は4.66%である。
5億3990万ドル
2025年の市場規模（米ドル）
6億7790万ドル
2030年の市場規模（米ドル）
4.40 %
CAGR（2017年～2024年）
4.66 %
カグル（2025-2030年）
製品タイプ別最大市場
57.22 %
大豆タンパク質のシェア,2024年
大豆タンパク質は、その高いタンパク質含有量、低粘度、溶解性などにより、すべての植物タンパク質の種類を圧倒している。
エンドユーザー別最大市場
39.07 %
金額シェア、食品・飲料、,2024年
FB分野が市場を支配しており、主に肉と乳製品の代替品が市場を牽引している。これは植物性タンパク質の機能性によるもので、これらの産業で非常に好まれる原料となっている。
製品タイプ別最大市場
6.74 %
エンドウタンパク質のCAGR予測、,2025-2030年
エンドウ豆プロテインは、水分補給が早く、味もニュートラルで、食感も良いため、肉の代替品として高い需要がある。
エンドユーザー別急成長市場
8.08 %
CAGR予測、サプリメント、,2025-2030年
健康とスポーツフィットネスに対する消費者の関心の高まりが、このセグメントを牽引すると予想されている。なかでも、大豆への嗜好が同分野の成長を後押ししている。
市場をリードするプレーヤー
11.28 %
市場シェア、アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社
アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社は市場のリーダーであり、ポートフォリオを拡大し、高品質の製品を維持するために、ヘルシースナッキングのような市場のトレンドに対応することに注力している。
ドイツにおける乳糖不耐症人口の増加と天然製品に対する需要の高まりが、このセグメントの成長を牽引している。
- エンドユーザー別では、持続可能な代替品として植物性食品への嗜好が高まっていることが主因で、食品・飲料セグメントが市場を牽引している。同市場は主に食肉代替品セグメントによって牽引され、2022年には金額ベースで約25%のシェアを占めた。この傾向は、菜食主義に対する消費者の関心の高まりと、同国における乳糖不耐症人口の増加に共鳴している。 ドイツは2022年、菜食主義者の数で欧州第2位となった。同国には250万人以上の菜食主義者が居住しており、同国は植物性食品や食肉代替産業で有名である。
- サプリメントは、いくつかの健康上の利点があるため、予測期間中のCAGRは7.15%で、市場で最も急成長するセグメントと予想される。ドイツの消費者の間では、体重管理と一般的な健康と幸福が大きな関心事であり、様々なサプリメントにおける植物性タンパク質の需要増加の原動力となっている。米やエンドウ豆などの植物性タンパク質は、低アレルギー性であり、乳糖不耐症に悩む人々の栄養価の高い代替品として人気を集めている。2022年にはドイツの人口の約16％が乳糖不耐症であり、植物性タンパク質の高い需要につながっている。
- パーソナルケアおよび化粧品業界における植物性タンパク質の使用は、抗酸化剤、ミネラルオイル、アルコールなどの他の効果的な生物活性成分が普及しているため、まだ初期段階にある。より環境に優しいライフスタイルに対するドイツの人々の関心が、菜食主義を謳った自然で植物ベースの美容製品への需要を押し上げている。ドイツはヨーロッパで最も菜食主義者が多く、2016年の130万人から2020年には260万人に倍増する。
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ドイツの植物性タンパク質市場動向
植物性タンパク質の消費拡大が、素材部門の主要プレーヤーにチャンスをもたらす
- ドイツの植物性タンパク質市場を牽引しているのは、その機能的効率性、大豆、小麦、エンドウ豆のような信頼性の高い植物性タンパク質製品が提供するコスト競争力、様々な加工食品への応用の増加により、消費者のビーガン食への転換が進んでいることである。大豆タンパク質はあらゆる年齢層にとって健康的であり、適切な身体機能の維持に役立つと考えられている。代替植物性タンパク質は、食品・飲料およびサプリメント分野で広く使用されている。これらは大豆、小麦、その他の野菜などの供給源から得られるが、これらは食品・飲料セグメントに欠かせないものであり、ドイツにおける植物性タンパク質消費を後押ししている。より多くの消費者がビーガン食を好むようになり、ドイツにおけるビーガン人口は倍増し、2016年から2020年にかけて260万人に達し、人口の3.2%を占めるようになった。
- 食肉消費を抑制することで肥満や糖尿病などの様々な疾病を減少させようとする政府の好意的な政策により、小麦タンパク質への消費者シフトが進む可能性がある。ドイツでは人口の少なくとも7.2%が糖尿病を患っており、そのほとんどが2型糖尿病である。糖尿病患者の数は、今後20年間で大幅に増加すると予想されている。
- クリーンラベル原料への需要の高まりと食品当局による厳しい表示規制により、食品メーカーは天然原料の採用を余儀なくされている。そのため、同市場で事業を展開する原料メーカーは、増大する需要に対応し、競争上の優位性を獲得するため、革新的な原料の開発に注力している。ドイツではビーガン食品の需要が高まっており、乳糖不耐症の消費者も増加している。その結果、植物性タンパク質全体の消費量は2017年の47gから2022年には53gに増加した。
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大豆、小麦、エンドウ豆の生産は、植物性タンパク質原料メーカーの原料として大きく貢献している。
- グラフは、ドライエンドウ、小麦、大豆などの原料の生産データである。2023年、冬小麦の面積はドイツの穀物生産面積の半分弱（48％）を占めた。2019～2020年の小麦生産量は2,420万トンに達し、前年の2,030万トンから増加した。ドイツの農家は2022年収穫の冬小麦を前年より0.6％多い289万ヘクタールで栽培していた。
- ドイツにおける大豆の栽培面積は増加の一途をたどり、2020年には32,900ヘクタールを超える。このうち最も多いのはバイエルン州とバーデン・ヴュルテンベルク州（26,700ヘクタール）で、残りはその他の連邦州（各数百ヘクタール）である。ドイツ政府の大豆栽培奨励プログラムは成功を収め、2020年産大豆の作付面積は13.8％増の32,900ヘクタールに拡大したが、収穫の見通しは立っていない。同国における大豆生産量は、2016年から2020年にかけて110％の増加を記録した。
- 過去10年間で、ドイツのエンドウ豆生産量は約3倍に増加した。ドイツでは現在、農家は国内の全耕地の2％弱でエンドウ豆を栽培している。連邦農務省が目標とするタンパク質作物・耕作地戦略は、2030年までに栽培を10%まで増やし、農家にとってより魅力的なものにすることを目指している。多くの食品メーカーが、「シュニッツェルパスタ、ヨーグルト、ドリンク、アイスクリーム、スポーツバーなど、さまざまな食品にエンドウタンパク質の原料を要求しているからだ。
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本レポートで取り上げているその他の主要業界動向
- 高級ベビーフードの需要が増加
- 消費者の炭酸飲料離れが市場を抑制する可能性
- 消費者の嗜好は、パック入りスープから高級調味料やソースへとシフトしている。
- 機能性乳製品の需要が市場を牽引すると予想される
- 市場を牽引する可能性を秘めた代替肉の登場
- ヘルシー・スナックが今後の市場を牽引すると予想される
- 特定の主張を持つ飼料の需要は増加傾向にある
- ベーカリー部門が市場を牽引すると予想される
- 栄養強化と革新的パッケージングのトレンドが朝食用シリアル市場に影響を与えると予想される
- 菓子製造の増加はドイツメーカーにとって有益
- 高齢化により消費者層の拡大が見込まれる
- 単身世帯がRTE/RTC市場を牽引する
- アクティブなライフスタイルの消費者が市場を牽引すると予想される
- 自然派化粧品が市場を押し上げる
ドイツの植物性タンパク質産業概要
ドイツの植物性タンパク質市場は細分化されており、上位5社で17.09%を占めている。この市場の主要プレーヤーは、Archer Daniels Midland Company、CHS Inc.、Ingredion Incorporated、Kerry Group PLC、Wilmar International Ltd（アルファベット順）である。
ドイツの植物性タンパク質市場のリーダー
Archer Daniels Midland Company
CHS Inc.
Ingredion Incorporated
Kerry Group PLC
Wilmar International Ltd
Other important companies include A. Costantino & C. spa, ブレンンタークSE, グランビアPLC, ラントマーネン, ロケット・フレール, Südzucker AG.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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ドイツ植物タンパク質市場ニュース
- 2022年6月：植物性タンパク質メーカーのRoquette社は、肉代替用途の市場需要に対応するため、2種類の新規米タンパク質を発表した。新しいNutralys米タンパク質ラインには、米タンパク質単離物と米タンパク質濃縮物が含まれる。
- 2022年5月：Südzucker社の子会社であるBENEO社は、機能性原料メーカーのMeatless BV社を買収する契約を締結。BENEOは買収により既存の製品ラインナップを拡大し、肉や魚の代替品向けにさらに幅広い食感改良ソリューションを提供する。
- 2021年5月Lantmannen社の子会社Lantmännen Agroetanol社は、Norrköpingのバイオリファイナリーに8億クローネを投資。これにより、穀物ベースの食品原料、特にグルテン製造市場におけるラントマネンの地位が強化される。新しい生産ラインは、2023年第2四半期中にフル稼働する予定である。
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ドイツ植物タンパク質市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. 導入
- 2.1 研究の前提と市場の定義
- 2.2 研究の範囲
- 2.3 研究方法
3. 主要な業界動向
-
3.1 エンドユーザー市場規模
- 3.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 3.1.2 ベーカリー
- 3.1.3 飲料
- 3.1.4 朝食用シリアル
- 3.1.5 調味料/ソース
- 3.1.6 菓子類
- 3.1.7 乳製品および乳製品代替品
- 3.1.8 高齢者の栄養と医療栄養
- 3.1.9 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品
- 3.1.10 RTE/RTC食品
- 3.1.11 スナック
- 3.1.12 スポーツ/パフォーマンス栄養学
- 3.1.13 動物飼料
- 3.1.14 パーソナルケアと化粧品
-
3.2 タンパク質消費の傾向
- 3.2.1 植物
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3.3 生産動向
- 3.3.1 植物
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3.4 規制の枠組み
- 3.4.1 ドイツ
- 3.5 バリューチェーンと流通チャネル分析
4. 市場セグメンテーション（米ドルと数量で表した市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
4.1 タンパク質の種類
- 4.1.1 ヘンププロテイン
- 4.1.2 エンドウ豆プロテイン
- 4.1.3 ジャガイモタンパク質
- 4.1.4 米タンパク質
- 4.1.5 私はプロテインです
- 4.1.6 小麦タンパク質
- 4.1.7 その他の植物性タンパク質
-
4.2 エンドユーザー
- 4.2.1 動物飼料
- 4.2.2 食品・飲料
- 4.2.2.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.2.1.1 ベーカリー
- 4.2.2.1.2 飲料
- 4.2.2.1.3 朝食用シリアル
- 4.2.2.1.4 調味料/ソース
- 4.2.2.1.5 菓子類
- 4.2.2.1.6 乳製品および乳製品代替品
- 4.2.2.1.7 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品
- 4.2.2.1.8 RTE/RTC食品
- 4.2.2.1.9 スナック
- 4.2.3 パーソナルケアと化粧品
- 4.2.4 サプリメント
- 4.2.4.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.4.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 4.2.4.1.2 高齢者の栄養と医療栄養
- 4.2.4.1.3 スポーツ/パフォーマンス栄養学
5. 競争環境
- 5.1 主要な戦略的動き
- 5.2 市場シェア分析
- 5.3 会社の状況
-
5.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）。
- 5.4.1 A. コスタンティーノ & C. スパ
- 5.4.2 アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド・カンパニー
- 5.4.3 ブレンタグSE
- 5.4.4 CHS株式会社
- 5.4.5 グランビアPLC
- 5.4.6 イングレディオン株式会社
- 5.4.7 ケリーグループPLC
- 5.4.8 田舎の男たち
- 5.4.9 ロケットブラザー
- 5.4.10 ズュッカーAG
- 5.4.11 ウィルマーインターナショナル株式会社
6. タンパク質原料業界のCEOにとって重要な戦略的質問
7. 付録
-
7.1 グローバル概要
- 7.1.1 概要
- 7.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 7.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 7.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 7.2 出典と参考文献
- 7.3 表と図の一覧
- 7.4 主要な洞察
- 7.5 データパック
- 7.6 用語集
ドイツの植物性タンパク質産業セグメント
ヘンプ・プロテイン、エンドウ・プロテイン、ポテト・プロテイン、ライス・プロテイン、大豆プロテイン、小麦プロテインはプロテイン・タイプ別セグメントとしてカバーされている。 動物飼料、食品と飲料、パーソナルケアと化粧品、サプリメントはエンドユーザー別のセグメントとしてカバーされている。
- エンドユーザー別では、持続可能な代替品として植物性食品への嗜好が高まっていることが主因で、食品・飲料セグメントが市場を牽引している。同市場は主に食肉代替品セグメントによって牽引され、2022年には金額ベースで約25%のシェアを占めた。この傾向は、菜食主義に対する消費者の関心の高まりと、同国における乳糖不耐症人口の増加に共鳴している。 ドイツは2022年、菜食主義者の数で欧州第2位となった。同国には250万人以上の菜食主義者が居住しており、同国は植物性食品や食肉代替産業で有名である。
- サプリメントは、いくつかの健康上の利点があるため、予測期間中のCAGRは7.15%で、市場で最も急成長するセグメントと予想される。ドイツの消費者の間では、体重管理と一般的な健康と幸福が大きな関心事であり、様々なサプリメントにおける植物性タンパク質の需要増加の原動力となっている。米やエンドウ豆などの植物性タンパク質は、低アレルギー性であり、乳糖不耐症に悩む人々の栄養価の高い代替品として人気を集めている。2022年にはドイツの人口の約16％が乳糖不耐症であり、植物性タンパク質の高い需要につながっている。
- パーソナルケアおよび化粧品業界における植物性タンパク質の使用は、抗酸化剤、ミネラルオイル、アルコールなどの他の効果的な生物活性成分が普及しているため、まだ初期段階にある。より環境に優しいライフスタイルに対するドイツの人々の関心が、菜食主義を謳った自然で植物ベースの美容製品への需要を押し上げている。ドイツはヨーロッパで最も菜食主義者が多く、2016年の130万人から2020年には260万人に倍増する。
タンパク質の種類
| ヘンププロテイン |
| エンドウ豆プロテイン |
| ジャガイモタンパク質 |
| 米タンパク質 |
| 私はプロテインです |
| 小麦タンパク質 |
| その他の植物性タンパク質 |
エンドユーザー
| 動物飼料 | ||
| 食品・飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー |
| 飲料 | ||
| 朝食用シリアル | ||
| 調味料/ソース | ||
| 菓子類 | ||
| 乳製品および乳製品代替品 | ||
| 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品 | ||
| RTE/RTC食品 | ||
| スナック | ||
| パーソナルケアと化粧品 | ||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | ベビーフードと乳児用調合乳 |
| 高齢者の栄養と医療栄養 | ||
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | ||
| タンパク質の種類 | ヘンププロテイン | ||
| エンドウ豆プロテイン | |||
| ジャガイモタンパク質 | |||
| 米タンパク質 | |||
| 私はプロテインです | |||
| 小麦タンパク質 | |||
| その他の植物性タンパク質 | |||
| エンドユーザー | 動物飼料 | ||
| 食品・飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー | |
| 飲料 | |||
| 朝食用シリアル | |||
| 調味料/ソース | |||
| 菓子類 | |||
| 乳製品および乳製品代替品 | |||
| 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品 | |||
| RTE/RTC食品 | |||
| スナック | |||
| パーソナルケアと化粧品 | |||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | ベビーフードと乳児用調合乳 | |
| 高齢者の栄養と医療栄養 | |||
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | |||
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市場の定義
- エンドユーザー - プロテイン原料市場はB2Bベースで運営されている。食品、飲料、サプリメント、動物飼料、パーソナルケア＆化粧品メーカーが調査対象市場の最終消費者と見なされる。結合剤や増粘剤、その他タンパク質以外の用途に使用される液体/乾燥ホエイを購入するメーカーは対象外とする。
- 普及率 - 普及率は、エンドユーザー市場全体に占めるプロテイン強化食品エンドユーザー市場規模の割合として定義される。
- 平均タンパク質含有量 - 平均タンパク質含有量は、本レポートの対象範囲に含まれるすべてのエンドユーザー企業が製造した製品100gあたりに含まれるタンパク質含有量の平均値である。
- エンドユーザー市場数量 - エンドユーザー市場数量とは、国または地域におけるエンドユーザー製品のすべての種類と形態の連結数量である。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| α-ラクトアルブミン（α-ラクトアルブミン） | ほとんどすべての哺乳類の乳汁中の乳糖の産生を調節するタンパク質である。 |
| アミノ酸 | アミノ基とカルボン酸基の両方を持つ有機化合物で、体タンパク質や、クレアチン、ペプチドホルモン、一部の神経伝達物質などの重要な含窒素化合物の合成に必要である。 |
| ブランチング | 野菜を蒸気や熱湯で短時間加熱すること。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| パン改良剤 | 小麦粉をベースとし、特定の機能特性を持つ複数の成分をブレンドしたもので、パン生地の特性を修正し、パンに品質特性を与えるように設計されている。 |
| ビーエスエフ | ブラック・ソルジャー・フライ |
| カゼイネート | カゼインの誘導体である酸性カゼインにアルカリを加えることで生成される物質である。 |
| セリアック病 | セリアック病は、小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質であるグルテンを食べることに対する免疫反応である。 |
| コロストラム | 母乳の分泌が始まる前に、出産したばかりの哺乳類が分泌する乳白色の液体である。 |
| コンセントレート | タンパク質の中で最も加工度が低く、タンパク質含有量は40～90重量％である。 |
| 乾燥タンパク質ベース | これは、サプリメントに含まれる水分を熱によって完全に除去した後の「純粋なタンパク質の割合を指す。 |
| 乾燥乳清 | 低温殺菌され、保存料として何も加えられていない新鮮なホエーを乾燥させた製品である。 |
| 卵タンパク質 | オバルブミン、オボムコイド、オボグロブリン、コナルブミン、ビテリン、ビテレニンなど、個々のタンパク質の混合物である。 |
| 乳化剤 | 油と水など、互いに混じり合わない食品の混合を促進する食品添加物である。 |
| エンリッチメント | これは、製品の加工中に失われる微量栄養素を添加するプロセスである。 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| 押出 | 押し出し成形とは、必要な形状になるように設計された穴のあいたプレートやダイの開口部から、柔らかく混ぜ合わせた材料を押し出す工程である。押し出された食品は、その後、刃によって特定のサイズにカットされる。 |
| フェイバ | ファバ（Faba）とも呼ばれ、黄色い割いんげん豆の別名である。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フレーキング | 通常、穀物（とうもろこし、小麦、米など）をグリッツに分解し、フレーバーやシロップと一緒に調理し、冷却したローラーの間でフレーク状にプレスするプロセスである。 |
| 発泡剤 | 液体または固体の食品中に気体相の均一な分散を形成または維持することを可能にする食品成分である。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| 要塞化 | 食品の栄養価を向上させるために、天然には含まれていない、あるいは加工中に失われる微量栄養素を意図的に添加することである。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| ゲル化剤 | 安定剤および増粘剤として機能する成分で、ゲルの形成により硬くならずに増粘する。 |
| 温室効果ガス | 温室効果ガス |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種である。 |
| ヘンプ | 産業用または薬用として特別に栽培されるカンナビス・サティバ品種の植物分類である。 |
| 加水分解物 | タンパク質のアミノ酸間の結合を部分的に切断し、大きくて複雑なタンパク質を細かく分解することができる酵素にタンパク質をさらすことによって製造されるタンパク質の一形態である。その処理により、消化が容易になり、早くなる。 |
| 低刺激性 | アレルギー反応を起こしにくい物質を指す。 |
| 分離 | 純粋なタンパク質画分を得るために分離を受けた、最も純粋で加工されたタンパク質の形態である。通常、90重量％以上のタンパク質が含まれている。 |
| ケラチン | 髪や爪、皮膚の表皮の形成を助けるタンパク質である。 |
| ラクトアルブミン | 牛乳に含まれるアルブミンで、乳清から得られる。 |
| ラクトフェリン | 鉄結合性糖タンパク質で、ほとんどの哺乳類の乳汁中に存在する。 |
| ルパン | ルピナス属の黄色いマメ科の種子である。 |
| ミレニアル世代 | ジェネレーションYまたはY世代とも呼ばれ、1981年から1996年に生まれた人々を指す。 |
| 単胃 | 胃が1つに仕切られている動物を指す。単胃の例としては、人間、家禽、豚、馬、ウサギ、犬、猫などが挙げられる。一般的に、ほとんどの単胃動物は、牧草のようなセルロースを多く含む食品を消化することができない。 |
| MPC | 濃縮乳タンパク質 |
| エムピーアイ | 分離乳タンパク質 |
| エムエスピーアイ | メチル化大豆蛋白単離物 |
| マイコプロテイン | マイコプロテインは単細胞タンパク質の一種で、真菌タンパクとしても知られ、人間が食用にするための真菌由来のタンパク質である。 |
| ニュートリコスメティックス | これは、肌、爪、髪の自然な美しさをケアするための栄養補助食品として機能する製品や成分のカテゴリーである。 |
| 骨粗鬆症 | ホルモンの変化やカルシウム、ビタミンDの欠乏により、骨がもろくなり、組織が破壊される病気である。 |
| PDCAAS | タンパク質消化率補正アミノ酸スコア（PDCAAS）は、ヒトのアミノ酸要求量と消化能力の両方に基づいてタンパク質の品質を評価する方法である。 |
| 一人当たりの動物性タンパク質消費量 | 動物性タンパク質（牛乳、乳清、ゼラチン、コラーゲン、卵のタンパク質など）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| 一人当たりの植物性タンパク質消費量 | 植物性タンパク質（大豆、小麦、エンドウ豆、オート麦、ヘンプタンパクなど）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| クオン | マイコプロテインを原料として製造される微生物性タンパク質で、菌類培養物を乾燥させ、バインダーとなる卵白やジャガイモのタンパク質と混合し、食感を調整し、様々な形状にプレスして製造される。 |
| レディ・トゥ・クック（RTC） | すべての原材料を含み、パッケージに記載された工程を経て何らかの準備や調理が必要な食品を指す。 |
| レディ・トゥ・イート（RTE） | 食べる前にそれ以上の調理や準備を必要としない、あらかじめ準備または調理された食品を指す。 |
| RTD | レディ・トゥ・ドリンク |
| 送信要求 | レディ・トゥ・サーブ |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| ソフトジェル | ゼラチンベースのカプセルに液体が充填されている。 |
| かんかく | 濃縮大豆タンパク |
| スパイク | 分離大豆タンパク質 |
| スピルリナ | 藍藻のバイオマスで、人間や動物が食べることができる。 |
| スタビライザー | 食品本来の食感や物理的・化学的特性を維持・向上させるために食品に添加される成分である。 |
| サプリメント | 食事中の栄養素を補うことを目的とした、濃縮された栄養素源またはその他の物質の消費または提供であり、栄養不足の是正を意図している。 |
| テクスチャ | これは特定のタイプの食品成分で、食品や飲料製品の口当たりやテクスチャーをコントロールし、変化させるために使用される。 |
| シックナー | 液体や生地の粘度を高め、他の性質を大きく変えることなく、とろみをつけるために使われる成分である。 |
| トランス脂肪酸 | トランス不飽和脂肪酸またはトランス脂肪酸とも呼ばれ、肉に少量含まれる不飽和脂肪酸の一種である。 |
| TSP | テクスチャード大豆タンパク質 |
| TVP | テクスチャード・ベジタブル・プロテイン |
| プリント配線板 | ホエイプロテイン濃縮物 |
| 卸売物価指数 | ホエイプロテイン単離物 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： 特定の製品セグメントと国に関連する定量化可能な主要変数（業界と無関係な変数）は、机上調査と文献レビューに基づき、関連する変数と要因のグループから選択される。これらの変数は、（必要に応じて）回帰モデリングによってさらに確認される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 ロバストな予測手法を構築するため、ステップ-1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて、すべての市場数値、変数、アナリストの呼び出しを検証する。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するため、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケート・レポート、カスタム・コンサルティング、データベース、サブスクリプション・プラットフォーム
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